ECOMUNDIS EDITORIAL,SL. - C/ Pau Claris, 23- B1 - 08292 Esparreguera - (BARCELONA) - www.ecomundis.com - Tel.

937 777 623

MA-1224/09
ES-CAT-0000296
LOS VINOS Y LA GUA QUE TODO CONSUMIDOR DEBER CONOCER
La Gua Vinum Nature es un
proyecto editorial que cuenta con
dos aos de experiencia y el apoyo
de las ms de 200 bodegas y
elaboradores de vino ecolgico
existentes en el mercado espaol.
Esta publicacin anual ha sido
presentada el presente ejercicio en
las ferias de FENAVIN y
BIOCULTURA (principales ferias del
sector del vino y de los productos
ecolgicos respectivamente).
De ella se han hecho eco los medios
de comunicacin de la prensa escrita
en ambos eventos como una
novedad destacable.
Por primera vez, el consumidor
dispone de un catlogo donde poder
encontrar de forma ordenada la
oferta de vinos y cavas ecolgicos
espaoles, sus caractersticas y su
relacin calidad precio. Todo ello
precedido de una amable
introduccin que explica al lector
todas las bondades y virtudes de la
vitivinicultura biolgica y de sus
productos saludables.
Vinum Nature se podr encontrar
en todas las ferias y certmenes
relacionados con el mundo del vino y
de los productos ecolgicos,
libreras, vinitecas y en su pgina
web www.vinumnature.com.
Pablo Chamorro - Autor Central de la Gua VN2011
y coordinador del Proyecto VinumNature para el estudio de la oferta y la
promocin del consumo de vinos y cavas ecolgicos espaoles.
FENAVIN 2011 (Ciudad Real)
Descubra todos los benecios de un producto natural
procedente de la agricultura ecolgica y biodinmica
VInumNuLure

La 1 Gua de los vinos y cavas ecolgicos espaoles

No haba nada en el
mercado editorial
pensado para o
dirigido al
consumidor
interesado en los
vinos ecolgicos.
sta es una publicacin que viene a
responder a una variedad de
opiniones, en ocasiones no
sufcientemente bien fundadas, en
materia de vinos ecolgicos.
Pretende a su vez, esclarecer ciertas
dudas y desconocimiento mostrados
por parte del consumidor habitual del
vino y el incondicional de los
productos ecolgicos.
La Gua Vinum Nature, es una
herramienta clave para un pblico
muy amplio que ha puesto de
manifesto la falta de representacin
y de referencias de esta categora de
vino, tanto en las guas de amplia
difusin como en las cartas de vinos
del sector HORECA.
Es una apuesta por un
producto natural,
saludable y sostenible.
BIOCULTURA 2011 (Barcelona)
1. Perfil del Comprador de la Gua VN
1. Lector habitual de guas de vino
2. Consumidor de productos ecolgicos
3. Amantes y consumidores de vino
4. Interesados en el medio ambiente y en el desarrollo sostenible
5. Profesionales del mundo del vino
6. Profesionales de la hostelera, restauracin y catering
(HORECA)
LECTOR:
CONSUMIDOR Y PROFESIONAL
ANTECEDENTES Y OPORTUNIDAD
a. RELACIONES PBLICAS ASOCIADAS A LAS PRESENTACIONES DE LA
GUA VINUM NATURE 2001:
Bodegas, elaboradores y comercializadores de vinos y cavas
ecolgicos espaoles y de otras categoras
Vinitecas, sumilleres, organizaciones gastronmicas, escuelas de
enologa, hostelera, etc...
reas y departamentos de la administracin del Estado relacionadas
con el mundo del vino (Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino,
ICEX, etc...) y reas de agricultura ecolgica de las consejeras y
diputaciones autonmicas.
Consejos reguladores de las diferentes Denominaciones de Origen de
vinos y cavas
Organismos de certifcacin de produccin agraria ecolgica
Ferias y certmentes especializados del sector (Fenavin, Biocultura,
EcosostenibleWine, etc.).
Presentaciones de la Gua VN y degustaciones de vinos ecolgicos.
b. REDES SOCIALES Y DIFUSIN: LINKEDIN/ TWITTER / FACEBOOK
c. ENTREVISTAS A MEDIOS
d. EVENTOS Y PRESENTACIONES / DEGUSTACIN
Junto con los conceptos bsicos que envuelven la agricultura
ecolgica y la singularidad de los viedos orgnicos y biodinmicos, la
Guia vN plantea una defnicin de vino ecolgico cercana y sin
vericuetos tcnicos o normativos.
La Guia vN2011 defende las virtudes de la vitivinicultura ecolgica, lo
saludable del consumo de los vinos que provienen de sta y realiza un
primer anlisis de la oferta actual que incluye una catalogacin
completa de su relacin calidad precio y de las principales
caractersticas de cada vino o cava.
La primera publicacin de vinos ecolgicos
pensada por y para el consumidor.
PROMOCIONES
Una gua de
publicacin anual
que ser
promocionada
anualmente
estableciendo
todas las sinergias
posibles con los
diferentes agentes
cercanos al sector
CONTENIDOS


Qu descubrir en la naturaleza del vino ecolgico ? ......................... 16

Un compendIo uccesIbIe u Lodo eI pbIIco InLeresudo en nuesLros vInos .......... 16
o ecoIgIco de un vIno resIde en su propIu nuLuruIezu ................................... 16
PresencIu de nuesLros vInos ecoIgIcos en eI punorumu mundIuI .......................18
Introduccin a la Agroecologa ............................................................ 21
Productos ecolgicos, orgnicos o '
Qu subemos de Iu produccIn v de Ios producLos ecoIgIcos? ....................... z
u ImporLuncIu de Iu bIodIversIdud en Ios cuILIvos ecoIgIcos ............................ zq
Unu upuesLu conLru eI cumbIo cIImuLIco ...............................................................z=
DesurroIIo ruruI:
DIsLrIbucIn jusLu de Iu renLu IucIu Ios producLores v creucIn de empIeo ........z=
u unLiLesIs de Ios producLos sIn cuIIdud vILuI o uIImenLos vucios ....................z;
GusLronomiu suIudubIe e InLeIIgencIu ecoIgIcu .................................................. z8
Dnde enconLrur esLos producLos? ................................................................... z
NormuLIvu reguIudoru v IogoLIpos ........................................................................ o
Vinos y cavas ecolgicos y biodinmicos ............................................ 35
Un vIno o un cuvu ecoIgIco es un producLo sIncero ........................................... 6
NuLuruIes desde eI cumpo de cuILIvo .....................................................................;
Mus suIudubIes .......................................................................................................;
NuLuruIes en Ios procesos de eIuborucIn ........................................................... 8
SosLenIbIes en eI cIcIo de vIdu deI producLo .........................................................
SocIuImenLe responsubIes ...................................................................................... q1
EnIoque BIodInumIco: .......................................................................................... qz
os VInos NuLuruIes ........................................................................................... q
AgrIcuILuru InLegrudu .............................................................................................q=
CuIIdud v reconocImIenLo ..................................................................................... q8

Estadsticas y datos del mercado del vino ecolgico ........................... 50
Ferias y certmenes nacionales e internacionales ................................ 56
Catalogacin de vinos ecolgicos ........................................................ 62



Utilizacin de la Gua .......................................................................... 70
ndIce de bodegus v vInos ................................................................................z1
Introduccin
Gua VinumNature 2011
TInLos .. ;= OLros ....zo Rosudos ... 1=; BIuncos ....16 Cuvus . 1=
9 788493 863012






n



propia difusin.


s de inters al consumidor como

s y certmenes ms reconocidos del sector.
La Gua Vinum Nature, permtanme aqu la expresin, se
muestra sin conservantes ni aditivos'. Es el fruto sincero y
respetuoso que hemos cultivado pensando en todos los lecto-
res posibles para su mejor utilidad y servicio.
A todos ellos, a todos vosotros, agradezco de antemano vues-
tra compresin, deseando que la cata de esta Gua se presente
equilibrada, bien estructurada y maniueste suuciente unura
por su simplicidad y enfoque.
Pablo Chamorro
Director de Ecomundis Editorial
Ec mund s
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Inum
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ECOMUNDIS EDITORIAL - 93 7777 623 - www.vinumnature.com

Gua VN: Catalogacin
Clasicacin por distinciones
Hojas doradas
7 vinos
4 vinos
17 vinos
6 vinos
9 vinos
22 vinos
28 vinos
50 vinos
485 vinos
Hojas grana
Hojas verdes
Relacin calidad-precio
>20 10 < PVP 20 10
Correcta Buena Excelente
>10 5 < PVP 10 5
> 5 PVP 5 -
P
V
P

189 vinos
36 vinos no clasicables
que no aportaron PVP.
372 vinos 31 vinos
Un vino tambin es clasificado como Excelente si ha obtenido
puntuaciones superiores a 90 puntos en valoraciones The Wine
Advocate - R.P. para alguna de sus aadas y cuando su precio no
supera los 25 (9 VINOS).
VI CONCURSO NACIONAL DE VINOS
ELABORADOS CON UVAS DE
AGRI CULTURA ECOLGI CA
CIUDAD DE ESTELLA-LIZARRA
ECOMUNDIS EDITORIAL - 93 7777 623 - www.vinumnature.com
Gua VN: Fichas

w
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15
B
12
NOMBRE DEL VINO / CAVA 2010
Nombre de la bodega / elaborador
Tipo y porcentajes de uva
Denominacin de origen
Vol
%
: Grado de alcohol % SO2
T
: Sulfuroso Total mg/l
Relacin calidad-precio excelente
Cupn descuento VinumNature
Visitas guiadas Maridajes
recomendados
Decantacin
recomendada
Venta on-line
Aada premiada
Aadas anteriores premiadas
PVP aproximado
Meses de crianza en barrica
D

CATALOGACIN
El 91% de los vinos ecolgicos
tienen precios de venta al
pblico inferiores a 20 y ms
de la mitad de stos se
encuentran por debajo de 10.
El consumidor tiene a su
disposicin vinos ecolgicos
espaoles de gran calidad y
reconocido prestigio
internacional.
Pancho Campo. The Wine Academy of Spain.
Una de las opiniones ms cualificadas y
respetadas de nuestro pas en materia de vino,
mostrando su inters por la Gua Vinum Nature.
La produccin, exportacin y
consumo de productos
ecolgicos en Espaa
representa una gran
oportunidad de progreso,
desarrollo rural y empleo.
Nuestros vinos ecolgicos
estn en primera linea
mundial y deberan ser
igualmente apreciados por el
consumidor nacional.
Los servicios tcnicos de ECOMUNDIS presentan por
primera vez datos y estadsticas resultantes de la elaboracin
de informaciones obtenidas del Proyecto Vinum Nature.

Relacin de precios

Relacin de vinos premiados

Variedades de uva y crianzas

Orgenes y DO's

Sulfuroso, grado alcohlico, etc.

Actualmente ECOMUNDlS planifca estudios de mercado
mediante encuestas a consumidores, productores y puntos
de venta para conocer mejor el mercado del vino ecolgico y
para valorar el potencial de su mercado interior.
DATOS ESTADSTICAS Y TITULARES
MS VALOR AADIDO
RESPONSABILIDAD SOCIAL
En el marco de su programa de Responsabilidad Social
Corporativa (AccinSostenible.org), Ecomundis efectuar una
donacin del 1% de la facturacin asociada a la venta de la
primera edicin de la Gua VinumNature, en el marco del
convenio que esta editorial dispone con la Asociacin
Espaola Contra el Cncer (AECC) desde el ao 2007.
MEDIO AMBIENTE
Ecomundis ha calculado y estimado la huella de carbono para
la primera edicin de la publicacin Gua VN2011, incluyendo
la prctica totalidad de las fases del ciclo de vida de un
ejemplar.
Ecomundis dispone de un portal informativo que acoge ms
de 300 notas de prensa en materia de vinos ecolgicos.
www.vinosecologicos.org
Ecomundis dispondr a partir del mes de julio de distribucin
editorial en libreras y principales puntos de venta, as como
en las vinitecas ms importantes del estado. Tambin se
encuentra disponible la opcin de compra a travs de
internet en su pgina www.vinumnature.com.
Coz
HueIIu de Curbono
1,0 kg/CO2 ejemplar
A total of 626 organic wines and champagnes in the
coun|tv me| |ot |he |ts| ||me |n |he gu|de V|num
!a|ute. vh|ch appeated |n |he |ts| tound o| |he
!a||ona| \|ne Ia|t II!Vl!) |n C|udad Rea|.
The promoter of this new editorial director of
ICCMI!OlS. Iab|o Chamotto. apptec|a|ed |he
|n|etes| shovn bv pto|ess|ona|s |n |he v|ne and
otgan|c ptoduc|s |ot pub||ca||on. sha||et|ng |aboos |n
the next line on this type of product, nor are
expens|ve ot |acl o| cet|a|n subs|ances. bu| on |he
contrary, most expressed the terroir, minerality and all
|he hea||hv compounds |n v|ne. sa|d |he |ec|utet.
1he pub||ca||on bt|ngs |oge|het |n 226 pages. |n a
ptac||ca| and com|ot|ab|e. a compend|um o| a|| |he
wineries and companies that produce organic wines,
with a catalog of organic wine country in addition to
seel|ng sc|en|||c te|etences. s|ud|es and |es|s |ha|
support the organic wine is a product of high quality
and healthy with quality services in the last 4 or 5
veats. tecogn|zed na||ona||v and |n|etna||ona||v.
1h|s gu|de o||ets an apptoachab|e de|n|||on o|
organic wine that is free of technical or regulatory
comp||ca||ons. a|ong v||h bas|c concep|s on otgan|c
agriculture and the singularity of organic and
b|odvnam|c v|nevatds
1he nex| ed|||on. V!2(12. v||| a|so be ava||ab|e |n
boolshops. v|ne shops. and o|het d|tec| sa|es po|n|s.
1he Icomund|s pub||sh|ng house ptem|etes ||s
Co|ecc|on !a|ute v||h |h|s gu|de. v||h |he
co||ec||on be|ng ded|ca|ed |o d|ssem|na||ng and
analyzing organic products for the consumer, duly
ptomo||ng |he vat|e|v and qua|||v |ha| |s |o be |ound
|n |he same.
More than 600 wines and
sparkling green of the country
registered for the first time in
"Vinum Nature", a practical
guide to consumer
ENGLISH

Asesoramiento tcnico y jurdico ambiental

Proyectos de legalizacin de actividades
Tramitacin de licenicas y autorizaciones ambientales
Peritajes y asesoramiento ambiental
Evaluaciones de impacto ambiental de proyectos
Programas de anlisis de ciclo de vida del producto
Clculo de la huella de carbono
Normas serie ISO 1400o, Registro Europeo EMAS
Catlogos de producto
Informes y memorias corporativas
Consulting
Producciones editoriales
Tel. 93 7777 623
Info@ecomundis.com
Ec mundis
Medio ambiente y
comunicacin ms
sostenibles
y ecientes:

Ttu|o: V|nos Eco|g|cos. Gua V|num Nature 2011.
La primera guia de vinos y cavas ecolgicos espaoles,
procedentes de la agricultura ecolgica y biodinmica

Coleccin Nature
Ecomundis Editorial, SL
V|num Nature es una marca reg|strada de Ecomund|s Ed|tor|a|, S.L.
http://www.vinosecologicos.org
Pr|mera ed|c|n Abr|| de 2011
T|raje 2.000 ejemp|ares
Ed|c|n Ecomund|s Ed|tor|a|, S|
Autor Pab|o Ohamorro D|rector de Ecomund|s
Rev|sor |ourdes Ohamorro Doctora en B|o|og|a - Mster en Agr|cu|tura Eco|og|ca
n|vers|dad de Barce|ona
Co|aborac|ones
Ju||a Oasa|s
va|||vana Buenaventura
Ton| Romero
Serg|o Buchho|z
Bodegas y e|aboradores

Albet i Noya
Bodegas Begastri
Otras co|aborac|ones

Andoni Luis Aduriz - Restaurante Mugaritz
No est permitida la reproduccin total o parcial de este libro, su tratamiento informtico, asi como la
transmisin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico, por fotocopia, registro u
otros medios, sin el permiso previo y por escrito de los titulares del copyright. Quedan reservados asi todos los
derechos, incluido el derecho de venta, alquiler, prstamo o cualquier otra forma de cesin del uso del ejemplar.
Impres|n

Sanvergrfc
2-2011
DL: B-39172-2011 - ISBN. 978-84-938630-1-2
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FICHA EDITORIAL
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