PROCEDURĂ SPECIALĂ Cod: PS 002.

2
Ediția: 1
INSPECȚIA UNITĂȚILOR DE Revizia: 1
ALIMENTAȚIE PUBLICĂ Exemplar nr.: 1
Pag. 1 din 5

PROCEDURĂ SPECIALĂ PRIVIND

INSPECȚIA UNITĂȚILOR DE ALIMENTAȚIE PUBLICĂ

COD : PS 002.2

LISTA DE CONTROL A EDIȚIEI / REVIZIEI

Nr. crt. Pag. Cap./ Subcapitol Descrierea modificării Data/Revizia Obs.

1.

2.

3.

LISTA AVIZĂRI / APROBĂRI

Elaborat Verificat/ Avizat Aprobat

Nume:

Funcția

Data

Semnătura

NOTĂ: Acest document este proprietatea ANSA

 PROCEDURĂ SPECIALĂ Cod: PS 002.2
Ediția: 1
INSPECȚIA UNITĂȚILOR DE Revizia: 1
ALIMENTAȚIE PUBLICĂ Exemplar nr.: 1
Pag. 2 din 5

1. OBIECT

Verificarea modului cum sunt îndeplinite cerințele legale privind implementarea și

respectarea prevederilor legislative precum și asigurarea trasabilității în unitățile de alimentație
publică.

2. SCOP

Acțiunile de control în vederea identificării eventualelor riscuri privind activitatea din

unitățile de alimentație publică cu impact asupra siguranței alimentare și implicit asupra
siguranței consumatorului.

3. DOMENIU DE APLICARE

Activitatea Subdiviziunilor Teritoriale raionale/municipale pentru Siguranța Alimentelor.

4. BAZA LEGISLATIVĂ

1. LEGEA Nr. 78 din  18.03.2004 privind produsele alimentare;

2. LEGEA Nr. 113 din  18.05.2012 cu privire la stabilirea principiilor şi a
cerinţelor generale ale legislaţiei privind siguranţa alimentelor;
3. LEGEA Nr. 50 din  28.03.2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea 
conformităţii cu legislaţia privind hrana pentru animale şi produsele alimentare şi cu
normele de sănătate şi de bunăstare a animalelor;
4. LEGEA Nr. 231 din  23.09.2010 cu privire la comerțul interior;
5. HOTĂRÎREA Nr. 51 din  16.01.2013 privind organizarea şi funcţionarea Agenţiei
Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor;
6. HOTĂRÎREA Nr. 412 din  25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor generale de igienă a 
produselor alimentare;
7. HOTĂRÎREA Nr. 1209 din  08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie
publică;
8. HOTĂRÎREA Nr. 996 din  20.08.2003 despre aprobarea Normelor privind etichetarea
produselor alimentare şi Normelor privind etichetarea produselor chimice de menaj;

5. DEFINIȚII ȘI PRESCURTĂRI

Conform definițiilor din actele normative în vigoare.

 6. DESCRIEREA PROCEDURII

Inspectorul va verifica următoarele aspecte, adaptînd procedura de mai jos în funcție de

capacitatea și profilul unității:
1. Informații generale despre unitate:
 dacă unitatea este autorizată sanitar-veterinar / înregistrată pentru siguranța alimentelor;
 concordanța între profilul declarat și activitatea care se desfășoară în unitate;
 dacă au fost făcute modificări privind compartimentarea sau fluxul tehnologic specific
activității (comparativ cu autorizarea inițială);
 dacă există amenajat un vestiar dotat corespunzător pentru personal în funcție de
numărul personalului, capacitatea și profilul unității;
 dacă spațiul destinat bucătăriei și anexelor este suficient pentru buna desfășurare a
activității și proporțional cu capacitatea unității;
 dacă spațiile sunt, din punct de vedere constructiv, conforme (pereți, paviment, tavan);
 dacă spațiile sunt întreținute corespunzător din punct de vedere al igienei;
 dacă există spații separate pentru spălarea vaselor mari și a veselei (nu este necesar
pentru unitățile tip Fast food sau Cattering care folosesc veselă de unică folosință)
2. Dotarea cu utilaje, veselă și inventar specific:
 dacă există procedura scrisă privind identificarea blaturilor și a cuțitelor pe tipuri de
produse;
 dacă există containere speciale pentru deșeurile menajere;
3. Ventilare, canalizare, iluminat:
 dacă există montate hote sau exhaustoare, care să asigure o bună ventilație a spațiilor;
 dacă există sistemul de canalizare, care să asigure o bună drenare a apelor reziduale;
 dacă se asigură iluminatul corespunzător;
4. Aprovizionare, depozitare:
 dacă există spațiu separat pentru spălarea și pregătirea legumelor și zarzavaturilor (nu
este necesar atunci când unitatea folosește legume și zarzavaturi preambalate și
precurățate, procurate din unități autorizate);
 existența spațiilor de depozitarea a produselor de origine animală, materii prime,
produse semifinite, produse finite;
 asigurarea condițiilor de depozitare specifice pentru carne, produse din carne,
brânzeturi și lactate, pește, ouă (pentru unitățile mici este suficient câte un frigider pe
tipuri de produse);
  dacă frigiderele sau camerele frigorifice sunt dimensionate corespunzător în funcție de
capacitatea bucătăriei;
 dacă există sisteme de monitorizare a temperaturilor – termometre electronice sau cu
alcool (nu se recomandă folosirea termometrelor cu mercur, în interiorul frigiderelor);
 dacă există frigidere de utilitate imediată și dacă se respectă modul de păstrare a
preparatelor intermediare fără a se produce contaminarea încrucișată;
 dacă există frigidere pentru produsele finite pe tip de produs (mâncăruri gătite, produse
de cofetărie);
 proveniența materiei prime (numai din unități autorizate sanitar-veterinar / înregistrate
oficial pentru siguranța alimentelor);
 dacă există procedura privind păstrarea produselor congelate (eticheta cu data
introducerii în congelator) și dacă se respectă principiul FIFO (First In – First Out /
Primul a intrat – Primul a ieșit).
5. Personalul :
 dacă personalul este suficient în funcție de capacitatea unității;
 dacă personalul are echipament corespunzător complet și curat;
 dacă starea de sănătate a personalului este verificată periodic, conform legii (prezența
fișelor medicale).
6. Operațiunile DDD:
 dacă în unitate se execută operațiunile DDD și cine le execută;
 dacă există acte de îndeplinire a DDD;
 dacă există stocuri de substanțe dezinfectante, detergenți (aprobați pentru alimentația
publică) și materiale de curățenie și unde sunt depozitate.
7. Proceduri:
 există GMP și GHP;
 dacă există procedura privind recepția și depozitarea materiei prime pe categorii de
produs;
 dacă există procedura de dezinfectare și spălare a ouălor înainte de folosire;
 dacă există procedura privind destinația preparatelor care nu au fost consumate;
 dacă există procedura privind păstrarea contraprobelor din fiecare preparat zilnic,
etichetat corespunzător și în ce condiții, după caz;
 dacă există procedura privind evacuarea deșeurilor și dacă există contract cu firma de
salubrizare în vederea preluării deșeurilor;
 dacă s-au făcut instruiri periodice cu personalul privind igiena în unitate și prelucrarea
procedurilor specifice pe bază de proces verbal.
7. RESPONSABILITĂȚI

Conform fișelor de post.

8. ÎNREGISTRĂRI

Act de control, Fişe de evaluare a unităţii, Prescripție, Fişa de urmărire a

recomandărilor, Proces verbal de aplicare a sancțiunilor, după caz.

9. ANEXE

Nu este cazul