O QUE FERMENTAO?

A fermentao um conjunto de reaes qumicas controladas enzimaticamente, em que uma molcula orgnica (geralmente a glicose) degradada em compostos mais simples, libertando energia. Este processo tem grande importncia econmica, sendo utilizado no fabrico de bebidas alcolicas e po, entre outros alimentos.

Trabalho de Bioqumica
Tema: Fermentao

QUAIS OS TIPOS DE FERMENTAO?

Dependendo do tipo de microrganismo presente, a fermentao pode ser: Fermentao alcolica - produz como produtos finais etanol e dixido de carbono, produtos utilizados pelo Homem na produo de vinho, cerveja e outras bebidas alcolicas e do po; Fermentao actica - produz como produto final o cido actico, que causa o azedar do vinho ou dos sumos de fruta e sua conseqente transformao em vinagre; Fermentao lctica - produz como produto final o cido lctico, geralmente a partir da lactose do leite. O baixar do pH causado pela acumulao do cido lctico causa a coagulao das protenas do leite e a formao do coalho usado no fabrico de iogurtes e queijos.
Jefferson Gouvea Barbosa 8483 RGM:

Eduardo Cardoso Ferreira 7123

RGM:

Nivaldo Antnio Rodrigues 7673

RGM:

Prof: Jos Carlos Curso: Tcnico em Qumica Grupo 01

Suzano, Novembro de 2010

Fermentao alcolica Licor de Jaboticaba

Ingredientes:
1k de jabuticaba; 1 garrafa de lcool de cereais ou pinga; 500 ml de gua; 750g de acar; canela em pau; 2 cravos da ndia; 2 pedaos de carvo.

Fermentao lctea Iogurte Caseiro

Ingredientes:
2 litros de leite 1 pote de iogurte (100 ml) de qualquer sabor 2 caixinhas de gelatina em p de qualquer sabor 1 lata de leite condensado ou acar a gosto

Fermentao cetica Vinagre de Vinho

Ingredientes:
1,5 lt vinho tinto (ou branco)vinho tinto (ou branco) 0,5 lt vinagre tinto ou branco

Modo de Preparo:
Ferva os 2 litros de leite e deixe esfriar um pouco, at conseguir pegar na panela (o leite ainda deve estar quente). Junte o iogurte ao leite e misture com uma colher de pau. Tampe a vasilha e enrole-a em um cobertor. Deixe dessa forma por 12 horas para coalhar. Aps esse perodo, prepare a gelatina, dissolvendo o contedo das duas caixinhas em 500 mililitros de gua quente. Misture a gelatina dissolvida ao leite j coalhado. Adoce com o leite condensado ou acar a gosto. Leve para gelar.

Observaes A vinagreira dever ser em cermica com uma torneira na base, na falta usar um recipiente de vidro. conveniente filtrar o vinho que se coloca na vinagreira. O vinho no deve ser demasiado cido, nem com pico ou muito doce. Se for tinto, no deve ser muito carregado na cor. Se o vinho for muito alcolico (acima de 14%), adicionar ao vinho um pouco de gua mineral.

Modo de Preparo:
Esmague as jabuticabas, coloque-as em uma tigela de vidro e junte-lhes a canela, o cravo, o lcool e o carvo; tampe bem e deixe tudo por 15 dias mais ou menos, mexendo diariamente com uma colher de pau. No 13 dia, acrescente o acar e a gua, misture-os bem e tampe novamente. Depois dos 15 dias, coe o licor num guardanapo e filtre-o em papel de filtrar ou em algodo.

Dicas e Curiosidades
Esta receita no precisa utilizar a iogurteira, que alm de gastar muita energia, torna o processo demorado. De preferncia, combine o sabor do iogurte com o sabor da gelatina. Se preparar o iogurte no perodo da noite, deixe coalhar at de manh, e vice-versa. Se quiser, depois do iogurte pronto, pode bat-lo no Liquidificador para ficar mais fino, com ou sem frutas.

Modo de Preparo:
Coloque o vinho na vinagreira ou em um recipiente de vidro. Juntar o vinagre aquecido a 50C, tapar com um pano e atar com um fio ou elstico para deixar respirar. Guardar num local arejado, a uma temperatura amena, e deixar repousar durante um ms. Retirar o vinagre pela torneira, se utilizar a vinagreira, ou coloque-o em um recipiente para vinagre, sempre que tiver um resto de

bom vinho, acrescentar para produzir mais vinagre.