Recette BLINIS

Prparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn Pour 3 personnes : Pour 6 blinis :

y y y y y

2 yaourts bulgares 2 pots de yaourt de farine 2 ufs 1 sachet de levure sel

Pour accompagner :
y y y y

3 tranches de saumon 1 citron crme frache ciboulette

Prparation

y 1 Verser les yaourts dans un saladier, y incorporer la farine et la levure. Ajouter les ufs un par un. Saler. Bien mlanger le tout et laisser reposer au moins une heure au rfrigrateur.

y 2

Faire chauffer une petite pole anti -adhsive.

Verser une petite louche de pte. Quand la pte commence faire des trous, la retourner.

y 3

Servir les blinis chauds avec une tranche de saumon, de la crme frache avec de la ciboulette et du citron.

CREPES AU LAIT RIBBOT, CARAMEL A LERABLE

Prparation : 5 mn Cuisson : 3 mn Repos : 30 mn Temps total : 38 mn Pour 4 personnes : y Crpes : y 2 tasses ( 240 g ) de farine y 1 cuillre th de bicarbonate de soude y 1/2 cuillre th de sel y 2 cuillres th de sucre y 2 ufs y 2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribbot) ou 2 tasses (500 ml) de lait additionn d'1 cuillre table de vinaigre blanc (pause de 15 minutes) y 1 cuillre th d'extrait de vanille y 1 cuillre table de beurre fondu y Beurre pour la cuisson y Caramel l'rable et aux pacanes : y 1 tasse (250 ml) de sirop d'rable y 1/4 de tasse (60 g) de beurre y 1/2 tasse (75 g) de pacanes haches grossirement

Prparation

y 1

Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Rserver. Dans le bol du mlangeur, fouetter les

ufs avec le

babeurre (lait ribbot ). Incorporer les ingrdients secs rservs et bien mlanger. Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mlanger. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

y 2

Dans une pole crpes, chauffer le beurre feu moy en, puis verser une petite louche de pte (environ 1/2 tasse soit 125 ml). Faire faire des rotations la pole afin que la pte s'tale un peu. Retourner la crpe quand des bulles commencent apparatre sur le dessus et continuer la cuisson.

y 3

Au moment de servir, napper les crpes de sauce au caramel l'rable et aux pacanes.

y 4

Caramel l'rable et aux pacanes : dans une petite cas serole, porter bullition le sirop d'rable et laisser rduire du quart. Ajouter le beurre en petits morceaux et mlanger au fouet jusqu' consistance lisse. Ajouter les pacanes et mlanger.

CREPES ROULEES AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Facile

Prparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn Pour 4 personnes : y 100 g de farine y 1 uf y 125 ml de lait y 1 cuillre caf dhuile y 1 sachet de sucre vanill y Pour le caramel au beurre sal : y 70 g de sucre y 10 cl de crme liquide y 40 g de beurre sal y 2 pinces de fleur de sel

y y y

Prparation

Dans un saladier, disposez la farine, l uf, lhuile et le sucre vanill. Mlangez laide dun fouet, puis incorporez petit petit le lait. Mlangez bien et laissez reposer.
y 1

Prparez le caramel au beurre sal. Placez l e sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu' l'obtention d'un liquide dor. Hors du feu, ajoutez la crme liquide, en faisant attention aux claboussures, puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et remuez pour rendre le mlange homogne. Remettez sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crmeuse bien lisse.
y 2

y 3

Faites cuire les crpes dans une pole bien chaude, puis nappez-les de caramel au beurre sal. Roulez chaque crpe en serrant bien, puis coupez -les en deux. Prsentez dans une assiette une crpe coup en deux et nappez de caramel au beurre sal .

Pour finir... Servez tide accompagn dune boule de glace la vanille et de quelques pommes "tatin".

AUMONIERES DE POMMES AU MUNSTER ET AU CUMIN

Prparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn

Pour 2 personnes : y 2 crpes faite maison y 4 pommes (reinette de prfrence) y 15 g de beurre sal y 60 g de munster au cumin y 1 pince de graines de cumin y 1 pince de poivre Dernire mise jour 15/12/2008

y y y

Prparation

y 1

Peler, ppiner et couper les pommes en petits ds.

y 2

Les faire revenir dans le beurre 5 minutes, poivrer.

y 3 Mettre la valeur d'une pomme et 30 g de munster au cumin sur chaque crpe. Parsemer de graines de cum in. Fermer en aumnire.

y 4

Mettre 5 minutes four moyen.

y 5

Dguster aussitt accompagn des pommes restantes.

Pour finir... Servir avec un vin blanc d'Alsace ou une bole de cidre. Accompagner d'une salade de mche.

GALETTE ROULEE CHEVRE-COURGETTE

Prparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn Pour 4 personnes : Pte galettes
y y y y y

130 g de farine de sarrasin 2 oeufs 30 cl d'eau 30 g de beurre fondu 1 pince de sel

Garniture
y y y y y

1 courgette 1/2 bche de chvre basilic frais huile d'olive sel, poivre

y y y

Prparation

y 1 Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre. Fouetter les oeufs dans un autre saladier. Ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mlanger.

Verser dans le puits de farine et fouetter pour obtenir une pte fluide et lisse. Laisser reposer 1 heure.

y 2 Pendant ce temps, prparer la garniture. Rper la courgette et la faire revenir dans une pole avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Laver le basilic et l'essorer. Ciseler les feuilles sur les courgettes et mlanger.

y 3

Faire cuire la galette sur une premire face, retourner. Garnir la galette de courgettes et mietter du fromage de chvre

y 4

Une fois la galette cuite, rouler la galette, la couper en deux et manger bien chaud !

Pour finir... Avec une salade de pousses d'pinards, c'est divin !

CREPES A LA BIERE
Prparation : 5 mn Cuisson : 7 mn Repos : 60 mn Temps total : 72 mn Pour 6 personnes : y 500 g de farine y 5 oeufs y 2 cuilleres soupe d'huile y 2 cuilleres soupe de rhum y 25 cl de bire y 50 cl de lait y une pince de sel

y y y

Prparation

y 1

Dans pichet, mettre tous les ingrdients, puis plonger un robot mix eur et mouliner pendant 2 3 minutes.

y 2

Laisser reposer 1 heure au minimum avant de faire cuire.

Pour finir... Si au bout d'une heure vous trouvez la pte trop paisse, vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau.

GATEAU DE CREPES AU CITRON MERINGUE

Prparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Repos : 90 mn Temps total : 150 mn Pour 6 personnes : Ingrdients pour les crpes :

y y y y y y y

360 g de farine 150 g de sucre semoule 75 cl de lait 2 oeufs 10 g de gros sel 10 g de beurre fondu 10 g de sucre vanill

Ingrdients pour la crme au citron :

y y y y y y

3 jaunes d'oeufs 150 g de sucre 3 citrons 30 g de mazena 30 g de beurre 25 cl d'eau

Ingrdients pour la meringue :

y y

3 blancs d'oeufs 100 g de sucre glace

y y y

Prparation

y 1 Prparation des crpes : Tamiser la farine l'aide d'un tamis ou d'une passoire maille fine. Mlanger la farine, le sucre, le sucre vanill et le sel dans un grand saladier. Faire un trou au centre et y dposer le s oeufs. Remuer doucement en mlangeant petit petit. Mlanger le beurre fondu au lait. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mlangeant la prparation nergiquement. Il est important de verser le lait au fur et mesure de manire viter les grumeaux. Une fois que la pte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au rfrigrateur. Faire chauffer la crpire, et la graisser avec un coton imbib d'huile. Verser une louche de pte, attendre que les bords de la crpe colorent pour la dcoller l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se dtache bien, retourner la crpe et la cuire encore 1 minute environ.

y 2

Prparation de la crme et de la meringue :

Prparez la crme au citron, rapez le zeste de citron, extrayez le jus. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et 5 cl d'eau. Ajoutez la mazena, mlangez et incorporez le jus, le zeste puis 20 cl d'eau. Faites paissir feu doux sans cesser de tourner, retirez du feu ds bullution. Filtrez la crme, ajoutez le beurre en mlangeant. Prchauffez le four 180C. Etalez une crpe sur un plat allant au four, napez -la de crme au citron, recouvrez d'une autre crpe, rpetez l'opration jusqu' puisement des crpes et de la crme au citron. Montez les blancs en neige avec une pinc de sel. Incorporez le sucre glace en continuant les battres. Mettez les meringues dans une poche douille, recouvrez -en le gteau, soupoudrez de sucre glace. Laissez dorer 2 minutes.

Pour finir... Pour les crpes vous faites la recette qui vous plait, moi j'ai choisi la recette de la rdaction de L'Internaute qui est parfaite.

CREPES AU CHOCOLAT AMER

Prparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn Pour 4 personnes : Pour 7 crpes :
y

125 g de farine

y y y y y

2 cuillres soupe de cacao non sucr (Van Houten) 1 cuillre caf de sucre 10 g de beurre demi sel 25 cl de lait 1 oeuf

Prparation

y 1

Faire chauffer le lait avec le sucre, le beurre et le cacao.

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et y verser l'oeuf. Commencer mlanger et ajouter petit petit le lait chocolat chaud. Laisser reposer au minimum 1 heure avant de faire les crpes, comme d'habitude.
y 2

Pour finir... Je les sers nappes d'un sirop (eau + sucre) dans lequel je confis des zestes et corces d'orange.

GALETTES DE BLE NOIR (SARRASIN)

Prparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 60 mn Temps total : 105 mn Pour 4 personnes : Pour une quinzaine de galettes :
y y y y y y y

250 g de farine Treblec 2 cuillres caf de farine classique 1 pince de sel 1 pince de poivre 1 oeuf 2 cuillres soupe dhuile (sauf olive) 1/2 litre deau

y y y

Prparation

y 1

Mlanger la farine Treblec avec le jaune doeuf et ajouter leau peu peu jusqu obtenir une pte assez paisse.

y 2

Monter le blanc en neige ferme avec le sel et le poivre. Y ajouter la farine classique petite vitesse, puis les cuillres caf dhuile.

y 3

Incorporer cette seconde prparation d ans la pte et ajouter de leau si ncessaire pour obtenir une pte fluide.

y 4 Laisser reposer la pte une heure puis la diluer lgrement si elle a paissi (pour ma part, jai ajout environ un verre de au, car je voulais une pte assez lgre) et confectionner les galettes dans des poles anti -adhsives.

En assaisonnement, proposer par exemple : jambon hach avec du Sa int-Moret, saumon fum coup en lamelles avec crme frache et ciboulette, champignons lail, oignons rouge rissols, oeufs... Ou des combinaisons : champignons/oignons, jambon/champignons... rouler les crpes avec leur garniture et les faire rchauffer quelques secondes par quatre, au micro -ondes, ainsi, tout le monde mange en mme temps.
y 5

AUMONIERE DE BANANE AU CHOCOLAT

Prparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 4 personnes : Pour la pte:

y y y y y y y y

200 g de farine 2 ufs 50 g de beurre sal 1 cuillre soupe dhuile 2 cuillre caf de crme frache 1/4 l de lait 2 cuillres soupe de rhum 1 cuillre soupe de sucre

Pour la garniture:
y y y y y y

2 bananes 8 cars de chocolat ptissier 3 cuillres caf de beurre sal un petit verre de lait glace la banane(facultatif) 8 pics en bois

y y y

Prparation

Pour la pte : dans un saladier, disposez la farine. Faites - y une fontaine et versez les crme frache et le sel. Mlangez bien afin dobtenir une pte assez homogne.
y 1

ufs entiers, le beurre fondu, lhuile, la

y 2

Petit petit, ajoutez le lait en remuant.

y 3 Quand la pte est lisse, laissez-la reposer quelques heures au rfrigrateur. Au bout de ce laps de temps prparez 4 crpes. Rservez-les dans une assiette plate.

y 4

Dans une pole disposez un peu de beurre puis mettez -y les bananes coups en rondelles. Saupoudrez lgrement de sucre.

Laissez cuire quelques minutes.

y 5

Prparez le chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez le beurre et le lait en remuant.

y 6 Sur une crpe, disposez au centre les rondelles de banane et un peu de leur jus de cuisson. Fermez la crpe en resserrant les bords. Piquez le haut avec deux pics en bois afin de maintenir la forme. Nappez de chocolat fondu et servez.

PANCAKES A LA PISTACHE ET AUX FRAISES SECHEES

Prparation : 5 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 4 personnes : y 250 ml de lait y 25 g de pte de pistache (maison ou non) y 1 uf y 1 cuillre soupe de sucre y 1 pince de sel y 1 cuillre caf d'huile y 125 g de farine y 1 cuillre caf rase de levure chimique y 10 fraises sches

Prparation

y 1 Pour 8 pancakes (12 cm environ). Couper en petits ds les fraises sches.

y 2 Dans un saladier, dlayer le lait et la pte de pistache. Ajoutez l' uf, le su cre, le sel et fouetter le mlange. Verser l'huile et les fraises. Mlanger de nouveau.

y 3 y 4

Ajouter la farine et la levure sans trop mlanger.

Faire chauffer une pole huile, verser une petit louche de pte et faire cuire les pancakes de chaque ct quelques minutes.Dguster tides.

Pour finir... Pour la version nature, on enlve la pistache et on ajoute 1 cuillre soupe de sucre semoule et c'est tout aussi dlicieux. S'il en reste, les conserver temprature ambiante et emballer dans une feuille d'aluminium. Les rchauffer quelques secondes au micro -ondes.

CREPES A LA VANILLE
Prparation : 10 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Temps total : 10 mn Pour 4 personnes : y 200 g de farine y 2 ufs y 1/4 l de lait y 1 cuillre soupe dhuile y 1 sachet de sucre vanill y 1/2 gousse de vanille

y y y

Prparation

y 1 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prlevez les grains. Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez les grains de vanille.

y 2 y 3 y 4

Dans une terrine , placez la farine, creusez un puits et ajoutez les

ufs entiers, lhuile et le sucre vanill. Mlangez le tout.

Une fois le lait tidi, versez-le petit petit sur le mlange base de farine, etmlangez fortement pour viter les grumeaux.

Laissez la pte reposer 1 2 heures ou utilisez immdiatement.

GALETTES DE SARRASIN
Prparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Repos : 90 mn Temps total : 140 mn Pour 5 personnes : y 330 g de farine de bl noir y 10 g de gros sel y 75 cl d'eau froide y 1 oeuf

y y y

Prparation

y 1 y 2

Dans un saladier, mlanger la farine et le gros sel.

A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mlang eant la prparation.

On obtient une pte lisse et paisse laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration la cuisson.

y 3 y 4

Filmer et laisser reposer 1 2 heures au rfrigrateur.

Graisser la crpire avec une coton imbib d'huile.

Verser une louche de pte, attendre que la galette colore pour la dcoller l'aide d'une spatule et la retourner. La laissercuire encore 1 minute environ.

y 5 Pour une galette complte, beurrer gnreusement les deux cts de la galette et dposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental rp, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de faon ne laisser paratre que le jaune. C'est prt une fois que l'oeuf est assez cuit.

Pour finir... Retrouvez conseils, astuces, et suggestions gourmandes pour les galettes dans notre dossier spcial Crpes pour trouver pleins d'astuces et de conseils.

CRIOCHES
Prparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Repos : 120 mn Temps total : 180 mn Pour 4 personnes : y 225 g de farine y 50 g de beurre y 25 g de sucre en poudre y 1 oeuf y 50 ml de lait y 1/2 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de levure frache) y confiture, pte tartiner, miel, cannelle ou chocolat fondu y 1 pince de sel

y y y

Prparation

y 1 Avec une machine pain : verser dans la cuve le lait, l'oeuf, le beurre ramolli coup en ds, le sucre, le sel, la farine, p is u la levure. Lancer le programme "pte". Sans machine pain : tamiser la farine dans un saladier, former un pui s et y ajouter l'oeuf, t la levure dilue dans le lait tide, le beurre fondu, puis le sucre et le sel. Mlanger nergiquement et malaxer jusqu' obtenir une belle boule homogne. Laisser reposer cette boule sous un torchon pendant une heure, temprature ambiante (ou dans un four peine prchauff).

y 2 Dposer la pte sur un plan de travail farin. La sparer en 4 morceaux et les taler en forme de rond de la taille d'une assiette.

y 3 Tartiner le dessus de confiture ou autre garniture selon vos envies. On peut ne couvrir que la moiti, c'est plus pratique pour la suite.

y 4 Replier en deux, puis reformer un rond en modelant dlicatement la pte du bout des doigts. Laisser reposer pendant une heure.

y 5 Dorer le dessus des crioches avec du beurre fondu ou de l'huile l'aide d'un pinceau. Faire chauffer une grande pole 1 minute, puis faire cuire la crioche dessus (face beurre dessous) feu doux pendant 3-4 minutes.

y 6 Pendant ce temps, beurrer le dessus avec le pinceau. Bien surveiller la cuisson, retourner rgulirement avec une spatule jusqu' ce que les deux cts soient bien dors. Servir chaud.

Pour finir... On peut bien sr aussi faire des crioches avec une garniture sale : jambon-fromage, oeuf-pinard, chvre-noix...

PETITES CREPES AUX POMMES

Prparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Repos : 20 mn Temps total : 60 mn Pour 3 personnes : y 100 g de farine y 20 g de mazena y 1 cuillre caf de levure y 1 sachet de sucre vanill y 1 cuillre soupe d'huile y 3 oeufs y 1 verre de lait y 1 pomme golden y 4 cuillres soupe de rhum y 1 cuillre soupe de sucre fin

y y y

Prparation

y 1 Dans un saladier, mlanger la farine, la mazena, la levure et sucre vanill. Ajouter les oeufs, bien les incorporer. Verser l'huile, bien l'amalgamer la pte et pour finir le lait. On obtient une pte bien crmeuse.

y 2 Peler la pomme et la couper en de fines lamelles. Dans une assiette creuse, diluer le sucre fin avec le rhum et y mettre macrer la pomme coupe. Remuer rgulirement pour que les morceaux de pommes s'imprgnent bien de rhum .

y 3 y 4

Laisser reposer 20 minutes la pte et les pommes au rhum.

Egoutter les pommes.

y 5 Dans une pole crpes huile, disposer 5 morceaux de pomme et verser 1 cuillre soupe de pte dessus. Faire cuire 1 minute de chaque ct(comme la cuisson d'une crpe.)

y 6

Disposer les petites crpes aux pommes dans un plat de service et saupoudrer de sucre fin. Dguster de suite.

Pour finir... Vous pouvez remplacer la pomme par une banane.

GATEAU DE CREPES AVOCAT

Prparation : 90 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Temps total : 90 mn Pour 6 personnes :
Pour la pte crpes :

y y y y y y

250 g de farine (moiti bl, moiti complte) 2 oeufs 30 cl de lait 25 cl de bire 30 g de beurre fondu 1 pince de sel

Pour la garniture :

y y y y y y y y y y

4 ou 5 feuilles de salade (feuille de chne par exemple) 2 tomates 2 avocats les 3/4 d'un concombre 3 oeufs durs rps 200 g de surimi rp 1 bote moyenne de thon 250 g de ricotta sel, poivre basilic

Dernire mise jour 08/05/2006

y y y

Prparation

y 1 Prparer la pte crpes : Mlanger les farines dans un saladier et y faire un puits au centre. Battre les oeufs avec le lait puis ajouter dans le puits. Mlanger au fouet dlicatement en incorporant progressivement la farine. Ajouter petit petit la bire puis la fin le beurre et le sel. Laisser reposer 1 bo nne heure. Allonger la pte avec du lait si elle est trop paisse.

y 2

Confectionner 8 crpes. Il restera de la pte.

y 3 Ds les crpes refroidies, dresser le gteau sur un socle plat : Poser 1 crpe tartine de ricotta et des feuilles de salade coupes aux ciseaux. Poser ensuite 1 crpe de ricotta et les tomates finement coupes. Saler, poivrer et parsemer de basilic frais. Poser ensuite 1 crpe de ricotta et le thon miett. Poser enfin 1 crpe de ricotta et le concombre finement coup ou rp. Saler, poivrer. Poser au dessus 1 crpe de ricotta et le surimi rp et 1 crpe de ricotta et l' vocat cras ou finement coup. Saler et poivrer. a Terminer par 1 crpe de ricotta et les oeufs durs rps mlangs la dernire crpe coupe finement.

y 4 Il est important de couper finement les ingrdients et de bien tasser le gteau entre chaque couche. Lemettre au frigo et le sortir 1/2 heure avant de servir.

Pour finir... Autres dclinaisons possibles : saumon fum, crevettes, oeufs de lump, crabe, tapenade... Variez selon les gots et ce sur autant d'tages que vous le souhaitez.

FICELLE PICARDE AUX GIROLLES ET TOMME AU CIDRE

Prparation : 60 mn Cuisson : 45 mn Repos : 60 mn Temps total : 165 mn Pour 6 personnes :
Pour les crpes :

uf

150 g de farine 1/4 de l de bire

 1 pince de sel

1 cuillre soupe dhuile dolive

Pour la garniture :

250 g de girolles

1 chalote

y y

1 petit verre de cidre brut quelques branches de persil

1 filet dhuile dolive

4 tranches de jambon

40 g de beurre 40 g de farine 1/2 l de lait

y y

sel, poivre 1 pince de muscade

6 cuillres soupe de crme frache paisse 150 g de tomme au cidre Dressage :

quelques girolles poles

quelques brins de persil

raphia

y y y

Prparation

y 1 Les crpes : dans un saladier mlangez l uf avec la farine et le sel. Dlayez ensuite avec la bire et lhuile dol ive. Laissez reposer la pte au moins 1 heure. Faites chauffer ensuite une crpire, et faites-y cuire 6 grandes crpes.

y 2 La garniture : prchauffez le four 180C (thermostat 6). Nettoyez les girolles et coupez les pieds. Emincez-les et conservez-en quelques unes entires pour la dcoration. Epluchez lchalote et ciselez-la. Faites chauffer une sauteuse avec un filet dhuile d live, et mettez-y les girolles avec o lchalote. Laissez-les rendre leur eau, puis ensuite dglacez avec le cidre. Laissez rduire sec, salez, poivrez et ajoutez un peu de persil cisel. Rservez.

y 3 Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, mlangez au fouet et laissez cuire ainsi 2 mi utes tout en remuant. Versez le lai t, remuez bien et laissez paissir sur feu moyen. Coupez le jambon en petits morceaux et ajoutez -les dans la sauce, ainsi que la pole de girolles. Mlangez bien. Garnir ensuite chaque crpe avec un peu de garniture, et fermez-les comme des petits paquets. Dposez-les dans un plat. Recouvrez chaque ficelle dune cuillre soupe de crme paisse, et ensuite de tomme au cidre rpe. Mettez gratiner environ 15 minutes au four.

y 4 Dressage : posez une ficelle Picarde dans chaque assiette. Avec un brin de raphia, enrubannez chacune, et dcorez avec quelques brins de persil et girolles poles. Servez aussitt accompagn dun bon verre de cidre !

Pour finir... Evidemment vous pouvez raliser la version traditionnelle avec des champignons de Paris et du gruyre rp.

PANCAKES
Prparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn Pour 4 personnes : y 125 g de farine y 30 g de sucre y 25 g de beurre sal y 1 oeuf y 20 cl de lait entier tide y 1 cuillre soupe de levure chimique y 1 sachet de sucre vanill

y y

Prparation

y 1 y 2 y 3

Disposez la farine et la levure dans un saladier.

Battez les

ufs avec le beurre fondu, et incorporez-les au mlange farine-levure. Ajoutez le sucre et le sucre vanill et mlangez.

Incorporez progressivement le lait et mlangez au fouet jusqu' ce que la pte forme un ruban.

y 4

Faites cuire les pancakes dans pole pancakes beurre bien chaude ou dans une crpire traditionnelle. Versez une

petite louche de prparation et faites cuire 1 2 minutes feu moyen. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l'autre face.

Pour finir... Servez les pancakes bien chauds avec du sirop d'rable, de la confiture, du miel, du chocolat fondu...

CREPES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Prparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Pour 4 personnes : y Pour 8 crpes : y 125 g de farine y 6 cuillres soupe de sucre en poudre y 1 pince de sel y 1 oeuf + 1 jaune y 25 cl de lait y 1 cuil. soupe de rhum y 60 g de ppites de chocolat y Sucre glace

y y y

Prparation

y 1 Dans un rcipient, mettre la farine, le sucre, le sel et mlangez. Mettre l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, verser doucement le lait et mlanger.

y 2

La pte prte, la parfumer avec la cuillre de rhum et laisser reposer la pte pendant 1 heure.

y 3 La pte repose, faire cuire les crpes dans une pole moyenne avec un peu d'huile. Lorsque la crpe est lgrement colore d'un ct, la retourner et mettre les ppites de chocolat.

y 4

Ds que le chocolat est fondu, plier la crpe et la saupoudrer de sucre glace.

Pour finir... Pour les amateurs de chantilly, vous pouvez en mettre aussi.

PANCAKES AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALE

Prparation : 10 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 70 mn Pour 6 personnes :
Pour environ 25 pancakes :

y y y y y

200 g de farine 50 g de farine de chtaigne 3 oeufs 3 dl de lait 1,5 sachet de levure chimique

y y y

4 cuillres soupe de sucre 4 cuillres soupe de cacao non sucr 1 pot de caramel au beurre sal

Dernire mise jour 14/01/2008

y y y

Prparation

y 1 Mlangez la farine et la levure. Formez un puits et ajoutez les ufs, mlangez en incorporant le lait petit petit pour obte ir une n pte bien lisse, ajoutez le sucre et le cacao. Laissez reposer la pte pendant une heure.

y 2

Faites cuire les pancakes dans une pole blinis huile pendant 2 3 minutes de chaque ct.

y 3

Servez encore tide napp de caramel.

Pour finir... Pour une version plus "riche", ajoutez des brisures de noix et de pistaches ainsi que quelques petits morceaux de gingembre confit. C'est aussi trs bon avec de la confiture de griottes, d'oranges amres ou bien un confit de noisette.

MILLEFEUILLE DE CREPES POIRE-VANILLE

Prparation : 60 mn Cuisson : 30 mn Repos : 60 mn Temps total : 150 mn Pour 6 personnes : y 4 ufs y 250 g de farine y 100 g de cassonade
+ 3 cuillres soupe pour les poires

y y y y y

1 pince de sel 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 6 poires mres 1 noisette de beurre

Pour le caramel :

y y y y y y y

100 g de sucre 3 cuillres soupe deau 30 g de beurre demi sel 20 cl de crme liquide btons de cannelle toiles danis (badiane) sucre glace

y y y

Prparation

y 1 Prparez la pte crpes : dans un saladier, mettez la farine, la cassonade et le sel. Creusez un puits, et cassez-y les fouet et versez petit petit le lait.

ufs. Mlangez laide dun

y 2 Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les la pte (conservez la gousse), remuez, vous devez obtenir une pte bien lisse. Laissez reposer 1 heure. Epluchez les poires et coupez-les en lamelles.

y 3 Dans une pole, faites fondre la noisette de beurre sur feu vif, ajoutez les poires et saupoudrez- les de cassonade. Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez le tout caramliser, pendant environ 10mn. Rservez. Prparez le caramel. Dans une casserole, mettez sur fe vif le sucre et leau. u Portez bullition, laissez prendre couleur et hors du feu ajoutez le beurre sal coup en morceaux puis la crme liquide, en aisant attention aux f projections. Ajoutez le bton de cannelle et lanis toil, mlangez et laissez infuser.

y 4 Faites cuire ensuite vos crpes, dans une pole blinis (ou de petite taille). Montez ensuite vos millefeuilles de la faon suivante : Dans chaque assiette, commencez par poser une petite crpe. Recouvrez-la de poires caramlises. Ajoutez ensuite une petite crpe, puis de nouveau des lamelles de poires. Recommencez encore une fois et finissez par une crpe.

y 5 y 6

Saupoudrez dun peu de sucre glace la surface des millefeuilles, posez dessus un petit morceau de cannelle et une toile danis.

Servez chaque millefeuille accompagn dun petit pot de caramel aux pices et dgustez aussitt !

Pour finir... Si vous navez pas de pole blinis, faites vos crpes dans une autre pole, et coupez des petites crpes rondes laide dun emporte-pice. Vous pouvez servir aussi ces Millefeuilles accompagns dun boule de glace vanille ou crme brle.

AUMONIERE AU SAUMON FUME ET SA CHANTILLY CITRONNEE

Prparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn Pour 4 personnes : y 4 galettes y 200 g de saumon fum y 4 pommes de terre de taille moyenne y 125 g de feta y 10 cl de crme liquide y ciboulette frache y jus de citron y sel, poivre y 4 noix de beurre

y y y

Prparation

y 1 y 2

Mettez la crme liquide dans un saladier avec les branches du batteur au conglateur.

Faites cuire les patates coupes en rondelles avec une noix de beurre. Salez et poivrez.

y 3 A feu doux, faites fondre dans la pole la noix de beurre et ajoutez la galette. Au milieu dposez la feta rpe l'co nome, le saumon fum et quelques pommes de terre. Gardez-en pour la prsentation.

y 4 Pendant que a cuit, montez la crme liquide en chantilly et la fin mettez quelques gouttes decitron, le poivre, la ciboulette finement hache et une pince de sel.

y 5

Pliez la galette en aumnire, et faites la prsentation, dposez la chantilly citronne l'aide d'une douille.

Pour finir... Accompagnez d'un bon verre de cidre (avec modration).

RAINBOW PANCAKES A LA POMME ET SIROP DERABLE

Prparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Pour 3 personnes : y 165 g de farine y 1 cuillre soupe de sucre y 2 cuillres caf de levure chimique

y y y y y y y y y y y

1 pince de sel 1 oeuf battu 250 ml de lait 2 cuillres soupe d'huile 1 cuillre soupe d'extrait de vanille 6 gouttes de colorant alimentaire rouge 6 gouttes de colorant alimentaire vert 1/4 de pomme 3 cuillres soupe de sirop d'rable 15 g de beurre sal de prfrence du sirop d'rable et des noix concasses pour la dcoration

y y y

Prparation

y 1 Prparez la pte pancake. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un bol, m langez l'oeuf battu, le lait, l'extrait devanille et l'huile. Versez ce mlange liquide dans le saladier de mlange sec. A l'aide d'un fo uet, battez jusqu' obtenir un mlange homogne. Divisez cette pte en 3 parts gales. Teintez une ces parts avec le colorant vert, une a utre avec le colorant rouge et laissez la dernire part nature. Rservez le temps de prparer les pommes.

y 2 Dcoupez le 1/4 de pomme en petits ds. Faites fondre le beurre sal dans une pole. Ajoutez le sirop d'rable. Faites caramliser sur feu fort durant 2 3 minutes. Jetez les ds de pommes. Faites revenir 1 minute, puis coupez le feu. Laissez refroidir.

y 3 Pour raliser les pancakes arc-en-ciel, vous pouvez utiliser des cercles nonnettes de 7 cm de diamtre ou des ramequins allant au four, beurrs, avec de hauts rebords. Allumez le gril du four 180C (thermostat 6). Dposez les cercles nonnettes beurrs sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Dposez dans le fond de chaque nonnette 2 cuillres soupe de pte rouge. Glissez la plaque dans la partie haute du four afin que la pte cuise sous le gril. Lais sez cuire 5 minutes. Sortez la plaque. Disposez quelques ds de pomme au sirop d'rable (environ 1/3 de cuillre caf) sur cette premire couche, puis recouvrez de 2 cuillres soupe de pte nature. Remettez au gril 5 minutes. Sortez, parsemez des ds de pomme, recouvrez de 2 cuillres soupe de pte verte, puis passez au gril 5 minutes. Recommencez l'opration afin d'obtenir 6 couches de ptes (2 rouges, 2 natures et 2 vertes). Sortez du four et laissez refroi ir. d Dmoulez et dressez en faisant couler un filet de sirop d'rable sur chaque pancake et parsemez de noix concasses.

Pour finir... Imaginez des ds de fraises, d'ananas, de poire la place de la pomme. . ou tout . simplement des ppites de chocolat ! Conservez dans un rcipient hermtique et passez quelques secondes au micro -ondes avant de servir.

PATE A CREPES LEGERE

Prparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 35 mn Pour 6 personnes : y 250 g de farine y 1 pince de sel fin y 2 cuillres soupe d'dulcorant en poudre
( cuire) ou de sucre semoule

y y

2 cuillres soupe d'huile 1/2 l de lait

(ou moiti lait, moiti eau)

y y

3 ufs parfum au choix : vanille, rhum, zeste de citron ou d'orange , cointreau...

Dernire mise jour 08/09/2008

Prparation

y 1 y 2

Dans un saladier, mettre la farine. Faire une fontaine, y mettre l'dulcorant ou le sucre, le sel et l'huile.

Ajouter environ la moiti du liquide. Dlayer en partant du centre afin d'obtenir une pte sans grumeaux.

y 3 Battre les oeufs en omelette et les ajouter la pte. Terminer par le reste de liquide. Ajouter alors le parfum choisi.

y 4

On peut utiliser la pte aussitt ou a laisser reposer. l

Pour finir... Cette recette de pte crpes convient trs bien la ralisation de crpes sales (dans ce cas, ne pas la sucrer mais ajouter une pince de poivre et ne pas la parfumer).

TOURBILLON DE GALETTE AUX POMMES CARAMELISEES

Prparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 2 personnes : y 2 galettes y 2 pommes Golden y 1 cuillres soupe de sucre y 2 noix de beurre y 2 3 tranches d'andouille y 3 tranches de reblochon ou de camembert

y y y

Prparation

y 1

Coupez les pommes pluches en quartiers et faites-les caramliser feu moyen avec une noix de beurre et le sucre.

y 2 Pendant ce temps, faites fondre l'autre noix de beurre dans une pole et dposez-y la galette avec l'andouille et le fromage au milieu. Formez comme une aumnire l'aide de piques en bois et laissez cuire quelques minutes feu doux jusqu' ce que le fromage fonde.

Pour finir... Accompagnez d'une salade assaisonne d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

PANCAKES AERIENS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Prparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 3 personnes :
Pour 6 pancakes :

y y y y y y y

150 g de farine 150 g de ppites de chocolat 4 oeufs 300 ml de lait 1 cuillre soupe de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pince de sel

y y y

Prparation

y 1

Mlanger 150 g de farine avec une pince de sel, 1 cuillre soupe de sucre, un sachet de levure chimique et 150 g de ppites de chocolat.

y 2 Monter les 4 blancs d'oeufs en neige. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et 300 ml de lait au pr mier mlange. e Finir en incorporant dlicatement les oeufs en neige.

y 3 Pour la cuisson, saisir dans une pole bien chaude un peu de pte. Quand des petites bulles se forment la surface, retourner le pancake. Dguster avec un verre de lait.

CREPES CROUSTILLANTES A LARAIGNEE OU CRABE

Prparation : 30 mn Cuisson : 5 mn Repos : 60 mn Temps total : 95 mn Pour 8 personnes : y Pour 8 personnes : y 4 crpes de bl noir y 40 g de beurre y 2 araignes vivantes ou 2 dormeurs (environ 400 g de chair) y 8 chalotes de taille moyenne y 3 gousses dail y 4 belles cuilleres de persil plat cisel y 80 g de beurre y curry ou ras el hanout y sel, poivre

y y y

Prparation

y 1 Eplucher les chalotes et lail. Les hacher finement. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole jusqu obtenir une coloration noisette. Ajouter un peu de curry ou de ras el hanout. Ajouter les chalotes, lail, puis le persil cisel. Laisser fondre 3 4 minutes. Ajouter la chair de crabe, bien remuer. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

y 2

Montage les crpes fourres : couper chaque crpe en deux.

Faire ramollir le beurre afin de ltaler au pinceau. Badigeonner la surface de chaque demi-crpe. Mettre environ 50 g de la prparation au centre de la crpe. Rabattre la crpe sur la chair la faon dune enveloppe rectangulaire. Entreposer les crpes au rfrigrateur 60 minutes au minimum afin que le beurre fige.

y 3 Au moment de servir, faire chauffer le four 250C. Disposer les enveloppes sur une plaque de cuisson protge par une feuille de papier sulfuris. Glisser la plaque dans le fou r pendant 5 minutes, surveiller car les crpes brunissent vite.

y 4 Servir les crpes croustillantes sur quelques feuilles de salade varie assaisonne dune vinaigrette au citron et huile dolive. Dguster sans attendre.

MILLE-FEUILLE DE SARRASIN ET TARTARE DE CREVETTES

Prparation : 30 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 35 mn Pour 4 personnes : y 2 galettes au sarrasin

y y y y y y y y y

1 courgette Une dizaine de champignons de Paris 1 chalote finement mince 25 crevettes cuites et dcortiques 2 cuillres soupe de ricotta 2 belles pinces de curcuma Une grosse noisette de beurre 1 cuillre caf d'huile d'olive Sel et poivre

y y y

Prparation

y 1 Avec un emporte-pice, couper 12 ronds dans les galettes de sarrasin et les mettre dans une pole avec un peu de beurre pour qu'ils se desschent et croustillent. Les poser sur un papier absorbant et rserver .

y 2 Peler l'chalote, la courgette et les champignons, les taille en petits ds de 1 2 mm. Chauffer doucement l'huile d'o pour faire fondre l'chalote live d'abord, puis ajouter les autres lgumes qui doivent rester un peu croquants. Saler et poivrer. Laisser refroidir et rserver.

y 3 Dcortiquer les crevettes, les hacher au couteau comme pour un tartare, en conserver 2 entires. Mlanger le "tartare" la ricotta, ajouter le curcuma et saler si ncessaire. Rserver.

y 4 Dans un emporte-pice, poser un croustillant de sarrasin, le recouvrir d'une couche assez paisse de lgumes. Remettre un nouveau croustillant et un couche de crevettes et terminer par un croustillant. Pousser doucement par le dessus pour dmouler chaque mille-feuille sur l'assiette de prsentation.

CREPES SUZETTE
Prparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn Pour 4 personnes : y 8 crpes y le jus de 3 oranges y le jus de 3 citrons y 180 g de beurre y sucre y Grand Marnier

y y y

Prparation

y 1

Prlever des zestes d'orange et les mlanger avec le beurre.

y 2 Verser du sucre sur toute la surface d'une pole chaude. Quand il commence caramliser, verser les jus de fruits. Faire rduire feux doux pour obtenir un caramel clair. Ajouter alors le beurre et faire flam ber au Grand Marnier et laisser rduire de nouveau.

y 3 Mettre une crpe dans la pole. Aprs 1 minute, la plier en deux, puis en 4. Ainsi de suite pour toutes les crpes jusqu' ce qu'elles soient bien imprgnes.

Pour finir... Il faut absolument servir l'instant.

PETITES CREPES A LA BANANE

Prparation : 20 mn Cuisson : 20 mn

Repos : 0 mn Temps total : 40 mn Pour 6 personnes : y 250 g de farine y 1/2 sachet de levure chimique y 60 g de sucre en poudre y un peu de cannelle en poudre y 2 oeufs y 125 ml de lait y 125 g de crme lgre y 2 bananes bien mres

y y y

Prparation

y 1 Mlanger la farine, le sucre, la levure. Battre les oeufs, les ajouter. Ajouter ensuite le lait tidepuis les bananes crases, jusqu' obtenir une pte bien homogne.

y 2 Cuire les pancakes dans une pole anti-adhsive lgrement beurre en faisant des petits tas, environ 1 2 minute de chaque ct. Saupoudrer de sucre glace.

Pour finir... Accompagner de fruits frais en salade, ou de crme glace.