Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
surse de contaminare
Stomac deranjat,
Crampe stomacale,
Greata,
Voma,
Diaree,
Febra.
Atentie: dupa contaminare pot trece multe ore, chiar zile pana sa apara primele simptome!
1. Curatenia: spala mainile si zona in care prepari alimentele des! Germenii care provoaca
infectia supravietuiesc si se inmultesc in special in zona bucatariei.
Spala mainile timp de 20 de secunde cu sapun si apa inainte, in timpul si dupa masa.
Spala tacamurile, tocatorul si blaturile cu apa fierbinte si sapun.
Spala fructele si legumele.
2. Separa alimentele!
Carnea cruda, pasarile de curte, fructele de mare si ouale pot raspandi germenii la
alimentele care sunt deja pregatite sa fie consumate, daca nu le separati.
Folositi tocatoare diferite pentru carne cruda, fructe de mare si pasari de curte.
Cand faceti cumparaturi depozitati produsele mentionate mai sus separat de celelalte
alimente.
Urmati aceeasi regula de separare si in cazul depozitarii in frigider.
Mancarea este gatita corect cand temperatura este suficient de ridicata incat sa distruga
bacteriile care ar putea cauza infectii. Singurul mod in care va puteti da seama daca
temperatura este potrivita este folosirea unui termometru, culoarea si textura mancarii nu
sunt relevante.
62°C pentru bucati intregi de carne de porc, vita si miel, care trebuie lasata la final 3
minute sa se odihneasca inainte de consum,
71°C pentru bucati mici de carne de porc sau de vita,
73°C pentru pasarile de curte,
73°C pentru resturile ramase de la masa anterioara,
62°C pentru jambon,
62°C pentru peste.
Va prezentam cei mai intalniti agenti patogeni, in cat timp de la infectare debuteaza
simptomele si care sunt sursele de contaminare.
CAMPYLOBACTER
Debut: 2 - 5 zile
Simptome: Diaree (adesea cu sange), crampe / durere de stomac, febra.
Contaminare: Carne de pasare de curte cruda, lapte crud (nepasteurizat) si apa
contaminata.
NOROVIRUS
Debut: 12 - 48 de ore
Simptome: Diaree, greata, dureri de stomac, varsaturi.
Contaminare: Alimente contaminate: salate, fructe proaspete, crustacee (stridii), apa
sau atingerea suprafetelor contaminate.
SALMONELLA
Debut: 12 - 72 de ore
Simptome: Diaree, febra, crampe la stomac, varsaturi.
Contaminare: Oua, carne cruda sau preparata necorespunzator, lapte sau suc
nepasteurizat, branza, fructe si legume crude.
LISTERIA
Debut: 1 - 4 saptamani
Simptome: Femeile insarcinate au simptome asemanatoare gripei: febra, oboseala si
dureri musculare. Alte persoane prezinta dureri de cap, gat rigid, confuzie, pierderea
echilibrului si convulsii, in plus fata de febra si dureri musculare.
Contaminare: Lapte nepasteurizat, branzeturi moi, germeni, pepene, hot dog, pateuri,
fripturi, fructe de mare afumate.
Debut: 18 - 36 de ore
Simptome: Vedere dubla sau incetosata, vorbire neclara. Dificultati la inghitire, de
respiratie si gura uscata. Slabiciune musculara si paralizie.
Contaminare: Alimente conservate sau fermentate, de obicei, de casa.