Crema cu mascarpone si caramel pentru torturi si prajituri

Ingrediente 
 250 de grame de brânză mascarpone
 250 de grame de smântână pentru frișcă
 400 de grame (1 cutie) de cremă caramel din lapte condensat 
 1 lingură de extract de vanilie
 1 praf bun de sare fină (opțional)

Mod de preparare
1. După cum însuși titlul articolului v-a dezvăluit, ingredientele de bază ale
acestei rețete sunt crema caramel din lapte condensat și brânza mascarpone. Atât
una, cat și cealaltă se vor omogeniza puțin, prin amestecare cu o spatulă robustă,
ca să devină ceva mai fluide, cu diferența că în brânza mascarpone vom adăuga
(opțional) și sarea.

2. Se adaugă crema caramel din lapte condensat peste brânza mascarpone,

așezată într-un castron suficient de încăpător în care se va lucra până la final
crema.
3. Folosindu-se o spatulă solidă, se amestecă energic crema din lapte
condensat cu brânza mascarpone, până se omogenizează.
4. Separat, se bate smântâna pentru frișcă până când se întărește atât cât
să formeze creste clare la suprafață. Atenție, ca să se bată cum trebuie, smântâna
trebuie răcită peste noapte în frigider și trebuie să aibă minimum 30% grăsime.
5. Peste crema pe bază de caramel și mascarpone deja preparată la punctul
4, se adaugă 1/3 din frișca bătută.
6. Se omogenizează frișca în compoziția cu mascarpone și caramel,
amestecând energic cu spatula. Vom simți cum crema devine tot mai suplă, astfel
urmând să se încorporeze mult mai ușor restul de frișcă bătută.
7. După ce prima tranșă de frișcă bătută s-a încorporat, se adaugă în
castron extractul de vanilie și se amestecă energic, până se încorporează perfect.
8. Se adaugă acum peste baza de cremă din castron restul de frișcă bătută,
ultimul ingredient care se adaugă atât pentru textura aerată cât și pentru
echilibrarea gustului dulce al cremei.
9. Se încorporează frișca bătută în cremă prin împăturiri succesive, ridicând
permanent compoziția de pe fundul vasului către suprafață și lucrând cu răbdare,
obținându-se astfel o cremă aerată, de o culoare deschisă.
10. După omogenizarea completă, crema este, practic, gata, numai bună de
umplut torturi și prăjituri.