Sunteți pe pagina 1din 8

3.

PROTIDE

15.Aminoacizi.Clasificare generala.5 aminoacizi.


Constituie general i clasificare Def: Aminoacizii reprezint unitatea structural de baz din structura protidelor. In structura protidelor organismele utilizeaz un numr restrns de aminoacizi (20-22).
R H2N C COOH H

Aminoacizii sunt substane organice cu funciuni chimice mixte, funcia carboxil (-COOH) care imprim caracter acid i funcia amin (-NH2) care imprim caracter bazic. Clasificare generala: Aciclici - monoaminomonocarboxilici - monoaminodicarboxilici - diaminomonocarboxilici - monoaminomonocarboxilici cu gruparea - OH (hidroxiaminoacizi) Aminoacizi - monoaminomonocarboxilici cu sulf (tioaminoacizi) Ciclici - aromatici - heterociclici Exemple:L-lizina, Larginina, L fenil-alanina,L cisteina, glutamine.

16. Aminoacizi: monoaminodicarboxilici, diamonocarboxilici, aminoacizi cu sulf.


Aminoacizi monoaminodicarboxilici. Sunt constitueni ai tuturor proteinelor vegetale i animale. Amidele lor se gsesc de asemenea n structura proteinelor, totodat reprezentnd un mijoc de depozitare i transport al azotului amoniacal. Exemple: acid L aspartic, asparagina, acid L glutamic, glutamina/ COOH
CH 2 H2 N C H COOH

CONH2
CH 2 H2 N C H COOH

COOH
(CH 2 )2 H2N C H COOH

CONH2
(CH2 )2 H2 N C H COOH

acid L aspartic (asparagic)

asparagina

acid L glutamic

glutamina

Aminoacizi diaminomonocarboxilici. Prezena unei a doua grupri funcionale -NH2 (amino) le confer acestor aminoacizi un caracter bazic i o cretere a gradului de solubilitate. Exemple:Lornitina, Llizina, L arginina.

Page 1 of 8

Hidroxiaminoacizi i tioaminoacizi Exemple:Lserina, L treonina, L cisteina, L cistina, L metionina

17.Aminoacizi aromatici i heterociclici


Exemple:L fenil-alanina, L tirozina, L triptofanul, L histidina.

18. Proprieti fizico-chimice ale aminoacizilor


1. 2.

Proprieti fizice. Aminoacizii sunt substane cristalizate, incolore, majoritatea solubile n ap, insolubile n solveni organici.
Proprieti chimice. Aminoacizii sunt substane active, pot da reacii pe seama funciunii carboxil, amin, ambelor funciuni i datorit radicalului "R".

a) Reaciile aminoacizilor datorit funciunii carboxil 1. Cu hidroxizii formeaz sruri.


R CH COOH NH2
+

NaOH

R CH COONa NH2

H2O

2. Cu alcoolii, aminoacizii formeaz esteri.


R CH COOH NH2
+

R' OH

R CH COO R' NH2

H2O

3. Prin reacia cu hidrogenul, aminoacizii sunt redui pn la aminoalcooli.


R CH COOH NH2
+

2 H2

R CH CH2 OH NH2

H2O

b) Reaciile aminoacizilor datorit funciunii amin 1. Reaciile cu acizii cu formare de sruri.


R CH COOH NH2
+

HCl

R CH COOH + NH3 Cl

2. Funciunea amin se poate acila 3. Reacia cu aldehide cu formare de azometine sau baze Schiff.
HOOC CH NH2 + O=C R' R H HOOC CH N C R' + H2O R H

Page 2 of 8

4. Reacia de dezaminare const n eliminarea funciunii amin i aceasta se poate realiza pe mai multe ci: cu acid azotos, oxidative, reductive, hidrolitica.

c) Reactiile aminoacizilor pe baza ambelor functiuni 19 Peptide.Tot ce stim. Definiie, structur, proprieti i reprezentani Def: Peptidele sunt substane naturale, constituite dintr-un numr restrns de aminoacizi. Dup numrul de aminoacizi componeni, peptidele pot fi: oligopeptide (2 10) i polipeptide.

Structura:
H R1 O R3 R1 CH COOH + R2 CH COOH + R3 CH COOH _ 2H O CH N C CH 2 COOH N CH H2N C NH2 NH2 NH2 O R2 H tripeptida

Proprietati:- sunt substane solide, n majoritatea lor cristalizate -solubilitatea n ap este variabil - sunt insolubile n alcool absolut i ali solveni organici.p -peptidele ca i aminoacizii sunt substane amfotere. -nu sunt denaturate de cldur, deci nu coaguleaz la temperaturi ridicate. --ele dau reacii pe seama funciunilor amin i carboxil libere. Pot da de asemenea reacii pe seama radicalilor i pe seama legturii peptidice. Una din cele mai importante reacii pe seama legturii peptidice este reacia "biuretului" folosit i la identificarea i dozarea lor cantitativ. Reprezentanii peptidelor. Cel mai important peptid este un tripeptid neproteic izolat pentru prima oar din drojdia de bere numit glutation. Se gsete n toate organismele vii, n plante predomin n semine n timpul ncolirii. El este format din: acid glutamic, cistein i glicocol. Insulina este o polipeptid cu rol hormonal secretat de pancreas. Acioneaz asupra nivelului glucozei sanguine (glicemiei). Este format din 51 de aminoacizi. Multe bacterii produc peptide care au aciune antibiotic (gramicidinele, tirocidinele etc). 20.Proteinele.Structura primara si secundara. 1.Def: sunt substane cu structur macromolecular cu un grad nalt de organizare structural rezultat prin condensarea unui numr mare de aminoacizi Clasificare: 1. Dupa structural lor: - holoproteine, care la hidroliz pun n libertate numai aminoacizi; - heteroproteine (proteide) care la hidroliz pe lng aminoacizi mai pun n libertate i compui cu structur neproteic numite componente prostetice (metale, acid fosforic, glucide, lipide, pigmeni, acizi nucleici etc).

Page 3 of 8

2. Structura proteinelor. Structura proteinelor st la baza modului lor de aciune n organisme. Cu ajutorul metodelor moderne de analiz s-a ajuns la concluzia c substanele proteice au patru niveluri de organizare: primar, secundar, teriar i cuaternar. a) Structura primar reflect structura de baz a proteinelor, celelalte structuri reflect organizarea spaial tridimensional a proteinelor. ntre aceste niveluri de organizare structural nu exist delimitri precise, ele interacionnd n cadrul unei structuri unice. Structura primar reflect structura de baz a proteinelor i este determinat de felul, numrul i succesiunea aminoacizilor n lanul polipeptidic. b) Structura secundar se refer la aranjamentul spaial al catenelor polipeptidice i la legturile chimice care o stabilizeaz. c) Structura teriar reprezint un nivel superior de organizare a macromoleculei proteice. Structura teriar este caracteristic proteinelor globulare.

Aceast form de organizare rezult prin replierea catenelor polipeptidice. Legturile care stabilizeaz aceast structur sunt: - legturi ionice - legturi de hidrogen, - legturi van der Waals, d) Structura cuaternar reprezint cel mai nalt nivel de organizare al proteinelor care au deja o structur primar, secundar i teriar bine definit.

21.

Holoproteine.Clasificar.Exemple din regnul vegetal si animal: - Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regul substane solubile n ap sau n soluii saline:protaminele, histonele, prolaminele, glutelinele, globulinele, albuminele. - Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu rol de susinere, protecie i rezisten mecanic: colagenul, cheratina i elastina.

22.

Heteroproteine.Clasificare.vb despre una din ele. Def: Heteroproteinele sunt substane formate dintr-o holoprotein i o substan neproteic, numit grupare prostetic. Clasificare lor se face n funcie de gruparea prostetic, astfel avem: metaloproteine, fosfoproteine, lipoproteine, glicoproteine, nucleoproteine i cromoproteine. Clasificarea heteroproteinelor: -fosfoproteine; -glicoproteine; -metaloproteine; -cromoproteine; Cromoproteine

Page 4 of 8

Def : Cromoproteinele -sunt heteroproteine care au ca grupare prostetic un pigment. -sunt substane universal rspndite, cu funciuni importante pentru organism. Clasificare: porfirinice - cu rol respirator Cromoproteine - fr rol respirator neporfirinice - cu rol respirator - fr rol respirator 1. Cromoproteine porfirinice cu rol respirator Hemoglobina este numit i pigmentul respirator al vertebratelor. Este o cromoprotein format din 4% hem, care este gruparea prostetic i 96% componenta proteic numit globina. Leghemoglobina este heteroproteina din nodozitile de pe rdcinile de leguminoase i de pe alte plante. 2. Cromoproteine porfirinice fr rol respirator
Cloroglobina este cromoproteina care se gsete n toate celulele i esuturile verzi.

5. VITAMINE 5.1. Definiie i clasificare Def: Vitaminele sunt biocatalizatori eseniali pentru organismele heterotrofe. Se mai numesc i factori de cretere. - sunt indispensabile creterii normale i manifestrii proceselor vitale ale organismului; - sunt componente eseniale pentru evoluia normal a proceselor metabolice; - unele vitamine acioneaz n calitate de coenzime, asigurnd efectul catalitic al enzimelor; - unele vitamine acioneaz n procesele de oxidoreducere; - lipsa lor n organism duce la tulburri metabolice care se cunosc sub denumirea de "avitaminoze" sau "hipovitaminoze". Clasificare:-Dupa solubilitate: - vitamine liposolubile (solubile n lipide i solvenii acestora); - vitamine hidrosolubile. Clasificare: - A (retinoli) - D (calciferoli) liposolubile - E (tocoferoli) - K (antihemoragice) Vitamine - B1 (tiamin) - B2 (riboflavin) hidrosolubile - B6 (piridoxin) - PP (nicotinamid) - C (acid ascorbic)

Page 5 of 8

Vitamine liposolubile Vitaminele A (retinoli) rezult pe cale biochimic din carotenoide care sunt provitaminele lor. Rolul biologic al acestor vitamine: - particip la sinteza rodopsinei (substan fotochimic activ n procesul vederii); - particip n fotosintez (absorbia radiaiilor luminoase).
H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH

CH3

vitamina A1

DZE=1.5 mg Avitaminoza se manifest prin uscarea celulelor epiteliale (piele, pr, unghii) i ndeosebi a corneei ochilor (xeroftalmie). Vitaminele D (calciferoli) -au ca provitamine sterolii din care provin sub aciunea radiaiilor ultraviolete. -sunt:Vit D2 si D3. -cea mai important vitamin D2 provine prin fotoizomerizarea sub aciunea razelor ultraviolete a ergosterolului. -cele mai mari cantiti exist n uleiul de ficat de pete. -pentru organismul animal calciferolii au o aciune antirahitic (intervin n metabolismul calciului i fosforului). Vitaminele E (tocoferoli) -se deosebesc ntre ei prin numrul radicalilor metil de pe nucleul benzenic. -cel mai important este - tocoferolul. -in cantitate mare l gsim n plante cum ar fi uleiul de semine de porumb, gru, ovz, bumbac, soia, floarea soarelui etc. Activitatea biochimic a vitaminelor E se manifest prin: - asigurarea condiiilor fiziologice pentru reproducerea normal (se mai numesc vitaminele antisterilitii); - protecia vitaminelor A, D, F i a unor enzime fa de agenii oxidani; - particip la procesul de fosforilare oxidativ i formarea mononucleotidelor polifosforice.
DZE=10-30 mg

Vitaminele K -au n structura lor nucleul naftochinonic. -diferenierea vitaminelor din aceast grup se face dup natura substituenilor de la nucleul chianonic. Sunt k1 si k2 -vitamina K1 se gsete n frunze, unde este aproape complet nmagazinat n cloroplaste.

Page 6 of 8

-in organismele animale vitaminele K sunt produse de flora intestinal i au un rol important n coagularea sngelui, de aceea se mai numesc i antihemoragice. -rolul biologic al acestor vitamine se datoreaz sistemelor de oxido-reducere formate n celule, asigurnd astfel transportul hidrogenului pe cale neenzimatic. Vitaminele F -se mai numesc i antidermatitice i sunt reprezentate de trei acizi grai nesaturai n amestec: linoleic, linolenic i arahidonic). -deoarece nu pot fi sintetizai de organismul animal, ei sunt luai din hrana vegetal, n special din uleiuri vegetale. Vitamine hidrosolubile Vitamina B1 (tiamina) -este o vitamin foarte rspndit n regnul vegetal. -este o substan solid, insolubil n solveni organici. -activitatea sa biologic se bazeaz n mare msur pe acest rol de coenzim. -lipsa ei n organismul uman produce astenie, tulburri gastrointestinale, slbire i atrofierea muscular. -n cantitate mare se gsete n germenii de cereale i n frunzele tinere.

Vitamina B2 (riboflavina) -este o vitamin foarte rspndit n regnul vegetal i animal, att n stare liber ct i sub form de compui.
Vitamina B6 (piridoxina) -se prezint sub form de trei compui, toi derivai de piridin, difereniai dup funciunea care se gsete la atomul de carbon C4. Acetia sunt: piridoxol, piridoxal, piridoxamin.

Vitamina B3 (acidul pantotenic) -este universal rspndit n organismele vii, att liber ct i sub form de compui. n structura ei se gsete acidul pantoic, legat prin legtur peptidic de alanin. -in cantitate mare se gsete n lptiorul de matc 130 - 500 micrograme, gru ncolit, drojdie de bere, soia, fasole, ou, ficat etc. -rolul biologic al acidului pantotenic se datorete faptului c este componenta structural a coenzimei A. -in celule, aceast vitamin particip la metabolismul intermediar al lipidelor i protidelor, activnd acizii grai i aminoacizii. Vitamina PP (nicotinamida) -numit i vitamina antipelagroas, este amida acidului nicotinic. -aciunea biochimic se datoreaza participrii ei n constituia unor coenzime cu structur nucleotidic.
Page 7 of 8

-cele mai importante sunt nicotinamid-adenindinucleotid (NAD+) i nicotinamidadenin dinucleotid fosfat (NADP+). -aceste coenzime intr n structura unor enzime numite dehidrogenaze care catalizeaz reacii de oxido-reducere. -rolul acestor enzime este de a transporta hidrogenul. -numeroase plante conin n frunze vitamina PP. -se mai gsete n embrionul de gru, n drojdie, tre, lapte etc. Rolul:prevenE pelagra, boal ce apare n urma unui consum ndelungat de porumb.
O _ C NH2 N

vitamina PP

Vitamina C (acidul L-ascorbic) -numit i vitamin antiscorbutic, -se gsete rspndit n regnul vegetal, aproape universal n plantele superioare i n multe plante inferioare. -este o substan solid, alb, solubil n ap i alcool. n plante, cantitatea cea mai mare de vitamina C o gsim n regiunile de cretere activ. Sediul de sintez sunt cloroplastele. n cantitate mare o gsim n mcee 2000 - 4500 mg %, nuci verzi 3000 mg%, mrar 135 mg%, citrice 55 mg%, mere 5 - 40 mg%. -acidul ascorbic ndeplinete i alte roluri ca: aciune antitoxic, mrirea rezistenei organismului fa de infecii, favorizeaz transportul i depozitarea fierului etc. -Carena n aceast vitamin provoac boala numit scorbut (sngerarea gingiilor). DZR=50-100 mg/24h
C=O C OH O C OH HC HO C H CH2OH + 2 H2 _2 H2 C=O C O O C O HC HO C H CH2OH

Acid L-ascorbic

Acid L-dehidroascorbic

Page 8 of 8

S-ar putea să vă placă și