Sunteți pe pagina 1din 2

SC CASA SECUIULUI FOOD SRL SISTEMUL INTEGRAT DE MANAGEMENT Versiune-2

SPECIFICATIE DE PRODUS 22.01.2022


PRODUSE FIERTE SI AFUMATE

Emitent: CALITATE

SPECIFICATIE TEHNICA
Denumire produs: SALAM ARDELENESC FELIAT 100g
1. Informatii generale
Materiile prime si cele auxiliare utilizate la obtinerea sortimentului"Salam ardelenesc" respecta
conditiile impuse prin: Regulament nr.178/2002/CE, Directiva 2002/99/EC, Regulament nr.852/2004/CE, Regulament 853/2004/CE, Regulament 854/2004/CE, Regulament
1333/2008/CE, Regulament
1129/2011/CE si Regulament 601/2014/CE.
Produsul nu contine organisme modificate genetic si nu a fost tratat cu radiatii ionizante sau oxid de etilena Procesul de fabricare al produsului respecta cerintele urmatoarelor
standarde de calitate si siguranta alimentului: SR EN ISO 9001:2008; SR EN ISO 22000:2005; IFS V6.
2. Descriere produs
Produsul salam ardelenesc, face parte din grupa ,,produse din carne fierte si afumate'' (salamuri).
Produsele astfel denumite sunt obtinute din carne de porc,slanina, la care se adauga sare si condimente, prelucrate conform tehnologiilor specifice si care suporta ca tratament termic
fierberea si afumarea.
3. Conditii de calitate
Ingrediente: carne de porc ,slanina, sare, piper , membrana artificiala necomestibila.
Alergeni: Poate contine urme de: soia, gluten.
Informatii nutritionale:
Mod de determinare: 0 medie realizata intre valorea parametrilor obtinuti in urma analizarii produsului si valoarea teoretica obtinuta prin calcul, cu ajutorul valorilor medii cunoscute
sau reale ale ingredientelor utilizate.
Valori nutritionale medii pentru l00g produs

Valoare energetica 1989,9 kj /478,8kcal

Grasimi 36g
-din care acizi grasi saturati 17 g

Glucide 1,8 g
-din care zahar 1,1 g

Proteine 33 g

Sare 1,2g

Caracteristici organoleptice Conditii de admisibilitate

Aspect in sectiune Compozitie din came porc si slanina, compacta, de culoare roz (fara cartilagii si flaxuri) fara pete de sange sau
aglomerarii de condimente;

Gust si miros Specifice sortimentului, potrivit de sarat si condimentat, fara gust si miros modificat sau de alta natura;

Consistenta Usor elastica;

Caracteristici microbiologice Conditi de admisibilitate Documente de referinta

Salmonella absent/25g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

Listeria monocytogenes absent/25g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

E.coli 500-5000 ufc/g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

4. Mod de ambalare:
- membrana artificiala-necomestibila
- produs afumat cu lemn de fag;
- produsul se ambaleaza in vid sau atmosfera protectoare;
5. Tratament termic: fierberea se face la termperaturi de 76°C iar afumarea se face cu lemn de fag la temperatura de +26°C in centrul geometric al produsului.
6. Etichetare: bucatile de salam se eticheteaza individual cu etichete autocolante.
Datele inscrise pe etichete sunt in concordanta cu Regulamentul CE 1169/2011.
7. Conditii de transport si depozitare
Depozitarea: spatii frigorifice, la o temperatura de 0°C-4°C si umiditatea relativa a aerului de 75-85 %. Transportul: se va face cu mijloace de transport curate, dezinfectate, lipsite de
miros strain si care asigura pastrarea lantului frigorific de depozitare.
8. Termen de valabilitate: 45 zile de la data de fabricatiei in ambalajul initial(vid), nedeteriorat.
9. Utlilizare preconizata: produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori, cu exceptia persoanelor alergice la mustar si lactoza.
Data Responsabil calitate
SC CASA SECUIULUI FOOD SRL SISTEMUL INTEGRAT DE MANAGEMENT Versiune-2

SPECIFICATIE DE PRODUS 22.01.2022


PRODUSE FIERTE SI AFUMATE

Emitent: CALITATE

22.01.2022 Turcu Georgiana