Sunteți pe pagina 1din 3

Toxiinfectii alimentare: prevenire, simptome si

surse de contaminare

Toxiinfectia alimentara este o afectiune cauzata de consumul de bauturi sau alimente


contaminate cu agenti patogeni (infectiosi), adica bacterii, virusuri sau paraziti.

Simptomele toxiinfectiei alimentare


Simptomele pot fi mai blande sau mai intense in functie de fiecare persoana si de tipul de
bacterie cu care a fost infectata persoana. Totusi, exista cateva simptome comune, indiferent
de situatie:

 Stomac deranjat,
 Crampe stomacale,
 Greata,
 Voma,
 Diaree,
 Febra.

Atentie: dupa contaminare pot trece multe ore, chiar zile pana sa apara primele simptome!

Posibile complicatii ale toxiinfectiilor alimentare


Majoritatea oamenilor sufera de o forma blanda de toxiinfectie alimentara ce poate dura de
la cateva ore la cateva zile. In acelasi timp, exista cazuri in care spitalizarea e necesara,
aparand complicatii pe o perioada indelungata ce pot duce chiar la deces. Aceste infectii pot
provoca artrita cronica, leziuni ale creierului si nervilor si sindrom hemolitic uremic, care
cauzeaza insuficienta renala.

Cand e momentul sa mergi la doctor


Daca simptomele devin agresive trebuie sa consulti un doctor:

 Febra peste 38 grade,


 Sange in scaun,
 Voma frecventa, care nu permite lichidelor sa fie asimilate,
 Semne de deshidratare precum urinare rara, gura sau gat uscat, senzatie de ameteala,
 Diareea dureaza mai mult de trei zile,

Prevenirea toxiinfectiilor alimentare


Preventia incepe de acasa si include lucruri aparent banale, dar pe care multi le neglijeaza.

1. Curatenia: spala mainile si zona in care prepari alimentele des! Germenii care provoaca
infectia supravietuiesc si se inmultesc in special in zona bucatariei.
 Spala mainile timp de 20 de secunde cu sapun si apa inainte, in timpul si dupa masa.
 Spala tacamurile, tocatorul si blaturile cu apa fierbinte si sapun.
 Spala fructele si legumele.

2. Separa alimentele!

 Carnea cruda, pasarile de curte, fructele de mare si ouale pot raspandi germenii la
alimentele care sunt deja pregatite sa fie consumate, daca nu le separati. 
 Folositi tocatoare diferite pentru carne cruda, fructe de mare si pasari de curte.
 Cand faceti cumparaturi depozitati produsele mentionate mai sus separat de celelalte
alimente.
 Urmati aceeasi regula de separare si in cazul depozitarii in frigider.

3. Gateste la temperatura potrivita!

Mancarea este gatita corect cand temperatura este suficient de ridicata incat sa distruga
bacteriile care ar putea cauza infectii. Singurul mod in care va puteti da seama daca
temperatura este potrivita este folosirea unui termometru, culoarea si textura mancarii nu
sunt relevante.

Temperatura ideala pentru diverse tipuri de carne:

 62°C pentru bucati intregi de carne de porc, vita si miel, care trebuie lasata la final 3
minute sa se odihneasca inainte de consum,
 71°C pentru bucati mici de carne de porc sau de vita,
 73°C pentru pasarile de curte,
 73°C pentru resturile ramase de la masa anterioara,
 62°C pentru jambon,
 62°C pentru peste.

4. Depozitarea corecta in frigider

 Mentineti mai putin de 4°C in frigider si aruncati alimentele la primele semne de


alterare.
 Depozitati in frigider alimentele perisabile in mai putin de doua ore, iar daca
temperatura de afara trece de 32°C in mai putin de o ora.
 Dezghetati alimentele in frigider, in apa rece sau in cuptorul cu microunde. Niciodata
pe blat, la temperatura camerei deoarece asa se inmultesc cel mai repede bacteriile.

Va prezentam cei mai intalniti agenti patogeni, in cat timp de la infectare debuteaza
simptomele si care sunt sursele de contaminare.

CAMPYLOBACTER

 Debut: 2 - 5 zile
 Simptome: Diaree (adesea cu sange), crampe / durere de stomac, febra.
 Contaminare: Carne de pasare de curte cruda, lapte crud (nepasteurizat) si apa
contaminata.

NOROVIRUS
 Debut: 12 - 48 de ore
 Simptome: Diaree, greata, dureri de stomac, varsaturi.
 Contaminare: Alimente contaminate: salate, fructe proaspete, crustacee (stridii), apa
sau atingerea suprafetelor contaminate.

SALMONELLA

 Debut: 12 - 72 de ore
 Simptome: Diaree, febra, crampe la stomac, varsaturi.
 Contaminare: Oua, carne cruda sau preparata necorespunzator, lapte sau suc
nepasteurizat, branza, fructe si legume crude.

LISTERIA

 Debut: 1 - 4 saptamani
 Simptome: Femeile insarcinate au simptome asemanatoare gripei: febra, oboseala si
dureri musculare. Alte persoane prezinta dureri de cap, gat rigid, confuzie, pierderea
echilibrului si convulsii, in plus fata de febra si dureri musculare.
 Contaminare: Lapte nepasteurizat, branzeturi moi, germeni, pepene, hot dog, pateuri,
fripturi, fructe de mare afumate.

ESCHERICHIA COLI (E. COLI)

 Debut: 3-4 zile


 Simptome: Crampe severe la stomac, diaree (adesea cu sange) si varsaturi.
 Contaminare: Branza de masa bruta sau nepreparata, lapte si suc nepasteurizate,
legume crude (salata verde), apa contaminata.

CLOSTRIDIUM BOTULINUM (BOTULISM)

 Debut: 18 - 36 de ore
 Simptome: Vedere dubla sau incetosata, vorbire neclara. Dificultati la inghitire, de
respiratie si gura uscata. Slabiciune musculara si paralizie.
 Contaminare: Alimente conservate sau fermentate, de obicei, de casa.

S-ar putea să vă placă și