GULAS UNGURESC TRADITIONAL

RETETA CLASICA
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru gulas:
 1 kg carne de vita (manzat sau vitel)
 50 g untura sau ulei
 3 cepe rosii
 5-6 cartofi de marime medie
 4-5 morcovi
 ½ telina mare
 1 rosie mare
 1 ardei verde
 frunze de telina
 frunze de patrunjel
 5-6 catei de usturoi
 sare, piper, paprica, chimen
Pentru csipetke:
 2 oua
 2 linguri de apa (daca doriti sa faceti galuscute
mai moi)
 160 g faina
 1 praf de sare

MOD DE PREPARARE GULAS UNGURESC RETETA TRADITIONALA

Carnea de vita se portioneaza, se taie cubulete.
Intr-un vas mare (ceaun, oala) – eu am folosit un wok – se incinge untura sau uleiul, se
adauga ceapa tocata marunt si se caleste usor, fara sa o prajim.
Se adauga carnea si se prajeste pe toate partile cate un pic, apoi se adauga condimentele.
Nu trebuie sa faceti economie cu paprica, la 1 kg de carne eu am pus 3 linguri mari.
Se mai amesteca un pic si apoi se dilueaza cu un pic de apa. Mare atentia la paprica
(boia) sa nu se arda pentru ca isi pierde culoarea frumoasa, se face maro si devine amara. Se lasa
cub capac circa doua ore, adaugand cate o cana de apa de fiecare data cand se evapora. Cel mai
bine sa inchodeti oala cu un capac si sa o gatiti la foc mediu spre mic.
Pana fierbe carnea pentru gulas se curata zarzavaturile si cartofii. Ele se pun mai tarziu in
oala pentru ca se gatesc mult mai repede decat carnea.
Rosia se opareste 20 de secunde in apa fierbinte si apoi se decojeste, se taie cubulete si se
adauga la gulas. Usturoiul se da prin presa sau se toaca marunt si se adauga si el.
Toate zarzavaturile se adauga la acest gulas unguresc si se completeaza cu apa pana sus,
lasand la foc mic de tot inca circa 30-40 de minute.
Intre timp se pot pregati csipetke (reteta aici). Aceste galuscute de faina sunt foarte
practice pentru ca se pot pastra in saculeti de panza sau in cutii de carton. Puteti face si un aluat
mai moale (punand si cele 2 linguri de apa din reteta) si sa preparati niste galuste mai moi pe
care sa le rupeti cu lingura.
Se adauga si galuscutele csipetke. Gulasul se mai fierbe cu csipetke circa 15 minute, dupa
care se lasa capacul pe oala si se lasa la odihnit 20-30 de minute. Inainte de servire se mai
presara niste patrunjel verde maruntit.

SERVIRE GULAS UNGURESC TRADITIONAL – RETETA CLASICA

Ce minunatie, ce aroma, ce culoare. Acest gulas unguresc traditional este o mancare cu mult sos,
ca o supa mai groasa. Carnea este frageda si suculenta iar sosul este picant si aromat. Se serveste
presarat cu frunza de patrunjel verde si cu smantana.

Nu va pot povesti cat de gustos si de aromat este acest gulas unguresc! Inmuiem bucatele de
paine in sosul rosu si picant….

Gulas unguresc traditional – reteta clasica. Gulyas din carne de vita cu galuste si cartofi
este un mare clasic al bucatariei maghiare, poate cel mai celebru preparat unguresc,
cunoscut in toata lumea. Nu degeaba. Procedura de preparare este una tipica, iar rezultatul este
absolut delicios.

Gulasul (gulyas) este frate cu pörköltul si cu papricasul si se face din carne de vita, manzat sau
vitel. Ca o scurta istorie a gulasului: acesta apare in cartile de la sfarsitul secolului al XVIII-
lea. Gulasul unguresc se gateste in general la ceaun, dar se poate gati evident si in oala. Gulasul
de Seghedin (Szeged) este cel mai popular in zona Aradului.

Gulasul se poate prepara si cu carne de porc (pulpa, carne de lucru) – reteta aici.

Nu voi intra in polemici legate de metodologia de preparare si de ingrediente, sa dispute cei mai
in masura decat mine. In Ungaria sunt discutii aprige cu privire la acest preparat traditional.

Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la
ceaun (bograci) gasiti aici.

Exista mai multe variante de gulas, eu ma simt apropiata de reteta de Gulas de Szeged, cu
multa paprica, cu cartofi si cu csipetke (galuste) si aceasta este reteta care mie imi e draga si pe
care noi o gatim. Sper sa va placa si voua.

Csipetke sunt niste galuscute speciale din faina, care pot fi preparate in avans si uscate (reteta
aici). Am folosit csipetke si la ceaunul cu porc si mazare pe care l-am gatit la Zilele Aradului.

Cantitatile sunt pentru 1 kg de carne, puteti evident sa injumatatiti cantitatea, deoarece de aici ies
in jur de 10 portii.

Bograci unguresc cu carne de porc și cartofi – este cea mai cunoscută rețetă la ceaun – o găsiți
aici.