Pentru inceput cateva sfaturi…

Ma repet ca ar trebui sa va urmati simturile si sa va stabiliti propria modalitate de a va crea aceasta maia in functie
de programul vostru si de alegerea conditiilor propice care va avantajeaza. Puteti incepe cu anumite vase care vi se
par mai comode si mai usor de intretinut si va puteti nota sau nu evolutia de zi cu zi a culturii pe care o hraniti si
ingrijiti cu placere. Va asigur ca rezultatul este uimitor si va dau cateva sfaturi care pe mine m-au ajutat.

Ustensile necesare:

 un cantar de bucatarie
 un bol sau o cana de sticla ori din portelan in care sa amestecati cultura cu apa si faina
 o lingura de metal sau o spatula de silicon
 un borcan cu capac sau o cutie de plastic cu capac (de aprox. 800 gr.)

Apa este recomandat sa fie de la temperatura camerei sau foarte putin calduta (ca de paine) la o temperatura de
aproximativ 22-25° C. Daca stiti ca apa de la robinet contine clor, mai bine folositi apa plata sau apa distilata.
Personal am folosit si apa de la chiuveta (nefiltrata) pe care am lasat-o peste noapte sa se odihneasca intr-o cana
acoperita cu un tifon la temperatura camerei.

Pe langa faina alba de buna calitate ar trebui sa va pregatiti si cu aproximativ 150 gr. de faina de secara care
grabeste putin procesul de fermentatie de la inceput. Iar cand ma refer la faina alba de calitate nu ma gandesc sub
nicio forma la faina foarte fina de tip 000 sau cea pentru cozonac, ci la cea de tipul 650 sau, in cel mai fericit caz, la
cea macinata la moara de la tara pe care o puteti procura de la parintii sau bunicile voastre.

In functie de programul pe care il aveti stabiliti cu aproximatie o ora de inceput pentru perioada care va urma pentru
crearea si „hranirea” (alimentarea cu apa si faina) culturii de maia. In prima zi nu va trebui sa faceti nimic pentru ea
timp de 24 de ore, dar apoi va trebui sa o hraniti din 12 in 12 ore. Deci, spor la treaba! 🙂

Ziua 1 – ora 11

Se amesteca foarte bine intr-o cana 100 gr. apa cu 100 gr. faina (50 gr. faina alba si 50 gr. faina de secara).

Mutati cultura intr-un borcan sau intr-o cutie de plastic si puneti capacul deasupra fara a-l fixa in totalitate. Retineti
ca vom folosi faina de secara doar la inceputul procesului pentru faptul ca are in compozitie mai multe substante
nutritive si zaharuri. Deci nu astupati foarte bine cutia. Asigurati-va ca o asezati intr-un loc ferit de curenti si de
preferat la o temperatura ambianta intre 21° si 24° C.

Pentru a observa evolutia culturii in timp va puteti insemna cu un marker punctul de plecare sau alte etape
intermediare de pe parcursul zilei, va puteti lipi un centimetru „improvizat” (ca al meu :)) sau puteti marca semnele
reprezentative prin elastice colorate de bani pe care le puteti fixa in afara borcanului. Nu este obligatoriu… Oricum
veti vedea diferenta pe marginile din interiorul recipientului.

Dupa 6 ore recipientul este aburit pe interior, semn ca deja cultura de drojdie prinde viata si incepe sa lucreze.
Temperatura mea ambianta este de 24° C.

Dupa 12 ore se vede cum aluatul a crescut in cutie cu aproximativ 5 mm. si apar primele bule de dioxid de carbon.

Ziua 2 – ora 11

Dupa 24 de ore cultura isi va dubla volumul, are basicute atat in interior cat si la suprafata, fara sa aiba un miros
acru, ci doar putin a faina de secara, asemanator cu graul incoltit.

Pastrati 75 gr. cultura (restul o aruncati in cos, nu la chiuveta, pentru ca se va infunda) si adaugati peste ea 75 gr.
apa la temperatura camerei. Daca este prea racoare in bucatarie puteti folosi apa foarte, foarte putin calduta, ca de
paine, dar aveti grija sa nu fie prea fierbinte. Le amestecati bine de tot, apoi adaugati 25 gr. faina de secara si 50 gr.
faina alba.
Dupa nici 6 ore cultura isi dubleaza volumul, semn ca ii merge foarte bine si este destul de activa. Mai tarziu a mai
crescut putin si am tras cu ochiul in cutie incercand sa identific bulele pe care aproape ca nu le observ, iar mirosul a
inceput sa fie usor acrisor ca de otet.

Ziua 2 – ora 23

Seara, cand va ma pregatesc sa fac o alta hranire, se observa cativa bulbuci deasupra, textura fiind la fel de
spumoasa si cu un miros destul de pregnant acrisor. A crescut putin mai mult decat cea de peste noapte si sunt
destul de increzatoare…

Opriti 60 gr. cultura pe care o amestecati intr-o cana foarte curata cu 60 gr. apa, apoi adaugati 20 gr. faina de secara
si 40 gr. faina alba.

Sper ca observati cum am incercat sa micsorez deja cantitatea finala de cultura, precum si pe cea de faina de secara.
Din pacate asta e, nu putem evita pierderile de faina, dar este inevitabil si cred ca am ales o varianta foarte buna si
economica pentru acest proces. In alte situatii de creare a culturii de maia se foloseste din start un vas mai mare si se
face hranirea zilnica adaugand peste intreaga cultura alte si alte cantitati de apa si faina. La final insa ati avea o
cantitate prea mare de maia pe care sigur nu o veti folosi in totalitate.

Ziua 3 – ora 11

De aceasta data cultura mea nu a crescut decat vreo 9 mm. Are cateva bule deasupra, deci inseamna ca este vie.
Culoarea este putin mai deschisa datorita faptului ca am diminuat faina de secara, iar mirosul este destul de
intepator si de neclar.

Pastrez 60 gr. de cultura si o hranesc cu 60 gr. de apa si 60 gr. faina (20 gr. faina de secara si 40 gr. faina alba).

Ziua 3 – ora 23

M-am ingrijorat putin datorita faptului ca starter-ul meu a crescut si mai putin decat cel de la ora 11 dar m-am
documentat si se pare ca este normal. Atata timp cat observ semnele de viata de la suprafata nu pot decat sa sper ca
este in regula.

Repet hranirea cu apa si faina in aceeasi proportie de 1:1:1 (60 gr. cultura, 60 gr. apa, 60 gr.faina) si distribui
cantitatea de faina la fel – 20 gr. faina de secara si 40 gr. faina alba.

Ziua 4 – ora 11

Este momentul sa alimentati cultura doar cu faina alba, asa incat modificati hranirea in felul urmator: 60 gr. cultura,
60 gr. apa si 60 gr. faina alba.

Ziua 5 si 6

Continuati sa hraniti starterul cu aceste proportii de doua ori pe zi, la orele obisnuite si in zilele 5 si 6. Chiar daca nu
se observa o dezvoltare spectaculoasa bulele de deasupra vor fi din ce in ce mai multe, iar textura va fi si mai aerata.
Mirosul devine din ce in ce mai fructat si mai placut, asemanator oarecum cu drojdia de bere pe care o cunoasteti
deja. L-as asimila mai degraba cu o nuanta subtila de alcool, departe de acel iz de otet intepator si neprietenos din
primele zile.

Ziua 7

Incepand cu cea de-a 7-a zi deja se observa culoarea alba din ce in ce mai imaculata a culturii mele de maia. Are un
miros foarte placut si este capabila sa isi dubleze volumul in 12 ore.  Ca sa fiti siguri de reusita, va recomand sa o
hraniti in continuare pentru inca vreo doua zile si veti vedea diferenta. Este inca tanara asa ca mai are nevoie de
vigoare.

Ziua 10
Felicitari! Daca aveti o textura foarte aerata si o cultura destul de spumoasa atat in interior cat si la suprafata, tocmai
ati obtinut prima voastra maia naturala gata de facut paine. Primul semn este ca se dezvolta mult mai rapid, in
functie de temperatura camerei, cam in 7-8 ore de la hranire, dupa care incepe sa se lase si cere „de mancare”.

Acesta este momentul in care va trebui schimbat procesul de hranire, fiind nevoie cel mai probabil de un raport de
1:2:2 sau 1:3:3 o data sau de doua ori pe zi in functie de cat de des o puteti face. Pastrati borcanul in bucatarie si
hraniti maiaua regulat. Dureaza doar cateva minute si o aveti oricand la indemana pentru a coace o paine proaspata
de care veti fi foarte incantati. Asa arata prima mea incercare de care sunt foarte mandra si cu siguranta o puteti face
si voi.