Untul

Prezentarea produsului :
Untul reprezinta unul dintre cele mai importante produse lactate pentru alimentatie, fiind
grasimea de origine animala cu cea mai mare digestibilitate. Se consuma intins pe alte feluri de
mancare, pe post de condiment, ajuta la coacere, la realizarea de sosuri, sau pentru prajire.Ca
rezultat, untul este consumat zilnic in multe parti ale lumii.
Cea mai des intalnita forma de unt este cea obtinuta din lapte de vaca, dar se poate obtine
si din laptele altor mamifere, inclusiv oaie, capra, bivolita. Untul constituie unul din produsele
lactate cele mai raspandite, prezentand o importanta deosebita pentru alimentatia omului, datorita
proprietatilor sale nutritive si energetice.
Valoarea energetica a untului este de circa 760Kcal/100g.
O consecinta negativa a untului este aceea ca contine atat acizi grasi saturati cat si acizi
grasi nesaturati de tip trans care cresc nivelul de colesterol.

Proprietatile organoleptice ale untului

 Culoare aspect impurificare de la alba galbuie la galbena - pai, uniforma in toata

masa, cu luciu specific sau mat, fara corpuri straine

 Consistenta la temperatura 10 - 12°C

 Malaxarea si repartizarea apei masa compacta, in sectiune suprafata continua

omogena, in sectiune fara picaturi vizibile de apa si fara goluri de aer

 Miros si gust placut, aromat, caracteristic untului proaspat de vaca, fara miros si
gust strain (mucegai, ranced, acru, etc.)

 Sarare (in cazul untului sarat) - Omogena in toata masa

 ☻Aspectul ambalajului ingrijit

Caracteristici de calitate ale untului :
a) Aspectul si culoarea - culoarea untului este determinata de continutul degrasimi si de
prezenta carotenului in lapte. De aceea untul fabricat in cursul verii are o culoare mai intensa
decat untul fabricat in anotimpul rece.Dupa indepartarea ambalajului precum si in sectiune
culoarea trebuie sa fie alb -galbui pana la galben pai, uniforma in toata masa, cu luciu
caracteristic la suprafata si in sectiune sau mat.
b) Mirosul si aroma - trebuie sa fie placute, caracteristice.Untul de calitate prezinta o
aroma foarte bine evidentiata, fina.La nici un sortiment nu se accepta miros de acru, ranced,
mucegai sau altfel de miros strain.
c) Consistenta - untul la temperatura de 10 - 13° C trebuie sa se prezinte ca o masa
onctuoasa, compacta, omogena, nesfaramicioasa (la sortimentele unt extra, unt superior si unt de
masa calitatea I).
d) Gustul - la sortimentele de unt extra si unt superior gustul este placut, de unt proaspat
si smantana fermentata, cu o aroma evidentiata. In cazul untului de masa calitatea I intalnim un
gust placut, specific de unt, suficient de aromat, iar in cazul untului de masa de calitatea a-II-a
gustul este nespecific, usor acrisor, fara influente straine.
e) Aspectul ambalajului - trebuie sa fie curat, nedeformat, fara deteriorari
ale materialului de ambalare.

Depozitarea:
Untul ambalat are o temperatura de10-14°C, de accea, pentru prevenirea modificarilor
nedorite, ambalajele cu unt sunt imediat introduce in camere frigorifice pentru racirea si
pastrarea.Temperatura si durata de pastrare la intreprinderea de fabricare depinde de continutul
de apa in unt.Camerele in care se raceste si se pastreaza untul ,trebuie sa fie curate, bine ventilate
cu umiditate relativ, nu mai mare de 80%,spre a evita aparitia mucegaiurilor.Pentru a mari viteza
de racire, cutiile de unt se aseaza pe gratare de lemn in forma de sah, la 40-50 cm de la pereti.
Untul destinat pentru o depozitare mai lunga este transportat in depozite frigorifice ,unde
este pastrat la temperaturi (-15°C...-18°C) timp de 6-9 luni.
Trebuie insa mentionat ca pentru depozitare de lunga durata este indicat untul fara
defecte, cu un continut redus de apa, ambalat in blocuri.