FEL PRINCIPAL

Mâncărică de năut, cocos și spanac

 2 căni de năut fiert, spălat și strecurat,250-300 g spanac proaspăt, spălat,

uscat și rupt cu mâna în bucăți mari,200 ml lapte cocos,½ cană de roșii
uscate la soare, tocate mediu,O ceapă, tocată mărunt,4 căței de usturoi,
zdrobiți,o lingură ghimbir măcinat,o linguriță ulei nucă de cocos,o linguriță
de ghimbir proaspăt, tăiat mărunt
 o lămâie întreagă (ne trebuie coaja)
 ½ lingură fulgi chili (sau după gust)
 Sare de mare după gust
 ½ legătură coriandru proaspăt, tocat mărunt
   Mod de preparare mâncărică din năut, cocos și spanac
 Într-o oală pui uleiul de măsline, ceapa și puțină sare. Le lași la “transpirat” la
foc mic 10 minute, până când ceapa este translucidă. După ce se înmoaie,
adaugi usturoiul și ghimbirul și lași la gătit încă un minut. Adaugi roșiile uscate
la soare, coaja de lămâie, fulgii de chilli și lași la gătit încă un minut. Se adaugă
năutul și se gătește 2-3 minute (trebuie să fii mereu cu ochii pe oală și să
amesteci). Dacă este prea uscat, adaugi puțină supă stock (sau apă, dacă nu ai). 
Supa stock, echivalentul vegetal al supei de pui, este reprezentată de apa în care
ai fiert mai multe tipuri de legume alături de sare și condimente.  Se numește
stock pentru că poți prepara cantități mai mari o dată, le depozitezi la frigider
sau precum conservele de iarnă și le folosești la nevoie
 După ce năutul s-a înmuiat puțin, dai focul la flacără mică și adaugi o mână de
spanac, după care se amestecă bine și se  lasă  la fiert până când se “ofilește”
(20-30 sec). Odată ce prima mână de spanac a început să se ofilească, adaugi
următoarea mână. Continuați până când tot spanacul a fost adăugat.
 Dacă pui baby spanac îl poți adăuga așa cum este. Dacă pui spanac adult,
trebuie să îl toci sau să îl rupi puțin cu mâna.
 Pentru a termina preparatul, adaugi laptele de nucă de cocos și dai focul la mic.
Amesteci și apoi adaugi ghimbirul măcinat și un pic de suc de lămâie. Adaugi
după gust sare și / sau piper.
 După ce totul s-a încălzit, îți recomandăm să îl mănăci imediat deoarece
spanacul va începe să-și piardă culoarea și nu va arăta la fel de frumos.
Poți să îi adaugi, înainte de consum, coriandru tocat (sau pătrunjel, dacă nu-ți place coriandrul). Servește-l
cu chifteluțe, orez brun sau orice bob, la alegere. Poftă bună!

Enchiladas cu fasole

 Linguri faina de grau integrala

  2 cani supa de legume
 2 linguri pasta de rosii
 3 linguri ulei vegetal
 1 lingurita otet din cidru de mere
 1 lingura pudra de chili
 1 lingurita chimion pudra
 ½ lingurita pudra de usturoi
 ¼ lingurita oregano uscat
 1 praf de scortisoara
 ¼ lingurita sare.piper, dupa gust
ENCHILADAS

 250 g fasole rosie Azuki

 8 tortillas (20 cm diametru)
 170 g spanac
 2 linguri ulei vegetal
 1 ceapa rosie mica
 1 ardei gras rosu
 1 broccoli
 1 lingurita chimion pudra
 ¼ lingurita scortisoara
 cateva fire de patrunjel
 1 cana sos de branza vegan (optional)
 sare, dupa gust
 piper, dupa gust

 Pentru a pregati aceste enchiladas cu fasole, trebuie sa incepi prin a pune

fasolea uscata la fiert, intr-o oala cu apa.
 Urmatorul pas este pregatirea sosului enchilada: amesteca toate
ingredientele uscate pentru acesta (faina si condimentele pudra) intr-un bol
mic; incinge uleiul intr-o cratita (la foc mic), toarna deasupra ingredientele
uscate din bol si amesteca-le constant, cu un tel, timp de 1 minut.
 Adauga in cratita pasta de rosii, apoi toarna treptat supa de legume,
incorporandu-le in sosul astfel format si amestecand permanent (pentru a
evita formarea cocoloaselor).
 Mareste intensitatea focului si lasa sosul enchilada sa dea in clocot, apoi
redu la minim focul si lasa cratita pe foc 5-7 minute, pana cand sosul se
ingroasa (nu uita sa amesteci constant in el).
 Stinge focul, adauga in sosul enchilada si otetul, apoi gusta-l de sare si
piper.
 Preincalzeste cuptorul la 200o C si unge cu putin ulei un vas termorezistent,
cu dimensiunea de 35×25 cm.
 Curata, spala si taie marunt ceapa, ardeiul si buchetul de broccoli.
 Incinge restul de ulei vegetal intr-o tigaie incapatoare, adauga ceapa taiata
marunt si las-o pe foc pana devine translucida; adauga buchetelele de
broccoli si ardeiul taiat marunt, da focul mai mic, acopera tigaia cu un capac
si lasa umplutura vegetala pentru enchiladas pe foc alte 8-9 minute;
amesteca din cand in cand.
 Cand buchetelele de broccoli capata o culoare verde mai intensa, iar pe
margine se ingalbenesc usor, adauga chimionul pudra si scortisoara; dupa 30
de secunde, completeaza cu spanacul proaspat (pune-l treptat in tigaie, se va
inmuia rapid).
 Cand tot spanaul s-a inmuiat, toarna umplutura pentru enchiladas intr-un bol
incapator si adauga deasupra ei fasolea fiarta si scursa bine, 2 linguri de sos
enchilada, 2 linguri de sos de branza vegan, sare si piper (dupa gust).
 Asambleaza aceste delicioase enchiladas cu fasole: toarna ¼ cana de sos
enchilada in vasul termorezistent si intinde-l uniform, de jur imprejur;
intinde o tortilla pe un tocator, umple-o cu ½ cana de umplutura din bol,
apoi ruleaza-o strans si asaza-o cu marginea in jos, in vas; repeta procesul cu
restul de tortillas si de umplutura; toarna restul de sos enchilada peste
rulourile astfel obtinute si apoi restul de sos de branza vegan (dar lasa-le
capetele neacoperite).
 Da vasul termorezistent la cuptorul preincalzit, timp de 20 de minute.
 Stinge cuptorul, scoate vasul din el si lasa aceste delicioase enchiladas cu
fasole la racit timp de 10 minute; inainte de a le servi, presara deasupra
patrunjel proaspat (tocat marunt).
 Poti renunta la sosul de branza vegan si adauga in locul lui in reteta 1
avocado.Aceste enchiladas cu fasole pot fi servite ca atare sau in combinatie
cu o salata verde, o salata de varza sau o salata de cruditati cu seminte.Poti
reincalzi aceste enchiladas cu fasole la cuptor, acoperind vasul cu folie de
aluminiu.Din ingredientele de mai sus vei obtine 2 cani de sos enchilada.
 Chiftelute de cartofi umplute cu ciuperci

 1 kg cartofi,250 g ciuperci
 1 ceapa
 2 catei de usturoi
 ¾ cana faina de grau integrala
 2 linguri zeama de lamaie
 ulei vegetal
 15 g marar proaspat
 ¼ lingurita fulgi de ardei iute
 sare, dupa gust
 piper, dupa gust

 Curata de coaja cartofii, taie-i in cuburi si pune-i la fiert, intr-o oala cu

apa.Lasa cartofii la fiert, iar cand apa da in clocot, da focul la minim si lasa
oala pe argaza 20-30 de minute, pana cand fierb cartofii.
 Scurge-i de apa, zdrobeste-i cu un zdrobitor pentru piure, adaga sare si piper
(dupa gust) si lasa piureul la racit complet.Curata de coaja ceapa si usturoiul
si taie-le marunt; spala bine ciupercile si taie-le marunt.
 Incinge 1 lingura de ulei vegetal intr-o tigaie antiaderenta, soteaza ceapa
timp de 5 minute, apoi adauga usturoiul, ciupercile, zeama de lamaie, fulgii
de ardei iute, sare si piper (dupa gust).
 Lasa amestecul din tigaie pe foc timp de 15 minute sau pana cand ciupercile
se inmoaie si majoritatea lichidului lasat in tigaie s-a evaporat.
 Stinge focul, toaca marunt mararul si adauga-l peste umplutura de
ciuperci.Incorporeaza faina integrala in piureul rece de cartofi.
 Combina cele doua elemente ale acestor chiftelute de cartofi umplute cu
ciuperci: ia 1 lingura de amestec de cartofi si – folosindu-ti mainile – da-i
forma de clatita; adauga in centrul acesteia 1 lingurita de umplutura de
ciuperci; deasupra completeaza chifteluta cu inca 1 lingura de amestec de
cartofi; da-i o forma rotunda, aplatizata.
 Incinge putin ulei vegetal intr-o tigaie antiaderenta si prajeste chiftelutele de
cartofi umplute cu ciuperci pe fiecare parte, timp de 2 minute sau pana devin
aurii.Serveste-le imediat, alaturi de o salata de primavara (cu dressing de
mustar), cubulete aromate de tofu (la cuptor), un sos din seminte de floarea-
soarelui sau un sos de branza vegan.
 Combinatia de ciuperci, lamaie si marar este una de nota 10, dar daca nu ai
marar la indemana poti incerca sa folosesti patrunjel in umplutura.