Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
6 Año 2002
Caracterización de
variedades de
Zapote.
C E N TA
Autor:
Eduardo Cruz Pineda
Ing. Agrónomo
Técnico del Programa
de Frutales
C E N TA
Introducción 5
Metodología 6
Resultados obtenidos 7
Variedad Magaña 7
Variedad Valiente 9
Variedad Rivera 12
Anexo 15
Bibliografía 17
CENTA Programa de Frutales 5
Introducción
La caracterización del germoplasma representa una actividad importante
para las colecciones de frutales que se conservan ex situ.
Metodología
El estudio se realizó en la Estación Experimental de San Andrés, del CENTA, en el
municipio de Ciudad Arce, departamento de La Libertad, ubicado en el kilómetro
331/2 de la carretera San Salvador-Santa Ana, a una altitud de 460 msnm.
Para la ejecución del presente trabajo se utilizaron tres variedades de zapote (Magaña,
Rivera y Valiente) los cuales se encuentran en las colecciones ex situ de la Estación
Experimental de San Andrés.
Resultados Obtenidos
Variedad Magaña
Semilla
Forma Alargada
Color Café claro
Peso promedio de 10 semillas (g) 64
Número de semillas por fruto 1
Longitud (cm) 10
Diámetro (cm) 4
Porcentaje de semillas germinadas dentro de fruto 90
Hoja
Forma Lanceolada
Color Verde
Longitud (cm) 36
Diámetro ( cm) 10
Fuente: Cruz Pineda, E. 1999
CENTA Programa de Frutales 9
Componente Porcentaje
Humedad: 74.49
Proteínas: 1.81
Grasa: 0.1
Fibra Cruda: 0.8
Cenizas: 0.49
Carbohidratos: 23.10
Fósforo: 0.07
Calcio: 0.05
Hierro: 0.004
Fuente: Laboratorio de Química Agrícola- CENTA. 1999.
Variedad Valiente
En el cuadro 3, se presentan los resultados obtenidos en la caracterización
morfológica de la variedad Valiente, el cual mostró un peso promedio del
fruto de 529 g, pulpa muy dulce, fibrosa, de coloración anaranjada y roja. El
porcentaje de semilla germinada dentro del fruto fue del 10%.
10
Semilla
Forma Elíptica
Color Café claro
Peso promedio de 10 semillas (g) 48
Número de semillas por fruto 1
Longitud (cm) 7
Diametro (cm) 4
Porcentaje de semillas germinadas dentro de fruto 10
Hoja
Forma Ovoide
Color Verde
Longitud (cm) 35
Diámetro ( cm) 11
Fuente: Cruz Pineda, E. 1999
CENTA Programa de Frutales 11
Componente Porcentaje
Humedad: 64.26
Proteínas: 2.65
Grasa: 0.77
Fibra Cruda: 0.93
Cenizas: 0.8
Carbohidratos: 31.48
Fósforo: 0.04
Calcio: 0.03
Hierro: 0.0002
Potasio: 0.35
Fuente: Laboratorio de Química Agrícola- CENTA. 1999.
12
Variedad Rivera
Semilla
Forma Alargada
Color Café oscuro
Peso promedio de 10 semillas (g) 45
Número de semillas por fruto 1
Longitud (cm) 6
Diámetro (cm) 3
Porcentaje de semillas germinadas dentro de fruto 10
Hoja
Forma Ovoide
Color Verde
Longitud (cm) 25
Diámetro ( cm) 8
Fuente: Cruz Pineda, E. 1999
Componente Porcentaje
Humedad: 65.04
Proteínas: 1.75
Grasa: 0.06
Fibra Cruda: 1.79
Cenizas: 1.0
Carbohidratos: 32.15
Fósforo: 0.03
Calcio: 0.02
Hierro: 0.0007
Potasio: 0.43
Fuente: Laboratorio de Química Agrícola- CENTA. 1999.
14
Pulpas
Frutas deshidratadas
Mermeladas
Valiente Compotas
Néctares
Refrescos
Concentrados
Bebidas
Pastas
Frutas deshidratados
Rivera
Mermeladas
Confiterías
Fuente: Laboratorio de Tecnología de Alimentos – CENTA. 1999
ANEXO 1
BOLETA EMPLEADA PARA EL REGISTRO
DE DATOS EN LA CARACTERIZACIÓN.
1. Datos generales
Nombre científico: Pouteria sapota
Estado de la muestra: Cultivado
Nombre local: Zapote
Tipo de conservación: Campo
Sistema de propagación: Vegetativa
2. Prospección
Institución Centro Nacional de Tecnología
Agropecuaria y Forestal
Nombres de colectores: Eduardo Cruz Pineda
Héctor Reinaldo Deras Flores
País de recolección: El Salvador C.A
Provincia/Estado/Departamento: San Andrés / Ciudad Arce / La Libertad
Altitud ( msnm): 460
Sitio de recolección: San Andrés No. 1
Número de frutos muestreados: 50 y 25
Fuente: Estación Experimental
Frecuencia de material en el sitio: Grupo
Uso de material: Propagación vegetativa
Fotografía: Sí
Herbario: Sí
Edad aproximada de árbol: 30
Épocas de floración: Marzo a diciembre
Épocas de cosecha: Enero a diciembre
Textura de suelo: Franco arenoso
pH del suelo: 5.9 – 6.3
Pendiente (%): 2.0 %
Vegetación en el lugar: Especies frutales
Plagas y enfermedades: Mosca de la fruta y daño de pájaro
16
4. Características de la semilla
Número de semillas por fruto
Peso de semillas (g)
Longitud de semilla (cm)
Diámetro de semilla (cm)
Forma de semilla
Color de semilla
5. Características de la hoja
Forma de hoja
Color de hoja
Longitud de hoja (cm)
Diámetro de hoja (cm)
CENTA Programa de Frutales 17
Bibliografía
C E N TA