1 Prefermentul se pregateste de seara, deoarece are nevoie de intreaga noapte pentru

dospire:
2 Maiaua finala se dizolva in apa, dupa care se incorporeaza faina, putin cate putin.
3 Se acopera vasul cu folie alimentara si se lasa la dospit peste noapte (8-10 ore), timp
in care isi va dubla volumul
4
5 Pregatirea aluatului pentru acest cozonac cu maia:
6 Maiaua se dizolva in 200 ml lapte caldut, impreuna cu 50 grame zahar (ambele luate din
cantitatile de mai sus) si se lasa la odihna 20 min.
7 Restul de lapte se infierbanta, impreuna cu semintele de la pastaia de vanilie si se
lasa la racit, pana ajunge la temperatura camerei
8 Faina se cerne sau se mixeaza in robotul de bucatarie cateva minute, pentru a se aera.
9 In bolul cu faina se face o gaura mare, unde se toarna maiaua pregatita ca mai sus
10 Se amesteca usor cu faina (nu se framanta), astfel incat faina sa fie doar umezita; se
lasa la odihna cca 40 min, acoperita cu un prosop (faza numita autoliza)
11 Bolul cu faina si maia se ataseaza la robotul de framantat (daca aveti brate puternice,
veti framanta cu mainile)
12 Se toarna galbenusurile, zaharul si laptele cu vanilie
13 Se porneste robotul si se incepe framantarea aluatului, adaugandu-se si untul moale,
lingura cu lingura (se framanta cca 5 min cu robotul, iar cu mainile–pana cand aluatul
„face basici”, sau se desprinde singur de pe marginile vasului si este foarte elastic)
14 Se transfera aluatul intr-un bol uns cu putin ulei, se acopera si se lasa la dospit
intr-un loc ferit de curent pana isi dubleaza volumul–procedeu laborios, la mine a
durat cca 7 ore
15
16 Pregatirea umpluturii pentru acest cozonac cu maia:
17 Cat timp aluatul sta la dospit, se pun stafidele la hidratat in apa cu esenta de rom,
dupa care se scurg bine si se pun deoparte
18 Se mixeaza albusurile cu zaharul, pana se obtine o bezea
19 Se adauga extractul de vanilie, pudra de cacao si nuca macinata si se obtine o pasta ca
de ciocolata
20
21 Pregatirea cozonacilor cu maia:
22 aluatul dospit se aduna pe masa unsa cu ulei sub forma de sul, care se imparte in patru
parti egale
23 Fiecare bucata de aluat se intinde cu mainile sub forma dreptunghiulara
24 Pe fiecare bucata intinsa se repartizeaza crema de cacao cu nuca, stafidele inmuiate in
rom si coaja de lamaie confiata
25 Se ruleaza pe lung fiecare bucata de aluat astfel pregatit
26 Se realizeaza cate 1 cozonac prim impletirea usoara a cate 2 suluri pregatite ca mai sus
27 Cozonacii astfel impletiti se asaza in tavile tapetate cu hartie de copt, se acopera cu
folie alimentara si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul in tava (2 ore in cazul
meu)
28 Se preincalzeste cuptorul la 180 grade
29 Se ung cozonacii cu ou batut si s eintroduc in cuptorul preincalzit, unde se vor coace
la foc moderat (175-180 grade) pana se rumenesc frumos si trec testul scobitorii.
30 inainte de a-i scoate din cuptor cu 5 min, se mai ung cu ou inca o data si se presara
zahar tos
31 Se scot cozonacii cu maia din cuptor, se scot cu grija din tava si se lasa la racit pe
un grilaj, intorsi pe o parte, ca sa nu se turteasca.
32 Cozonacul cu maia se feliaza numai dupa racirea completa.