UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION AGRICOLA

INTEGRANTES: ANDINO GONZALO ALMEIDA MARJORIE ARANA PEDRO CAAR REBECA COROZO ESTHER FARIAS JEAN CARLOS FIGUEROA CATALINA SANDOYA SHIRLEY SANTILLAN MARTHA ZUIGA ERICK PROFESOR: Ecno. RILDO CRUZ AO LECTIVO 2011-2012

BUENAS PRACTICAS PRODUCCION PORCINA Personal

Entrenamiento

DE

a) Los trabajadores deben recibir entrenamiento bsico en lo concerniente a requerimientos de hbitos e higiene personal en el trabajo. b) Un entrenamiento apropiado debe ser proporcionado a todo el personal que manipule y aplique frmacos y vacunas, agentes desinfectantes, sanitizantes y a todos aquellos que operen equipamiento complejo. c) Los animales deben ser cuidados por personal que posea la capacidad y los conocimientos tcnicos necesarios. d) Debe documentarse un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las acciones de capacitacin a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros. e) Las normas entregadas en las actividades de capacitacin deben ser proporcionadas por escrito. f) Deben mantenerse registros que avalen las acciones de capacitacin. Estas podrn ser dictadas por profesionales de la misma empresa u organismos externos. g) Si un trabajador es redestinado a una nueva seccin debe capacitarse previamente.

Seguridad y Bienestar
a) Debe efectuarse una valoracin del riesgo para desarrollar un plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. b) Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado que especifique qu hacer en caso de accidentes y emergencias. c) Se debe contar con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la higiene y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos y el control de plagas. d) Los peligros, cuando corresponda, deben ser claramente identificados por sealizaciones ubicadas apropiadamente. e) Es necesario contar con botiquines en los lugares de trabajo. f) Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos.

Bioseguridad
a) El personal que labora en granjas debe ser informado de no mantener cerdos en sus hogares. b) Las personas que ingresen a las unidades productivas deben cumplir con las normas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas deben ser documentadas, junto con los requerimientos establecidos para el acceso de

vehculos, maquinarias y equipos, en un Procedimiento Operacional Estandarizado. c) Dentro de las granjas se deben emplear ropas y calzados de uso exclusivo. d) La ducha sanitaria, previo ingreso, debe ser obligatoria para el personal que labora en planteles de produccin gentica. e) Para planteles comerciales, el cambio de vestuario y el lavado demanos, previo ingreso, es requisito mnimo. f) El personal que labora en granjas no debe consumir en su interiorcarne de cerdo ni derivados. g) Se debe controlar el flujo de personal dentro de las granjas segnuna definicin previa de separacin de reas (sucia y limpia), encaso de que se requiera. h) Dependiendo de la modalidad de produccin empleada se debeconsiderar un nmero mnimo de horas para el flujo interno delpersonal conforme la pirmide productiva (mataderos a crianza,crianza a reproductores comerciales y reproductores comercialesa GP y GGP). i) Todas las visitas que ingresen a las granjas de crianza oreproductores comerciales (P) debern evitar el contacto conanimales de otras empresas (vacas, cerdos, caballos, cabras,ovejas y otros biungulados, as como tambin pollos y pavos)durante un lapso mnimo de 48 horas. Esta restriccin esextensible, cuando corresponda, a plantas de alimentos,mataderos y elaboradoras de productos alimenticios de origenanimal. j) Las visitas debern llenar un formulario de declaracin de accesoa las granjas, el que debe ser archivado al menos por un ao. k) No podrn acceder visitas a planteles de produccin gentica(GGP y GP), salvo autorizacin escrita de la alta direccin.

Instalaciones
Lugar
a) Se deben localizar las granjas en lugares que permitan un buen aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanas con focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas. b) En el lugar donde se construyen las granjas deben considerarse sistemas de drenaje y caminos.

Accesos
a) Las granjas deben contar con cercos y deslindes en buen estado. stos permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad impidiendo entre otros el ingreso de personas no autorizadas y de animales considerados de riesgo para la explotacin. b) Las granjas genticas o reproductoras deben contar con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la sanitizacin de los vehculos que ingresen a las instalaciones. c) Toda las granjas genticas o reproductoras deben contar con un rea de estacionamiento fuera del cerco perimetral. d) Se deben apoyar las medidas de bioseguridad establecidas a travs del uso de sealtica.

Condiciones Estructurales y Ambientales

a) Las construcciones y los equipos con los que los cerdos puedan estar en contacto no deben causarles dao, debiendo poseer caractersticas que permitan una buena limpieza y sanitizacin (o desinfeccin). b) Los locales de estabulacin de los cerdos debern ser construidosde forma que cada animal pueda: Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad. c) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a las granjas. Estos pueden incluir lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas. d) Se deben implementar Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantencin de las instalaciones, mquinas y equipos. Registro de las acciones efectuadas deben ser mantenidos.

Medidas Higinicas
a) Deben implementarse Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) de las instalaciones, mquinas y equipos. Estos deben considerar mtodos de limpieza, agentes desinfectantes / sanitizantes, perodos de aplicacin, frecuencia de aplicacin y responsables entre otros. b) Se debe mantener un registro de las acciones efectuadas (monitoreos, acciones correctivas y otros). c) Todas las personas responsables de esta actividad deben estar familiarizadas con estos procedimientos. d) Slo aquellos agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y ajustndose a la legislacin nacional pueden ser empleados. e) Se debe contar con las fichas tcnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos. f) Cada vez que se vace un pabelln y su rea circundante, ste debe ser sometido a un proceso de higiene y sanitizacin efectivo lo antes posible. g) Si se emplean camas, stas deben ser cambiadas en forma regular, excepto en el sistema Deep-bedding donde una parte de las mismas puede ser reciclada como base (cama) para un lote siguiente.

Control de Plagas
Control de Plagas
a) Se deben establecer uno o ms Procedimientos OperacionalesEstandarizados que especifiquen medidas pasivas (por ejemplo lamantencin de la vegetacin rasada en el permetro de lasunidades productivas y el manejo de subproductos) y activas para el control de los roedores, insectos y aves cuando corresponda. b) La documentacin debe incluir adems: Uno o ms registros que den cuenta de las acciones ejecutadas. Un mapa de la ubicacin de cebos numerados, para el controlde roedores, el cual debe considerar como mnimo una barreraperimetral. c) Slo deben emplearse plaguicidas cuyo registro est aprobadopor la autoridad competente.

d) Se debe contar con las fichas tcnicas de los plaguicidasempleados. e) La aplicacin de plaguicidas debe ajustarse a la legislacinchilena vigente. f) Para evitar el surgimiento de condiciones que favorezcan laaparicin de plagas, las instalaciones y su entorno debenpermanecer libres de basura y desperdicio. g) Se deben disponer los cerdos muertos en sus lugares deubicacin final (pozos, incineradores u otros) lo antes posible.

Sanidad Animal
Sanidad Animal
a) El plantel debe contar con una asistencia tcnica veterinariaperidica que permita tener una cuidadosa observacin delsurgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas. b) Cada granja debe contar con un registro que d cuenta de lasvisitas efectuadas por el Mdico Veterinario Acreditado (MVA) porel SAG. c) Se debe realizar un monitoreo peridico de las principalesenfermedades exticas para Chile presentes en las lista A y B dela Oficina internacional de Epizootias (OIE), como son la PestePorcina Africana, Peste Porcina Clsica (PPC), Enfermedad deAujesky, Gastroenteritis Transmisible (TGE) y el CoronavirusRespiratorio (PRCV). d) Se debe contar con un programa de control y/o erradicacin deenfermedades prevalentes de notificacin obligatoria enconcordancia con las directrices establecidas por el SAG. e) Si un predio est incorporado al programa de Planteles AnimalesBajo Control Oficial (PABCO) el cumplimiento de lasespecificaciones tcnicas de los dos puntos anteriores puede sercertificado mediante ste. f) Se debe establecer una relacin efectiva entre el mdicoveterinario, el productor y los animales del plantel (ver cuadroN1). g) Los animales enfermos y/o tratados deben ser identificados,controlados y en lo posible separados del resto del lote. staidentificacin debe ser de carcter individual cuando se trate dereproductores y por lote cuando se trate de animales destinados acarne para el consumo humano. h) Todo animal (o lote) debe estar identificado desde el momento delingreso al sistema por nacimiento o compra. i) Los sistemas de identificacin aceptados para cerdosreproductores son tatuajes en la oreja, autocrotales, muescas enla oreja (lo que se debe hacer antes de los 7 das de vida) ytatuajes en el cuerpo o microchips. j) El procedimiento de identificacin debe realizarse segn lasindicaciones del fabricante y de acuerdo a lo sealado por laautoridad sanitaria. k) El sistema de identificacin empleado debe asegurar surecuperacin al momento del sacrificio del animal. l) Se deben efectuar exmenes de necropsias a fin de tenerinformacin de diagnstico de las causas de muerte en el plantel. El plantel debe contar con un registro de estas necropsias. m) Las necropsias deben ser efectuadas por personal capacitadobajo la responsabilidad del MVA.

n) Cada vez que se presenten evidencias y signos clnicos de enfermedad inexplicables o exista mortalidad de etiologadesconocida se debe informar al MVA para que determine lasacciones a seguir. o) El productor debe, a travs del mdico veterinario, mantenerseinformado y registrar los casos de cerdos decomisados enmatadero. p) Todas las granjas deben considerar estrategias para prevenir lapresencia de patgenos zoonticos sobre la base de laprevencin y el control.

Condicin Sanitaria
a) La compra de animales y material gentico debe ser acompaadapor certificados u otros documentos que declaren su estatussanitario. b) En el caso de adquirir animales y material gentico importado sedebe cumplir con la legislacin nacional vigente la cual consideraperodos de cuarentena y otros controles determinados por elSAG.

Empleo de Frmacos y Vacunas

a) Las prescripciones de frmacos y vacunas deben ser solamentegeneradas por un Mdico Veterinario Acreditado. b) Se debe contar con registros que den cuenta de la compra defrmacos y vacunas. c) Los mdicos veterinarios deben emplear solamente frmacos yvacunas que estn oficialmente registrados y aprobados por elSAG. Si desea conocer si un producto se encuentra aprobado porel SAG, consulte en http://www.sag.gob.cl. d) Las instrucciones de uso de los productos veterinarios a emplearestablecidas en las fichas tcnicas, rotulacin o por el mdicoveterinario responsable, deben ser estrictamente respetadas paraasegurar una administracin exitosa y evitar peligros para losanimales, operadores, consumidores y el medio ambiente(considere contraindicaciones). Al respecto se debe desarrollar unProcedimiento Operacional Estandarizado que d cuenta de lasactividades de medicacin y vacunacin consideradas y contarcon las fichas tcnicas y hojas de seguridad de los productosempleados. e) Toda aplicacin de frmacos o vacunas debe quedar registrado. Dichos registros se deben mantener durante tres aos comomnimo y deben estar disponibles para la autoridad competentecuando realice una inspeccin o cuando los solicite. La informacin contenida en los registros debe dar cuenta en forma directa o indirecta de: i. Identificacin del individuo(s) o lote(s) tratado(s). ii. Nombre del producto aplicado. iii. Tipo de producto (frmaco o vacuna). iv. Fecha de la aplicacin del tratamiento. v. Dosis del producto y cantidad administrada. vi. Va de aplicacin. vii. Nombre de persona que administra (aplica) el producto. viii. Perodo de resguardo. f) Cuando la administracin de un frmaco no est bajo directasupervisin veterinaria es esencial que existan instruccionesclaras y precisas respecto a la

dosis y mtodos a utilizarse,teniendo en cuenta la competencia de la persona que har eltrabajo. g) Los equipos empleados para la aplicacin de frmacos y vacunasdeben ser sometidos a un proceso de limpieza y desinfeccinuna vez utilizados. Junto con esto, deben ser adecuadamentemantenidos. h) El instrumental desechable usado para la administracin defrmacos y vacunas debe ser dispuesto con toda seguridad y deacuerdo a las instrucciones establecidas por el proveedor o elmdico veterinario responsable. i) Las empresas productoras deben dar cumplimiento a lasexigencias para residuos qumicos en carnes de cerdosestablecidas por la autoridad competente. j) Se debe implementar un plan de accin en el evento de que seexcedan los lmites mximos de residuos permitidos en lascarnes. Las acciones establecidas deben ser incorporadas en unProcedimiento Operacional Estandarizado para el control delproducto no conforme (cerdos problema) y debidamenteregistradas.

Contenedores de Frmacos Vacos

a) Los contenedores de frmacos vacos no deben ser reempleados.Su eliminacin se debe efectuar de manera tal de evitar su exposicin a seres humanos y la contaminacin del medioambiente. b) Los contenedores de frmacos vacos deben ser almacenados enun lugar destinado para tales efectos hasta que sea posible sueliminacin.

Frmacos y Vacunas no Empleados

a) Los frmacos y vacunas que no sern empleados y/o cuya fechade vida til ha expirado deben ser eliminados de acuerdo a lasinstrucciones del Mdico Veterinario Acreditado. b) Los frmacos y vacunas cuya fecha de vida til ha expirado nodeben estar presentes en las instalaciones o bodegas.

Administracin de Frmacos y Vacunas

a) Consideraciones. Va Intramuscular (IM) i. Usar nicamente el msculo del cuello debajo de la orejao msculo del codo tricep braquial- (consideracin vlida slopara cerdos destinados a la crianza). ii. No inyectar en el jamn o lomo. La cicatriz de la aplicacin uotro dao muscular puede persistir hasta el sacrificio, y podra reducir el valor de la carcasa (consideracin vlida slo paracerdos destinados a la crianza). iii. Usar la aguja del tamao apropiada para evitar que el producto se deposite en otros tejidos distintos de msculo. Va Subcutnea (SC) i. Inyectar en reas limpias y secas. ii. Aplicar en sectores donde la piel est ms suelta, por ejemploen la zona del ijar o en la axila del miembro anterior. Va Endovenosa (EV) i. Solamente usar bajo la instruccin del mdico veterinario. Va Intranasal (IN) i. Usar la aguja slo para retirar el producto de la botella, para laaplicacin usar la punta de la jeringa o aplicador.

ii. Mantener la cabeza del cerdo inclinada hacia arriba durante einmediatamente despus de la administracin para ayudar aque el producto alcance los conductos nasales profundos.

Administracin de Frmacos y Vacunas en el Agua

a) Revisar los dosificadores en forma rutinaria. b) Si se usan estanques dosificadores evitar que los productosempleados lleguen a otros cerdos debido a conexiones de aguadeficientes.

Bienestar Animal
Granjas
a) Los galpones u otros sitios similares deben ser construidos yequipados de manera tal que no causen dao alguno a los cerdos,vale decir, que no propicien desrdenes en su comportamiento,estrs o dolor. b) Deben evitarse salientes afiladas y equipamientos que puedancausar dao en el animal. c) Los pisos deben permitir que los cerdos no se resbalen ymantengan su estabilidad. d) Los espacios de descanso deben ser confortables, limpios ysecos.

Iluminacin
a) No se debe mantener en forma permanente a los cerdos en laoscuridad, debe experimentarse un ciclo de luminosidad natural oartificial que se prolongue al menos por 8 horas. b) La luminosidad debe ser apropiadamente elegida, de tal maneraque se prevengan desrdenes en el comportamiento de losanimales (40 lux mnimo promedio) tomando en consideracin elrea central y lateral de los galpones. c) Todas las reas dentro de los pabellones deben encontrarseiluminadas, en caso de que sea necesario. d) Se debe disponer de iluminacin apropiada (fija o mvil) parapoder llevar a cabo una inspeccin completa de los animales encualquier momento.

Condicin Ambiental
a) El ambiente dentro de los pabellones, vale decir la circulacin deaire, temperatura, concentracin de gases y contenido de polvo,debe ser mantenido en niveles que no afecten de forma adversa alos cerdos. b) Cuando la salud y el bienestar de los animales dependan de unsistema de ventilacin artificial, deben considerarse disposicionesque garanticen acciones correctivas.

Vigilancia y Monitoreo
a) El equipamiento automtico debe ser chequeado en intervalosregulares. b) Los resultados deben ser evaluados con mtodos apropiados. c) La totalidad del personal debe estar entrenado en relacin con elcurso de accin a tomar en el evento de que los sistemas fallen.

Prcticas
a) De no aplicarse un procedimiento de destete precoz, loslechones no podrn ser separados de la madre hasta los 17 dasdesde su nacimiento y con un lmite mximo de 23 das, a menosque el hecho de no hacerlo sea negativo para el bienestar o lasalud de la cerda y de los mismos.

b) Los cerdos deben ser castrados por un Mdico Veterinario Acreditado o una persona que ste haya capacitado. Junto consto el MVA debe definir normas de higiene para el corte dedientes y cola las que deben ser estrictamente respectadas. c) Se deben usar mtodos humanitarios para el sacrificio deanimales enfermos que no respondan al tratamiento oseveramente traumatizados. Se aceptan como mtodos vlidos,una sobredosis de anestsico aplicada por un Mdico VeterinarioAcreditado, el mtodo de disparo frontal o temporal u otros queconsiderando el sentido comn no produzcan sufrimiento alanimal.

Suministro de Agua y Alimentos

Suministro de Alimentos y Calidad
a) Los cerdos deben recibir una alimentacin sana que seaadecuada a su edad y especie y en suficiente cantidad con el finde mantener su buen estado de salud y de satisfacer susnecesidades de nutricin. b) Para el caso de alimentos restringidos, se debe garantizar laoportunidad de que todos los animales tengan acceso a stos. c) El suministro de alimento debe ser una actividad sometida amonitoreo permanente. Al respecto se debe mantener un registroque d cuenta de los productos empleados, origen, cantidadessuministradas y frecuencias entre otros. d) El alimento a ser empleado, sea ste preparado por el mismoproductor o adquirido a un proveedor externo, debe ser elaboradoconforme al cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura(ver 13). e) Los alimentos destinados a diferentes usos deben estarclaramente identificados y separados. Considere el uso deetiquetas, guas de despacho u otros registros. f) Los alimentos deben contener slo frmacos aprobados por elSAG. g) Toda aplicacin de antibiticos al alimento debe contar con laprescripcin de un Mdico Veterinario Acreditado, cuyo registrodebe quedar en el lugar de elaboracin del mismo y su respectiva constancia en el lugar de uso. h) Los alimentos deben estar sujetos a un programa de anlisismicrobiolgico y qumico. Los resultados deben provenir de unlaboratorio competente. i) Si el alimento es comprado, el proveedor debe hacer entrega dedocumentacin que avale la calidad de sus productos. j) Los alimentos deben ser almacenados en un lugar apropiadoconforme las recomendaciones establecidas por el proveedor. Siusted se auto abastece, debe definir las condiciones y respetarlas.

Suministro de Agua y su Calidad

a) Los cerdos de ms de dos semanas tendrn acceso a un volumensuficiente de agua fresca o debern poder satisfacer susnecesidades de lquido mediante otras bebidas. b) Debe considerarse dentro de las actividades de aseo ysanitizacin de la granja, una limpieza frecuente de cadabebedero para mantener un suministro de agua limpia e inocua. c) Al implementar un sistema de calidad basado en el cumplimientode las Buenas Prcticas se debe hacer un anlisis de riesgoprevio del agua de bebida. Segn los resultados obtenidos, sedeben efectuar los anlisis correspondientes por un

laboratoriocompetente y repetirlos una vez al ao luego de haber efectuadolas acciones correctivas correspondientes.

Transporte de Cerdos
Higiene
a) El equipamiento para la carga y transporte empleado debe estarlimpio y sanitizado previo uso. b) El conductor y personal acompaante deben vestir ropa limpia yapropiada para este tipo de operaciones.

Carga, Transporte y Descarga

a) Los cerdos, previa faena, deben estar sujetos a un perodo deayuno de 6 horas mnimo. Para lo que se debe considerar eltiempo de espera previo transporte, transporte mismo y la esperaen corral en las plantas faenadoras. Al respecto, cumplir con elreposo necesario exigido por la autoridad competente de acuerdoa la legislacin vigente para la inspeccin en corral en plantafaenadora. Fecha y horario del ltimo perodo de ingesta debenser registrados. b) El suministro de agua debe asegurarse hasta el momento de lacarga. No obstante, si as se justifica podr ser retirada antes paralo cual se deben considerar los efectos de la hora de carguo, eltiempo en el camin y la estacin del ao entre otros factores. c) El equipo para llevar a cabo el proceso de carga y descarga debeser adecuado para el desplazamiento del cerdo, estable y aprueba de escapes. d) Salientes afiladas o similares, que puedan causar dao a losanimales, deben ser evitadas. e) Las rampas de carga y descarga deben ser lo suficientementeanchas y no deben ser empinadas. f) No se debe iluminar a los cerdos de frente o direccionar fuentesluminosas hacia ellos. g) No se debe hacer uso de punzones elctricos. h) Deben evitarse golpes y maltratos en contra de los animalesdurante la carga y descarga con la finalidad de no generarles unacondicin de estrs. i) El personal encargado de la carga y descarga de los animalesdebe contar con entrenamiento previo. j) Los cerdos durante el transporte debern disponer de espaciosuficiente para permanecer de pie en su posicin natural y, en sucaso, de barreras que los protejan contra los movimientos delmedio de transporte. k) Los medios de transporte y los contenedores debern ser de fcil limpieza y estar construidos de tal modo que los cerdos nopuedan abandonarlos ni sufrir heridas o padecimientosinnecesarios y est garantizada la seguridad de los mismos. l) El estilo de conduccin del chofer debe ser calmado yconsiderado para lo cual ste debe ser apropiadamenteentrenado. m) Los camiones con cerdos deben contar con una gua de libretrnsito, donde se seale la identificacin del transportista, la especie, el tipo y el nmero de animales.

n) El transportista debe hacerse responsable por los animales queconduce, debiendo monitorearlos cada 3 horas aproximadamente.

Medio Ambientales
En relacin a las normas medio ambientales su cumplimiento se debebasar en los acuerdos vigentes entre la autoridad pertinente y losproductores (acuerdo denominado APL).

Manejo de Purines, Guano y Lodos

a) Debe establecerse un Procedimiento Operacional Estandarizadopara la limpieza y recoleccin programada de excretas. b) Deben implementarse procedimientos de limpieza que minimicenel empleo de agua. c) En caso de traslado de purines, su fraccin lquida, guano o lodosdentro y fuera del predio, se debe emplear sistemas de transporteque eviten derrames o escurrimientos. d) El productor debe disponer de la capacidad de acopio necesaria,con un manejo sanitario adecuado, para los perodos en que nosea posible aplicar, vender o distribuir guano, lodo y purn. e) Las condiciones de almacenamiento, deben evitar elescurrimiento a recursos hdricos superficiales y la lixiviacin arecursos hdricos subterrneos.

Empleo de Guano y Lodos

a) Las alternativas permitidas para el empleo de guano y/o lodos aconsiderar, salvo otra autorizada por el SAG, son las siguientes: i. Alimentacin directa para otras especies. ii. Ensilaje con guano de cerdo. iii. Aplicacin al suelo en terrenos agrcolas o forestales comofertilizante, biorremediador y recuperador de suelos. iv. Energa. v. Sustrato para callampas. vi. Uso en agricultura orgnica. b) Frente al empleo del guano y/o lodos para algunos de los finessealados, el productor debe elaborar un plan agronmicoconforme a pauta elaborada por el SAG, situacin extensible alempleo de la fraccin lquida de los purines como fertilizantes. c) Cada plan debe incluir la caracterizacin del material,identificacin del generador y el lugar de uso del guano, lodo ofraccin lquida de los purines. d) En el caso de que se empleen guanos, lodos o la fraccin lquidade los purines con fines de fertilizacin se debe considerar en elplan de utilizacin al menos los siguientes aspectos: i. Caractersticas del suelo (edafolgicas). ii. Proximidad de los cursos de agua. iii. Tasa de aplicacin. iv. Caractersticas del cultivo sobre el cual se efecta laaplicacin. e) Se podrn implementar sistemas de estabilizacin para el guanoy/o lodo, ya sea por el mismo plantel o por terceros. Lasalternativas a considerar, salvo otra autorizada por el SAG, sonlas siguientes:

i. Compostaje. ii. Reactor anaerbico. iii. Reactor aerbico. iv. Lombricultura. v. Solarizacin. vi. Secado. vii. Pasteurizacin. viii. Estabilizacin con cal.

Manejo y Disposicin de Residuos

a) Debe establecer un Procedimiento Operacional Estandarizadoque considere el manejo de los residuos generados. Aspectostales como su identificacin, segregacin, acopio transitorio,traslados y procesos relacionados deben ser considerados yregistrados. b) En el procedimiento generado se debe incluir: i. Destruccin y eliminacin de envases vacos de pesticidas. ii. Manejo y eliminacin de envases que han contenidoproductos biolgicos y no biolgicos. iii. Manejo y eliminacin de material cortopunzante. iv. Manejo y eliminacin del material plstico contaminadomicrobiolgicamente. c) Manejo y disposicin final de los animales muertos. d) Los cerdos muertos deben ser dispuestos en un pozo con sueloimpermeable y cierre hermtico, considerando un respiradero ysometidos a una aplicacin controlada de cal entre capas. e) Se aceptan como alternativas la incineracin, el compostaje y elentierro de los animales con aplicacin de cal, esto ltimo exceptoen lugares donde la napa fretica sea superficial. Adems algnotro mtodo que desde el punto de vista tcnico y medioambiental sea satisfactorio f) La disposicin final de los residuos debe ser en lugaresautorizados.

Prevencin y Control de Olores

a) Entre de los procedimientos establecidos para la limpieza ysanitizacin de las instalaciones, debe considerarse los techos yzonas por donde fluye aire desde o hacia los galpones y lugaresque acumulan grandes cantidades de polvo que se convierten enfuentes importantes de olor. b) El procedimiento de remocin de excretas debe considerarhorarios, frecuencias y direccin predominante del vientodominante, para minimizar la posibilidad del surgimiento de oloresy partculas en zonas sensibles como reas residenciales ylugares pblicos. c) Debe controlarse la emisin de olores en los tratamientos deresiduos lquidos y slidos. d) Deben crearse cortinas vegetales con rboles o arbustosaromticos para minimizar la emisin de olores hacia sectorespoblados o viviendas aisladas. Las cortinas vegetales deben estarorientadas hacia las plantas de tratamiento o de almacenaje depurines y no en direccin de los pabellones, ya que lascondiciones ambientales de stos se pueden ver afectadas.

Produccin de Alimentos
Lugar
a) El entorno de las plantas debe mantenerse libre de la presencia de cualquier resto de material orgnico que se pudiese convertir eventualmente en foco de alimentacin para animales domsticos, roedores, aves y/o insectos. b) El entorno de las plantas debe mantenerse libre de cualquier tipo de material en desuso (cartones, sacos, chatarra) con la finalidad de evitar el anidamiento o refugio de las especies mencionadas anteriormente y facilitar el proceso de higiene y sanitizacin de las mismas.

Accesos
a) Los caminos de acceso deben presentarse nivelados y/o pavimentados para prevenir un mal drenaje y minimizar el levantamiento de polvo. b) Las plantas deben contar con cercos y deslindes en buen estado. c) Las plantas deben contar con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la descontaminacin de vehculos que ingresen a las instalaciones. d) Deben apoyarse las medidas de bioseguridad establecidas con uso de sealtica.

Condiciones Estructurales y Ambientales

a) Todas las instalaciones de las plantas, incluyendo zonas de accesos, deben ser mantenidas y diseadas de tal forma de permitir un proceso de limpieza adecuado, evitando el surgimiento de plagas y el ingreso de contaminantes ambientales. b) Las instalaciones empleadas para la produccin de alimentos deben proveer del suficiente espacio para la ubicacin de equipos, procesamiento, ordenada recepcin y almacenaje de materias primas y productos terminados. c) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a las plantas. Estos pueden incluir lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas. d) Las instalaciones deben contar con un sistema de iluminacin que permita la correcta ejecucin de las tareas. e) En las bodegas planas con producto a granel se debe separar fsicamente o con demarcaciones las zonas de trnsito de los operarios para evitar el peligro de contaminacin cruzada con las materias primas. f) Los baos, vestidores y casino deben estar separados fsicamente de la zona de produccin, los cuales deben estar adecuadamente ventilados y mantenidos. g) El suministro de agua para las instalaciones sealadas en el punto anterior, deben ser de calidad potable conforme a los requisitos establecidos en la normativa legal vigente.

Medidas Higinicas
a) Deben implementarse Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) de las instalaciones, mquinas y equipos, los que deben considerar mtodos de limpieza, agentes desinfectantes / sanitizantes, perodos de aplicacin, frecuencia de aplicacin y responsables, entre otros.

b) Deben mantenerse registros de las acciones efectuadas (monitoreos, anlisis y otros). c) Todas aquellas personas en posicin de responsabilidad, deben estar familiarizadas con estos procedimientos. d) Slo aquellos agentes de limpieza y desinfectantes registrados ante el Sistema Nacional de Servicios de Salud (SNSS) pueden ser empleados. e) Debe contarse con las fichas tcnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones (detergentes desinfectantes y/o sanitizantes). f) Todas las reas deben permitir el acceso para la mantencin preventiva peridica y limpieza de los equipos.

Mquinas y Equipos
a) Cada planta de alimentos debe contar con Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantencin preventiva o correctiva de las instalaciones, mquinas y equipos. Las acciones efectuadas deben registrarse. b) El diseo de mquinas y equipos debe prevenir el contacto de alimentos (en proceso o terminados) con lubricantes, combustibles u otros.

Materias Primas e Insumos

a) Debe solicitarse a los proveedores de materias primas e insumos la entrega peridica de anlisis microbiolgicos, qumicos y fsicos, conforme la confiabilidad de los mismos y por parte de laboratorios competentes. b) Deben planificarse visitas a los proveedores para verificar sus prcticas productivas, sistemas de aseguramiento o gestin de la calidad implementados y otros. c) Se debe contar con las fichas tcnicas y hojas de seguridad de las materias primas e insumos empleados. d) Una vez recepcionadas las materias primas e insumos en sacos, bidones u otros, stas no deben ser reubicadas en nuevos contenedores. e) Deben emplearse solamente frmacos que estn oficialmente registrados y aprobados por el SAG. Si desea conocer si un producto se encuentra aprobado por el SAG consulte en http://www.sag.gob.cl. f) Debe separarse en la bodega un lugar de almacenaje exclusivo y restringido para los frmacos por un lado y agentes de limpieza por otros. g) Los contenedores de frmacos vacos no deben reutilizarse. Su eliminacin debe efectuarse de manera tal de evitar su exposicin a seres humanos y la contaminacin del medio ambiente. h) Contenedores de frmacos vacos deben ser almacenados en un lugar destinado para tales efectos hasta que su eliminacin sea posible. i) Los frmacos que no sern empleados y/o cuya fecha de vida til ha expirado deben ser eliminados de acuerdo a las instrucciones de un Mdico Veterinario Acreditado. j) Los frmacos cuya fecha de vida til ha expirado no deben estar presentes en las instalaciones o bodegas. k) Debe garantizarse, mediante el control oportuno y debidamente registrado, que todas las materias primas, insumos, productos en proceso y terminados, estn

sometidas a condiciones ambientales de almacenaje recomendadas (fichas tcnicas). l) Debe mantenerse control permanente del inventario de las materias primas e insumos. m) Los alimentos procesados deben estar separados de los ingredientes no procesados.

Proceso
a) Toda aplicacin de antibiticos al alimento debe contar con la prescripcin de un Mdico Veterinario Acreditado, cuyo registro debe quedar en el lugar de elaboracin del mismo y su respectiva constancia en el lugar de uso. b) Debe emplearse en la lnea de produccin alimento de arrastre siempre y cuando se sucedan formulaciones cuyo potencial peligro de contaminacin cruzada, previo anlisis de peligrosidad efectuado por el propio productor, justifiquen tal operacin. Otras alternativas se relacionan con la planificacin productiva y lneas dedicadas. c) Debe contarse con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la dosificacin y mezclado de materias primas (evitar mala formulacin) y deben mantenerse adems registros de las acciones efectuadas. d) En el proceso de dosificacin y mezclado de las materias primas, se debe evitar que al descargar cada batch queden residuos de las mismas en los equipos (control de proceso). e) Toda vez que se reprocese cualquier tipo de alimento, ste podr ser reincorporado en una nueva formulacin en un porcentaje definido por el nutricionista responsable, lo cual debe ser documentado en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto no conforme y debidamente registrado. g) Los alimentos deben estar sujetos a un programa de anlisis microbiolgico y qumico. Los resultados deben provenir de un laboratorio competente (slo se incorpora este punto con fines recordatorios puesto que ya se seal en 10.1). h) Debe mantenerse control permanente del inventario de los alimentos terminados y avalado por registros.

Identificacin
a) Todos los productos a distribuir en las granjas, en sacos o a granel, debern contar con la identificacin correspondiente, ya sea por medio de la rotulacin, guas de despacho u otros.

Retiro de Productos desde la Granjas

a) Toda vez que se produzca una situacin de crisis relacionada con la aptitud de los alimentos, stos debern ser retirados oportunamente desde las granjas o aislados en las mismas. Esta situacin debe ser documentada y registrada en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto no conforme. BIBLIOGRAFIA: http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/normtec/Cerdos/5.pdf