VINURI DIN FRUCTE

Vin din mure

            Ingrediente:
      
                                             - 3 kg. mure proaspete sau congelate;
                                             - 3 kg. de zahăr;
                                             - 10 litri de apă;
                                             - 10 gr.de drojdie de bere

                                    Mod de preparare:

                                              Murele se zdrobesc. Se topeşte zahărul şi drojdia de

bere în cei 10 litri de apă căduţă (în jur de 36 de grade Celsius). Se pun  şi
murele  zdrobite în apa cu drojdia de bere şi zahărul,se amestecă bine şi se
toarnă într-o damigeană. Se pune dop pentru fermentare şi se  procedează ca
la celelalte vinuri. După fermentaţia care durează în jur de 5-6 săptămâni se
trece la tragerea vinului în sticle după ce s-a decantat. Atenţie! Damigeana să
fie mai mare decât cantitatea ingredientelor, pentru a evita ca, prin fierbere să
se înfunde furtunul şi să se spargă damigeana din cauza presiunii create în
damigeană.

Vin din vişine/ vermut

                            
                                         Ingrediente:
      
                                               - 10 kg. de vişine;
                                               - 10 kg. de zahăr;
                                               - 30 litri de apă;
                                               - drojdie de bere cât o nucă.

                                          Mod de preparare:

                                                Vişinele se spală şi se curăţă de codiţe. Se
topeşte zahărul în apă, se topeşte şi drojdia tot în apă. Se pun vişinile
într-un bidon mai mare de 50 de litri. Se adaugă restul peste vişine.Se
amestecă 3
zile cu un băţ de lemn. Bidonul se ţine astupat cu capacul lui pentru a
nu prinde aer. se verifică din când
în când. fermentaţia durează în jur de 30 de zile (mai mult sau mai
puţin).Când verificaţi, dacă vedeţi că a căzut   podul (adică vişinile sau
lăsat la fund şi este limpede lichidul, înseamnă că este gata de tras în
sticle.Se trage în 
sticle cu un furtun, care să nu ajungă pe fundul bidonului ca să
tulbure lichidul. Sticlele se astupă cu dopuri de plută
opărite puţin în apă.
Pentru a face vermut din vişine, în loc de drojdie de bere, se adaugă 2
kg. de lămâi, tăiate felii.
                                        În rest se procedează ca la vinul de vişine

Vin din salcâm

                                        Ingrediente:
      
                                              -
1kg. floare de salcâm;
                                              - 15 litri de apă;
                                              - o lămâie;
                                              - 3,5 kg. de zahăr;
                                              - o linguriţă sare de lămâie;
                                              - drojdie de bere cât o nucă

                                         Mod de preparare:

                                                Florile de salcâm se spală şi se lasă să se

scurgă . Se topeşte zahărul şi sarea de lămâie în apă, se topeşte şi
 drojdia tot în apă. Se pun florile de salcâm într-o damigeană. se
adaugă peste ele compoziţia formată din apă, zahăr, sare de lămâie şi
drojdia de bere. Se adaugă la urmă lămâia tăiată felii. Se leagă
damigeana la gură cu un tifon dublu. În primele 3 zile se balbotează
compoziţia cu un furtun, suflând în compoziţie de 2-3 ori pe zi. După
care seastupă damigeană cu un dop de fermentaţie.Capătul liber al
furtunului se pune într-un borcan cu apă, pentru a nu prinde aer
compoziţia din damigeană. După ce s-a oprit din fiert şi s-a limpezit,
se procedează la fel ca la celelalte vinuri.

Cum sa faci acasa vin de mure

Ingrediente necesare pentru vin de mure
 8 kg de mure
 5 kg de zahar/miere de albine
 15 l de apa
 2 damigene de sticla de 10 l

Se amesteca apa cu zaharul pana ce acesta se dizolva complet. Se pun

cate 4 kg de mure in fiecare damigeana de sticla, peste care se adauga
amestecul de apa cu zahar. Se acopera damigenele cu dopuri speciale
pentru vin. Pentru inceperea fermentatiei se poate adauga si putina
drojdie sau se poate lasa sa fermenteze natural. Se aseaza damigenele
intr-un loc racoros, intunecat si se lasa sa fermenteze timp de 6
saptamani. O data pe saptamana se amesteca sau se agita sticlele
pentru a amesteca ingredientele.
Dupa 6 saptamani, se trage vinul de mure in sticle inchise la culoare si
se imbuteliaza.

NECTAR DE FRUCTE

Ingrediente – Nectar de fructe  (1000 ml)

 1 kg fructe (pepene galben, piersici, prune sau orice alte fructe)
 600 ml apa
 325 g zahar
 1/2 lamaie (doar sucul)

Mod de preparare – Nectar de fructe 

 Punem apa si zaharul intr-o cratita, pe foc mic, si amestecam. Dupa ce zaharul s-a
topit complet si siropul incepe sa fiarba usor, adaugam fructele curatate si taiate in
bucatele mici si sucul de lamaie.
 Fierbem nectarul 6 minute, pe foc mic, nu mai mult. In timpul fierberii, eliminam
spuma formata la suprafata.
 Stingem focul si lasam nectarul sa se odihneasca cateva minute (4-5 minute), apoi il
pasam cu blenderul.

 Daca dorim sa il consumam in decurs de maxim 2 zile, il punem intr-o carafa, in

frigider, sau intr-o sticla. Daca vrem sa consumam nectarul de fructe in maxim 1 luna,
sterilizam sticlele, prin fierbere sau cuptor, le umplem cu nectar si apoi le intoarcem pe
capac si le lasam sa se raceasca. Le depozitam in camara dupa ce s-au racit complet.
 Daca dorim sa conservam nectarul pentru 1 an, sterilizam sticlele inainte de a le
umple, le umplem cu nectar si apoi le sterilizam din nou, prin fierbere, pentru 30 de
minute. Lasam sticlele sa se raceasca in vasul in care le-am fiert, apoi le stergem si le
depozitam in camara.

SIROP DE CIRESE / CAPSUNI SAU ZMEURA

Ingrediente – Sirop de cirese
 500 g cirese foarte bine coapte
 500 ml apa
 750 g zahar
 1 lamaie medie
 1 pastila aspirina/1 plic aspirina praf

Mod de preparare – Sirop de cirese

 Amestecam ciresele, cu tot cu sambure, cu apa si le zdrobim foarte bine.  Punem
vasul in frigider pentru 12-24 ore. Dupa 24 ore, punem ciresele intr-o bucata de tifon si
le stoarcem cat de bine putem.

 Eu am obtinut 750 ml suc de cirese.

 Punem la fiert, pe foc mic, sucul amestecat cu 750 gr zahar. Daca obtinem numai 500
ml suc, il amestecam cu 500 g zahar, important este sa avem aceeasi cantitate
de suc si zahar. Il dam intr-un singur clocot si inainte de a stinge focul adaugam sucul
unei lamai.
 Lasam siropul sa se raceasca putin, vreo 10 minute, dupa care luam cateva linguri
din sirop in care dizolvam aspirina. Daca doriti, puteti inlocui aspirina cu consevant.
Tatal meu foloseste aspirina si se conserva de minune.
  Turnam aspirina dizolvata in siropul cald si il lasam sa se raceasca complet. Dupa ce
s-a racit, il turnam in sticle sterilizate. Se conserva perfect peste 1 an intr-un loc
racoros.
 Il servim amestecat cu apa minerala, sifon si cu cateva cubulete de gheata.

Sirop de pepene galben, conservat pentru iarna



O reteta simpla de preparare a siropului natural de pepene galben, numai bun de baut la iarna, cu apa
minerala sau sifon. 
Il puteti folosi si pentru a da mai multa savoare prajiturilor. 

Ingrediente pentru 500 ml sirop : 

-500 g miez de pepene galben 

-200 ml apa 
-100 g zahar 
-esenta de rom (optional) 
-zeama de la 1 lamaie 

Preparare ; 

Faceti un sirop, putin legat, din apa si zahar. 

Taiati bucatele miezul pepenelui galben, apoi puneti-l la macerat in siropul de zahar amestecat cu
zeama de lamaie, imediat ce ati luat vasul de pe foc. 
Lasati cateva ore, dupa care, intregul continut il stoarceti deasupra unui vas, cu ajutorul unui tifon. 
Fierbeti apoi siropul obtinut, 10 min la foc domol, indepartand spuma. 
Daca folositi esenta de rom, adaugati-o dupa ce ati luat vasul de pe foc. 
Turnati fierbinte in sticle sterilizate si incalzite si astupati imediat cu dopuri (capace sau legati cu
celofan). 
Lasa-ti sa se raceasca lent intre paturi. 
Dati la camara si pastrati la loc racoros si uscat. 
Serviti cu apa minerala sau preparati bauturi racoritoare cu sirop de menta si cuburi de gheata. 
Insiropati prajiturile cu fructe.

SIROP DE GUTUI (esenţă)

5-6 gutui bine coapte, 600 g zahăr.
Gutuile se şterg bine cu un şervet, se taie în patru, se curăţă de sâmburi şi se pun într-o cratiţă cu
apă, atât cât să le acopere. Se lasă să fiarbă până se înmoaie, apoi se pun într-un castron, se acoperă
şi se lasă la rece timp de 48 ore. Se scurge zeama şi pentru 1/2 litru de lichid se pun 600 g zahăr.
Zahărul se topeşte pe foc în apă, până se îngroaşă şi apoi se adaugă zeama de gutui, lăsând să mai
fiarbă puţin (nu mult, pentru că îşi pierde culoarea). Se toarnă în sticle bine astupate cu dop de plută.

Afinata

Ingrediente:
1 kg afine
500 gr zahar
1 l alcool

Mod de preparare

Spalam afinele si le punem intr-o sticla. Adaugam

zaharul, incidem sticla si lasam cateva zile la macerat.
Agitam zilnic sticla. Zaharul se va topi si afinele isi
vor lasa sucul.

Turnam alcoolul peste afine. Eu am folosit tuica de

prune, dar puteti folosi alcool, vodca, etc.  Lasam sa se
"roada". Cu cat vom lasa mai mult cu atat gustul va fi
mai bun. Eu am lasam cam doua saptamani, dar se
poate bea si imediat.
Strecuram afinata si punem in sticle. Servim cu cuburi
de gheata.
 Reteta de Lichior de menta

Ingredientele retetei de Lichior de menta

Cantitati de ingrediente pentru: sticla
 70 grame Menta proaspata (4 crengute)
 250 grame Zahar 
 500 ml Alcool alimentar rafinat 96% 
  Apa fiarta si racita (optional)
Instructiunile retetei de Lichior de menta
1. Spala bine firele de menta sub jet de apa rece si scutura-le bine. Poti folosi mai mult de
patru crengute de menta.
2. Pune-le intr-o sticla cu gura larga, cu varful in jos.
3. Adauga peste ele zaharul, apoi alcoolul si agita bine.
4. Pune capac si depoziteaza la temperatura camerei sau intr-un loc mai insorit.
5. Dupa o saptamana poti scoate crengutele de menta cu ajutorul unei furculite. Daca isi
schimba culoarea in maroniu, scoate-le mai devreme, ca sa nu se schimbe si culoarea
lichiorului.
6. Agita sticla in fiecare zi, pentru a se dizolva complet zaharul. Cand acesta este complet
dizolvat, lichiorul de menta este gata pentru consum.
7. Poti muta lichiorul in alte sticle mai usor de folosit in timpul servirii.

LIMONADA CU GHIMBIR SI LAMAIE

Rețeta: Pun apa la fiert. Când da in clocot adaug

ghimbir tăiat feliuțe și las 2 min, apoi sting focul și mai
las ghimbirul in apa încă 2-3 min( apoi îl scot) . Pun apa
intr o carafa și adaug lamai cu miere, ținute in prealabil
la macerat( lămâile tăiate cubulețe puse in miere de
albine ), frunzulițe de menta și felii de Lime verde sau
lamaie 😊 Nu am dat cantitățile pt ca fiecare face cât
vrea. Aveți grija cu ghimbirul, folosit sau fiert mai mult
da un gust iute limonadei. Eu la 1 litru de apa folosesc
cam 8-10 felii subțiri de ghimbir..

Vinul casei din smochine

in Retete Personale, Vinul casei

Am citit candva, cu multi ani in urma, despre uimirea italienilor cand au aflat ca exportul de
vin al Italiei inregistrase niste cifre enorme, mult peste productia lor, totala, de vin din
struguri. Motivarea maimarilor comertului a depasit orice imaginatie: vinul se face si din
struguri.       😕

Un unchi al meu, din partea mamei, maistru bucatar si cofetar (ajuns prin forte proprii sef de
sala si sef de local, la mai multe restaurante de prestigiu ale vremii, din Bucuresti), in urma cu
vreo 50 de ani a adus o reteta de vin din smochine, la noi acasa, unde tata s-a hotarat sa o
incerce, in toamna acelui an, mai ales ca via din jurul casei nu facuse cine stie ce struguri
negri, in anul respectiv.
Cum vinul obtinut a fost de calitate, reteta s-a pastrat din tata in fiu, suferind ulterior si mici
ajustari, in favoarea calitatii si a cantitatii obtinute, dar si unele adaptari pe gustul partii
feminine, in special spre obtinerea unui vin mai dulce.

Prima mana obtinuta din smochine este un vin sec, foarte tare, chihlimbariu. Se poate bea (cu
masura totusi) la masa, langa o friptura de porc. Este vin de chef, garantat nu te doare capul a
doua zi.      😛

Orice gurmand adevarat stie ! Este pacat sa adaugi apa minerala sau sifon.

In urma cu vreo 7-8 ani, m-am lacomit si am facut vin intr-un butoi de 60 de litri. Probabil nu
am calculat corect cantitatile de smochine si zahar, netinand cont ca am folosit smochine
oarecum proaspete, cumparate la Kg, insuficient deshidratate, iar vinul a iesit de o calitate
slaba, motiv pentru care, pana anul trecut nu am mai facut vin din smochine.     🙁

Anul trecut, prin septembrie, am reluat productia proprie, respectand intocmai reteta deja
consacrata, verificata in timp. A iesit exact vinul dorit, din pacate cam putin si care s-a
terminat urgent, avand cautare.     🙂
Anul acesta, pornit sa fac 3 maini de vin din smochine, am inceput din timp productia, pe la
sfarsitul lui octombrie, cand smochinele bine uscate au aparut la pachete de 250 grame, dar si
la preturi promotionale. Spatiul limitat din balcoane/ casa nu ma lasa sa fac prea mult vin
odata, deoarece fac si putin vin din strugurii negri, din via casei de la tara.

Ingrediente de trebuinta in reteta (pentru prima mana):  4 pachete de smochine bine uscate,

de 250 grame fiecare, 2 Kg zahar tos, o lamaie, 10 grame de drojdie proaspata, apa rece.

Vinul se pregateste intr-un borcan din sticla de 10-12 Kg.

Smochinele se taie marunt.

Lamaia cu coaja cu tot, spalata bine cu apa calduta, se toaca marunt.

Zaharul tos se topeste in apa rece, intr-o oala de inox, amestecand cu o lingura din lemn.
Drojdia proaspata se dizolva in putin apa calduta si se adauga in oala cu sirop de zahar.

Smochinele si lamaia, taiate, se pun in borcanul din sticla.

Siropul de zahar se adauga in borcan, peste fructe.

Nu uita !  Ca sa nu ai surprize neplacute, pune sub borcan lama unui cutit inainte de a turna
siropul fierbinte si vei scapa cu siguranta de scandalul consoartei (vai, vai, daca ti se sparge
borcanul      🙁       ) dar si de manevrarea farasului si a mopului, pentru a face curatenie in
bucatarie.
Se completeaza borcanul din sticla, cu apa rece, pana la 2 degete sub buza acestuia.

Se acopera borcanul cu o panza curata. Borcanul se aseaza la lumina, de preferat intr-un loc

unde bate soarele cateva ore pe zi.
Este nevoie de spatiu in borcan pentru amestecarea ingredientelor. Timp de 10 zile se
amesteca dimineata si seara (cate 2-3 minute, de fiecare data), in borcan, cu o lingura din
lemn, cu coada lunga, pentru a putea sa se ia ingredientele de la fundul borcanului.

Nu este de neglijat ! Cand amesteci in borcan, nu stai cu nasul deasupra borcanului. In timpul
fermentatiei si in special la amestecare se degaja bioxid de carbon si oxid de carbon, care te
pot ameti. In apropierea borcanului, acoperit cu carpa, este indicat sa fie un geam deschis,
daca borcanul nu este tinut in spatiu deschis.
Dupa 10 zile, nu mai amesteci in borcan si lasi lichidul sa se stratifice timp de 2 zile. Cojile
mochinelor se vor ridica la suprafata lichidului. La fundul borcanului se va depune mardeaua,
rezultata in urma fermentarii fructelor.

Cu un furtun din PVC tragi lichidul (cca.7,5-8 litri),  intr-o damigeana din sticla, de 10 litri, cu
grija, sa nu iei si mardeaua care se va strange la fundul borcanului, pe masura ce tragi lichidul.
Pe gatul sticlei montezi un dispozitiv din sticla trecut printr-un dop din cauciuc (se gasesc de
vanzare la magazinele de menaj) sau un furtun trecut prin dop de cauciuc si introdus intr-o
sticla din plastic, de 2 litri, completata cu apa, pe jumatate.

In tubul din sticla se pune apa. Vinul din damigeana se lasa sa se limpezeasca cca. 3
saptamani.
Daca se foloseste dop din cauciuc, furtun din PVC, sticla de plastic umpluta pe jumatate cu
apa rece, sistemul de barbotare este ca in imaginea de mai jos (aceeasi cu cea de la vinul
casei, negru, din afine de padure – vezi reteta pe acest blog)

Mardeau ramasa in borcan dupa tragerea lichidului, se imparte in 2 parti egale si se pune in 2
borcane din sticla, de 14-15 Kg fiecare.
In fiecare borcan se adauga cate 2 pachete de smochine, taiate marunt sau un pachet de
smochine si 250 grame de stafide bine uscate.
Se dizolva cate 2,5 Kg de zahar tos, pentru fiecare borcan, in apa rece, la foc potrivit,
amestecand cu o lingura din lemn, sa nu se prinda zaharul de fundul oalei de inox.

Siropul de zahar se toarna peste mardeaua din cele 2 borcane, fara a uita sa pui lama cutitului
sub borcan.      8)
Se completeaza cu apa, pana la 2 degete sub buza borcanului.

Se acopera borcanele cu o panza curata/ o bucata de tifon. Se amesteca in borcane timp de 10

zile.

Se lasa la limpezit lichidul, in borcane, 2 zile si se trage vinul, mana a doua, la 2 damigene de
cate 10-15 litri sau intr-un bidon din plastic de 25 litri.

Sfat de avarie, fara a fi demn de urmat ! Ca sa nu risti alterarea gustului vinului, apelezi la
bidoane din plastic numai daca nu ai damigene din sticla, suficiente si destul spatiu pentru pus
vasele. Se monteaza dispozitivul pentru fierberea vinului.
Se lasa vinul mana a 2-a sa fiarba timp de 3 spatamani, cu dispozitivul cu apa montat.

Timpul trece repede ! A venit momentul sa „verifici” ce ai muncit pana acuma. Se trage
vinul mana intaia, din damigeana in sticle, cu atentie, folosind un furtun din plastic,
transparent, sa vezi cum se scurge vinul in sticla. Pe fundul damigenei va ramane foarte putina
mardea.     😛

Culoarea chihlimbarie a vinului te va da gata. Palpiti tot de nerabdare sa vezi ce a iesit.     😀

Era sa uit ! Cand tragi vinul si amorsezi furtunul cu gura, mai scapa si vin in stomac. Nu te
impacienta prea tare daca te apuca niste calduri inexplicabile initial. Vinovata este taria
vinului pe care l-ai pregatit in „ograda” ta, cu forte proprii.      8)

Nici mana a doua de vin nu arata rau. Daca ai folosit stafide, vinul se deschide usor la culoare.
Gustul vinului, la fel de tare, capata insa o noua nuanta si dulceata acestuia este usor mai
accentuata.
Sticlele se sigileaza bine si se eticheteaza. Foloseste sticle cu dop metalic si filet sau dopuri
din pluta, tinute in prealabil, in apa calda, timp de o ora si apoi introduse fortat pe gatul sticlei.
Pentru siguranta, infasoara gatul sticlei cu banda adeziva, lata, din cea folosita la coletarie.

Sticlele se pastreaza la rece, in beci (fericiti cei care au beci) sau in balcon. Cu cat scapa
sticlele timp mai indelungat neatacate, cu atata vinul va fi mai puternic si mai aromat.

Aveti spatiu suficient ? Nu ezitati sa faceti si mana a treia de vin. Se repeta operatiile de la
mana a doua, folosind aceleasi 2 borcane, dupa ce ati tras vinul la damigene si inca 2 borcane
de 14-15 Kg.

Daca ati fost isteti si ati cumparat 10-12 pachete de smochine de cate 250 grame fiecare sau
inca 1 Kg de stafide si 6 Kg de zahar, nu ezitati sa faceti mana a treia de vin. Va iesi un vin
alb, demidulce si usor sampanizat, mai ales daca va rezista, in sticle ceva mai multa vreme.    
😛

Daca ai rabdare productia ta de vin din smochine va fi de 48-50 litri. Ai folosit:

-12 pachete de smochine a 250 grame fiecare x 5 lei/ pachet = 60 lei

sau 8 pachete smochine x 5 lei/ pachet = 40 lei si 1 Kg de stafide x 20 lei/ Kg = 20 lei.

-12 Kg de zahar x 5 lei/ Kg = 60 lei,

– 1 lamaie x 1 leu = 1 leu,

-1 pachetel de drojdie x 1 leu = 1 leu,

-apa rece de la robinet, 60 litri – nu se cunoaste ca pret, in consumul total de apa al casei,

-munca facuta cu placere – fara pret.

Vinul obtinut cca. 120 lei : 50 Kg = 2,40 lei/ Kg. Nu-i rau deloc.     8)

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu era sa zic
spor la baut.     😛     Vinul de smochine merge de minune la fripturi de porc, fiind un vin
aspru, agreat si de catre doamne, in special daca este usor mai dulce. Avertismentul sa bei cu
masura ramane in vigoare, chiar daca un oarecare exces nu strica, ca doar nu sarbatoresti in
fiecare zi. Oricum, candva, se termina si vinul, chiar daca ai facut 3 serii.

Vin de stafide

Ingrediente: 250-300 g stafide, 2 kg zahar, 6 l apa, 3 lamii, 10 g drojdie de bere (facultativ).

Mod de preparare: Stafidele se trec prin masina de tocat si se pun intr-o damigeana de 10 l.Zaharul
se dizolva in 3 l apa, se adauga sucul de la o lamiie si se lasa sa fiarba 10 minute;apoi se raceste cu
restul de apa si se toarna peste stafide, impreuna cu zeama de la celelalte lamii (cca 100 ml suc) si
coaja intreaga de la o lamiie (ca sa capete gust putin amarui).Drojdia se freaca cu o lingurita de zahar,
pina ce se lichefiaza , apoi se dilueaza cu putina apa si se adauga in damigeana.Se poate lasa sa
fermenteze mai incet, numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe smochine, ca sa nu capete gust de
dospit.Damigeana se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura camerei (18-20 grade
celsius), ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamini, agitindu-l odata zilnic.Dupa ce s-a limpezit bine, se
trage in sticle.Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza la rece.Peste drojdia de vin ramasa se pot
pune 6 l apa, 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamii (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu
jumatate din cantitatea de apa si cu zeama de la o lamiie, apoi se amesteca cu restul de apa rece si
cu zeama celorlalte lamii).Vinul se lasa sa fermenteze 2-3 saptamini, agitindu-l odata zilnic, pina cind
se limpezeste bine, apoi se trage in sticle, sau vinul din seria I se amesteca cu cel din seria II, pentru a
se obtine un vin de calitate mai buna, cu mult alcool.
 Socata reteta bunicii, suc din flori de
soc

 
 Socata reteta bunicii

 
INGREDIENTE

 Socata reteta bunicii

 10 flori de soc
 4,5 l apa
 600g zahar
 1 lamaie mare
 10g drojdie proaspata
Portii: 10

Timp de preparare: sub 30 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Socata reteta bunicii, suc din flori de soc:

Socata reteta bunicii

Alegem flori de soc bine inflorite, le spalam usor sub jet de apa, le scuturam de eventualele
gaze si alte impuritati, le punem la scurs intr-o sita, apoi le aseazam intr-un borcan de 5 litri
impreuna cu lamaia taiata felii.
Zaharul il punem la caramelizat intr-o cratita la foc mic, cand prinde o culoare frumoasa
maronie de chihlimbar dam cratita deoparte si amestecam pana se topesc toate cristalele de
zahar. Stingem caramelul cu apa rece, aproximativ un litru.

Turnam siropul in borcan, completam cu apa rece, adaugam drojdia sfaramata. Atentie nu

umpleti borcanul pana sus cu apa pentru ca sucul va fermenta si riscati sa curga lichidul pe
afara!

Acoperim borcanul si il punem la soare pentru doua-trei zile, in functie si de temperatura de

afara. Din cand in cand amestecam si gustam sucul.

Cand incepe sa fermenteze, sa bolboroseasca si a ajuns la un gust placut, usor acidulat

strecuram sucul si il turnam in sticle. Se pastreaza la frigider.
 
Sirop de visine fara fierbere
 

Ingrediente 

1 kg visine  
1 kg zahar 
  
Mod de preparare  

Spalam visinele si le scoatem samburii cu ajutorul aparatului

de scos samburi.
  
Le punem intr-un vas si le amestecam cu 1 kg de zahar.
Punem vasul in frigider amestecand din cand in cand.   Le
lasam pana ce se topeste zaharul de tot si se formeaza un
sirop destul de gros. Eu le-am lasat 24 ore.
  Scoatem visinile din sirop si le lasam sa se scurga intr-o
sita. Visinele ramase nu le aruncati puteti pregati cu ele un
strudel, o placinta, o prajitura. 
   
 Servim siropul cu apa plata sau apa minerala si eventual
cuburi de gheata. Se pastreaza la frigider
Se poate pastra foarte bine si pentru iarna daca se pune in
sti cle inchise ermeti c pe care le sterilizam astf el : Asezam pe
fundul unui vas un prosop, punem sti clele in asa fel incat sa
ramana puti na distanta intre ele completam cu apa pana la
jumatatea sti clelor si punem pe aragaz la foc mic. Lasam sa
fi arba pana da in clocot. Lasam sti clele sa se raceasca apoi
le punem la loc intunecat in camara.
COMPOT PENTRU IARNA – SFATURI VECHI DE LA

BUNICA
Distriuie și prietenilor tăi

Se aleg fructe mai tari, sanatoase, nu foarte coapte, ca sa-si mentina forma si sa
nu se sfarame la fiert. Fructele mici gen cirese, visine, caise, corcoduse, capsune,
struguri… se pun intregi, iar fructele mai mari cum sunt mere, gutui, pere… se
taie felii sau cuburi, dupa preferinta. Caisele, piersicile si prunele se pot pune cu
tot cu sambure, dar eu prefer sa le tai, sa scot samburele si sa folosesc doar
fructul. In felul acesta castig si spatiu (sunt destul de scumpe borcanele) si verific

si interiorul, de multe ori mai sunt viermi in interior.   Nu le decojesc, prefer
sa pastrez toate vitaminele.
Fructele curatate si spalate se pun in borcane, cam la 3/4 din capacitatea
borcanului. Daca doriti mai multa zeama, puteti umple borcanele doar pe

jumatate cu fructe.   Se completeaza cu apa si apoi toata apa se scurge intr-o
oala si se adauga zaharul. Se calculeaza 3 linguri de zahar pentru borcan de 1 kg
(75 g), 2 linguri pentru borcan de 800 g(50 g), 1 lingura pentru borcan de  400 g
(25 g) etc. Pe scurt: 1 lingura de zahar (25 g) la 400 g de capacitate a borcanului.
Se lasa siropul sa dea in clocot si se aduna spuma adunata. De foarte multe ori in
zahar mai sunt diverse impuritati, asa ca este bine sa fie fiert siropul separat si
apoi spumat.
Compot pentru iarna
Daca doriti sa sariti peste aceasta etapa si vi se pare complicata (desi nu este  ),
puneti zaharul in borcane, completati cu apa si sterilizati. Zaharul se va dizolva la
fierbere.
Se lasa siropul sa se raceasca si apoi se umplu borcanele, cu un deget mai jos de
gura borcanului. Se capseaza sau se leaga cu celofan dublu si ud (se gaseste la
florarii sau in hypermarket) si se sterilizeaza timp de 30-40 de minute din
momentul in care au fost puse pe foc.
Se mai pot adauga diverse arome, in functie de fructele folosite, gen vanilie,
scortisoara, ghimbir, cardamom, anason…etc. Se pot indulci cu alti indulcitori gen
zaharina (1 pastila la 200 g de capacitate), stevia, fructoza. Daca fructele sunt

dulci, se poate face compotul si fara zahar. 

Pregatite-n felul acesta, fara conservanti si in mod natural, compoturile tin si 3
ani, fara probleme.

Lichior de Soc
Anul acesta am pregatit mai multe feluri de lichioruri. Printre cele preparate se
enumera si acest Lichior de Soc care dupa parerea mea seamana la gust
cu lichiorul Jagermeister, care este usor amarui. Daca va place gustul dulce-
amarui atunci va recomand sa il incercati. Iarna servim Lichior de Soc, iar vara 
pentru a ne racori servim un delicios  Sirop de Soc.  Pentru a obtine 2 l
de Lichior avem nevoie …

Ingrediente Lichior de Soc :

1 kg fructe de soc
1 l tuica de fructe sau vodka
1 l apa
500 g zahar
4 cuisoare
1 baton scortisoara
1 lamaie

Preparare Lichior de Soc :

Fructele de soc se spala si se desprind de pe mladite apoi se aseaza intr-un

borcan mai mare de 5 l. Turnam deasupra alcoolul (tuica, palinca su vodca) si
lasam sa stea timp de doua saptamani. Amestecam in borcan zilnic. Intr-un litru
de apa fierbem 500 g zahar, batonul de scortisoara, cuisoarele si coaja razuita de
la  lamaie pana zaharul se topeste. Acest sirop il turnam peste continutul
borcanului.

Lasam sa stea si cu acest sirop timp de 3 zile.  Vom strecura apoi continutul

printr-o sita deasa sau tifon. Lichiorul astfel obtinut il turnam in sticle si il lasam
sa se definitiveze gustul si aromele timp de 2-3 luni. Dupa aceasta perioada
putem servi acest Lichior de Soc, dar atentie doar cu masura !!!
La prima degustare mi s-a parut ca ar semana cu Jagermeister, dar sincer va
spun ca si la doua si la a treia degustare aceeasi impresie am avut-o…. am servit
si un prieten de-al casei mai trecut prin viata si acelasi verdict a dat  si el. Gustul
acestui lichior este asemanator  cu Jagermeister-ul.