Catalizadores y conservantes

Autores: Silvia Cerdeira, Helena Ceretti y Eduardo Reciulschi

Responsable disciplinar: Silvia Blaustein

Área disciplinar: Química

Temática: Reacciones químicas

Nivel: Secundario, ciclo orientado

Secuencia didáctica elaborada por Educ.ar

Propósitos generales

?Promover el uso de los equipos portátiles en el proceso de enseñanza y aprendizaje.

? Promover el trabajo en red y colaborativo, la discusión y el intercambio entre pares, la realización en conjunto de l
a propuesta, la autonomía de los alumnos y el rol del docente como orientador y facilitador del trabajo.

? Estimular la búsqueda y selección crítica de información proveniente de diferentes soportes, la evaluaci

Introducción a las actividades

Existen sustancias cuya presencia es capaz de modificar la velocidad de ciertas reacciones químicas, lo que resulta de
suma utilidad si una reacción transcurre más rápida o más lentamente de lo que se necesita. Debido a lo difundido de
su empleo, los catalizadores y los conservantes son dos ejemplos sumamente importantes de este tipo de sustancias
Se llamancatalizadores a las sustancias que intervienen en las reacciones químicas acelerándolas o retardándolas
y que siguen presentes al finalizar la reacción, es decir, que no se consumen.
Los catalizadores tienen diferentes formas de acción, relacionadas con su estado físico y con los reactivos involucrados
.
Una reacción en la que los reactivos y el catalizador no están en la misma fase (estado de agregación) es una
reacción con catálisis heterogénea. Este tipo de catalizadores generalmente ofrece una superficie donde las
sustancias pueden reaccionar, adsorbiendo alguno de los reactivos, debilitando el enlace en cuestión hasta el punto en
que el otro reactivo rompe dicho enlace. La adsorción es la adherencia de una sustancia a la superficie de otra.
Los catalizadores que se encuentran en el mismo estado de agregación que los reactivos se denominancatalizadores
de transporte u homogéneos. Estos actúan interviniendo en la reacción y luego se regeneran cuando esta finaliza.
Losconservantes son sustancias usadas para preservar los alimentos ante la acción de los microorganismos, con el
fin de reducir su velocidad de deterioro o impedirla por un tiempo determinado bajo ciertas condiciones de
almacenamiento.
Desde el punto de vista de su composición química, se puede clasificar a los conservantes eninorgánicos (nitratos,
sulfitos, cloruros),orgánicos (ácido cítrico, ácido acético, benzoato de sodio) obiológicos (antibióticos).
Los conservantes de alimentos no deben ser potencialmente peligrosos para la salud, por lo que su uso a escala
industrial está reglamentado por el Código Alimentario Argentino.

Objetivos de las actividades

 Que los alumnos:
evalúen el efecto de los catalizadores sobre la velocidad de las reacciones químicas;

evalúen el efecto de diversos conservantes sobre la velocidad de reacción de descomposición de los

alimentos.

Actividad 1.
Hay sustancias capaces de reducir la velocidad de deterioro de algunos alimentos. A estas se las conoce como
conservantes o inhibidores de reacción.

Seguramente, en sus hogares se conozcan varias técnicas de conservación casera de alimentos (conservas en
vinagre, en salmuera, dulces y jaleas).

Vean el siguiente video en el que se realiza una experiencia para retardar la oxidación de una manzana
empleando diversas estrategias (envolviéndola, colocándola en hielo y agregándole jugo de limón).

http://www.youtube.com/watch?v=RsoqI6XD19U&NR=1

Analicen el efecto de diversos conservantes para evitar la oxidación al aire de una manzana. Es conveniente
realizar esta actividad en pequeños grupos debido a la multiplicidad de tareas a realizar simultáneamente.

Filmen el experimento con la cámara de sus equipos portátiles.

Materiales

2 manzanas.

Un cuchillo.

4 platos pequeños.

Jugo de limón.

Solución de azúcar muy concentrada (o almíbar o miel).

Solución de sal muy concentrada.

3 vasos.

Una cuchara sopera.

Procedimiento

1. Corten una manzana en 4 partes aproximadamente iguales y coloquen cada trozo en un plato diferente.

2. Coloquen jugo de limón en la cuchara y espárzanlo sobre un trozo de manzana.

3. Repitan el procedimiento con la solución azucarada y con la solución salina sobre otros dos trozos de manzana
y, al último trozo, no la agreguen nada.

4. Luego de 10 a 20 minutos, comparen el grado de oscurecimiento de la manzana con cada uno de los
conservantes respecto del trozo que no tiene conservante.

5. Seleccionen el conservante que haya resultadomás efectivo y preparen en los vasos mezclas que tengan:

Vaso 1: una parte de conservante + una parte de agua.

 Vaso 2: una parte de conservante + cuatro partes de agua.
Vaso 3: una parte de conservante + nueve partes de agua.

6. Corten otra manzana en 4 partes aproximadamente iguales y coloquen cada trozo en un plato diferente.

7. Esparzan una cucharada del conservante concentrado y de cada una de las mezclas con agua realizadas
sobre los diferentes trozos de manzana.

8. Comparen el grado de oscurecimiento de la manzana con cada una de las mezclas de conservante luego de
10 a 20 minutos.

Con el programa Movie Maker o algún programa de edición de video, editen un clip de no más de 4 minut
os sobre los experimentos realizados.

Actividad 2.
Los catalizadores industriales tienen gran aplicación tecnológica, como los convertidores catalíticos que emplean los
automóviles para reducir las emisiones de gases tóxicos a la atmósfera o los antidetonantes que se emplean en los
combustibles líquidos

Son características generales de los catalizadores:

Gran desproporción entre la masa de las sustancias que reaccionan y la pequeña masa del catalizador.

El catalizador se halla igual al final del proceso, que al comienzo de él.

Un catalizador no produce una reacción que sin él no se realiza, solo modifica la velocidad de la misma.

Los catalizadores son específicos de cada reacción o de un cierto grupo de reacciones.

Algunos metales finamente divididos o sus óxidos actúan como catalizadores de contacto: platino, paladio, níquel,
óxido férrico (Fe2O3), dióxido de manganeso (MnO2), pentóxido de vanadio (V2O5), entre otros.

1. Vean el siguiente video en el que se muestra un experimento de empleo de catalizadores:

http://www.youtube.com/watch?v=HV5upQZhccc&feature=related
a) Empleen este mismo procedimiento para evaluar el funcionamiento del dióxido de manganeso (MnO2
) como catalizador de contacto para la reacción de descomposición del agua oxigenada
Filmen el experimento con la cámara de sus equipos portátiles.

Materiales

Agua oxigenada 10 volúmenes (se consigue en farmacias).

3 probetas o vasos altos iguales de 100 - 200 ml.

Dióxido de manganeso (puede obtenerse del interior de alguna pila seca común usada).

Una espátula para colocar el catalizador sólido.

Un poco de detergente.

Procedimiento

1. Coloquen en cada probeta 20 ml de agua oxigenada 10 volúmenes.

2. Agreguen 3 gotas de detergente a cada probeta.

3. Coloquen en la primera probeta una punta de espátula del catalizador, en la segunda, dos puntas de espátula y
 en la tercera, tres puntas de espátula.
4. Comparen la altura de espuma alcanzada en cada uno de los tubos (la altura máxima puede medirse con una
regla).

b) Empleen el programa Movie Maker o algún programa de edición de video de sus equipos portátiles y editen
un clip de no más de 1 minuto sobre el experimento realizado.

Actividad 3.
1. Si disponen de conexión a Internet, realicen una búsqueda sobre diferentes conservantes que se emplean en
alimentos y sobre catalizadores que se emplean en la industria.

a) Resuman la búsqueda realizando una tabla en el programa Writer o el programa Calc de sus equipos
portátiles, que incluya el tipo de compuesto químico que se emplea como conservante o catalizador y en la
fabricación de qué alimento o producto se lo emplea.

Enlaces de interés y utilidad para el trabajo

http://www.educ.ar/educar/site/reacciones-mas-rapidas-con-catalizadores.-materiales-y-metodos.html.
Conceptos y actividades sobre catalizadores.

http://www.youtube.com/watch?v=OFLSOAi3S9Q.Convertidores catalíticos.

http://www.informacionconsumidor.org/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID/88/Default.aspx. Plantas
aromáticas como conservantes.

http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi99/autos-y-polucion/cataliza.htm. Funcionamiento de convertidores

catalíticos en automotores.

http://www.youtube.com/watch?v=nncHyfXkBNA&feature=fvsr.Más experimentos sobre catalizadores.

http://coleccion.educ.ar/coleccion/CD21/ce/materialesymetodos.html Actividades sobre catalizadores.

http://www.educ.ar/educar/site/reacciones-mas-rapidas-con-catalizadores.-materiales-y-metodos.html. O
btención de agua oxigenada, diferentes tipos de catálisis.

http://www.ecologiasocialnqn.org.ar/alimentos2.htm. Explicación de diferentes aditivos alimentarios.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/conservantes.htmUna guía de
conservantes alimentarios.

Actividad: Reacciones químicas

Actividad: Velocidad de reacciones