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EL RINCON DEL SOMMELIER COLOMBIANO wine vin vino Wein vinho

El brillo en los vinos: un aspecto importante

ardo

Lejos de ser una caracterstica secundaria, el brillo de los vinos es un parmetro fundamental que indica ms datos que los que uno a primera vista piensa. Aporta datos cruciales durante la fase visual de la cata y su aspecto nos aporta datos sobre la cantidad de materia que posee. El brillo del vino es sobre todo importante en los vinos blancos y espumosos, ya que este brillo depende de la ausencia (o no) de materias en suspensin. Por lo tanto, a mayor brillo, ms limpio de otras materias estar el vino. Hay distintos mtodos utilizados por las bodegas para aumentar este brillo, eliminando la mayor parte de materias no deseadas. Los mtodos ms frecuentes son la Decantacin Espontnea, la Clarificacin y la Filtracin. Los factores responsables a grandes rasgos de que un vino sea tranquilo son su Turbidez y su Limpieza. La turbidez se mide en Partculas Vegetales (un vino tranquilo posee menos de 10 micras), microbios (de 3 a 8 micras de levaduras y de 0,8 a 2 micras de bacterias), y coloides, que son Macromolculas (Gomas, Pectinas, Protenas y Polifenoles) y Micelas (Sulfuro de cobre y Fosfato frrico). La limpieza de un vino tranquilo debe poseer un nivel de Soluciones inferior a las 0,002 micras y menos de 0,001 micras de Iones.

El el sitio Lugardelvino realizaron una prueba de incidencia de microbios en turbidez. El experimento consiti en filtrar un vino blanco por una membrana de 0,65 micras y aportando despus microbios dosificados. Con levadura sccharomyces boulardii asimilable en tamao a cerevisiae lograron ver que el vino con 1.000.000 micras tena un aspecto Turbio, mientras que el de 1.000 micras tena un aspecto Brillante: N clulas / c.c. Aspecto 1.000.000 Turbio 100.000 Velado 10.000 Limpio 1.000 Brillante 100 Brillante

10 Brillante 0 Brillante Con esta prueba demuostraron la escasa sensibilidad de la vista para apreciar brillos de valor tecnolgico, puesto que un vino blanco se muestra brillante hasta con 1.000 clulas / c.c. cuando ya es inestable con 10 clulas / c.c. El otro experimento que realizaron fue filtrar vino blanco, igualmente con membrana de 0,65 micras, con bacteria Leuconostoc oenos de significado enolgico resultando al aspecto: Bacterias aportadas clulas / c.c. Aspecto 100.000.000 Turbio 10.000.000 Velado 1.000.000 Limpio 100.000 Brillante 10.000 Brillante 1.000 Brillante 100 Brillante 10 Brillante 0 Brillante Esto tambin demuestra que un aspecto brillante nada garantiza si se trata de bacterias. Al menos no dice nada para el ojo humano normal. En sus otras investigaciones demotraron tambin que las clarificaciones usuales con gelatina, bentonita, caseina o albmina de huevo no demostraron reducir grmenes ms que a una dcima parte, aunque aportaban brillo al vino. BUEN PROVECHO

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