CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE ALE PRODUSELOR DE SMÂNTÂNIRE

FRIȘCA SMÂNTÂNA UNTUL

FERMENTATĂ
ASPECT -Masă omogenă, fluidă; -Masă omogenă, -Masă omogenă,
-fără aglomerări de vâscoasă; nesfărâmicioasă;
grăsime sau substanțe -fără aglomerări de -Suprafață continuă
proteice, fără impurități. grăsime sau substanțe
proteice, fără impurități.

CULOARE -Alb până la al-gălbui, - Alb până la alb-gălbui, -De la alb-gălbui

uniformă în toată masa. uniformă în toată masa. spre galben;
-Unifomă, luciu
caracteristic.

GUST ȘI -Plăcut, dulceag, -Plăcut aromat, -Plăcut, aromat,

MIROS caracteristic, fără gust caracteristic de proaspăt;
sau miros străin. fermentație lactică. -Fără gust sau miros
străin.

CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE ALE PRODUSELOR LACTATE ACIDE

IAURT CHEFIR LAPTE SANA

BĂTUT
ASPECT -Coagul compact, cu -Coagul fin, -Coagul fin, - Coagul fin,
aspect de porțelan la omogen dispersat, dispersat,
rupere -Consistență asemănător asemănător
-Fără bule de gaz fluidă, de smântânii smântânii
și elliminare de zer smântână proaspete proaspete
-Cu bule fine de
gaz

CULOARE -albă, cu o nuanță -albă -albă -albă

gălbuie, uniformă

MIROS -plăcut, specific - plăcut, specific - plăcut, specific - plăcut, specific

GUST -plăcut, acrișor -plăcut, răcoritor -plăcut, acrișor -acrișor, aromat,
plăcut, răcoritor