Sunteți pe pagina 1din 5

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida cu toate secretele, o crema

fina, perfecta, onctuoasa si aromata, de o finete rara. Crema fina, fara gauri, o
crema perfecta care se face foarte usor. Reteta scrisa si video pas cu pas.
Ingrediente
 -1 l lapte
 - 8 oua mari sau 9 mici
 -1 praf de sare
 -200 g zahar pentru crema
 -200 g zahar pentru caramel
 -vanilie
SAU
INGREDIENTE
 500 ml lapte
 7 linguri zahăr
 4 ouă
 1 pachet zahăr vanilat
Prima data spargem ouale, punem deasupra un praf de sare (cat se ia cu 3
degete), apoi se bat ouale. Nu mult, doar cat se desfac ouale si se amesteca
bine cu sarea. Se lasa deoparte. In felul acesta, culoarea galbena va fi mai
intensa.
Pregatim zaharul ars. Se pun 200 g se zahar intr-o cratita cu fundul gros. Se
lasa focul mic, se amesteca rapid cu o lingura de lemn, pana cand tot zaharul
este bine topit si are o culoare aurie placuta. Nu se arde zaharul, mai retrageti
de pe foc, amestecand energic. Vedeti in reteta video cum fac eu, e foarte
important.
Ideal este sa alegeti o cratita de 3-4 litri, cat mai inalta sau o oala mica. Cu cat
e mai inalta, cu atat crema noastra va avea un aspect mai frumos. Verificati sa
aveti un platou rotund suficient de mare, pe care sa puteti rasturna crema.
Se rasuceste cratita si se tapeteaza cu zaharul ars. Se lasa deoparte la racit.
Facem crema. Se adauga restul de zahar peste oua si vanilia (zahar vanilat,
esenta, extract, pasta sau semintele de la 1 pastaie). Se bate totul pana cand
zaharul se dizolva complet.
Se adauga laptele si se mai bate 1 minut.
Se toarna totul in cratita tapetata cu zahar ars.
Cum se coace crema de zahar ars, la ce temperatura, care sunt secretele sa
nu iasa cu gauri, sa nu fie cruda sau necoapta?
Se aprinde cuptorul la 200 de grade.
Cratita cu crema de zahar ars se pune intro tava sau cratita si se adauga apa
rece. Crema de zahar ars se coace la bain-marie. Apa din cealalta tava trebuie
sa nu fie pana sus. Vom mai dauga apa. Alegeti o tava cat mai inalta.
Se baga crema la cuptor. Coacerea se face la o temperatura de 160-170 de
grade, setat sus-jos la cuptoarele elctrice, sau foc mediu la cuptoarele pe gaz.
Deci reducem temperatura.
Foarte important acum, cititi cu atentie, e marele secret al cremei de zahar
ars!
Dupa 10 minute se mai adauga in tava cam 50 ml de apa rece. Se repeta cam
din 10 in 10 minute.
De ce este atat de important acest lucru? Se va reduce temperatura apei din
tava, nu va clocoti, deci oul din crema se va coagula incet, nu brusc, si nu va
avea crema, la final, gauri. Aspectul va fi fin, matasos, nu de burete plin de
gauri. Sa nu uitam ca este o crema de oua, deci oul se coaguleaza si astfel se
obtine crema.
Coacerea dureaza cam 40-50 de minute. Se scoate tava din cuptor si se mai
lasa cratita in apa inca 10 minute. Dupa aceste 10 minute, se scoate cratita din
apa si se lasa la racit.
ATENTIE!
Nu dati crema la temperatura foarte rece, nu o bagati acum la frigider. Se va
lasa! Racirea trebuie sa se faca treptat. Dupa racirea completa se baga la
frigider si se lasa pana a doua zi. Este absolut necesar acest lucru, daca se
rastoarna cand este calda, se sfarama toata.
Mod de prezentare si servire pentru crema de zahar ars
A doua zi se desface usor pe margine cu un cutit si se rastoarna pe un platou
rotund. Mare atentie ca are sirop si stropeste. Sa nu aveti surprize.
Se taie felii ca la tort, se pastreaza la frigider si se serveste rece. Vara nu
lipseste de la noi din frigider, e desrtul perfect. In momentul servirii ii puteti
adauga un mot de frisca vanilata – vedeti reteta aici.
Daca doriti se mai pot adauga stafide inmuiate in rom sau jumatati de nuca
usor rumenita, dar direct pe zaharul ars, cand este cald, ca sa se lipeasca. Vor
fi deasupra cand se rastoarna crema si vor da un plus de savoare.
Mancaruri simple si gustoase, gatite cu Gina Bradea

1. Se pun 3 linguri de zahăr într-un vas termorezistent de 1 l sau într-o cratiţă


mică, cu fundul gros. Se pune la cuptor şi se lasă să se caramelizeze puţin
zahărul, doar cât să se formeze puţină spumă, apoi se scoate vasul din cuptor
şi se înclină cât să se tapeteze cu zahărul ars până la jumătatea vasului. Se
lasă să se răcească, 10-15 minute.
2. Separat, se bat ouăle cu 4 linguri de zahăr şi zahărul vanilat. Se adaugă
treptat laptele, amestecând continuu. Se toarnă compoziţia în vasul tapetat cu
zahăr ars, apoi se pune într- un alt vas cu apă călduţă şi se coace 40-50
minute, în cuptorul încins, la foc potrivit.
3. Se lasă să se răcească crema e zahar ars şi se poate servi.

Crema de zahar ars, reteta simpla de crema fiarta la bain-marie


Una dintre amintirile cele mai vii din bucataria bunicii mele este cu siguranta
crema de zahar ars. Avea o cratita speciala pentru crema, rosie cu buline albe,
nimeni nu se putea atinge de ea cu alt scop, tocmai din aceasta cauza o
pusese undeva sus, in camara, bagata in doua pungi, fiecare dintre ele legate
cu vreo 5-6 elastice colorate. Langa faimoasa cratita, trona cea de dulceata si
oala pentru piftie, la fel, toate bagate in pungi si pazite cu strasnicie de
elasticele colorate.
Pe mina ma incanta enorm topirea zaharului, iar siropul de zahar ars era
preferatul meu. Cand nu era nimeni prin bucatarie, il sorbeam cu nesat, cu
ajutorul unui pai, direct din platou.
Peste ani am incercat si eu sa fac reteta de crema de zahar ars, ma asteptam
sa iasa exact ca cea a bunicii, dar a fost un esec total. Nu am respectat cam
nimic din tot ce ma invatase bunica in copilarie, zaharul ars a fost chiar foarte
ars, nu aveam o cratita potrivita, ce sa mai, habar nu aveam cum sa fac crema
de zahar ars.
Pentru ca bunica nu mai era, mami m-a luminat si mi-a dat niste sfaturi
esentiale pentru reusita cremei de zahar ars. De atunci nu am mai avut
probleme cu aceasta minunata crema de oua, zahar si lapte, fiarta la bain-
marie.
Iata cum putem prepara o crema de zahar ars fara gauri, cu un gust divin de
zahar ars.
Crema de zahar ars –
Ingrediente (6-8 persoane)
 1 l lapte
 8 oua medii
 1 varf cutit de sare
 150 g zahar tos fin (pentru
crema de oua)
 150 g zahar tos fin (pentru
caramel)
 1 pastaie de vanilie (doar
semintele)
Crema de zahar ars – Mod de
preparare
Topirea zaharului pentru crema de zahar ars
 Pentru crema de zahar ars este ideala o cratita de metal, de cca 3-4 l
volum, de 22 cm Ø si cu margini inalte de 10 cm, care poate fi introdusa si in
cuptor.
Eu ma descurc perfect, in cuptorul meu electric, cu o cratita de aluminiu. Crema
de zahar ars fierbe perfect. In acest caz, topim zaharul intr-o cratita pe foc mic
si il turnam imediat in cratita de aluminiu, rotind-o cu grija, astfel incat zaharul
topit sa acopere peretii acesteia pana la jumatate.
 Asadar, daca folosim o cratita de metal, punem zaharul in cratita, pe foc
mic, si il topim pana capata o culoare aurie. Amestecam din cand in cand
zaharul, astfel incat sa nu se arda.
 Dupa ce zaharul este complet topit, stingem focul si rotim cratita, cu
foarte mare grija, pana cand fundul si peretii acesteia sunt imbracati, pe
jumatate, in caramel.

 Lasam cratita la
temperatura camerei pana cand
caramelul se raceste.
Preparare compozitie pentru
crema de zahar ars
 Punem ouale intr-un vas,
adaugam sarea, zaharul si
semintele pastaii de vanilie si
mixam cca 3-4 minute, la viteza
medie.

 Adaugam laptele rece si mai mixam cca 1 minut la viteza medie.


Fierbere crema de zahar ars
 Turnam compozitia de oua in cratita cu caramelul rece. O asezam intr-o
alta cratita, putin mai mare, umpluta pana la jumatate cu apa rece.

 Introducem cu grija crema de zahar ars in cuptorul preincalzit la 180°C si


o fierbem cca 50-60 minute.
Este foarte important ca o data la 15 minute, sa adaugam cca 50 ml de apa
rece in cratita cu apa. In acest fel impiedicam fierberea in clocote. Daca apa, in
care este asezata cratita cu zahar ars, fierbe in clocote, vom obtine o crema de
zahar ars cu gauri.
 Stingem cuptorul, lasam crema caramel inca 10 minute in bain-marie (in
cratita cu apa), apoi o scoatem si o lasam sa se raceasca complet la
temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, o punem in frigider si o lasam pana a
doua zi.

Cum rasturnam crema de


zahar ars pe platou
 Inainte de a rasturna crema
pe platou, desprindem, cu grija,
cu un cutit, crema de pe
marginile cratitei.
 Alegem un platou cu
margini inalte (crema are mult
sirop), o pozitionam deasupra
cratitei si cu o miscare rapida,
rasturnam crema pe paltou.
 O servim cu multa pofta!
Este delicioasa!
Pofta buna!