Sunteți pe pagina 1din 2

SISTEMUL INTEGRAT DE MANAGEMENT Versiune-2

SC CASA SECUIULUI SPECIFICATIE DE PRODUS 22.01.2022


FOOD SRL PRODUSE FIERTE SI AFUMATE
Emitent: CALITATE Pagina: 1/2

BACON FELIAT 300g

PRODUS AFUMAT SI FIERT

1. OBIECTUL SI DOMENIUL DE APLICARE

1.1. Prezenta specificatie se refera la urmatorul sortiment « BACON 300g » preparat din piept
de porc fara os , apa , conform retetei de fabricatie
1.2. Se folosesc ca adaosuri la materia prima urmatoarele materii auxiliare : proteina vegetala din
soia nemodificata genetic , proteina din lapte ( cazeinat de sodiu ) , sare , stabilizatori ( polifosfati de
sodiu si potasiu , citrat de sodiu ) , antioxidant ( erisorbat de sodiu ) , agent de ingrosare
( carrageenan ) , potentiator de gust ( glutamat monosodic) , conservant ( nitrit de sodiu , nitrat de
potasiu , benzoat de sodiu , sorbat de potasiu , ) , zaharuri ( lactoza , dextroza , glucoza ,
maltodextrina ) , arome naturale .

2.CONDITII TEHNICE DE CALITATE

2.1. Sortimentul « BACON 300g » se prelucreaza in conformitate cu instructiunile tehnologice


cu respectarea dispozitiilor legale sanitare si sanitar-veterinare in vigoare.
2.2. Materiile prime folosite la fabricarea acestui sortiment sunt in stare congelata sau
refrigerata.Nu se admite folosirea materiilor prime cu gust sau miros strain.
2.3. Materiile prime si auxiliare trebuie sa corespunda dispozitiilor sanitare si sanitar –veterinare
in vigoare

3.CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

Suprafata curata , nelipicioasa , fara mucegai , par , impuritati ,


ASPECT EXTERIOR aglomerari de sare sau corpuri straine , de culoare specifica
sortimentului .
In sectiune: slanina alba pana la alb-roz.
Suprafata este lucioasa.

ASPECT IN La taiere , felia trebuie sa isi pastreze integritatea


SECTIUNE

GUST SI MIROS Placut , specific condimentelor folosite, de afumat , fara gust si miros strain.
(acru,ranced).

CONSISTENTA Semitare , elastca.

4.CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE

CARACTERISTICI CONDITII DE METODE DE ANALIZA


ADMISIBILITATE
Clorura de sodiu%max 3.5 SR EN 1204-3/2005
Substante proteice totale% 15 SR ISO 1841 – 2/2000
1
SISTEMUL INTEGRAT DE MANAGEMENT Versiune-2
SC CASA SECUIULUI SPECIFICATIE DE PRODUS 22.01.2022
FOOD SRL PRODUSE FIERTE SI AFUMATE
Emitent: CALITATE Pagina: 1/2

min
Azot usor hidrolizabil max
45 SR 9065/7/2007
mg/100g produs
5.PROPRIETATI MICROBIOLOGICE

Listeria monocitogenes ufc/g 100 SR EN ISO 11290 – 2/2000

Salmonela la 25g max Absent SR EN ISO 6579/2003 – AC/2006

6.AMBALAREA ,DEPOZITAREA SI TRANSPORTUL

6.1. Ambalarea ,depozitarea si transportul se vor efectua conform STAS 3101 si legislatiei in
vigoare.
6.2. Materialele folosite la ambalare vor fi avizate de Ministerul Sanatatii.
.

7. ETICHETAREA

7.1. Eticheta trebuie sa contina urmatoarele informatii :


-denumirea produsului;
-numele si adresa fabricantului;
-lista ingredientelor folosite;
-mentionarea speciei de animale de la care provine carnea;
-mentionarea procedeelor de fabricatie sau natura tratamentelor utilizate;
-conditii speciale de depozitare si pastrare ;
-termenul de valabilitate : ‘A se consuma inainte de ‘:
-numarul de lot ;

8.DEPOZITAREA SI TRANSPORTUL

8.1. Sortimentul « BACON 300g»se depoziteza in incaperi bine aerisite cu o ventilatie a aerului
care sa asigure o temperatura de 4-8˚C si o umezeala relativa a aerului de 75-80%.
8.2. Depozitarea se face pe rastele cu spatii de minimum 5cm intre produse.
8.3. Transportul se face cu vehicule frigorifice curate,uscate ,dezinfectate.
8.4. Produsul este destinat tuturor consumatorilor,mai putin celor alergici la lactoza.

DENUMIRE PRODUS CONDITII DE PASTRARE

BACON FELIAT 300g T˚C ΦAER % DURATA ZILE


8-10˚C 75-80% 15

DATA RESPONSABIL CALITATE


22.01.2022 Turcu Georgiana