Lecție 11 Ianuarie

Pui întreg

◦ Dezosare 4 bucăți si 8 bucăți

◦ Rețeta din piept de pui

◦ Rețeta din pulpe de pui

◦ Sos din carcase arse de pui cu ciuperci

1. Piept de pui umplut cu unt si verdețuri,cartofi copți caramelizati in unt cu

usturoi,broccoli blanchat cu fulgi de migdale

Materie prima necesară

◦ 1 piept de pui

◦ Unt 100g

◦ Cimbrișor 2 g

◦ Patrunjel/ceapa verde 2 g

◦ Sare

◦ Mix piper

◦ Cartofi 2 buc

◦ Brocoli 100g

◦ Fulgi migdale 20 g

Pieptul se fasoneaza se scoate mușchiulețul interior după care se face o incizie in care se introduce
amestecul de unt cu cimbrișor și ceapa verde sau pătrunjel supa care se gătește in tigaie cu pielea in jos
pana aceasta se crocanteste după care se intoarce și se introduce la cuptor la temperatura de 160 grade
in jur de 12-15 minute
Cartofii se spala apoi se introduc la cuptor la temperatura de 180 grade pentru 30 de minute după care
se lasă sa se răcească se feliază apoi se coc in grăsimea in care s a prajit puiul.

Brocoli aceste se curată se blancheaza 3 minute in apa cu sare și zahăr după care intr-o tigaie se
caramelizeaza untul cu migdalele și se Adaugă brocoli se soteaza și se servește.

Pentru sos oasele se dau la cuptor pana se ard după care se Adaugă 100g de unt și 4 linguri de Faina,
legume de asemenea se ard și ele la cuptor( țelina, morcov, praz , ceapa, usturoi) , condimente, sare,
piper, cimbrișor, rozmarin.

Apoi se pun la fiert pentru 60-90 de minute după care se strecoară și se va folosi ca baza pentru sos.

Intr-o tigaie se topește 50 g unt și apoi se amesteca cu 20 de grame de Faina după care se Adaugă 300
ml de baza pentru sos.

Pentru sosul de ciuperci se va folosi sosul de oase obținut ce se va Adaugă peste ciupercile călite in tigaia
in care am făcut puiul și cartofii.

2. Rulou din pulpe de pui cu sos de ciuperci

Pulpele se dezoseaza se asezonează după care se rulează in folie de prospețime și se pune la cuptorpana
ajunge la temperatura de 73 de grade pe modul gătire cu abur. Dup care se scoate din folie și se glaseaza
in tigaie cu unt, ulei și mirodenii.