Et aussi : Nourrir de plaisir par William Reymond, Quiche au chvre, Entremet coco, Les pardulas, Risotto aux courgettes,

Galettes de patate douce, Voyage au Japon, Le pesto ...

Yum Yum Yummy ! Et voil Pques qui arrive dj !

Pques, bien avant l'agneau que l'on va partager ce jour-l, c'est d'abord pour moi la chasse au trsor que nous lanons chaque anne avec les enfants. Le rituel est toujours le mme. Bien tt, les petits trsors chocolats sont mis en place dans le jardin, presque cachs derrire trois brins d'herbes. Et puis nous attendons que les enfants se rveillent et qu'ils aillent coller leur nez sur la vitre pour voir si jamais, comme chaque anne Ils scrutent la pelouse et finissent par dcouvrir un objet brillant, et puis deux et puis ils sont bien l ! Aprs il n'y a plus qu' essayer de les retenir le temps d'un petit djeuner rapide, avant qu'ils ne courent leur ramassage. Bien sr avec l'ge les plus grandes courent moins vite et cherchent moins fort, mais juste pour le plaisir de ne pas tout laisser au plus petit elles ramassent aussi leur part. Et c'est ainsi qu'ufs et cloches, poules et lapins remplissent les paniers... Aprs ils reviennent et se transforment en dvoreurs de chocolat et finissent tous avec ces jolies traces de gourmandise autour des lvres. L, on peut commencer prparer l'agneau et les ufs qui vont garnir les assiettes de cette bien belle journe de repos en famille. Et peut-tre, qui sait, cette fois ce sera une de vos recettes qui garnira les assiettes pascales. Recette d'asperge, cette grande longue si tendre, ou de fraise, la petite rouge si preste garnir les desserts, recette toute verte du dbut la fin du repas, ou recette d'uf bien sr parce que Pques sans les ufs Bien de nouveaux plaisirs donc au sommaire de ce nouveau numro de Yummy ! Magazine que je vous laisse maintenant dcouvrir avec gourmandise, et comme disait l'autre bon apptit bien sr, monsieur, madame !

Ces derniers temps, notre alimentation n'a pas bonne presse. De nos crans de tl la une de nos magazines, ct bouffe, c'est carrment la soupe la grimace. Loin de moi l'ide de condamner un mouvement dont Toxic - un de mes livres - a t un des prcurseurs mais force est de reconnaitre que manger est devenu drlement anxiogne. Mais, si je continue recommander une nourriture essentiellement issue de l'agriculture biologique et la lecture assidue des tiquettes*, je regrette que, collectivement, nous passons ct d'un concept essentiel de notre alimentation : le plaisir. Et justement, le plaisir, celui de prparer, de prsenter, de dguster et de partager, je l'ai retrouv dans chacune des pages du premier numro de Yummy ! Jusque dans ce titre d'ailleurs qui rsonne du claquement de nos lvres lorsque l'on lche goulument un doigt que l'on vient de tremper dans un pot de confiture. Je m'gare ? Pas du tout. Le plaisir est non seulement un lment essentiel des arts de la table, il est aussi un vecteur capital de notre bonne sant. Ainsi, dans Toxic Food, je cite le travail effectu par Paul Rozin, professeur en psychologie l'universit de Pennsylvannie. Depuis une dizaine d'annes, Rozin travaille sur le rapport que nous entretenons avec notre nourriture. Il est ainsi persuad que l'un des vecteurs de la pandmie d'obsit rside dans notre approche l'alimentation. Parmi ses recherches, Rozin a conduit une exprience d'autant plus intressante qu'elle compare les tats-Unis la France. Il a ainsi constitu un panel des deux cts de l'Atlantique et a enregistr leurs ractions la prsentation de mots clefs et de photographies lis l'alimentation. Son exemple du gteau au chocolat illustre parfaitement mon propos. Si l'essentiel de nos compatriotes associent le dessert au concept de

fte, l'crasante majorit des Amricains le couple avec celui de...culpabilit ! Conclusion de Rozin qui remarque au passage que le taux d'obsit est plus fort aux USA qu'en Europe ? "S'inquiter autant de ce que l'on mange ne peut tre une bonne chose pour la sant". Certes, le plaisir de prparer et dguster et le temps pass table ne sont pas la solution miracle une crise sanitaire mondiale. Mais, il s'agit sans aucun doute d'un de ces vecteurs que l'on nglige souvent. Car aprs tout, ne l'oublions pas, le temps de cuisiner et de manger n'est rien d'autre que celui de vivre. William Reymond www.williamreymond.com
*Un petit conseil en passant : si vous n'arrivez pas prononcer le nom d'un ingrdient, ne le mangez pas !

Une recette vgtarienne au th vert et aux couleurs printanires !

Pour 6 tartelettes ou une grande tarte : 250 g de farine 160 g de beurre mou 1 c. soupe rase de sucre 1 c. soupe rase de th vert matcha 2 pinces de sel fin 70 g d'eau 150 g de fromage de chvre trs frais 3 courgettes sel, poivre du moulin un peu d'huile de tournesol ou d'huile d'olive

Dissoudre le sel dans l'eau. Tamiser la farine et former un puits. Y dposer le beurre coup en morceaux et le sucre. Sabler lgrement les ingrdients du bout des doigts et reformer un puits. Ajouter le th matcha et la moiti de l'eau, travailler la pte pour mlanger les ingrdients. Ajouter le reste de l'eau. Ds que la pte est homogne, la faonner en une boule, l'envelopper dans un film plastique, puis la placer au frais pendant au moins deux heures. Abaisser la pte et dcouper 6 disques. Garnir 6 moules tartelettes (les beurrer et les fariner si ncessaire), piquer la pte et remettre au frais. Laver et scher les courgettes puis dtailler de longues bandes 0,5 mm d'paisseur l'aide

d'une mandoline. Sortir les fonds de tartelettes et y rpartir le fromage de chvre, saler et poivrer. Plier dans le sens de la longueur les lamelles de courgettes et les disposer de faon concentriques du bord de la pte jusqu'au centre. Saler et poivrer lgrement. Badigeonner lgrement les courgettes avec un peu d'huile. Enfourner dans un four prchauff 180 pendant 16 minutes. Laisser tidir sur une grille et dmouler. Servir avec une salade de jeunes pousses.

Petits pois et pois gourmands pour un velout trs printanier ...

Pour 4 personnes : 200 g de petits pois frais ou surgels 250 g de pois gourmands 1/2 litre de bouillon de volaille 1/4 litre de lait demi-crm 1 cuillre soupe de crme frache lgre Noix muscade Sel et poivre plucher et laver les pois gourmands. En mettre 4 de ct. Couper les autres en morceaux. Faire chauffer le bouillon et ajouter les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et faire cuire 15 20 minutes frmissement. Pendant ce temps, couper les pois gourmands

rservs en fin btonnets, en biseau, puis les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante sale. Les goutter, les passer sous l'eau trs froide et les goutter nouveau. Rserver. Lorsque le potage est cuit, ajouter le lait, la crme, une pince de noix de muscade rpe, le sel et le poivre. Mixer et ajuster l'assaisonnement. Rchauffer le potage deux minutes feu doux et le verser dans les assiettes. Parsemer de btonnets de pois gourmands.

Le flan "di bacelli" est une belle recette italienne qui permet d'utiliser les cosses "di piselli", o comment manger les petits pois jusqu' la cosse !

Pour 12 petits flans: 1 kg de petits pois frais avec cosses 1/2 l de lait 80 g de beurre 100 g de farine 100 g de parmesan rp 2 ufs Noix muscade sel et poivre 2 3 c. soupe dhuile dolive Dcor : feuilles de basilic pourpre et graines germes de betterave

Ecosser les petits pois en tant le maximum de fils des cosses. Cuire les cosses 20 minutes la vapeur ou leau bouillante avec du bicarbonate de soude. Egoutter, mixer et passer au chinois pour obtenir une pure trs lisse. Prchauffer le four 160 avec un rcipient rempli deau chaude. Faire un roux avec le beurre et la farine, verser le lait et faire une bchamel compacte. Assaisonner avec avec la noix muscade et poivrer. Ne pas saler cause du parmesan. Incorporer les oeufs un un la pure de cosses puis, ajouter le parmesan. Verser dans des moules en silicone et cuire au bain marie pendant 50 minutes. Pendant ce temps cuire les petits-pois frais 6 minutes leau bouillante sale, refroidir et rserver. Sortir les moules du four, laisser refroidir un peu puis dmouler. Assaisonner les petits pois avec lhuile dolive, sel et poivre. Servir les flans avec les petits-pois, une feuille de basilic et les pousses germes.

Pour amener un peu de couleur et de fer dans nos assiettes.

Pour 4 personnes 200 g de petits pois casss 3 gousses dail 2 c. soupe dhuile de lin presse froid 1 c. caf de grains de cumin oriental 1 poigne de feuilles de basilic 1 poigne de feuilles de persil plat Le jus dun demi citron Sel et poivre du moulin

Faire tremper les petits pois casss 12 heures dans leau froide. Les goutter et les laver sous leau courante. Les mettre dans une casserole avec les gousses dail pluches et les grains de cumin. Couvrir deau et faire cuire 45 minutes. goutter et laisser au dessus dune passoire pour refroidir. Lorsque les pois sont froids, ajouter tous les autres ingrdients. Mixer et ajuster lassaisonnement. Vous pouvez utiliser cette tartinade pour prparer des sandwichs avec des ufs durs, par exemple.

Pour 4 6 personnes : 250 300 g d'pinards frais 200 g de tofu soyeux 100 g de fta 2 oeufs 1 oignon 1 gousse d'ail Sel et poivre Huile d'olive Une recette saine tout en douceur et en saveur

queuter puis laver les feuilles d'pinards. Les essorer avant de les cuire la vapeur 10 minutes environ. goutter. A la pole, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon minc. Lorsque les oignons commencent blondir, ajouter la gousse d'ail crase et les pinards cuits et goutts. Mlanger et cuire 5 minutes jusqu' ce que les pinards soient bien fondus. Dans le mixer, mettre les pinards, le tofu et la fta. Mixer finement avant dajouter les oeufs battus en omelette. Mixer nouveau puis ajuster l'assaisonnement.

Verser la prparation dans des ramequins, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire la vapeur pendant 20 minutes. Attendre 5 minutes avant de dmouler puis servir aussitt.

Un joli camaeu de verts pour cette salade aux jeunes pousses, annonciatrices de printemps. La lgre amertume de la chicore s'acoquine l'acidit du jus d'orange. Le croquant du fenouil et des graines de courge rveillent la douceur de l'avocat.

2 bulbes de fenouil 2 avocats murs et fermes 2 poignes de jeunes pousses dpinard 2 poignes de jeunes pousses de chicore 1 poigne de feuilles de cresson 2 c. soupe de graines de courge 1 orange 6 c. soupe dhuile dolive 1 pince de sel Presser lorange. Mlanger le jus avec lhuile dolive. Retirer les premires feuilles des bulbes de fenouils et les laver. A laide dune mandoline, mincer finement les fenouils et les ajouter au mlange jus dorange-huile d'olive, le temps de

servir la salade (cela permet au fenouil de confire). Laver les feuilles dpinard et de chicore et les essorer. Couper les pinards en lanires dun centimtre environ. Laver et effeuiller le cresson. Peler les avocats et les couper en morceaux. Dans un grand saladier, mettre la chicore, les pinards et le cresson, les avocats et le fenouil, les graines de courge. Arroser du mlange jus dorange-huile d'olive et servir aussitt.

125 g de palets bretons au chocolat 40 g de beurre fondu 200 g de fromage philadelphia (ou dfaut de St Moret) 250 g de mascarpone 350 g de fromage blanc 150 g de chocolat noir 4 oeufs 70 g de sucre 1 gousse de vanille Pour la ganache 200 g de chocolat 60% environ 250 g de crme liquide entire

Prchauffer le four 180. Broyer les palets bretons. Ajouter le beurre fondu. Mlanger et tendre l appareil avec les doigts au fond d'un moule charnire de 22 cm environ. Tasser avec le dos dune cuillre. Enfourner 15 minutes. Pendant ce temps, battre les ufs avec le sucre. Incorporer les graines de la gousse de vanille gratte. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mlange sucre, ufs, vanille en continuant de battre. Terminer avec le fromage blanc, le philadelphia et le mascarpone en fouettant bien, pour que le mlange soit homogne. Verser sur la crote cuite. Cuire 10 minutes 180, puis baisser la temprature du four 110. Poursuivre la cuisson pendant 2 heures. Sortir le gteau du four et laisser compltement refroidir. Prparer la ganache en chauffant la crme liquide au micro-onde. Rper le chocolat, ou le casser en petits morceaux. Le mettre dans la crme chaude. Attendre 1 minute puis mlanger. Laisser tidir. Verser sur le cheese cake. Mettre le moule au frais plusieurs heures. L'idal tant de le faire la veille pour le lendemain. Penser sortir le cheese cake du rfrigrateur 30 minutes avant de le dguster.

Pour la pte (moule rond de 26 cm de diamtre) : 170 g de farine 100 g de beurre sal ramolli 50 g de noisettes en poudre 75 g deau froide Pour lappareil quiche : 175 ml de crme frache liquide 2 oeufs 1 jaune Pour la garniture : 12 petits poireaux 6 tranches de jambon cru 150 g de chvre frais 2 c. soupe de noisettes 50 cl de bouillon de lgumes thym frais

Dans un saladier verser la farine et la poudre de noisettes. Faire un puits au centre et ajouter le beurre coup en petits morceaux. Malaxer le tout. Ajouter leau et ptrir rapidement la pte du bout des doigts pour obtenir une boule. Envelopper la boule de pte dans un film alimentaire et rserver 30 minutes au froid. Sortir la pte du rfrigrateur et la laisser 15 minutes temprature ambiante avant de ltaler au rouleau sur un plan de travail farin. Prchauffer le four 180. Disposer la pte dans le moule tarte, beurr si ncessaire. Couper les bords et piquer rgulirement le fond de tarte avec une fourchette. Couvrir dun papier sulfuris et remplir de lgumes secs. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir. Dans un saladier battre les oeufs, la fourchette, avant dincorporer la crme. Saler et poivrer. Rserver. Prchauffer le four 150. Laver et parer les poireaux, ne garder que le blanc. Dposer les poireaux dans un plat allant au four. Les arroser avec le bouillon. Parsemer de thym frais et cuire une trentaine de minutes, jusqu ce que les poireaux soient bien tendres. Les goutter et laisser refroidir. Augmenter la temprature du four 180. A la fourchette, taler le chvre sur la pte tarte. Enrouler chaque poireau dune lanire de jambon cru, denviron 1,5 cm de large, et les disposer sur le chvre. Recouvrir avec lappareil quiche. Cuire 20 25 minutes jusqu ce que la quiche soit bien dore. Au bout de 15 minutes de cuisson, parsemer la surface de la tarte de noisettes concasses . Servir chaud avec une salade verte.

harnue, la pulpe rouge vif et dlicieusement parfume, lhistoire de ce (faux) fruit commence par la fraise des bois, ds lage de pierre. Originaire la fois d'Asie, d'Europe et d'Amrique, elle est consomme pour ses vertus mdicinales et les Romains lutilisait comme ingrdient principal de leurs masques de beaut. Dune saveur incomparable mais peine plus grande quun ongle, la fraise sauvage nest quune cousine loigne de notre fraise actuelle, apparue au XVIIIe sicle et dont les anctres sont amricains. Rafrachissante et trs peu calorique, la fraise se situe parmi les fruits les plus riches en vitamine C (150 g suffisent couvrir l'apport journalier recommand). Son apport en minraux est faible mais diversifi. Sa chair juteuse contient du potassium, calcium, magnsium, fer, cuivre et zinc.

Pour 4 personnes : 500 g dasperges vertes 6 pommes de terre 1 carotte 3 gousses dail Noix de muscade 3 oeufs 100 g de parmesan rp 100 g de chapelure 12 mini pains cuire 2 mozzarella di buffala Salade de jeunes pousses 4 grosses fraises 2 c. caf de vinaigre de vin rouge 1 c. caf de sauce soja 1 c. caf d'huile dolive Prchauffer le four 180. Laver et parer les lgumes, peler les pommes de terre et couper le tout en rondelles. Cuire dans leau bouillante sale jusqu' ce qu'ils soient encore lgrement croquants. Les goutter. Dans un mixeur, mettre les lgumes cuits et les gousses d'ail. Mixer. Verser le mlange obtenu dans un bol, assaisonner de sel et poivre, ajouter un peu de noix de muscade, six poignes de parmesan rp, trois cuillres soupe de chapelure et un uf. Former des petits burger (denviron 5 x 5 cm) avec le mlange de lgumes. Les tremper dans les ufs battus puis les rouler dans un mlange compos de la chapelure et du parmesan restant. Dorer la pole. Pour la sauce aux fraises : Laver les fraises, les mixer. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, l'huile dolive, la sauce soja et un peu de poivre. Cuire les petits pains. Les laisser refroidir avant de les couper en deux. Tartiner une moiti de pain de sauce. Ajouter, successivement, une rondelle de mozzarella, une feuille de salade, le burger et terminer par une feuille de salade. Fermer avec l'autre moiti de pain et maintenir grce un btonnet. Rpter l'opration pour les onze pains restants.

Pour 6 tartelettes : 225 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 1 oeuf 20 fraises Tagada 20 cl de crme liquide 20 % 250 g de fraises 30 g de chocolat blanc

Dans un saladier, mlanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre coup en ds. Bien mlanger la main. Incorporer loeuf et malaxer jusqu obtention dune boule homogne. Envelopper dans un film tirable et rserver au rfrigrateur 1 heure. Prchauffer le four 180. Beurrer 6 moules tartelette. taler la pte. Former 6 disques de pte. Foncer les moules et piquer les fonds l'aide d'une fourchette. Enfourner 15 minutes. Laver, scher et queuter les fraises, les couper en 2. Rserver. Dans une casserole, porter bullition un fond de crme liquide et les Tagada. Remuer jusqu ce quelles soient compltement fondues. Laisser refroidir.

Monter la crme en chantilly trs ferme et incorporer dlicatement les bonbons fondus. Quand les tartelettes sont cuites, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes. A laide dun pinceau, en badigeonner les fonds de tarte. Rpartir les fraises sur le fond de tarte puis, avec une poche douille, recouvrir de mousse Tagada.

300 g de fraises Un beau bouquet de basilic 15 cl deau 50 g de sucre 300 g de fraises 18 biscuits la cuillre 25 cl de crme fleurette trs froide 250 g de mascarpone 4 jaunes dufs 50 g de sucre semoule Sucre glace Prparer le coulis de fraise au basilic : porter bullition l'eau et le sucre. Couper le feu et y plonger la moiti du basilic, laisser infuser. Mixer les fraises puis ajouter le sirop de basilic. Laisser refroidir. Ajouter le reste du basilic cisel finement. Mettre au frais une nuit pour que le mlange infuse encore. Le lendemain, passer le coulis au tamis afin dter les feuilles de basilic. Prparer le tiramisu : laver, queuter les fraises, les couper en rondelles. Tremper chaque biscuit dans le coulis de fraises au basilic et en tapisser le fond du plat. Blanchir les jaunes et le sucre en fouettant.

Ajouter le mascarpone et bien mlanger. Monter la crme fleurette en chantilly et incorporer dlicatement au prcdent appareil. Verser la moiti de cette prparation sur les biscuits. Disposer les rondelles de fraises dessus et recouvrir avec le reste de la crme. Entreposer au rfrigrateur au moins 4 heures. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.

Pour 6-8 personnes : 1,5 kg de fraises 5 c. soupe de Prosecco (ou champagne) 1 gousse de vanille 1 bton de cannelle 80 g de sucre le jus dun citron vert 2 jaunes doeufs 250 g de mascarpone 200 ml de crme fleurette 80 g de sucre 6 c. soupe de Prosecco (ou champagne) Biscuits roses de Reims Laver les fraises et les dtailler en morceaux. Les mettre dans un saladier avec le jus de citron, la gousse de vanille gratte, la cannelle et le sucre. Mlanger dlicatement et rserver au frais pendant 1 heure. Rcuprer ensuite le jus de fraises et le rserver. Ajouter le Prosecco aux fraises et mlanger. Mettre un saladier au rfrigrateur pendant 1/2 heure avec les fouets dun batteur. Prparer un bain- marie (leau doit frmir sans bouillir, autrement le sabayon cuit). Poser un saladier sur le bain-marie et fouetter le jaune doeuf, le sucre et le Prosecco jusqu ce que le mlange double voire triple de volume. Stopper la cuisson en plongeant le fond du saladier dans de leau froide en continuant fouetter jusqu ce que le mlange refroidisse. Ajouter dlicatement la mascarpone au sabayon.

Monter la crme en chantilly dans le saladier qui tait au froid. Ajouter la chantilly au mlange sabayon / mascarpone. Dresser le tiramisu comme une charlotte. Imbiber trs lgrement les biscuits avec le jus de fraises rserv. Tapisser des cercles mousse avec ces derniers puis mettre au milieu une couche de crme, les fraises coupes en morceaux et terminer par de la crme. Rserver au frais pendant au moins 4 heures. Poser les charlottes / tiramisu au centre des assiettes et retirer les cercles en les tirant dlicatement vers le haut.

Pour 8 10 boules: 250 g de fraises 2 yaourts de brebis la grecque 4 c. soupe de crme d'avoine 35 g de sirop d'agave 3 c. soupe de sirop de fraise

Laver et queuter les fraises. Les ponger rapidement avec du papier absorbant et les passer au blender. Ajouter les yaourts, la crme d'avoine et le sirop d'agave. Mixer a nouveau jusqu' lobtention d'un mlange lgrement mousseux. Mettre au rfrigrateur quelques heures. Faire prendre en sorbetire ou turbiner. Servir les boules de glace arroses d'un peu de sirop de fraise.

Mlanger le sucre avec le yaourt et la crme liquide. Pour 4 6 verrines : 1 yaourt au citron 10 cl de crme liquide entire 1 c. soupe de sucre 3 fraises par verrine Filtrer et verser le mlange dans un siphon. Injecter une cartouche, agiter et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Laver, essuyer, queuter et couper les fraises en ds. Rserver. Au moment de servir, dposer quelques ds de fraises au fond des verrines puis une couche d'espuma de yaourt au citron et dcorer avec des ds de fraises. Dguster aussitt! Le siphon donne une mousse lgre et arienne. la place dun yaourt au citron, vous pouvez prfrer prendre un yaourt la vanille ou la fraise.

La pte sucre : 100 g de farine 50 g de sucre glace 70 g de beurre mou 20 g de poudre damandes 1 pince de fleur de sel 1 petit uf Le biscuit madeleine orange : 3 ufs 120 g de sucre semoule 1 zeste dorange 200 g de farine avec levure incorpore 150 g de beurre mou La crme dorange : 110 g de jus dorange 10 g de zestes 100 g de beurre 80 g de sucre 4 ufs 2 feuilles de glatine

La meringue franaise : 3 blancs dufs 90 g de sucre semoule 90 g de sucre glace Les dentelles dorange : 30 g damande hache 200 g de cassonade 100 g de beurre mou 15 cl de jus dorange 100 g de farine Dcoration : Suprmes dorange Zestes confits Sucre glace.

La pte sucre : Mettez le beurre dans le bol de votre robot avec le sucre, lamande et le sel , mlangez la feuille. Ajoutez ensuite luf. Lorsque la pte est bien homogne, ajoutez la farine. Continuez de mlangez sans trop travailler la pate jusqu lobtention dune boule. Filmez et laissez reposer une heure au rfrigrateur. Etalez la pte sucre sur votre plan de travail farin, laide dun rouleau ptisserie, sur une paisseur de 2mm. Dcoupez des fonds rectangulaires laide dun emporte-pice, que vous dposez ensuite dans des rectangles tartelette beurrs et farins. Passez le rouleau sur le dessus pour coupez la pte. Piquez laide dune fourchette, rservez au rfrigrateur pendant une heure. Prchauffez votre four 170C (th.6). Faites cuire vos fonds de tartelette environ 15 min. en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir et dmoulez.

Le biscuit madeleine orange : Le four 210C (th.7). Battez les oeufs en omelette avec le sucre, le miel et le zeste dorange. Incorporez la farine additionne de levure, et mlangez bien. Ajoutez enfin le beurre en battant nergiquement. Laissez reposer la pte 5 mn temprature ambiante. Versez cette pte dans un cadre beurr et farin, pos sur une plaque. Faites cuire 4 min. au four, puis baissez la temprature du four 160C (th. 5/6). Laissez encore cuire 5min. Laissez refroidir, puis dmoulez sur grille. Dcoupez des rectangles de mme dimension que les fonds de pte sucre, et posez-en un au fond de chaque pte sucre. La crme dorange : Faites tremper la glatine dans un grand saladier deau froide. Dans une casserole, mettez les ufs, le sucre, le jus et les zestes dorange. Mlangez bien. Faites chauffer au bain-marie.

La crme dorange (suite) : Laissez cuire et fouettez jusqu ce que le mlange paississe. Ajoutez la glatine ramollie et essore. Mlangez bien, puis incorporez le beurre coup en morceaux. Mlangez puis mixez la crme afin de la rendre plus lisse. Laissez refroidir, puis coulez sur les fonds de tartelette. La meringue franaise : Le four 80C (th.2/3). Montez les blancs en neige laide dun batteur. Quand ils commencent monter, ajoutez le sucre en 3 fois. Laissez tourner le robot jusqu lobtention dune meringue ferme et brillante. Ajoutez le sucre glace. Dressez, laide dune poche douille lisse, des petites boules de meringues sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Faites cuire au four pendant environ 2h, en maintenant

la porte du four entrouverte. Les meringues doivent tre bien blanches et dures. Laissez refroidir sur grille. Les dentelles lorange : Le four 180C (th.6). Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre. Incorporez petit petit le jus dorange tide, puis la farine et les amandes. Faites des petits tas de pte sur une plaque antiadhsive. Faites cuire au four environ 7 min, jusqu ce que les tuiles soient dores. Dressage : Sur chaque tartelette rectangulaire, mettez un rectangle fin de biscuit madeleine, de la crme dorange, dposez quelques meringues, suprmes doranges, zestes confits, et petites tuiles. Passez les bords au sucre glace.

Benot Molin est connu dans le monde culinaire pour son talent et ses multiples activits. Crateur culinaire, il travaille dans son laboratoire et personne ne peut oublier quil a popularis les verrines avec son livre "Verres gourmands" avant de nous proposer bien dautres choses toutes aussi dlicieuses. Il est galement auteur culinaire succs, animateur dmission de tlvision. Y! : Quest-ce que le mot yummy voque pour vous ? BM : Yummy pour moi, cest dabord la gourmandise, la crativit, le plaisir et le partage. Y! : tes-vous plutt yummy sucr ou yummy sal ? BM : Bec sucr sans aucun doute mais au risque de vous tonner, je suis plus attir par les desserts aux fruits que par le chocolat. Jaime la fracheur des fruits comme la pche et labricot ou les fruits rouge de lt et lacidit des agrumes en hiver. Y! : Quel est votre ustensile culinaire le plus yummy ? BM : Sans conteste mon couteau lames et le fouet tous les deux me sont indispensables. Y! : Quel est votre souvenir le moins yummy ? BM : Lorsque jtais aux Etats-Unis dans les annes 90, la nourriture tait pouvantable et je rvais dun bon morceau de buf ou de camembert. Ce ne serait plus du tout pareil actuellement car la cuisine amricaine a volu. Y! : Quel est votre souvenir le plus yummy ? BM : Ce souvenir se rattache Gaston Lentre. Peu avant sa mort nous avons pass des aprs-midi entiers ensemble autour dune ptisserie et dune tasse de caf. Nous discutions de tout et de rien, nous refaisions le monde. Ctait magnifique. www.benoitmolin.com

A l'origine, l'entremets tait un plat qui se servait entre les mets sals. Il ne devint sucr qu'au 19me sicle. Aujourd'hui, c'est un dessert part entire, un gteau souvent de fte, aux diffrentes textures: moelleuse, croustillante, mousseuse ... Les variations sont infinies. Celui-ci nous plonge sous le soleil des tropiques. La base est une dacquoise, un biscuit de la famille des meringues. Ensuite on rencontre une ganache la mangue et enfin arrive le petit nuage de mousse au fruit de la passion base de chocolat blanc et sans oeufs. L'entremets est trs facile faire, il faut juste prvoir les temps de repos. Je vous conseille donc de prparer la dacquoise et la ganache l'avance.

Pour 8 personnes Biscuit dacquoise au coco: 80 g de noix de coco rpe 80 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 3 blancs d'oeuf (90 g) le zeste d'un citron vert Ganache mangue-coco: 200 g de chocolat blanc (dans l'idal, de couverture Ivoire) 120 g de crme de coco ( dfaut, de lait de coco) 100 g de pulpe de mangue (pasteurise ou frache) 3 c. soupe de noix de coco rpe Mousse lgre passion: 150 g de chocolat blanc (dans l'idal, de couverture Ivoire) 120 g de pulpe de fruit de la passion 1 feuille de glatine (2 g) ramollie dans leau froide 250 g de crme fleurette bien froide Le zeste d'un citron vert Chips de noix de coco sche

1. Prparer la dacquoise plusieurs heures l'avance (mme la veille ou l'avant-veille). Prchauffer le four 180C. Mlanger la noix de coco et le sucre glace. Ajouter le zeste de citron vert. Monter en neige ferme les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre semoule en deux fois. la spatule, incorporer dlicatement le mlange coco-sucre glace-citron vert en mlangeant de bas en haut. 2. Etaler l'appareil (pte dacquoise) sur une paisseur denviron 2 cm dans un moule rond de 20-22 cm de diamtre ou dans un cercle entremets pos sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemer de quelques chips de noix de coco. Cuire environ 15 minutes. La dacquoise doit colorer et devenir plus ferme. Faire tidir puis dmouler. Cette pte se garde bien un ou deux jours temprature ambiante couverte de papier film. 3. Prparer la ganache la mangue. Porter bullition la crme de coco avec la pulpe de mangue. Verser en 2-3 fois sur le chocolat blanc hach en mlangeant sans incorporer d'air. Ajouter la noix de coco rpe, couvrir de papier film au contact direct et garder au rfrigrateur au moins deux heures. 4. Glisser la dacquoise dans un moule de 20 cm de diamtre et de 10 cm de hauteur couvert de papier film ou dans un cercle entremets. Verser dessus la ganache la mangue. Mettre au conglateur pendant 30 minutes. chips de coco.

5. Pendant ce temps, prparer la mousse lgre au fruit de la passion. Porter la pulpe de fruit de la passion bullition puis la verser sur le chocolat blanc hach en deux fois. Mlanger sans incorporer d'air puis ajouter la glatine bien essore et le zeste de citron vert. 6. Fouetter la crme fleurette, d'abord petite vitesse puis vitesse moyenne jusqu' ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme. L'incorporer dlicatement au mlange prcdent par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser la mousse dans le moule au-dessus de la ganache la mangue. Couvrir de papier film et mettre au conglateur au moins 4 heures. 7. Sortir l'entremets 2-3 heures avant de servir, le dmouler et le garder au rfrigrateur. Dcorer avec des chips de coco. Conseils: l'entremets se garde trs bien au conglateur plusieurs jours. Il suffira de le sortir quelques heures l'avance en le gardant au rfrigrateur.

Considre comme une plante mdicinale prcieuse, on lui prtait galement des vertus aphrodisiaques. Mythe ou ralit ? Dans le doute, au XIXe sicle, les religieuses linterdirent dans les pensionnats de jeunes filles afin de ne pas exciter leur imagination et leurs sens.

robablement originaire du bassin mditerranen, lasperge est une cousine de loignon, lail et du poireau. Elle rgalait dj les gyptiens et les Grecs ltat sauvage et ce sont les Romains qui la domestiqurent et en dvelopprent la culture. Produit de luxe, surnomme aristocrate des lgumes, elle a longtemps t rserve llite et ne se dmocratisera quavec lexpansion des cultures au XIXe sicle. Dlicatesse de printemps, meilleure allie des rgimes grce son apport nergtique faible, lasperge est riche en minraux et vitamines en particulier du potassium, calcium, magnsium et fer, ainsi que la vitamine C et E, des vitamines du groupe B, de la provitamine A. Elle se consomme, le plus souvent, cuite. Une cuisson la vapeur permet de conserver tout son potentiel nutritionnel.

400 g d'orzo (petites ptes en forme de riz) 1 botte d'asperges vertes 50 g de pousses d'pinards 40 g de graines de tournesol 3 gousses d'ail 40 g de parmesan 1/2 jus de citron 70 ml d'huile d'olive

Cuire les asperges dans de leau bouillante sale pendant quelques minutes. Couper la tte des asperges et les rserver. Mixer la queue des asperges avec les pinards, les graines de tournesol, le parmesan, l'ail, le jus de citron et l'huile jusqu' l'obtention d'une pte bien onctueuse. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Cuire l'orzo al dente dans un grand volume d'eau sale. goutter avant de le mlanger au pesto puis dlicatement aux ttes sans les abmer. Dcorer ventuellement de quelques zestes de citron et copeaux de parmesan.

Cuire le quinoa et le laisser refroidir. Pour 4 personnes 150 g de quinoa 300 g dasperges vertes 200 g de saumon frais 2 yaourts natures 3 c. soupe dhuile dolive 1 c. soupe de vinaigre balsamique 1/2 citron jaune 1 bouquet daneth 5 dl de bouillon de lgumes (maison ou prpar avec un cube) Sel et poivre Pendant ce temps, cuire les asperges la vapeur. Amener le bouillon frmissement, y plonger le saumon. Laisser cuire doucement quelques minutes. Le temps de cuisson varie selon lpaisseur du poisson. Vrifier en piquant une fourchette au centre. Pendant que les asperges et le saumon refroidissent, prparer la sauce: mlanger les yogourts, lhuile dolive, le vinaigre balsamique, le jus du 1/2 citron et les pluches daneth. Saler, poivrer. Dcouper le saumon en cubes, les asperges en tronons. Garder quelques ttes pour la dcoration. Ajouter la sauce au quinoa, bien mlanger. Terminer par le saumon et les asperges et mlanger nouveau dlicatement. Servir bien frais.

Prparer la marinade en assemblant les jus des agrumes, le miel, la sauce soja l'huile d'olive, le gingembre finement rp. Saler et poivrer. Faire mariner les entrectes environ une heure. Huiler les asperges avec un pinceau, de tous cts. Chauffer un grill en fonte, et cuire les entrectes trs rapidement. Filtrer la marinade. Chauffer une pole anti-adhsive et saisir les asperges, les arroser avec la marinade. Faire rduire la sauce et ajuster l'assaisonnement. Retirer les entrectes du gril quand elles sont cuites, les rserver couvert dans un plat. Rcuprer le jus de viande et le verser dans la sauce. Finir d'paissir la sauce feu moyen. Servir sans attendre en dcoupant des tranches rgulires de buf sur un lit dasperges croquantes. Napper avec la sauce.

Pour 3 entrectes de buf : 2 oranges jus 1 petit citron jaune 4 c. soupe de miel liquide d'acacia 4 c. soupe de sauce soja 3 c. soupe d'huile d'olive fruite 1 gros pouce de gingembre frais Sel et poivre noir du moulin 30 asperges vertes fines

Couper le pied des asperges. Les cuire environ 4-5 minutes dans de l'eau bouillante sale. Les goutter et les rafrachir. Garder 10 cl d'eau de cuisson. Faire infuser la branche de romarin une dizaine de minutes dans leau de cuisson rserve. Prchauffer le four 210. Couper les asperges en petits morceaux. Garder quelques tronons pour la dcoration. Beurrer un plat ou des cocottes individuelles. Dposer les morceaux d'asperges et le fromage de brebis rp. Battre les oeufs avec le lait, la crme et l'infusion au romarin. Bien assaisonner et rpartir sur les asperges. Enfourner une trentaine de minutes ou un peu moins pour les cocottes individuelles. Servir tide.

Pour 6 personnes: 24 asperges vertes 1 petite branche de romarin 30 cl de lait 20 cl de crme liquide 4 oeufs 100 g de tomme de brebis Une noisette de beurre

Peler les asperges et leur couper le pied. Pour 4 personnes: 1 kg dasperges blanches 1 bote danchois lhuile (50 g non goutt) 1 gousse dail crase 15 20 cl dhuile dolive poivre 4 oeufs Les cuire la vapeur ou leau bouillante de 8 12 minutes selon la grosseur. Les garder croquantes. Peler la gousse dail. Mixer les anchois, lhuile de la bote et la gousse dail au robot. Au bout de quelques instants ajouter lhuile en filet jusqu lobtention dune mulsion onctueuse. Plonger dlicatement les oeufs dans leau bouillante et compter 5 minutes. Les caler sous leau froide. Servir immdiatement.

Pour 6 tartelettes : 200 g de farine 50 g de parmesan frachement rp 125 g de beurre demi sel froid 1 oeuf 1 pince de piment d'Espelette 1 pince de poivre 1 botte d'asperges vertes 400 g de petites pois frais (environ 160 g cosss) 150 g de mangetout frais 40 g de beurre 1/2 chvre mi-frais Sel et poivre 1 orange 1 orange sanguine 1/2 pamplemousse 1 citron vert 6 c. soupe d'huile d'olive 2 c. soupe de miel doux Sel et poivre Mlanger la farine, le parmesan, le piment et le beurre froid en petits ds. Mlanger jusqu'au sablage. Ajouter l'oeuf. Mlanger et former une boule. Filmer et rserver au froid 1h. Sparer la pte en 6 portions et taler chaque morceaux en cercle. Foncer 6 moules tartelettes. Piquer la pte et cuire blanc 10 15 minutes 180 avec des lgumes secs. Dans une casserole, porter bullition les jus d'agrumes et le miel. Faire rduire de moiti. Fouetter ensuite avec l'huile d'olive. Ajuster l'assaisonnement.

Couper les pointes d'asperges. Dtailler le reste en rondelles. Blanchir sparment les lgumes l'eau bouillante sale. 4 minutes pour les petits pois et les pointes d'asperges, 3 minutes pour les mange- tout. Rafrachir immdiatement pour fixer la couleur. Cuire les rondelles d'asperges l'eau bouillante sale. Les goutter et les mixer. Saler et poivrer. Rserver. Passer rapidement dans le beurre mousseux les petits-pois, les mange-tout et les pointes d'asperges coupes en deux dans la longueur. En mme temps, rchauffer les fonds de tartelettes et la pure dasperges dans le four prchauff 150. Rpartir un peu de pure dans les fonds de tartelettes. Dresser les lgumes pols, parsemer de copeaux de chvre et entourer d'un cordon de vinaigrette. Dcorer de cerfeuil frais.

es Celtes teintaient les ufs en rouge car, ainsi dcors, ils taient source de bienfaits pour l'anne entire ... Cette tradition des ufs peints a t popularise travers les ges pour atteindre son apoge artistique en Russie avec Faberg, l'orfvre des tsars. Elle est surtout pratique en Pologne, Russie et Ukraine o les ftes de Pques ne sauraient exister sans les fameux krashanky (ufs teints) ou pysanki (oeufs aux dcors varis et labors). En Allemagne, Angleterre et Scandinavie, ils sont peints en jaune, la couleur pascale par excellence. Il faut attendre le XIXme sicle pour voir apparatre les premiers ufs-friandises, mme s'il y a eu auparavant des ufs en sucre. Cest avec les progrs d'affinage de la pte de chocolat, et la cration de moules spcifiques, que naissent les tout premiers ufs en chocolat. Dposs par les cloches de Rome, par le lapin ou livre de Pques dorigine nordique, voire par une cigogne, une poule ou un renard, selon les croyances Europennes, les ufs en chocolat sont aujourd'hui l'un des plus forts symboles gourmands des ftes pascales. Et les chocolatiers rivalisent dimagination pour nous proposer les uf de Pques les plus gourmands et originaux.

endant les 40 jours maigres du Carme, les ufs taient interdits. Ils finissaient donc dcors dfaut d'tre mangs. Cest durant la semaine Sainte qui prcde Pques que lon collectait des ufs. Bnis par l'Eglise le samedi Saint, ils taient destins la confection d'omelettes gigantesques le jour de Pques. Cette qute des ufs est fort ancienne. Elle mlait des jeux dadresses base dufs frais et la confection de ptisserie riches en ufs. Chaque rgion avait, et a toujours, sa spcialit pascale, riche, beurre, moelleuse car utilisant tous les aliments interdits durant le Carme.Les gteaux ou brioches de Pques sont une constante dans de nombreuses rgions de France.

adis, le cochon tait lanimal festif par excellence. On trouvait souvent le jambon sur les tables Pascales, en France, en Allemagne et en Angleterre. Il a peu peu laiss la place lagneau, chair devenue emblmatique du repas de Pques. Il sagit souvent dun gigot rti, accompagn des premiers lgumes verts du Printemps : petits pois, fves, pois gourmands, carottes, navets et oignons nouveaux En Charente et dans le Poitou, lagneau se dispute la vedette au chevreau, plus courant dans ces terres dlevage caprin, o on le sert traditionnellement lail vert ou loseille. Dans le Berry et le Bourbonnais, le pt de Pques est aussi une tradition trs vivace : un pt en crote cuit sans moule base de porc et veau avec un oeuf dur au milieu.

Hdiard - "Oeuf Haute Joaillerie", 450 euros, poids 3,5 kg - Ralis en seulement 4 exemplaires au monde dans la grande tradition des artisans dart. Glacis de poudre dor, appliqu au pinceau sur la coque de chocolat noir puis un lacis, excut main leve, ponctu de fines perles de sucre et enfin un motif de fleurs, pour signer loeuf du fameux rouge Hdiard. Il recle en son coeur un merveilleux trsor, de poissons et crustacs de chocolat noir et au lait, de petits oeufs pralins et de lentilles de chocolat poudres dor et dargent.

Maison Lentre - "Oeuf Diamantissime", 450 euros le coffret garni - Oeuf facettes taill comme un diamant et poudr dor fin 22 carats pos sur un cube de chocolat garni de petits sujets en chocolat et prsent dans un coffret crin, accompagn de 32 petits oeufs pralin.

La Maison du Chocolat - "La Course dans le Potager", 590 euros, poids 5,25 kg - Chocolat noir et lait, parsem dclats de noisettes et damandes, doeufs pralins amandes et noisettes lisses et craquants, lgumes en chocolat ivoire. Vritable chef-doeuvre, "La Course dans le Potager" autour de son oeuf gigantesque, reprsente elle seule pas moins de seize heures de travail dune quipe de quatre chocolatiers.

1) Patrick Roger, Le coq ou la poule, partir de 49 euros - 2) Christophe Michalak, La cloche et son ufbagage, 85 euros Edition limite - 3) Chapon, Oeuf Haussmann dcor. Oeuf creux, 140 g, 18 euros ou Plumier 8 oeufs 13,90 euros.

4) Arnaud Delmontel, L'AquaChoc, 39 euros - 5) Fauchon, l'Oeuf Pop, 16 euros - 6) Jean Paul Hvin, l'Oeuf Message, partir de 28,80 euros.

7) Christophe Roussel, Dark Chicken, 22,50 euros. Black Canari, 6 8 parts, 40 euros - 8) Picard, Oeufs " la coque" glacs, 3,95 euros les 4. Cloche ptissire chocolat-noisette, 6 8 parts, 11,90 euros.

1) Pierre Marcolini, Gteau de Pques, version 6 parts 39 euros ou individuel 6,50 euros. Flat Egg 19,50 euros - 2) Lentre, Oeuf Montgolfire lait ou noir, en suspension au-dessus de Paris avec une petite Tour Eiffel en mtal dor, 38 euros.

3) Hdiard, Oeufs lentilles Or et Argent, partir de 39 euros - 4) La Grande Epicerie de Paris, Poule la coque 45 euros - 5) Monoprix, Oeuf Marbr noir et blanc "La Fe Chocolat" 19,60 euros.

6) Lafayette Gourmet, Tablette "Pques-man", 59 euros - 7) Caf-Tasse, bote de 18 oeufs en chocolat bio pralin noisette, 14,25 euros - 8) Lindt, Lapin Or Blanc 200g, 5,49 euros.

Les Pardulas sont une ptisserie italienne typique du sud de la Sardaigne, peu connue dans le reste de la pninsule. Elles sont traditionnellement prpares pendant la priode de Pques, mme si dsormais on en trouve toute l'anne dans les boulangerie de l'le. Au nord de l'le, il existe une variante, les "Casadinas" qui se prparent avec du fromage de brebis, le Pecorino sardo, frais, rp.Les Pardulas, ralises avec de la ricotta de brebis frache, sont plus dlicates. On les appelle aussi "Formaggelle", petits fromages en italien, au fminin pluriel. La tradition des Pardulas Pques concide avec la priode pendant laquelle, autrefois, les bergers prparaient le fromage frais, indispensable la ralisation de ces petits gteaux. Ils sont lies la tradition pastorale qui caractrise la cuisine de la Sardaigne, plutt qu' la symbolique pascale. Deux particularits les rendent incomparables : leur parfum de safran et zeste de citron ainsi que leur forme de soleils.

Pour environs 35 Pardulas La pte : 500 g de farine T45 7 cl d'huile d'olive 1 pince de sel fin 20 cl d'eau tide La farce : 500 g de ricotta (de brebis ou de vache) 150 g de sucre semoule 1 citron non trait (zeste) 0.2 g de safran moulu 2 jaunes d'ufs 7 g de poudre lever (1 sachet) 60 g de farine T45 Sucre glace pour la finition La pte : tamiser la farine, la disposer sur le plan de travail et la mlanger avec le sel. Creuser en puits, verser l'huile d'olive puis, l'aide d'une fourchette, amalgamer en fouettant dlicatement. Continuer fouetter en ajoutant leau tide petit petit. Ptrir la pte la main jusqu' ce qu'elle devient lisse et lastique. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes temprature ambiante. La garniture : mettre la ricotta dans un saladier avec le sucre, le safran moulu et le zeste de citron. Mlanger la spatule. Ajouter les jaunes d'uf un par un, en continuant de mlanger, jusqu' obtenir une crme homogne. Dans un autre saladier, mlanger la farine avec la levure, verser peu peu dans la crme, mlanger. Faire reposer la garniture 15 minutes minimum au rfrigrateur. Les Pardulas : prchauffer le four 160, chaleur tournante.

Diviser la pte en plusieurs morceaux. Etaler en un finement, 3-4 mm d'paisseur. Avec un emporte-pices dcouper des disques de 10 cm de diamtre. Dposer deux cuilleres caf de farce au centre de chaque disque. Relever les bords de la pte autour de la farce en formant un petit panier ouvert. Pincer les bords tout autour de entre le pouce et lindex de faon donner la forme dun soleil rayonnant huit rayons. Continuer jusqu' puisement de la pte et de la farce. Garnir une plaque de cuisson de papier sulfuris (ou dun tapis en silicone). Dposer les gteaux en les espaant bien. Enfourner et cuire 25 30 minutes (en plusieurs fournes), jusqu' ce qu'elles soient dores sur le dessus. Une fois cuites, laisser tidir sur une grille. Saupoudrer lgrement de sucre glace et dguster tide ou froid. Conseils : La pte se desschant rapidement, la couvrir dun linge propre pendant la prparation. Couvrir aussi les disques coups, car desschs il sera difficile de pincer les bords. Pour raliser les rayons autour de la farce, pincer d'abord 2 cots de pte, l'un face l'autre, sur la ligne verticale. Puis pincer les deux cots opposs sur la ligne horizontale, terminer par les diagonales. On peut parfumer les Pardulas avec du zeste d'orange ou un mlange de zestes doranges et de citron. Les Pardulas se conservent maximum deux jours temprature ambiante, couvertes dun linge.

Par MAMINA

Pour 4 personnes : 200 g de riz arborio 2 petites chalotes ciseles 1 petite courgette 1 l de bouillon de lgumes ou de crustacs chaud 1 verre de vin blanc sec 2 grosses c. soupe de mascarpone 70 g de parmesan rp 200 g de crevettes roses dcortiques Sel et poivre Huile dolive Faire fondre les chalotes dans lhuile dolive feu assez doux. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter le riz. Poursuivre la cuisson une minute ou deux en remuant sans arrt pour que les grains soient bien enrobes de gras et soient brillants. Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit compltement absorb avant de verser le bouillon (gard chaud) petit petit, en attendant chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu. Pendant la cuisson du riz, laver et parer la courgette, la dtailler en petits morceaux assez fins. Rserver. Au bout de 12 minutes environ, ajouter les courgettes dans le risotto et en continuant verser le bouillon comme prcdemment. Lorsque le riz est cuit (18 20 minutes) mais que tout le liquide n'est pas absorb, maintenir le feu doux et incorporer le mascarpone en remuant vivement pendant une minute. Couper le feu, lier dlicatement le risotto avec le parmesan jusqu' ce qu'il soit totalement fondu. Goter et rectifier l'assaisonnement, ne pas trop saler cause du fromage.

Le risotto est devenu un grand classique dans nos cuisines. Arriv dItalie, il nous a envahi sous sa forme la plus simple dans une assiette creuse, bien crmeux grce lamidon de son riz spcifique. Sil fait un merveilleux plat familial dclinable selon ses envies du moments et les ingrdients dont on dispose, il peut aussi devenir une entre chic quand on le dresse avec soin dans une jolie assiette.

Ajouter les crevettes coupes en morceaux. Mlanger. Servir bien chaud dans des assiettes creuses.

Pour changer de la prsentation litalienne, ds que le risotto est termin, poser des assiettes plates sur le plan de travail en mettant un emporte-pice denviron 6 cm de diamtre au centre de chacune delles. Couper les crevettes par moiti dans le sens de la longueur. En conserver 4 entires pour la dcoration. Dposer 3 ou 4 cuilleres soupe de risotto au fond des emporte-pices en tassant bien. Continuer par une paisseur de crevettes en suivant le pourtour du cercle et terminer par du risotto, toujours en tassant. Dcorer avec une crevette entire, enlever les emporte-pices au dernier moment.

Beaucoup de saveurs et de dlicatesse... une recette parfaite pour les ftes de Pques!

Pour 4 personnes : 20 g de saumon fum coups en ds 6 oeufs temprature ambiante 1 c. caf de moutarde l'ancienne 2 c. caf de ciboulette cisele 1 c. soupe de crme liquide 50 g de beurre 4 pluches de cerfeuil

Plonger 4 oeufs dans de l'eau bouillante et les cuire 1 minute 30. Les plonger dans l'eau froide pour stopper leur cuisson. ter dlicatement le haut de la coquille de chaque oeuf. Retourner les oeufs les uns aprs les autres au-dessus d'un saladier et y faire tomber le jaune, ainsi que le blanc pas cuit. Conserver les coquilles chemises de blanc d'oeuf. Dans le saladier, ajouter les 2 oeufs restants et une pince de sel, puis fouetter quelques secondes. Ajouter le beurre coup en morceaux et disposer le saladier dans un bain-marie. L'eau doit tre chaude, mais pas frmissante. Cuire le mlange oeufs-beurre en remuant sans cesse dlicatement. Compter environ 15 minutes de cuisson, le mlange doit tre pais et mousseux mais ne doit pas desscher. Ds que la consistance crmeuse est atteinte, ter du bain-marie et ajouter la crme froide pour stopper la cuisson. Ajouter ensuite la moutarde, la ciboulette et les ds de saumon. Verser le mlange chaud dans les coquilles pralablement disposes sur des coquetiers ou des petites verrines. Dcorer avec les pluches de cerfeuil et servir sans attendre.

Qui n'a pas rv d'un jaune parfaitement centr, d'un oeuf sans odeur de souffre et avec un aspect original ? C'est chose faite avec ces oeufs marbrs dlicatement parfums au th !

Oeufs 10 g de th noir 10 g de th vert 10 g de th roobos 2 c. soupe de sauce soja

Faire infuser les 3 ths dans 2 litres d'eau, pendant au moins 30 minutes en mettant le th dans des mousselines, de la gaze ou des sachets. Faire partir les oeufs froid dans une casserole trs large. Cuire les oeufs 8 minutes sans que l'eau ne bout compltement en les faisant rouler doucement l'aide d'une spatule. Sortir les oeufs, les passer rapidement sous l'eau froide et les rouler dlicatement, sous votre main, sur une planche pour fendiller compltement la coquille. Les remettre cuire dans le th infus et ajouter 2 c. soupe de sauce soja. Continuer les faire rouler dans l'eau avec le th et le soja pendant qu'ils cuisent encore au moins 5 minutes de plus. Surtout veiller ce que l'eau ne bout jamais. teindre le feu et laisser les oeufs dans le liquide jusqu' ce qu'il soit totalement froid.

Un oeuf a la coque ultra classique mais une petite touche de bricolage qui seduit les enfants a tous les coups !

Pour 4 personnes: 12 tranches de pain de mie 4 oeufs trs frais 4 tranches de jambon beurre

Faire griller les tranches de pain. Tailler les bords. Mettre 2 tranches de pain l'une sur l'autre et faire un trou a l'aide d'un emporte-pice ou d'un petit verre retourn. Renouveler lopration 4 fois, pour obtenir 4 "coquetiers". Tartiner les tranches de pain restantes de beurre. Placer une tranche de jambon sur le beurre. Couper les mouillettes et rserver. Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter les oeufs dlicatement et faire cuire 3 minutes. Placer les oeufs sur les coquetiers. Couper le haut de l'oeuf avec un couteau ou un "coupe-oeuf" Dguster et ... n'oublier pas de manger le coquetier en pain de mie !

L'oeuf, les pinards et le saumon lui donne des couleurs apptissantes et un got qui veille nos papilles. Cette recette est facile raliser en toutes circonstances : sur le pouce, entre amis ou bien lors d'un repas plus labor.

Pour 4 personnes : 4 gros oeufs 4 tranches de saumon fum 150 g dpinards surgels 4 c. soupe de crme lgre semipaisse sel et poivre

Faire revenir les pinards surgels, avec un peu d'huile d'olive, jusqu' vaporation complte de l'eau. Assaisonner. Prchauffer le four 200 en disposant un plat avec un fond d'eau pour la cuisson au bain-marie. Couper en lamelles le saumon fum. Les disposer dans les ramequins. Ajouter les pinards. Ajouter un oeuf dans chaque ramequin puis une cuillre soupe de crme. Assaisonner. Disposer les ramequins dans le plat gratin rempli d'eau. Cuire une quinzaine de minutes. Le blanc ne doit pas tre baveux et le jaune doit tre coulant la dgustation. Servir ds la sortie du four.

Cette version avec des aubergines frites est inspire d'une recette traditionnelle toscane, un peu chamboule. Le rsultat est extra, les aubergines donnent un fondant incroyable et inattendu.

Pour 4 personnes : 5 gros oeufs entiers 4 c. soupe de parmesan 4 c. soupe de lait ribot ou lait ou crme 1 c. caf d'origan 1 aubergine moyenne farine huile d'olive

Prchauffer le four 200. Laver, essuyer et couper finement les aubergines dans le sens de la longueur. Fariner ces tranches avant de les frire dans de l'huile d'olive bien chaude. Ds qu'elles sont dores les poser sur du papier absorbant et les saler. Fouetter les oeufs avec le reste des ingrdients, saler et poivrer. Dans un moule gteau recouvert de papier cuisson ou mieux, un moule en silicone, poser les tranches d'aubergines en les superposant comme des lasagnes. Verser le mlange d'oeufs Cuire au four une petite vingtaine de minutes. Lomelette doit gonfler (elle se dgonflera) et dorer. Sortir du four, laisser tidir 2 minutes puis dmouler. Servir ce gteau d'aubergines chaud ou froid.

Pour 3 ou 4 personnes : 4 gros oeufs 1 bote de tomates en cubes de 400g 1 c. caf de sucre brun 1 oignon finement minc 1 blanc de poulet coup en cubes 1 c. caf de miel liquide 1 c. caf de sauce barbecue 1/2 poivron rouge et 1/2 jaune coup en btonnets 1 gousse d'ail mince finement 1 c. caf de paprika 1 c. caf d'origan frais ou sch 1 c. soupe de tabasco Quelques tiges de coriandre Cheddar miett grossirement (ou cantal jeune ou un autre fromage du mme type)

Dans une pole feu moyen, colorer lail dans 1 cuillre soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates en cubes, le sucre roux, le paprika, l'origan et le tabasco, mlanger, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ un quart dheure. Assaisonner. Toujours feu moyen, dans une autre pole, faire griller l'oignon et les poivrons. Rserver sur une assiette. Dans la mme pole, feu vif, avec un filet d'huile, saisir le poulet, saler et poivrer, bien mlanger et le colorer 2 ou 3 minutes. Ajouter le miel et la sauce barbecue. Prolonger la cuisson jusqu' ce que le poulet soit cuit, en veillant ce quil ne dessche pas. Mlanger aux oignons et aux poivrons, rserver. Battre les oeufs en omelette, les cuire la pole feu vif avec une goutte d'huile ou de beurre. Lorsquelle a bien pris mais reste encore baveuse, verser sur une moiti, le poulet mlang aux oignons et aux poivrons, de la sauce tomate au got, des feuilles de coriandre, le cheddar miett, du sel et du poivre. Laissez cuire encore un peu, replier la 2me moiti. Servir avec la sauce tomate restante.

Au-dessus d'un saladier, rper les patates douces l'aide d'une rpe gros trous. Y ajouter l'oignon pluch et hach (voire rp), le persil (ou la coriandre) lav et cisel, les flocons de pois chiches, le curry et le sel. Bien mlanger (ne pas hsiter le faire la main!), couvrir d'une assiette et laisser reposer au moins 1 heure: le sel va faire rendre du liquide la patate douce et l'oignon et les flocons de pois chiches vont absorber ce liquide pour devenir souples et fondants. Juste avant la cuisson, ajouter l'amidon (il va favoriser la tenue des galettes), bien mlanger. Pour la cuisson, chauffer l'huile d'olive feu moyen dans une pole fond pais.A l'aide de deux cuillres soupe, former des galettes avec la prparation de lgumes et les dposer dans la pole chaude. Baisser le feu doux-moyen, couvrir et cuire doucement 15 minutes environ. Retourner les galettes une une, laisser cuire sur l'autre face 5-10 minutes. Lorsque les galettes sont dores, servir de suite, seules ou en accompagnement.

200 g de patate douce chair orange (soit environ 2 petites) 50 g d'oignon rouge 1/2 botte de persil ou de coriandre frais 35 g de flocons de pois chiches 1 c. soupe de curry 1 c. caf de sel 1 c. soupe bombe d'amidon (de mas ou de pomme de terre, par exemple) 1/2 c. soupe d'huile d'olive

DOMINIQUE

Pour 8 crmes: 40 cl de crme fleurette entire 20 cl de lait 100 g de sucre 2 c. soupe de th aux fleurs de cerisiers (Sakura) 6 jaunes dufs

Porter le lait bullition. Hors du feu, ajouter le th et laisser infuser 5 minutes. Filtrer dans une tamine ou une passoire fine. Dans une casserole, chauffer la crme et le lait parfum. Laisser tidir un peu. Prchauffer le four 150. Au robot ou au fouet, blanchir les jaunes dufs et le sucre. Ajouter progressivement le mlange de lait et de crme encore chaud, sans cesser de fouetter. viter de faire trop mousser. Rpartir dans 8 petits ramequins. Cuire les petites crmes au bain-marie pendant 40 minutes jusqu ce quelles soient juste tremblotantes. Laisser refroidir avant de rserver au rfrigrateur.

Pour une quarantaine de mini madeleines : 100 g de beurre 60 g de farine 100 g de sucre 60 g de poudre damandes 3 blancs dufs 2 c. caf de th vert en poudre Matcha

Prchauffer le four 160. A feu trs doux, cuire le beurre dans une casserole jusqu obtenir une belle couleur noisette. Le filtrer. Dans un grand saladier, tamiser la farine et le th en poudre. Ajouter le sucre et la poudre damandes puis le beurre noisette. Mlanger. Battre lgrement les blancs pour y faire rentrer de lair (ne pas les monter en neige). Les ajouter la prparation. Mlanger dlicatement la spatule. A laide dune poche douille ou dune petite cuillre, remplir des petits moules madeleines au 2/3 de leur hauteur. Enfourner 10 12 minutes.

Y! : Pourquoi avoir dcid de crer un blog ? CO : Cela a commenc dune manire assez inattendue en fait. On me demandait souvent une recette par ci, une recette par l et je devais chaque fois recopier la recette la main ou faire une photocopie. Je me suis donc lanc dans laventure blog culinaire pour le ct pratique du partage online. Les gens pouvaient directement imprimer ce quils voulaient et voir quelques photos, de qualit bien mdiocre au dpart. Y! : Pourquoi avoir choisi ce nom pour ton blog ? CO : Mon blog a chang 3 fois de nom en fait : 1re ide, chez Claude-Olivier, titre un peu trop gocentrique. Du coup, je lai renomm in vino veritas, en raison de mon autre passion, lnologie. Mais ceci refltait mal le contenu. Jai choisi pour finir quelque chose de plus neutre, 1001 recettes, un peu comme les contes des 1001 nuits. Simple, mais efficace ! Y! : Quelles sont tes influences culinaires ? CO : Jadore la cuisine de notre rgion (Fribourg et Suisse), franaise, italienne. Jai dailleurs commenc par ne faire que a. Un voyage en Asie il y a maintenant 5 ans ma fait dcouvrir la richesse et la subtilit de cette cuisine, qui est devenue une vraie passion et qui minspire fortement quand je cuisine. Thalande, Malaisie, Vietnam, Inde, tellement de gots, saveurs, parfums et senteurs diffrents ! Un voyage instantan juste dans votre cuisine Y! : Quel est ton ingrdient prfr ? dtest ? CO : Pas facile de nen citer quun : Si cest une pice, cest le poivre, si cest un ingrdient, peut-tre le foie gras que jadore cuisiner et travailler. Jaime aussi les produits plus simples comme le riz qui, bien choisi, fera un risotto parfait et crmeux. Il y a des produits que jaime moins, les anchois, les cpres ou les abats qui ne se retrouvent pas dans mes recettes.

Y! : Quel est le plat le plus inhabituel que tu aies ralis ? CO : Ma cuisine tant assez traditionnelle, jaime bien parfois sortir des sentiers battus avec des associations plus oses : une sauce pour la chasse la fve Tonka, une sauce au chocolat noir 100% pour un filet de buf, le mariage de la truffe noire au topinambourmais cela nest pas rvolutionnaire non plus ! Y! : Quelle est ta madeleine de Proust, la recette qui voque encore mille souvenirs d'enfance en toi ? CO : Je dois ma passion pour la cuisine ma grand-mre. Haut comme trois pommes, je cuisinais dj avec elle des recettes simples et faciles, cakes, gteaux. Elle ma aussi appris faire des knpfli, l accompagnement parfait pour la chasse. Jai dailleurs hrit dans sa pole troue pour les confectionner, je pense toujours elle quand jen fais. Y! : Quel chef choisirais-tu pour te prparer un repas trs spcial ? CO : Dur dur Jaurais tendance dire Pierrot Ayer qui officie Fribourg dans son restaurant toil le Prolles, mais jai aussi ador laccueil et la cuisine du chef MOF Philippe Etchebest SaintEmilion, 2 toiles Michelin. Jai fait la connaissance durant les Europennes du got de William Ledeuil (Ze kitchen galerie), cuisinier hors pair dans le mariage des saveurs Europe-Asie il y a donc du choix ! Y! : Peux-tu nous donner ta recette favorite ? CO : Aie, la question que tout le monde redoute Vous vous doutez bien quil y en a plusieurs, mais si je dois en citer quune : la chasse. Une belle assiette remplie de plusieurs garnitures, une sauce qui a mijot plusieurs heures, des knpfli maison, et une trs belle pice de gibier. Mais comme la recette de ma grand-mre et mre sont secrtes (Elle ne se trouve pas sur mon blog), je vais vous parler dune autre recette que jaime beaucoup et qui illustre bien ma fascination pour la cuisine parfume asiatique : la soupe thae au poulet et nouilles, curry rouge. Cest vraiment un plat simple, mais goteux, empli de diffrentes saveurs et textures qui me font voyager chaque coup. Essayez donc ! http://1001recettes.blogspot.com

Pour 2 personnes : 1 petit filet de poulet Quelques champignons de Paris 1 poigne de pois mange-tout, cuits la vapeur al dente 2 petits oignons nouveaux avec la tige 1 petite gousse dail 1 bton de citronnelle 2 petits piments rouges 1 c soupe de pte de curry rouge 3 dl de bouillon de lgumes 2 dl de lait de coco Nouilles chinoises aux ufs (fines et longues) Quelques feuilles de coriandre frache

mincer les champignons de Paris, la partie tendre du bton de citronnelle, le filet de poulet et les oignons nouveaux. Griller et mincer la gousse d'ail. ppiner et mincer les piments rouges. Cuire les nouilles chinoises dans leau bouillante. Lorsquelles sont cuites al dente, les goutter. Scher une petite poigne de nouilles dans du papier absorbant, les frire dans un peu dhuile et les goutter sur du papier absorbant. Faire revenir la pte du curry, dans un wok, feu doux, avec un peu d'huile, pendant 2 3 minutes. Ajouter le poulet et la citronnelle. Augmenter le feu et faire sauter le tout pendant 2 3 minutes. Verser le bouillon, les piments, lail et les oignons. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Ajouter le lait de coco, les pois mange-tout et les champignons et cuire encore 2 3 minutes en rajoutant un peu de bouillon si il ny a pas assez de liquide. Rpartir dans des bols avec les nouilles cuites. Terminer avec quelques feuilles de coriandre frache cisele et les nouilles frites. Servir bien chaud.

Propos par Cricridam 100 g de jeunes pousses d'pinards Une dizaine de noisettes dcortiques 10 cl d'huile de noisettes 2 c. soupe de parmesan frachement rp Un peu de fleur de sel Faire griller sec les noisettes dans une pole anti-adhsive. Les laisser refroidir. Mettre tous les ingrdients, sauf la fleur de sel, dans le bol d'un robot mixeur. Mixer par coups jusqu' l'obtention d'une fine pure. Ajouter la fleur de sel, bien mlanger

Propos par Saveurs Croises 1 c. soupe de graines de courge 1 c. soupe de graines de tournesol 1 c. caf de graines de coriandre 3 brins de romarin frais 4 brins de coriandre frache 4 brins de persil 1 pince de citronnelle en poudre 1 pince de piment d'Espelette 15 cl d'huile d'olive Dans la cuve du blender, mettre les graines de courges, de tournesol et de coriandre, les feuilles de romarin, la coriandre, le persil, la citronnelle en poudre et le piment d'Espelette. Donner quelques impulsions. Sans cesser de mixer, par louverture du haut, ajouter l'huile en filet.

Propos par Barbara 3 courgettes moyennes 1 petit bouquet de basilic 1 c. soupe de graines de tournesol 2 c. soupe de graines de courge 2 gousses dail 1 belle poigne de roquette Huile dolive Laver et couper les courgettes, plucher lail et faire cuire leau bouillante environ 10 15 minutes. goutter soigneusement (presser au besoin) afin quil ne reste presque plus deau dans les courgettes. Laver et scher la roquette. Dans le bol du blender, mettre les courgettes et lail. Mixer finement en ajoutant un filet dhuile. Ajouter le reste des ingrdients et mixer par coups pour quil reste quelques morceaux croquants de graines et de roquette. Ajuster lassaisonnement.

Propos par Cline M 70 g de roquette 1 gousse dail 50 g damandes 50 g de parmesan 10 cl dhuile dolive sel et poivre Laver et essorer la roquette. Peler et dgermer l'ail. Rper le parmesan. Au mortier, ou dfaut au mixeur, piler ou mixer les amandes et l'ail. Ajouter la roquette cisele. Piler ou mixer nouveau. Terminer en incorporant le parmesan et l'huile. Saler et poivrer selon le got. Mixer une dernire fois.

Propos par RoseAndCook 50 g de mlange mche-roquette 20 g de basilic 1 petite gousse d'ail pluche 4 c. soupe d'huile d'olive 4 g de sel La moiti dun avocat mr Quelques gouttes de citron ter le germe de l'ail. Mixer tous les lments ensemble sauf l'avocat. Ajouter en dernier l'avocat et mixer avec quelques gouttes de citron. L'avocat donnera une texture soyeuse ce pesto.

Propos par Julie-deliciours 200 250 g de tomates sches l'huile (gouttes) 1 gousse d'ail pele et dgerme 4 5 c. soupe de parmesan frachement rp 4 5 c. soupe de poudre d'amande Thym frais ou basilic Huile d'olive fruite Mixer finement les tomates, l'ail, le parmesan et la poudre d'amande, ainsi que le thym ou le basilic. Ajouter l'huile d'olive, en filet, pour lier et mixer nouveau jusqu' l'obtention de la texture dsire. Epais si on le destine l'apritif, en tartinade, ou plus souple si on compte l'utiliser dans une salade, de ptes par exemple. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Propos par Midinettes 100 g de fanes de carottes 70 g de parmesan 2 gousses d'ail dgermes 50 g de cerneaux de noix 50 ml d'huile de mandarine 50 ml d'huile d'olive Laver les fanes de carottes, supprimer les tiges dures et paisses. Ciseler grossirement au couteau. Disposer tous les ingrdients dans un bol de mixer avec du sel et du poivre. Hacher finement.

Hdiard www.hediard.com 21, place de la Madeleine 75008 Paris La Maison du Chocolat www.lamaisonduchocolat.com 225, rue du Faubourg SaintHonor Paris Fauchon www.fauchon.com 24-26 place de la Madeleine 75008 Paris Chapon www.chocolat-chapon.com 69 rue du Bac 75007 Paris 52 avenue Mozart 75016 Paris 31 bis avenue de la Rsistance 77500 CHELLES Arnaud Delmontel www.arnaud-delmontel.com 39 rue des Martyrs 75009 Paris 57 rue Damrmont 75018 Paris 25 rue de Levis 75017 Paris Jean Paul Hvin www.jphevin.com 231, rue Saint-Honor Paris 1er 23 bis, avenue de la Motte Picquet Paris 7me 3, rue Vavin Paris 6me Espace Jean-Paul Hvin au Lafayette Gourmet Paris 9e Monoprix www.monoprix.fr Picard www.picard.fr

Christophe Roussel www.roussel-chocolatier.com 6, alle des Camlias 44500 La Baule 26, rue Saint-Michel 44350 Gurande 10, rue du Champs de Mars 75007 Paris Pierre Marcolini www.marcolini-eboutique.com Le Flategg est expdiable. Un crin a t spcialement conu pour permettre de protger les crations des chocs et des changements de temprature. Les Chocolats de LIris S.A. Rue du Bassin Collecteur 4 1130 Bruxelles Spaarbekkenstraat 4 1130 Brussel La Grande Epicerie de Paris www.lagrandeepicerie.fr 38, rue de Svres 75007 Paris Lafayette Gourmet www.galerieslafayette.com 40, bd Haussmann 75009 Paris Caf-Tasse www.cafe-tasse.com 1, avenue Reine Astrid 1440 Wauthier-Braine Lindt http://shop.lindt.com/fr/ Patrick Roger http://boutique.patrickroger.c om Christophe Michalak www.christophemichalak.com

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Rdactrice en chef : Mamina http://www.mamina.fr Conception artistique & maquette : Carole http://www.altergusto.fr Photographies : Marie Viennot http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com (pg 1, 6, 7, 14, 18, 19, 30, 31, 46, 47 ) Note : la rubrique "Destination Japon" tait programme et ralise avant les vnements tragiques survenus au Japon. Nous avons souhait la conserver afin de rendre hommage au courage du peuple nippon. Nos penses l'accompagne dans ces terribles preuves.