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Grasimi

Grasimile sunt esteri micsti ai acizilor grasi cu glicerina.

Acizii grasi trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:

- sa fie monocarboxilici;

- sa aiba numar par de atomi de carbon;

- sa aiba o catena lipita de ramificatii;

- pot fi saturati sau nesaturati;

1. acizii grasi saturati intra de obicei in componenta grasimilor solide: unt, untura;

CH 3 -(CH 2 ) 14

CH 3 -(CH 2 ) 16 - COOH acid stearic

COOH

acid palmitic

2. acizii grasi nesaturati intra de obicei in componenta grasimilor lichide: ulei;

CH 3 -(CH 2 ) 7 - CH = CH -(CH 2 ) 7 - COOH

acid oleic

Exemplu:

 

O //

O // CH 2 -- O -- C --(CH 2 ) 14 -- CH 3 O // CH -- O -- C --(CH 2 ) 14 -- CH 3 O // CH 2 -- O -- C --(CH 2 ) 14 -- CH 3

 

CH 2 -- OH

CH 3 --(CH 2 ) 14 -- C -- OH

O

// CH 3 --(CH 2 ) 14 -- C -- OH

 

CH -- OH

+

+

3H 2 O

O

 

// CH 3 --(CH 2 ) 14 -- C -- OH

 

CH 2 -- OH

glicerina

CH 2 -OH

acid palmitic O // CH 3 -(CH 2 ) 14 -C-OH

tripalmitina O // CH 2 -O-C-(CH 2 ) 14 -CH 3 O // CH-O-C-(CH 2 ) 16 -CH 3 O //

 

apa

 

O

 

CH-OH

// + CH 3 -(CH 2 ) 16 -C-OH

 

+ 3H 2 O

O

 

CH 3 -OH

// CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -C-OH

CH 2 -O-C-(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -CH 3

glicerina

 

palmitosteaooleina

apa

1

Propietati fizice:

- substante lichide, solide sau semisolide (untura);

- de obicei substantele solide sunt de origine animala, iar cele lichide de origine

vegetala;

- insolubile in apa, dar solubile in solventi organici;

- grasimile solide au de obicei un punct de topire fix si se topesc intr-un interval de temperatura;

Propietati chimice:

reactia de hidrogenare a grasimilor nesaturate: sta la baza obtinerii margarinei

O

O

//

//

CH 2 -- O -- C --(CH 2 ) 7 -- CH = CH --(CH 2 ) 7 -- CH 3

CH 2 -- O -- C --(CH 2 ) 16 -- CH 3

O

O

//

//

CH -- O -- C --(CH 2 ) 7 -- CH = CH --(CH 2 ) 7 -- CH 3

CH -- O -- C --(CH 2 ) 16 -- CH 3

O

O

//

//

CH 2 -- O -- C --(CH 2 ) 16 -- CH 3

dioleiostearina

2

CH 2 -- O -- C --(CH 2 ) 16 -- CH 3

tristearina