GRUPUL COLAR COUCA JUD.

BOTOANI

Elev : Melinceanu Mihai ndrumtor: Rileanu Corneliu

= 2011=

Argument
Legumele sunt produse alimentare vegetale, suculente, constatnd din diferite organe ale plantelor; rdcini sau tulpini, bulbi, frunze, mucegaiuri, inflorescene hipertrofiate, fructe sau semine care, datorit bogiei n vitamine i n alte substane bioactive, intr curent n hrana omului sub forme variate, crude (salate, sucuri) sau preparate culinare, din produse proaspete sau conservate prin procedee diferite (sterilizare, congelare, fermentare). Denumirea de legume provine din cuvntul latin LEGUMEN care deriv din limba greac i care desemna, iniial plantele, cultivate pentru psti i boabe (LEGUMINOASE) dar care s-a extins apoi la toate vegetalele cultivate pentru hran. Termenul este atestat din anul 1530 n Frana de unde a fost preluat apoi i de romni. Plantele de la care obin aceste produse se numesc plante legumicole, dar pentru concizie, se folosete frecvent termenul de LEGUME. Astfel c spunem obinuit. Cultura legumelor sau LEGUMICULTURA i mai puin CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE. Pentru delimitarea noiunii, trebuie precizat, c fructele - legume se obin pe plante ierboase (tomate, pepeni) spre deosebire de aceste plante arborescente (excepie cpunii). De asemenea seminele sunt considerate legume dac se folosesc n consum nainte de coacerea deplin, (mazre, boabe) spre deosebire de leguminoase sau porumb pentru boabe uscate.
2

Plantele folosite pentru condimentare sunt introduse i ele n categoria legumelor n msura n care sunt folosite n arta culinar sau n industria conservelor; unele din acestea interfereaz ca destinaie cu plantele medicinale (tarhonul, busuiocul). Porumbul zaharat, cartoful timpuriu i ciupercile de cultur, prin modul de folosire n alimentare sau metodele de conservare, sunt incluse de asemenea n grupa legumelor. n anumite zone, la noi, se mai folosete pentru legume denumirea de zarzavat, de origine turc dar cu sens mai restrns, ce cuprinde mai ales plantele de la care se consum frunzele i rdcinile. Legumicultura este un segment al tiinelor agricole, care se ocup de cunoaterea caracteristicilor agrobiologice ale plantelor legumicole i pe aceste tehnici i economice de cultivare i valorificare a acestora, n vederea obinerii unor recolte mari, de calitate superioar, n condiii de eficien economic maxim. Ca sector de producie agricol, legumicultura intr n sfera activitilor social - economice, ndeplinind funcii importante n asigurarea cu alimente a populaiei. Spre deosebire de alte sectoare de producii agricole, cultura legumelor prezint unele particulariti: > Se practic pe suprafee mai reduse dect plantele de cultur mare, n vederea obinerii de legume proaspete, n perioadele reci ale dar pe teren cu potenial ridicat de fertilitate, irigabile i mecanizabile;
>

anului (extrasezonal) se produce, la unele specii, culturii n spaii acoperite, nclzite (sere, rsadnie) sau (solarii, adposturi temporare) numite culturi forate i protejate; > Cultura legumelor se remarc printr-un grad nalt de intensivitate, determinat de faptul c tehnologiile de cultur, fa de celelalte culturi, aduc
3

costuri suplimentare n construirea spaiilor i instalaiilor;

>

Apartenena botanic difer n specificul ecofiziologic al speciilor

i caracteristicilor de legume, destinaia produselor (consum, industrializare), termenele de livrare (culturi extratimpurii, timpurii, de var i toamn) i locul de cultur (spaii acoperite, cmp liber) impun n producie, sisteme, metode i soluii tehnice de mare diversitate i complexitate, n aplicarea crora ingeniozitatea i priceperea cultivatorului are un rol hotrtor. innd cont de toate cele afirmate mai sus am decis s descifrez din tainele acestei profesii alegnd tema pentru examen din LEGUMICULTURA.

Reguli de protecie a muncii

Protecia muncii face parte integranta de munca si cuprinde totalitatea masurilor menite sa asigure cele mai bune condiii de munca,sa previn accidentele si sa creeze condiii speciale pentru cei ce lucreaz. Ea are la baza un sistem de mneri argoziotoxice si legislative menite sa asigure desfurarea procesului de producie fr pericol de accidentare si mbolnvirii care ar duce la scderea sau pierderea capacitii de munca. La lucrrile de prelucrare a solului. - pentru curirea organelor active se oprete agregatul iar plugul se asigura curirea fcndu-se cu o bucata de lemn suficient de lunga; - pregtirea patului germinativ in vederea plantarii se face cu cultivatoare, grape cu discuri si tvlug; La lucrrile de plantare - pe terenurile de panta se va lucra numai cu maini de plantare destinate special acestor terenuri; - transportul mainilor de plantat se va face totdeauna fr ncurctura la viteza prescrisa; - nu se admite lucrul cu maina de plantat fr aprtori de proiecte la mecanismele de transmisie. La lucrrile de ntreinere a culturii - se interzice efectuarea unor intervenii la cultivator in timpul lucrului; - la efectuarea lucrrilor manuale uneltele sa fie bine ascuii, cozi netede, fr crpturii sau achii pentru a nu produce zgrieturi sau btturii la mini. La lucrrile de recoltare - nainte de nceperea lucrului se verific daca maina este cuplata curelei la tractor si daca era montate aprtori le de protecie la toate organele de micare.

Speciile care fac prete din aceast grup, tomatele, ardeiul i ptlgelele roii, dein mpreun pondera ceea mai mare din suprafa i producia culturilor de legume din ara noastr ( peste 30 % ). Produsele acestor plante ocup un loc important in consumul populaiei, industria alimentar i exportul de legume. Sunt plante ierboase, anuale, autogame de origine tropical cu cerine ridicate fa de cldur, lumin, ap i hran. Se cultiv att la cmp ct i n culturi forate i protejate.

Tomatele (Ptlgelele roii) Lycoperdicon Esculentum Hill

Origine, evoluie, importan. Formele spontane de tomate provin din America de Sud, Peru, Bolivia, din zon de altitudine, unde fructele au fost folosite pentru hran din vremuri strvechi. Populaiile btinae din Peru, Columbia, Mexic au luat n cultur formele spontane i prin selecii au ajuns sa obin forme cu fructe mari, care n secolul al II-lea erau bine cunoscui i cultivate n valea Tehuaccan, n zona localitilor Vera Cruz i Pueblo (Jenkis 1948 ).

Denumirea aztec a plantei tomatele" este desigur n legtur cu forma i mrimea fructului (Dassler 1969 ). Dup descoperirea Americii, tomatele au fost aduse n Europa i prin Spania, Portugalia au ajuns i n Italia unde au suportat o a doua domesticire", cu importan ornamental i farmaceutice, avnd unele nsuiri afrodiziace, fapt pentru care dup prima denumire spaniola mala perviance" au urmat altele ca:
>

porno amoris" (poamme d' amour); paradies apfel"; porno d' avo".

> >

Au trecut peste 200 de ani pn ce tomatele au fost considerate ca plante alimentare i s-au rspndit ca atare, la sfritul secolului al XVIII - lea prin rile din Europa Occidental i la nceputul secolului al XIX - lea n restul Europei i n America de Nord, ca i in ara noastr. Din corespondena lui Ion Ghica, adresat lui V. Alexandrii, rezult c n anul 1835 tomatele erau cunoscute i n Principatele Romniei. n continuare evoluia culturi este lent, tomatele gsindu-i uor drumul spre gustul consumatorilor. O adevrat evoluie s-a produs n cultivarea tomatelor, dup cel de al doilea rzboi mondial, cnd sub presiunea cereri, cultura mai ales n S. U. A., Spania, Italia, dar i n alte ri printre care i ara noastr a crescut vizibil. Unele dintre aceste ri sunt mari exportatoare de tomate, pe primele locuri situndu-se Spania, Mexic, Olanda, Italia, Maroc, Seria. Avalul de culturi se ntinde pe tot globul n zonele ecuatoriale, tropicale, subtropicale i n zona climatului continental, pn la 55 latitudine nordic. Evoluia culturii tomatelor la noi, pe baza datelor statistice existente, cunoate o cretere important, n perioada de dup al doilea rzboi mondial,
7

cu o sporire a suprafeei cultivate de la 8,4 mii de hectare n anul 1938 la 46,5 mii de hectare n 2005 i o producie de la 52,5 mii de tone la 627 mii de tone. i n culturile de sere i solari, tomatele ocup primul loc. Cultura este amplasata, n principal n zonele I i II. Condiiile cele mai favorabile pentru aceast cultur sunt cele ce asigur o temperatur medie anual de peste 10 C i a lunii iulie de peste 21 C, cu peste 200 zile lipsite de nghe i peste 3000 C suma anual a temperaturilor active (10 C). Ponderea cea mai mare o au n ordine descresctoare judeele: Dolj, Galai, Ilfov, Constana, Teleorman, Braov, Arad, Clrai, Brila.

Importana culturii
Fructele de tomate se remarc prin coninutul lor n glucide, vitamine, acizi organici, minerale i proteice. Coninutul n substan uscat, n fructele coapte, variaz ntre 5,5 - 7,5 %, cu 3 - 4 % glucide sub form de glucoza i fructoze, 1 - 1,3 % proteine i cu 0,5 - 0,7 % minerale, din substana proaspt. Bogia i varietatea de vitamine fac din fructele proaspete de tomate ca i din produsele derivate (suc, past) o surs important pentru hran. Fructele proaspete conin vitaminele:

C (15 - 30 mg./100 g); B (B!0,06, B2 0,04 mg., B6 0,1 mg.); P; K (24 mg. / 100 g). Fructele de tomate au coninut ridicat de substane minerale i de acizi
8

organici (0,3 - 0,5 %) reprezentate prin acizi citric i malic. Raportul favorabil ntre glucide i acizi confer fructelor i sucului de tomate un gust plcut i un efect rcoritor. Dintre substanele neadecvate n nutriie ce pot cauza neajunsuri n hran, sunt tomatina (4-7 mg. / 100 g ) i purine (4 mg. /100 g ) ca i reziduurile de Cu i Hg de pe suprafaa fructelor. Dei, azotul mineral (No3) se acumuleaz n fructele de tomate mai puin de ct n alte organe (frunze ,tulpini, rdcini) totui acestea poate deveni toxic la valori ce depesc 2 - 3 ppm din substana proaspta. n afar de cererea mare pentru consumi curent al populaiei tomatele sunt cerute mult n industria conservelor de legume, de carne i pete, fiind de asemenea un produs important de export. Sunt cerute la export mai ales tomatele de ser, cele mai timpurii precum i produsele industrializate.

Caracteristicile biologice i sortimentul

Tomatele sunt plante ierboase, anuale, n condiiile climatului nostru. n zonele de origine, cu climat tropical i subecuatorial plantele sunt PERENE. RDCINA tomatelor este pivotant, pivotul principal poate ajunge, ptrunde, n solurile aezate, pana la 2 - 3 metri. Masa rdcinilor este dispus pe o raz de 50 - 80 centimetri, n jurul plantei i 30 - 35 centimetri n adncime. Plantele provenite din rsad au pivot scurt i rdcini laterale mult ramificate, la care se adaug rdcinile adventive pornite din poriunea de la tulpina introdus n sol la plantare. RDCINILE tomatelor sunt foarte sensibile la lipsa de aer n sol, fapt
9

pentru care plantele nu suport solurile compactate i prea umede. n solurile cu exces de umiditate rdcinile se dezvolt n stratul superficial, la 10- 15 centimetri adncime. TULPINA TOMATELOR este ierboas, cu poziie erect numai n prima parte a vegetaiei, dup care sub greutatea frunzelor i fructelor cade pe sol, necesitnd ajutoare de susinere. Creterea plantelor este simpodial, dup un numr relativ mic de formaiuni vegetative (7 - 12 ), apare o grupare generativ (inflorescena) care ntrerupe dominana apical, ca urmare lstunul de la ultima frunz, avnd poziie polar favorabil, crete puternic, coninnd creterea lstarului principal. Dup 3-5 frunze apare inflorescena din al doilea etaj i lstarul de la ultima frunz va continua creterea n nlime. Acest mod de cretere continu astfel pn ce survine moartea plantei dintr-o cauz oarecare i plantele au o talie nalt. La soiurile cu cretere determinant, creterea n nlime a tulpinii se limiteaz, deoarece lstarii de prelungire, nu au dect 1-2 frunze i dup 3 - 4 etaje de fructificare creterea se oprete. n acelai fel se dezvolt i lstarii care apar la subioara frunzelor astfel c planta formeaz o tuf i are o talie scund. Creterea determinat a plantelor este atribuit unei gene pe locul 94 al cromozomului 6 i a aprut ca o mutaie n 1914, n Florida. FRUZELE sunt imparipenate, ntrerupt fragmentate, cu foliolele mai mult sau mai puin secate. INFLORESCENA de tomate este o cim simpl sau ramificat. Gradul de ramificare este determinat genetic, ct i de condiiile de clim. FLOAREA de tomate este organizat pe tipul 5, are petale galbene.
10

Ovarul este bi sau pluricarpelar: Polenizarea este autogama dar se produce, n proporii reduse (5%) i polenizarea strin la florile ce manifest de longistibie. RECEPTIVITATEA stigmatului unei flori poate dura pn la 6 zile iar viabilitatea polenului se menine 3 - 4 zile, la 7 zile la temperatura de 18 - 25 C i se poate prelungii la 3 ani dac se pstreaz la 0 C. FRUCTUL este o bac bi sau pluribocular, de mrime, forme i culori definite (galben, roie, portocalie, violet ). Fructul prezint un pericarp crnos, un suport placentar care se formeaz seminele i cernerile seminale, loje care sunt pline cu o substan suculent ce nglobeaz seminele. La coacerea fructelor, sub aciunea poligalacturonazei, coninutul de pectin scade i pulpa devine moale, coninutul de clorofile scade i oprete coninutul pigmenilor roii i galbeni, raportul dintre acetia determin culoarea fructului la coacere. Fructul conine, n funcie de soi i condiiile de fecundare, 100 - 300 semine. Seminele sunt mici, cu MMB de 2,7 - 3,4 grame si longevitate de 4 - 5 ani.

Caractere ecofiziologice
Tomatele sunt plante termofile, heliofile i exigente fa de nutriia mineral. TEMPERATURA optim de cretere i fructificare este de 19 - 26 C ziua i 13 - 19 C. Tomatele manifest o toleran mai mare fa de temperatur dect alte specii termofile (castravei, vinete) datorit adaptrii lor la climatul tropical de altitudine.

11

Germinaia seminelor are loc la minimum 9 - 12 C (14 - 21 zile) iar la nivel optim, de 25 - 30 C, dureaz mai puin ( 5- 6 zile). Temperatura minim de vegetaie este de 8 - 10 C dar suport relativ uor temperaturi mai sczute. Dac plantele tinere sunt clite i prealabil, pot suporta, pentru scurt timp, chiar temperaturi negative de -l i -2 C. Temperaturile maxime de peste 35 C inhib creterea, scznd legarea fructelor i culoarea uniform a acestora. Lumina influeneaz puternic durata de la semnat pn la maturizarea primelor fructe, care pot spori, n condiiile nefavorabile, cu pn la 50 %, dar i organogeneza inflorescenelor, nflorirea i fructificarea. Nivelul minim de intensitate a luminii este de 5 - 6 klx, iar optimul se situeaz la peste 20 klx. Durata cea mai favorabil de lungime diurn a luminii, este de 14-16 ore. Lumina continu produce fenomene generative. n condiiile deficitare din lunile noiembrie, decembrie, ianuarie, suplimentarea luminii ce 150 - 200 w/m2 la producerea rsadului au influene deosebite de favorabile. Apa - Dei au un consum relativ ridicat de ap, 0,2 - 2 l/zi i planta,n funcie de vrst, i un coeficient de transpiraie mijlocie (350 - 500 ), cerinele pentru ap a tomatelor pot fi considerate modeste. Plantele suport uor perioadele scurte de secet, mai ales dac sunt clite" n paralel sau provin din semnatul direct. Excesul de umiditate n sol alimenteaz prin slaba aerisire i pericolul atacului de boli. Cercetrile fcute la noi n ar au artat c n prima parte a vegetaiei, pn la nceputul fructificrii, umiditatea optim n sol este de 65 - 70 % din capacitatea de cmp a solului pentru ap, pentru ca n perioada de fructificare s sporeasc la 75 - 80 %. Umiditatea atmosferic optim este de 56 - 65 %, i nu trebuie s treac
12

de 70 %, deoarece polenul se umezete, i nu produce polenizarea. Pe de alt parte, scderea umiditii atmosferice sub 45 % accentueaz un fenomen care ngreuneaz polenizarea i legarea fructelor. Astfel, consumul specific este variabil n funcie de cultur, sol, producie, gradul de aprovizionare al solului cu elemente minerale, conform tabelului.

Consumul specific de substane la diferitele sisteme de cultur a tomatelor

SISTEMUL DE CULTUR TOMATE TIMPURII (CMP) TOMATE PENTRU INDUSTRI ALIZARE TOMATE CMP TOMATE SER HIBRIZI 100 3,6 0,8 6,7 4,0 0,7 DUMITRESCU 1973 DIFERITE 40 2,8 0,8 4,0 0,5 KRUG,1986 HEINTZ 1370 65 2,3 0,4 2,6 IDEM SOIUL EXPORT II 40 2,0 0,3 3 PODOLEANU 1974 PRODUCIE T/Ha H CONSUMUL SPECIFIC (KG S - A /T ) PA K20 CaO MgO SURSE

Fosforul favorizeaz metabolismul azotatului azotului, nflorirea i nceputul fructificrii. Cerina de fosfor se manifest prin apariia frunzelor mici care capt culoare roie - purpurie, n special pe partea inferioar. Azotul - nutriia cu azot trebuie controlat atent deoarece excesul, mai ales n condiii neprielnice (clim insuficient, aprovizionarea slab cu K i Hg) are efecte negative asupra determinnd:
1. 2.

Creterea excesiv a aparatului foliar; ntrzierea formrii i maturizrii fructelor;

13

3.

Acumularea azotului mineral (No3) n funcie, cu apariia de malformaii; 4. 5. a. b. c. Creterea sensibilitii plantelor la boli; Scderea produciei de fructe. Creterea slab a frunzelor i a tulpinii; Cloroza frunzelor i chiar cderea lor, ncepnd de la baz; Frunzele rmn mici i producia scade;

Insuficienta azotului n nutriie are efecte i mai duntoare:

d. Plantele devin mai la sensibile la putregaiul cenuiu (BOTRYTIS CINERCEA) i la man (PHYTOPHTORS INFESTANS). Coninutul normal al frunzelor trebuie s fie de 0,5 - 1,5 n cazul unei aprovizionri suficiente. Potasiul se consum n cantiti mari i este un factor de calitate, stimulnd sinteza i depunerea glucidelor, vitaminei C i pigmenilor n fructe. Aprovizionarea cu magneziu prezint o importan aparte, n special la tomatele de ser, unde apare destul de frecvent fenomenul de caren de Hg arat decolorri (glbui) al esutului internervial pe toat suprafaa frunzei ncepnd de la baza plantei spre vrf. Coninutul de MgO n frunzele sntoase este de 1 - 1,5 % din SU iar la cele carenate de 0,5 %. Calciul depete uneori n solurile puternic levigate (sere) sau n substratul de turb brun, insuficient neutralizat i cauzeaz la tomate puternice rsuciri convexe ale foliolilor marginii marginale i putrezirea apical a fructelor. Excesul de calciu ngreuneaz absorbia de K, Hg, Fe, B. Borul influeneaz nflorirea si legarea fructelor i este deficitar n substraturi cu exces de Calciu.

14

Insuficienta nutriiei cu fier (Fe) produce o cloroz generalizat a frunzelor tinere n timp ce nervurile rmn verzi. Solurile cele mai bune pentru cultura tomatelor sunt cele mijlocii, bine i profund structurate, bogate n humus, dar i solurile nisipoase calde i bine drenate care se preteaz pentru culturilor timpurii, cu condiia s fie irigate. Reacia optim a solului pentru tomate este neutr spre uor acid (pH: 5,5-6,5).

Sortimentul de tomate
Specia Lycopersicon esculertum Hill, are mai multe varieti dintre care, de interes practic, prezint: Esculentum var.infinies - au cretere nedeterminat; Esculentum var.valium - cu cretere determinat;

Tomatele sunt o specie polimorf, de date relativ recente i plastic, prealabil la o selecie rapid i eficient. Sortimentul de tomate este foarte variat i dinamic, anual apar soiuri i hibrizi noi, cu nsuiri agroproductive, care pot fi omologate i nscrise n Catalogul oficial a soiurilor de plante de cultur din Romnia" . I. Soiurile i hibrizi (H) de tomate pentru culturile de cmp: A. Timpurii 105 115 zile: - Cu cretere nedeterminat: consum - HECTOR (H), Isalnita 29, Isalnita 50 (H); - Cu cretere determinat: mixt - Cluj 80, Kristy, Romnit Industrializare: - Peto 89;
15

Prinoton (H), ponor; Diablo, vitamina; Ferma; Kristin. B. SEMITIMPURII - (115 - 125 zile): - Cu cretere nedeterminat: consum -Augustina; - Cu cretere determinat: mixt: Heleodor, Mobil; Naty, Perla Clujului; Roxirom, Stefania; Petra (H).

16

Industrializare: -

Disng haster (H), Misouri (H); Romec(H), Bilbor (H), Buzu 47; Ehiliapon, Lima. - Cu cretere nedeterminat: consum - Buzu 1600; - Cu cretere determinat: mixt:

C. SEMITRZII-(125-135 zile):

Danez Uriaa; Buzu 22; Yasmin (H).

Industrializare: -

Caspar (H), Denar, Nema 1435; Nemapride (H), Pontoca; Romaco 554, Topspin, Vioroca, Vipor; TRZII - (peste 135 zile): - Cu cretere nedeterminat: industrializare - UNO. Hibrizii de tomate pentru solarii i sere. Extratimpurii: Raissa. Timpurii: - Amati, Eurosera, Fino; -

D. II. A. B.

Toate cultivatele sunt cu cretere nedeterminat.

Mariss; Monika, Romatos, Shirley. Partner; Siriana (n solarii); Cindel (n sere).

C. Semitimpurii:

n general culturile ce produc pentru consum au cretere nedeterminat att cele recomandate pentru culturi de cmp ct cele din solarii i sere, unde se folosesc numai hibrizi. Culturile ce produc pentru industrializarea au cretere determinat pentru a se recolta mecanizat. Unele cultivri prezint o caracteristic suplimentar, obinut prin selecii ce const n lipsa articulaiei penducului fructului cu ciorchinele, ceea ce permite recoltarea frunzelor fr feducul (care nu se desprinde de vrej) i introducerea acestora n fluxul tehnologic de prelucrare, fr alte operaii.

Cultura la cmp
AMPLASAREA CULTURII Tomatele reacioneaz puternic i negativ la monocultur, cu scderea treptat a recolte, ajungnd i la 8 - 12 ani la nivele de 20 - 30 % fa de producia normal, astfel c rotaia culturii este obligatorie. Curcubitaceele, prin plante gazd ce ierneaz (buruieni, spanac) pot transmite la tomate mozaicul castraveilor, iar leguminoasele perene, n pericol lucerna transmite putrezirea rdcinilor - RIZOCHTOMIA VIOLACEA. PREGTIREA TERENULUI Tomatele reacioneaz favorabil la fertilizare cu ngrminte organice n anul de cultur, dar valorific bine aceste ngrminte i dac se cultiv n al doilea an de aplicare. Pentru a evita un exces de N, se folosesc doze moderate de gunoi de grajd semidescompus, de 20 - 30 t/ha, dar frecvent se aplic composturi organo - minerale sau gunoi de psri (8 - 12 t/ha).

Dozele de ngrminte chimice, sunt dependente de gradul de aprovizionare a solului cu elemente i de sistemul de cultur. Experiene numeroase, efectuate la noi cu numr mare de sruri, au demonstrat c n funcie de gradul de aprovizionare a solului, dozele optime de fertilizare sunt de 100 - 150 kg N, 120 - 150 kg P2 05 i 80 - 120 kg K2 O/ha mai mult la tomatele timpurii i de var pentru consum i mai puin la cultura pentru industrializare. Pe baza rezultatelor experimentale s-au ntocmit nomograme, n funcie de coninutul solului i recomandrile dozelor necesare se prezentat astfel: -

La un coninut, n sol de: 5 ppmN-100-150 kg N/ha; 15 ppm N-50-100 kg N/ha; 2 ppm P205 - 120-150kgP2O5/ha; 12 ppm P2 05 - 60 - 100 kg P205/hs; 5 ppm K20 - 90 - 150 kg K20 /ha; 20ppmK2O-30-50K2O /ha; La fertilizarea de baz se aplic ngrminte organice 2/3 din La pregtirea patului germinativ se aplic 1/3 din doza de N, 1/3

doza de fosfor i 1/2 din doza de K. din K i o 1/4 de P, iar n cursul vegetaiei, cnd fructele din prima ciorchin au mrimea unei alune, se aplic 1/3 din doza de N i cnd fructele din a treia ciorchin au aceiai mrime se mai aplic 1/3 din doza N i 1/4 din doza de K. Sunt preferabile ngrmintele complexe i sulfatul de potasiu n loc de sare potasic, cunoscut fiind sensibilitatea plantelor fa de clor. TOMATELE nu suport amendamentele calcaroase aplicate n anul de cultur. LUCRRILE DE BAZ A SOLULUI se refer la nivelarea solului,

artura adnc de toamn, la 20 - 25 centimetri i sunt urmate n primvar de o grpare timpurie (pentru reinerea apei) i 1 - 2 lucrri de ntreinere, nivelare i afnare a arturii, cu cultivatorul sau combinatorul, dup starea terenului. Pe suprafee mari, este indicat modelarea terenului in straturi de 140 sau 150 centimetri. ERBICIDAREA culturii de tomate se face prin tratamente aplicate la pregtirea patului germinativ, preemergent, variante: a) La tomatele, cultivate prin rsaduri. Un amestec de AS 70 PU 0,35 kg/ha cu TITUS 25 DF 50 - 60 kg /ha surfectant (Trend 0,1 %) realizat n rezervorul mainii de erbicidat, asigur un spaiu larg de combatere att a mono-cid si dicotiledonate.
b)

postmergent n mai multe

La tomate semnate direct n cmp se poate folosi preemergent DUALGOLD 960 EC (1 t/ha) sau DEVRINOL SVWP (2-4 kg/ha), iar pe vegetaie, numai dup ce tomatele au format 6 - 7 frunze, combinaia folosit n terenuri cu peste 1,5 % substan organic sau pe soluri nisipoase, deoarece afecteaz plantele de cultur.

Cultura tomatelor timpurii

Aceast cultur este rspndit la noi n zona I - a n special, unde prin folosirea hibrizilor sau a unor soiuri extratimpurii i a unor tehnologii specifice se pot obine recolte nc din 15 - 20 iunie, fr msuri speciale de protecie. TERENURILE potrivite pentru culturi timpurii sunt cele bine

adpostite cu expoziie sudic, cu soiurile uoare sau mijlocii, bine drenate, care se nclzesc i se zvnt primvara devreme.

nfiinarea culturii.
Calitatea i gradul de dezvoltare a rsadurilor sunt factorii de baz ai culturii timpurii. Este necesar s se produc un rsad viguros, scurt, bine rrit cu prima inflorescen aprut, n cuiburi sau ghivece nutritive. Este necesar s se produc rsadnie nclzite sau solare. Vrsta rsadului este dependent de spaiul ce pate fi asigurat la repicare, precum i de dimensiunile ghivecelor sau cuiburilor, necesarul pentru un hectar de cultur fiind dup cum urmeaz:

Cuburi de 5/5 cm, cu 400 fire / m2,142 m2 i 40 - 50 zile; Cuburi de 7/7 cm, cu 200 fire / m2, 285 m 2 i 60 - 65 zile; Cuburi de 10/10 cm, cu 100 fire / m2, 570 m2 i 70 - 80 zile. n funcie de aceste posibiliti n zona de cultur, semnatul se face, n

a II - a jumtate a lunii februarie n zona I i nceputul lunii martie n zona a II-a. Seminele de cea mai bun calitate se dezinfecteaz, timp de 30 de minute n ap cald la 50 C sau prin tratament chimic. Se folosesc 250 - 300 grame de semine pentru a produce rsadul necesar un hectar de cultur cu o densitate de 8 - 10 grame / m2 (30 - 40 m2), urmnd ca plantele s fie repicate la apariia primelor frunze adevrate, n ghivece sau cuburi nutritive.

COMPOZIIA optim a amestecului de pmnt: - Pentru semnat 50%mrani 25% pmnt 25% nisip sau 30% turb 30% turb 20% turb 30%tutb

- Pentru cuburi: 75 % turb brun, 25 % pmnt. La aceste amestecuri se adaug fertilizani, n cantitate de 0,1 Kg N; 0, 75 Kg P205 i 0,25 Kg K20/m2. Scderea temperaturii de la 20 - 24 C la 12 - 16 C, timp de 7 - 12 zile dup etalarea cotiledoanelor i clirea continu a plantelor, prin creterea lor la temperaturi moderate (16 - 20 C) asigur o nflorire mai abundent i o rezisten mai bun la variaiile termice, dup plantarea lor n cmp. Tratarea plantelor cu retandanti, clorur de clorcolin 0,1 % n faza de 3 - 4 frunze, cu maximul de 0,17 / m2, astfel n ct soluia s nu se scurg i grbete fructificarea. Dac este necesar acest tratament se poate repeta, dup 10 - 12 zile cu o concentraie de 0,15 %. Fertilizarea rsadului de tomate timpurii se face de 2 - 3 ori cu ngrminte complexe (66 g N, 100 g P205,150 g K2O/100 I ap) la fiecare tratament, sau cu ngrminte organice: gunoi de psri macerat cu balig de bovine, n soluii strecurate i diluate cu ap n proporie de 1,5 respectiv 1,10. A doua fertilizare (de start) se face cu 7 - 10 zile nainte de plantare cu scopul de a crea o rezerv de substane nutritive n ghivece i n esuturile plantei, asigurnd o rezisten bun la ocul de transplantare. Se face cu 1,2 Kg azotat de calciu i 1,16 Kg complex III la 100 litri de ap (4-61 soluie pe m2) dup care se spal prin stropire cu ap curat. Fertilizrile foliare cu ngrminte de tip F (F 231, F 141) sau preparate strine (GREENZET TERTICARE) n concentraie de 0,2 - 0,5 %, care conin

macro i microelemente i substane stimulatoare, sau stropirile cu soluii diluate de macroelemente (sulfat de mangan 0,01 % i sulfat de magneziu 0,02 % ) contribuie la obinerea unui rsad de calitate. Pentru meninerea strii de sntate a plantelor n afara msurilor preventive de dezinfecie a substraturilor i seminelor se fac tratamente. Plantarea rsadurilor de tomate timpurii se face ct mai repede posibil, ceea ce nseamn sfritul lunii aprilie i primele zile din luna mai cnd n sol se realizeaz temperaturi constante de 11 - 12 C. Riscul unor daune provocate de ngheuri ulterioare trebuie evitate prin msuri de protecie (fumegarea ). Se planteaz la o distan de 70 - 75 cm / 25 - 30 cm. Rsadul produs de cuburi se planteaz manual n cuiburi sau rigole sau cu maina de plantat rsaduri, cu echipamentul de plantat cuburi.

Lucrrile de ntreinere
Completarea golurilor se face n cel mult o sptmn dup plantare, cu rsad reinut. n cursul vegetaiei se execut 3 - 4 prsiri mecanice i manuale pe rnd. Dup instalarea spalierului se poate folosi cu succes pentru prit motocultoarele sau rrite. La primele praile solul se afneaz mai adnc apoi la suprafa, deoarece rdcinile se dezvolt la mici adncimi. Irigare culturii se face cu unele msuri de precauie, pentru a nu rci solul, ceea ce poate ntrzia mult formarea i maturizarea fructelor, i pentru a

nu favoriza creterile vegetative excesive. Se menine o umiditate moderat n sol, de 65 - 70 % din IUA, dar constante i nu se ud cu ap rece sub 14 C. Norme de irigare n funcie de zon este de 1200- 1800 m2/ha, aplicat n 3 - 6 udri, repartizate n iunie - august. Susinerea plantelor. n funcie de posibilitile locale, se face pe araci sau spalier scurt, scund cu o singur srm la 35 - 45 cm nlime. Copilitul plantelor, la hibrizi cu culturi nedeterminate, se face radical lsnd numai tulpina principal, care se crnete dup patru inflorescene, pentru a grbi formare i coacerea fructelor. La soiuri cu cretere determinat, plantele nu se copilesc i nu se crnesc. Pe suprafee mici se poate face nlturarea a 2 - 3 lstari de la baza plantei, grbind astfel nflorirea i fructificarea. Tratamente speciale pot interveni n folosirea unor fertilizani foliari, n concentraie de 0,5 % cu 300 - 500 litri / ap. Recoltarea primelor fructe ncepe nc pe la mijlocul lunii iunie n zonele sudice i n prima decad a lunii iulie, n zonele mai puin favorabile. Se recolteaz la intervale scurte pentru a valorifica la preuri bune, un procent ct mai ridicat din recolt. Datorit limitrii creterii prin crnit, cultura se ncheie pn la sfritul lui august.

Cultura de var i de toamn prin rsad

Aceasta predomin la noi i ocup circa 70 - 75 % din suprafaa destinat tomatelor n cmp . Se folosesc soiuri semitimpurii sau trzii, cu fructe mari, crnoase i cu coninut ridicat de substan uscat, producia fiind destinat pentru consum n stare proaspt,dar i pentru industrializare. Cultura poare fi realizat n ogor propriu sau n succesiune, dup verdeurii timpurii (spanac, salat, ceap i usturoi verde) sau dup ridichea de lun. Pregtirea terenului, la cultura n succesiune, const n ngroparea, ncorporarea resturilor vegetale din cultura anterioar, a ngrmintelor complexe (250 - 300 Kg/ha) aplicrii erbicidelor n sol, prin discuire sau artur la 12 - 15 cm adncime, urmat de mrunirea solului i, modelarea n straturi. Producerea rsadului presupune o tehnologie mai simpl dect la cultura timpurie, avnd n vedere c nu se urmrete n mod special" cu o producie foarte timpurie, dar pe de alt parte se impune o scdere a costurilor, producia valorificndu-se n plin sezon (iulie - octombrie ), la preuri mult mai reduse dect a tomatelor timpurii. n consecin, rsadul se produce, de obicei, prin semnat rar fr a se mai repica. n zonele mai puin favorabile (zona a II - a, a III - a), se practic i repicatul n substrat i uneori chiar n cuburile nutritive, n care este suficient o distan de 5 /5 cm ntre plante. Rsadul se produce n rsadnie, dar poate fi produs prin repicare n solarii nenclzite cu posibilitate de dublarea foliei, n cazul pericolului de

brum. Semnatul . n funcie de zon, se face ncepnd din a II - a decad a lunii martie i pn n a II - a decad a lunii aprilie, deoarece vrsta optim a rsadului este de 40 - 45 zile. n semntura" se folosete o norm de 2 - 3 grame/m2, cu un necesar de 300 - 400 grame smn la hectar, semntura se umbrete cu folie transparent pn n momentul rsriri plantelor. Pentru a preveni alungirea plantelor, se pot folosii Cycocel (HOLDUV 460). Celelalte lucrri de ngrijire sunt identice cu cele ce se aplic pentru cultura timpurie. Plantarea rsadurilor . se face dup ce temperatura solului ajunge la 12 C, n luna mai, sau cel trziu pn n prima decad a lunii iunie n zonele cele mai favorabile. Rsadul de calitate, are 18 - 20 centimetri nlime i 6 - 7 milimetri diametru al tulpinii, este sntos i bine clit. Plantarea se poate efectua manual n rigole sau cuiburi i mecanic. Experimental s-a demonstrat, c rsadul alungit e mai bine s fie plantat mai adnc i nu ngenunchiat, deoarece n ultimul caz plantele formeaz rdcini adventive, cu dificulti n absorbia hidro - mineralelor. Producia realizat a artat urmtoarele proporii: ntreinerii:

Rsad scurt 100 %; Rsad lung plantat adnc 90 %; Rsad lung plantat ngenunchiat 74%. Formulele de plantare sunt diferite n funcie de metodele de cultur i Cultura plasat pe spalieri sau araci 70 - 90% /25 - 35

cm; Cultura plasat pe spalieri nali 180 - 60 /20 - 30 cm; Cultura neplasat 90 - 50 /25 - 100 - 50 /25 cm.

n felul acesta, densitatea plantelor este variabil, de 30 - 35 mii/ha pentru plante de talie nalt i de 55 - 60 mii /ha pentru cele de talie scund, neplasate. Susinerea plantelor se face, n funcie de suprafaa cultivat i posibilitile locale, cu araci (1,2 - 1,5 metrii), spalier semi nalt sau nalt pentru plantele cu cretere nedeterminat sau spalier scund (35 - 40 centimetri) pentru plantele cu cretere determinat. Plantele se leag de suport cu sfoar, din textile sau material plastic. Culturile efectuate pe suprafee mari i n special cele ce produc pentru industrializare nu se arcesc i nu se paliseaz. Copilitul se aplic numai la plantele ce cresc nedeterminate i susinute pe spalier sau araci. Conducerea plantelor la aceste culturi, se face la dou sau trei tulpini, lsndu-se cte un lstar prefloral la prima i a doua inflorescen. Toate celelalte lstare, se nltur n faza tnr cnd au 4 - 5 centimetri lungime, prin lucrri repetate. Conducerea pe spalier, tomatelor de talie nalt, cu trei tulpini, asigur opriri ale recoltei de 45 % fa de plantele conduse cu dou tulpini pe araci. Crnitul. cu 50 - 60 zile nainte de ncheierea culturii, se execut numai la tomatele trzii, cu scopul de a sporii procentul de fructe coapte. Irigarea culturii se face la plantarea pentru prindere, apoi dup trei sptmni se reiau udrile cu norme de 300 -400 m3/ha, repetndu-se de 3 -5 ori n zonele colinare i de 8 - 10 ori n zonele de step i silvostep pentru a menine nivelul optim n sol (70 - 75 % IUA).

Tratamentele fitosanitare. din cursul vegetaiei, urmresc revenirea i combaterea a atacului de man, septorioze i uneori alternorioze precum i a celor de duntori n special a gndacului din Colorado. Recoltarea fructelor se face manual, prin culegeri succesive la intervale de 5 - 7 zile. Fructele se adun n glei sau ldie, iar scderea din parcel se poate face cu platforma de recoltare sau platforma cu benzi late, la culturile nepolisate. Fructele se sorteaz i se calibreaz, se ambaleaz n ldie de tip C, M sau navete de plastic. Tomatele pot fi pstrate la 5 - 10 C i 85 - 90 % umiditate relativ a aerului. Experimental s-a constatat c pot pstrate pn la 12 sptmni n atmosfer controlat (5 - 6 % C02 i 02). Producia variaz n funcie de soi i metoda de cultur:

Soiuri nalte cultivate pe spalier - 40 - 60 t/ha; Soiuri de talie scund, palisate sau nepalisate - 30 - 40 t/ha; Soiuri nalte, spalier nalt - 60 - 80 t/ha.

Fructele necoapte pot fi supuse unui proces de maturare prin tratamente cu (ETHREL/750 ppm), sau n ncperi nchise, la 15 - 18 C i 80 - 90 % UR, cu un coninut de 0,1 % etilena sau acetilen n atmosfer.

Cultura pentru industrializare, prin semnat

Cultura prin semnat direct se practic i la noi, n zonele foarte favorabile, cu soiuri specializate, care au o cretere determinat i maturizarea concentrat a fructelor, astfel pot fi recoltate cu combina.

Reuita culturii este condiionat n mare msur, de teren i pregtirea patului germinativ, de calitatea semnturii i uniformitatea rsririi plantelor, de lucrrile de ntreinere i recoltrii. Se aleg terenuri plane, nivelate, soluri cu fertilitate ridicat, bine structurate i cu textur mijlocie spre uoar. La fertilizare se evit excesul N pentru a limita creterile vegetative i se aplic din toamn dozele: 90 Kg P2 05 i 50 - 75 Kg K20, sub form de sulfat de potasiu, la hectar, iar la pregtirea patului germinativ 35 - 50 Kg N/ ha. Terenul se niveleaz din toamn, se ar adnc (20 - 30 cm), iar primvara se fac lucrrile de mrunire si afnare, precum i modelarea n straturi de 140- 150 centimetri. Tomatele se seamn n trei reprize pentru a asigura ealonarea recoltelor: 1) 2) 3) 5-10 aprilie; 15-30 aprilie; 1-10 mai.

Se seamn cu maina de semnat bob cu bob, folosind 0,6 - 0,8 Kg smn la hectar. Distana optim de semnat pentru a asigura ntreinerea i recoltarea mecanic este de 90 +50-60 centimetri ntre rnduri, urmnd s se rreasc la 12 - 25 centimetri. n faza rsririi gndacul din Colorado, poate face pagube foarte mari deoarece reteaz plantele tinere, pe rnd cauznd goluri mari n cultur. Se impun tratamente cu insecticide nainte de rsdirea plantelor. Exceptnd lucrarea de rrit, care este bine s se fac n dou reprize (la 1 - 2 frunze i la 3 - 4 frunze ). Recoltarea fructelor se face manual sau mecanic.

Recoltarea cu combina se face cnd 70 - 80 %din fructe s-au copt. Randamentul la recoltarea mecanic este de 550 Kg, iar la recoltarea manual 30 - 40 Kg/hectar munc. Produsul se ambaleaz n containere de ctre 500 Kg sau se ncarc n remorci basculante cu care se transport la fabricile de conservare. Produciile ajung 25 - 40 t/hectar.

Cultura n sere
Tomatele se cultiv n sere, att n ciclul I ct i n ciclul II, ocupnd 60 -65 %din suprafaa de ser, destinat culturilor de legume. Cultura n ciclul I ncepe n ianuarie - februarie i se ncheie n iunie - iulie, culturile n ciclul II ncepe n a doua jumtate a lunii iulie i se ncheie n decembrie. Pregtirea serelor se face dup tehnologia general, prin aplicarea n cursul verii a ngrmntului organic (60 - 80 t/ha), dezinfecia termic sau chimic a solului.

Cultura n solarii i prin protejare temporar

Cultura tomatelor n solarii este foarte asemntoare cu cea din sere, diferenele derivnd din decalajul n timpul desfurrii culturii. n condiiile din ara noastr, nfiinarea culturii n solarii poate avea loc la sfritul lunii martie, n zona I ecologic i numai n prima parte a lunii aprilie n celelalte zone.

Terenul se pregtete printr-o fertilizare din toamn cu 40-60 tone gunoi de grajd, 60 - 100 Kg P2 05 i 78 - 100 Kg K20 (sub form de sulfat) la hectar. nainte de plantare se mai aplic un ngrmnt complex care conine mai mult N sau 15 - 10 - 20 cu 300 - 350 Kg/ha. n solarii, tomatele se cultiv n dou variante, n ciclul scurt i ciclul prelungit. n ambele variante, cultura trebuie s nceap ct mai devreme, ciclul scurt dureaz numai pn n luna iulie, iar la ciclul prelungit pn n septembrie - octombrie.

Cultura tomatelor protejate temporar

Se face sub tuneluri joase. Pregtirea terenului i producerea rsadului se efectueaz ca i la cultura timpurie n cmp. Plantarea rsadului are loc n funcie de zon, ncepnd din 15 - 20 aprilie n zona I i 20 - 25 aprilie n celelalte pe straturi de 150 centimetri, n benzi de cte dou rnduri apropiate la 50 - 60 centimetri i 90 - 100 centimetrii ntre benzi. Pentru a realiza o densitate de 50 mii plante pe hectar, distana intre plante pe rnd este de 25 - 60 centimetri. Instalarea tunelului acoperit cu folie de PE, se face imediat dup plantare. Limea tunelului este de 70 - 80 centimetrii iar nlimea de 45 - 60 centimetri. Protejarea culturii dureaz 25 - 30 zile, pn ce timpul se timpul se nclzete suficient.

n tot cursul protejrii preocuparea principal este meninerea temperaturii sub tunel, prin aerisiri n perioadele cu insolaie mare, ridicat, i nchidere n timpul nopii i a zilelor reci. Descompunerea culturii se face n zilele noroase, deoarece plantele, nefiind adaptate la lumina solar direct, pot suferii ocuri termice. Dup descoperire, plantele se rresc sau se poliseaza, i se ntrein ca cele din cultura timpurie neprotejat. Recolta este cu 7 - 15 zile mai timpurie.

Recoltarea, condiionarea i pstrarea produsului

Fructele de tomate la fiecare sistem de cultur n parte, se sorteaz i se calibreaz in vederea valorificrii.

IMPORTANA CULTURII LEGUMELOR

1.1. IMPORTANTA ALIMENTAT A PRODUSELOR LEGUMICOLE

Importana alimentar a speciilor legumicole rezult din faptul c pri i organe ale acestora sau chiar plante ntregi se folosesc proaspete sau preparate n hrana omului. Valoarea alimentar a legumelor este determinat de compoziia lor chimic n hidrai de carbon, proteine, lipide, dar mai ales vitamine i sruri minerale. De asemenea alimentele au unele substane organice sau organominerale cu efect terapeutic: alcaloizi, taninuri, fenori i antociani etc. Coninutul n substane energetice este redus de aceea i valoarea caloric a produselor legumicole este redus. Analiza compoziiei chimice a legumelor arat c acestea au un coninut mare de ap (78 - 93 %), i mai redus n substana organic (7 - 22 %). Hidraii de carbon (zaharuri i celuloz) variaz n limite foarte largi (2,3 - 20%), fiind n cantiti mai mari la usturoi (34,6%), pstrnac (20%), cartofi (18,5%), mazre (16,7%), praz (15,4%), morcov (11,1%). Proteinele din legume sunt ntr-un procent relativ redus dar printr-un regim alimentar raional, acestea asigur 5 - 10 % din totalul necesar. Cantiti mai mari de proteine se gsesc n legume ca: Ciupercile (8%); Usturoiul (6,4%); Mazrea (5,4%); Bobul, conopida, spanacul i altele.

Coninutul cel mai ridicat n substana uscat l au legumele din grupa cepei (13,5% la praz, 38% la usturoi), iar cel mai sczut l au legumele curcubitacee, verdeurile i varza (tabelul 1.1).
Coninutul n substane organice, cenu la unele produse legumicole (% din produsul proaspt) i valoarea lor energetic Specia Tomate Ardei cu fructe verzi Ardei cu fructe roii Castravei Pepeni verzi Pepeni galbeni Mazre de grdin Fasole de grdin Varz alb Conopid Spanac Marul Salat de cpn Morcov Ptrunjel pt. rdcin substana uscat 6 7 10,5 4 10 10 21 10 7 8 8 5 4 12 24,4 4,3 2,8 5,3 2,9 8,4 9,2 14,5 7,1 5,4 4,9 3,5 2,4 2,3 10,1 2,8 12,1 18 3,6 18 7,3 33,1 14,1 0,9 0,9 X 0,5 0,9 0,5 5,4 1,8 1,2 2 2,9 1,6 1,3 1 2,6 1,9 1,2 0,3 2,2 1,2 6,4 1,5 0,2 0,5 X 0,1 0,1 0,6 0,4 0,1 0,2 0,2 0,4 0,2 0,2 0,2 0,6 0,4 0,3 0,5 0,3 0,3 0,5 0,3 0,5 1,2 1,7 0,6 0,4 0,6 2,2 1,1 0,2 0,9 0,9 0,7 X 1 1,7 1 2 0,5 0,4 0,4 1,5 1,5 0,5 0,5 0,6 0,5 0,5 0,6 0,5 0,6 0,7 0,8 1,8 1 0,9 1 2,8 1 1,1 0,5 0,8 0,5 1,4 1,3 19 25 X 13 35 36 81 31 24 24 22 16 13 43 50 45 75 17 34 34 149 61 Lorez, citat de Stan N. i Stan T. 1999 zaharuri proteine grsimi celuloz cenu ka cal la lOOs.p.

elin pentru rdcin 11,9 Pstrnac 20 Ridichi Cartofi Ceap Usturoi Praz 5 21 9 41 17

Tabelul 1.1

Lipidele se gsesc n cantiti reduse n produsele legumicole (0,1 -0,9%), fiind n cantiti mai mari n semine bogate n uleiuri. Acizii organici mbuntesc gustul legumelor, stimuleaz digestia i reduc aciditatea pasiv a tradusului digestiv, deoarece au digestibilitate foarte ridicat. Aceti acizi se gsesc n cantiti mai mari n frunze de: revet, spanac, lobod , mcri, tevie etc. Vitaminele, alturi de srurile minerale, sunt elemente constituive care ofer cea mai mare valoare alimentar a legumelor. Legumele, mai ales proaspete, asigur n mare msur necesarul de vitamine, fr de care organismul uman nu poate funciona normal. Vitamina C (acidul ascorbic) favorizeaz metabolismul glucidic i regleaz funciile endocrine. Vitamina C mrete rezistena fizic i intelectual. Coninutul produselor proaspete n vitamina C variaz n limite foarte largi, de la cteva miligrame la circa 300 miligrame intr-o sut grame produs legumicol. Prin fierbere, o mare parte din vitamina C se degradeaz. Legumele cu cel mai ridicat coninut n vitamina C sunt: > > >
> >

Ardei Ptrunjelul Conopida Spanacul Varz

(250 - 300 mg/lOOg); (140-180 mg/lOOg); (60 - 70 mg/lOOg); (70 - 80 mg/lOOg); (40-50 mg/lOOg).

Vitamina A (carotenul) are rol important n funcia vederii i protecia pielii. Se gsete n cantiti variabile, ajungnd pn la circa 10 miligrame -100 de grame in produsul proaspt. Coninutul legumelor n diferite vitamine variaz de la specie la specie (tabelul 1.2.).

Coninutul de vitamine (mg/lOOg substan proaspt) la produse legumicole (prelucrare dup Stan N. i Stan T. 1999)
Specia Tomate Ardei Castravei Pepeni verzi Vitamina Provitamina A Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina C 30 252 14 10 1,4 4,6 0,09 1,05 0,45 0,45 0,17 0,04 0,05 4,38 1,36 0,9 9,1 10,06 0,08 urme urme urme 0 3,7 0 X X 0,1 0,06 0,05 0,03 0,14 0,14 X 0,15 0,15 0,08 0,08 0,08 0,14 0,01 0,06 0,04 0,1 0,1 0,12 0,1 X X 0,29 Bl B2 0,04 0,01 0,04 X X X X 0,05 0,05 0,22 0,06 0,06 0,02 0,05 0,03 0,03 X X 0,01 0,05 0,12 X X B3 0,3 0,55 0,3 057 0,6 2,09 0,75 0,3 0,63 0,72 0,05 0,3 0,93 0,7 0,03 0,4 0,3 0,3 1,48 0,2 0,1 X 0,7 B6 0,05 0,16 0,05 0,12 0,06 0,17 0,07 0,1 0,23 0,2 X X 0,15 0,16 0,03 0,09 0,07 0,07 0,26 X 0,16 X X

Pepeni galbeni 25 Mazre de grdin 26 Fasole de grdin Varz alb de cpn Conopid Spanac 21 43 59 72

Marul 18 Salat de cpn 10 Morcov Ptrunjel elin Broajb Ridichi lun Ridichi iarn Cartofi Ceap verde Ceap bulbi Usturoi verde Usturoi bulbi 5 140 16 21 26 21 10 24 6 23 10

Tabelul 1.2

Legumele cu cele mai ridicat coninut n caroten sunt: -

Ptrunjelul (10 mg/lOOg); Morcovul Ardei Spanacul (9,1 mg /100g); (4,6 mg/lOOg); (4,3 mg/lOOg).

Ceapa verde (4,7 mg/lOOg);

Legumele au un efect favorabil asupra organismului, care const n: hidratarea organismului datorat coninutului mare n ap a legumelor proaspete, stimularea activitii sistemului muscular (prin acordul de hidrocarburi simple i vitamine), aprovizionarea cu aminoacizi (cu randament mare n digestie), stimularea apetitului (prin coninutul de acizi organici), alcalinizarea plasmei (prin aportul de elemente minerale), legarea metabolismului etc. n legume se gsesc de asemenea i alte vitamine cum ar fi: D, E, K, P, etc., care au rol deosebit n meninerea echilibrului metabolic i ca urmare, n prevenirea unor boli fiziologice. Srurile minerale, sunt n componentele constitutive care determin valoarea excepional a legumelor ca produse alimentare. Majoritatea substanelor minerale se afl sub form de sruri ale acizilor organici cu metale puternic alcaline (K, Na, Ca, Mg) care determin efectul alcalinizat al legumelor. Elementele minerale sunt n constituia scheletului, a unor esuturi, sporesc activitatea enzimatica, au aciuni moderatoare asupra permeabilitii capitale, asigur echilibrul presiunii sanguine, regleaz respiraia tisular i altele. Unele legume au caliti terapeutice datorit coninutului ridicat de substane cu aciune bactericid i antibiotic. Astfel de substane se gsesc n

ceap, praz, usturoi, hrean ridichi, varz etc. De asemenea, o parte din speciile legumicole conin uleiuri eterice, alcaloizi, care confer arome i gust picant produselor legumicole i preparatelor culinare i conservelor care le includ. Aa sunt mrarul, leuteanul i preparatelor culinare i conservelor care le includ. Cele mai mari cantiti de elemente minerale se gsesc n specii ca: fasolea, spanacul, elin, ptrunjelul de frunze i usturoiul (tabelul 1.3.). Importana alimentar a legumelor justific consumul lor n cantiti din ce n ce mai mari, inclusiv pentru vegetarieni.
Coninutul n sruri minerale al unor produse legumicole (% din substana proaspt) Dup Mihov i colab.,1993, citat de Stan N.i Stan T. Specie Tomate Castravei Pepeni verzi Pepeni galbeni Mazre de grdin Fasole de grdin Varz alb de cpn Conopid K20 0,29 0,22 0,22 0,08 1,09 1,28 0,27 0,23 0,3 0,38 0,38 0,4 0,24 0,66 x Na20 0,12 0,01 0,01 0,11 0,09 x 0,1 0,09 0,64 0,07 0,22 0,17 x 0,02 0,01 CaO 0,04 0,03 0,02 0,01 0,1 0,64 0,06 0,16 0,22 0,15 0,11 0,12 0,08 0,02 0,12 MgO 0,06 0,01 0,02 0,01 0,22 0,2 0,02 0,02 0,01 0,06 0,04 0,05 0,02 0,05 X Fe203 0,01 0,01 0,03 0 X X 0 0 0,06 0,05 0,01 0,01 x 0,01 o P205 0,07 0,42 X 0,01 0,82 0,39 0,08 0,11 0,2 0,09 0,13 0,12 0,08 0,19 0,1

Spanac Salat de cpn Morcov elin pentru rdcini Broajb Cartofi Ceap bulbi

Tabelul 1.3 Majoritatea legumelor au cantiti destul de mari de fibre (celuloza i hemiceluloz) care asigur buna funcionarea a tubului digestiv (realizeaz

micrile

peristaltice,

drenarea

produselor

de

digestie,

prevenirea

constipaiilor). n acelai timp, legumele prin compoziia lor pot avea i efecte negative n alimentaia omului. Ca exemplu se pot meniona urmtoarele substane: celuloza i hemiceluloza (n exces la unele persoane determin apariia colitelor), fabina i faseolina (blocheaz funciile ficatului), unii tiocianai (determin boli fiziologice ale sngelui) i altele. Se apreciaz c ntr-o alimentaie raional o persoan adult trebuie s consume 130 - 150 Kg legume anual. Este important de menionat c un consum raional de legume trebuie s se bazeze pe un sortiment ct mai diversificat care, astfel, asigur ntregul complex de factori nutritivi, vitamine i sruri minerale necesari organismului uman. 1.2. IMPORTANTA ECONOMIC A CULTURILOR LEGUMICOLE Cultura legumelor n contextul agriculturii Romniei prezint o importan deosebit, nu att prin suprafaa cultivat (circa 2 %), ci prin nivelul produciei totale de peste 3,0 milioane tone, comparativ cu 17,2 milioane tone cereale (pe circa 60 % din suprafaa arabil). Mai mult, valoarea medie a produciei legumicole la hectar este de peste nou ori fa de cea a cerealelor ( Dumitrescu i colab.1998). Stan N. i Stan T. (1999) sintetizeaz astfel importana economic a legumiculturii :
-

Legumicultura este una din cele mai intensive forme de folosire a

terenului;l hectar de legume n solarii corespunde la 150 hectare cereale pioase, iar 1 hectar cultur de ser se realizeaz cu 200 hectare pioase;

Cultura legumelor asigur folosirea intensiv a terenului prin Nivelul produciilor medii pe hectar, sunt dintre cele mai mari din

realizarea culturilor asociate i succesiv;

-

cadrul produciei agricole (de exemplu, n cmp, peste 120 tone/ hectar tomate, 60 -80 tone/ hectar ardei. 30 - 50 tone/ hectar ceap uscat, i altele; Cultura legumelor asigur venituri mari la unitatea de suprafa, ealonate pe o lung perioad de timp din primvar pn toamna trziu, contribuind la o balan financiar, cea mai echilibrat din agricultur, dup zootehnie;
-

Cultura legumelor este, indirect, un factor de simulare a

schimburilor comerciale, inclusiv i de dezvoltare a industriei alimentare bazat pe legume fructe. 1.3. IMPORTANTA SOCIAL A CULTURII LEGUMELOR Producerea legumelor are implicaii sociale majore n comunitile rurale. Veniturile ridicate obinute de legumicultori, mai ales n bazinele cu tradiie, asigur prosperitatea acestora i ntrirea comunitii rurale. Caracterul intensiv al culturii legumelor se realizeaz i printr-un ridicat consum de for de munc, asigurndu-se evitarea omajului i posibiliti de trai a persoanelor din mediul rural, cu acces redus spre zonele industriei i cu o pregtire profesional precar. Este semnificativ faptul c n anul 1990, din cei 2,7 milioane locuitori ce au lucrat n agricultur (19,4% din populaia activ a rii) circa 0,5 milioane (4,26% din populaia activ i 18,03 din muncitorii agricoli) au lucrat n legumicultura (Dumitrescu i colab.1998).

Cultura legumelor, prin diversitatea sistemelor de cultur (cmp, solarii, rsadnie, sere) asigur un caracter permanent de ocupare a forei de munc permite specializarea i creterea responsabilitii de cultur a legumelor. Legumicultura, prin faptul c necesit cunotine profesionale diverse i temeinice, reprezint o coal de ridicare a nivelului profesional, de sporire a cunotinelor, de formare a unor deprinderi folositoare ( perseveren, disciplin, rbdare, clarviziune, munc susinut, punndu-se astfel n eviden caracterul su social-educativ (Dumitrescu i cobal.,1998). Munca n legumicultura este un mod sntos i util mijloc alternativ pentru munca intelectual, cu efect benefic asupra sntii omului. 1.4. PRINCIPALII FACTORI DE RISC N CULTURA LEGUMELOR Din cele prezentate anterior, se evideniaz faptul c legumicultura este o activitate practic de util alimentaiei omului i cu efecte benefice n plan economic i social. Aceste elemente justific n mod optimist, producerea legumelor. Cu toate acestea, multe societi comerciale profitate pe legumicultura nu-i pot asigura supravieuirea. Aceast situaie are cauze multiple, dar cele mai importante sunt de natur tehnic i economic (conjunctura economico-financiar). Cauzele de natur tehnic i economic au caracterul lor obiectiv recunoscut, dar prezint i o mare doz de subiectivism adesea cu rol dezastruos. Aceasta se bazeaz pe faptul c unii productori legumicultori, n marea lor majoritate, au obinut profituri remarcabile printr-un management simplu i eficient. Cauzele de natur tehnic sunt n mod evident dovedite de produciile

mici i nevandabile pe pia. Se are n vedere faptul c, producia medie la cultura legumelor variaz m jur de 15 tone/hectar i s-a pierdut piaa extern concomitent cu o invadare a pieii romneti cu legume din import. Dac legumicultura poate fi considerat o activitate rentabil, nu nseamn c legumicultorul nu-i asum anumite riscuri, adesea foarte mari. Pe parcursul fluxului tehnologic, la oricare cultur se pot ntlni o serie de factori de risc cu caracter general. Cultivatorul de legume trebuie s-l cunoasc, sa-i previn, s-i nlture sau s i-i asume contient. Din multitudinea factorilor mai importani sunt: alegerea speciei care se cultiv in principal a solului; nfiinarea culturii n epoc necorespunztoare (de regul prea devreme, folosirea seminelor cu valoare cultural incert sau diminuat; neasigurarea condiiilor corespunztoare germinrii (cldur i mai ales reglarea necorespunztoare a densitii plantelor la nfiinare sau lucrri gradul mare de mbuntire, atac al bolilor i al duntorilor; temperaturile ridicate excesive; seceta excesiv sau alternana secet - ploi; bltirea, inundarea i nmltinirea; ploile rapizi, grindine i vnturile puternice; condiiile meteorologice necorespunztoare n perioada maturrii i brumele timpurii;

cnd temperatura solului este prea sczut);

ap seminelor sau pierderii rsadurilor); de corecie;

-

recoltrii;
-

- ngheurile puternice i brute din timpul iernii (pentru culturile ce ierneaz n cmp sau cele protejate). Alturi de aceti factori de risc ca i de alii, sunt unele abateri de la respectarea tehnologiei care pot fi din cauze obiective sau subiective, dar att timp ct este n putina omului rezolvarea lor, aceste abateri sunt greeli tehnice i nu au nimic cu factorii de risc, care sunt de natur obiectiv.