Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”

Ingrediente 
aluat:

 200 gr. făină

 100 gr. unt cu 82% grăsime

 3 gălbenușuri

 1 praf de sare

 1 plic de zahăr vanilat

 1 lingură cu vârf de smântână fermentată foarte grasă (35%, dacă e posibil)

 în plus, făină pentru presărat planul de lucru

umplutura:

 3 albușuri

 1 praf de sare

 100 de grame de zahăr

 200 de grame de nucă măcinată (eu am pus 70 de grame de nucă și 130 de grame de

alune, pur și simplu rămăsesem fără nuci)

 coajă rasă (doar partea galbenă) de la ½ lămâie

 50 de grame de stafide

 în plus: zahăr pudră vanilat pentru tăvălit

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, prepararea aluatului

1. Făina se cântărește într-un castron încăpător, se adaugă sarea și zahărul vanilat. Se

omogenizează ingredientele uscate și se adaugă untul tăiat cubulețe. Se încorporează

untul cu vârful degetelor în făină, până ce capătă un aspect omogen, nisipos.

2. Se adaugă gălbenușurile și smântâna. Se frământă rapid un aluat omogen, fără a

insista prea mult. Imediat după ce ingredientele s-au omogenizat și aluatul s-a legat, ne

oprim din frământat.

3. Se împarte aluatul în 36 de bucăți egale, fiecare modelându-se sub formă de bilă. Se

așează pe farfurii/pe un platou, se înfoliază și se dă aluatul la frigider pentru o oră.

Fursecuri fragede ”Sărutările Măicuțelor”, prepararea umpluturii

Imediat ce dăm aluatul la frigider, pregătim și umplura. E nevoie să o facem din timp,

lăsând-o să se odihnească până ce vom umple fursecurile, pentru ca bezeaua să se

mai lase și să nu crape fursecurile în timpul coacerii.

4. Albușurile se bat cu sarea, într-un castron încăpător, până ce se formează o spumă

densă. Se adaugă zahărul în ploaie, treptat. Se bate în continuarea până obținem o

bezea lucioasă iar zahărul se dizolvă complet.