FRUTA La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos

vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando estn maduras. Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). Clasificacin de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta, segn sea su tipo, la forma de recoleccin o el proceso de maduracin. Segn sea la semilla que contenga el fruto: Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cscara dura, como el albaricoque o el melocotn. Frutas de pepita o pomceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeas y de cscara menos dura como la pera y la manzana.Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minsculas semillas como el higo. Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es consumida: Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su recoleccin, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado. Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecacin artificial se puede consumir meses, e incluso aos, despus de su recoleccin como las pasas o los orejones. Las uvas, fruta mediterrnea obtenida de la vid. Segn el proceso de maduracin (en la maduracin se produce un proceso acelerado de respiracin dependiente de oxgeno, que se denomina subida climatrica y sirve para clasificarlas): Frutas climatricas, aquellas que sufren bruscamente la subida climatrica. Entre las frutas climatricas tenemos: manzana, pera, pltano (banana), melocotn, meln, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduracin brusca y grandes cambios de color, textura y composicin. Normalmente se recolectan en estado preclimatrico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduracin no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. Frutas no climatricas, las que presentan una subida climatrica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatricas tenemos: naranja, limn, mandarina, pia, uva y fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composicin. Presentan mayor contenido de almidn. La recoleccin se hace despus de la maduracin porque si se hace cuando estn verdes luego no maduran, solo se ponen blandas. Hay adems algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas caractersticas comunes: Fruta ctrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutceas, poseen un alto contenido en vitamina C y cido ctrico, el cual les proporciona un sabor cido muy caracterstico. Las ms conocidas son la la naranja, el limn, la mandarina y la lima.

Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensin, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas clidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la pia. Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecan en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas. Fruto seco, aquella que por su composicin natural (sin manipulacin humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as como en oligoelementos. Las ms conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y la castaas. Composicin de la fruta Diferentes frutas de Barro Colorado, Panam. La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduracin. Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es muy refrescante. Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. En la fruta poco madura nos encontramos, almidn, sobre todo en el pltano que con la maduracin se convierte en azcares simples. Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentracin de fibra, pero tambin es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn y ciruelas. Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms importante es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc. Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares, oscilando entre 3080 Kcal/100g. Como excepcin tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el cido palmtico. Al tener un alto valor lipdico tienen un alto valor energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de las frutas son hipocalricas con respecto a su peso.

Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas, limones y mandarinas y el cido tartrico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las frutas Son tanto ms blandas cuanta ms pectina soluble tienen LA FEIJOA Nombre comn o vulgar: Feijoa, Feijoas, Guayaba del Brasil, Guayabas del Brasil, Guayabo del Brasil Nombre cientfico o latino: Feijoasellowiana Familia: Mirtceas (Myrtaceae). Origen: Amrica tropical, Brasil y Norte de Argentina. rbol o arbusto de hoja perenne de unos 2 metros de altura. Forma redondeada. Crecimiento algo lento. Ramas cubiertas de un tomento blanquecino. Hojas coriceas, opuestas, verde oscuro en el haz, blanco-tomentosas en el envs. Flores de unos 3 cm de dimetro, cliz muy tomentoso, ptalos rojos, estambres rojos, sobresalientes. Frutos carnosos, ovoides de 3-4 cm de dimetro, de color verde oscuro, tintados de rojo, muy salientes. Presentan un gran nmero de semillas en su interior. Cultivada en zonas tropicales y subtropicales por su fruto comestible. La pulpa, rica en vitaminas B y C, es granulosa, con pipas; su gusto acidulado recuerda a la pia y a la guayaba. Se puede consumir fresca, en compota, en forma de mermelada o de gelatina. Tambin se utiliza como planta ornamental, por ejemplo el cultivar 'Variegata', el cual posee las hojas bordeadas de color crema. Uso aislado, grupos, manchas setos libres. Debera estar ms presente en parques y jardines. CULTIVO Puede mantenerse desde pleno sol a semisombra. Soporta algo el fro (-10/-12C).

En regiones en las que el invierno es muy duro se debe cultivar en grandes macetas. A resguardo del viento. Soporta los suelos salinizados y atmsferas marinas. Suelos bien drenados. Riego saludable ms o menos semanal. Con la poda es posible darle forma de arbolito Propagacin mediante semillas, pero la multiplicacin por esqueje proporciona resultados rpidos. Tambin por acodo en primavera. La Feijoa rejuvenece, ya que es la nica que contiene COMPLEJO ALFA3, capaz de oxigenar las clulas de todo el organismo, principalmente las cutneas. La Feijoa es la nica fruta-hortaliza con la propiedad de tener en la cscara la clorofila, que es un elemento muy valioso en el crecimiento de los nios. Si usted sufre de colesterol alto consuma Feijoa, que por su alto contenido de PECTINAS ayuda a bajar los altos niveles de colesterol. Feijoa, Guayabo del Brasilo Guayaba Pia es originaria del extremo meridional del Brasil, la zona norte de Argentina, el Paraguay occidental y la zona montaosa del Uruguay. Su crecimiento es espontneo en estas zonas y hasta hace pocos aos se la consideraba una planta ornamental. Luego se extendi su cultivo industrial en zonas tropicales y subtropicales. Actualmente se produce en Nueva Zelanda, Israel, Italia, Francia y EEUU en la zona de California. Caractersticas:Feijoa o Feijoasellowiana de la familia de las Mirtceas, presenta un fruto de forma de huevo, de unos 3,5 cm de dimetro, puede presentarse sola o en grupo; su piel de color verde azulada tiende al azul oscuro o verde grisceo con presencia de manchas rojas; su textura es lisa o spera dependiendo de la variedad, tiene un perfume persistente y fragante, incluso antes de llegar al estado de maduracin; su carne es gruesa, blanca, algo granulosa, muy acuosa y la parte central es traslucida con semillas pequeas dulces o subacidas; su sabor es acidulado semejante al de la pia, la guayaba y la fresa; las semillas son comestibles, muy numerosas y apenas se aprecian al comerlas. Las variedadesms extendidas son Trumph, Mammouth, Coolidge, Superba, Apollo y Germini.Su eleccin: Al caer del rbol madura con rapidez, se vuelve ms fragante con aromas florales y frescos a medida que alcanza su estado ptimo de maduracin.Consumo: Durante la poca de cocecha se consume en zumos por su dulzor o fresca en rodajas rociada de jugo de limn para que no se oxide, pues posee un fuerte sabor y sus jugos son realmente aromticos. Tambin se usa para la elaboracin de helados, zumos, postres, jaleas, mermeladas, gelatinas y compotas. Propiedades del Feijoa o Guayabo del Brasil:Su fruto se caracteriza por tener un alto contenido en Yodo, en menor grado aporta Potasio, Fsforo, magnesio, Sodio y Calcio; tambin es muy rica en Vitamina C y B.