ETAPA ,COD ......................................., Rev.

LIMITE CRITICE, MONITORIZARE SI MASURI CORECTIVE

PROCEDURI DE MONITORIZARE
NR.
ETAPE PROCES/ PCC LIMITE CRITICE MASURI CORECTIVE
CRT. CE CUM FRECVENTA CINE
1. Receptie materie prima t= 0-4OC(carne Temperatura Cu termometru La inceputul, Gestionar Nu se receptioneaza
– PCC-microbiologic refrigerate) sonda mijlocul si spre materie prima materia prima
-18-12 OC (carne sfarsitul operatiei refrigerata si Se izoleaza produsele
congelata) de receptie congelata/CTC si se ia o decizie
privind destinatia
acestora.
2. Depozitare materie t= 0- 4OC(carne Temperatura Triplu sistem de Continua cu Gestionar Verificare triplu
prima – PCC- refrigerate) monitorizare cu afisajul materie prima sistem de
microbiologic -18 OC (carne termometru computerizat.In refrigerata si monitorizare.
congelata) bimetal,termometru caz de cadere de congelata/CTC Mentenanta
electronic cu sonda tensiune se va instalatiilor
si afisaj monitoriza din 4 frigorifice.
computerizat. in 4 ore
Tratament termic - PCC T= min.70 OC, temperatura Termometrul sonda; Continuu Responsabil Verificare
3. microbiologic timp=10min; -durata Afisajul electronic. cellule/CTC mentenanta celule
Pt. Produse cu fierbere afumare.
MDM T=min72 OC Verificare aparate
timp=min.20min masura si control.
4. t= 2-6OC Temperatura Triplu sistem de Continua cu Gestionar Verificare triplu
Depozitare – PCC monitorizare cu afisajul Livrare/CTC sistem de
microbiologic termometru computerizat.In monitorizare.
bimetal,termometru caz de cadere de Mentenanta
electronic cu sonda tensiune se va instalatiilor
si afisaj monitoriza din 4 frigorifice.
computerizat in 4 ore

DATA: 20.11.2018 APROBAT: ______________________________________