Sunteți pe pagina 1din 50

BAZELE

NUTRITIEI

DIETA SI
NUTRITIA
2020-2021
CURS: ON LINE
Cine suntem ?
Cadru didactic:
Prof. univ.dr. Mihai Covasa

Birou: Sala DSDU, Corp E


Tel: 230 216 147 int. 595
E-mail: mcovasa@gmail.com
CE ESTE
CURSUL
BAZELE
NUTRITIEI
Materialele necesare
•  Note de curs
•  Pachetul de lucrari de laborator
•  Understanding Nutrition-15th Edition
Eleanor Noss Whitney & Sharon Rady Rolfes
Wadsworth Publishing © 2015
ISBN: 1305396456
•  Societatea de Nutritie din Romania,
Ghid pentru alimentatia sanatoasa
http://www.fao.org/3/a-as693o.pdf
•  Sa ai caietul de laborator cu tine la
curs, precum si un calculator
Situri web folositoare:
•  http://www.dsdu.usv.ro/

•  Ghid Alimentatie Sanatoasa Romania


http://www.fao.org/3/a-as693o.pdf
•  Ghid alimentatie Statele Unite
https://www.cnpp.usda.gov/2015-2020-dietary-guidelines-americans
•  Ghid Alimentatie Uniunea Europeana
http://www.eufic.org/en/healthy-living/article/food-based-dietary-
guidelines-in-europe

•  Resurse manual: http://www.wadsworth.com (cauta ISBN)


La sfirsitul cursului, studentul trebuie
sa cunoasca urmatoarele:

a. Functiile nutrientilor esentiali prin integrarea


notiunilor fundamentale de digestive, absorptie si
metabolism al nutrientilor.
b. Ghidurile alimentare pentru alegerea alimentelor care
ajuta in mentinerea starii de sanatate si fitness.
c. Etichetele nutritionale pentru analiza valorii
nutritionale a produselor alimentare.
d. Recomandarile nutritionale pentru toate virstele si
starile fiziologice.
e.  Controlul greutatii corporale si legatura dintre
fiziologie, metabolism si comportamentul psihologic
in balanta energetica.
f.  Rolul alimentatiei in prevenirea bolilor si
imbunatatirea starii de sanatate.
Studentul trebuie sa fie capabil:

•  Sa foloseasca cunostintele fundamentale de


nutrititie in alegerea unui tip de viata sanatos
care sa combine alimentatia sanatoasa cu
activitatea fizica corespunzatoare.

•  Sa puna intrebari, sa analizeze si sa evalueze


procedurile nutritionale si reclamatiile s-au
afirmatiile in legatura cu alimentatia.

•  Sa identifice informatii nutritionale corecte


disponibile pe internet.
Verificare si examene

§  Examen - intrebari de tip grila: 60%


din ponderea totala

§  Lucrari Practice Laborator: 40%


din ponderea totala
Conținut

• Prezentare generală

• Planificarea unei diete sănătoase


§ Digestia

§ Absorbția

§ Transportul
Nutrienți majori

§ Carbohidrați
§ Lipide
§ Proteine
§ Balanța Energetică

§ Compoziția Corporală

§ Managementul Greutății
Micronutrienti

Vitamine și Minerale
Dieta și Sănătatea
Boli cronice
§  Hipertensiune
§  Cancer
§  Diabet
WEIGHTY DILEMMA:
Ar trebui să numărați calorii
sau carbohidrați? Este
grăsimea alimentară
adevăratul inamic? Cele mai
noi studii legate de scăderea
în greutate.

Cazul reducerii
carbohidraților

Cazul reducerii grăsimilor


Cu toate acestea, asupra unui lucru nu există nici o îndoială.
Ca și societate, suntem în mod clar într-o stare de criză
nutrițională și avem nevoie de remedii radicale.
Statisticile sunt îngrijorătoare. După 30 de ani de
recomandări în ceea ce privește reducerea aportului de
grăsimi din alimentație, în mod colectiv, americanii au luat în
greutate mai mult ca oricând.
Astăzi, 64,5% dintre adulții din S.U.A sunt clasificați ca fiind
supraponderali sau obezi. Deoarece copiii au luat atât de mult
în greutate, pediatrii se confruntă cu o epidemie de diabet
zaharat de tip 2 și hipertensiune- boli strâns legate de
creșterea în greutate și de care, până acum o generație, nici
nu s-a auzit în rândul copiilor.
In Romania: supraponderabilitatea este de 31,1%, iar
obezitatea 21,3% (30.1 % intre 40-59 ani; 41.6% peste 60 ani)).
OBEZITATEA IN EUROPA
Să începem
Capitolul 1 Prezentare
Generală a Nutriției

•  Alegerile Alimentare
•  Introducerea Nutrienților
•  Cercetarea Nutrițională Științifică
•  Consumul Alimentar de Referință
•  Evaluarea Nutriției
•  Dieta și Sănătatea
“MĂNÂNCI CA SĂ
TRĂIEȘTI” SAU

“TRĂIEȘTI CA SĂ
MĂNÂNCI”
FOLOSIM MÂNCAREA
PENTRU:
•  A forma imaginea dorită
•  A lega relații de prietenie
•  A manifesta relațiile de
prietenie
•  A arăta creativitatea
•  A recompensa
O Nevoie Umană de Bază
(îmbrăcăminte, locuință, transport)
Mâncarea oferă:
•  Energie, nutrienți și alte substanțe pe
care organismul le poate folosi.

Insecuritatea alimentară
•  Resurse limitate sau incerte de
alimente sigure, nutritive.

•  12% din locuințele din S.U.A au


insecuritate alimentară.
Nutriție versus Nutrienți
Nutriția Mai Mult decât Mâncarea
•  Știința“Melting Pot”
•  Social, psihologic
-Mănânci mai mult la o petrecere?
•  Cultural
Ce face ca pizza să fie“mâncare italiană?”
•  Economic
Câți oameni pot fi hrăniți cu resursele alimentare
de astăzi?
•  Știință/Fiziologie
Acidul folic este important în dezvoltarea
nervoasă a fătului.
Adăugarea acidului folic în făină a redus spina
bifida la nou-născuți.
Alegerile Alimentare

De ce mănânci
asta?
Alegerile Alimentare
•  Preferințe Personale
•  Obicei
•  Moștenirea etnică sau Tradiția
•  Interacțiunile Sociale
•  Disponibilitate, Confort și Economie
•  Asocieri pozitive și negative
•  Confort emoțional
•  Valori
•  Greutate Corporală și Imagine
•  Nutriție
Ca omnivore, trebuie să învățăm să mâncăm în
mediul nostru;
Bebelușii “vin echipați” cu o predispoziție
genetică care îi pregătește pentru această
provocare:
preferă dulce, sărat
resping acru, amar
resping alimentele noi
“neofobie”
învață să placă sau să
displacă alimente
reduc consumul alimentar
–  foame și sațietate
Copiii învață ce le place să mănânce...

Exposure frequency
Cu prezentare
repetată, multe
alimente respinse
inițial vor fi, ulterior,
acceptate
Birch & Marlin, Appetite, 1982;Birch, et al 1994
Copiii învață în mediile
alimentare:

•  Ce să le placă
•  Ce să mănânce
•  Când să mănânceUSDA medium large super size

•  Reguli din bucătărie


•  Cât de mult să mănânce
Ce sunt Nutrienții?
•  Substanțe chimice obținute din alimente
care furnizează:
–  Energie
–  Materiale de structură
–  Agenți de reglare pentru creștere, menținere,
și reparare.

•  De asemenea, reduc riscul unor boli.


Compoziția Alimentelor: Roșia
Water 95%

CHO, lipid,
protein ~5%

Minerals,
vitamins
Compoziția unei persoane de
105 Ib (68 Kg)

Water (60%) Fat (20%)


Protein, CHO, Bones Vitamins, minerals, other
Nutriția și Nutrienții
•  Mâncarea furnizează nutrienți și non-
nutrienți (ex. fitochimicale).
•  Acest curs se va concentra pe
nutrienți, dar vor fi discutate și alte
aspecte de nutriție atunci când este
cazul.
•  Clasificarea Nutrienților:
6 categorii (macro-nutrienți versus
micro-nutrienți)
Nutrienți Esențiali versus Nonesențiali
Nutrienți Organici versus Anorganici
Nutrienții
•  Caracterizați în 6 categorii principale
– Carbohidrați
– Lipide
– Proteine
– Minerale
– Vitamine
– Apă
Nutrienți Esențiali vs.
Nonesențiali

Esențiali Nonesențiali
•  Susținerea vieții •  Susținerea vieții
•  Trebuie furnizați •  Nu sunt esențiali în
prin dietă dietă
•  Organismul nu •  Organismul poate
poate sintetiza sintetiza acești
acești nutrienți în nutrienți
cantitățile adecvate
Funcțiile Nutrienților
Furnizează energie sau combustibil
Măsurați în kilocalorii, kcalorii (kcal) sau Calorii
–  Carbohidrați (CHO) 4 kcal/gram
–  Lipide 9 kcal/gram
–  Proteine 4 kcal/gram
–  Alcool 7 kcal/gram (Nu este un nutrient!)

Promovează creșterea & repararea țesuturilor


–  Proteine, lipide, apă, vitamine și minerale

Reglează procesele organismului


Nutrientii care produc
energie
În timp. . .
•  Dacă energia ingerată= energia consumată
(pierdută), greutatea este menținută
•  Dacă energia ingerată < energia consumată,
greutatea scade
•  Dacă energia ingerată > energia consumată,
greutatea crește
–  Excesul de energie din CHO, Proteine și Lipide va fi
stocat ca grăsime.
–  Grăsimea însăși nu va determina creșterea în
greutate
Vitamine
•  13 total
•  Caracteristici:
–  Micronutrienți organici
–  Conțin C, H, and O; alte elemente
–  Nu furnizează energie
–  Esențiale
–  Pot fi distruse la căldură, lumină și
chemicale
Minerale

•  16 minerale esențiale
•  Caracteristici:
–  Micronutrienți anorganici
–  Fiecare mineral este un element chimic
–  Nu furnizează energie
–  Nu pot fi distruse
–  Sunt mai mici ca și structură decât
vitaminele.
Apa
•  Caracteristici:
–  Anorganic
–  Conține doar H și O
–  Nu furnizează energie
–  Participă la multe reacții metabolice
–  Este un mediu pentru transportul de materiale
vitale către celule
–  Transportă de la celule ceea ce este
nefolositor
–  Dintre toți cei 6 nutrienți, apa se găsește în
toate alimentele
–  Este cel mai consumat nutrient
Cercetarea
Nutrițională
Științifică
Cercetarea în Nutriție
•  Studii Epidemiologice
•  Bazate pe populație
•  Studii caz-martor
•  Compară persoane care au sau nu o
anumită condiție, dar sunt controlate cât
mai multe variabile
•  Studii pe animale
•  Intervenții asupra oamenilor și studii
clinice
Termeni în Cercetare
•  Experiment Orb vs. Dublu Orb
•  Grup de Control vs. Grup experimental
•  Placebo – Efectul Placebo
•  Randomizare
•  Corelație
•  Răspuns
•  Evaluare colegială
•  Valabilitate – bazată pe fapte sau dovezi
Aportul Dietetic de Referință
(DRIs)

•  Rația Alimentară Recomandată (RDA)

•  Aportul Adecvat (IA)

•  Necesarul Mediu Estimat (EAR)

•  Aportul Maxim Tolerat (UL)


Doza zilnică Recomandată
(DZR s-au RDA in engleza)

•  Nu este pentru un singur individ

•  Se folosește în ghiduri pentru consumul


alimentar al grupurilor

•  Generos prin design, cu excepția


energiei.
Evaluarea Nutrițională
Individuală
–  Informații din trecut
–  Indici Antropometrici
–  Examinarea fizică
–  Teste de laborator
Populații
–  Cercetări Naționale despre Nutriție
•  Cercetări despre Consumul Alimentar
•  Cercetări despre Starea de Nutriție
–  Obiective Naționale de Sănătate
Dieta și Sănătatea
•  Bolile Cronice

•  Factorii de Risc pentru Bolile Cronice


–  Factori de risc persistenți
–  Factori de risc în grup
–  Factori de risc în perspectivă
Dieta și Sănătatea
¥
¥
¥

Leading Causes of Death

¥= Diet related

S-ar putea să vă placă și