MAŞINA MENAJERĂ UNIVERSALĂ (ROBOTUL)

Clasificarea şi funcţionarea maşinilor menajere universale. Maşina menajeră

universală se foloseşte în bucătărie, laboratoare de preparate reci, în laboratoare de cofetărie şi
patiserie, executând un mare număr de operaţii de prelucrare a unor materii prime în vederea
intrării lor în fabricaţie.

În funcţie de operaţiile pe care le execută, maşinile menajere universale se clasifică

astfel:

- robot de bucătărie, în cazul în care este echipat cu dispozitive de prelucrat materii prime
folosite în bucătării;

- robot de cofetărie, în cazul în care este echipat cu dispozitive ce efectuează numai operaţii
necesare laboratoarelor de cofetărie;

- robot universal, în cazul în care este echipat cu dispozitive de prelucrare necesare atât în
laboratoarele de cofetărie cât şi în cele de bucătărie.

Din punct de vedere constructiv, roboţii se clasifică astfel:

- robot fix, care are o poziţie bine determinată în cadrul locului de muncă, fiind fixat cu
şuruburi de fundaţie;

- robot mobil, care se poate deplasa dintr-o direcţie de preparare în alta.

Robotul fix

Este construit din: corpul maşinii sau batiul, în care se găseşte grupul motor, care antrenează
în mişcare de rotaţie doi arbori, unul vertical şi celălalt orizontal. Arborele vertical antrenează
în mişcarea de rotaţie dispozitivele de bătut crema, amestecat, malaxat.

Arborele orizontal permite montarea dispozitivelor pentru tocat carne, stors fructe, tocat mere,
măcinat condimente, tăiat legume, pâine etc.

La partea inferioară a batiului se găsesc montate două braţe de susţinere în consolă.

Robotul mobil

Este prevăzut cu trei rotile pivotante, care permit deplasarea uşoară a robotului dintr-o secţie
de fabricaţie în alta. Alimentarea cu energie electrică a motorului se face printr-un cordon.
Motorul se găseşte în interiorul batiului, iar dispozitivele de lucru se montează la axul
orizontal.

Dispozitivele de lucru specifice roboţilor de bucătărie

Maşina de tocat carne se fixează la axul orizontal. Pentru fixare se foloseşte piuliţa, care
stânge carcasa maşinii de tocat carne. Se pot adăuga: dispozitivul de stors fructe, pâlnii de
şpriţat cârnaţi.

1
 Dispozitivul de stors fructe este format dintr-o pâlnie, care se montează cu ajutorul
piuliţei, pâlnia fiind montată în interior cu melc conic, care primeşte mişcarea de rotaţie de la
axul maşinii. La parte inferioară a pâlniei se găsesc orificii prin care se scurg sucurile
obţinute. Cojile şi sâmburii se adună în partea cu conicitate mică, de unde sunt evacuaţi din
timp, prin deşurubarea pâlniei.

Dispozitivul de tăiat legume se fixează şi se asigură de suprafaţa frontală a robotului

cu ajutorul piuliţei. Sistemul de transmisie se găseşte în interiorul carcasei, care are în partea
superioară montat mecanismul de împingere a legumelor şi pâlnia de alimentare. Discurile
tăietoare se fixează pe ax, iar pentru schimbarea lor se deşurubează piuliţele, se ridică carcasa
şi se înlocuieşte discul.

Discurile pot fi de diferite forme:

- disc pentru tăiat legume (grosimea feliei tăiate este de 2 mm), care are două cuţite
dreptunghiulare, aşezate echidistant de centrul discului;

- disc cu cuţite curbe (grosimea feliei tăiate este de 4 mm), fiind folosit pentru tăiat cartofi,
roşii, castraveţi etc.

Întreţinerea roboţilor şi a accesoriilor acestora. Dispozitivele de lucru se vor spăla

după folosire, se vor usca şi depozita în dulapuri special destinate.

Măsurile de protecţie a muncii. La operaţiile de malaxat, bătut, cremat, nu se admite

introducerea mâinii în cazanul de lucru. La dispozitivele la care materia primă cade în cuţitele
de tăiere, se interzice împingerea cu mâna. Înainte de montarea dispozitivelor de lucru,
robotul va fi deconctat de la reţeaua electrică.

După montarea dispozitivului, se aşază lângă utilaj materia primă ce urmează a fi

prelucrată, se face proba de funcţionare în gol a maşinii, iar apoi se alimentează maşina
efectuându-se prelucrarea respectivă. În timpul funcţionării utilajului, lucrătorul va
supraveghea în permanenţă funcţionarea maşinii. După terminarea lucrului, robotul se
deconectează atât de la butonul de oprire, cât şi de la automatul de potecţie. Este cu
desăvârşire interzis a se demonta dispozitivul de lucru înaite de deconectarea mecanică sau
electrică a maşinii.