Prăjitura cu foi de ciocolată și cremă fină de mascarpone și caramel

blat:

 8 ouă

 250 grame zahăr

 120 grame făină

 1 plic de praf de copt

 70 de grame de griș

 55 de grame de cacao

 150 ml. lapte

 100 ml. ulei vegetal

 100 grame unt cu 80% grăsime

 2 plicuri de zahăr vanilat

 1 praf de sare

crema de marscarpone și caramel:

 250 de grame de brânză mascarpone

 250 de grame de smântână pentru frișcă

 400 de grame (1 cutie) de cremă caramel din lapte condensat 

 1 lingură de extract de vanilie

decor (opțional):

 150 de grame de ciocolată cu 75% cacao

1. Porniți cuptorul și setați-l la 175 grade Celsius. Pregătiți 2 tăvi cu hârtie de copt
(dimensiunea tăvilor pe care le-am folosit eu este de 42×35 cm).
2. Separați ouăle, punând gălbenușurile și albușurile în două castroane încăpătoare.
Adăugați peste gălbenușuri sarea, zahărul vanilat, 1/2 din cantitatea totală de zahăr și
mixați până cresc în volum și se obține o cremă densă, deschisă la culoare. Se adaugă mai
întâi uleiul, apoi untul topit, dar nu fierbinte, în fir subțire, ca la maioneză, în timp ce se
mixează încet, până se încorporează complet în crema de gălbenușuri.
3. Se cerne deasupra cremei de gălbenușuri făina, praful de copt și cacaoa (deodată, în
aceeași sită). Se presară grișul pe deasupra și se omogenizează bine. Se adaugă laptele și
se amestecă cu mixerul la viteză mică.

4. Se bat albușurile spumă tare, se adaugă zahărul rămas, în 2-3 tranșe, și se continuă să se
bată până ce zahărul se dizolvă complet și se obține o bezea fermă.

5. 1/3 din bezea se amestecă energic cu compoziția cu cacao, apoi se toarnă totul peste
bezeaua rămasă și se încorporează cu mișcări de jos în sus, pentru a obține o compoziție
spumoasă. După omogenizare, se împarte compoziția în mod egal în cele 2 tăvi, se
nivelează și se coace 12-13 minute la 175 grade Celsius (dacă aveți funcția ventilație la
cuptor, puteți să coaceți ambele foi deodată, dacă nu, se vor coace pe rând). După ce s-au
copt (o scobitoare înfiptă într-un blat să iasă curată) se lasă să se răcească bine.

6. Brânza mascarpone se omogenizează cu o spatulă cu crema caramel din lapte

condensat . Separat, se bate smântâna pentru frișcă până se întărește bine (atenție,
smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece, altfel nu se bate). Se adaugă peste
amestecul de mascarpone și cremă caramel 1/3 din cantitatea de frișcă și extractul de
vanilie și se amestecă cu spatula. Se încorporează lejer restul de frișcă, fără a amesteca
circular (doar pe verticală, ridicând compoziția de pe fundul vasului către suprafață), pentru
a obține o cremă aerată.

7. Se desprinde hârtia de copt de pe cele două blaturi și fiecare se împarte în câte două părți
egale, tăindu-le cu un cuțit perpendicular pe latura mai lungă. Se alege o foaie pentru bază,
pe aceasta se va pune și se va nivela 1/4 din cremă, apoi se acoperă cu următoarea foaie,
apăsăm ușor cu palmele și repetăm până când am epuizat cele 4 straturi de blat. Deasupra
ultimei foi se pune restul de cremă (se poate monta cu poșul, creând forme atrăgătoare la
suprafață). Se decorează cu cârlionți de ciocolată sau cu ciocolată rasă, cu nuci pralinate
etc. Decorul rămâne la alegerea fiecăruia. Recomand să stea prăjitura la frigider peste
noapte, a doua zi va fi fabuloasă, după ce grișul din blat va absorbi umiditatea din
smântâna pentru frișcă și vom avea o alternanță de blaturi moi și umede cu o cremă
minunat de gustoasă. Poftă mare!