Cozonac Pufos Reteta Simpla Cu Rahat Si Nuca

4/19/22, 2:12 PM Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonaci traditionali | Savori Urbane
COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI

NUCA – COZONACI TRADITIONALI
De către Oana - 10 decembrie 2017
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca – cozonaci traditionali. Cozonaci pufosi de casa facuti
dupa o reteta ce nu da gres. Cozonaci de Craciun sau Pasti cu aluat care se desface in suvite (pale) si
umplutura de cacao, nuca si rahat. Cum se fac cozonacii? Cum se framanta cozonacul si la ce
temperatura de se coace?
In fiecare an facem cozonac pufos (cozonac traditional) pentru Sarbatori (Craciun, Paste). Fiecare
gospodina are o reteta de cozonaci traditionali, mostenita din familie sau preluata de la prieteni sau
cunostinte. Asa si noi. Eu fac mai ales cozonacul cu unt topit si caramelizat al strabunicii Buia (reteta aici).
https://savoriurbane.com/cozonac-pufos-reteta-simpla-cu-rahat-si-nuca/ 1/30
Cei mai experimentați pot încerca un fabulos cozonac însiropat cu vișinată și umplut cu cremă fină de nucă cu
vișine și ciocolată – rețeta aici.
Prietena Monica S. ne-a transmis aceasta reteta simpla de cozonac muntenesc, din zona Prahovei. Este
reteta mamei ei iar cozonacul este unul extrem de pufos si de gustos. Este un cozonac economic dar a carui
umplutura poate fi modificata (dublata chiar).
Va veti convinge singuri de aceste lucruri cand veti incerca reteta Deja a fost testata cu succes de mai multe
cititoare din grupul nostru si toate au fost foarte incantate.
Din cantitatile de mai jos rezulta 2 cozonaci pufosi si grasuni, copti in tavi de 30 x 10 x 10 cm (masurate la gura,
sus).
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonaci 5.0 from 103 reviews
traditionali

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
3 ore 45 minute 3 ore 45 minute

Autor: Savori Urbane
Portii: 2 cozonaci pufosi
Ingrediente - savoriurbane.com
1 kg de faina 000
50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata
350 ml (max. 400 ml) lapte caldut Tipareste lista de ingrediente
250 g zahar
4 oua
150 ml ulei sau 100 ml ulei si 100 g unt topit
3 plicuri zahar vanilat sau doua lingurite extract sau miezul de la o pastaie de vanilie
coaja rasa de la 2 lamai si o portocala
10-12 g sare (cantarite!)
Umplutura:
300 g rahat colorat
150 g nuca
100 g zahar
50 g cacao
In plus:
1 galbenus
50 ml lapte
CUM SE FACE COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI NUCA – COZONACI

TRADITIONALI?
Mi-am pregatit ingredientele pentru cozonaci. 4 oua sunt pentru aluat iar al 5-lea este pentru uns cozonacii.
Laptele l-am incalzit usor (sa nu fie fierbinte!) – pregatiti 400 ml insa in aluat puneti mai intai 350 ml
si pastrati 50 ml de rezerva (daca aluatul e prea tare – depinde de faina). Ouale le-am scos din frigider
cu cateva ore inainte. Si faina trebuia adusa din camara ca sa se incalzeasca si sa ajunga la temperatura
camerei. Faina trebuie sa fie una alba (000), de buna calitate si sa fie cernuta inainte de a ne apuca de treaba.
Nu uitati sa cantariti sarea! In brutarie se pune 2% sare fata de cantitatea de faina deci, in cazul
nostru, ar fi vorba despre 20 g de sare. Eu va sfatuiesc sa puneti macar 10-12 g de sare (eu pun 20 dar
sa nu vi se para prea sarat). Nu va zgarciti cu sarea pentru ca ea da savoare si dulciurilor!
Citricele le-am spalat bine cu apa fierbinte si le-am sters. Apoi le-am ras fin coaja (2 lamai + 1 portocala). Daca
aveti razatura de coaja de lamaie sau portocala puneti 2 lingurite din prima si una din a doua – reteta
aici.
Miezul de nuca l-am prajit usor intr-o tigaie si apoi l-am macinat. Astfel i se intensifica aroma.
Putem trece la treaba!
cum se face maiaua pentru cozonac traditional?
Mai intai am desfacut drojdia intr-un mic castron impreuna cu o lingurita de zahar (luata din cel cantarit) si 100
ml de lapte (din cei cantariti). Am frecat-o bine cu lingura si am presarat-o cu putina faina (luata din cea
cantarita). Am lasat-o deoparte ca sa se activeze (10 minute). Daca aveti drojdie uscata procedati la fel cu ea:
turnati 100 ml lapte caldut in bol, puneti o lingurita de zahar, presarati drojdia uscata si amestecati. Deasupra
presarati cu putina faina si asteptati 10 min. Dupa acest timp amestecati bine si treceti mai departe la
urmatorii pasi ai retetei.
La final veti vedea cum maiaua se umfla. E perfecta! Asa va dati seama daca drojdia este ok (se mai intampla
sa dam si peste drojdie proasta).
CUM SE FRAMANTA COZONACII?
aluat pentru cozonac pufos – etapa 1
In castronul mixerului (sau intr-un bol incapator) am pus cele 4 oua intregi. Da, in reteta aceasta se pun si
albusuri si galbenusurile. Peste ele am adaugat restul de zahar precum si vanilia (eu am pus 3 pliculete de
zahar vanilat). Am pornit mixerul (echipat cu telul de sarma pentru batut spuma) si am mixat ouale timp de 5
minute. Ele trebuie sa devina spumoase si sa se deschida la culoare. Daca nu aveti robot puteti folosi un tel
clasic de mana.
Am schimbat telul cu paleta pentru mixat (cea triunghiulara sau lingura de lemn daca lucrati manual) si am
adaugat in castron: maiaua, restul de lapte, coaja rasa de lamaie si portocala si 500 g de faina.
Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul subtire, ca de clatite.
Am pus restul de faina impreuna cu sarea. Am schimbat atasamentul robotului cu carligul special pentru
framantat. Daca lucrati manual atunci e momentul sa va suflecati manecile.
Eu am setat cronometrul la 10 minute pentru a framanta acest aluat (la viteza 2).
Deocamdata e lipicios insa va deveni neted dupa ce il framantam in continuare. Dupa 10 minute al meu arata
asa. L-am coborat de pe carlig si l-am acoperit cu o folie de plastic. L-am lasat 10 minute sa se odihneasca. Si
robotul are nevoie de o pauza.
Acum urmeaza incorporarea grasimii. In reteta Monicai apare doar ulei insa puteti face si un mix de 100 ml ulei
si 100 g unt topit. Eu m-am tinut de reteta ei. Am reinceput framantarea aluatului si am turnat cate putin ulei,
in 3-4 transe. Nu se toarna urmatoarea portie pana ce nu este incorporata cea anterioara! Am mai si racait
peretii vasului cu racleta ca sa nu ramana aluat lipit de ei.
Etapa aceasta de framantare dureaza cca. 20 de minute, asa ca fiti pregatiti sufleteste, mai ales daca
framantati cu mana. In aceasta etapa se dezvolta reteaua de gluten din faina, adica se formeaza firele acelea
mult ravnite care dau elasticitate aluatului.
In final aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.
PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI
Cu palmele unse cu putin ulei i-am dat o forma de bila (am tras colturile peste mijloc si apoi am intors aluatul
cu fata neteda in sus) si l-am pregatit pentru dospire. Am bagat castronul cu totul intr-o punga mare de plastic
pe care am inchis-o cat mai bine. E mai eficienta decat carpa de bumbac pentru ca nu permite uscarea
suprafetei aluatului.
Am preincalzit cuptorul la 50 C si apoi l-am decuplat. Am bagat castronul cu aluat in cuptorul caldut si am
inchis usa acestuia. L-am lasat la dospit 30-40 de minute. A crescut frumos!
Am rasturnat aluatul pe masa usor unsa cu ulei si l-am intins in forma de dreptunghi groasa de 1 deget. Etapa
aceasta se numeste degazare. Se aude un fasait – ies gazele formate prin dospire.
Am impaturat aluatul mai intai in 3, aducand marginile laterale peste treimea medie. Am obtinut un
dreptunghi mai lung ale carui capete le-am adus iar peste partea din mijloc. In limbaj brutaresc international
aceasta manevra se numeste „strech and fold” si are un rol crucial in intarirea structurii aluatului – adica duce
la formarea acelor pale, suvite sau caiere pe care le cauta toata lumea in miezul cozonacilor sau al painii.
Am acoperit aluatul cu plastic si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute pe masa de lucru.
cum se imparte aluatul pentru cozonaci?
Am cantarit bucata de aluat: 2000 g. L-am impartit in portii egale a cate 500 g fiecare. Verificati cu cantarul!
Fiecare portie am modelat-o sub forma de bila si am asezat-o pe masa de lucru unsa usor cu ulei.
Vedeti ce basicute are la suprafata? Asa arata un aluat de cozonac bine lucrat.
Dupa fiecare manevra aluatul are nevoie de 10 minute de odihna asa ca am acoperit bilele cu plastic si le-am
lasat un pic.
CUM SE FACE UMPLUTURA PENTRU COZONAC CU NUCA, RAHAT SI CACAO?
Am taiat rahatul in bucatele folosind o scandura de lemn pudrata din belsug cu zahar pudra. Fiecare bucatica
de rahat am tavalit-o bine prin acest zahar. Astfel bucatelele de rahat taiate nu se vor lipi intre ele. Nuca prajita
si racorita am macinat-o. Intr-un castron am amestescat zaharul tos cu cacaoa. Pentru un cozonac mai
„bogat” puteti dubla umplutura.
Monica ne-a spus ca mama ei presara zahar, cacao si nuca uscate pe aluat. Daca doriti le puteti opari cu putin
lapte fierbinte si sa faceti o crema – asa cum am aratat aici. Mai e si varianta cu albus de ou (crud) pe care o
puteti aplica, mai ales ca pentru unsul cozonacilor avem nevoie de 1 galbenus si puteti folosi albusul respectiv.
Eu am decis sa amestec si nuca macinata cu cacaoa si zaharul ca sa-mi fie mai simplu cand umplu aluatul.
Puteti sa amestecati cacaoa cu zaharul si nuca si sa le umeziti cu 2-3 linguri de lapte cald.
Aveți aici 11 idei de creme și umpluturi de cozonaci: cu nucă, ciocolată, mac, brânză sau urdă, fructe
confiate etc. Puteți alege una dintre ele.
CUM SE UMPLU SI IMPLETESC COZONACII?
De-acum treaba e ca si gata! Am luat pe rand cate o bila de aluat si am intins-o sub forma de dreptunghi (mai
lunguiet sa fie – cca. 40 cm x 25 cm). Deasupra am presarat 1/4 din mixul de cacao, zahar si nuca si am
distribuit 1/4 din rahat.
Apoi am rulat nu foarte strans formand un sul. Deoarece umplutura este una uscata, ea tinde sa iasa pe la
capete si sa murdareasca masa. Ar fi bine sa pliati 1 cm de aluat la stanga si dreapta ca sa tineti umplutura
inauntru.
In plus, masa trebuie curatata de cacaoa imprastiata inainte de a ne apuca de urmatoarea rulada (ca sa nu
patam exteriorul acesteia). Am obtinut 4 rulade pe care le-am impletit doua cate doua. Nu strangeti tare
buclele, lasati-le mai lejer! 2-3 bucle ajung pentru fiecare cozonac.
A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI
Mi-am pregatit formele de cozonaci si le-am tapetat cu hartie de copt. Am asezat cu grija cozonacii impletiti in
ele. Ei trebuie sa ocupe max. 3/4 din inaltimea formei.
Am bagat formele in pungi de plastic inchise si le-am introdus din nou in cuptor, la dospit. La fel, cuptorul a
fost preincins la 50 C si apoi decuplat. Am lasat cozonacii la dospit timp de 1,5 ore. Au crescut minunat,
ridicandu-se pana dincolo de marginea formelor.
I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge cuptorul.
CUM SE COC COZONACII? LA CE TEMPERATURA, PE CE SINA SI CAT TIMP?
Am pus cuptorul la incins la 180 C (caldura sus, jos si ventilatie) respectiv treapta inalta la cele cu gaz.
Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de lapte si mi-am pregatit pensulele.
Cozonacii se ung doar cu cateva secunde inainte de a-i baga la copt! Asa ca nu ne grabim cu unsul pentru ca
oul se usuca, face coaja la suprafata si crapa la copt. Cand cuptorul a fost bine incins am uns repede (dar
uniform!) cozonacii cu ou si lapte. Am avut grija sa nu pun prea mult ca sa nu curga in tava si sa se arda. Daca
doriti puteti sa-i presarati cu zahar tos, bucatele de nuca etc. Eu i-am lasat simpli.
Am bagat cozonacii pe sina cea mai de jos a cuptorului, pe amandoi deodata. I-am copt 20 de minute la 180 C.
Asa arata dupa acest rastimp: incep sa se rumeneasca bine la suprafata.
I-am acoperit cu hartie de copt (fixata cu scobitori ca sa nu-mi zboare prin cuptor) si am redus caldura la 170 C.
De-acum in 20-25 de minute sunt gata. Daca cuptorul nu coace uniform puteti intoarce cozonacii fara
probleme. In total eu i-am copt 45 de minute. Depinde si de cuptor.
CUM SE LASA LA RACORIT COZONACII PROASPAT SCOSI DIN CUPTOR?
Am scos tavile cu cozonaci… extraordinar de bine miroase in bucatarie! Maximum 5 minute i-am lasat in tavi.
Apoi i-am rasturnat cu grija pe gratare de prajituri si le-am indepartat hartiile de copt. Cozonacii calzi trebuie sa
„respire”, sa nu faca condens de la aburul emanat. Stiti deja asta din retetele de paine, nu? Nu cumva sa ii
acoperiti cu carpe sau pungi cat sunt fierbinti!!
Un sfat de la strabunica Buia: Asezati cozonacii culcati pe o parte pe gratare. Intoarceti cozonacii fierbinti
de pe o parte pe alta (la 10 minute) ca sa nu se turteasca! Deci nu-i punem in picioare si ii abandonam…. Nu-l
taiem fierbinte!
Dupa 2-3 ore (cand s-au racit lent si complet) ei se pot reaseza in forme si se pot acoperi cu carpe curate de
bucatarie sau fete de masa de bumbac, canepa sau in.
Priviti cat sunt de faini
Acest cozonac pufos trebuie sa aiba coaja rumena, lucioasa, neteda si bombata frumos (sa nu fie denivelata
sau tuflita).
Si momentul mult asteptat: cum sunt in interior? Am rupt o bucata ca sa le vedeti si structura de caier, pale
sau suvite.
Sa va mai povestesc cat de gustos si aromat este? Am taiat si cateva felii „regulamentare” ca sa-i vedeti
sectiunea.
Acest cozonac pufos se taie foarte usor cu un cutit zimtat (de paine), nu se sfarama. Este aromat cu vanilie,
lamaie si portocala si are o textura usor umeda, elastica si tare faina.
Daca sunteti amatori de „senzatii tari” si daca aveti rabdare si timp suficiente, va recomand sa incercati si
laborioasa reteta a cozonacului moldovenesc (cu 20 de galbenusuri) – o gasiti aici.
Iata inca o reteta noua de cozonac cu nuca sau alune copt in forma de guguluf (Guglhupf) – o gasiti aici.
Sau clasicul cozonac moale si pufos cu 10 galbenusuri si umplutura de nuca – vezi aici.
Va las si reteta unui cozonac cu ciocolata si nuca (impletit si despicat) tip babka sau treccia russa – vezi aici.
Daca sunteti „pe fuga” puteti incerca si reteta cozonacului fara framantare – o gasiti aici.
Diana este mare amatoare de coarda cu mac sau nuca – reteta aici.
A nu se confunda cu beigli unguresc care se face cu un aluat fraged – vezi aici.
Sper sa incercati de Sarbatori aceasta reteta simpla de cozonac pufos cu rahat si nuca Pana si
incepatorilor le va reusi admirabil! Monica, iti multumim din suflet ca ne-ai impartasit-o!
CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!
Aici gasiti mai multe retete de cozonaci: simpli, cu stafide, cu nuca, cu mac, cu rahat, cu ciocolata
sau fructe confiate, panettone etc.
alte știri culinare
15 Retete de cozonaci pentru Sarbatori – Cozonac cu magiun, prune uscate și

sfaturi si ponturi pentru cozonaci reusiti nucă, îmbătat cu rom – rețeta de
15 Retete de cozonaci pentru Sarbatori (Craciun, cozonac însiropat Cozonac cu magiun, prune
Pasti). Cum se fac cozonacii? Ce faina folosim la uscate și nucă, îmbătat cu rom - rețeta de
cozonac? […] cozonac însiropat. Cozonaci […]
Cozonac cu nuca sau rahat – reteta Cozonac pufos cu nuca si 10 galbenusuri

strabunicii mele Buia din Sibiu Cozonac cu (oua) – reteta traditionala pas cu pas
nuca sau rahat - reteta strabunicii mele. Cozonaci Cozonac pufos cu nuca si 10 galbenusuri (oua) -
pufosi si aromati, umpluti cu multa nuca […] reteta traditionala pas cu pas. Cum se fac
cozonaci […]
Cozonac cu maia naturală (sourdough) –
rețeta de cozonaci fără drojdie din Cozonac traditional cu nuca si cacao
comerț Cozonac cu maia naturală (sourdough) - Cozonac traditional cu nuca si cacao. Cozonac
rețeta de cozonaci fără drojdie din comerț. Cum pufos si bogat care se mentine proaspat si bun si
se face cozonac […] peste o […]
Oana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Oana Igretiu.. Afla mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.
   

Cozonac Pufos Reteta Simpla Cu Rahat Si Nuca

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cozonac Pufos Reteta Simpla Cu Rahat Si Nuca

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

4/19/22, 2:12 PM Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonaci traditionali | Savori Urbane

COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI

CUM SE FACE COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI NUCA – COZONACI

Putem trece la treaba!

cum se face maiaua pentru cozonac traditional?

CUM SE FRAMANTA COZONACII?

aluat pentru cozonac pufos – etapa 1

Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul subtire, ca de clatite.

aluat pentru cozonac pufos – etapa 2

aluat pentru cozonac pufos – etapa 3

In final aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.

PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI

Am acoperit aluatul cu plastic si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute pe masa de lucru.

cum se imparte aluatul pentru cozonaci?

CUM SE FACE UMPLUTURA PENTRU COZONAC CU NUCA, RAHAT SI CACAO?

CUM SE UMPLU SI IMPLETESC COZONACII?

A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI

I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge cuptorul.

CUM SE COC COZONACII? LA CE TEMPERATURA, PE CE SINA SI CAT TIMP?

Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de lapte si mi-am pregatit pensulele.

CUM SE LASA LA RACORIT COZONACII PROASPAT SCOSI DIN CUPTOR?

Priviti cat sunt de faini

A nu se confunda cu beigli unguresc care se face cu un aluat fraged – vezi aici.

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

alte știri culinare

15 Retete de cozonaci pentru Sarbatori – Cozonac cu magiun, prune uscate și

Cozonac cu nuca sau rahat – reteta Cozonac pufos cu nuca si 10 galbenusuri

S-ar putea să vă placă și