Guide Ail

LAIL
Allium sativum
Guide de production sous rgie biologique dition 2009
Lail | Allium sativum
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La ralisation du prsent guide de production a t rendue possible grce aux contributions financires obtenues dans le cadre des programmes gouvernementaux suivants.
Programme dappui aux initiatives des tables filires qubcoises

Ce programme de laccord du Cadre stratgique pour lagriculture entre le ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation (MAPAQ) et Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) a permis de soutenir financirement la ralisation dun projet de rseau de collecte de donnes technico-conomiques et commerciales auprs de dix entreprises qui ont produit des plantes mdicinales sous rgie biologique. Pendant une priode de trois ans, le financement obtenu a permis de recueillir des donnes reprsentatives des conditions de production qubcoises.
Programme du Conseil pour le dveloppement de lagriculture du Qubec (CDAQ)

Le CDAQ a contribu financirement au projet de rseau de collecte de donnes technico-conomiques et commerciales, ce qui a permis dassurer la prsence dune conseillre la prise de donnes auprs des entreprises agricoles du rseau pour une priode de trois ans. Ce suivi a permis de structurer la prise de donnes toutes les tapes menant de la production la mise en march des plantes mdicinales.
Programme de soutien au dveloppement de lagriculture biologique (PSDAB)

Ce programme du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation (MAPAQ) a permis de soutenir financirement le travail de mise en page et ddition de neuf guides techniques de production sous rgie biologique. Cette aide permettra galement de rendre les guides techniques disponibles lensemble des intervenants du milieu agricole et de mettre en ligne ces documents sur le site Internet de la Filire de mme que sur Agri-Rseau pour une diffusion grande chelle.
2 Filire des plantes mdicinales biologiques du Qubec Guide de production sous rgie biologique | dition 2009
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Collecte de donnes Genevive Beaudoin, agronome (2006) Christine Ouellet, agronome (2007-2008) Recherche et rdaction Camille Dufresne, coordonnatrice de la Filire des plantes mdicinales biologiques du Qubec Christine Ouellet, agronome Budgets de production Guy Beauregard, agronome Supervision du projet Alain Rioux, agronome Collaboration Luc Fontaine, agronome, conseiller aux entreprises horticoles et acricoles et en agriculture biologique, MAPAQ Estrie Andr Beaucher, producteur agricole Entreprise participante au rseau de collecte de donnes La Filire tient remercier sincrement ric Gigure et Luc Potvin de lentreprise, Les Jardins Viridis, de Maria qui ont contribu au succs de ce projet par une participation active la collecte de donnes technicoconomiques. Rvision linguistique Magali Blein, consultante, Mots de passe inc. Photographies Genevive Beaudoin Camille Dufresne Christine Ouellet Utilisation du document Lutilisation des donnes prsentes dans ce guide doit tre adapte la situation de chaque entreprise au Qubec. La Filire des plantes mdicinales biologiques du Qubec dcline toute responsabilit quant au rsultat ou aux consquences de la mise en pratique des renseignements contenus dans ce document. La reproduction totale ou partielle de cet ouvrage, en vue de la vente ou dune utilisation de groupe, par quelque procd que ce soit, ne peut tre faite sans lautorisation de la Filire. La source des donnes doit tre cite dans tous les documents et toutes les communications de la faon suivante: Source: FILIRE DES PLANTES MDICINALES BIOLOGIQUES DU QUBEC (2010). Lail, Guide de production sous rgie biologique, Qubec, 29 p. Ce document est disponible sur les sites Internet suivants: FPMQ: www.plantesmedicinales.qc.ca Agri-Rseau: agrireseau.qc.ca Dpt lgal Bibliothque et Archives nationales du Qubec, fvrier 2010
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Table des matires
1. Description de la plante ...................................... 5
1.1 Origine ..............................................................................................5 1.2 Aspect botanique ..............................................................................5 1.3 Utilisations .......................................................................................6
2. Pratiques culturales ............................................ 7

2.1 Conditions de culture ......................................................................7 2.2 Prparation du sol ............................................................................7 2.3 Implantation .....................................................................................8 2.4 Plan de rotation ..............................................................................10 2.5 Entretien ..........................................................................................10 2.6 Ravageurs et maladies .....................................................................12
3. Rcolte et conditionnement .............................. 13

3.1 Rcolte.................................................................................................13 3.2 Conditionnement ...........................................................................14 3.3 Transformation ................................................................................15 3.4 Emballage et entreposage ..............................................................16 3.5 Analyses et contrle de la qualit ..................................................16
4. Aspects conomiques et mise en march ......... 18

4.1 Budget ...............................................................................................18 4.2 Rendement ......................................................................................23 4.3 Mise en march................................................................................23 4.4 Rglementation sur les produits de sant naturels ......................24
5. Points saillants ................................................. 25 6. Rfrences .......................................................... 26

6.1 Documents .......................................................................................26 6.2 Rfrences en ligne ..........................................................................26
7. Ressources ......................................................... 28
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La premire est rsistante au froid et sacclimate bien une culture dans les rgions plus nordiques. La seconde est mieux adapte aux rgions chaudes et ne produit pas de fleurs, sauf en conditions de stress (Bachmann, 2008).
1. Description de la plante
1.1 Origine
Lail provient lorigine dAsie centrale. Il y a environ 10 000 ans, il sest rpandu progressivement en ExtrmeOrient, en Arabie, en gypte et dans le Bassin mditerranen, transport par les marchands au gr des routes commerciales. Ce bulbe est sans doute lun des lgumes les plus anciennement cultivs par lhomme qui lutilisait autant pour son alimentation que pour sa sant. Un lointain anctre, Allium longicuspis, crot encore dans les steppes sauvages en Afghanistan et en Iran. Lail des bois ou trilob, Allium tricoccum, une espce indigne en Amrique du Nord, pousse en colonies dans les rablires et les sous-bois. la suite dune rcolte commerciale intensive, il est devenu de plus en plus rare. Au Qubec, il bnficie dune protection juridique, titre despce vulnrable. Du ct de lEurope et de lAsie, lail des ours, Allium ursinum, se rencontre aussi ltat sauvage. Cependant, lail cultiv, Allium sativum, ne drive pas directement des espces sauvages, mais plutt dune trs lente volution gntique issue dun travail de slection par lhomme. Son nom viendrait du mot celtique all qui signifie chaud, brlant.
1.2 Aspect botanique

Nom latin : Allium sativum L. sous-espce ophioscorodon Nom franais : Ail tige dure, ail commun, ail cultiv, thriaque des pauvres Nom anglais : Garlic, common garlic Famille : Liliaces ou Alliaces Lail est une plante herbace bulbe form de 3 15 gousses appeles aussi caeux, et qui sont en fait des bourgeons tubriss par lesquels se fait la multiplication de la plante. Lail cultiv se divise en deux sous-espces connues sous le nom dail tige dure (ophioscorodon) et ail tige molle (sativum).
Au Qubec, les entreprises cultivent une varit dail tige dure appele Music. Lail tige dure forme des hampes florales lextrmit desquelles se dveloppe une ombelle de fleurs blanches ou roses qui deviennent des bulbilles. Ces fleurs dail ainsi que les bulbes sont comestibles et font lobjet de commerce depuis quelques milliers dannes partout dans le monde. Aprs la rcolte, les caeux entrent en dormance pour une courte priode denviron 2 semaines (Oregon State University, 2004). Puis, lors de la plantation lautomne, les conditions adquates de temprature et dhumidit induisent la germination des racines et de la tige. Lhiver permet la vernalisation, qui est ncessaire au dveloppement du bulbe et linduction de la floraison ds larrive des conditions dhumidit et de tempratures adquates, au printemps suivant. Les bulbes se gonflent et se dveloppent tout au long de lt et viennent maturit entre la fin de juillet et la mi-aot, selon les rgions.
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et parasiticides. Il entre dans la composition de remdes contre les affections respiratoires et bronchiques, il est utile en cas dinflammations de lappareil digestif et savre bnfique la flore intestinale en dtruisant les parasites intestinaux. Enfin, lail est reconnu pour renforcer le systme immunitaire et rendre lorganisme plus rsistant aux affections de toutes sortes. La Commission E (Blumenthal, 2000) et lOrganisation mondiale de la sant (2003) reconnaissent au bulbe frais ou sch, ainsi quaux prparations qui contiennent un dosage adquat, une utilisation contre lhyperlipidmie et la prvention des troubles vasculaires lis au vieillissement (athrosclrose). LESCOP reconnat de plus une utilisation pour rtablir une bonne circulation sanguine en cas dinsuffisance circulatoire priphrique. Pour sa part, le Compendium des monographies (Sant Canada, 2008) mentionne que lail est traditionnellement utilis pour traiter les symptmes dinfections des voies respiratoires suprieures et quil aide au maintien de la sant cardiovasculaire. Les usages culinaires de lail sont nombreux. Aujourdhui, les bulbes sont utiliss frais mais aussi schs, en granules ou en poudre comme condiment. Les gousses entires peuvent tre cuites la vapeur ou au four. Le sel dail est trs utilis pour aromatiser les aliments. Depuis quelques annes, on trouve sur le march, des fleurs dail qui sont en fait les hampes florales coupes ds leur apparition. Elles sont consommes cuites ou marines et sont particulirement apprcies par les Orientaux. Au jardin, lail est utilis comme fongicide, insecticide et rpulsif gnral. Il peut tre associ au chou, laubergine et la tomate. Par contre, il ne doit pas tre plant prs de lgumineuses comme les pois et les haricots.
1.3 Utilisations
Lail est cultiv depuis des milliers dannes autant pour une utilisation culinaire que mdicinale. Il compte parmi les plantes mdicinales les plus anciennes. Durant la Premire Guerre mondiale, lail a t utilis pour combattre le typhus et la dysenterie, ainsi que comme dsinfectant pour les plaies. On utilisait mme le jus dail cru dilu afin dviter la gangrne. Durant la Seconde Guerre mondiale, les Russes, court dantibiotiques, utilisaient massivement lail, qui fut alors appel pnicilline russe . Dans les annes 1990, de nombreuses tudes scientifiques ont port sur les diffrents effets thrapeutiques attribus lail. Les recherches ont permis de dmontrer que lallicine est lun des principaux composants responsables de certains de ses effets thrapeutiques. Lorsque lail est broy ou hach, lalliine, un compos inactif et sans odeur, est transform par une enzyme, lallinase, en allicine qui serait plutt un compos transitoire rapidement transform en dautres composs sulfurs qui, eux, sont actifs dans lorganisme (Passeport Sant, 2009). Cette distinction est importante, car les produits base dextraits dail qui sont offerts sur le march affichent une teneur en allicine standardise. Pour le producteur, la possibilit de faire analyser la teneur en ingrdients actifs de ses produits peut savrer importante afin de rpondre aux exigences dun ventuel acheteur. Parmi ses nombreuses vertus mdicinales, le bulbe dail et ses produits drivs peuvent contribuer faire baisser le taux de lipide sanguin et la pression artrielle, ainsi qu prvenir les troubles circulatoires. Selon les recherches, il abaisse le taux de sucre sanguin et empche la formation de caillots en fluidifiant le sang. Lail possde galement des proprits antiseptiques, antibiotiques
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argileux avec une bonne proportion de sable. Une premire parcelle de 0,2 ha a t plante en 2006. La parcelle de 0,2 ha cultive en 2007 avait le mme profil de sol mais contenait plus de cailloux. Le sol avait un bon drainage naturel, le pH tait approximativement de 6,5 et une fertilisation adquate a t faite en fonction des analyses de sol. La couverture de neige a toujours t abondante et les conditions de culture ont t adquates pour ce type de production.
2. Pratiques culturales
2.1 Conditions de culture
La culture de lail se fait dans une large gamme de sols, mais prfrablement des sols lgers, bien drains, riches en matire organique et qui possdent une bonne capacit retenir les lments nutritifs ainsi que lhumidit. Les sols lourds ne sont pas recommands puisquils ont tendance durcir lors des priodes sches et limiter lexpansion des bulbes qui prennent une forme irrgulire (OMAFRA, 2002). Les sols sableux et trop lgers exigent une rgie de culture plus rigoureuse afin dassurer le maintien de la fertilit des sols et lhumidit ncessaire. La grosseur des bulbes est directement lie la croissance vgtative de la plante : plus la tige sera grande et dveloppe avant linitiation du dveloppement du bulbe et des gousses, plus les rendements seront levs (Oregon State University, 2004). Le pH idal se situe entre 6,5 et 7,0 et le chaulage doit tre ajust avant la plantation. Les caeux peuvent tolrer des gels allant jusqu -18 C mais il est important que lendroit de la plantation bnficie dune bonne couverture de neige pour assurer un bon taux de survie (OMAFRA, 2002).
2.2 Prparation du sol

La prparation du sol doit tre adquate de faon liminer les mauvaises herbes vivaces, amender le sol en matire organique et ajuster le pH. Selon les conditions de dpart, la culture dengrais verts, successifs ou non, augmente lactivit biologique et allge le sol, tout en vitant le lessivage de plusieurs lments fertilisants. Le choix de la moutarde, riche en soufre, peut favoriser une augmentation du principe actif recherch dans les bulbes, savoir lallicine. Un engrais vert de trfle, seul ou combin avec de lavoine, assure un apport dazote adquat au cours de la croissance de lail. Lors de lenfouissement des engrais verts, du fumier dcompos ou du compost sont appliqus au sol. Celui-ci est ensuite hers de faon constituer un sol friable sur une profondeur de 15 cm. La culture sur buttes est recommande pour les sols dont le ressuyage du printemps est lent. Cette pratique favorise un drainage adquat autant au printemps qu lautomne, tout en vitant des accumulations deau en priode hivernale. En effet, une telle accumulation, en gelant, peut provoquer une asphyxie des bulbes. Tout au long du projet supervis par la Filire, les sols ont t amends avec des engrais verts successifs et du compost. Lors de la premire anne du projet, le seigle dautomne a t sem en 2005, suivi, en 2006, de deux autres engrais verts. Le premier tait un mlange davoine et de pois et le second, un mlange de moutarde blanche et davoine. En 2007, la deuxime anne du projet, une culture de vesce a t suivie dun engrais vert compos de moutarde blanche et davoine.
Dans le cadre du projet supervis par la Filire, lail tige dure a t cultiv dans une ferme marachre en Gaspsie. Situ en zone 4, le terrain tait un loam
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lhypothse avance tait que cette pratique pouvait faire augmenter la teneur en ingrdient actif (allicine) des bulbes. Les rsultats ont effectivement t positifs.
Durant les deux premires annes, le compost a t pandu avant le semis du dernier engrais vert et enfoui laide dune charrue conventionnelle. Le sol a t ensuite hers, puis prpar en buttes pour la plantation de lail.
2.3 Implantation
Limplantation dune culture dail seffectue partir de caeux qui sont obtenus par lclatage des bulbes. Quelques entreprises qubcoises, souvent des producteurs dail, vendent des bulbes de la varit Music, la plus rustique au Qubec. Lail Music fait partie dun groupe de varits dail tige dure appel Porcelaine. Les bulbes se conservent bien pendant 8 ou 9 mois, ils sont de couleur blanc satin et contiennent 4 ou 5 gros caeux. Le rendement est de 4:1, cest--dire que chaque caeu plant donnera un bulbe dail. Son got est incomparable et il rsiste bien la rigueur de lhiver et aux maladies.
En 2007, le dernier engrais vert de moutarde blanche et davoine a t sem vers la mi-aot, laiss au sol comme paillis vgtal pour retenir les lments nutritifs du sol, le protger contre lrosion et contrler les mauvaises herbes au printemps suivant. Des sillons ont t creuss directement sur lengrais vert laide de deux disques 45 pour y planter lail. La moutarde et lavoine tant des plantes annuelles, elles ont t dtruites par le froid au cours de lhiver. Cette pratique a eu de bons rsultats au moment de la plantation et la prsence de la vgtation na pas compliqu le travail. Au printemps suivant, la reprise de lail a t trs bonne aprs la fonte des neiges et les rsidus vgtaux nont pas nui son dbourrement. Cependant, en 2008, les conditions climatiques extrmement pluvieuses et fraches ont empch les producteurs deffectuer les travaux de dsherbage, selon le calendrier habituel. Les mauvaises herbes nont pu tre compltement contrles. Ainsi, il a t impossible dvaluer lefficacit du paillis vgtal laiss au sol en raison de cette situation exceptionnelle. En 2006, un essai de culture de moutarde blanche comme engrais vert a t recommand par un conseiller agricole afin damliorer la teneur du sol en soufre. tant donn que les crucifres concentrent le soufre,
En Ontario et aux tats-Unis, on peut trouver un plus grand choix de varits, mais il faut sassurer quelles ont fait leur preuve sous notre climat. Une liste de fournisseurs est disponible sur le site Internet du gouvernement de lOntario. Un projet dvaluation de 10 varits est actuellement en cours aux tats-Unis. La rfrence est donne dans la section Ressources du prsent document. Afin de minimiser les cots dapprovisionnement, le producteur peut chaque anne conserver une certaine quantit de bulbes pour la plantation les annes suivantes. Au Qubec, on sme lail entre le 15 septembre et le 15 octobre, et on le rcolte en juillet de lanne suivante (Passeport Sant, 2009). Les caeux de semences doivent tre conservs sous forme de bulbes entiers jusqu la plantation, car ils se dtriorent plus rapidement une fois dtachs du bulbe. Laugmentation de loxygne au niveau du plateau basal (do mergent les racines) cause une croissance htive des racines qui peuvent pourrir si elles ne sont pas dans le sol. Dans le cadre du projet supervis par la Filire, les bulbes pour lensemencement ont t slectionns au champ, ds la rcolte. Les bulbes les plus gros, comprenant 4 5 caeux et exempts de maladie, moisissures
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en plates-bandes, lespacement est de 12 cm sur 20 cm. Une densit plus leve exige un niveau de fertilit plus lev afin de ne pas rduire le rendement ou la grosseur des bulbes. Pour une plantation de 1 ha, la quantit de caeux de semences ncessaire varie entre 700 et 1000 kg selon le poids moyen des caeux et la densit de plantation (OMAFRA, 2002). Un paillis peut tre utilis afin de protger la plantation contre les variations de tempratures hivernales et les cycles de gel et de dgel. Un paillis aide galement prvenir les mauvaises herbes, il contrle lhumidit et empche lrosion des sols (Bachmann, 2008).
ou blessures, taient rservs cette fin. Ces bulbes ont t entreposs jusqu la plantation, soit pendant 4 6 semaines, un taux humidit entre 65 et 70 % et une temprature de 10 C. En effet, comme lail germe rapidement entre 4 et 10 C, lentreposage prolong dans ces conditions doit tre vit. De plus, un entreposage une temprature en dessous de 4 C produira des bulbes rugueux et entranera le dveloppement de tiges latrales lors de la croissance, ainsi quune maturit tardive (Oregon State University, 2004). Lclatage des bulbes se fait la main ou la machine. Cette opration qui consiste dtacher les caeux du bulbe, un un, se ralise plus aisment avec des bulbes secs quavec des bulbes humides. Lclatage la machine peut endommager les caeux (OMAFRA, 2002) et la membrane qui les entoure. Celle-ci doit demeurer intacte, car elle agit comme agent protecteur une fois dans le sol. Certaines planteuses mcaniques nadmettent que des caeux qui ont t classs par taille ou par poids pour amliorer lefficacit de la plantation. Il est prfrable de choisir les plus gros caeux puisquils contiennent davantage dhydrates de carbone qui sont ncessaires une croissance vigoureuse de la tige et des racines, indpendamment des conditions, et donneront la rcolte de plus gros bulbes. Il ny a pas de traitement efficace des caeux dail contre les maladies au champ. Il est donc primordial de choisir des caeux sains et en bon tat (OMAFRA, 2002). La plantation manuelle est la mthode la plus frquente, mais il existe aujourdhui plusieurs modles de planteuses mcaniques et pneumatiques importes (ERME, 2008). Des planteuses de conception artisanale et des planteuses modifies ont t mises lessai par certains producteurs ontariens, mais sans succs probant (OMAFRA, 2002). Les caeux sont plants la pointe vers le haut, une profondeur de 5 10 cm, en fonction de la couverture de neige. Pour la culture en rangs, simples ou doubles, lespacement entre les gousses varie de 10 15 cm et lespacement idal entre les rangs se situe entre 20 et 25 cm ou selon les varits utilises et les quipements de dsherbage employs (OMAFRA, 2002). Pour la culture
La paille ou les feuilles mortes peuvent tre utilises, bien que la rcolte mcanique puisse tre alors plus difficile. Une plante de couverture annuelle, comme lavoine, peut tre seme en aot et servir de paillis vivant jusqu ce quelle soit dtruite par le gel. Les sillons de plantation sont alors pratiqus mme la culture davoine. Dans le cadre du projet supervis par la Filire, les bulbes dail ont t clats la main par les producteurs quelques jours avant la plantation. En 2006, la plantation a t faite la main du 30 septembre au 7 octobre, soit un peu plus tt qu lhabitude, pour permettre lail de mieux senraciner. En 2007, la plantation a t faite les 21, 22 et 30 septembre. Lespacement tait de 33 cm entre les rangs et de 10 cm sur le rang. La profondeur de
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avoine. La rotation type vise est un an de trfle, un an de jachre-engrais vert, un an dail et un an de lgumes racines. Ainsi, lail tant principalement cultiv comme un lgume, il peut trs bien sinscrire dans une rotation impliquant des cultures marachres.
plantation tait de 5 cm. La densit de plantation tait de 1428 kg/ha en 2006 et de 1186 kg/ha en 2007, ce qui est au-del de ce que lon recommande dans la documentation (OMAFRA, 2002). Malgr cela, les bulbes obtenus ont t dun bon calibre et, dans les deux cas, le taux de reprise a t trs bon.
2.4 Plan de rotation

Une rotation de culture diversifie denviron 5 ans est ncessaire pour viter le dveloppement de maladies, lappauvrissement du sol et la baisse de rendement. En production marachre, lail sinsre bien entre la culture des lgumes qui ne font pas partie de la famille des Liliaces (oignon, poireau, chalote, etc.). Il peut tre plant aprs une culture de pommes de terre ou de crales protagineuses (soya, pois) et il est un bon prcdent pour une crale ou un lgume feuille. Les engrais verts sont un atout, car ils contribuent stimuler lactivit biologique responsable de la bonne circulation des lments nutritifs. Les cultures de la famille des Brassicaces (chou, moutarde) peuvent contribuer enrichir la teneur en soufre de la couche arable.
2.5 Entretien Fertilisation et amendement

Lail est une plante trs exigeante et le sol doit comporter un large ventail dlments nutritifs disponibles tout au long de la croissance. Le sol doit tre amend avec un compost mature bien quilibr en lments majeurs (azote, phosphore et potassium). Une analyse de sol permet de planifier le plan de fertilisation en fonction des ressources disponibles de pair avec une analyse de compost. Lazote est utilis par la plante surtout pour le dveloppement des tiges. Il ne doit pas tre appliqu aprs que les bulbes ont commenc se former ni lorsque la plante a quatre feuilles (Bachmann, 2008), ce qui encouragerait la croissance vgtative au dtriment du gonflement des bulbes. Dans la documentation spcialise, on recommande des applications fractionnes, lautomne et au printemps, variant entre 70 et 125 kg dazote lha, selon les prcdents culturaux et le contenu en matire organique. Ainsi, une application printanire de fumier de poule sch, approuv par les organismes de certification biologique, peut complter le compost utilis en automne. Le phosphore permet le dveloppement des racines et ltablissement de la plante au dbut de son cycle de croissance. Il doit tre appliqu ou disponible au moment de la plantation. On le trouve dans le compost et on peut ajouter du phosphate de roche pour combler les besoins. Les quantits recommandes peuvent varier entre 112 et 225 kg/ha de P205. Le potassium est ncessaire au dveloppement du bulbe et au stockage des hydrates de carbone. Il est galement prsent dans le compost et les doses recommandes varient entre 0 et 168 kg/ha de K2O (Oregon State University, 2004). Lors des expriences ralises dans le cadre du projet supervis par la Filire, lenrichissement du sol, avant
Dans le cadre du projet supervis par la Filire, la rotation des cultures sest chelonne sur trois ans : un an de sarrasin, un an dengrais vert de lgumineuses et un an de lgumes sarcls, dont lail. La parcelle dail rcolte en 2007 tait la premire anne de culture sur cette parcelle. Il y a eu deux ans de foin suivis de deux squences dengrais verts : avoine-pois et moutarde blanche-
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la plantation, reposait sur les engrais verts successifs avec des lgumineuses, puis sur le compost, fabriqu la ferme. Le compost tait constitu de fumier de bovin pailleux, de bois ramal fragment, de rsidus de feuilles provenant de la collecte municipale et de prparats biodynamiques. Les doses dapplication de compost ont t de 37 t/ha en 2007 combines 370 kg/ha de Sulpomag et de 15 t/ha en 2006 combines 2,5 t/ha de chaux. Durant la saison de croissance en 2007, 121 kg/ha dActisol 4-4-2 ont t fractionns en trois applications compltes avec 47 kg/ha de Biogro 9-3-5 la dernire application. En 2008, 157 kg/ha dActisol ont t fractionns en deux applications. La fertilisation est effectue en fonction des analyses de sol et des besoins nutritifs de lail. En 2007, lail prsentait les symptmes de carence suivants : feuilles aux pointes jaunies et quelques points jaunes sur le limbe de quelques feuilles. Aucune analyse du feuillage na cependant t effectue. Lexplication retenue de ces symptmes est un manque deau occasionn par une priode sche qui a dur de la mi-avril la mi-juin qui aurait caus un ralentissement de labsorption des lments azots par la plante. Dans le cadre du projet supervis par la Filire, les mauvaises herbes ont t contrles au dbut de la saison sur le rang et entre les rangs avec un peigne, utilis en post-leve. Cette pratique a permis de dtruire les annuelles en germination ainsi quune partie des jeunes vivaces, peu dveloppes. Les pattes doie ont t passes trois reprises entre les rangs au cours de la saison de croissance, jusqu ce que la hauteur des tiges dail ne permette plus le passage de la machinerie. Le dsherbage mcanique a t complt avec quelques dsherbages manuels. Cette pratique a donn de bons rsultats en 2007. En 2008, les conditions pluvieuses ont limit les sarclages mcaniques ce qui a favoris la croissance et lenvahissement des mauvaises herbes. Le contrle a t moins efficace et cela a entran une baisse de rendement considrable.
Dsherbage
Lail est une plante peu comptitive et elle doit conserver son avantage sur les mauvaises herbes qui nuisent au rendement, la qualit des bulbes et la rcolte mcanique (Bachmann, 2008). Ainsi, le dsherbage doit tre fait ds que le sol peut tre travaill, par le passage dune herse trille ou dun peigne, mme si lail pointe, afin dliminer une premire gnration de mauvaises herbes annuelles sur les rangs. Les sarclages mcaniques entre les rangs doivent tre pratiqus par la suite et au besoin, sans trop sapprocher des rangs pour ne pas blesser les bulbes en formation. Le sarclage manuel peut tre ncessaire sur les rangs. Le dsherbage thermique peut tre pratiqu lorsque la plante est plus mature afin de ne pas nuire son dveloppement (Bachmann, 2008).
Irrigation
Les besoins en eau sont importants durant la priode vgtative de la plante et au moment de la formation des bulbes, car un stress hydrique entrane une perte de rendement (OMAFRA, 2002). Lapport recommand est de 25 mm par semaine et les sols sableux doivent tre irrigus plus souvent vu leur faible capacit retenir lhumidit. Des arrosages excessifs ou des sols constamment gorgs deau peuvent entraner le dveloppement de maladies fongiques (Oregon State University, 2004). Les moments appropris pour lirrigation sont le matin ou en mi-journe afin de permettre au feuillage de scher
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En gnral, la ferme implique dans le projet supervis par la Filire na pas connu de problme de maladie de lail, sans doute grce la slection de semences saines et aux longues rotations de culture permettant dassainir le sol. Cependant, en 2008, des moisissures se sont dveloppes, dabord sur le feuillage, puis extrmit des hampes florales sectionnes lors de la rcolte des fleurs dail, pour finalement voluer vers les bulbes et entraner leur pourrissement, dans le pire des cas. Les conditions mtorologiques sont principalement en cause puisque les prcipitations abondantes et les tempratures fraches de lt ont favoris le dveloppement de moisissures. Aucun traitement na t fait et probablement quaucun naurait t efficace en raison des pluies soutenues et frquentes.
avant la nuit. Il est recommand de cesser lirrigation 2 3 semaines avant la rcolte. Aucune irrigation na t effectue la ferme qui participait au projet, car les prcipitations ont t suffisantes, lexception dune courte priode en 2007. Malgr cela, les rendements nont pas sembl avoir t affects.
2.6 Ravageurs et maladies Maladies

Il existe plusieurs maladies fongiques et virales qui sattaquent lail tout comme aux autres lgumes de la famille des Lilliaces. Entre autres, la pourriture fusarienne, Fusarium cumorium, sattaque au plateau du bulbe et aux racines, et se dveloppe gnralement dans un sol chaud et humide. Les premiers symptmes se manifestent par le jaunissement de la pointe des tiges et voluent vers le dprissement des racines qui brunissent et se vident de leur contenu. Les spores du champignon se trouvent en dormance dans le sol et sur des rsidus de plantes. Dans ce cas, une rotation de culture avec des plantes de familles diffrentes des Liliaces est indique (OMAFRA, 2002). Les autres maladies reconnues pour attaquer lail sont la moisissure blanche, Sclerotinia cepivorum, et les maladies causes par le champignon Botrytis. Les maladies causes par Penicillium, dont les symptmes sont des moisissures bleu-vert la base du bulbe, sattaquent surtout aux caeux durant lentreposage (OMAFRA, 2002). Le meilleur moyen de prvenir la maladie est de semer des caeux sains et non infects. Les virus sont prsents dans pratiquement toutes les varits dail, mais ltat latent seulement moins que lail ne subisse un stress ou que sa croissance ne soit interrompue (OMAFRA, 2002). Les virus se propagent, entre autres, par les pucerons. Les symptmes se reconnaissent par un jaunissement du feuillage sous forme de mosaques, marbrures, mouchetures ou de stries. Lutilisation de semences saines, une bonne rgie de fertilisation et dirrigation sont les moyens efficaces de prvenir ou de limiter lapparition des maladies virales (OMAFRA, 2002).
Insectes ravageurs
Les insectes qui sattaquent gnralement aux oignons sont susceptibles de causer des dommages lail. Les larves de la mouche de loignon, Delia antiqua, les thrips de loignon, Thrips tabaci, et les vers fils de fer sont les plus dommageables dans les cultures commerciales dail (Bachmann, 2008). Les thrips de loignon causent des dommages aux feuilles et aux autres parties de la plante qui laissent couler la sve dont les insectes se nourrissent. Les plants atteints finissent par fltrir et mourir (Bachmann, 2008). Ces insectes se rfugient dans les mauvaises herbes en snescence qui se trouvent autour des champs et la fauche savre ncessaire pour dtruire leur habitat. La coccinelle est un prdateur naturel des thrips de loignon et il est important de favoriser un habitat adquat son dveloppement. Lhuile de Neem (extrait dAzadirachta indica) est efficace et doit tre utilise au dbut du cycle de croissance de lail, en cas dinfestation et en dernier recours (Bachmann, 2005). Ce produit nest pas homologu pour cet usage au Canada. La teigne du poireau, Acrolepiopsis assectella, sattaque aussi aux feuilles de la plante en creusant des galeries et cause parfois des distorsions. Les tiges et les bulbes peuvent aussi tre attaqus et les dommages causs deviennent des portes dentre aux champignons et aux bactries pathognes secondaires. Dans le cadre du projet supervis par la Filire, aucun insecte nuisible ne sest attaqu lail.
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risquer de briser les bulbes ou de dchirer les tiges. Une rcolte entirement mcanise est ralisable avec un appareil qui arrache les bulbes, tranche les feuilles et dbarrasse les bulbes de la terre et des dbris. Cependant, cette pratique est peu commune au Qubec et en Ontario, et elle sapplique la culture de lail tige molle. Certains fabricants peuvent produire des rcolteuses rangs simple ou double.
3. Rcolte et conditionnement
3.1 Rcolte
La rcolte des bulbes se fait de la mi-juillet la mi-aot, lorsque les feuilles infrieures commencent faner et pointer vers le bas et quil reste 5 ou 6 feuilles vertes sur la tige qui en compte gnralement 8 10 pour la varit Music utilise dans les essais. Au-del de ce stade, les membranes qui entourent et protgent le bulbe risquent dtre dsagrges et craqueles, ce qui nuira la conservation des bulbes qui risquent de pourrir. Les bulbes doivent tre dterrs pour juger de leur maturit. Ils doivent tre compltement forms et les membranes doivent mouler le bulbe. chaque feuille verte qui demeure sur la tige correspond une membrane intacte sur le bulbe qui le protgera durant la rcolte et lentreposage. Une rcolte plus htive est prfrable une rcolte tardive, car elle peut tre compense par des conditions de schage et de triage appropries. Cependant, les bulbes trop immatures risquent de ratatiner durant le schage.
La rcolte peut tre manuelle, semi-mcanise ou entirement mcanise. Pour les superficies importantes, la rcolte semi-mcanise est gnralement pratique. Elle consiste soulever et dchausser les bulbes laide dune tige de soulvement trane par un tracteur, de faon faciliter larrachage manuel subsquent, sans
Dans le cadre du projet supervis par la Filire, la rcolte de lail a t semi-mcanise. Dabord, les bulbes ont t soulevs laide dune tige une pointe attele larrire dun tracteur, afin dallger la terre et de faciliter larrachage. Cette tige est en fait une barre de fer de type sous-soleuse (sans patte doie), qui pntre entre 5 et 7,5 cm de profondeur dans le sol. Ensuite, les bulbes ont t arrachs la main, puis secous pour enlever lexcdent de terre et, enfin, dposs sur le sol. Les tiges ont t laisses au champ durant 7 jours pour un premier schage qui permet la translocation des sucres contenus dans les tiges vers les bulbes o ils servent de rserves. La rcolte manuelle requiert beaucoup de temps et de main-duvre, et compte pour une grande part des cots de production, au mme titre que la plantation. Les hampes florales apparaissent vers la mi-juin. Elles doivent tre casses avant lpanouissement de lombelle de fleurs pour favoriser le dveloppement du bulbe.
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3.2 Conditionnement
Elles sont comestibles et dun got savoureux. On les retrouve sur le march sous le nom de fleur dail ou fleurette dail . Certaines entreprises en font aussi la transformation.
Dans le cadre du projet supervis par la Filire, les fleurs dail ont t rcoltes chaque anne vers la mi-juillet. Cette opration a t faite la main et a demand beaucoup de temps. Malgr cela, la fleur dail frache est un produit pris sur le march alimentaire et sa vente reprsente une source de revenus additionnelle pour cette production. Une fois rcoltes, les fleurs dail ont t entreposes au frais et ont t vendues graduellement sur le march dj tabli par les producteurs.
La maturation des bulbes prend 7 10 jours. Il faut laisser les bulbes entiers afin de permettre la translocation des sucres de la tige vers le bulbe. Un premier fanage est effectu en laissant les plants sur le sol, en les protgeant des intempries par les tiges des autres bulbes. Aprs quelques jours, on peut disposer les bulbes soit en bottes suspendues ou sur des claies ou treillis dans un endroit sec, chaud et bien ventil (Le Petit Mas, 2009). On peut scher les bulbes avec ou sans les tiges. Selon un producteur, les bulbes schs avec la tige seront plus fermes et de meilleure qualit.
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t cultiv. Les supplments dail retrouvs sur le march sont base dail frais, dshydrat, lyophilis ou dhuile. Les produits base dail doivent tre standardiss afin dassurer leur efficacit sur la sant. Au Qubec, lindustrie nest pas structure pour transformer de lail grande chelle pour le march mdicinal. Quelques entreprises transforment lail pour une utilisation culinaire comme condiment. Une entreprise qubcoise qui produit des fines herbes sches utilise un schoir avec un systme de dshumidification et une recirculation de lair. Lail sch de cette faon donne un produit de grande qualit, qui est par la suite rduit en granules, en poudre et en sel dail.
Dans le cadre du projet supervis par la Filire, aprs la rcolte, les racines des bulbes ont t coupes au-dessus du plateau racinaire et leurs tiges ont t coupes 5 cm, avant dtre places dans des filets oignons dun format de 25 kg pour tre sches dans un silo grain ventil. Cette technique de schage a donn de trs bons rsultats et peu de frais. Il est important cependant de ne pas compacter les bulbes (pas plus de 10 ou 12 cm dpaisseur lorsque le sac est tal plat sur laire de ventilation) pour permettre une bonne ventilation. Dans le silo, le schage des bulbes entiers prend environ 15 jours en plus dune centaine dheures de ventilation rparties pendant les priodes chaudes et sches. Cette priode pourrait tre raccourcie si on disposait dune source de chaleur localise ladmission dair du silo. Il ne faut pas laver les bulbes, sous peine den affecter la maturation et la conservation. Les bulbes malades ou endommags doivent tre spars immdiatement des bulbes sains. Lorsque les bulbes sont secs, que les cols sont scells et que les membranes sont sches et cassantes, lexcdent de terre ainsi que les membranes endommages doivent tre enlevs par brossage lger ou en supprimant quelques pelures. Cette tape peut tre effectue juste avant la vente, en enlevant ces parties avec un aspirateur tout en brassant les bulbes. Il est important de conserver le plus de membranes intactes possible.
3.3 Transformation
Lail destin au march mdicinal doit tre transform rapidement aprs le schage des bulbes, afin de conserver la teneur en principes actifs. En effectuant cette transformation rapidement, on limite galement les impacts que lvolution physiologique de lail pourrait avoir sur lapparence du produit fini. En effet, le march recherche une poudre dail blanche qui pourrait tre difficile obtenir si lail a commenc germer avant la transformation. Il y existe une grande variation dans la teneur en principes actifs entre lail frais et lail transform en fonction des techniques de transformation et de lendroit o lail a
Dans le cadre du projet de rseau, la Filire a procd un essai de transformation pour valuer la qualit du produit obtenu. Les bulbes ont dabord t spars en caeux et nettoys du maximum de membranes. Puis lail a t tranch laide dun robot culinaire commercial et sch dans un schoir avec une source de chaleur et une ventilation adquates. Le rsultat a donn un produit intressant sous forme dail tranch, sch. Cependant, cet essai sest effectu avec un chantillon dail qui avait t entrepos pendant quelques mois. Lail avait commenc germer et le produit obtenu ntait pas parfaitement blanc.
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assurer la mise en march. Les rsultats des analyses microbiologiques doivent respecter les normes. La propret et les conditions dhygine lors de la culture, de la rcolte et de toutes les tapes de transformation subsquentes sont trs importantes, dautant plus que le produit est destin la consommation humaine pour le maintien de la sant. Le meilleur moyen de prvenir les refus de produits et les atteintes la rputation, qui peuvent anantir des annes defforts, est dimplanter un systme rigoureux et complet de gestion de la qualit, de lutiliser et de le tenir jour. Les ennemis du maintien de la qualit durant le transport sont la rupture des emballages, lhumidit et les odeurs trangres. Les emballages de transit doivent aussi protger la matire premire de toute contamination. Ainsi, les transporteurs doivent se porter garants de la propret des vhicules pour lintgrit des produits, laide de connaissements de livraison. Lexposition au gel ou des excs dhumidit peut permettre lentre de vapeur deau dans les emballages et occasionner de la condensation lintrieur. Il est donc prfrable durant la saison froide que les transporteurs utilisent des botes de transport tempres et isoles. Chaque rcolte doit faire lobjet dune analyse microbiologique comprenant les paramtres suivants : compte total; levures et moisissures; E.coli; Staphylococcus aureus; Pseudomonas aeruginosa; Salmonella spp. Selon la quantit rcolte, il peut tre ncessaire de prlever plusieurs chantillons dans des lots diffrents. Souvent les acheteurs exigeront dobtenir les rsultats des analyses. Des laboratoires spcialiss effectuent ce travail dans plusieurs villes de la province. Quelques entreprises sont mentionnes dans la section Ressources du prsent document. La prsence de bactries pathognes peut dnoter un manque dhygine ou linfestation des installations par des rongeurs ou des insectes, ce qui est videmment inacceptable. En ce qui concerne lail cultiv dans le cadre du projet supervis par la Filire, tant donn les essais de transformation (nettoyage, schage, coupe), il a t convenu de faire analyser le produit final pour vrifier la salubrit
Une autre technique qui pourrait tre exprimente pour scher lail est la lyophilisation. Ce procd consiste extraire leau des aliments par sublimation et dsorption. Le rsultat donne un produit stable, qui prserve les proprits physiques et chimiques de lail et qui peut tre transport une temprature ambiante. Actuellement, au Qubec, les installations qui peuvent effectuer ce traitement sont peu nombreuses et le cot est trs lev. Le march pour ce type de produit nest pas connu.
3.4 Emballage et entreposage

Les bulbes dail doivent tre entreposs dans un endroit dont le taux dhumidit se situe entre 50 et 60 % et dont la temprature est de 18 21 C. Lail Music se conserve bien dune rcolte lautre. Il faut viter de laisser les bulbes au froid sauf sils servent limplantation dune nouvelle production (Le Petit Mas, 2009). Conserver les bulbes dans un milieu trop humide est propice la sporulation des moisissures de lespce Penicillium qui prsente une couleur bleu-vert entoure de myclium et une humidit trop faible causera la dshydratation des bulbes (Bachmann, 2008). Il est important de maintenir la temprature et le taux dhumidit toujours constants afin dviter linduction de la germination. Une bonne circulation dair entre les bulbes favorise la dure de la conservation. Les sacs doignons ajours sont idals pour lentreposage.
3.5 Analyses et contrle de la qualit Contrle de la qualit

Le contrle de la qualit est en premier lieu organoleptique : larme, la saveur, et la couleur du produit frais ou transform font foi des bonnes pratiques qui ont t appliques de la rcolte jusqu la vente du produit final. Toute odeur, trace ou prsence dinsectes ou de moisissures peut videmment disqualifier le produit auprs des acheteurs. La dtection visuelle de corps trangers et de matriel vgtal douteux peut entraner le refus dun lot par lacheteur. En ce qui concerne les bulbes dail, la qualit du produit sch est trs importante pour
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La diffrence de teneur en allicine entre les deux annes de rcolte peut tre explique par divers facteurs. Deux hypothses ont, entre autres, t envisages. La premire repose sur le fait que lanalyse de lail de la rcolte de 2006 a t effectue 6 mois aprs la rcolte par opposition 2 mois dans le cas de la rcolte de 2007, ce qui peut avoir eu un effet sur la dgradation du principe actif durant lentreposage. La seconde hypothse repose sur le fait quen 2007, les producteurs ont expriment une semence de moutarde blanche comme engrais vert avant la plantation dail afin daugmenter la teneur en soufre du sol, ce qui, selon la documentation spcialise, pourrait avoir comme autre consquence une augmentation de la teneur en allicine. Les rsultats obtenus dmontrent en effet une augmentation du taux dallicine en 2007, mais les donnes restent trop partielles pour conclure au succs de cette pratique. Lexprience serait srement intressante rpter. Ltablissement des standards et les analyses biochimiques reprsentent un cot important pour une entreprise. Quelques laboratoires sont mentionns dans la section Ressources du prsent document.
au cours des diffrentes oprations. Dans ce cas-ci, tous les chantillons respectaient les normes de Sant Canada dictes pour lindustrie. Sant Canada a, pour sa part, publi un document de rfrence intitul Preuves attestant de la qualit des produits de sant naturels et finis. On y trouve des renseignements qui aideront les demandeurs de licence de mise en march dterminer les preuves ncessaires au soutien de la qualit des produits de sant naturels et finis. Un tableau fait galement tat des limites dacceptation des contaminants microbiologiques et chimiques. Cet ouvrage est disponible sur Internet ladresse indique dans la section Rfrences du prsent document.
Analyse dingrdients actifs

Le march de lail utilis des fins mdicinales a certaines exigences en ce qui concerne le taux dingrdients actifs prsents dans les produits. Diffrentes sources dinformation donnent quelques prcisions ce sujet. Un auteur australien (Eagling, 2000) mentionne que la teneur en allicine devrait tre dau moins 4,5 mg/g de produit frais pour avoir un intrt pour lindustrie. Sant Canada recommande une dose correspondant 2 ou 5 mg/g dallicine dans les prparations pour obtenir les effets souhaits. Enfin, une autre source mentionne que gnralement un extrait standardis devrait fournir entre 3,6 mg et 5,4 mg dallicine par gramme de poudre (Passeport Sant, 2009). Il est noter que la varit Music est rpute pour avoir un taux dallicine lev (Saskatchewan Agriculture and Food, 2004). Dans le cadre du projet supervis par la Filire, des chantillons des rcoltes de 2006 et de 2007 ont t analyss. Les rsultats sont transposs ci-dessous. Date et chantillon 22 fv. 2007 (rcolte 2006) 22 fv. 2007 (rcolte 2006) 11 oct. 2007 Ech. 1* 11 oct. 2007 Ech. 2* 11 oct. 2007 Ech. 3* Rsultat base sche 0,31 % allicine 0,30 % allicine 0,48 % allicine 0,45 % allicine 0,48 % allicine
% humidit 43 % 43 % 41 % 44 % 45 %
Rsultat calcul 2,1 mg/g produit 2,0 mg/g produit 3,4 mg/g produit 3,1 mg/g produit 3,3 mg/g produit
Remarque* : Ail de semence de trois fournisseurs diffrents.
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4. Aspects conomiques et mise en march

4.1 Budget TABLEAU 1
Budget ail dautomne biologique lhectare Article A- PRODUITS (1) Ail frais (kg) Fleurs dail (kg) (2) TOTAL PRODUITS (A) B- DBOURS 1-APPROvISIONNEmENTS Pierre chaux (t) 1/3 Achat de fumier (t) Prparats Fertilisants Actisol (kg) Engrais verts: (2 semis) Pois fourrager (kg) Avoine (kg) Moutarde blanche (kg) Seigle (kg) Semences dail (kg) Total 2-OPRATIONS (3) Fabrication de compost Chargement du fumier (m) Mise en tas (m) Chargement compost (m) Mise en tas (m) Total 148 148 111 111 0,81 $ 1,28 $ 0,81 $ 1,28 $ 1 1 1 1 283,18 $ 524,84 $ 212,01 $ 392,94 $ 120,09 $ 189,77 $ 89,91 $ 142,08 $ 541,85 $ 0,14 $ forfait 137 220 137 220 988 2,13 $ 1,25 $ 1,70 $ 1,75 $ 10,55 $ 1 1 1 1 1 292,11 $ 274,90 $ 233,14 $ 384,86 $ 10 427,62 $ 12 232,60 $ Cots variables 3,23 $ 522 0,43 $ 1 2,5 80 35,00 $ 3,69 $ 1 1 86,49 $ 296,52 $ 12,36 $ 224,62 $ 3784 276 3784 10,00 $ 6,61 $ 1 1 Prix moyen : 37 843,37 $ 1 822,21 $ 39 665,58 $ 10,48 $ Qt Prix Unit Cots totaux Dbours lhectare Par kg
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Budget ail dautomne biologique lhectare Article Qt Prix Unit Cots totaux Dbours lhectare 36,39 $ 14,78 $ 52,88 $ 30,89 $ 141,59 $ 262,42 $ 45,11 $ 84,86 $ 2 fois 45,34 $ 45,11 $ 32,72 $ 1 fois 22,67 $ 3,02 $ 13,74 $ 172,0 131,0 10,00 $ 10,00 $ 1 1 60,05 $ 94,89 $ 17,65 $ 36,39 $ 14,78 $ 17,65 $ 14,12 $ 7,39 $ 2,08 $ 9,44 $ 1 719,82 $ 1 309,63 $ 3 438,81 $ 1,0 28,7 16,3 74,1 5,4 153,2 364,5 10,4 10,00 $ 10,00 $ 10,00 $ 1 1 1 10,00 $ 1 30,23 $ 10,00 $ 10,00 $ 1 1 406,41 $ 9,88 $ 286,64 $ 279,20 $ 741,30 $ 20,77 $ 1 532,02 $ 3 644,73 $ 103,78 $ 0,91$ Par kg
1er engrais vert Labour 3 versoirs (loam) Vibroculteur pierrement (ha) pierrement (h) Chargement du compost (m) pandage du compost (m) Semoir engrais verts (ha) 2 engrais vert et plantation
e
84,86 $ 2 fois 3,1 74,1 74,1 10,00 $ 0,81 $ 1,28 $ 1 1 1 45,34 $ 76,97 $
Labour 3 versoirs (loam) Vibroculteur Semoir engrais verts (ha) Fauchage (ha) Vibroculteur Billonnage (ha) Marquage des rangs cossage la main (h) Transplantation manuelle (h) Total prparation et plantation Anne de la rcolte Fertilisation 2 fois (h) Dsherbage manuel (h) Dsherbage mcanique (ha) Rcolte des fleurs (h) Soulvement mcanique (ha) Arrachage manuel (h) Chargement des bulbes (h) Dchargement (h)
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Budget ail dautomne biologique lhectare Article Qt Prix Unit Cots totaux Dbours lhectare 38,53 $ 5 500 60,00 $ 1,00 $ 1 1 300,00 $ 500,00 $ 7 456,84 $ 150,00 $ 46,25 $ 1 67,72$ 23 784 $ 5% 1 12 mois 67,72 $ 1 189,20 $ 1 303,17 $ 24 973,29 $ 14 692,29 $ 0,34 $ 6,60 $ 3,88 $ 1,97 $ Par kg
Schage Entreposage (mois) Transport point de vente (km) Total rcolte et conditionnement 3-AUTRES FRAIS Location de terre Entretien terre et taxes foncires nettes Analyse microbienne Intrts marge crdit Total TOTAL CHARGES DBOURSES (B) C- mARGE PRODUITS SUR CHARGES DBOURSES (A - B) (4)
TABLEAU 2
Analyse de sensibilit de la marge des produits sur les dbours en $ l'hectare* Rendement kg/ha 2500 3000 3784 4000 4500 8,00 $ (4 871) $ (911) $ 5 301 $ 7 010 $ 10 970 $ 9,00 $ (2 371) $ 2 089 $ 9 086 $ 11 010 $ 15 470 $ 9,50 $ (1 121) $ 3 589 $ 10 978 $ 13 010 $ 17 720 $ Prix le kg 10,00 $ 129 $ 5 089 $ 12 870 $ 15 010 $ 19 970 $ 10,48 $ 1 332 $ 6 533 $ 14 692 $ 16 936 $ 22 137 $ 11,00$ 2 629 $ 8 089 $ 16 654 $ 19 010 $ 24 470 $ 11,50 $ 3 879 $ 9 589 $ 18 547 $ 21 010 $ 26 720 $
* La rcolte des fleurs dail est considre dans les produits et les dbours. Observations des rendements variant entre 2500 et 4500kg par hectare et un prix moyen de 10,48 $ le kg, la marge des produits sur les dbours (charges dbourses) oscille entre 1332 $ et 22137 $ lhectare. Le seuil de rentabilit est aux alentours de 3600 kg un prix moyen de 9,50 $ le kg. La marge des produits sur les dbours devient trs intressante des rendements de 4000 kg et un prix gal ou suprieur 10,48 $ le kg : 16936 $ lhectare et plus.
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La marge des produits sur les dbours sert rmunrer les propritaires pour les heures quils ont consacres cette production, rembourser leur cot de vie et les emprunts (remise de capital et intrts) de leur entreprise horticole. Dans les meilleurs cas, elle peut servir lautofinancement dautres productions. Explications (1) Le budget a t ralis partir des observations de lagronome Christine Ouellet, Projet Rseau de fermes 2006, 2007 et 2008, Filire des plantes mdicinales biologiques du Qubec. (2) La rcolte de fleurs dail a t de 551kg/ha, mais seule la moiti de la rcolte a t vendue, savoir 276kg. (3) La plupart des cots des machines agricoles sont tirs des Rfrences conomiques, AGDEX 740/825, Cots dutilisation et taux forfait suggrs, CRAAQ, novembre 2008. Le cot du carburant diesel est de 1,10 $ le litre. (4) Le cot de la main-duvre des propritaires nest pas comptabilis dans le budget (voir ci-dessous pour connatre le nombre dheures travailles).
TABLEAU 3 BESOINS EN mAIN-DUvRE LHECTARE Oprations Fabrication compost : Chargement Dchargement Labour Vibroculteur (1 passage) Vibroculteur (1 passage) pierrement Chargement du compost pandage du compost (18 m/h) Semis Labour Vibroculteur Vibroculteur Semis Fauchage Vibroculteur Billonnage Marquage des rangs cossage Transplantation 5,2 10,4 1,32 0,31 0,31 3,1 2,33 4,66 0,52 1,32 0,31 0,31 0,52 0,37 0,31 0,5 2,97 172,0 131,0
Heures totales
Heures salaries
Heures des exploitants 5,2 10,4 1,32 0,31 0,31
3,1 2,33 4,66 0,52 1,32 0,31 0,31 0,52 0,37 0,31 0,54 2,97 172,0 131,0
LAIL
1,0 28,7 16,31 74,1 5,4 153,2 364,50 10,40 6,3 997,6 937,0 153,2 364,5 10,4 6,3 60,6 74,1 5,40 28,7 16,31 1,0
Fertilisation Dsherbage manuel Dsherbage mcanique Rcolte des fleurettes Soulvement mcanique Arrachage manuel Chargement des bulbes Dchargement Transport Total
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Sur le march mdicinal, les extraits dail, dsodoriss ou non, sont vendus sous forme de glules entrosolubles standardises avec un potentiel fournir 3,6 5,4 mg dallicine par dose. Lail vieilli est galement vendu et consiste en un produit dail ferment dont lalliine est transform en plusieurs drivs autres que lallicine, ce qui le rend inodore (Passeport Sant, 2009). Lail cultiv au Qubec est principalement vendu frais, sur le march qubcois. Actuellement, sur le march culinaire, la demande est forte pour de lail frais biologique et les prix sont avantageux. Le march mdicinal offre plusieurs produits transforms. On retrouve lail sous forme de teinture, de glules entrosolubles, dextrait standardis en allicine sec ou liquide ou dhuile dail. Dans le cadre du projet supervis par la Filire, les recherches visant trouver des infrastructures qui auraient permis la transformation de quantits importantes dail pour le march mdicinal nont pas port leurs fruits. Lexprimentation qui a t faite pour conditionner et transformer un chantillon de la rcolte a d tre effectue hors de la rgion. Advenant le dveloppement dun march, il faudrait rduire les cots lis cette opration et trouver des infrastructures plus prs de la production. Une recherche effectue auprs dentreprises et sur Internet au dbut de 2009 donne un aperu des prix pour diffrents produits faits base dail actuellement sur le march. Ces prix sont titre indicatif seulement et ne comprennent pas les frais divers comme la livraison, les taxes, limportation, etc.
4.2 Rendement
Le rendement peut varier selon la date et la densit de plantation, la grosseur des caeux de semences et les conditions environnementales (Oregon State University, 2004). On peut habituellement compter un ratio par rapport au semis de 1 pour 6, ce qui signifie quune plantation de 100 kg dail pourrait donner une rcolte de 600 kg. Dans le cadre du projet supervis par la Filire, en 2007, la rcolte de bulbes dail a donn un rendement de 6036 kg/ha soit un rapport de 4,5 pour 1 entre le rendement obtenu et le poids de semences utilises. En 2008, le rendement a t de 2845 kg/ha, une baisse de plus de 50 % cause par les mauvaises conditions climatiques donnant un rapport de 2 kg de rendement pour 1 kg de semence. Les essais de transformation ont permis de calculer que 55 kg de caeux dail pouvaient donner un rendement de 18,6 kg dail tranch sch, soit un rapport de prs de 3 pour 1.
4.3 Mise en march

Actuellement, en Ontario, la majorit de lail produit est vendu ltat frais auprs de distributeurs en gros, dpiceries indpendantes, de marchs ou directement la ferme. La demande, autant pour une utilisation culinaire que mdicinale, tant actuellement la hausse, la production de bulbes dail ne russit pas rpondre la demande dans cette province. On trouve galement sur le march des produits dimportation un prix infrieur au produit local, mais ce produit, selon diffrentes sources, serait de qualit trs infrieure (OMAFRA, 2002). Matire premire Bulbe biologique Ail sch biologique Ail sch biologique Forme Frais entier Morceaux Poudre Capsule avec 2,5 mg dallicine Source Dans les paniers de lgumes (ASC) Distributeur Distributeur Dtaillant de PSN
23 Filire des plantes mdicinales biologiques du Qubec
Prix de dtail
Prix de vente au dtaillant
Prix au producteur 13,20 $/kg en sacs de 0,5 kg
30 $/kg 0,5 5 kg 30 $/kg 0,5 5 kg 120 caps./18 $
Guide de production sous rgie biologique | dition 2009
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Le site de Sant Canada prsente de linformation claire et dtaille sur le sujet : http://www.hc-sc.gc.ca/dhpmps/prodnatur/about-apropos/index-fra.php Les diffrents articles du rglement sont prsents ladresse suivante : http://gazette.gc.ca/archives/ p2/2003/2003-06-18/html/sor-dors196-fra.html Il est aussi possible de consulter la Base de donnes des produits de sant naturels homologus qui contient des renseignements spcifiques sur les PSN ayant reu une licence de mise en march ladresse suivante : http:// www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/lnhpd-bdpsnh-fra.php Sant canada a labor un Compendium de monographies, document de rfrence pour tout demandeur de licence de mise en march. Le document prsente de linformation sur linnocuit et lefficacit de plusieurs PSN couramment utiliss. Le document peut tre consult ladresse suivante : http://www.hc-sc.gc.ca/ dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/monograph/index-fra.php
4.4 Rglementation sur les produits de sant naturels

Il est important de savoir que les produits de sant naturels sont rglements au Canada et soumis au rglement sur les produits de sant naturels qui est entr en vigueur le 1er janvier 2004. La dfinition de produit de sant naturel y est dailleurs clairement prsente. Ce rglement stipule, entre autres, que tout produit de sant naturel (PSN) doit obtenir une licence de mise en march et arborer un numro de produit naturel (NPN) pour pouvoir se vendre lgalement au Canada. Il comprend les normes respecter pour la fabrication, lemballage, ltiquetage, lentreposage, limportation, la distribution et la vente de PSN. De plus, ce rglement exige lobtention dune licence dexploitation de produits aux personnes qui vendent des PSN, notamment les fabricants, les distributeurs, les importateurs, les emballeurs et les tiqueteurs. Cependant, les producteurs agricoles qui manipulent ou traitent un produit de manire prserver lintgrit de la matire premire ne sont pas considrs comme des fabricants. Il en va de mme pour les praticiens de produits de sant naturels qui relvent plutt de la comptence des provinces. Lutilisation des PSN par les consommateurs des fins personnelles nest pas vise par le rglement.
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Les hampes florales qui apparaissent vers la mi-juin doivent tre casses avant lpanouissement de lombelle de fleurs pour favoriser le dveloppement du bulbe. La maturation des bulbes prend 7 10 jours et il faut donc laisser les bulbes entiers afin de permettre la translocation des sucres de la tige vers le bulbe. Il ne faut pas laver les bulbes, sous peine den affecter la maturation et la conservation. Lail destin au march mdicinal doit tre transform rapidement aprs le schage des bulbes, afin de conserver la teneur en principes actifs. Il y a une grande variation dans la teneur en principes actifs entre lail frais et lail transform en fonction des techniques de transformation et de lendroit o lail a t cultiv. Les installations pour la transformation sont peu nombreuses au Qubec. Le contrle de la qualit est en premier lieu organoleptique : larme, la saveur et la couleur du produit frais ou transform font foi des bonnes pratiques qui ont t appliques de la rcolte jusqu la vente du produit final. Les produits base dextraits dail qui sont offerts sur le march mdicinal affichent gnralement une teneur en principe actif (allicine) standardise. Pour aborder le march mdicinal, il faut de bonnes quantits de produits transforms, soit en poudre ou en morceaux. Les bulbes cultivs sous rgie biologique ont un avantage certain sur le march.
5. Points saillants
Au Qubec, les entreprises cultivent une varit dail tige dure appele Music, qui possde plusieurs caractristiques intressantes dont une trs bonne adaptation au climat qubcois. La culture de lail se fait dans une large gamme de sols, mais prfrablement des sols lgers, bien drains qui sont riches en matire organique et qui prsentent une bonne capacit retenir les lments nutritifs et lhumidit. Limplantation dune culture dail seffectue partir de caeux qui sont obtenus par lclatage des bulbes. Afin de minimiser les cots dapprovisionnement, le producteur peut chaque anne conserver une certaine quantit de bulbes pour la plantation les annes suivantes. La plantation manuelle est la mthode la plus frquente, mais il existe aujourdhui plusieurs modles de planteuses mcaniques et pneumatiques importes. Une rotation de culture diversifie denviron 5 ans est ncessaire pour viter le dveloppement de maladies, lappauvrissement du sol et la baisse de rendement. Lail est une plante peu comptitive et elle doit conserver son avantage sur les mauvaises herbes qui nuisent au rendement, la qualit des bulbes et la rcolte mcanique. Les besoins en eau sont importants durant la priode vgtative de la plante et au moment de la formation des bulbes, car un stress hydrique entrane une perte de rendement. Les insectes qui sattaquent gnralement aux oignons sont susceptibles de causer des dommages lail. La rcolte des bulbes se fait de la mi-juillet la mi-aot, lorsque les feuilles infrieures commencent faner et pointer vers le bas et quil reste 5 ou 6 feuilles vertes sur la tige qui en compte gnralement 8 10 pour la varit Music.
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6. Rfrences
6.1 Documents
AGRIOS N., Georges (1997). Plant Pathology, San Diego, California, Academic Press, 635 p. BLUMENTHAL, M., A. GOLDBERG et J. BRINKMANN (Ed) (2000). Expanded Commission E Monographs, American Botanical Council, publi en collaboration avec Integrative Medicine Communications, tats-Unis. GRNWALD, Jrg et Christof JNICKE (2006). Le Guide de la phytothrapie, Marabout, Paris, 416 p. HARVEY, Claire et Maryse GUNETTE (2005). Produits de sant naturels et mdicaments : un mlange parfois risqu, Lail, Option Consommateurs, Qubec, 42 p. SMALL, Ernest et Grace DEUTSCH (2001). Herbes culinaires pour nos jardins de pays froids, Conseil national de recherches Canada et Ismant Associates inc., Canada, 193 p. TEUSCHER, Ernest, Robert ANTON et Antoine LOBSTEIN (2005). Plantes aromatiques : pices, aromates, condiments et leurs huiles essentielles, dition Tec et Doc, Paris, 522 p.
6.2 Rfrences en ligne

AMERICAN BOTANICAL COUNCIL (2008). Garlic, Herbal Information, Commission E, expanded on line. [En ligne] http://cms.herbalgram.org/herbalmedicine/Garlic.html BACHMANN, Janet (2008). Garlic Organic Production, National Center for Appropriate Technology, une publication dATTRA, tats-Unis. [En ligne] www.attra.ncat.org DYER, Jim (2004). Choosing, Growing, Using and Selling Garlic for Small-Scale Growers in Ontario, Seeds of Diversity Canada. [En ligne] http://www.seeds.ca/library/articles/2004_03_Dyer_Garlic.htm EAGLING, David et Sam STERLING (2000). A Cholesterol-Lowering Extract From Garlic, Rural Industries Research & Development Corporation, Australian Government, Australia, 35 p. [En ligne] https://rirdc.infoservices.com.au/items/00-063 EUROPEAN SCIENTIFIC COOPERATIVE ON PHYTOTHERAPY (ESCOP). Cet organisme scientifique publie un document trs complet qui prsente plus de 80 monographies sur des plantes mdicinales. La 2e dition rvise est disponible sur commande. Site Internet : www.escop.com FOSTER, Steven (2000). Fiche technique sur lail, Steven Foster Group, tats-Unis. [En ligne] http://www.stevenfoster.com/education/monograph/garlic.html LE PETIT MAS (2009). Guide et culture de lail, Qubec. [En ligne] http://lepetitmas.ca MINISTRE DE LAGRICULTURE, DE LALIMENTATION ET DES AFFAIRES RURALES (OMAFRA) (2002). Fiche technique : La culture de lail. [En ligne] http://www.omafra.gov.on.ca/french/crops/facts/97-008.htm
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MINISTRE DE LAGRICULTURE, DE LALIMENTATION ET DES AFFAIRES RURALES (OMAFRA) (2009). Fiche technique : La culture des herbes culinaires en Ontario. [En ligne] http://www.omafra.gov.on.ca/french/crops/facts/02-050.htm OREGON STATE UNIVERSITY (2004). Garlic, Commercial Vegetable Production Guide. [En ligne] http://hort-devel-nwrec.hort.oregonstate.edu/garlic.html ORGANISATION MONDIALE DE LA SANT (2003). Directives OMS sur les bonnes pratiques agricoles et les bonnes pratiques de rcolte (BPAR) relatives aux plantes mdicinales, 76 p. [En ligne] http://whqlibdoc.who.int/publications/2003/9242546275.pdf PASSEPORT SANT (2009). Lail, section Approches complmentaires . [En ligne] http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=ail_ps PASSEPORT SANT (2006). Lail, section Nutrition . [En ligne] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=ail_nu SANT CANADA (2008). Fiche sur lail, Compendium des monographies. [En ligne] http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/monograph/mono_garlic-ail-fra.php SANT CANADA (2007). Preuves attestant de la qualit des produits de sant naturels finis. [En ligne] http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/legislation/docs/eq-paq-fra.php SANT CANADA (2006). Bonnes pratiques de fabrication. [En ligne] http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/legislation/docs/gmp-bpf-fra.php SASKATCHEWAN AGRICULTURE AND FOOD (2004). Garlic in Saskatchewan, Canada. [En ligne] http://www.agriculture.gov.sk.ca/Default.aspx?DN=b506e973-62c3-40cc-9c8b-5fda6188e3b2 SASKATCHEWAN HERB AND SPICE ASSOCIATION (2004). Bonnes pratiques didentification pour lindustrie des plantes et des herbes (mdicinales, aromatiques, culinaires) et des pices, 52 p. [En ligne] http://www.saskherbspice.org/bonnespratiques.pdf
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7. Ressources
Liste dassociations
GARLIC GROWERS OF ONTARIO (1986). Association qui regroupe les producteurs dail de lOntario. Activits des membres, essais de varits et dmonstrations, bulletin lectronique. Possibilit de devenir membre. Site Internet : http://www.garlicgrowers.on.ca/ GARLIC SEED FOUNDATION (1984). Association sans but lucratif cre en 1984 qui regroupe les producteurs, amateurs dail aux tats-Unis. Le site prsente le suivi dun projet de recherche sur les varits dail pour diffrents tats. Possibilit de devenir membre. Site Internet : http://www.garlicseedfoundation.info/
Liste de laboratoires
LABORATOIRE DE DIAGNOSTIC EN PHYTOPROTECTION. MAPAQ, Direction de linnovation scientifique et technologique Qubec. Le laboratoire offre une expertise qui touche les domaines de lentomologie, de la malherbologie et de la phytopathologie. Les producteurs qui dsirent utiliser ces services doivent consulter un conseiller du MAPAQ. Les services du laboratoire sont aussi accessibles aux universits, centres de recherche, institutions denseignement, municipalits et tout autre intervenant associ au domaine des productions vgtales. Tlphone : 418 643-5027 Courriel : phytolab@mapaq.gouv.qc.ca Site Internet : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Productions/Protectiondescultures/diagnostic/ LABORATOIRE DENvIRONNEmENT S.m. INC. Cette entreprise compte deux laboratoires situs Varennes et Sherbrooke. Ils offrent des services complets danalyses microbiologiques et chimiques pour les produits cosmtiques, pharmaceutiques et de sant naturelle. Ils sont reconnus par Sant Canada pour raliser des contrles de la qualit des matires premires, produits finis et en vrac. Tlphone Varennes : 514 332-6001 Tlphone Sherbrooke : 819 566-8855 Site Internet : www.groupesm.com TRANSBIOTECH Ce centre collgial de transfert en biotechnologies est situ Lvis. Parmi les nombreux services offerts aux entreprises, on trouve un service analytique de caractrisation et de dosage dingrdients actifs de plantes mdicinales. Tlphone : 418 833-8876 Site Internet : www.tbt.qc.ca LA SvE, LABORATOIRE DANALYSE ET DE SPARATION DES ESSENCES vGTALES Cet organisme sans but lucratif situ Saguenay a dvelopp une expertise dans le domaine de la valorisation des produits naturels dorigine vgtale. Il offre, entre autres, aux entreprises des services dextraction, danalyse et de caractrisation des produits naturels et plus spcifiquement des huiles essentielles. Tlphone : 418 545-5011, poste 5071 Courriel : corp_laseve@uqac.ca Site Internet : http://corpolaseve.uqac.ca
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LABOvAL PLUS Cette entreprise situe Lachine offre un service danalyses lindustrie pharmaceutique et celle des produits de sant naturels et des cosmtiques. Les services comprennent, entre autres, les analyses de matires premires et de produits finis, des analyses de stabilit, ainsi que des vitamines et minraux. Tlphone : 514 633-6826 Courriel : info@laboval.com Site Internet : http://www.laboval.com
Liste de fournisseurs Emballage

EmBALLAGES CARROUSEL Distributeur qubcois situ Boucherville. Lentreprise offre des produits demballage alimentaire et industriel, ainsi que des produits sanitaires et dentretien. Tlphone : 1 800 361-4206 Site Internet : http://www.carrousel.ca EmBALLAGE CODERRE Manufacturier qubcois de sacs pour lindustrie agroalimentaire. Lentreprise est situe Drummondville. Site Internet : http://www.embcoderre.com/index.htm LE mAGASIN DES COmmERANTS S&P LTE Fournisseur doutillage et de matriel demballage pour lindustrie de lalimentation et autres commerces. Le magasin est situ Montral. Tlphone : 514 274-5547. Site Internet : http://www.lemagasinsp.com/francais/
Machinerie
ERmE GAmmE AGRICOLE (2008). Culture de lail, Fabricant de machinerie spcialise en France pour la culture de lail. [En ligne] http://www.erme-france.com/g-agri/mecanisation.htm
Semences
LE PETIT mAS (2009). Ce producteur biologique de la rgion des Cantons de lEst offre aux jardiniers amateurs et aux producteurs agricoles de lail de semence. [En ligne] http://lepetitmas.ca/fr/produits/ail_bio.shtml Site du gouvernement de lOntario. [En ligne] http://www.omafra.gov.on.ca/english/crops/resource/garlic.htm

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Programme dappui aux initiatives des tables filires qubcoises

Programme du Conseil pour le dveloppement de lagriculture du Qubec (CDAQ)

Programme de soutien au dveloppement de lagriculture biologique (PSDAB)

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2. Pratiques culturales ............................................ 7

3. Rcolte et conditionnement .............................. 13

4. Aspects conomiques et mise en march ......... 18

5. Points saillants ................................................. 25 6. Rfrences .......................................................... 26

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1.2 Aspect botanique

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2.2 Prparation du sol

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2.4 Plan de rotation

2.5 Entretien Fertilisation et amendement

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2.6 Ravageurs et maladies Maladies

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3.4 Emballage et entreposage

3.5 Analyses et contrle de la qualit Contrle de la qualit

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Analyse dingrdients actifs

Remarque* : Ail de semence de trois fournisseurs diffrents.

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4. Aspects conomiques et mise en march

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Heures des exploitants 5,2 10,4 1,32 0,31 0,31

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4.3 Mise en march

Prix de vente au dtaillant

Prix au producteur 13,20 $/kg en sacs de 0,5 kg

30 $/kg 0,5 5 kg 30 $/kg 0,5 5 kg 120 caps./18 $

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6.2 Rfrences en ligne

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