Studiu de caz asupra marketingului laptelui

INTRODUCERE Laptele prezint o mare nsemntate socio-economic n Romania zilelor noastre. Astfel laptele i implicit produsele din lapte prezint att importan nutriional ct i economic. Pe piaa laptelui din Romnia de dup 1990 i-au fcut simit prezena o serie de ageni economici care n funcie de capacitatea lor financiar, tehnologic, profesional dar i de adaptabilitate la nevoile pieei au reuit sau nu s se impun pe pia. Lucrarea de fa -i propune a studia unul dintre aceti actori care activeaz pe pia de puin timp, ce-i drept, din 2001, dar care putem spune c se confrunt cu probleme de pia specifice, ntr-o economie care trebuie s se alinieze la cerinele comunitare, mai prcis o pia cu reguli stricte pe care doar cei mai buni reuesc s se menin i s se dezvolte. Ca i ntreaga economie romneasc i ntreprinderile de pe piaa laptelui au trebuit s treac printr-un complex proces de transformare n sensul schimbrii formei de proprietate, n principal, i ceea ce deriv din acestea, noi condiii de pia etc. Schimbarea nu a fost deloc una uoar deoarece pentru a putea activa ntr-o economie de pia concurenial i nc nu una tipic, corect, ci una specific unei ri i unei economi n total schimbare. Din aceast cauz schimbarea a fost una greoaie, plin de dificulti, prezentnd un fel de ciclicitate aparte nespecific inut ct de ct sub control prin aceea c sectorul alimentar i implicit cel al laptelui reprezint un sector de importan naional prin asigurarea securitii alimentare a populaiei dar i prin asigurarea unei creteri economice durabile i viabile al economiei romneti. Problemele n dezvoltarea acestui sector n ara noastr au fost i sunt de mai multe categorii astfel putem aminti pe lng problemele legate de schimbarea structurii de proprietate desfiinarea fostelor mari uniti de producie i procesare a produselor din lapte i a laptelui. Astfel n locul acestora sau chiar pe baza fostelor astfel de ntreprinderi au aprut noi uniti care au preluat funciunile i piaa celor vechi care au reuit mai mult sau mai puin s se adapteze noilor condiii economice ale rii. Prin schimbarea regimului de proprietate i a retrocedrilor pmnturilor aceste noi uniti, n special cele productoare, s-au confruntat cu problema lipsei de pmnt pentru producerea furajelor ele fiind nevoite s cumpere de la noii proprietari sau s ia n arend de la acetia deoarece pmnturile erau frmiate cu aceast problem confruntndu-se i unitatea a crei analize face obiectul acestei lucrri. O alt problem o reprezint nu faptul c nu ar fi existat specialiti n domeniu ci faptul c acetia erau mult mai mult axai pe tehnologie i cretere i mai puin manageri n adevratul sens al cuvntului. Una este s acionezi pe o pia centralizat cu resurse i pia asigurat unde nu piaa e cea care dicteaz ce i ct s produci i alta este s acionezi pe o pia liber fie ea i de tranziie, unde performana este cea care coordoneaz totul. Astfel aceti manageri au trebuit s se adapteze noilor condiii, s se reorienteze n sensul noilor condiii iar cei care au reuit s fac aceste lucruri au ajuns departe etc. Capitolul 1

NECESITATEA ACTIVITII DE MARKETING N PRODUCEREA I COMERCIALIZAREA LAPTELUI I PRODUSELOR DIN LAPTE 1.1. IMPORTANA ECONOMIC l SOCIAL A CRETERII BOVINELOR Bovinele au n cadrul economiei n general, i a agriculturii n special, o importan socio-economic particular. Aceasta rezult din faptul c ele furnizeaz un volum mare i divers de producii i produse animaliere, de prim importan pentru consumul populaiei ca i materii prime pentru industriile prelucrtoare. Totodat creterea bovinelor constituie o ramur de producie agricol intensiv, o pia de desfacere pentru mijloacele de producie i produsele industriale, o surs de venituri i un mijloc de valorificare superioar a unor resurse naturale. n ara noastr bovinele au o pondere mare n producia animal, mai ales nainte de 1989. n 2003 ponderea zootehniei n producia agricol a fost de 46,1%. Pe plan global producia agricol i implicit i ponderea produciei creterii animalelor a sczut sub 40%. Importana economic a creterii bovinelor rezult din volumul, diversitatea i valoarea produciilor pe care le furnizeaz aceast specie i din faptul c se afl n legtur cu mediul i valorific eficient resursele vegetale care nu sunt utilizate de om. Astfel, bovinele intr n competiie mai redus cu omul, iar pmntul este transformat, cultivat cu furaje valoroase. Bovinele furnizeaz materia prim necesar industriei laptelui, Precum i industriei crnii, pentru realizarea produselor lactate i carnate. Dar, alturi de carne, n alimentaie se folosete i cel de-al cincilea sfert" (ficat, creier, inima, splina, plmnii, limba etc.) ca i seul alimentar. n plus, se folosete sngele, att ca atare pentru unele preparate de carne, ct i sub forma de plasm uscat, hemoglobin i albumin alimentar. Dar, organele splahice, glandele endocrine i sngele se utilizeaz i ca materie prim pentru industria farmaceutic, din care se fac o serie de produse de uz sanitar i veterinar. Pielea constituie o materie prim de nenlocuit pentru industria tbcriei. De asemenea, de la bovine se folosesc prul, pentru pensule i ca material de umplutur, ca i copitele i coarnele, ce se utilizeaz n producerea finii furajere, a cleiului cheratinic. Bovinele furnizeaz o cantitate important din ngrmntul organic folosit n agricultur, gunoiul de bovine determinnd sporuri substaniale de recolte. Creterea bovinelor necesit activitate n tot cursul anului, iar de aici o folosire judicioas a forei de munc. Importana economic rezult mai ales din ponderea mare pe care aceste animale o dein din totalul speciilor de animale. n Romnia, bovinele au avut o pondere de 42-48%, dup 1989 scznd la 37%. n rile dezvoltate ponderea bovinelor din totalul speciilor de animale este de 40-50%, excepie fcnd Argentina cu o pondere de 80% din totalul animalelor crescute. Bovinele particip n balana produselor animaliere cu ponderi foarte diferite: - n producia de lapte 92-97%. n ara noastr ponderea este de 86,5%, restul de 13,5% fiind acoperit de ovine i caprine; - n producia de carne 30%; producia de Piei-90%. Fermele de bovine constituie piaa de desfacere a produselor Industriale (aparate de muls etc.) Bovinele, prin valorificarea produselor lactate i carne, particip la mbuntirea balanei valutare. Bovinele reprezint i o surs de energie neconvenional. Aceasta se exprim prin traciune (boul produce 0,5 cai putere timp de 7-8 ore zilnic sau 0,5-0,6 W/h); cldur

biologic. n plus bovinele produc, prin dejecii i biogaz (0,9 m/cap care pot substitui 0,51-0,57 I de produse convenionale). Rolul principal al bovinelor este ns acela de asigura mijloacele de subzisten necesare omului, creterea lor fiind i un mijloc pentru combaterea flagelelor sociale (15% din populaia globului sufer de subnutriie i mal nutriie, 25% foamea de proteine). Creterea bovinelor este o ramur intensiv care atrage fora de munc pe tot parcursul anului, contribuind la combaterea omajului. Rolul social al creterii bovinelor mai rezult i din ponderea mare a produselor pe care le furnizeaz i valorii biologice mari a acestora. n plus, exist zone (i n ara noastr), n care oamenii au tradiie n creterea animalelor. 1.2. SITUAIA ACTUAL A CRETERII BOVINELOR N ROMNIA Efectivul total de bovine din Romnia este n continu descretere (tabelul 1.1). Descreterea de la un an la altul a fost de 2% n anul 2002 fa de 2001, de 6% n 2003 comparativ cu cel din 2002 i cu 3% a descrescut n 2004 fat de cel din 2003. n sectorul particular descreterea efectivului total de bovine a fost mai brut. n sectorul particular descreterea efectivului total de bovine a fost mai brut. n 2002 fat de anul 2001 efectivul total de bovine din sectorul particular a descrescut cu 1%, n 2003 fa de 2002 cu 3%, iar n 2004 fat de 2003 cu 2%. Efectivul total de bovine din sectorul privat reprezint n jur de 90% din efectivul total de bovine al Romniei, restul de 10% gsindu-se n sectorul de stat. Din efectivul total de bovine, vacile, bivoliele i junincile au reprezentat 57%. i efectivul de vaci, bivolie i juninci n perioada analizat a nregistrat o continu scdere. n anul 2002 fa de efectivul din 2001 a sczut cu 2%, n 2003 fa de 2002 cu 4% i n 2004 fa de 2003 cu 2%. Efectivul de vaci, bivolie i juninci existent n sectorul particular reprezint 9395% din efectivul total de vaci, bivolie i juninci. Scderea efectivului de bovine din Romnia se datoreaz urmtoarelor cauze: tieri masive de bovine ca urmare a lipsei subveniilor la productor i a greutilor n valorificarea produselor, ceea ce a determinat nestimularea gospodriilor rneti n sporirea efectivelor de animale; creterea necontrolat a preurilor la input-uri; blocajul financiar. Efectivele de bovine din Romnia i dinamica acestora n perioada 2000-2005 (mii capete) Tabelul 1.1 2001 2800 100 2753 2002 2878 100 2847 Anii 2003 2897 100 2877 2004 2808 100 2789 2005 2862 100 2846 2002/2001 102,79 100,00 103,41 Dinamica 2003/2002 100,66 100,00 101,05 2004/2003 96,93 100,00 96,94

or

e,

98,32 1746 62,36 1724 61,57

98,92 1759 61,12 1745

99,31 1757 60,65 1748

99,32 1755 62,50 1748

99,44 1812 63,31 1805 63,07

100,61 100,74 98,01 101,22 98,47

100,39 99,89 99,23 100,17 99,51

100,01 99,89 103,05 100,00 103,17

or

60,63 60,34 62,25 Sursa:I.N.S.Anuarul-statistic-2006

Ponderea bovinelor sectorului privat din total bovine

Ponderea vacilor, bivolielor, junincilor sectorului privat din total

SITUAIA ACTUAL A EFECTIVELOR DE BOVINE PE PLAN MONDIAL Efectivul mondial de bovine depete 1,5 miliarde, nregistrnd o cretere n ultimele decenii de 11,2% (tabelul 1.2). Cele mai mari creteri s-au nregistrat n zonele cu ri n curs de dezvoltare (Africa -18%, America de Sud - 13%, Asia - 32,4% i Australia - 15%). n schimb, n Europa, efectivele de bovine au sczut cu 33,6% i n America de Nord cu 7,1%. Efectivele de bovine sunt concentrate n special n Asia (42%) i America de Sud (20%). n schimb n Europa, America de Nord i Australia se cresc mai puin de 25% din efectivele mondiale. La cumpna dintre milenii, efectivul de bovine din ara noastr este de 3050 mii capete, iar efectivul matc de 1768 mii capete. Efectivele de bovine i producia de lapte pe plan mondial (2004) Tabelul 1.2 Specificare Efective (mii. cap.) Producia total de Lapte de vac (mii tone) Producia total de carne de bovine (mii tone carcas)

Total mondial 1536905 622294 62850 Africa 13512 7053 1249 America 94888 77520 11261 Asia 142453 35352 7293 Australia 27460 10125 2033 Europa 73645 113649 6976 Romnia 2897 5716 194 Sursa :I.N.S.Producii animale pe plan mondial 2005 Romnia are un efectiv echivalent cu 0.1885% din efectivul mondial de bovine i cu 3.93% din efectivul european de ovine producnd 0.918% din producia total de lapte pe plan mondial i 5.029% din producia european de lapte. Efectivele de bovine pe plan mondial

Densitatea bovinelor pe plan mondial este de 31,5 capete/100 ha iar n ara noastr de numai 24,2 capete. 1.4.SITUAIA PRODUCIEI DE LAPTE PE PLAN MONDIAL l N ROMNIA n lume se produc astzi cca. 475 milioane tone de lapte, nregistrndu-se n ultimii 20 de ani o cretere de cca. 14%. Cea mai mare cretere s-a realizat n America de Sud (77%), Australia (68%) i Africa (60%) n timp ce n Europa, datorit sistemului de cote producia de lapte a sczut cu 9%. Producia total de lapte a nregistrat n ara noastr o cretere n ultimul deceniu de 18% ajungnd la 50,139 mil. HI, reprezentnd 0,97% din producia mondial. Aceasta se valorific astfel: 12% pentru consum tehnologic, 38% pentru consum familial i 50% este destinat pieei (28% se livreaz direct pe pia i 22% n uniti de procesare). Producia totala de lapte pe plan mondial

Producia medie de lapte pe vaca

Producia mondial de lapte este n medie de 2072 kg, cu 6% mai mare comparativ cu 2 decenii n urm. Cea mai mare producie se realizeaz n Europa (4771 kg) i America de Nord (4547 kg), iar cea mai mic n Africa (475 kg). n Romnia producia medie este de 3131 kg, crescnd cu 61,6% n ultimul deceniu. SITlUIA EFECTIVELOR DE TAURINE l A PRODUCIEI. MEDII DE LAPTE N RILE UNIUNII EUROPENE

Efectivul total de taurine nregistrat la nivelul Uniunii Europene (tab.1.3) n anul 2004 a fost de 82320 mii capete. rile Uniunii Europene care dein efectivele cele mai mari de taurine sunt: Frana (25%), Germania (18%) i Anglia (14%), iar rile care dein efectivele cele mai mici sunt Luxemburg i Grecia. Situaia efectivelor de taurine de taurine i a produciei medii de lapte n rile Uniunii Europene Tabelul 1.3 Specificare Total taurine Producia totala de lapte n anul 2004 n anul 2004 (mii capete) % (mii tone) Germania 13386 18,18 28152 Frana 19320 26,23 25182 Italia 6515 8,85 11051 Olanda 3767 5,12 10905 Belgia 2739 3,72 3350 Anglia 10551 14,33 14555 Irlanda 7016 9,53 5500 Danemarca 1646 2,24 4569 Spania 6653 9,03 7227 Austria 2052 2,79 3158 Total U.E. 73645 100 113649 Romnia 2897 5716 Sursa :I.N.S.Producii animale pe plan mondial 2005 Producia totala de carne n anul 2004 (mii tone) 1258 1565 1151 388 281 712 563 150 702 206 6976 194

Efectivele de vaci de lapte n Uniunea European la nivelul anului 2000 a fost de 21095 de mii capete. Printre rile cu efectivul cel mai mare de vaci de lapte se numr Germania, Frana, Anglia, Italia. Producia medie de lapte pe cap cea mai mare s-a nregistrat n Suedia 7702 l/cap. Producii medii de lapte/cap mari s-au nregistrat i n Danemarca 6950 l/cap, Olanda 850 l/cap, Germania 5990 l/cap. SITUAIA PRODUCIEI DE CARNE PE PLAN MONDIAL Pe plan mondial producia de carne de bovine i consumul acestui produs nregistreaz o oarecare scdere conjunctural ncepnd cu anul 2003; balana mondial a crnii n aceast perioad, cu referire la principalele ri selecionate, prognozeaz pentru anul 2000 o scdere de 951.000 tone fa de 2003, n timp ce exportul crete cu 342 mii tone. Preurile la carnea de bovin au crescut n a doua jumtate a anului 2004, n ciuda faptului c unele ri nregistreaz producii record de carne. Consumul de carne de bovin a crescut n S.U.A. cu cca 2% n anul 2000, iar exporturile estimate pentru acest an vor scdea cu cca. 4% ca urmare a creterii preurilor pe piaa intern i a micorri rezervelor la nceput de an. n Argentina crete exportul de carne de bovin proaspt ncepnd cu anul 2003, cnd ara a fost declarat necontaminat de maladia numit boala picioarelor i a gurii" (FMD) i continu sporirea numeric a efectivelor pentru sacrificare.

Importurile de carne de bovin din Noua Zeeland au sczut ncepnd cu anul 2004 cu cca 12%, ca urmare a restriciilor pe care aceast ar Ie-a impus cresctorilor n vederea refacerii efectivelor. n Canada i Australia se prognozeaz o cretere a exporturilor de carne de bovin proaspt, stimulat de creterea preurilor pe piaa mondial la acest produs. n Japonia, piaa comercial a crnii de bovin, nregistreaz o slab cotaie ncepnd cu anul 2004 dei anterior aceast ar prelua jumtate din exporturile S.U.A. Prognozele referitoare la carnea de bovin pentru acest an nu au avut n vedere reglementrile i restriciile determinate de extinderea maladiei vacii nebune 1.7.CALITATEA LAPTELUI Materia prim pentru industria laptelui i a produselor lactate o constituie laptele de vac,deoaie,capra,bivoli. Este alimentul cel mai complet i mai usor asimilat de organism,constituind unul din alimentele de baz in nutriia omului . Laptele mai este denumit i Sngele Alb prin valoare sa hranitoare. Are peste 100 de substane nutritive necesare vieii omului (20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele conin aminoacizi necesari creterii si meninerii sntii. Grsimea, n afara de rolul ei energetic contribuie i la formarea rezervelor de grsime din organism. Vitaminele coninute n proporii apreciabile ridic valoarea nutritiv a laptelui. Important este faptul c substanele nutritive din lapte se gsesc in proporii optime, astfel c laptele este asimilat de organism mai bine dect orice alt aliment, putnd fi consumat att n stare proaspt ct i sub form de diferite produse lactate. Att laptele ct i produsele lactice mresc rezistena organismelor fa de infecii i intoxicaii, ridicnd nivelul de sntate a populaiei. Laptele trebuie s fac parte dintr-o alimentaie echilibrat i raional. n compoziie are toate vitaminele necesare organismului uman. Vitamina D nu se gsete n cantitate prea mare, dar e prezent ntr-o form care i asigur o bun aciune mineralizant. Laptele i derivatele lui sunt un important furnizor de calciu i fosfor ntr-o proporie care favorizeaz fixarea acestor elemente minerale n oase i dini. Nu are prea multe calorii: nici 70 pentru 100 g fa de peste 200 pentru acceai cantitate de carne, 410 calorii pentru zahr i peste 900 de calorii pentru uleiul de floarea soarelui, dar aduce organismului proteine dintre cele mai valoroase. Asociat cu mlaiul, pinea, griul, orezul sau pastele finoase mrete considerabil valoarea proteinelor vegetale din aceste produse. Contraindicaiile consumului de lapte sunt foarte puine. Nu se recomand n unele forme de colit, HTA form sever i n afeciunile n care se prescrie un regim alimentar mai srac n sare. Cantitatea de lapte necesar difer n diferitele etape de dezvoltarea a organismului. Copiii, adolescenii i persoanele n vrst au nevoie de 1/2 litru pe zi. Pentru aduli e suficient un consum de 250-300 ml. Sportivii i cei care lucreaz n mediu cu substane chimice necesit un consum mai mare de lapte. De asemenea, gravidele i mamele care alapteaz au nevoie de 750-1000 ml lapte pe zi. Pentru cei care se plng c nu le place gustul laptelui, acesta se poate nlocui cu lapte btut, iaurt, sana sau se poate combina dup preferine cu cafea, cacao, orez, gri sau preparate precum laptele de pasre.Este recomandat ca laptele s fie nghitit cu sorbituri mici pentru a fi mai uor de digerat. Dac laptele e but repede, ca pe ap are efect laxativ care d impresia nejustificat c laptele ar fi greu tolerat. nainte de

consum laptele trebuie fiert deoarece e un mediu foarte bun de dezvoltare pentru microbi. Totui, nu se las s fiarb prea mult deoarece pierde vitaminele iar unele dintre proteine se descompun i devin inutilizabile. Fiertul trebuie s dureze 10 minute, nu mai mult, la foc moale. 1.7.1.Factorii care influeneaza cantitatea si calitatea laptelui Factori interni 1. Specia- cea mai mare cantitate de lapte se obine de la vaci, bivolie, capre i ovine. 2. Rasa, familia, linia- sunt rase, linii sau familii care produc lapte mai mult i mai bogat n grasime i proteine n timp ce altele produc lapte mai puin i cu o compoziie diferit. 3. Individualitatea- da diferene chiar n snul aceleiai rase, linii sau familii i n condiii identice fiind influenat de metabolismul fiecarui animal. 4. Forma i dezvoltarea ugerului- influeneaz capacitatea productiv. 5. Vrsta- producia de lapte este mai mica la primele ftri, crete pn la a IV a ftare, apoi scade treptat. Factori de mediu: 1. Naturali- cldurile mari, ploile i umezeala au influen negativ scznd astfel producia de lapte. 2. Artificialia) hrnirea, lipsa substanelor nutritive duce la scderea cantitii de lapte(aceste fenomen se intmpl iarna si primvara cnd substanele nu au attea substane hrnitoare ca vara sau toamna); b) adparea; c) igiena corespunztoare; d) mulsul. 1.7.2..Proprietile fizice i chimice ale laptelui Proprietile fizice: 1. Densitatea- constituie indicele cel mai variabil al laptelui. Este condiionat de raportul care exist ntre concentraia laptelui i substanele solide, negrase si grsime. Variaz n raport invers cu coninutul de grsime i n raport direct cu coninutul de proteine, lactoze i sruri. Limitele normale de variaie ale densitii laptelui sunt cuprinse ntre 1,027 si 1,033 cu o valoare medie 1,029. 2. Vscozitatea- este mai mare dect cea a apei, aceasta scznd la nclzirea laptelui sau prin adugare de ap. Vscozitatea laptelui normal este de 1,74- 2,4, iar cldura specific este de 0,092- 0,93cal/gr. Factorii care influeneaz vscozitatea laptelui sunt: - compoziia laptelui; - stadiul de diviziune a globulelor de grsime; - modificri ale strii de hidratare a proteinelor; - temperature; - agitarea. 3. Indicele de refracie, punctul de congelare, punctul de fierbere- constituie caracteristici constante ale laptelui normal, modificarea lor indic un lapte anormal

-760mm col. Hg. Punctul de fierbere al laptelui este de 100,55C. Punctul de congelare este caracteristica cea mai constant a laptelui. Temperatura de congelare a laptelui este de -0,555C. 4. Culoarea- laptele normal este un lichid opac de culoare alb-.glbuie uor albstrui 5. Miros- este specific, puin pronunat. Laptele vechi are un miros acrior, mai poate primi miros de grajd, urin, blegar. 6. Gustul- este dulceag si characteristic Proprietati chimice: 1. pH- ul- aciditatea liber a laptelui se exprim prin pH care arat concentraia in ioni de hidrogen din soluii. Laptele de vac are pH- ul intre 6,7- 6,4; 2. Aciditatea- laptele proaspt muls este uor acid. Aciditatea se exprim n grade hrner i este cuprins ntre limitele 15-19T.Aciditatea total a laptelui se stabilete prin titrare cu o soluie alcalin n prezena indicatorului fenoftaleina. Laptele proaspt muls are o aciditate de 16-18T. Aciditatea crete n timpul pstrrii, datorit acidului lactic care se formeaz prin fermentarea lactozei de bacterii lactice. Creterea aciditii este mai rapid cu ct temperatura de pstrare este mai ridicata. 1.7.3.Compoziia chimic a laptelui. Controlul calitii laptelui Compoziia chimic a laptelui Aceasta variaza in functie de specia animalului si de alti factori(rasa, specie). Compoziia laptelui: Ap; Substan uscat; Grsime; Albumina/globulina; Lactoza; Sruri minerale: VACA: 87,3; 12,7; 3,7; 0,5; 4,5; 0,7; BIVOLITA 81,0; 19,0; 4,5; 0,5; 5,0; 0,8; OAIE 81,0; 19,0; 5,4; 1,0; 4,5; 0,9 CAPRA 88,0; 12,0; 9,4; 0,8; 4,5; 0,8 Componentele laptelui sunt exprimate n %(la sut).Dup compoziie laptele mai poate fi: - integral - din care nu s-a scos i nu s-a adugat vreunul din componenii si; - smntnit - cruia i s-a extras grsimea prin smntnire natural sau mecanica; - parial smntnit din care s-a scos nu numai o parte din grsimea laptelui integral. Dupa calitate laptele poate fi: - normal - cnd este muls complet de la animalele sntoase, bine ngrijite; - anormal avnd compoziia chimic diferit de laptele normal si anumite defecte de culoare, miros, gust - falsificat prin extragerea grsimii, prin adugare de ap sau diferite substane. Dup procedeele de tratare la care este supus poate fi: - crud ; nesupus nclzirii, pasteurizrii sau fierberii; - pasteurizat prin nclzire un anumit timp n aparate speciale la 63-95C si rcit apoi brusc la 4-6C; - sterilizat laptele este supus unui tratament mecanic pentru frmiarea si rspndirea globulelor de grsime n masa laptelui;

- lapte concentrat este obinut prin liminarea a dou treimi din ap; - laptele praf se obine prin urcarea laptelui concentrat n instalaii speciale, reducndu-se apa la numai 3-5% . Din punct de vedere igienico-sanitar laptele poate fi: - igienic(normal) contine un numar redus de microorganisme - alterat in compozitia laptelui a intervenit descompunerea anumitor substante - patogen contine germeni daunatori sanatatii 1.7.4. Sistemele de control prin HACCP n actuala etap de tranziie n orice activitate se impune o form perfecionat a controlului efectuat prin metoda de Analiz a riscului prin puncte critice de control ( HACCP). Acest sistem prevede ca toate intrrile n prcesul de producie s respecte regulile de igien conform prevederilor legislative. Efectiv este reprezentat printr-un sistem prin care se identific, evalueaz i controleaz pericolele care sunt semnificative pentru securitatea alimentar. n cadrul acestui sistem sunt delimitate toate regulile de baz ale inspeciei specifice, ale autocontrolului pe profil, aplicat dea-lungul ntregii filiere agroalimentare. Se identific riscurile specifice ( fizice, chimice, biologice ) probabile, din fiecare faz de fabricaie, depozitare sau distribuie i se stabilesc mijloacele de control ale acestora i msurile de prevenire a lor. Metodica sistematic a procedeului HACCP urmrete inerea sub control a punctelor critice dintr-o ntreprindere cu scopul obinerii de produse lipsite de nocivitate pentru consumator. n aplicarea sistemului HACCP este necesar ntocmirea unui plan adecvat profilului i structurii ntreprinderii care trebuie transpus asupra procesului n cauz. Planul HACCP este un document scris care se bazeaz pe anumite principii de urmat pentru inerea sub control i corectarea succesiv-continu ( din mers ) a proceselor de obinere a unui produs. Poate fi structurat conform unor faze specifice astfel: identificarea i analiza riscurilor, stabilindu-se limitele i mijloacele de control ale acestora i msurile de prevenire a lor; identificarea punctelor critice de control, care se face dup conceptul CCP decision tree, ce este reprezentat printr-o schem bazat pe metoda interogativ DA/NU; stabilirea limitelor critice petru fiecare CCP identificat care stau la baza msurilor preventive. O limit critic este un criteriu care trebuie atins pentru fiecare msur preventiv ce se aplic la CCP. Limitele critice reprezint, de cele mai multe ori, parametrii proceselor aplicate produserlor ( nivelul termic, pH, umiditate, aciditate etc. ); stabilirea condiiilor de supraveghere ( monitorizare ) a fiecrui CCp. Care const n urmrirea dferiilor parametrii pentru a se putea aprecia dac un CCP este inut sub control; stabilirea modului de monitorizare CCP i de nregistrare a datelor, cu scopul de fi interpretate i a servi la corectarea unor procese; stabilirea proceselor prin care s se verifice dac sistemul HACCP nclus n planul aplicat se ncadreaz corect. Verificarea const n folosirea unor metode, procedee sau teste suplimentare celor aplicate la monitorizare pentru a stabili dac planul HACCP implementat poate fi considerat eficient sau necesit modificri. n lucrrile de specialitate la nivel naional i internaional s-au elaborat ghiduri cu metode practice de siguran a alimentelor bazate pe conceptul HACCP.

Unitile din sectorul alimentar, conform actelor normative din Romnia trebuie s identifice activitile care sunt determinante pentru securitatea alimentar i trebuie s garanteze ca procedurile de securitate corespunztoare s fie stabilite, implementate, meninute i revizuite pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiz a riscurilor i punctelor critice de control, abreviat HACCP. Viziunea acestei metode contureaz un sistem de tehnologii agroalimentare cu bune practici, orientate n obinerea n cantiti mari a unor produse agricole/agroalimentare igienice, pentru colectivitile de consumatori, cu respectarea n totalitate a verigilor tehnologice i a practicilor tradiionale modernizate. Pot fi delimitate avantaje privind implementarea sistemului HACCP, cu referire la urmtoarele1: - garantarea calitii igienice a produselor; - reducerea rebuturilor i reclamaiilor; - prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor; - creterea ncrederii clienilor i salariailor n cadrul firmei, n capacitatea acesteia de a realiza produse de calitate, n mod constant; - contribuia la mbuntirea imaginii firmei i credibilitii pe piaele interne/internaionale i fa de investitori. n fig. 1.3 este prezentat o metodologie a controlului sanitar i a autocontrolului managerial prin sistemul HACCP, n care redate analitic elementele componente pentru un control general i limitat, cu referire la un anumit sector. Controlul pe flux tehnologic al produsului-aliment a fost introdus de PAC, iar fluxul lipsei de risc ncadreaz comportamentul actual al productorilor i consumatorilor. n schia redat printr-o etap de finalizare sunt prezentate constatri, msuri, termene, responsabiliti, verificri, supraveghere, elemente care reprezint o analiz monitorizat riscului specific acestei metode. Etapele n procesul de certificare al sistemului HACCP sun reprezentate prin2: iniiere proces de certificare, evaluarea iniial, evaluarea sistemului HACCP, evaluarea dosarului de certificare, acordarea certificatului pentru sistemul HACCP, supravegherea, renoirea certificrii.

Distribuie ROLUL COMPARTIMENTULUI DE MARKETING N (Internaionale) (Naionale) transformare EFICIENTIZAREA ACTIVITII DE COMERCIAIZARE A LAPTELUI I A PRODUSELOR DIN LAPTE Pe piaa laptelui i a produselor din panificaie acioneaz multe firme, care Piee agricole Piee uneori nregistreaz succese notabile, conduse de ctre nteprinztori de consum au care nu locale (mondiale) Piee I industriale specializare n domeniul marketingului agroalimentar. Din aceast cauz apar fenomene cum ar fi: creterea preului la lapte care este un produs alimentar de baz; importante suprafee rmase necultivate sau lucrate cu mijloace specifice secolului precedent; invazie de produse din lapte din rile vecine n special din Ungaria care produc importante deficite n balana comercial i pun n dificultate productorii Produse interni; produsele din romneti au preuri europene n timp ce puterea de cumprare a alimentare Consum populaiei este de cteva ori mai mic dect cea a populaiei rilor europene. Probabil intermediare c multe dintre aceste fenomene negative nu ar rezista sau ar fi atenuate i mult mai
1

Producia 1.8. agricol

Piee agricole

Industrii de

Piee alimentare

Prelucrat dup Roibu Consuela . a., - Sisteme de managenment al siguranei alimentelor, n lucrarea Dezvoltarea complex a spaiului rural, n vol.II, Marketingul i procesarea produselor agricole, Ed. ASE, Bucureti, 2006, p. 153. Fig. 1.3 - Pieele agroalimentare 2 (dup Yon, B. 1996) Certificarea sistemului HACCP, Organismul de Certificare SIMTEX ( internet www. htm ).

muli nteprinztori ar cunoate succese notabile n condiiile n care ar avea informaii n profunzime despre acest domeniu. Produsele din lapte, cu mici excepii, sunt neconsumabile n starea n care au fost obinute i nu pot fi pstrate dect o perioad relativ scurt; pentru a deveni utile organismului uman este obligatorie transformarea acestora. Industria laptelui poate, spre deosebire de micii nteprinztori, prelua, la nivel industrial, mai multe operaiuni legate de transformarea produsului lapte materie prim in produs alimentar, micornd atsfel timpul i efortul consumatorului in vederea preparrii hranei. Datorit efectelor favorabile att n plan economic ct i n plan social o parte din ce n ce mai mare din producia agricol este destinat transformrii n cadrul industriei alimentare n produse cu grad ridicat de prelucrare. Nu ntmpltor, n prezent, n statele dezvoltate din punct de vedere economic, n cadrul structurii economice, industria i comerul cu produse agroalimentare i implicit cu produse din lapte deine o pondere important, att sub aspectul procentlului privind populaia ocupat, ct i prin contribuia sa n cadrul P.I.B.-ului. Implementarea progresului tiinific i tehnic n industria alimentar ridic probleme att n plan legislativ ct i pentru consumatori. n prezent produsele sunt fabricate att prin utilizarea materiilor prime tradiionale, ct i a materiilor prime neconvenionale, obtinute din resurse materiale sau prin sintez. Progresele tehnologice au antrenat deja o schimbare vizibil a sistemelor de concepere, producere i conservare. Utilizarea biotehnologiilor, a radiaiilor sau a ingineriei genetice deschid un capitol nou i cu privire le deontologia produciei alimentare. Ambalajele confecionate din materiale impregnate cu diverse substane contribuie la prelungirea prospeimii produselor. Progresul tiinific i tehnic impune o revizuire constant a normelor n vigoare sau elaborarea i introducerea altora noi. n multe cazuri, profitnd de absena unor reglementri specifice, productorii omit s menioneze pe etichet prezena ingredientelor obinute din organisme modificate genetic. O nou generaie de produse cunoate o puternic dezvoltare, att cantitativ ct i structural produse nutriionale obinute n urma unor intervenii asupra valorii nutritivea produselor tradiionale. n cadrul structurii pieei acestea ocup un rol intermediar ntre produsele tradiionale i cele dietetice. Analizarea din punct de vedere al eficienei interveniei asupra valorii nutritive a produselor alimentare poate fi realizat numai cu ajutorul unor metode specifice. Un produs alimentar este caracterizat nu numai de valoare nutritiv, ci i de elemente informaionale prin care se face cunoscut. Un rol deosebit n acest sens revine etichetei. Coninutul mesajului informaional al etichetelor produselor ce sunt comercializate este reglementat sub multiple aspecte: mesaj obligatoriu, mesaj nutriional, semne i mesaje distinctive ale calitii. Cu toate acestea, tot mai muli productori ader la ideea transformrii etichetei ntr-un adevrat ghid al consumatorului n alegerea produsului, prin realizarea unor mesaje n msur s atrag atenia i s evidenieze punctele forte ale produselor. Toate aceste nouti sunt nsoite i de o schimbare de atitudine din partea consumatorilor, materializate n modificri treptate ale obiceiurilor i structurii consumului. Cunoaterea n profunzime a numeroaselor i complexelor proceselor ce se desfoar cu produsul de la exploatarea agricol pn la punctele de vnzare cu amnuntul ale acestora, precum i identificarea modificrilor ce apar la nivelul comportamentului consumatorilor permit adaptarea, la noile cerine, a nteprinderilor

ce acioneaz n domeniu, iar aceasta nu poate fi realizat n absena unor informaii de baz din sfera marketingului agroalimentar. Capitolul 2 LAPTELE ROMNESC N UNIUNEA EUROPEAN 2.1.MICUL FERMIER ROMN PE DRUMUL INTEGRRII N UNIUNEA EUROPEAN Micul fermier sau direct spus ranul srman se gsete la poarta Uniunii Europene i nu tie ce s fac:s intre;s ateptesau s bat la poart s grbeasc intrarea sa triumfal?.Sunt ntrebri i incertitudini pe care i le pun mai mult cei ce i reprezint, sau cei ce vor s joace rolul de impresar, i mai puin fermierul pentru c el mare lucru nu tie pentru c nu este informat. Toi sunt nelinitii i se ntreab care va fi rolul i locul ranului romn n structurile Europene. Pentru c dac analizm comparativ cu alte state, situaia socioeconomic a acestuia nu seamn cu niciuna din Europa celor 15 sau din Europa celor 10 noi admii. Se fac tot felul de statistici privind productivitatea, autoconsumul, dimensiunea exploataiei, nzestrarea tehnic etc., i din toate acestea ranul romn este pe ultimul loc i se pune ntrebarea Unde este nevoie de el n Uniunea European ?, este folosit numai ca surs documentar ? ca entitate economic de producie sau ca potenial consumator? Analiznd la rece, la prima vedere, se poate aprecia c este nevoie i de fermierul romn, c orice competiie are un premiant i un coda, deci este important s existe n baza de date, ca baz de referin, n determinarea unor indicatori sau n evidenierea unor fenomene. Nu este o ruine s participi la clasamente, la analize comparative sau chiar la comparaii. Este important s faci parte din eantion, c este luat n considerare, c eti evaluat i clasat. Deja tii pe unde eti poziionat, cu cine te compari i ce mai ai de fcut. n planul fermierului romn, i n special a fermierului individual care pe drumul integrrii europene permanent face parte din tot felul de comparaii cu fermierul olandez, german, francez i alii pn la 25,este similar unei curse de galop la care particip cai din rasele pur snge englez, pur snge arab i semigreu romnesc. Semigreul romnesc niciodat nu va termina cursa de galop n coada plutonului, ci la 2 ture de pist fa de pluton deoarece acesta nu este un cal de curse ci unul de traciune. Am ales comparaia dintre fermier i cal pentru c tot timpul ei reprezint o entitate i nu are valoare unul fr cellalt, dect n cuplu. ns ironia soartei este prezent i pentru c fermierul olandez i german folosete calul pentru week-end, la concursuri, demonstraii, echitaie, agrement i turism, n timp ce fermierul romn folosete calul la munc, n agricultur, silvicultur i transporturi. Nici o ar din Europa celor 15 nu folosete calul n agricultur. Prezena fermierului romn n analize comparativepare a fi neechilibrat dac avem n vedere c multe dintre exploataiile agricole individuale trebuie restructurate i reprofilate. Dac ne localizm numai la 2 grupe tipologice de fermieri i anume cei cu 1-2 vaci de lapte i cei cu 3-9 vaci de lapte se pot constata unele diferene i asemnri care trebuie luate n seam n procesul integrrii n Uniunea European i anume majoritatea din grupa celor 1-2 vaci vor renuna ca productori de lapte, n

schimb cei din grupa 3-9 vaci, pot spera c pot continua s produc n situaia adaptrii la condiiile tehnice de producie. 2.2.LOCUL I ROLUL EXPLOATAIEI AGRICOLE INDIVIDUALE n conformitate cu metodologia recensmntului general agricol 2002, gospodria agricol individual este definit ca o exploataie agricol, alctuit din una sau mai multe persoane avnd n general legturi de rudenie, care utilizeaz mpreun terenuri i/sau cresc animale, ce pot aparine acestora sau mai multor membri. Conductorul acestei exploataii este reprezentat prin capul gospodriei agricole individuale ca fiind persoan fizic n numele i n contul creia exploataia i desfoar activitatea. Acesta rspunde, din punct de vedere juridic i economic, de toate activitile din cadrul exploataiei, suportnd toate riscurile economice care decurg din activitatea desfurat. Locul i rolul micului productor agricol definit n timp i spaiu prin date statistice se poate prezenta astfel; Este entitatea social care nc mai particip la meninerea echilibrat a populaiei rii n profil teritorial i n special a zonelor izolate i defavorizate, unde condiiile socio-economice sunt precare; Suprafaa agricol n exploatarea exploataiilor agricole individuale este de 55.33% din totalul suprafeei agricole a rii deinut de exploataii agricole i reprezint 99.49% din totalul exploataiilor agricole; Producia agricol rezultat la nivelul exploataiilor agricole individuale este destinat n cea mai mare parte autoconsumului. Din numrul total al exploataiilor agricole individuale, circa 76% produc pentru consumul propriu n condiiile practicrii unei agriculturi de subzisten i extensie cu puine anse de a tinde ctre o agricultur durabil sau intensiv. Structura exploataiilor Exploataii agricole Suprafaa agricol agricole: Tabel 2.1. numr % din total ha % din total Strcturi agrare (exploataii agricole) -exploataii agricole 4 462 221 99.494 7 708 757.6 55.33 individuale -societi/asociaii agricole 2261 0.050 975 564.2 7.00 -societi comerciale 6138 0.138 2 168 792.0 15.56 -uniti ale administraiei 5698 0.127 2 867 368.4 20.58 publice -uniti cooperatiste 87 0.002 2365.1 0.04 -alte tipuri 8488 0.189 207 862.6 1.49 Total 4 484 893 100.0 1 393 100.0 0710.1 Sursa :INS-Recensmntul General Agricol-2002 Exploataiile agricole grupate dup destinaia produselor agricole: Tabel 2.2. Exploataii agricole Individuale, din care: Numr exploataii agricole Pondere

4 462 221

100.0

-numai pentru consumul 3 422 089 76.7 propriu -surplusul este destinat 947 484 21.2 vnzrii -produc pentru vnzarea 92 648 2.1 produselor Sursa :INS-Recensmntul General Agricol-2002 2.3.EXPLOATAIA PRODUCIA DE LAPTE AGRICOL INDIVIDUAL CU PROFIL N

Nivelul i starea economiei rurale este dat n principal de starea economic a exploataiilor agricole, de structura i de dotarea acestora cu capital tehnic de producie. Avnd ca obiectiv diagnosticarea sectorului produciei de lapte de vac este necesar analiza exploataiilor agricole n toat structura acestora, precum i identificarea influenelor pozitive sau negative potenial transmisibile ntr-un eventual proces de restructurare. Tabelele anexate ilustreaz care este locul i rolul productorului de lapte evideniatevideniat de analiza datelor rezultate din ultimul recensmnt general agricol din anul 2002. n baza datelor statistice rezult c n Romnia sunt 4 484 893 exploataii agricole care dein terenuri agricole i/sau cresc animale, din care 1 180 801 sunt productoare de lapte de vac i dein un efectiv de 1 583 065 capete vaci de lapte, utiliznd circa 3 805 000 ha teren agricol. Putem aprecia c avem o situaie satisfctoare n domeniul produciei de lapte i necesarul de lapte pentru procesare i consum este asigurat. ns n realitate lucrurile stau destul de ru i aceasta se poate dovedi printr-o analiz de structur a datelor rezultate din recensmntul general agricol i anume: Exploataiile agricole productoare de lapte reprezint 26.3%, respectiv 1180801 din totalul exploataiilor agricole de 4 484 893; Exploataia agricol individual productoare de lapte reprezint 98.86% , respectiv 1 179 180 din totalul exploataiilor agricole productoare de lapte i deine un efectiv de vaci de 96.65% din totalul vacilor de lapte; Exploataiile agricole individuale care dein 1-2 vaci de lapte reprezint 95.9% din exploataiile agricole individuale, dein un efectiv de vaci de 1 326 181, ce reprezint 83.7% din efectivul total de vaci de lapte; Din exploataiile agricole individuale ci 1-2 vaci de lapte 26.5%, respectiv 300 232, dein 24.7% din vacile de lapte, respectiv 327 742 capete i care dispun de teren agricol de pn la 1 ha, revenind media de 1.61 ha/vac. Cu siguran din aceast grup de exploataii, majoritatea vor fi nevoite s se reprofileze, s renune la producia agricol i locul lor s fie luat de acele exploataii care au capacitatea de adaptare i de a deveni viabile De subliniat este faptul c un numr de 12 600 exploataii agricole care nu dispun de teren agricol, dein 14 215 vaci cu un grad de ncrcare de 1.13 vaci/exploataie i c un numr de 36 671 exploataii care dein sub 1 000 mp teren arabil dein un numr de 40 340 vaci. Fa de aceast radiografie n zona exploataiilor agricole care dein teren agricol pn la 1 ha i vaci n medie de 1.1 vaci/exploataie se poate aprecia c acestea din punct de vedere al activitii agricole ele sunt sub pragul de subzisten i

reprezint un numr semnificativ de 300 232 reprezentnd 26.5% din grupa exploataiilor agricole individuale cu 1-2 vaci/exploataie. Aceste exploatatii sunt n mare parte cele care pasc vacile pe marginea anului, sau pe izlazurile comunale care n general sunt plasate pe terenuri neproductive i nentreinute. Tot din aceast categorie fac parte i cei mai muli participani la formarea liniilor de colectare lapte din zonele rurale unde se colecteaz laptele la bidon i apoi se transport de fabrica de prelucrare lapte. Dac studiem listele de colectare lapte de la un centru de colectare putem observa c din mulimea celor ce predau lapte ponderea cea mai ridicat ca numr o reprezint exploataia agricol individual cu 1-2 vaci de lapte, n care sunt antrenate exploataii agricole fr capital tehnic i resurse financiare suficiente i cu disponibil de fora de munc neintegrat n societate,care -i ntregete veniturile din mica producie de subzisten, ajutoare sociale i ceva venituri obinute din munca la negru prestat ocazional. Fa de aceast stare de lucru, se impune a se desprinde n esen problematica cu care se confrunt aceste exploatatii i le menin ntr-o stare de lucru generalizat i nefavorabil unei dezvoltri durabile. Problematica rezultat din analiza filierei laptelui cu lapte achiziionat de la fermieri se prezint astfel: Prin dimensiunea lor, exploataiile agricole individuale reprezint cele mai mici entiti de producie agricol; Din producia obinut -i asigur autoconsumul n condiii restrictive pentru a crea un disponibil de lapte mai mare pentru a fi predat la procesator; Din motive de srcie unii fermieri mai aplic i metode neortodoxe care conduc la scderea calitii laptelui; Veniturile obinute de fermieri n aceste condiii provin de la laptele disponibilizat i de la subvenia acordat de stat pe litru de lapte predat, i din unele ajutoare sociale de care pot beneficia unii fermieri; Fora de munc n astfel de exploataii este excedentar,rezultnd o productivitate foarte mic prin neutilizare i nu prin capacitatea de a produce; Calitatea materialului biologic este ndoielnic, fr posibilitatea de a obine progrese n ameliorarea ntr-o perioad apropiat, ceea ce menine exploataia la un nivel redus de producie; Comunitatea local din care face parte nu ofer alternative sau noi locuri de munc care s fructifice disponibilul de for de munc din cadrul exploataiilor; n cea mai mare parte aceste exploataii reprezint sursa migrrii forei de munc tinere, care lucreaz n agricultur, n alte ri europene, fapt ce contribuiei la depopularea satului romnesc. Odat integrai n U.E. politicile agricole de intervenie i sprijin acioneaz unitar, att pentru fermierul olandez, ct i pentru fermierul romn, ns problematica cu care se confrunt fiecare dintre acetia este mult diferit. Problematica identificat la nivelul fermierului romn, productor de lapte, a condus la nregistrarea unei stri de fapt n structura exploataiilor agricole individuale mult diferit fa de politica agricol comunitar la care trebuie s ne aliniem. Astfel c, din numrul total de exploataii agricole individuale, 3 581 216 dein animale, ceea ce reprezint 80.2% din totalul exploataiilor individuale. Numrul exploataiilor care dein 1-2 vaci de lapte este de 1 131 261 i reprezint 31.6% din total. Cel al exploataiilor care dein 3-9 vaci de lapte este de 45 464 i reprezint 1.3% din totalul exploataiilor care dein animale. Exploataiile Exploataii cu 1-2 Exploataii cu 3-9 Exploataii cu mai mult de 10

agricole vaci de lapte individuale ce dein vaci de lapte: Tabel 2.3. Efectivul vacilor de lapte pe total exploataii numr % numr % 1535031 100.0 1326181 86.39

vaci de lapte

vaci

numr 45464

% 2.9 6

numr 163386

% 10.65

Sursa: Recensmntul general agricol 2002 Analiznd prin prisma efectivului de vaci de lapte rezult c din efectivul vacilor de lapte de 1 535 031, se gsesc n exploataii agricole individuale care dein 1-2 vaci de lapte 1 326 181 capete, ceea ce reprezint 84.6% din total i numai 45 464 de capete se gsesc n gospodriile ce dein 3-9 capete i reprezint 2.96% din efectiv. Din corelarea indicatorilor rezult c, exploataiile individuale care dein 1-2 vaci de lapte sunt n numr de 1 131 261 i dein 1 326 181 capete, ceea ce reprezint o medie de 1.17 vaci/exploataie. Dat fiind aceast situaie, se poate concluziona c 86.31% din efectivul de vaci de lapte se gsete la gospodriile populaiei cele mai slabe i fr potenial de a realiza investiii. E greu de presupus c un fermier ncadrat n aceast grup dorete s-i modernizeze grajdul n aa msur nct s corespund cerinelor de mediu, s-i introduc muls mecanic i s rspund tuturor cerinelor sanitare i sanitar veterinare n domeniul producerii laptelui crud pentru pia. Fermierii cu 1-2 vaci, n mare parte produc pentru consumul propriu, ei fac eforturi mari pentru a disponibiliza i pentru pia o parte din cantitatea de lapte n scopul obinerii de bani necesari cumprrii altor produse necesare existenei. Aceti fermieri, n general, nu au perspectiva dezvoltrii unor ferme familiale pe profilul vacilor de lapte, nu dispun de resursele necesare, ca de exemplu pmnt suficient pentru asigurarea furajelor, adpost la nivelul cerinelor sanitar-veterinare i de mediu, nu pot asigura o igien a mulsului prin introducerea mulsului mecanizat. Laptele pe care l ofer piaei libere nu este supus verificrilor calitii acestuia. Fermierii din grupa 3-9 vaci de lapte dispun de o relativ capacitate de a dezvolta. Teoretic, ei pot deveni ferme familiale de tip comercial care pot produce pentru pia i pot deveni compatibili cu cerinele pieei, n condiiile existenei unei politici agricole stimulative. ns la ora actual, n rndul acestora este o mare nebuloas i nedumerire fa de aderare. Romnia a primit o cot de producie pentru lapte pe msura situaiei actuale, oferit de date statistice privind producia de lapte crud i alocarea acesteia pe destinaii. Cota de producie alocat Romniei este nemulumitoare din mai multe aspecte: Potenialul de producie este mult mai mare; Ce se poate oferi fermierilor n schimbul produciei de lapte i ce alternative sunt puse la baza restructurrii sau reprofilrii productorilor de lapte; Se va stimula i mai mult producia de lapte pentru autoconsum care nu este supus cerinelor tehnice de producie;

Este posibil s apar produse noi oferite de productorii de lapte pentru cini i pisici i nu pentru consum uman. Situaia produciei de lapte Cantitate lapte crud pe destinaii n anul 2002 : Tabel 2.4. Specificare Producia de lapte - total 5.424 Consum tehnologic(hran 0.636 viei) Autoconsum 2.217 Livrri lapte total, din care: 2.571 -piaa liber 1.423 -unitate de procesare 1.148 Sursa : Recensmntul general agricol 2002 Pondere

100.0 11.7 40.9 47.4 26.2 21.2

Din analiza dateelor de mai sus se poate aprecia c nivelul cotei de producie lapte acordat Romniei de ctre U.E., este acoperitoare pentru cele 2.571 mil. tone lapte destinate pieei prin vnzri directe i la uniti de procesare. ns practica demonstreaz cu totul altceva deoarece cifrele statistice nu pot evidenia situaiile: Laptele predat la unitile de procesare f autorizaii care au funcionat i nc mai funcioneaz; Laptele achiziionat pe borderou de achiziii i n final nu se regsete in echivalent n producia finit, fr s rezulte ca nregistrat ntreaga cantitate de lapte achiziionat i intrat n procesul de fabricaie. Aceste situaii nu fac dect s deformeze structura destinaiei laptelui crud cu consecine majore n stabilirea unei cote reduse de producie la nivel naional. Din producia total de lapte circa 52.6% reprezint autoconsumuli consumul tehnologic pentru viei. Dac avem n vedere faptul c 26.2% din producia de lapte este vndut pe piaa liber direct de productori fr a trece prin filtrul verigilor de control ale autoritilor abilitate pentru verificarea i certificarea respectrii condiiilor de igien, o important cantitate de lapte crudnu ar n deplini condiii de circulaie liber . ns consecinele unei astfel de structuri vor fi resimite de fermieri acum- n momentul aderrii, cnd trebuie implementate de toi productorii condiiile sanitare, sanitar veterinare i de mediu la nivelul cerinelor i standardelorU.E. Productorii agricoli nu vor putea primi sprijin financiar dac nu respect cerinele minime de producie privind condiiile sanitar-veterinare i de mediu care sunt obligatorii pentru toate rile membre U.E.. 2.4.TIPOLOGIA EXPLOATAIILOR AGRICOLE INDIVIDUALE Ca o ncercare de extrapolare a evoluiei exploataiei agricole individuale (EAI) pentru perioada urmtoare, pornind de la situaia actual i politicile strategice privind alinierea la Politica Agricol Comunitar (PAC), dup integrare, structura tipologiei exploataiilor agricole individuale va nregistra urmtoarele tendine: Tendine n evoluia Caracteristica actual Tendine n restructurare structurii EAI Tabel 2.5.

Tipologia EAI EAI de subzisten (autoconsum)

-neviabile activitate eterogen ridicat fr capacitate de adaptare la competiie

Semisubzisten

-neviabile -activitate eterogen -capacitate parial de adaptare la competiie -prezent pe piaa local i nepragtit pentru piaa comunitar

Exploataii agricole mijlocii

-viabile -cu atuuri ntr-un domeniu principal de activitate -capacitate de adaptare la competiie -prezente pe pia cu capacitate de adaptare la piaa comunitar Exploataii agricole mari -viabile -vor deveni exploataii cu -prezente pe pia grad ridicat de integrare a -adaptate la competiie activitilor n amonte i -alternative n dezvoltare aval de agricultur -grad ridicat de integrare Sursa:V.Mitrache, Transferul de tehnologie ctre productorii agricoli n cadrul filierii laptelui, 2005, Advanced Consulting 2.5. POLITICI AGRICOLE DE SUSINER5E A MICULUI FERMIER PRODUCTOR DE LAPTE Tendinele n evoluia structurii exploataiilor agricole individuale vor fi alimentate i influenate i de politicile agricole de susinere a acestora. Politicile agricole de susinere a fermierului productor de lapte acioneaz diferit n perioada pre-aderare i dup aderare. n perioada preaderrii: Se asigur o subvenie de 1.4 lei pentru litrul de lapte produs i predat spre procesare unitilor procesatoare autorizate s funcioneze; Se stimuleaz prin prime cresctorii de vaci de lapte pentru fiecare juninc obinut din nsmnri artificiale. O astfel de politic vine n sprijinul productorului de lapte de a obine un pre mai bun pe litrul de lapte i totodat de a stimula funcia comercial a productorului, de a-l adapta la cerinele pieei pentru a furniza un lapte de bun calitate. De asemenea, este stimulat i preocuparea fermierilor de a mbuntii randamentul de

-un procent ridicat vor trece prin restructurri radicale -muli vor renuna s produc pentru pia, pe motiv de neconformitate -vor fructifica oportunitatea rentei viagere -un procent se vor specializa n ceea ce au vocaie -vor renuna la producia agricol prin valorificarea indirect a terenului agricol -vor deveni viabile pentru agricultur -vor dezvolta alte activiti -un procent se va dezvolta pe direcia vocaiei principale i se vor concentra pe specializare -un procent vor fructifica posibilitile multifuncionalitii

producie al animalelor prin procesul de ameliorare cu material seminal cu origine controlat, de nalt productivitate. Astfel de msuri strategice vin s pregteasc fermierii pentru o adaptare ct mai bun la noua Politic Agricol Comunitar, msuri ce sunt insuficiente fa de starea general n care se afl majoritatea productorilor de lapte. n perioada postaderare. Ca urmare a faptului c productorii i procesatorii de lapte i carne la momentul aderrii nu ndeplinesc n totalitate cerinele tehnice de producie i marketing la standardele cerute de Aquis-ul Comunitar, s-a acordat acestora o perioad de tranziie pentru aducerea produciei la standardele cerute, astfel: 3 ani, pn la 31.12.2009 modernizarea i retehnologizarea unitilor de procesare a laptelui, precum i pentru organizarea centrelor de colectare i a celor de standardizare lapte; 3 ani, pn la 31.12.2009 conformarea la cerinele comunitare a fermelor de animale de lapte i la calitatea laptelui crud obinut; 3 ani, pn la 31.12.2009 modernizarea, retehnologizarea unitilor de tiere i alinierea la cerinele europene a unitilor de procesarea crnii; fermele de semisubzisten vor primi o sum fix pentru rentabilizare timp de 5 ani 1000 euro/an n cadrul msurilor de dezvoltare rural; acordarea unei perioade de tranziie pentru atingerea conformitii cerinelor comunitare a fermelor de vaci privind calitatea laptelui crud obinut; sprijin comunitar prevzut a fi acordat direct productorilor de lapte prin pli directe i pli suplimentare pentru lapte. Directe 24.94 euro/ton. Indirecte 16.67 eur/ton. Ajutorul acordat productorulor este monitorizat i condiionat de atingerea urmtoarelor obiective: productorul trebuie s produc pentru pia n scopul consolidrii unei agriculturi durabile; produsele trebuie s ndeplineasc standardele de calitate, activitile realizate trebuie s contribuie la activitile de protejare a mediului ambiant i de mbuntire a strii de sntate i a condiiilor de cretere a animalelor; asistarea productorilor de a institui la nivelul fermei un sistem de gestiune necesar acestuia n fundamentarea deciziilor, privind obiectivele i programele de realizat. De asemenea, U.E., pentru o fundamentare a deciziilor i hotrrilor n stabilirea politicilor agricole, are nevoie de informaii de la nivelul exploataiilor,produse n mod unitar, fr a produce distorsionri de interpretarea n fundamentarea acestora. Este evident c foaia de parcurs a fermierului productor de lapte, de la situaia actual de productor la condiiile de producie de dup aderare, este marcat de o mulime de lucruri pe care trebuie s le mplineasc pentru a lua startul de producie de dup aderare. Nivelul de sprijin acordat micului fermier prin politica agricol este insuficient fa de nevoile majoritii exploataiilor agricole deintoare de vaci de lapte. n aceste circumstane se impune luarea de msuri prin politici strategice cu aciune pe termen scurt i mediu,care s conduc ctre o reorientare a productorilor i procesatorilor de servicii din zona exploataiilor agricole. 2.6. NECESITATEA RESTRUCTURRII EXPLOATAIILOR AGRICOLE INDIVIDUALE

Datele statistice referitoare la numrul de exploataii cu profil de producie lapte,producia medie pe cap de vac, dimensiunea agricol a exploataiei, randamente la hectar, etc., sunt nefavorabile pentru agricultur i dezvoltarea rural a Romniei. Apare c la toi indicatorii urmrii prin statistica european, dup metodologia EUROSTAR suntem plasai pe ultimele locuri. Odat integrai trebuie s ne inscriem pe direcia: trebuie s reducem numrul exploataiilor agricole la majoritatea profilelor; trebuie s creasc productivitatea pe unitatea de produs; trebuie s creasc i competitivitatea produselor obinute la nivelul exploataiilor agricole; fora de munc din agricultur trebuie redus, s creasc i s se diversifice serviciile pentru preluarea forei de munc excedentar. Trebuie create alternative ale dezvoltrii rurale astfel nct economia comunitii trebuie s devin multifuncional, s fie capabil s asigure un echilibru n procesul de restructurare al exploataiei agricole individuale. Se impune crearea de activiti noi,diversificarea gamei produselor agroalimentare i ridicarea gradului de valorificare al acestora, dezvoltarea sferei serviciilor din aval i amonte al activitilor agricole,precum i dezvoltarea activitilor non-agricole, n scopul valorificrii resurselor locale. Pentru a se ajunge la aceste deziderate se simte nevoia ca la nivelul exploataiiloragricole s se produc mutaii structurale ridicate n sensul mbuntirii indicatorilor menionai. Timp de 17 ani politicile agrare au acionat timid n sensul crerii unor structuri agrare care s contribuie la amortizarea ocului cu care vor fi confruntai productorii romni,oc care poate fi materializat printr-o serie de restricii ca: s se produc numai n limitele unei cantiti programate; s se produc la nivel de standarde de igien i calitate care pot fi obinute numai prin infuzie de tehnologie cu grad ridicat de complexitate i tehnicitate; fluxurile de producie n activitatea de prelucrare a materiilor prime agricole pe care s-a construit, meninut i dezvoltat industria alimentar romneasc, nu mai sunt compatibile cu cerinele sanitar-veterinare ale U.E. Pentru compatibilizare, acestea trebuie reproiectate, adaptate i modernizate, pentru care sunt necesare fonduri de investiii fabuloase, care nu pot fi la ndemna procesatorilor din Romnia dect n proporii de sub 10%. Activitatea de producie trebuie s se realizeze n condiii de durabilitate sau altfel spus s nu degradeze factorii de mediu ca:ap, aer, sol. Pentru atingerea acestui deziderat, toi productorii trebuie s investeasc n protejarea factorilor de mediu, investiii care n unele situaii sunt mai mari dect investiia de baz. Fa de aceste realiti, se impun msuri profunde n abordarea politicilor strategice pentru agricultur i dezvoltare rural, msuri care s conduc n esen la restructurarea multor tipuri de entiti agrare, printre care i entitatea cu cea mai larg rspndire unde este concentrat cea mai mare parte a fondului funciar i a eptelului de animale i anume exploataia agricol individual care are ca subiect principal pe ranul romn pe care dorim s-l redefinim n fermier cu veleiti de european. Aceste mutaii trebuie provocate i ntreinute de politicile strtegice privind dezvoltarea agriculturii i a spaiului rural, susinute de o legislaie propice crerii mediului econumic de dezvoltare n sensul atingerii indicatorilor optimi. Accelerarea de restructurare poate fi generat de urmtorii factori:

prin promovarea unei legislaii stimulative, care s determine pe ntreprinztori de a aciona n sensul facilitilor oferite; prin promovarea unei legislaii restrictive n sensul respectrii unor cerine i nivele tehnice de producie, fa de care fermierii trebuie s se evalueze i s decid dac continue s se specializeze intr-o anumit activitate sau se reprofileaz, ori optnd pentru o form de cedare a administrrii terenului agricol; prin stimularea valorificrii resurselor locale i dezvoltarea de noi activiti; identificarea atuurilor fermei i concentrarea pe activitatea cu cea mai bun vocaie. 2.7. IMPLICAIILE ALOCRII COTEI DE LAPTE LA PRODUCTORII DEN ROMNIA Se pune ntrebarea fireasc dac productorii de lapte mici sau mari au cunotin de faptul c ncepnd de la 1 ianuarie 2007 trebuie s produc lapte n baza unei cote de producie bine fundamentat, pe baza produciilor obinute n perioada anterioar i anume ncepnd cu 1 aprilie 2005 31 martie 2006. Cum sunt acetia pregtii i ce trebuie s fac pentru a avea dreptul de producie i ct trebuie s produc pentru perioada urmtoare, sunt ntrebri fireti despre care micul fermier trebui s aib cunotin i s acioneze n consecin. Cota de lapte reprezint cantitatea de lapte de vac care iese din ferm ca lapte livrat ctre uniti de procesare sau vnzarea direct de lapte i produse lactate realizate de fermier. Laptele folosit n ferm pentru hrana animalelor i pentru consumul propriu nu face parte din cota de producie. Un fermier care a primit o cot, o poate folosi n urmtorul mod: va produce lapte pentru pia numai n limita cotei de producie primit; cnd un fermier apreciaz c nu mai poate produce lapte pentru pia din motive de calitate, cantitate sau restructurare n activitate, acesta poate vinde sau transfera temporar dreptul de producie; cota poate fi motenit de succesorul fermierului. Este lesne de neles c aceast cot devine un titlu de valoare materializat prin dreptul de a produce lapte,titlu ce poate fi tranzacionat la piaa liber prin nchiriere sau vnzare ctre ali productori de lapte, care dispun de potenial de producie i n condiii de respectare a condiiilor pentru pia. n condiiile actuale ale Romniei care are un potenial de producie de circa 6 mil. tone lapte i a primit o cot naional de 3.2 mil. tone, cota individual devine din ce n ce mai important i valoroas. Sistemul introducerii cotelor de producie pentru produsele agricole de baz, odat cu integrarea, constituie un moment de referin pentru structurile agrare de a se reorienta i multe dintre acestea vor fi nevoite de a adopta msuri radicale de restructurare, conducnd n final ctre o economie rural multifuncional. 2.8. SISTEME DE EXPLOATARE INTENSIV A VACILOR DE LAPTE 2.8.1 Sisteme de ntreinere utilizate n exploatarea vacilor de lapte

Alegerea sistemului de ntreinere. ntreinerea constituie ansamblul de msuri tehnico-organizatorice cu privire la adpostire, micare i igiena corporal a vacilor, precum i cadrul desfurrii fluxurilor tehnologicedin ferm. Acest complex de msuri, prin modul n care sunt respectate pot s influeneze nivelul productiv, capacitatea de reproducie, starea de sntate, confortul, durata de exploatare. n practica creterii vacilor de lapte se ntlnesc trei sisteme de ntreinere: legat, liber i mixt. Exprimarea opiunii pentru un sistem sau altul de ntreinere trebuie s se fac numai cunoscnd disponibilul i condiiile concrete din ferm, iar pe de alt parte avantajele i dezavantajele fiecrui sistem de ntreinere. Sistemul de ntreinere trebuie s asigure desfurarea normal a tuturor lucrrilor i fluxurilor tehnologice care concur la obinerea unor producii mari de lapte i la pstrarea sntii animalelor. Condiiile pe care trebuie s le asigure sistemul de ntreinere au fost analizate n ultimile deceniii de numeroi cercettori. Astfel, Gh.Georgescu (1989) arat c principalele cerine sunt urmtoarele: asigurarea unor ritmuri biologice intense; asigurarea unor performane superioare de producie i reproducie; crearea unui confort tehnologic optim pentru toate activitile comportamentale; asigurarea unor fluxuri tehnologice optime; meninerea condiiilor optime de igien i sanitar veterinare; asigurarea micrii active a animalelor; asigurarea reducerii consumurilor de materiale i de energie pentru adposturi i dotrile lor, n special a celor energo-intensive; Sistemul de ntreinere poate avea influene asupra consumului de furaje, asupra vrstei medii a cirezii, asupra produciei cantitative i calitative de lapte. Mai poate influena frecvena mbolnvirilor, principalele caractere de fertilitate i numrul de celule somatice depistate n lapte. Dependea Rotbunte Schwarzbunte produciei de lapte ntreinere ntreinere liber ntreinere legat ntreinere liber de sistemul de legat ntreinere i de ras: Tabel 2.6. Caracterul Mrimea medie a 60.2 64.3 60.9 78.6 efectivului (nr.de animale) Vrsta medie (n 53 51.5 51.2 46.7 luni) Furaj 1890 1790 2110 2050 concentrat/vac(kg ) Cantitatea de 5654.3 5727.5 6286.1 6225.6 lapte(kg) Cantitatea de 219 219 249.7 245.8 grsime(kg) Cantitatea de 197.3 198.3 216.8 215.3 protein(kg) Coninutul n 3.87 3.82 3.97 3.95

grsime(%) Coninutul n protein(%)

3.49

3.46

3.45

3.46

Sursa:Tez de doctorat:Cercetri privind exploatarea vacilor de lapte n module de ferme etalon pentru sectorul privat,2005 Pentru a putea face o analiz a diferitelor sisteme de ntreinere a vacilor de lapte, se impune o prezentare a fiecrui sistem. Influena sistemului de ntreinere asupra frecvenei mbolnvirilor(%), caracterelor de fertilitate i asupra numrului de celule din lapte: Sisteme de Rotbunte Schwarzbunte ntreinere: Tabel ntreinere legat ntreinere liber ntrinere legat ntreinere liber 2.7. Caracterul Afeciuni 12.5 14.4 21.3 14.3 metabolice(%) Afeciuni ale 23.7 14.2 14.8 12.1 ugerului(%) Afeciuni ale 9 27.4 14.4 28 membrelor(%) Distocii la ftare 23.3 26.8 21.5 25.7 i mbolnviri postpartum(%) Sterilitate (%) 29 23.7 19.5 16.3 Alte afeciuni 2.4 2.1 3.1 3.4 (%) Rata non-return 55.8 61.9 61.1 62.5 (%) Indicele de 1.72 1.52 1.54 1.48 nsmnare Numr celule 299 242.2 265 239.8 somatice (1000/ml) Sursa:Tez de doctorat:Cercetri privind exploatarea vacilor de lapte n module de ferme etalon pentru sectorul privat,2005 2.8.2. ntreinerea legat a vacilor de lapte Principalele avantaje ale sistemului de ntreinere legat a vacilor de lapte pot fi considerate urmtoarele: animalele sunt protejate de efectele nefavorabile ale vremii; tratarea individual a animalelor; ierarhia de grup nu prezint influen asupra confortului i hrnirii animalelor cu rang inferior n cadru grupului; vacile realizeaz o mai bun valorificare a hranei; rata reformei de necesitate este mai redus; necesit o cantitate mai mic de aternut, iar gunoiul rezultat este de calitate mai bun.

Dintre dezavantajele pe care le prezint acest sistem pot fi considerate ca importante urmtoarele: necesit un consum mai mare de energie, n special pentru muls i evacuarea dejeciilor; se limiteaz la micarea animalelor, cu repercusiuni asupra reproduciei i strii de sntate; microclimatul adpostului poate deveni necorespunztor; determin un consum de for de munc mai mare de aproape dou ori fa de ntreinerea liber. La noi n ar, institutele de proiectri au elaborat cu decenii n urm proiecte directoare, pentru adposturi cu capaciti diferite 84-107, 120-204 i 316 capete. n prezent proiectele sunt elaborate pentru ferme de dimensiuni mult mai mici (10-20-40 capete). Caracteristicile U.M. Tipuri de adpost principalelor tipuri 107 capete 204 capete 316 capete de adpost cu ntreinere legat: Tabel 2.8. Caracteristica Lungimea m 72.25 72.60 90.65 Limea m 10.8 21.6 20.4 Suprfaa interioar m 780 1568 1840 Suprafat de odihn m/cap 2.6 2.36 2.56 Suprafaa util m/cap 7.2 5.47 5.82 Evacuarea mecanic mecanic mecanic dejeciilor Sursa:Tez de doctorat:Cercetri privind exploatarea vacilor de lapte n module de ferme etalon pentru sectorul privat,2005 ntreinerea animalelor crup la crup este o soluie tehnologic veche i se recomand pentru materniti, n vederea unei mai bune supravegheri a vacilor. 2.8.3. ntreinerea liber a vacilor de lapte Sistemul de ntrinere liber a vacilor de lapte s-a dezvoltat n mod deosebit dup al doilea rzboi mondial, cnd s-a extins n mai multe ri europene.Presupune folosirea unor adposturi cu amenajri interioare reduse,nchise sau semideschise pe tot parcursul anului. Animalele vor fi repartizate pe grupe tehnologice. Principalele avantaje ale nterineri libere a vacilor de lapte sunr urmtoarele: vacile beneficiaz de un regim de micare mai bun, cu efecte favorabile asupra produciei de lapte i strii de sntate; determin reducerea efortului fizic al lucrtorului, crete productivitatea muncii de 1.5-3 ori datorit mecanizrii i automatizrii proceselor de producie; activitatea de reproducie mai mic manifestarea mai intens a cldurilor, fecunditate mai ridicat etc.; igiena vacilor se asigur mai uor; laptele recoltat prezint un grad mai ridicat de igien;

Ca neajunsuri ale ntreinerii libere a vacilor de laptepot fi menionate: crete riscul transmiterii de boli contagioase avnd n vedere faptul c instalaiile de adpare, muls i hrnire se folosesc n comun; necesit un consum mai mare de aternut, putndu-se ajunge pn la 10 kg cap/zi; necesit suprafee construite pe cap de animal mai mari; formarea grupelor tehnologice este mai complicat; adparea animalelor se face mai dificil n acest sistem; necesit consumuri mai mari de hran cu circa 12-15% Adpostirea. La adpostirea animalelor ntreinute liber se iau n seam aceeai parametri ca i la ntreinerea legat: dimensiunile corporale ale animalelor, parametri genetici i de microclimat. Adpostirea vacilor de lapte nelegate se paote realiza n urmtoarele tipuri de adposturi: adposturi deschise-oproane folosite n ri cu climat cald; adposturi semideschise; adposturi nchise. Cele mai utilizate sunt cele semideschise i nchise. ntreinerea vacilor de lapte n adposturi semideschise. Aceast soluie tehnologic se bazeaz pe ntreinerea vacilor de lapte n adposturi cu trei perei,cu aternut permanent; hrnirea este asigurat pe principiu autofurajrii cu nutrauri voluminoase i raionat n privina concentratelor, mulsul se realizeaz n sli speciale, iar evacuarea dejeciilor este mecanic. Adposturile cu trei perei permit accesul permanent al vacilor din padoc n adpost i invers. n interiorul adpostului nu exist amenajri, folosindu-se aternut permanent. Evacuarea dejeciilor se realizeaz de dou ori pe an cu ajutorul tractorului prevzut cu lam de buldozer. Formarea aternutului permanent are loc toamna i primvara, cnd se introduc n adpost 10-15 kg paie/animal. Dup cteva zile se adaug un nou strat, circa 3-6 kg paie/cap. Acest tip de adpost asigur un spaiu construit de 4-5m/vac. n amplasarea adposturilor trebuie s se in seama de direcia vntului dominant, peretele deschis amplasndu-se pe partea opus. n timpul iernii deschiderea poate fi redus prin completarea cu baloi de paie. Streaina adpostului pe aceast partecu perete deschis este mai mare pentru a dirija la distan precipitaiile. Pardoseala este realizat din argil btut avnd o nclinare de 4-5% sper zona prevzut cu rigol de colectare a dejeciilor lichide. n continuarea adpostului este construit padocul,care asigur 8m/cap. n padoc se realizeaz hrnirea i adparea. Distribuirea furajelor de volum se face n iesle cu ajotorul unui transportor cu jnec sau direct din fnar i silozul de suprafa. Pentru a micora risipa de furaj, frontul de furajare se nchide cu grtare mobile, deplasate zilnic spre furaj de ngrijitor. Concentratele se administreaz la sala de muls. Adparea se realizeaz din jgheaburi cu nivel constant, amplasate n padoc. Pentru a menine temperatura apei constant, se folosesc plonjoane electrice cu voltaj redus amplasate pe fundul jgheabului. Principalele avantaje ale ntreinerii vacilor de lapte n adposturi semideschise sunt urmtoarele: reducerea cheltuielilor de construcie cu circa 25-30%;

animale mai sntoase ca urmare a contactului permanent cu factorii naturali de mediu; valorificarea superioar a gunoiului de grajd; Neajunsurile acestei soluii tehnologice sunt cauzate n mare msur de temperatura sczut din adpost. se consum cantiti mai mari de nutreuri pentru ntreinerea funciilor vitale n timpul iernii; consumul de paie pentru aternut este mai mare; vacile nu-i pot exterioriza ntregul potenial productiv datorit temperaturii sczute din timpul iernii i al deranjului reciproc. Acest tip de ntreinere este folosit pe scar mai redus la vacile de lapte, fiind mai frecvent ntlnit la tineretul pentru reproducie. Efectul favorabil al ntreinerii n stabulaie liber se reflect i asupra activitii de reproducie. Influena ntreinerii libere n grajduri deschise n grajduri nchise i legate asupra reproduciei: Tabel 2.9. Specificare Numrul de ftri 46 45 Numrul de vaci cu 2 6 retenie placentar Numrul vacilor cu metrit 2 5 Numrul vacilor montate 43/41 37/32 din care gestante Data instalrii gestaiei 114 130 dup ftare (zile) Perioada dintre ftri (zile) 395 411 Sursa:Tez de doctorat:Cercetri privind exploatarea vacilor de lapte n module de ferme etalon pentru sectorul privat,2005 Se observ ca vacile intreinute n adposturi nchise prezinta de 3 ori mai multe cazuri de retenie placentar, cu 250% mai multe cazuri de metrit, se mrete service-period-ul cu 16 zile i durata pn la instalarea gestaiei tot cu acelai numr de zile. Capitolul 3: FILIERA DE PIA A LAPTELUI I DERIVATELOR LACTATE LA S.C. EMA GAB S.R.L. 3.1.- PRODUCIA I SISTEMELE DE VALORIFICARE A LAPTELUI I PRODUSELOR LACTATE n cadrul filierei laptelui i derivatelor lactate prin noiunea de lapte, fr indicarea speciei de la care provine, se nelege laptele de vac. n cazul cnd provine de la alte specii, trebuie s fie precizat proveniena: lapte de oaie, de capr, de bivoli etc. n funcie de diferite criterii n practica valorificrii se mai pot ntlni diferite denumiri: - dup compoziie, situaie conform creia laptele poate fi integral, normalizat i smntnit;

- dup procedeele de transformare primar (privind compoziia), laptele poate fi: crud, pasteurizat, sterilizat, concentrat i praf; - dup provenien, laptele poate fi: de vac, de oaie, integral sau n amestec. n cadrul circuitului de valorificare este preluat laptele de vac, oaie, capr i bivoli. Ponderea cea mai mare revine laptelui de vac i de oaie. Funciile alimentare ale laptelui sunt complexe acest produs fiind considerat unul din alimentele cele mai complete. Se impune prin aportul n trofine, dar i prin proprieti senzoriale. Pentru acest motiv laptele este considerat un produs strategic al pieei agroalimentare, care se valorific ca atare n stare proaspt sau este supus prelucrrii. n prezent, tehnologiile alimentare valorific laptele prin urmtoarele forme: ca atare, n stare proaspt, situaie n care are loc condiionarea laptelui proaspt pentru consum sau se transform n lapte concentrat i lapte praf; prin transformare sub form de produse lactate dietetice i de brnzeturi; prin extragerea selectiv a componentelor rezultnd smntn, unt, lapte smntnit i altele; prin asociere cu alte materii se pregtesc diferite alimente ( de exemplu ngheate etc. ). Disponibilitatea de prelucrare a laptelui este foarte mare. Produsele lactate n urma prelucrrii se pot clasifica n funcie de specificul tehnologiei de obinere n urmtoarele categorii: produse lactate acide (iaurt etc.); produse obinute pe baza grsimii din lapte (smntn, unt etc.); produse obinute prin coagulare (brnzeturi etc.). n Romnia pentru actuala etap, principala caracteristic a sectorului de producere a laptelui este utilizarea unei cantiti nsemnatedin producie la nivelul exploataiilor i vnzrilor directe pe peele rneti. Literatura de specialitate estimeaz nivelul consumului familial la cca 41%, consumul pentru hrana animalelor la 12% i numai 26% reprezint cantitatea destinat pieei ( cantitatea vndut direct de ctre productori pe pia i vnzri directe ctre consumatorii cu un nivel sczut al veniturilor ). Aceast situaie este consecina anumitor factori cum sunt3: - lipsa ofertei concentrate de lapte; - o lips major de orientare spre pia a multor productori; -un sistem deteriorat de colectare a laptelui, cu o nesiguran a plilor pentru laptelr livrat unor procesatori ( care ntrzie plata ctre productori );

Dup Zahiu Letiia ( coordonator ), - Politici i strategii agricole, reform i integrare european, Ed. Ceres, Bucureti, 2005.

Fig. 3.1 Evoluia pieei globale a laptelui i a derivatelor lactate ( dup Chiran, A, . a., 2004, p. 14 ). - o diferen mare dintre preul de achiziie i un nivel mai ridicat al preurilor pe piaa rneasc, ceea ce creaz mari dificulti n aprovizionarea fabricilor de prelucrare a laptelui. 3.2. PIAA LAPTELUI I CARACTERISTICILE ACESTUIA

3.2.1.- Caracteristicile pieei. n actuala etap evoluia pieei globale a laptelui i a derivatelor lactate din Romnia este caracterizat n principal prin diferitele forme de manifestre a agenilor economici existeni n cadrul filierei precum i de comportamentul consumatorului ( fig. 4.1 ). n acest context referitor la piaa laptelui se pot delimita urmtoarele caracteristici 4: - cererea uniform pe ntreaga perioad a anului; - consumul de lapte i produse lactate sub nivelul considerat normal; - existena unor mari centre urbane care atrag nsemnate consumuri; - nivelul diferit al consumului n zonele uebane i rurale; - generalizarea autoconsumului la nivelul productorilor individuali; - atomicitatea i dispersia teritorial a ofertei, cu mari diferenieri zonale i fluctuaii sezoniere; - gradul mare de perisabilitate al produselor lactate ce impune asigurarea unei protecii sporite pe ntreg fluxul filierei; - cote foarte sczute de pia deinute de marea majoritate a operatorilor din sector; - existena unei concurene sporite i directe; - ponderea redus a cantitilor de lapte materie prim livrat sectorului de prelucrare; - neutilizarea ntregii capaciti productive de prelucrare a laptelui; - lipsa organizrii profesionale a cresctorilor de vaci de lapte; - dezechilibrul cerere-ofert intern, care a facilitat oferta extern de lapte i produse lactate; - lipsa organizrii filierelor laptelui, fiind predominante problemele colectrii laptelui materie prim i ale distribuiei produselor lactate; - practicarea unui sistem de preuri care defavorizeaz productorii; - disponibilitile financiare investiionale reduse ale productorilor care au dificulti privind accesul la credite; - lipsa unor politici i strategii coerente de orientare i susinere (mai ales de natur financiar). Caracteristicile pieei laptelui pe care acioneaz S.C. EMA GAB S.R.L.sunt reprezentate printr-o pia dominat de un principal procesator de lapte reprezentat de: Albalact care este i cel mai important avnd, spre exemplu, n 2005, o cifr de afaceri de 16,5 milioane euro S.C. Milk Prod S.R.L. Simeria S.C. Comturist Ancua S.R.L. Vaa de jos nc o serie de mici productori de produse tradiionale n special care nu trebuie realizat neaprat n uniti specializate ci se pot realiza acas dup reete specifice. Fiind o unitate relativ tnr, S.C. EMA GAB S.R.L, c se gsete la stadiul de organizare, de intrare pe pia, de organizare a efectivului de animale i ntregire a acestuia. Putem spune totui c societatea acioneaz pe o pia exploatabil n sensul existenei anumitor nie pe piaa produciei de lapte din Hunedoara. Ca s ne dm seama de capacitatea acestei piee prezentm n tabelul urmtor cantitatea total de lapte rodus n zona de vest i implicit n judeul Hunedoara:
4

Prelucrat dup Vian, A. Organizarea pieei laptelui i produselor lactate n bazinul de aprovizionare a capitalei, Tez de doctorat, ASE Bucureti, 2001

Producia de lapte pe Lapte total(mii hl.) Lapte de vac i bivoli regiuni n 2005 Tabel 3.1. Total Sector Total Sector Regiunea privat privat Vest 5037 5029 4596 4588 Hunedoara 1157 1156 1110 1109 Sursa I.N.S., Anuarul statistic al Romniei-2006 Se observ c piaa laptelui din judeul hunedoara are o pondere de 22.97% din totalul zonei de vest, iar n ceea ce privete special laptele de vac ocup o pia 24.17% dintr-un total de 4588 al sectorului privat. Se observ i o pondere foarte mare a sectorului privat de 99.84% pe total i de 99.82%n ceea ce privete strict laptele de vac. Ceea ce nu este foarte bine este faptul c majoritatea acestor producii sunt date de productorii individualiparticulari, de mici dimensiuni. S.C. EMA GAB S.R.L care prezint o producie la nivelul anului 2005 de 10.94 hl. Rezult c are o cota de pia de 0.99% din totalul pieii iar la nivelul anului 2006 prezint o cot de pia de 1.4% dat de o producie de 15.4 hl. Se vede c unitatea este ntr-o cretere de la an la an. 3.2.2. -- Oferta i cerera de lapte i derivate lactate. a).- Oferta de lapte este condiionat de: factorii cu caracter tehnic (numrul i rasa efectivelor de vaci, randamentul acestora, sistemul de cretere i furajare, prevenirea bolilor etc.), factori economici (cu referire la raportul ntre preul laptelui i al furajelor, condiiile de remunerare a personalului care lucreaz n sectorul produciei de lapte i n afara acestui sector, modificrile i structura de producie a unitilor agricole productoare de lapte etc.). n prezent se poate spune c exist nc un nivel sczut al calitii ofertei de lapte care este determinat n principal de calitatea furajelor i lipsa unei orientri spre calitate i igien n cadrul fermelor. Calitatea laptelui este, de asemenea, afectat negativ i de lipsa instalaiilor de rcire la ferme i n punctele de colectare. n urma unei analize a structurii ofertei prin importul romnesc de produse lactate au rezultat urmtoarele5: - se menine o pondere predominant (cca 40%) a achiziiilor de lapte i smntn; - crete ponderea iaurturilor i brnzeturilor pe seama reducerii ponderii laptelui praf i n special a untului; - meninerea ponderii predominante a brnzeturilor topite n total achiziiilor de brnzeturi. n acest context, un rol important revine reglrii taxelor vamale i instituirea unor restricii cantitative n ceea ce privete importurile de lapte i produse lactate. Pentru condiiile rii noastre creterea ofertei se poate face prin extinderea activitii de cretere a vacilor de lapte, pentru care sunt necesare msuri cu referire la6: - posibilitatea cumprrii de juninci i vaci de bun calitate; - acces la fondurile de investiii cu un nivel accesibil al dobnzilor;
5

Dup Grodea Mariana., - Piaa laptelui componentele tehnologice i mecanismele economice de reglare, n vol. Probleme ale pieei principalelor produse agroalimentare, CIDF, nr. 5-6/1996; Grodea Mariana., - Piaa laptelui, bariere calitative i cantitative pentru produsele lactate romneti, INCE, IEA, Bucureti, 2004. 6 Dup Philip Leat .a., - Analiza sectorului de lapte i produse lactate, n lucrarea Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p.28

- posibilitatea de a cumpra pmnt i cldiri ( sau msuri sigure de arendare pe termen lung ); - existena unei piee de desfacere stabil, n cadrul creia s existe un pre accesibil, n mod uniform i care s i recompenseze calitatea produciei; - existena i n perspectiv a consultanei n domeniul tehnic i n afaceri. Oferta de lapte este dat de producia de lapte iar S.C. EMA GAB S.R.L este una dintre unitile productoare de lapte, fiind una dintre puinele uniti organizate ntr-o mare de mici productori individuali. b). - Consumul i cererea de lapte i produse lactate n Romnia, n perioada 1990-2001, a nregistrat o important cretere; 41% comprativ cu alte produse agroalimentare. n structura teritorial consumul de lapte neprocesat a inregistrat niveluri difereiate si anume: 38% n Bucureti, 49% n Transilvania, 60% n Muntenia i 70% n Moldova7. n paralel se constat o depreciere calitativ a acestuia. Factorii care determin cererea la produsul lapte sunt legai de consumul de lapte n stare proaspt, alturi de cantitile necesare pentru producerea derivatelor lactate (brnz, unt, lapte condensat etc.). n structura cererii de lapte se constat o pondere mare a autoconsumului ( cca 40% din producia total ), vnzri pe piaa liber ( cca 30% ) i un procent redus al livrrilor de lapte ( cca 20% ). Determinarea cererii de lapte i produse lactate poate fi reprezentat ca o funcie, materializat prin parametrii acesteia: venituri, preul produsului respectiv i ale celor de substituie, ratele de schimb etc. Acestora li se pot altura i alte elemente cu grade diferite de cuantificare: mrimea i compoziia familiei, nivelul educaional i de sntate, ocupaia, vrsta, viaa comunitar etc. 3.2.3.- Sistemul de preuri la produsul lapte. Preurile i n cazul produsului lapte ocup un loc important n diferitele forme de aciuni strategice, fiind n acelai timp considerat un element foarte flexibil. Nivelul preului poate fi ajustat i de evoluia raportului cerere-ofert situaie n care ocup o poziie intermediar stabilit prin confruntarea interesului agentului economic i unele impuneri ale mediului extern al acestuia, caracterizat tocmai prin nivelul de competitivitate. Preurile laptelui pentru productori reprezint aproximativ jumtate din nivelul preurilor pentru productorii n UE. Marjele brute pentru producia de lapte sunt la un nivel sczut, fa de statele UE, dar natura produciei este foarte diferit. Dup perioada 1990 politica preurilor la lapte i produse lactate s-au conturat de dou tendie: - de fixare a acestor preuri n prima perioad ( 1990-1996), etap n care s-a ncercat s se ofere o anumit protecie att productorilor ct i consumatorilor. Aceste intervenii au avut efecte negative n plan social, ntruct nu au fost ndreptate direct asupra categoriilor defavorizate ale populaiei.; - de liberalizare a preurilor ncepnd din 1997, ce avut un imapct maxim datorit liberalizrii complete a preurilor ( cu referire special la lapte materie prim, lapte praf i unt ). Perioada 1997-2000 a fost marcat de creterea semnificativ a preului laptelui, ca reacie a nivelurilor artificaial sczute a preurilor din perioada anterioar. Factorii care determin elasticitatea cererii, n funcie de preul laptelui i nivelul veniturilor consumatorilor sunt delimitai prin: - locul distinct pe care laptele i produsele lactate l ocup n cheltuielile bugetului familial;
7

INS, Aspecte privind evoluia agriculturii n Romnia1989-1999, Bucureti, 1999; Anuarul Statistic al Romniei 2002.

- existena unei concurene indirecte ntre unt i margarin ( untul este uor i fercvent substituit de margarin, care dei nu este un produs lactat, prin calitile sale i mai ales prin pre, este tot mai mult preferat de consumatori n locul untului ); - gradul necesitii n consum determin o difereniere a cererii ( pentru laptele de consum elasticitatea cererii este inelastic i aproximativ uniform, iar pentru derivatele lactate ncadrate la categoria de lux, cererea este elastic ); - durata perioadei de timp de la modificarea preului, influeneaz direct coeficientul de elasticitate al cererii la produslul lapte i derivate lactate, deci pentru acel produs superior calitativ luat n considerare. Considerat un produs nc deficitar pe piaa agroalimentar din Romnia, apare necesitatea existenei i permanentizrii unui control al preurilor de achiziie al laptelui care s permit realizarea unor beneficii; cu referire special asupra cresctorilor de vaci de lapte. O asemenea susinere a sistemului de preuri la lapte, ar putea include8: un pre orientativ, indicativ, presatabilit care s direcioneze productorii agricoli n alocarea resurselor pentru asigurarea ecilibrului ntre cerere i ofert; un pre de intervenie minim garantat, la care organele abilitate de guvern cumpr produsele agricole stocabile n cazul n care preul pieei ar fi inferir preului indicativ; un pre prag care reprezint nivelul limitei pentru produsele importate. Toate acestea presupun realizarea din partea statului a unui control eficient asupra preuirlor de desfacere cu amnuntul, precum i asupra adaosurilor la procesarea laptelui. La S.C. EMA GAB S.R.L. preul este stabilit conform legilor rentabilitii economice n el fiind introduse toate cheltuielile de producie, urmrindu-se realizarea de profit. 3.3.- FILIERA LAPTELUI I A PRODUSELOR DERIVATE 3.3.1.- Particulariti ale filierei. Particularitile pieei la produsul lapte i produse lactate redate anterior impun n circuitul de valorificare cunoaterea tuturor problemelor legate de nevoile sociale dar i de condiiile economice de-a lungul filierei (fig. 7.2 ). Astfel se pot delimita: I

Crescatori individuali de vaci de lapte

Ferme si asociatii de crestere a vacilor de lapte

Ferme proprii ale procesatorilor de lapte

Institute de cercetare cu sectoare de crestere a vacilor de lapte

PRODUCTIA DE LAPTE MATERIE PRIMA

Dup Grodea Mariana, - Agenti economici - componentele tehnologice i mecanisme economice de Piaa laptelui specializati in colectarea reglare, n vol. Probleme ale pieelor principalelor produse agroalimentare, CIDF, nr. 5-6/1996.
laptelui materie prima

II COLECTARE

Centre si puncte de colectare ale procesatorilor -individuali -integratori

III

Procesare artizanala in gospodarii

Agenti economici specializati in prelucrarea laptelui

Unitati integratoare de prelucrare a laptelui

PROCESARE

Grosisti

Distribuitori

IV
Piata libera

DISTRIBUTIE LACTATE

Magazine si puncte de desfacere proprii

Detalisti Retele:fast food, Metro Mc Donalds

Consumatori individuali

CONSUM FINAL Fig.3.2. Sistemul conjugat de organizare a filierei laptelui in bazinul de aprovizionare a Capitalei - filiera produs derivat lactat, prin care se urmresc dorinele conumatorilor i ale organizaiei pe care o reprezint cum sunt: calitatea mai bun la un nivel superior al preului prin care s se asigure cele mai bune condiii de cumprare. Problema pieei produselor lactate care este condiionat de capacitile de industrializare concentrate la nivel judeean care mai au nc un caracter monopolist i la care se adaug distanele mari la transportul laptelui. Cele mai importante caracteristici n filiera laptelui i produselor derivate pot fi delimitate prin cunoaterea urmtoarelor elemente considerate caracteristice: - oferta produciei de lapte pentru consum n stare proaspt i supus prelucrrii este dispersat teritorial i calitativ neuniform; - persistena autoconsumului de lapte la un nivel ridicat, care influeneaz negativ realizarea profiturilor de ctre toi operatorii din cadrul filierei ; - consumuri mari pentru producia de lapte s-au semnalat n special n marile centre urbane, care sunt deprtate teritorial de zonele de producie; - organizarea aprovizionrii cu lapte a consumatorilor se poate face direct de la productori, prin centrele de livrarea laptelui din localitile urbane, precum i prin
Consumuri colective: -crese,spitale,camine,UM -antidot export

livrarea laptelui de la fermele de vaci pe care le posed marile firme (acestea avnd rolul de a regulariza aprovizionarea); - agenii economici existeni pe piaa marilor centre urbane se gsesc ntr-o permanent concuren direct i indirect (cu referire att la lapte ct i la numeroasele sale derivate); - solicitarea unei cereri uniforme de produse lactate din partea consumatorilor pentru ntreaga perioad a anului, alturi de exigenele privind cantitatea laptelui i a derivatelor sale; - livrarea laptelui ctre consumatori n marile centre urbane face necesar acumularea unor mari cantiti de lapte de ctre agenii economici specializai; - un risc major este acela c agenii economici ncadrai n aceast filier nu reuesc s satisfac cerinele i standardele mereu crescnde de calitate de-a lungul filierei. Principalele activitile n cadrul filierei ncadreaz recepionarea, transportul, conservarea, fabricaia etc., acestea genernd i cheltuieli suplimentare care se rsfrng asupra preului produselor lactate livrate pe pia. Toate elemntele filierei sunt deosebit de importante cazul ideal fiind acela al unui complex integrat neexistent nc n cazul S.C. EMA GAB S.R.L. aceste lucruri ar putea fi osibile prin asocirea elementelor componente, prin semnarea unor contracte clare de colaborare i de livrare preluare la termene, date i condiii specifice. n cadrul filierei laptelui S.C. EMA GAB S.R.L se nscrie pe sectorul productorului de lapte, unitatea trebuind s asigure unitilor procesatoare materia prim laptele n anumite condiii de calitate dar i de cantitate astfel nct aceasta s-i asigure un proces de producie continuu dup cum se vede n tabelul urmator: Cantitatea de Cantitate de Dinamic (%) Procent de Dinamic (%) lapte livrat pe lapte (litri) grsime (%) lunile anului 2006 Tabel 3.2. Lunile anului Ianuarie 126024 100 3.8 100 Februarie 127000 100.77 3.9 102.63 Martie 127076 100.83 3.9 102.63 Aprilie 127200 100.93 3.8 100 Mai 127400 101.09 3.75 98.68 Iunie 127700 101.33 3.7 97.37 Iulie 128000 10158 3 .7 97.37 August 128500 101.97 3.65 96.05 Septembrie 129000 102.36 3.6 94.74 Octombrie 128700 102.12 3.7 97.37 Noiembrie 128500 101.96 3.8 100 Decembrie 128485 101.94 3.9 102.64 Total 1536285 Sursa: Documente de eviden intern a S.C. EMA GAB S.R.L n cazul produciei livrate se observ un echilibru, o susinere echilibrat pe ntreaga perioad a anului a produciei de lapte avnd o limit minim n lunile de iarn situat unde va n jurul valorilor de 126024 litri- 126700 litri i o limit maxim

care se ntlnete n lunile de var n jurul valorii de 129000 litri mai mare cu 2.36% dect cea mic. Aceast valoare mai sczut a cantitii de lapte livrat n lunile de iarn de aproximativ 126000 litri, se explic prin faptul c-n aceast perioad cantitatea de suculente este mai redus aceasta fiind n legtur direct cu cantitatea de lapte obinut dar i datorit programrii ftrilor specifice fiecrei uniti n parte care influeneaz i ea curba de producie a animalelor. Invers cantitatea mai mare, de aproximativ 12900 litri din perioada de var este explicabil prin ieirea la punat, cantitatea mai mare de ap, obinndu-se cu aproape 2.5% mai mult lapte. Procentul de grsime este cel care compenseaz producia mai redus din perioada de iarn prin aceea c aceasta este mai mare iarna , aproximativ 3.9% fa chiar i de 3.6% vara deci cu 8.4% mai mult. Normal valoarea procentului de grsime trebuie s se situeze n jurul valorii de 3.7% 3.3.2. - Recepionarea laptelui la lptria fermei se face n dou etape: n prima etap, laptele muls este preluat de la productori (cresctori de animale), de ctre responsabilul centrului de preluare care atest cantitatea, calitatea i procentul de grsime pentru ntreaga cantitate, n a doua etap, dup ce laptele a fost supus tratamentului primar are loc recepionarea sub aspect calitativ, fcut cu ocazia livrrii laptelui de ctre un delegat. Pstrarea laptelui pn n momentul livrrii se poate face n bidoane sau n cisterne izoterme. Principalele cauze care variaz compoziia laptelui se situeaz ntre dou limite: a nivelului calitativ a compoziiei laptelui obinut care este specific fiecrui animal i calitatea de conservare de la ferm pn la sectorul de prelucrare, respectiv utilizarea n fabricaie. Pentru pstrarea caracteristicilor fizico-chimice i organoleptice ale laptelui proaspt de la obinerea acestuia i pn la livrare, este necesar un tratament primar, avnd ca principale operaii urmtoarele: filtrarea, rcirea i pstrarea (fig. 3.3 ). n ceea ce privete recepionarea la S.C. EMA GAB S.R.L nu se poate vorbi despre aa ceva deoarece aceasta este o unitate productoare. 3.3.3.- . - Colectarea laptelui include concomitent i operaii de recepionare a cror rezultate, conform determinrilor, sunt nscrise n documentele de eviden primar. Datele reprezint cantitatea de lapte fizic livrat, motiv pentru care o dat cu simplificarea modalitilor de plat alturi de cantitatea de lapte fizic se trece i cantitatea corespunztoare de lapte STAS" sau "lapte normalizat", pe baza cruia se face plata ctre productor. n acest context un rol important revine cunoaterii actualelor probleme din Romnia considerate de ansamblu, privind colectarea laptelui materie prim, acestea fiind determinate de urmtoarele9:

Dup Vian, A.,. Organizarea pieei laptelui i produselor lactate n bazinul de aprovizionare a capitalei, Tez de doctorat, ASE Bucureti, 2001.

COLECTARE LAPTE DIN ZOOTEHNIE

NORMALIZAREA I MBUTELIEREA LAPTELUI PSTRARE DE SCURT DURAT FABRICAREA DE PREPARATE PROASPETE DIN LAPTE FABRICAREA BR~NZETURILOR FABRICAREA DE CONSERVE DIN LAPTE

Lapte proaspt

SISTEMUL DE DISTRIBUIE

SISTEMUL DE CONSUM
Activitate ce necesit condiii frigorifice de desfurare

Fig. 3.3.- Valorificarea laptelui i produselor lactate (dup Niculescu N.., 1980).

- desfiinarea aproape total a centrelor i punctelor de colectare a laptelui existente nainte de anul 1989; - insuficiena mijloacelor adecvate de stocare-depozitare temporal i de transport a laptelui materie prim; - persistena ntrzierilor plilor ctre cresctorii de vaci de lapte, pentru laptele livrat sectorului de prelucrare; - neimplicarea agenilor economici specializai n prelucrarea laptelui pentru sprijinirea cresctorilor de vaci de lapte. n mod sintetic se poate arta c n actuala etap din Romnia sistemul de colectare al laptelui este foarte fragmentat. Se pot face referiri la faptul c n multe zone nu se dispune de suficiente instalaii de rcire i se opereaz cu cantiti mici. Sistemul de plat este, de asemenea, deficitar datorit neefecturii la timp a contravalorii cantitilor de lapte livrat.

Lapte crud Curirea Reglarea concentraiei n grsime (conform standardelor) Omogenizarea Pasteurizarea Controlul asupra efecturii tratamentelor Sterilizarea Controlul probelor (eantioanelor) Ambalarea (n materiale aseptice) Controlul probelor (eantioanelor) Distribuia
Fig.3.4.- . Circuitul valorificrii laptelui pentru consum n stare proaspt.

Referitor la activitatea din centrele de colectare, ca stadiu important n filiera laptelui n mod sintetic se pot sesiza urmtoarele10: - centrele de colectare bine organizate pot avea un rol major n colectarea laptelui de la micii fermieri ; - centrele de colectare constituie o investiie major, dar pot constitui o component cheie a lanului de furnizare a laptelui n meninerea i monitorizarea calitii laptelui ; - n cadrul acestor centre se manifest o concuren puternic a preurilor din partea procesatorilor de lapte ; . n ceea ce privete colectarea laptelui n cazul unitii S.C. EMA GAB S.R.L se poate spune c mulsul se face n sal de muls special, se realizeaz ntr-o sal de muls prevzut cu instalaie de muls tip "TANDEM" cu o capacitate de 6 x 2 locuri. Laptele muls este dus prin intermediul conductei de lapte n 2 tancuri de pstrare, situat n camera de colectare a laptelui: 1 tanc pentru lapte conform ; 1 tanc pentru lapte neconform de la vaci cu tratamente.
10

Dup Philip Leat .a., - Analiza sectorului de lapte i produse lactate, n lucrarea Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, MAPAM, Bucureti, 2003, p. 36.

Dup muls are loc igienizarea automat a aparatelor i a slii de muls care se face manual. Mulsul se face la platform de tip brdule dup cum apare n figura urmtoare:

Figura 3.5.Instalaie de muls platform tip brdule n cazul n care n unitate exist vaci cu probleme care nu pot fi duse la sala de muls se folosete un agregat de muls pe linia grajdului agregat numit MS1 reprezentat n figura urmtoare 3.6.:

Figura 3.6.Agregat de muld MS1 3.3.4. - Distribuirea laptelui n sistemul actual de organizare, respectiv, cantitatea de lapte rmas dup ce s-a acoperit necesarul pentru hrnirea vieilor, se livreaz centrelor, punctelor de colectri sau direct unitilor de prelucrare a laptelui. Punctele de recoltare preiau cantitile de lapte de la productorii individuali sau uniti asociate care predau cantiti relativ mici. Pentru unitile agricole care au ferme specializate, laptele se livreaz "loco ferm", autocisternele de colectare efectund operaii de transport direct la fabrici ( fig.3.4 ). Cantitatea de lapte predat delegatului din partea unitii beneficiare este recepionat i preluat de aceasta sub aspect calitativ i cantitativ, potrivit prevederilor contractuale. Distribuirea laptelui la S.C. EMA GAB S.R.L. se face direct ctre Albalact de la poarta fermei dup ce n prealabil s-au fcut analizele primare de calitate ale laptelui care in de procentul de grsime care nu trebuie s fie sub 3.4% i al aciditii care trebuie s se ncadreze n limitele normale 6.4-6.7%, deci s nu precipite. 3.3.5. - Procesarea laptelui, n Romnia este legat de existena vechilor capaciti de industrializare nemodernizate i presiunea exercitat de noii competitori. Pn la nceputul procesului de privatizare, fiecare fabric de lapte producea ntreaga gam de produse lactate, pentru a utiliza ntreaga cantitate de lapte livrat i pentru a oferi comunitii locale o gam complet de produse. Concurena pieei din ce n ce mai intens are permanent un impact asupra numrului de procesatori de mic capacitate, n sensul reducerii acestora. n actuala etap n cadrul filierei laptelui i produselor lactate principalele tendine manifestate n cazul marilor uniti de procesare pot fi delimitate prin: creterea numrului acestor uniti, concomitent cu reducerea numrului de

angajai ( prin acasta se demnonstreaz preocuparea marilor companiipentru creterea productivitii muncii ); mrirea capitalului, deoarece valoarea aciunilor unitilor de procesare a laptelui a crescut semnifictiv n ultimii ani; creterea cifrei de afaceri, att pe total ntreprindere, ct i pe angajat, a valorii adugate brute, ca i a veniturilor operaionale ( total vnzri minus costuri variabile ); creterea investiiilor, ceea ce nseamn c afacerile acestor companii au estimri pozitive ntr-o perioad nc care n cdrul pieei se manifest forme ale inflaiei. La nivelul fermei productoare de lapte, dar i al sectorului de procesare se constat: o disponibilitate extensiv de for de munc ieftin; existena unor costuri mici ale imputurilor ( comparativ cu UE ); nregistrarea de costuri reduse pentru produsele procesate ( jumtate din costurile pe litru de lapte nregistrate n UE ). Pentru S.C.EMA GAB S.R.L. procesarea nu reprezint o problem dect n ceea ce privete asigurarea de lapte pentru procesare ctre Albalact- unicul ei beneficiar care se face dup cum am artat mai sus printr-un program foarte bine pus la punct pe fiecare lun n parte. 3.3.6. - Distribuia existent n cadrul filierei lapte i produse lactate de gros n actuala etap din Romnia este foarte fragmentat ( existena de ntreprinderi private ); ceea ce a condus la costuri mari de distribuie. Aceast activitate de distribuie este reprezentat prin existena unor forme cum sunt: - distribuia de gros, cu un nivel ridicat de eficien dect n cazul altor distribuitori en detail; - distribuia la micile magazine, situaie n care se ofer o gam larg de produse lactate disponibile; - desfacerea n cadrul pieelor stradale, prin care se ofer o siguran a plilor pentru micii productori i care concomitent creaz o disponibilitate a unor niveluri sczute a preurilor pentru consumatorii cu venituri modeste. Legat de aceste forme de distribuie existente n filiera laptelui apare necesitatea cunoaterii i atenurii unor probleme cum sunt: - regularizarea fluxurilor de transfer dintre productor-procesator i consumatorul final i n sens invers, atenundu-se dup caz efectele conjuncturale ale pieei; - oferirea productorilor i procesatorilor a informaiilor privind nevoile, dorinele i preferinele clientelei i consumatorilor finali, n scopul adaptrii ofertei la dinamica acestora; - posibilitatea de a pune la dispoziia clientelei a celor mai adecvate servicii logistice ct mai complete, diversificate i ieftine. Un rol important n distribuie n actuala situaie pentru filiera laptelui din Romnia se impune remedierea deficienelor existente n cadrul reelei de colectare i procesare a laptelui. Sunt nc necesare instituirea unor msuri de cointeresare i stimulare a productorilor n obinerea unor cantiti de lapte de calitate superioar ( livrarea de instalaii moderne de muls i pstrare a laptelui; livrarea de nutreuri concentrate, medicamente, echipamente de producerea i nnobilarea furajelor etc., cu sisteme de plat n rate). 3.3.7. Comercializarea en detail al laptelui i derivatelor lactate se caracterizeaz prin livrri care se desfoar astfel:

- n cadrul pieelor stradale, prin care se ofer sigurana plilor pentru micii productori, crearea unei disponibiliti de preuri sczute la anumite produse pentru consumatorii cu venituri sczute, costuri mici ale facilitilor de pia; - n magazinele mici, unde oferta este format dintr-o gam larg de produse disponibile; - n supermarketuri i uniti de desfacere de gros importante, forme de desfacre n care crete disponibilitatea produselor de calitate; exist un nivel superior al standardelor de servicii; pentru activitile de achiziionare i vnzare a produselor se nregistreaz niveluri de eficien ridicate; crete disponibilitatea n aprovizionarea cu asemenea produse lactate de ctre o parte din micile magazine ( acolo unde se pot cumpra cantiti mari de produse, de exemplu Metro). Semnificativ poate fi considerat situaia actualei etape, prin care unitile de desfacere cu amnuntul nu reuesc satisfacerea cerinelor calitative i sortimentale ale consumatorilor, iar acest eec are ca rezultat i o mai mare penetrare a importurilor. n tabelul 4.1 este redat structura etapelor filierei laptelui i produselor lactate analizat n paralel cu activitatea agenilor economici i asociaiile profesionale implicate pe filier, urmnd ca de aici s poat fi identificat att sprijinul acordat de stat ( sub forma primelor i subveniilor, a alocrilor fondurilor SAPARD i PHARE, faciltarea taxelor Tabelul 3.3. FILIERA LAPTELUI SI PRODUSELOR LACTATE

Sector ul (etape le filierei ) 0 Crete rea vacilo r de lapte

Operai uni specific e 1 amelior are, reprodu cie, cretere , exploat are

Produsul

Ageni economi ci

Instituii abilitate

Asocia ii profesio nale 5 AGCT R, ACTT, asociai i profesio nale locale

Sprijin acordat pe filier

Dificulti

2 vaci de lapte, tineret reproducie

3 gospodr ii individua le, ferme familiale, asociaii agricole, societi comercia le

4 MAPDR, ANCA, ANARZ, PIA, AVSA, DVSA, SEMTES T, DADR

6 Prime pentru lapte; subvenii juninici, viei; fonduri SAPARD (mas. 3.1.), HG 865/2003

Reea ua de colect are Procesarea laptet ului

colectar e, recepie , transpor t transfor mare lapte materie prim n produse lactate, depozit are, transpor t transpor t produse lactate

lapte materie prim

puncte i centre de colectare

DVSA

7 -necorelarea preului cu calitatea; -dimensiune redus a exploataiilor de vaci de lapte; -ofert sezoniera de lapte (25% lapte iarna; 75% lapte vara); -potenial genetic i productivitate sczut a unui procent semnificativ din efectivul de vaci de lapte; -raii furajere neechilibrate cantitativ i calitativ; -slaba orientare spre pia, calitate i igien a productorilor de lapte; -acorduri instabile de plat ntrzieri lungi n efectuarea plilor; -calitate scazut i preuri ridicate ale serviciilor; -insufiena capitalului la nivelul fermelor i cost ridicat al creditelor comerciale; - lipsa aparatelor de muls i a instalaiilor de rcire la majoritatea productorilor ; -lipsa informaiilor privind situaia i evoluia pieei. -numr redus de puncte i centre de colectare; -insuficiena tancurilor de rcire a laptelui; - baza de aprovizionare cu lapte materie prim scazut; -incompleta armonizare legislativ cu cea din UE; -costuri ridicate de colectare; -tehnologii nvechite i grad redus de utilizare; -calitate sczut a laptelui materie prim i randament sczut de prelucrare; -costuri ridicate de fabricaie i distribuie; -lipsa informaiilor privind situaia i evoluia pieei. -disfunctionaliti ale lanului frigului pe filier ; -costuri mari datorit fragmentrii sistemului de distribuie cu ridicata.

lapte de consum; produse lactate proaspete; brnzeturi; unt; lapte praf

uniti de procesare cu capital privat i mixt

MAPDR, AVSA, ANPC

APRIL, APEL

fonduri SAPARD i PHARE

Distri buie

lapte i produse lactate

ageni ANPC economic i cu activitate en-gros i en detail

APEL

nzare

2 lapte i produse lactate

nuntul en-gros

3 magazine, supermarket -uri, chiocuri, piee stradale

4 ANPC, OPC,

5 APEL

6 relaxarea taxelor vamale la export

hiziioe, nsum

lapte i produse lactate

menaje ANPC, APEL verific calitatea casnice, OPC, alimentelor cantine, restaurante, armat, uniti turistice Abrevieri: MAPDR Ministerul Agriculturii Pdurilor i Dezvoltrii Rurale; DADR Direcia pentru Agricultur i Dezvoltare Rural; ANCA Agenia Naional de Consultan Agricol; ANARZ Agenia Naional de Ameliorare i Reproducie Zootehnic; PIA Puncte de nsmnri Artificiale; AGCTR Asociaia General a Cresctorilor de Taurine; ACTT Asociaia Cresctorilor de Taurine Transilvania; ANPC Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorului; APRIL Asociaia Patronal Romn din Industria Laptelui; APEL - Asociaia Promovare Educaional a Laptelui. SURSA : Prelucrat dup Zahiu Letiia, ( coordonator ) - Politici i piee agricole, Ed. Ceres, Bucureti, 2005.

7 -faciliti limitate de meninere a produselor proaspete (magazine -calitate igienic sczut a produ instalaiilor i procedurilor de m (vnzri stradale) ; -lipsa concurenei i preuri ridic (supermarketuri) ; -cot ridicat de TVA (19%) ; -preuri relativ mari pentru un se semnificativ de populaie i pute cumprare sczut ; -necorelare sistem pre/calitate

vamale de export etc ), dar i a deficienele ce pot fi semnalate de-a lungul lanului agroalimentar ( insuficiena capitalului, nivelul sczut al calitii, existena tehnologiilor nvechite, manifestarea unor necorelri n sistemul pre/caliate etc ). 3.4. Caracteristicile filierei laptelui i produselor lactate din Romnia Sectorul lapte i produse lactate este unul dintre cele mai importante din agricultura Romniei. Valoarea laptelui n anul 2005 a avut o pondere de 40% n totalul produciei animale i 15% n valoarea produciei agricole (dublndu-se n ultimii 8 ani de la 7% n 1993, la 15% n 2005). Laptele ofer, prin compoziia lui complex i calitatea nutritiv, elementele necesare unei alimentaii aproape complete i echilibrate a populaiei, fiind un produs indispensabil mai ales n hrana copiilor, persoanelor n vrst, bolnave i a celor care muncesc n medii toxice. Uurina n utilizarea laptelui i produselor lactate pentru prepararea meselor, coninutul n proteine, nivelul ridicat de digestibilitate al preparatelor fermentate (datorit coninutului n acid lactic), raportul avantajos ntre valoarea nutritiv i preul produsului constituie premise sigure pentru o evoluie ascendent a consumului de lapte i produse lactate. Principalele caracteristici ale filierei acestui produs sunt cel puin urmtoarele: producia de lapte este oscilant, cu diferene relativ mari ntre cantitile livrate vara i iarna, dei ara noastr deine suprafee nsemnate de puni i fnee naturale (33% din terenul agricol).Dispersia accentuat a efectivelor de vaci i a produciei pe un numr mare de gospodrii implic dificulti n realizarea unei aprovizionri constante pe toat perioada anului ; zonele tradiionale de producere a laptelui sunt , n general, cele de deal i munte ; cererea pentru lapte, precum i exigenele din ce n ce mai ridicate privind calitatea produselor lactate este, n general, uniform pe tot parcursul anului, remarcndu-se ns solicitri nesatisfcute n timpul sezonului rece, cnd oferta de lapte este mai sczut ; consumul cel mai ridicat de lapte este semnalat, n special, n marile centre urbane, care, n general, sunt deprtate teritorial de zonele de producie; canalele de distribuie prin care acest produs alimentar ajunge la consumator sunt diferite. Cel mai important din punct de vedere al volumului fluxului de lapte l reprezint vnzrile pe piaa liber i autoconsumul. Din acest punct de vedere, se poate face precizarea c aproximativ 65 % din producia de lapte este valorificat prin acest sistem. Un alt mod de valorificare este distribuia prin reeaua magazinelor cu amnuntul i en-gros. Aceasta presupune colectarea laptelui de la productori prin punctele i centrele de colectare i apoi procesarea industrial n uniti specializate. Prin acest canal se valorific ns, din pcate, aproximativ 20 % din producia de lapte a rii. Agricultura Creterea vacilor de lapte reprezint o ocupaie de baz n zonele rurale i montane asigurnd stabilitate forei de munc, precum i venituri ritmice cresctorilor. De asemenea, permite valorificarea superioar a furajelor obinute pe suprafeele furajere n sistem natural (puni naturale). In aceast prim verig a filierei, principalii ageni economici care i desfoar activitatea de producere a

laptelui sunt: gospodriile individuale; fermele familiale; asociaiile i societile agricole i societile comerciale. Important de semnalat n acest stadiu, sunt urmtoarele aspecte: fragmentarea i dimensiunea medie extrem de redus a fermelor de vaci de lapte (1,2 milioane de productori, cu 1,46 capete vaci pe exploataie); nivelul ridicat al autoconsumului (41%) ; insuficiena capitalului pentru dezvoltarea activitii. Colectarea Reeaua de colectare format din puncte i centre de colectare este cea mai vulnerabil verig din cadrul filierei laptelui. In general, se opereaz cu cantiti mici n cadrul fluxului laptelui de la productor la procesator, ceea ce presupune costuri suplimentare legate de transport In multe zone, aceste centre de colectare nu dispun de suficiente instalaii de rcire a laptelui. Procesarea industrial a laptelui materie prim este urmtoarea verig a filierei. Unde laptele este transformat n produse lactate destinate consumului uman. Cei care opereaz n acest stadiu sunt agenii economici cu capital privat i mixt. De semnalat este ponderea sczut a laptelui preluat i procesat (de numai 21% din producia total), ceea ce a condus la diminuarea produciei de produse lactate procesate, cu peste 50 %. Comercializarea reprezint punctul final al filierei. Distribuia produselor lactate este realizat att pe piaa intern prin reeaua magazinelor en-gros i cu amnuntul i respectiv, piaa micilor productori, ct i pe piaa extern. Foarte important n acest stadiu al filierei este modul de ambalare i prezentare a produselor lactate. De aceea, promovarea calitii de marc a produselor lactate prin campanii promoionale i sistemul atractiv de etichetare ar oferi acestor produse avantaje legate de creterea cotei de vnzri i cultivarea gustului consumatorului pentru produsul respectiv. Producia de lapte Efectivul matc (vaci, bivolie i juninci) s-a redus n perioada 1989-2005 cu 656 mii capete (26%). Din totalul acestei pierderi 656 mii capete 99.61% revine sectorului privat (tabelul 1). Evoluia efectivului matc (1989-2005) - mii capete Tabel 3.4. Anii 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Efectiv matc- total din care: sector privat

2468 2122 2266 2025 1979 1963 1983 1939 1844 1794 1769 1775 1746

2149 1850 2027 1818 1796 1804 1841 1811 1746 1698 1716 1741 1724

2002 2003 2004 2005

1759 1745 1757 1748 1755 1748 1812 1805 Sursa: Institutul Naional de Statistic, Anuarul Statistic al Romniei 19902002, Romania in cifre, INS, 2006 In ulimii ani situaia efectivelor tinde s se mbunteasc. In anul 2002, comparativ cu anul 2001, numrul total al vacilor de lapte nregistreaz o cretere de 13 mii capte (0,7%). Pe sectoare ns, constatm o reducere a efectivului n sectorul de stat cu 8 mii capete, concomitent cu creterea acestuia n sectorul privat cu 21 mii capete. n continuare 2005 reprezint un an de cotitur, de revigorare a sectorului avnd o cretere fa de 2002 de 53 mii capete i aceast tendin pare viabil ntr-o economie comunitar. n perioada de tranziie au avut loc dou tendine distincte n ceea ce privete producia de lapte: astfel ntre anii 1989 1997 (cu excepia anilor 1990 i 1992), aceasta a crescut constant (+25%), cretere datorat sporirii accentuate a produciei medii (+62%); ntre anii 1997 2000, odat cu liberalizarea complet a preurilor i nlturarea tuturor msurilor de sprijin pentru productorul de lapte, a avut loc un declin, att al produciei totale, ct i al produciei medii. Incepnd cu anul 2001 se remarc o uoar redresare att a produciei medii, ct i a produciei totale . n continuare cu toate c nu avem o cretere a produciei medii pn n 2005, pe seama creterii numrului de uniti procesatoare asistm la o cretere a producieitotale att n sector privat ct i de stat mai mare chiar i fa de producia anului 1989 cu 134.3%(tabelul 2). Procesul de privatizare la nivelul fermelor de vaci de lapte a avut ca rezultat fragmentarea acestora. Astfel, sectorul privat a devenit preponderent: n anul 2002, deinea 99% din efectivul de vaci i furniza 98% din producia de lapte; acesta este insa reprezentat, mai ales de micile exploataii de tip familial. Pe total ar exist 1,2 milioane exploataii de vaci de lapte, n care este concentrat un efectiv de 1,7 milioane capete. Dimensiunea medie pe exploataie este de 1,46 vaci de lapte, ponderea cea mai ridicat (95%) fiind deinut de gospodariile cu 12 capete. Exploataiile care dein peste 100 capete reprezint doar 0,01% din total i aparin n proporie de 84% fostului sector de stat (tabelul 3).

Evoluia produciei medii i totale de lapte de vac(1989 2005) Tabel 3.5. Specificare 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Producia medie litri/vac

Producia total mii hl

din care: sector privat mii hl

1892 41195 33727 2063 40311 32950 2203 41823 35742 2305 41079 35900 2440 43507 39309 2790 49632 45737 2955 52830 49113 3018 53477 50211 3037 52591 49937 3071 51604 48686 2920 49249 47791 2925 49497 48351 3014 50036 49362 3133 51800 51337 3084 54199 53917 3159 55444 55126 3053 55334 55121 Sursa: Institutul Naional de Statistic: Aspecte privind evoluia agriculturii n Romnia 1989-1999, Bucureti, 1999; Anuarul Statistic al Romniei 2006, Romania in cifre, INS, 2006 Media cap/ferm

Structura dup Numr ferme % din total Numr % din total dimensiuni a capete vaci fermelor de vaci de lapte n 2005 Tabel 3.6. Specificare Total 1188387 100,00 1735979 100,00 1-2 capete 1134118 95,43 1444366 83,20 3-5 capete 47705 4,01 173667 10,00 6-10 capete 4316 0,36 32415 1,87 11-15 capete 964 0,08 12806 0,74 16-20 capete 435 0,04 7727 0,45 21-30 capete 301 0,03 7525 0,43 31-50 capete 225 0,02 8624 0,50 51-100 capete 145 0,01 10167 0,59 >100 capete 178 0,01 38682 2,23 Sursa: Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor

1,46 1,27 3,64 7,51 13,28 17,76 25,00 38,33 70,12 217,31

In prezent, o caracteristic principal a sectorului de producere a laptelui este utilizarea unei cantiti nsemnate din producie la nivelul exploataiilor, i a vnzrilor directe pe pieele rneti. Astfel, consumul familial (autoconsumul) este estimat la aproximativ 41%, iar consumul pentru hrana animalelor la 12%, 26%, reprezentnd cantitatea vndut direct de productori pe piaa i vnzri directe spre consumatorii cu venituri mici. Aceasta situatie este consecinta ctorva factori, ca: lipsa ofertei concentrate de lapte; o lips major de orientare spre pia a multor productori; un sistem deteriorat de colectare a laptelui, cu o nesiguran a plilor pentru laptele livrat unor procesatori (care ntrzie plata ctre productori cu pn la 3 luni); o diferen mare dintre preul de achiziie i preul mai ridicat practicat pe piaa rneasc, ceea ce creeaz mari dificuti n aprovizionarea fabricilor. O provocare major pentru dezvoltarea comercial a sectorului de lapte i produse lactate o constutuie creterea cantitii de lapte crud, de bun calitate, destinat sectorului de procesare, la preturi compeitive pentru ambii parteneri. Colectarea laptelui Sistemul de colectare este deteriorat, fragmentat, iar n multe zone, centrele si punctele de colectare nu dispun de suficiente instalaii de rcire.In general, se opereaz cu cantiti mici n multe puncte de colectare, n cadrul fluxului laptelui de la productor la consumator, iar calitatea materiei prime este sczut. La acestea se mai adaug i costurile ridicate necesitate de colectarea, transportul i distribuia laptelui i produselor lactate. De asemenea, plata la timp pentru laptele livrat este de o importan crucial pentru fermieri, pentru c astfel ei pot obine fondurile necesare pentru a-i asigura existena i pentru a plti input-urile necesare desfurrii activitii. Din acest punct de vedere, dezvoltarea i modernizarea centrelor de colectare constituie o cerin major pentru dezvoltarea unui sector de lapte competitiv. Procesarea laptelui Procesul de privatizare, i n cazul acestui sector important al filierei laptelui a condus la apariie a numeroase uniti de procesare. De la nceputulanului 1990 pn la sfritul anului 2001 au fost privatizate 46 de fabrici de procesare, iar 7 erau n curs de privatizare. Simultan, de-a lungul anilor, au fost nfiinate noi ntreprinderi de procesare. Astfel, n prezent, i desfoar activitatea un numr de 791 de uniti, din care marea majoritate aparin agenilor economici cu capital privat.Cele mai multe uniti de procesare sunt mici, din punct de vedere al numrului de angajai: 785 ntreprinderi au mai puin de 50 de angajai, iar 69 au mai mult de 50 de angajai. Indicatorii de performan prezentai n tabelul 4 ofer cteva perspective asupra randamentului financiar al sectorului de procesare a laptelui i produselor lactate, indicnd, n egal masur, diferenele dintre marile companii cu peste 50 de angajai i companiile cu mai puin de 50 de angajai. Indicatorii de performan pentru industria Intreprinderi cu 50 de Intreprinderi cu mai lapte i produsele lactate Tabel 3.7. angajai i peste puin de 50 de angajai Indicatori financiari i economici 1998 1999 2005 1998 1999 2005 Numrul ntreprinderilor 57 64 69 851 909 785 Capitalul social, 31/12 (miliarde lei) 387 964 1707 129 72 181 Numrul mediu de angajai 15273 13828 11741 2756 4518 4706

Cifra de afaceri (miliarde lei) 1806 2767 6412 596 389 1911 Producia exercitiului (miliarde lei) 1790 2390 6029 357 332 1529 Exporturi directe (miliarde lei) 7 147 183 7 2 Valoarea adaugat brut la costurilor 485 658 1394 69 55 130 factorilor (miliarde lei) Excedent brut exploatare (miliarde lei) 173 210 538 29 12 -32 Rezultatul brut al exercitiului (miliarde lei) 82 -70 -2 -70 -64 -146 Investiii (miliarde lei) 79 390 427 72 45 177 Cifra de afaceri pe angajat (milioane lei) 118,2 200,1 546 216,2 86,1 406 Excedentul brut de explatare pe angajat 11,3 15,2 45,8 10,5 2,7 -6,7 (milioane lei) Sursa: Institutul Naional pentru Statistic, Rezultate i randamente ale ntreprinderilor de industrie i comer, volumele din 1999, 2000,2005, Seciunea 6.5 ; Rezultate si performante ale intreprinderilor din industrie si constructii, 2005 Principalele tendine manifestate n cazul marilor uniti de procesare sunt: creterea numrului acestora, concomitent cu reducerea numrului de angajai (n medie unitile mari i-au redus numrul de angajai cu peste 100 de persoane); ceea ce demonstreaz preocuparea marilor companii n vederea creterii productivitii muncii; extinderea bazei de capital, deoarece valoarea aciunilor lor a crescut de aproape dou ori n 2005, comparativ cu anul 1999; creterea cifrei de afaceri, att pe total ntreprindere, ct i pe angajat, a valorii adugate brute, ca i a veniturilor operaionale (total vnzri minus costuri variabile); creterea investiiilor, ceea ce nseamn c afacerile acestor companii au estimri pozitive ntr-o perioad caracterizat, totui, printr-o inflaie ridicat. Caracteristic unitile mici de procesare sunt urmtoarele: fora de munc angajat are o distribuie asimetric, peste 90% din uniti avnd mai puin de 50 de angajai; in perioada 1999 2005 numarul acestor intreprinderi s-a redus de la 909 la 785 (-24%), concomitent insa cu cresterea capitalului social, a cifrei de afaceri si a valorii investitiilor; indicatorii privind producia, valoarea adugat brut i veniturile operaionale nregistreaz, de asemenea, o crestere n anul 2005 comparativ cu 1999; Datele prezentate reprezint o sintez a activitatii ntregului sector de procesare a laptelui i produselor lactate. Desigur, rezultatele fiecrei uniti de procesare pot s difere substanial i depind, printre altele, de scara lor i de eficiena utilizrii resurselor, de calitatea i gama produselor, precum i de abilitile de managment i de marketing. Capacitatea total de procesare este de 30000 mii hl anual, cu un grad mediu de utilizare de doar 35%. Din experiena i practica rilor membre ale Uniunii Europene rezult c, rentabilitatea unei uniti de prelucrare nu este justificat, dect dac prelucreaz peste 100.000 hl lapte anual. Faptul c, n ara noastr, majoritatea unitilor de procesare dein, n medie, capaciti de 3000 4000 hl lapte anual, al cror grad de utilizare nu depaete dect rareori 50%, ne conduce la concluzia c viabilitatea lor este pus sub semnul ntrebrii, n sensul c, aceste unitai nu vor fi capabile pe viitor s dezvolte i s desfoare activitai rentabile. Exist ns i un numr de companii care preiau mai mult de 100.000 litri lapte pe zi, acestea fiind de altfel cele mai mari din ara noastr (tabelul 5).

Ierarhia marilor companii Cantitile estimate de lapte preluat pe zi, litri procesatoare de lapte din Romnia Tabel 3.8. Numele companiei SC Napolact 300000 SC Friesland 300000 SC Albalact 280000 SC Danone 130000 SC Rarul, Cmpulung 110000 SC Parametru 100000 Sursa: Ministerul Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor Aa cum s-a prezentat anterior, laptele procesat reprezint numai o parte din totalul laptelui produs. Aproximativ 80% din cantitatea total, fie este consumat n gospodrii, fie este vndut pe pieele rneti sub form de lapte lichid, brnzeturi sau smntn. Doar circa20 % din laptele crud este livrat ntreprinderilor de procesare. De aceea, scderea permanenta a cantitii de lapte materie prim livrat ctre unitile de procesare,a condus la diminuarea produciei produselor procesate: -87% la unt, -72% la lapte de consum, -63% la brnzeturi i -67% la lapte praf (tabelul 3.9.). Se observ o cretere foarte pronunat a societii Albalact, unitate cu care lucreaz i S.C. EMA GAB S.R.L., care a reuit s intre, s se dezvolte pe piaa romneasc a laptelui prin mrci precum Fulga sau Zuzu-Zuzu, produse de o calitate superioar, la aceast calitate contribuind i calitatea materiei prime asigurate ntr-o oarecare msur i de societatea noastr Evolu ia produ ciei de produ se lactat e indus trializ ate n Rom nia, Tabel 3.9. Anii 1989 1990 1991 1992 1993 1994 Lapte de consum cu 1,8% grsime - mii hl Lapte praf - mii tone Produse lactate proaspete cu 3,5% grsime - mii hl Unt - mii tone Brnzeturi - mii tone -

5628 5222 4084 3843 3188 3855

24 29 19 10 11 12

2757 4264 2707 1510 1443 1505

46 33 23 20 17 14

82 94 71 49 50 47

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

3964 15 3491 12 1510 11 1100 7 1750 6 1608 7 1168 8 1281 8 1442 8 1577 9 1600 10 Sursa: Institutul Naional de 2005

2250 16 51 2051 13 48 1457 14 42 1387 6 49 1394 6 51 905 6 29 1077 6 36 1665 6 43 1740 6 49 2708 7 53 3171 8 61 Statistic, Anuarul Statistic al Romniei 1990-

Toate aceste lucruri au fost posibile pe baza unei producii constante ridicate progressive de lapte dup cum se vede i n tabelul urmtor: Producia de Producia (%) Producia (%) Producia (%) Producia (%) lapte (mii hl) total de fr de la vaci fr 2000-2005 lapte consumul i consumul Tabel 3.10. vieilor bivolie vieilor An 200 Stat 51630 100 44831 100 48518 100 41719 100 0 Privat 50542 100 43915 100 47447 100 40820 100 200 Stat 53169 102.98 46367 103.43 50036 103.13 43223 103.60 1 Privat 52483 103.84 45782 104.25 49362 104.04 42661 104.51 200 2 200 3 200 4 200 5 Stat Privat Stat Privat Stat Privat Stat Privat 55146 106.81 48325 107.79 51800 106.76 44980 107.82 54675 108.18 47922 109.12 51337 108.20 44584 109.22 57736 111.83 50600 112.87 54199 111.71 47063 112.81 57450 113.68 50359 114.67 53917 113.64 46827 114.72 59818 115.86 53386 119.08 55444 114.27 49012 117.48 59497 117.72 53097 120.91 55126 116.18 48726 119.38 60614 117.40 53852 120.12 55334 114.05 48572 116.43 60395 119.49 53654 122.18 55121 116.17 48379 118.52 Sursa:I.N.S.Anuarul statistic al Romniei 2006 Se observ o cretere constant a produciei de lapte de la an la an concretizat printr-o cretere anual de cte 2-3 procente avnd n total o cretere cu 19.49% mai mare in 2005 fa de anul 2000 att n cazul produciei de lapte per total ct i excluzndu-se consumul vieilor. S-a ajuns astfel, de la o producie la nivelul anului 2000 de 51630 mii hl la o producie total de 60614 mii hl n 2005 cu o diferen spor de producie de 8984 mii hl n domeniu privat , i de la 50542 mii hl la 60395 mii hl cu o diferen spor de producie de 9853 mii hl n sectorul privat. Producia marf de lapte pe total a ajuns de la 44831 mii hl n 2000 la 53852 mii hl n 2005 cu o diferen de 9021 mii hl lapte n sectorul de stat, iar n sectorul privat se ajunge la valoarea de 53654 mii hl n 2006 fa de 43915 n 2005 cu o diferen spor de 9739 mii hl.

Cu toate acestea creterea excluznd consumul vieilor este mai mare procentual dect cea total gsindu-se la o valoare de 22.18% fa de 19.49% n cazul produciei totale . Producia marf i total de lapte de vac prezint o evoluie sinuas ea crescnd progresiv pn n 2004 cnd ajunge la valoarea de 55444 mi hl respectiv 49012 mii hl n 2004 apoi scznd puin pn la valoarea de 55334 mii hl i 48572 mii hl n anul 2005, deci dup ce avusese o cretere de 114.27% fa de anul 2000 ajunge la 114.05 % spor n 2005 fa de 2000 deci o scdere de 0.12%. Cam aceleai lucruri se remarc i n cazul produciei de lapte din sectorul privat unde se nregistreaz o cretere de 16.18% respectiv 19.38% pn n 2004 reprezentat n valori absolute printr-o cretere de 7679 mii hl respectiv 7906 mii hl, urmnd s scad apoi cu 0.01% respectiv 0.86% ca i producie marf de lapte de vac destinat direct pieii, sporul reducndu-se la valorile de 7674 respectiv 7559. n ceea ce privete productivitatea produciei de lapte pe cap de locuitor datele sunt redate n tabelul urmtor: Producia de 2000 2001 2002 2003 2004 2005 lapte pe cap de locuitor (2000-2005) Tabel 3. 11. Anul Producia(litri) 230.1 237.3 253.0 265.7 276.0 280.3 Dinamica (%) 100.0 103.1 109.9 115.5 119.9 121.8 Sursa:I.N.S.Anuarul statistic al Romniei 2006 i din punctual de vedere al produciei de lapte pe cat de locuitor se observ o cretere de la an la an n ultimii 5 ani ajungndu-se la o valoare absolut de 280.3 litri de la 230.1 deci un spor de producie de 50.2 litri de lapte n 5 ani. Spre deosebire de producia total de lapte, producia de lapte pe cap de locuitor nu prezint o scdere n 2005 fa de 2004 ea continundui tendina de cretere progresiv de la an la an. n valori relative se constat o cretere de 21.8% al produciei de lapte pe cap de locuitor n 2005 fa de 2000 creteri mai inseminate fiind n anii 2002 de 53 de litri fa de 200 i 2003 ali 12 litri fa de cei deja obinui. Pentru a ne putem da seama mai bine de nsemntatea acestor producii este foarte important s ne aruncm o privire asupra evoluiei efectivelor de animale din ultimii 5 ani: Evoluia efectivelor de animale 2000-2005 Tabel 3.12. Efective Bovi ne total Vaci, bivol ie Stat Priv at Sta t priv at 20 00 28 70 27 96 17 75 17 41 % 10 0 10 0 10 0 10 0 20 01 28 00 27 53 17 46 17 24 % 97. 6 98. 5 98. 4 99 20 02 28 78 28 47 17 59 17 45 % 100 .3 101 .8 99. 1 100 .2 20 03 28 97 28 77 17 57 17 48 % 100 .9 102 .9 98. 9 100 .4 20 04 28 08 27 89 17 55 17 48 % 97. 8 99. 7 98. 8 100 .4 20 05 28 62 28 46 18 12 18 05 % 99. 7 101 .8 102 .1 103 .7

Sursa:I.N.S.Anuarul statistic al Romniei 2006 Se observ c, n cazul efectivelor de bovine total avem o scdere n sectorul de stat de 0.3% n valoare absolut de 8 mii capete care este ct de ct compensat de creterea nregistrat n sectorul privat de 1.8% n valoare absolut de 50 mii capete, care ne d informaii despre tendina de dezvoltare a sectorului privat din ultimii 5 ani n dauna celui de stat. n ceea ce privete strict efectivele de vaci i bivolie aici se observ o cretere att n domeniu de stat ct i n cel privat de 2.1% respective 3.7%, reprezentate n valori absolute de 37 mii capete respective 64 mii capete. Se observ o anume sinuozitate prin aceea c efectivul are creteri uoare urmate de scderi consecutive de aproximativ aceleai intensiti.