Unitatea de învățământ: Liceul Tehnologic Bucecea Avizat,

Profilul: Resurse Naturale și Protecția mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire profesională/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Tehnician în industria alimentară
Modulul: III Tehnologii specifice de obţinere a produselor de morărit şi panificaţie .
Nr de ore/an: 96 din care: T: 32
Nr. ore /săptămână: 1 Avizat,
Clasa: a XI-a D Șef catedră
Profesor: Ștefan Ivona - Elena

Anexa nr. 1 la OMEN nr. 3500 din 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2021-2022
Nr. ore Săptămâna
Nr. Rezultatele învățării
URÎ
crt. Conținuturi Obs.
T LT IP T LT IP
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

1 URÎ 12: 12.1.1. 12.2.1. 12.3.1. Asumarea Materii prime, auxiliare şi

Aplicarea Descrierea Recepţionarea responsabilităţii în materiale utilizate în industria
tehnologiilor materiilor cantitativă şi cadrul echipei de lucru, de morărit şi panificaţie
specifice de prime, calitativă a pentru sarcina de lucru 3
- materii prime utilizate în S1
obţinere a auxiliare şi a materiilor prime, primită. morărit: cereale(grâu, -
produselor materialelor auxiliare şi a 12.3.2. Rigurozitate în Semes
porumb,secară,orz,ovăz,ore
de morărit şi utilizate în materialelor verificarea parametrilor S4 trul I
z)
panificaţie industria de utilizate în şi a condiţiilor de - materii prime utilizate în
morărit şi industria de depozitare a materiilor S4
panificaţie: făina, drojdia de
panificaţie. morărit şi prime, auxiliare şi a IPC
panificaţie,sarea
panificaţie. materialelor utilizate. comestibilă, apa
12.2.2. Verificarea 12.3.8. Colaborarea cu
tehnologică.
parametrilor şi a membrii echipei de
-materii auxiliare: substanţe
 condiţiilor de lucru, în scopul dulci, grăsimi alimentare,
depozitare a îndeplinirii sarcinilor lapte şi derivate din lapte,
materiilor prime, de muncă. ouă, legume, fructe,
auxiliare şi a 12.3.9. Comunicarea în condimente,amelioratori,pre
materialelor cadrul echipei de lucru, mixuri e. t. c.
utilizate. în scopul realizării - materiale: ambalaje,
12.2.10. Utilizarea sarcinilor de lucru sfoară,saci, cleme e. t. c.
corectă a primite.
vocabularului 12.3.10.Comunicarea/ Analiza materiilor prime
comun şi a celui de raportarea rezultatelor și auxiliare
specialitate. activităţii profesionale
2. URÎ 12: 12.1.2. Depozitarea materiilor
12.2.11. Utilizarea desfăşurate.
Aplicarea Descrierea prime, auxiliare şi a
legislaţiei şi a 12.3.11.Asumarea
tehnologiilor modalităţilor şi materialelor utilizate
normelor de igienă iniţiativei în rezolvarea
specifice de a condiţiilor de - metode de depozitare: S5
şi de securitate şi unor probleme
obţinere a depozitare a magazii şi în silozuri -
sănătate în muncă 2
produselor materiilor - condiţii de depozitare: S6
în realizarea
de morărit şi prime, temperatură, umiditate,
sarcinilor de lucru.
panificaţie auxiliare şi a norme igienico-sanitare.
materialelor.
Controlul depozitării

3. URÎ 12: 12.1.3.Clasifica 12.2.3.Organizarea 12.3.1. Asumarea Clasificarea produselor de

Aplicarea rea produselor proceselor responsabilității, în morărit
tehnologiilor de morărit şi tehnologice de cadrul echipei de lucru, - făina: culoare, grad de
specifice de panificaţie. pregătire şi pentru sarcina de lucru extracţie
2 S7
obţinere a măcinare a primită. - crupele: după modul de
produselor cerealelor şi de 12.3.3. Profesionalism în prelucrare, după natura -
de morărit şi obţinere a organizarea și bobului S8
panificaţie produselor de supravegherea Structura sortimentală a
panificaţie, cu proceselor tehnologice produselor de panificaţie
aplicarea normelor de pregătire și măcinare - pâine
 de igienă, SSM şi de a cerealelor și de - produse de franzelărie
protecţia mediului. obținere a produselor de - produse speciale: pentru
12.2.4.Calcularea panificație. copii, pentru bolnavi.
necesarului de 12.3.4.Responsabilitate
materii prime şi şi profesionalism în
auxiliare la aplicarea legislaţiei şi a
pregătirea şi instrucţiunilor de lucru.
4. URÎ 12: 12.1.4. măcinarea cerealelor 12.3.5.Asumarea Procese tehnologice de
Aplicarea Prezentarea şi la fabricarea responsabilităţii pentru pregătire şi măcinare a
tehnologiilor procesului produselor de respectarea normelor de cerealelor
specifice de tehnologic de panificaţie. securitate şi sănătate în - scheme tehnologice de S10
obţinere a pregătire şi 12.2.5.Monitorizare muncă, de pază şi măciniş a grâului, a IPC
produselor măcinare a a procesului stingerea incendiilor, porumbului şi de prelucrare
de morărit şi cerealelor. tehnologic de precum şi a normelor de a orezului.
panificaţie obţinere a igienă şi de protecţie a - descrierea operaţiilor
produselor de mediului tehnologice: scop, regim
măciniş şi a 12.3.8. Colaborarea cu tehnologic, principii de 6 S9
produselor de membrii echipei de separare, mod de realizare, -
panificaţie. lucru, în scopul S1
controlul operaţiilor Semes
12.2.6.Rezlovarea/ îndeplinirii sarcinilor
• recepţia cantitativă şi 5 trul II
informarea şefului de muncă.
calitativă a cerealelor
ierarhic superior în 12.3.9. Comunicarea în
• depozitarea şi precurăţirea
cazul apariţiei unor cadrul echipei de lucru,
probleme de în scopul realizării cerealelor
producţie sau sarcinilor de lucru • pregătirea cerealelor pentru
defecţiuni de utilaje. primite. măciniş: separarea corpurilor
12.2.10. Utilizarea 12.3.10.Comunicarea/ străine, prelucrarea
corectă a raportarea rezultatelor învelişului bobului,
vocabularului activităţii profesionale condiţionarea cerealelor.
comun şi a celui de desfăşurate. • măcinarea cerealelor
specialitate. 12.3.11.Asumarea • cernerea produselor
rezultate la mărunţire.
 12.2.11. iniţiativei în rezolvarea • sortarea şi curăţirea
Utilizarea unor probleme. produselor intermediare.
legislaţiei şi a • ambalarea şi depozitarea
normelor de produselor de măciniş
igienă şi de -documentaţia tehnică care
securitate şi stă la baza fabricării
sănătate în produselor de măciniş şi de
muncă în panificaţie: STAS-uri, norme
realizarea interne,, standarde
sarcinilor de profesionale în vigoare.
lucru.

Controlul procesului
tehnologic de prelucrare a
cerealelor și deservirea
utilajelor folosite

5. URÎ 12: 12.1.5. Procese tehnologice de 6

Aplicarea Prezentarea obţinere a produselor de
tehnologiilor procesului panificaţie
specifice de tehnologic de - schema tehnologică de S16
obţinere a obţinere a fabricare a pâinii şi a
produselor produselor de -
produselor de franzelărie S1
de morărit şi panificaţie S21
- descrierea operaţiilor 6-
panificaţie tehnologice: scop, regim S2
tehnologic, mod de 1
realizare, controlul
operaţiilor
• recepţia cantitativă şi
calitativă a materiilor prime
şi auxiliare
• depozitarea materiilor
prime şi auxiliare
• dozarea materiilor prime
şi auxiliare
• pregătirea materiilor
prime şi auxiliare
• prepararea aluatului:
divizarea, premodelarea,
predospirea, modelarea.
• operaţii premergătoare
coacerii: umezirea,
crestarea.
• coacerea
• răcirea şi depozitarea
pâinii.
- scheme tehnologice de
fabricare a produselor
speciale
- descrierea operaţiilor
tehnologice specifice pe
grupe de produse.
- documentaţia tehnică care
stă la baza fabricării
produselor de măciniş şi de
panificaţie: STAS-uri,
norme interne, standarde
profesionale în vigoare.
Controlul procesului
tehnologic de panificație și
deservirea utilajelor
 folosite

6. URÎ 12: 12.1.6. 12.2.7.Identificarea 12.3.1.Asumarea Defecte ale materiilor 3 S2

Aplicarea Descrierea cauzelor ce produc responsabilităţii în prime, produselor 2-
tehnologii lor defectelor defecte de cadrul echipei de lucru intermediare/semifabricatel S2
specifice de materiilor fabricaţie la pentru sarcina primită. or şi produselor finite din 6
obţinere a prime, obţinerea 12.3.6.Asumarea industria de morărit şi
produselor de produselor produselor de iniţiativei şi S19
panificaţie
morărit şi intermediare/se măciniş, responsabilităţii în -clasificare, cauze, măsuri IPC
panificaţie mifabricate şi panificaţie, identificarea cauzelor de remediere
produselor patiserie şi a ce produc defecte de
finite din produselor fabricaţie cât şi în
industria de făinoase. luarea deciziilor şi a
morărit şi 12.2.8.Aplicarea măsurilor de prevenire
S27
panificaţie. măsurilor de şi remediere a acestora.
prevenire şi 12.3.8. Colaborarea cu Școala
remediere a membrii echipei de altfel
defectelor lucru, în scopul
materiilor prime, îndeplinirii sarcinilor
produselor de muncă.
intermediare şi 12.3.9. Comunicarea în
produselor finite cadrul echipei de lucru,
din industria de în scopul realizării
morărit şi sarcinilor de lucru
panificaţie. primite.
12.2.10. Utilizarea 12.3.10.Comunicarea/
corectă a raportarea rezultatelor
vocabularului activităţii profesionale
comun şi a celui de desfăşurate.
specialitate. 12.3.11.Asumarea
12.2.11. Utilizarea iniţiativei în rezolvarea
legislaţiei şi a unor probleme
 normelor de igienă
şi de securitate şi
sănătate în muncă
în realizarea
sarcinilor de lucru.
7. URÎ 12: 12.1.7. 12.2.8.Aplicarea 12.3.1.Asumarea Metode de analiză 6
Aplicarea Prezentarea măsurilor de responsabilităţii în senzorială şi fizico-chimică
tehnologii lor metodelor de prevenire şi cadrul echipei de lucru a materiilor prime şi
specifice de analiză remediere a pentru sarcina primită. auxiliare, a produselor
obţinere a senzorială şi defectelor 12.3.5.Asumarea intermediare şi produselor
produselor de fizico-chimică materiilor prime, responsabilităţii pentru de morărit şi panificaţie
morărit şi a materiilor produselor respectarea normelor de Analiză senzorială şi fizico-
panificaţie prime şi intermediare şi securitate şi sănătate în S33
chimică: 6 S28
auxiliare. produselor finite muncă, de pază şi IPC
- a materiilor prime şi -
din industria de stingerea incendiilor, auxiliare S33
morărit şi precum şi a normelor
- a produselor intermediare
panificaţie. de igienă şi de protecţie
şi a semifabricatelor: grişuri,
12.2.10. Utilizarea a mediului în
dunsturi, crupe şi aluat.
corectă a îndeplinirea sarcinii de
- a produselor finite din
vocabularului lucru primite.
comun şi a celui de 12.3.7.Responsabilitate industria de panificaţie:
specialitate. şi profesionalism în pâine, produse de
12.2.11. Utilizarea executarea şi franzelărie.
8. URÎ 12: 12.1.8. legislaţiei şi a interpretarea Caracteristici de calitate ale
Aplicarea Prezentarea normelor de igienă rezultatelor produselor de morărit şi
tehnologii lor caracteristicilo şi de securitate şi determinărilor de panificaţie
specifice de r de calitate a sănătate în muncă laborator. -însuşiri senzoriale,fizico- 2 S34
obţinere a produselor de în realizarea 12.3.8. Colaborarea cu chimice, conform
produselor de morărit şi -
sarcinilor de lucru. membrii echipei de standardelor în vigoare.
morărit şi panificaţie lucru, în scopul S35
panificaţie îndeplinirii sarcinilor
de muncă.
 12.3.9. Comunicarea în
cadrul echipei de lucru,
în scopul realizării
sarcinilor de lucru
primite.
12.3.10.Comunicarea/
raportarea rezultatelor
activităţii profesionale
desfăşurate.
12.3.11.Asumarea
iniţiativei în rezolvarea
unor probleme
9. URÎ 12: 12.1.9. 12.2.10. Utilizarea 12.3.1.Asumarea Produse de panificaţie
Aplicarea Prezentarea corectă a responsabilităţii în tradiţionale specifice
tehnologii lor produselor de vocabularului cadrul echipei de lucru diferitelor zone geografice
specifice de panificaţie comun şi a celui de pentru sarcina primită. -denumire, reţetă de
obţinere a tradiţionale specialitate. 12.3.8. Colaborarea cu fabricaţie, proces
produselor de româneşti 12.2.11. Utilizarea membrii echipei de tehnologic. 2 S36
morărit şi specifice legislaţiei şi a lucru, în scopul
panificaţie diferitelor normelor de igienă îndeplinirii sarcinilor S37
zone şi de securitate şi de muncă. IPC
geografice. sănătate în muncă 12.3.9. Comunicarea în
în realizarea cadrul echipei de lucru,
sarcinilor de lucru. în scopul realizării
12.2.12.Supraveghe sarcinilor de lucru
rea realizării primite.
produselor de 12.3.10.Comunicarea/
panificaţie raportarea rezultatelor
româneşti activităţii profesionale
tradiţionale desfăşurate.
specifice diferitelor 12.3.11.Asumarea
zone geografice. iniţiativei în rezolvarea
unor probleme