Ce sunt aditivii alimentari?

Cum se face că în mintea oamenilor, aditivii alimentari sunt doar o listă de

substanțe chimice periculoase care începe cu un E și cum de aditivii sunt atât de
descurajați?sunt atât de prost percepute?
În ciuda asocierii lor cu modernitatea, aditivii alimentari au fost folosiți de secole.

Conservarea alimentelor este o necesitate care se pierde în negura vremurilor, așa

cum arată folosirea sării și a salpetrului pentru carne și a oțetului pentru legume.
Bucătarii foloseau în mod regulat bicarbonat de sodiu pentru a dospi aluatul, agenți
de îngroșare pentru sosuri și și sucuri de carne, culorile
precum coșenila. Toate acestea cu scopul de a transforma materiile prime de
calitate în alimente sănătoase și delicioase.
Azotat

Azotat, substantiv masculin
Sinonime: (chimie) nitrat; (azotat de amoniu) salpetru de Leuna; (azotat de argint) nitrat de a
rgint, (popular) piatra-iadului; (azotat de calciu) nitrocalcit, salpetru de Norvegia; (azotat de 
celuloză) nitroceluloză; (azotat de potasiu) nitrat de potasiu, salpetru de India, (popular) silitr
ă; (azotat de sodiu) nitrat de sodiu, salpetru de Chile.

Azotat, adjectiv
Sinonime: azotos.  

Silitră

Silitră, substantiv
Sinonime: alică, azotat de potasiu, chibrit, nitrat de potasiu, praf de pușcă, pulbere, salpetru, 
salpetru de India; (variante) salitră, salitru.

Azotat de sodiu, de potasiu, de calciu şi de amoniu; silitră. ♦ Salpetru de India = azotat de

potasiu; salpetru de Chile = azotat de sodiu. [< fr. salpêtre, cf. lat. sal – sare, petra – piatră]

azotat natural de sodiu sau de potasiu şi sintetic, de calciu sau de amoniu

*1. (pop.) silitră. 2. salpetru de Chile v. azotat de sodiu; salpetru de India v. azotat de potasiu;

salpetru de Leuna v. azotat de amoniu; salpetru de Norvegia v. azotat de calciu.

Atât gospodina, cât și industriașul sunt preocupați de pregătirea și conservarea

alimentelor; doar metodele diferă. Dar astăzi, depindem de un număr mic de

oameni capabili să hrănească o populație în mare măsură urbană.

Această percepție negativă a aditivilor a fost accelerată în 1980 de o schimbare a

etichetei. Alimentele preambalate trebuiau să includă în lista ingredientelor

denumirea tuturor aditivilor utilizați. Până la acea dată, acestea erau grupate în

general pe categorii după funcția lor: conservanți, antioxidanți, coloranți. Acest

nou regulament de etichetare ne-a oferit o listă lungă de nume și numere chimice

care încep cu litera E.

Aceasta a fost pentru a ajuta consumatorii să identifice aditivii prin litera E,

înseamnă pur și simplu că aceștia au fost autorizați de comunitatea europeană.

Presa tabloidă și-a trezit cititorii cu articole alarmante despre efectele periculoase

ale tuturor „aditivilor chimici” ale căror presupuse efecte secundare variau de la

hiperactivitate la boli cronice.

Această campanie anti-aditivi a avut cel puțin un rezultat pozitiv: producătorii

lanțului alimentar au fost nevoiți să-și revizuiască metodele și să-și reducă

utilizarea dacă nu le puteau elimina. În același timp, s-a înregistrat o dezvoltare a

ofertei de alimente congelate și o mai mare utilizare a tehnicilor de refrigerare și

congelare ca metode alternative de conservare.

În zilele noastre, utilizarea aditivilor este strict reglementată și supusă verificărilor

periodice. Cei care sunt autorizați sunt clasificați în funcție de funcția lor. Prin

urmare, fiecare prezintă un număr alăturat unui nou nume. Seria E100 este atribuită

coloranților, E200 conservanților, E300 antioxidanților și seria E400 emulgatorilor,

agenților de îngroșare și gelificanților. Ca și în tot ceea ce privește alimentele, este

important să ne amintim scopul: informațiile trebuie să fie clare și actualizate în

mod regulat.Utilizarea aditivilor este în principal pentru:

facilitarea pregătirii alimentelor

 îmbunătățirea atractivității alimentelor

 îmbunătățirea sau menținerea valorii nutriționale

 creșterea marirea ofertei de produse în toate anotimpurile

 îmbunătățirea atractivitatea alimentelor

 asigură siguranța și sănătatea alimentelor

Aditivii joacă un rol important și necesar.

Datorită lor, mâncarea noastră este una dintre cele mai sigure, sănătoase, mai

accesibile și mai abundente din lume. În numerele viitoare ale Food Today, le vom

examina mai detaliat și vom discuta despre procesul aprobării lor.

Sunt necesari aditivi?

Cererea consumatorilor și evoluțiile științifice și tehnologice din industria

alimentară au condus la generalizarea și diversificarea aditivilor. Datorită lor,

mâncarea este acum mai ieftină, mai bună și mai completă.

Egiptenii le foloseau. De asemenea, grecii. Întotdeauna facem. Aditivii, în sensul

cel mai larg, cuprind toate substanțele adăugate alimentelor în scopul îmbunătățirii

sănătății și calităților nutriționale ale produselor sau, uneori, atractivității acestora.

Care este originea lor?

Aditivii pot fi vegetali, cum ar fi agenți de îngroșare extracte de semințe

 sau sâmburi, fructe și alge, sau acidifianți precum acidul tartric extras din fructe.

Pot proveni si din produse sintetice sau biosintetice, reproducand calitatile naturale

originale; această categorie include antioxidanți (cum ar fi acidul ascorbic din

fructe sau tocoferolul din uleiurile vegetale) și coloranții precum carotenoizii găsiți

în multe fructe și legume.

Aditivii obținuți prin modificarea substanțelor naturale includ emulgatorii (derivați

din uleiuri comestibile și acizi organici) sau agenți de îngroșare precum amidonul

modificat sau celuloza.

Există și aditivi artificiali: antioxidanți precum hidroxianisolul butilat (BHA),

coloranți (cum ar fi indigotina și chinolina galbenă), precum și înlocuitori de zahăr

precum zaharina.

Legalizarea

În Uniunea Europeană, aditivii sunt guvernați de Directivele Aditivilor, elaborate

de Comisia Europeană, pe baza avizului Comitetelor Științifice. Organismele

internaționale precum Codex Alimentarius efectuează, de asemenea, o evaluare

continuă a siguranței aditivilor.

Siguranța aditivilor

Aditivii sunt evaluați după mai multe criterii: ușurința de asimilare de către

organism, stabilitatea în alimente și băuturi precum și dozele recomandate.

Legislația cere ca aditivii să fie listați corect pe etichete (nume și scop). În Uniunea

Europeană, aditivii aprobați sunt identificați și etichetați conform codului lor CEE.