Numele şi prenumele elevului/Clasa____________________________

1. În tabelul de mai jos sunt prezentate categorii de legume. Identificaţi legumele rădăcinoase.

Sortimente de legume
Morcov
Cartofi
Pastârnac
Ridichi
Vinete
Ţelină
Sfeclă roşie
2. În coloana A sunt menţionate principalele tipuri de fructe folosite în alimentaţie, iar în coloana B
clasificarea acestora. Scrieţi pe foaie asocierile dintre cifrele din coloana A şi literele corespunzătoare
din coloana B.

A. Fructe B. Clasificarea fructelor

1. Seminţoase a. Struguri, căpşuni, fragi, mure
2. Sâmburoase b. Alune, nuci, migdale, fistic
3. Ale arbuştilor şi semiarbuştilor c. Ardei
4. Nucifere d. Piersici, prune, caise, vişine,
5. Tropicale şi mediteraneene cireşe
e. Mere, pere, gutui
f. Ananas, kiwi, mango

3. Citeşte următoarele enunţuri şi notează cu litera A, dacă le consideri adevărate şi litera F dacă le
consideri false.

1. Legumele fac parte din categoria materiilor prime de origine animală.

2. Condimentele sunt produse alimentare ce se adauga preparatelor pentru a le da gust si miros placut.
3. Materiile auxiliare sunt folosite în cantităţi mici în preparatul culinar.
4. Cerealele sunt plante cultivate pentru boabe, care ocupă un rol important în alimentaţia omului.
5. Printre fructele tropicale şi mediteraneene se numără: portocale, banane, kiwi.

4. Incercuiti varianta de raspuns corecta.

Camera single este:
a. Camera cu un pat matrimonial destinat folosirii de catre una sau doua persoane;
b. Camera cu un pat dublu;
c. Camera cu un pat individual destinat folosirii de catre o persoana;
d. O garsoniera;

PARTEA II
1. Completaţi spaţiile libere cu afirmaţia completă:

1. Maşina de tocat carne este un utilaj din dotarea .....................................restaurantului.

2. Ceştile de cafea fac parte din inventarul de servire dintr-un .............................. .
 3. Florile naturale sunt aşezate pe..........................pentru decorarea salonului restaurant.
4. Ospătarul (chelnerul) se ocupă cu ...........................clienţilor la masă.
5. Bucătarul planifică şi organizează munca în................................. .
6. Informatiile despre unitatea hoteliera se prezintă în ............................. unitaţii.
7. Igiena corporala asigura starea de curatenie a intregului ......................
8. Spalarea este obligatorie la inceputul lucrului, in.......................lucrului si la terminarea acestuia.
9. Conform O.M.T. 1296/2010 structurile de primire turistice din Romania se clasifica pe stele si pe
flori sau ....................

PARTEA III
1. Enumerati materiile prime de origine animală._________________________________________
________________________________________________________________________________
2. Prezentaţi produsele lactate pe care le cunoaşteţi._________________________________________
3. Menţionaţi materialele folosite la efectuarea curăţeniei spaţiilor din unităţile de cazare şi
alimentaţie.__________________________________________________________________________

3..Mise-en -place –ul simplu se compune din

a. farfrurie suport si pahare de vin.
b. farfurie suport, cutit furculita ,servet panza pahare vin, pahare apa
c.farfurie suport, ,cutit, furculita,servet panza,pahare vin , pahare apa ,serviciu de
condimente,scrumiera ,aranjament floral, numar de masa

4.Care este rolul moltonului pe mese

a. da a proteja vesela sa nu se sparga
b. da a proteja mesele de produsele calde

c. de a amortiza zgomotul obiectelor care se aseaza pe masa

5.Farfuriile se aduc la masa

a. pe bratul si palma stanga
b. pe bratul si palma dreapta
c. cu ambele maini

6.Inventarul textil cuprinde:

a).tacamuri,pahare,farfurii,cesti
b).servete,farfurii,serviciu de condimente,cocotiere
c).fete de masa,naproane,servete,ancare,moltoane

7.Debarasarea mesei cuprinde:

a). operatiile prin care se realizeaza servirea consumatorilor;
b).operatiile prin care obiectele de servire si resturile de mâncare se strâng de pe masa si se transporta la oficiu
c). operatiile prin care sunt aduse la masa serviciul de condimente si salatierele
 TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ
Anul Şcolar 2012 - 2013
Disciplina …………………
Clasa a ……………….. ……

BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE

• Se punctează oricare alte formulări/ modalităti de rezolvare corectă a cerintelor.
• Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem. Nu se acordă
fractuni de punct.
• Se acordă 10 puncte din oficiu.
PARTEA I (40 de puncte)
I. 1.-10 puncte
Morcov, păstârnac, ridichi, telină,sfeclă rosie
Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare răspuns corect.
I.2- 15 puncte
1 – e; 2 – d; 3 – a; 4 – b; 5 – f.
Se acordă câte 3 puncte pentru fiecare răspuns corect.
I.3- 10 puncte
1 – F; 2 – A; 3 – A; 4 – A; 5 – A.
Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare răspuns corect.
I.4 .- c.
Se acordă câte 5 puncte pentru răspuns corect.
PARTEA II (50 puncte)
II.1. (27 puncte)
1 – bucătărie; 2 – restaurant; 3 – mese; 4 – servirea; 5 – bucătărie; 6.-pliantul; 7.-corp; 8.-timpul; 9. –
margarete.
Se acordă câte 3 puncte pentru fiecare răspuns corect.
II. ( 23 puncte)
1. Materii prime de origine animală (8 puncte)
Carnea, grăsimile animale, ouăle, laptele
Se acordă 2 puncte pentru fiecare raspuns corect

2. Produse lactate (8 puncte)

Produse de smântânire: frişca sau smântâna dulce, smântâna fermentată
Produsele lactate acide: lapte bătut, iaurt, sana, chefir, lactofruct
Brânzeturile: brânza proaspătă de vaci, telemeaua, caşcavalul, caşul, brânza de burduf
Conservele de lapte: laptele concentrat, laptele praf
Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare dintre produsele lactate enumerate

3. Materiale folosite la efectuarea curateniei (7 puncte)

a. detergenti; b. acizi de curatare; c.substante abrazive; d. solventi organici; e. dezinfectanti
f.dezodorizanti; g. materiale de lustruit.
Se acorda cate 1 punct pentru fiecare raspuns corect.