Tema 4. Vesela, tacîmurile, piesele de lengerie şi inventarul de lucru şi de servire din bar.

1. Piesele de lengerie: sortimentul, tipurile, mărimile şi destinaţia.

2. Caracteristica utilajelor şi ustensilelor de lucru în bar. Clasificarea şi destinaţia lor
3. Sortimentul şi tipurile de pahare în bar
4.Sortimentul de vesela şi tacîmuri în bar, tipurile lor.

1
Lenjeria cuprinde totalitatea materialelor textile folosite de clienti sau de catre lucratorii
unitatii: fete de masa, naproane, servete, ancare, carpe, perdele, draperii etc.
Dotarea unei unitati de alimentatie publica cu diferite articole de lenjerie este o problema
deosebit de importanta, solicitand cunostinte specifice privind materialele textile necesare,
dimensiunile si cantitatile acestora. Materialele textile, aparent corespunzatoare sub aspectul
coloritului sau al desenului, pot prezenta o serie de inconveniente la spalat, ceea ce determina
imposibilitatea unei utilizari indelungate, ca urmare a calitatii diferite a fibrelor utilizate la
realizarea lor.
La alegerea lenjeriei pentru unitatile de alimentatie publica este bine sa se opteze pentru
materiale care sa dea o nota de eleganta, sobrietate si bun gust, pentru lenjeria din damasc sau
din tesaturi in amestec. Alegerea si stabilirea necesarului de lenjerie se fac dupa o serie de
criterii: profilul unitatii, forma, numarul si dimensiunea meselor; structura clientelei si categoria
de incadrare a unitatii; modul in care se spala lenjeria din dotare; stocul necesar, apreciindu-se
cantitatile pentru mise-én-place, cele in curs de spalare, precum si stocul de rezerva.
In dotarea unitatilor de alimentatie publica se intilnesc urmatoarele articole de lenjerie:
- fetele de masa, confectionate din damasc, sau tesaturi in amestec, au de regula,
dimensiunea mai mare cu 60 cm decat blatul mesei pe care sunt utilizate;
- naproanele, confectionate din acelasi material ca si fetele de masa, sunt de regula, mai
mari cu 10 cm decit marimea blatului mesei pe care-l acopera, cantitati necesare: sase-sapte
bucati pentru fiecare masa sau chiar mai mult in unitatile de tranzit;
- servetele de masa se confectioneaza din acelasi material ca si fetele de masa si au dimensiuni
variabile (55x55 cm, 60x60 cm sau mai mari), se recomanda 8-12 bucati pentru fiecare-loc la
masa;
- șervețele pentru mic dejun si ceai, confectionate din acelasi material ca si fetele de masa,
au, de asemenea, dimensiuni variabile (25x25 cm sau 30x30 cm), se recomanda patru-cinci
bucati pentru fiecare
- servete speciale pentru cosurile de pîine, pentru tavi si platouri si servetele de serviciu se
confectioneaza primele, din acelasi material ca fetele de masa, celelalte din panza albita sau din
lenjeria recuperata la casare, situatie in care se trage o cusatura cu fir de alta culoare pentru a nu
se confunda cu servetele de masa;
- servetele pentru cosurile de pîine au dimensiunea de 45x45 cm, servetul de serviciu are
dimensiunea de 50x50cm sau 55x55cm, iar servetele pentru tavi si platouri au dimensiunea
corespunzatoare marimii acestora;
- carpele pentru stergerea prafului de pe mobila vor fi din materiale de tip "finet', cu
dimensiunea 50x50 cm;
 - cîrpele pentru sters vesela, sticlaria vor fi din in sau alte materiale care nu lasa scame;
- sorturile de protectie pentru activitati auxiliare se confectioneaza din panza albita sau doc
albastru, de marime corespunzatoare diferitelor talii, se recomanda una-doua bucati pentru
fiecare lucrator;
- perdelele, draperiile, covoarele etc, vor fi alese din materiale adecvate specificului fiecarui
tip de unitate.

Articole de menaj, accesorii de serviciu, diverse, sunt o grupa care cuprinde in principal
urmatoarele:

- serviciul de ulei-otet (oliviera), format din suport si doua recipiente din sticla cu dop continand
uleiul si otetul pentru potrivirea gustului diferitelor preparate;

- presaratorile, formate din dozator si capacul cu orificii, servesc la oferirea unor ingrediente,
cum ar fi sarea, boiaua, zaharul pudra s.a;

- rîșnițele pentru piper se ofera clientului pentru a-si rasni singur piperul, cunoscut fiind faptul ca
aroma deosebita a acestuia dispare repede;

- suporturile de scobitori sunt folosite pentru pastrarea scobitorilor la consola si se ofera

clientilor la cerere; numerele de masa si bristolurile;

- vazele de flori (nu prea inalte) servesc la decorarea florala a meselor sau interioarelor de
unitati; resourile sau spirtierele folosite pe gheridoane pentru pregatirea sau pastrarea la cald a
unor preparate;

-capacelele, de forma rotunda, cu doua tortite in partea superioara, sint utilizate pentru servirea
diferitelor preparate la capac (oua, cascaval, creier etc);

- cupele pentru înghețată, de forma unor semisfere putin turtite in partea inferioara, utilizate la
servirea inghetatei;

- frapierele pentru vin si sampanie utilizate pentru racirea cu gheata la masa clientului  a
bauturilor imbuteliate in sticle si pentru fraparea sticlelor cu sampanie;

- fructierele folosite la transportul, prezentarea si servirea fructelor;

- galetușele pentru gheata intrebuintate la transportul si servitul de cuburi la masa clientului sau
in baruri ori pentru spalarea fructelor;

- coșulete pentru vin intrebuintate la transportul, prezentarea si servirea vinurilor rosii;

- coșuri sau cosulete pentru pîine folosite la transportul si servirea painii;

- storcatorul de lamîie utilizat pentru extragerea sucului din citrice;

- filtru de cafea, compus din filtru cu capac si un recipient de forma unui ceainic mic, in care se
colecteaza cafeaua, folosit pentru pregatirea cafelei filtru in salon, la masa clientului sau la
gheridon;

- suporturile pentru lumînări folosite pentru fixarea lumînărilor, colectarea cerii topite, cat si ca
element decorativ.
 2

Utilaje specifice barului sunt cele fără de care activitatea nu s-ar putea desfăşura
corespunzător: maşină de cafea, maşină de gheaţă, aparate manuale şi electrice pentru stoarcerea
fructelor (centrifuge), mixer, maşină pentru fulgi de gheaţă, casă de marcat, calculator, etc.

Ustensilele pentru bar

Ustensilele de lucru ale unui bar, in functie de destinatia lor pot fi grupate astfel:

Ustensile pentru preparare:shaker, pahar pentru amestec, strecatoare de bar, lingura de

bar, cutite diferit
Ustensile pentru masurare:pahare masura, dopuri cu jiglor sau dozatoare automate;
Ustensile pentru lucru: lingura/cleste pentru gheata, clesti pentru zahar, sampanie, nuci,
ciocan pentru gheata si altele;
Ustensile diverse:storcator pentru citrice,strecuratori pentru ceai si sucuri, batator frisca,
rasnite manuale, razatoare pentru nucsoara, etc.;
Recipiente: baloane din sticla, baloane cu dop din sticle, borcane din sticla cu capac, vase
pentru zahar, borcane ermetice pentru condimente.

Pentru a putea prepara diverse amestecuri de bauturi este necesar sa cunoastem ustensilele de
baza existente într-unbar.

Lingurita de bar: are un maner lung ce permite amestecarea bauturilor chiar si in paharele cele
mai inalte. Capatul cozii este special creat pentru a ajuta la punerea anumitor bauturi in straturi.
Se toarna bautura respectiva pe capatul cozii aflat in pahar, astfel incat bauturile sa nu se
amestece intre ele.

Lingurita cu pai: Este la fel ca lingurita de bar, numai ca este prevazuta cu un pai, de la maner
catre baza. Ne permite atat amestecarea cat si degustarea amestecurilor de bauturi.

Prosoapele de bar: trebuie sa fie intotdeauna la indemana barmanului in cazul in care se varsa o
bautura. Este recomandat sa folosim prosoape de bumbac, cat mai rezistente.
Desfacatorul: foloseste in principal la deschiderea sticlelor cu capsa, cel mai frecvent pentru
cele de bere. Nu trebuie sa lipseasca din recuzita ustensilelor de bar, acesta fiind folosit foarte
des.

Deschizatorul de conserve: este util pentru deschiderea fructelor folosite pentru decor, care vin
sub forma de conserva.

Dopul special pentru sampanie: este facut special pentru a opri acidul sau bulele sa iasa din
sticla de sampanie desfacuta. Este facut special cu doua cleme laterale, ce se prinde de marginea
sticlei de sampanie. Utilizam acest dop special, atunci cand am folosit o cantitate mica de
sampanei pentru un cocktail si vrem sa mentinem si restul sampaniei aflata in sticla la fel de
proaspata si acidulata.
Ustensila pentru coaja citricelor: se foloseste pentru a decupa coaja citricelor, utila pentru
diverse decoruri de cocktail. Este o ustensila speciala, cu zimti si capt de metal.

Mojarul (sau pisalogoul): este un obiect, facut de obicei din lemn, ce se utilizeaza pentru
zdropirea fructelor sau bucatilor de fructe in paharul de cocktail. Il utilizam pentru diverse
cocktail-uri atunci cand reteta ne cere aceasta tehnica. Este util pentru zdrobirea cireselor, bucati
din fructe de lime, lamai sau chiar menta.

Shaker-ul: este metalic, format din 3 piese. Partea inferioara este un pahar metalic in care se
introduc bauturile. Partea superioara este o sita de scurgere cu filet, ce nu permite trecerea
bucatilor de gheata in paharul de cocktail. Capacul inchide etans shaker-ul si este folosit si pe
post de masuratoare, atunci cand are gradat volumul.
Shaker-ul Boston: este format din 2 piese. Este practic compus din 2 pahare imbinate unul intr-
altul, unul metalic si altul din sticla sau chiar plastic.

Racitorul pentru vin sau frapiera: Este un recipient, care umplut cu gheata pastreaza sticlele
deschise de vin reci si ne scapa de utilizarea permanenta a frigiderului.
Paharul masurator ( jigger ): Ne ajuta sa stabilim exact cantitatea de alcool pe care trebuie sa
o utilizam in prepararea unei bauturi. Acesta poate fi metalic sau de sticla si de obicei masoara
intre 20 ml si 40 ml.

Cutitul de bar: Este necesar pentru taierea, curatarea sau modelarea fructelor si legumelor
necesare pentru decorarea cocktail-urilor.

Strecurator special pentru bar: Acest intrument se foloseste la turnarea bauturilor in pahar.
Impiedica gheata sa patrunda in pahar, iar datorita spiralei metalice este bun pentru orice
shaker sau pahar.
Termometrul pentru vin: Acesta ne indica la ce temperatura este si trebuie sa fie bautura
din sticla, nu neaparat vin.

Turnator (dozator) special pentru bauturi: Acesta se aplica pe gura sticlei de alcool si ne
permite turnarea unei cantitati foarte mici de alcoo. Este necesar pentru a putea turna
cantitatea necesara de alcool folosita la prepararea unui cocktail.

Tirbusonul: Este de regula metalic, cu levier, sau clasic si ne ajuta la deschiderea sticlelor cu
dop de pluta.
 Tirbusonul multifunctional: Este folosit pe post de deschizator de sticle, tirbuson si cutit.
Este foarte util si trebuie tinut la indemana.

Clestele pentru cuburi de gheata: Cu ajutorul lui putem manevra cu usurinta cuburile de
gheata, sigur si igienic.

Calitatea preparatelor si bauturilor într-unbar poate fi evidentiata prin utilizarea unor

obiecte adecvate pentru servire. Pentru aceasta se va avea in vedere asigurarea inventarului
necesar in functie de structura sortimentelor oferite, astfel: tavi si platouri de diferite marimi,
ceainice si cani de lapte de diferite marimi; cesti de cafea si ceai cu suporturile respective; cani si
carafe de sticla, cupe de înghețată; farfurii desert; canite (picuri) pentru lapte si frisca lichida;
lingurite pentru cafea; lingurite de ceai; lingurite pentru înghețată-prajituri si lingurite cu coada
lunga, tacamuri de desert si pentru fructe, fructiere; fete de masa si naproane, servete de masa si
ceai.
3
VESELA DIN STICLĂ

Unitatile, în functie de categoria de încadrare, se doteaza cu vesela din grupa sticla - cristal
(semicristal). Din aceasta grupa fac parte sortimentele de pahare.
 Paharele sunt utilizate în număr foarte mare, având diferite forme şi capacităţi. Se
folosesc la transportarea, servirea şi consumarea băuturilor alcoolice şi nealcoolice. Sunt
confecţionate din sticlă, cristal sau semicristal, cu sau fără picior, pot fi simple sau decorate.
După destinaţia, forma şi capacitatea lor, paharele sunt de mai multe feluri:

- pahare pentru consumarea băuturilor aperitiv şi lichiorurilor;

- pahare pentru consumarea vinurilor;

- pahare pentru consumarea apei minerale, apei gazoase sau şpriţului;

- pahare pentru pregătirea şi consumarea amestecurilor de băuturi realizate cu pereţi mai groşi;

- cupe pentru consumarea şampaniei;

- baloane pentru consumarea coniacului;

- sonde pentru consumarea berii;

- sonde pentru consumarea băuturilor răcoritoare.

- Serviciul de condimente - sunt compuse din piese din sticla, de forme diferite, încadrate în
seturi cu suporturi metalice.

Alături de paharele clasice, în bar se folosesc şi o multitudine de pahare speciale, îndeosebi

pentru prepararea şi servirea băuturilor în amestec.

Halba de bere: Este recipientul tipic din care se serveste berea, cel pe care il cunoastem foarte
bine cu totii. Are peretii foarte rezistenti si este prevazuta cu maner.

Volum : 300 - 1000 ml

Paharul de brandy sau coniac: Acest pahar este folosit pentru brandy sau coniac si are un
picior scurt ce permite plasarea degetelor mijlociu si aratator pentru a tine paharul. Aceasta
tehnica de tinere a paharului permite coniacului sau brandy-ului sa se incalzeasca in timp ce este
tinut. Datorita metodei de tinere a paharului, acesta favorizeaza eliberarea aromelor delicate in
momentul degustarii. In unele baruri sau restaurante paharele de coniac se incalzesc la aburii
expresorului inainte de servire.

Volum: 150 - 700 ml

Cupa de sampanie: Paharele folosite pentru servirea acestei bauturi sunt unele inalte, iar forma
ingusta nu permite acidului sa iasa foarte repede din bautura, astfel isi pastreaza pentru mai mult
timp aroma si aciditatea.
Volum: 180 - 300 ml

Paharul Collins: Paharul Collins sau Sonda cum mai este cunoscut la noi, este un pahar inalt si
subtire, fara picior si a fost denumit dupa celebra bautura Tom Collins. Este folosit pentru
servirea bauturilor slab alcoolizate, sucuri si alte amestecuri de bauturi usoare.

Volum: 300 - 500 ml

Paharul Cordial: Este un pahar de dimensiuni mici, cu picior sau fara, folosit pentru servirea
lichiorului si in general a bauturilor consumate dupa masa, diverse creme sau Amaretto.

Volum: 30 - 120 ml

Paharul Highball: Acesta este cel mai cunoscut si cel mai utilizat pahar dîntr-un bar, fiind
folosit pentru servirea multor cocktailuri si amestecuri de bauturi. Este foarte rezistent si poate fi
folosit atat in combinatiile simple cum e vodca tonica sau ceai cu gheata, cat si pentru a servi
cocktail-uri precum Mojito sau Long Island Ice Tea.

Volum: 240 - 360 ml

Paharul Hurricane: Acest pahar are o forma alungita, de lampa si este folosit pentru servirea a
diverse coctailuri exotice, in straturi sau viu colorate, precum si pentru servirea unor bauturi
mixate in blender precum Pina Colada.

Volum: 350 - 700 ml

Paharul Irish Coffee: Este un pahar, sau mai degraba o canuta dotata cu un picior scurt si
prevazuta cu maner. Este facuta dîntr-unmaterial dur, foarte rezistent in care se servesc bauturile
calde, in general cafele. Acest recipient a fost facut special pentru Irish Coffee (cafea irlandeaza).
Volum: 240 - 300 ml
Paharul de Margarita: Este un recipient cu o forma aparte si a fost facut special pentru a servi
bauturile Margarita si Daiquiri, dar poate fi folosit si pentru a alte bauturi. Forma acestui pahar
este un speciala, avand o deschidere larga ce permite consumatorului sa simta aromele bauturilor
servite. Cocktail-urile servite in acest pahar se consuma fara gheata si trebuie baute fara ajutorul
unui pai.

Shot-ul: Este un pahar mic si rezistent, folosit pentru servirea bauturilor tari, atat simple cat si in
amestec. Datorita dimensiunilor reduse poate fi folosit si ca masuratoare pentru bar.

Volum: 30 - 120 ml

Paharul de vin: Aceste pahare sunt de doua feluri, pahare pentru vin rosu si pentru vin alb. Cele
folosite pentru servirea vinului rosu au o capacitate si o deschidere mai mare, pentru a permite
vinului sa respire. Paharul pentru vin alb este mai mic si mai ingust decat cel de vin rosu. Cand
serviti vinul, intotdeauna tineti paharul de picior, astfel incat sa nu schimbati temperatura
vinului.
Volum: 240 - 300 ml
Paharul de Martini: Este un pahar cu picior, elgant, cunoscut sub denumirea general de Pahar
de Cocktail. Pahar este de forma literei "V" si este folosit pentru bauturi si cocktailuri ce se
servesc fara gheata.
Volum: 180 - 350 ml

Paharul Old Fashioned: Este paharul clasic in care se servesc in general bauturile spirtoase,
whisky, vodca si alte tarii. Bauturile consumate din acest pahar sunt in general servite "on the
rocks", cu multe cuburi de gheata. Acest recipient se mai foloseste si pentru cocktailu-rile
simple, ce au la baza o bautura spirtoasa, combinata cu inca un ingredient.

Volum: 150 - 180 ml

Paharul Pilsner: Este o fluta mai inalta, fara picior, folosit pentru servirea berii, datorita formei
ce permite carbonarea berii si in acelasi timp pastrarea gulerului de spuma.
Volum: 250 - 480 ml

Pitcher: Este echivalentul carafei romanesti, doar ca difera putin ca aspect, aratand mai degraba
ca o halba mai mare. Acesta este facut dintr-un material dur si este prevazut cu o toarta ce
perimte turnarea continutului in mai multe pahare. In baruri se foloseste, in special, pentru
turnarea berii sau a vinului.

Volum: 900 - 1800 ml

Paharul Pousse -Cafe este un pahar ingust folosit in general pentru bauturi digestive sau bauturi
stratificate. Datorita formei sale alungite si inguste faciliteaza preparearea cocktail-urilor
stratificate.
Dimensiune Tipica: 175 ml
 4
Vesela din portelan, faianta, ceramica
Serviciile pentru ceai - setul unui serviciu trebuie sa cuprinda: cani, ceainice, cafetiera,
laptiera; se aduc la masa pe tavi si se aplica serviciul de catre ospatar sau se lasa pe masa pentru
a se servi consumatorii
Ceştile sunt folosite în baruri, la servirea şi consumarea băuturilor nealcoolice, calde (ceai, lapte)
şi la servirea cafelei. Sunt confecţionate din porţelan, faianţă, ceramică sau sticlă. Sunt de mai
multe feluri şi de capacităţi diferite, în funcţie de destinaţia lor:
- ceşti pentru servirea cafelei;
- ceşti pentru servirea cafelei cu lapte;
- ceşti pentru servirea ceaiului;
- ceşti pentru servirea băuturilor aperitiv sau a băuturilor alcoolice calde.
Farfuriile -  cu ajutorul lor se manipuleaza si se servesc toate sortimentele de preparate
culinare. Se utilizeaza urmatoarele tipuri de farfurii:
1 Farfurii întinse mari suport la mese: 26 cm
2 Farfurii întinse mari pentru servirea preparatelor de baza: 24 cm
3 Farfurii întinse mijlocii, pentru gustari reci si calde: 20 cm
4 Farfurii întinse mici pentru desertul de cofetarie - patiserie: 16 cm
5 Farfurie suport cesti ceai si cafea: 11 - 13 cm
Platourile - au destinatie multipla: manipulare, prezentare si servirea preparatelor la masa
consumatorilor, prezentarea preparatelor în expozitii, miniexpozitii   etc. Forma si dimensiunile
platourilor pot fi diferite:
1a) Forma dreptunghiulara: cu lungimea de 25 - 35 - 50 cm latimea de  25 - 30 cm
2a ) Forma ovala: cu lungimea de 25 -35 cm si latimea de 15 - 20 cm
3a ) Forma rotunda: cu diametrul de circa 30 cm

Salatierele - sunt de forma patrata, adânci, cu o capacitate de 1 - 4 portii de salata a 200 - 250 g
portia; destinatia lor este de a prezenta si servi la masa consumatorilor toate sortimentele de
salate; salatiera se duce la masa pe tava si se aseaza în fata furculitei, înainte sau odata cu
aducerea preparatului culinar.
Sosierele si dozierele de mustar - Sosierele  sunt destinate prezentarii si servirii sortimentelor
de sosuri reci sau calde la masa consumatorilor, unde sunt aduse pe suport odata cu preparatul;
au forma ovala, cu picior si toarta si capacitati între 100 - 200 - 300 g. Dozierele de mustar - au
 diferite forme, însotesc preparatele din carne care necesita acest condiment; au capac si lingurita
de portelan.

Vesela metalica pentru servire

         Conform necesarului din dotare, unitatile reprezentative trebuie sa dispuna în procesul
servirii si de vesela metalica, confectionata din inox sau alpaca argintata.
Platourile, serviciile de ceai si cafea, sosierele -  cu aceleasi forme, capacitati si destinatie cu
cele din portelan.
Cupele pentru înghetata - se folosesc pentru prezentarea si servirea tuturor sortimentelor de
înghetata, au capacitati de 50, 100, 200 g.
Tavile - se folosesc la manipularea paharelor, tacâmurilor, serviciilor de condimente, serviciilor
pentru ceai si cafea etc.; au forma dreptunghiulara sau ovala.
Cosuletele pentru pâine - sunt destinate prezentarii estetice a produselor de panificatie; au forma
de farfurie adânca sau salatiera patrata.
Shakerele - se utilizeaza la prepararea amestecurilor de bauturi (cocteiluri),  în componenta
carora intra bauturi alcoolice, aperitive, lichioruri, vinuri si alte ingrediente; au capacitate de 400
- 500 ml.; au forma conica; sunt compuse din pocal (partea inferioara) în care se pun bauturile,
capacul mare prevazut cu sita si capacel mic.
Tacâmurile - forma pieselor din aceasta grupa este în functie de destinatia lor în procesul
servirii, cu ajutorul lor consumându-se toate preparatele culinare; într-o unitatea se asigura
acelasi model pe grupe de tacâmuri.
1 Tacâm obisnuit: lingura - are lungimea de circa 21 cm si causul de 7,2 cm, furculita - cu
lungimea de circa 21 cm si prevazuta cu 4 furcheti, cutit - cu lungimea  ce circa 24, 8 cm din
care lungimea lamei de 13, 3 cm  (se folosesc la servirea preparatelor de baza)
2 Tacâm pentru gustari - cutitul cu lungimea de 20, 5 cm din care lungimea lamei este de 11
cm; furculita are lungimea de 18 cm, cu patru furcheti.
3Tacâm pentru desert - destinatia   acestor tacâmuri este pentru servirea tuturor deserturilor si se
compune din
3a) Tacâm pentru dulciuri de bucatarie - patiserie (cutit, furculita, lingurita) corespunzator
formei si modelului celorlalte tacâmuri, lungimea lor fiind de circa 14 - 15 cm, forma speciala,
furculita cu 4 furcheti;
3b) Tacâm pentru fructe - furculita si cutitul într-o forma speciala, asemanatoare modelului
pentru dulciuri si gustari, de lungime mai mica, iar furculita are 3 furcheti
4 Linguri si lingurite speciale -  este vorba de lingura pentru consomeuri si supe concentrate, de
forma speciala, cu lungimea de circa 18 cm; lingurita pentru înghetata cu causul plat; lingurita
pentru zahar si cafea si pentru amestecuri de bauturi racoritoare cu lungimea de 21 cm; lingurita
pentru iaurt cu causul plat în vârf.
5 Tacâmuri speciale - furculita mica  cu 2 furcheti pentru servirea lamâii cu lungimea de circa 10 -
11 cm; cutit pentru servirea icrelor cu vârful lamei rotund si lat subtiindu-se spre mâner; cutit
pentru servitul brânzeturilor la masa  compus din 2 furcheti si lama taietoare; cleste pentru
portionat si servit tort; paleta pentru portionat si servit salata; tacâm pentru stridii,
homar, melci (format din cleste si furculita); tacâm pentru raci (format din cutit cu lama scurta
si furculita cu 2 furcheti); lingura speciala pentru sosuri; cleste special pentru gheata;
foarfece pentru struguri;

Depozitare articole de lenjerie de servire şi alte materiale textile

□ Pentru depozitarea articolelor de lenjerie de servire (feţe de masă, naproane, şervete, şerveţele,
ankăre, huse pentru scaune, draperii etc.) şi a echipamentelor de protecţie sanitară se amenajează
un spaţiu care să asigure un circuit corect de articole de lenjerie murdarăarticole de lenjerie
curată.
□ Depozitarea articolelor murdare de lenjerie se face în coşuri sau pe grătare de lemn sau
metalice, în seturi de câte 10 buc (9 plus una în legătura), după o selectare a articolelor în funcţie
de gradul de murdărie, de culori, tipuri, mărimi şi forme.
□ Depozitarea articolelor curate de lenjerie se face pe rafturi, separat pe tipuri de articole,
marcate pentru identificare.
Depozitare veselă şi ustensile de lucru
□ Spaţiile de depozitare a veselei şi a ustensilelor de lucru necesare pentru desfăşurarea
proceselor de preparare se amplasează aproape de sălile de preparare a produselor reci sau calde,
astfel încât să se asigure un flux corespunzător;
□ Se impune amenajarea unui spaţiu de spălare a ustensilelor, dispozitivelor şi a tăvilor utilizate
pe parcursul procesului tehnologic, cu acces separat pentru vase murdare - spălare -
uscare/depozitare - ieşire către spaţiile de utilizare;
□ Spaţiul de spălare va fi prevăzut cu bazin de spălare cu sursă de apă rece şi caldă, cu sistem de
evacuare a apelor uzate şi cu rastele de scurgere şi depozitare a ustensilelor curate. Se pot utiliza
utilaje specifice de spălare (maşină de spălat vase, maşină de spălat tăvi, dispozitiv de spălare cu
presiune etc.);
□ Spaţiul de uscare/depozitare va fi prevăzut cu dulapuri/rastele pentru depozitarea ustensilelor şi
veselei spălate; aceste dulapuri sau rafturi se recomandă să aibă cutii de depozitare perforate,
pentru a se asigura scurgerea vaselor de apa de spălare.