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100% SUCO
nem tudo suco nas bebidas de frutas
O mercado de bebidas base de frutas uma realidade no Brasil. Muitas redes de supermercados j apresentam corredores inteiros destinados a esses produtos e consumidores, de modo geral, tendem a chamar de suco de fruta todas aquelas ofertas. Apesar disso, suco de fruta, propriamente, apenas aquele que apresenta 100% de suco de fruta em sua composio, excetuando-se as frutas que requerem a diluio de sua polpa. Os demais so bebidas base de frutas. Essa definio vem do Decreto 6.871 de 6 de junho de 2009, que regulamenta a lei n 8.918, de 14 de julho de 1994. O Decreto prev que bebidas de frutas s podem ser rotuladas como sucos caso a embalagem contenha 100% de sucos de frutas, salvo as excees de frutas muito viscosas que necessitam de alguma diluio, como a manga e a goiaba. Levando em conta esta regulamentao, as categorias mais comuns hoje no mercado so os nctares e as bebidas base de soja. Nenhuma delas, pela legislao, pode ser denominada suco de frutas, sendo que o rtulo deve informar ao consumidor o exato tipo de bebida que est sendo ofertado. Ainda so poucos os consumidores que tm conscincia sobre a diferena entre suco e as demais bebidas de frutas, mas possvel que o esclarecimento sobre os principais grupos de bebidas de frutas disponveis no mercado sucos, nctares, refrescos e refrigerantes venham a agregar valor aos sucos integrais e reconstitudos, principalmente quanto ao aspecto nutricional. O mercado de sucos integrais e reconstitudos ainda muito pequeno quando comparado ao de nctares e bebidas de soja. Para a fruticultura, independente do tipo de bebida de fruta, o crescimento desse mercado pode ser uma alternativa para manter ou ampliar a rentabilidade e a sustentabilidade econmica do setor. Este segmento pode tambm ser uma opo para algumas hortalias, como o tomate, que tambm pode ser comercializado em suco. O consumo de bebidas de frutas prontas para beber est muito longe do consumo de refrigerantes, por exemplo, mas isso pode ser justamente indicao do potencial de crescimento. De 2007 para 2008, por exemplo, as vendas de suco de frutas expandiram o dobro do mercado de refrigerantes, segundo a Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e de Bebidas No Alcolicas (Abir). Tem de ser levado em considerao ainda que esse dado da Abir refletem somente os sucos e os nctares de frutas prontos para beber, no abrangendo bebidas de frutas em geral representadas pelas polpas, refrescos, refrigerantes e os sucos em p. neste cenrio que se apresenta esta Matria de Capa. O objetivo avaliar o mercado de bebidas de frutas e seu potencial para elevar a demanda junto ao segmento agrcola. Busca-se tambm evidenciar a diferena entre sucos e demais bebidas base de frutas.
Pr
Suco Fruta
Fonte: Decreto n. 6.871 de 4/06/2009
nctar
refrescos refrigerantes
oUTRAS BEBIDAS
As demais bebidas de sucos apresentam, principalmente, diluio em gua ou leite de soja.
% de polpa de fruta
* O percentual de suco de banana no est especificado na legislao e por se tratar de uma fruta tropical e viscosa, pode apresentar um potencial de suco inferior a 100% da fruta.
> SUCO
Definio: bebida no-fermentada, no-concentrada (com exceo dos casos a seguir especificados) e no diluda em gua, destinada ao consumo. obtido da fruta madura e sadia, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo. Para mais de uma fruta processada, a nomenclatura correta sucos compostos ou blends.
Adio de acar e componentes qumicos: permitida a adio de acar, desde que mencionado no rtulo adoado. proibida a adio de aromas e corantes artificiais. Classificao dos sucos: Tropical: os sucos tropicais tm uma legislao especfica e so bebidas obtidas pela dissoluo em gua potvel da polpa de fruta de origem tropical. Os sucos de aa, cupuau e manga so exemplos de sucos tropicais obtidos atravs da polpa da fruta. No entanto, sucos de caju, maracuj e abacaxi devero ser obtidos sem dissoluo em gua. Os teores de polpas de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero ser superiores aos estabelecidos para o nctar das respectivas frutas. Integral: O nico suco industrializado 100% suco de fruta o que contm no rtulo a denominao Suco Integral. Esse se encontra na concentrao original de suco extrado da fruta, sem adio de gua e acar. Desidratado: O desidratado o suco no estado slido, obtido pela desidratao do suco integral e, no geral, mantidos os teores de slidos solveis originais do suco integral. A bebida em p s pode ser considerada suco se no contiver aromatizantes qumicos. Reconstitudo: o suco obtido pela hidratao do suco concentrado ou desidratado e deve manter os teores de slidos solveis originais do suco integral ou o teor de slidos solveis mnimo estabelecido nos respectivos padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco.
> NCTAR
Definio: bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato. A diferena bsica que o nctar no tem a obrigatoriedade de conservar todas as caractersticas originais de um suco natural de fruta. Adio de acar, corantes e aromatizantes: permitido somente acar. % mnimo de suco: a porcentagem de polpa de fruta presente no nctar fixada pelo Regulamento Tcnico aprovado pela Instruo Normativa n 12 de 2003, que estabelece Padres de Identidade e Qualidade (PIQ). Quando a fruta no tem especificao mnima de polpa na normativa, considera-se que o nctar de determinada fruta deve conter no mnimo 30% da respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou contedo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o contedo de polpa no deve ser inferior a 20%.
CAPA
CAPA
MERcADO DE SucOS/
O mercado brasileiro de sucos e nctares prontos para beber est em franca expanso, acompanhando a tendncia mundial de consumo de bebidas saudveis, convenientes e saborosas. Segundo a Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e de Bebidas No Alcolicas (Abir), em 2008 somente o setor de sucos e nctares de frutas prontas para beber faturou US$ 1,9 bilho com a venda de 476 milhes de litros. Isso representa aumento de 11% tanto da receita quanto do volume de 2007 para 2008. Os sabores mais comercializados so uva, pssego e laranja, segundo a Abir. Os produtos light e diet, segundo estimativa anual da Associao com base nos dados de janeiro a maio, que em 2009 esses produtos representem somente 7,4% do mercado, menos que 11,1% de 2005. Segundo o relatrio da Abir Consumo de todas as bebidas comerciais 2002-2007, disponvel no site da instituio, as projees de crescimento so otimistas para os prximos anos devido publicidade e aes promocionais crescentes. O consumo em bares e restaurantes deve crescer apoiado na forte distribuio de grandes empresas que tambm esto entrando nesse mercado. A proibio de consumo de refrigerantes em escolas de Santa Catarina, Rio de Janeiro e Paran tambm deve elevar o consumo de sucos no mdio prazo. Segundo o mesmo relatrio da Abir, o mercado de alimentos lquidos atualmente marcado pelo dinamismo do setor, com grande crescimento de consumo nas principais regies consumidoras tanto no Brasil quanto no mundo. Alm disso, existe grande diversificao de produtos, bem como o acirramento da disputa por participao de mercado, caracterizando uma crescente concorrncia no setor, embora com caractersticas especficas para as diferentes categorias de bebida. Apesar do crescimento do mercado de bebidas no-alcolicas, esse aumento ocorreu primeiramente por um forte crescimento das guas, refrigerantes, nctares e bebidas base de soja. O consumo de nctares, em especial, vem crescendo a taxas significativamente maiores que as de suco. Isso se deve ao fato de que muitos consumidores no sabem diferenciar nctar do suco no momento da escolha, ou seja, no sabem que esto adquirindo um produto com menos fruta e maiores quantidades de gua e acar que o suco propriamente. Alm disso, o preo dos sucos superior ao do nctar. Por esses fatores, a demanda por fruta no cresce tanto quanto ocorreria se o destaque no merca-
2005
2006
2007
2008
2009*
Total
100,00
88,90 11,10
100,00
90,50 9,50
100,00
91,40 8,60
100,00
92,30 7,70
100,00
22,20 12,60 10,00 6,40 6,90 3,50 2,30 36,10 92,6 7,4
Fonte: ABIR
Regular Diet/Light
Total
100,00 336,89
100,00 388,47
100,00 429,39
100,00 476,35
100,00 457,30
Total
*Estimativa
NcTARES DE FRuTAS
do de bebidas fosse o suco em vez do nctar. De qualquer forma, preciso reconhecer que o processamento da fruta ainda um nicho de mercado quando comparado a outros destinos da fruta a citricultura paulista uma exceo, destinando entre 80% e 90% da sua produo para o mercado de suco. E mesmo o crescimento expressivo do consumo nacional de bebidas de frutas nos ltimos anos, por si s, ainda no foi suficientes para motivar aumento da rea de frutas no Pas. O setor, alis, no geral, deve retrair a rea em 2009 por conta dos fracos crescimento e rentabilidade das exportaes de fruta in natura em 2008. Para dinamizar a comercializao das frutas para o processamento de suco importante avaliar os principais agentes atuantes nessa cadeia. Normalmente, a indstria que processa a fruta no a mesma que embala e adiciona a marca para comercializar o suco no varejo. As marcas mais conhecidas de sucos no mercado domstico adquirem o suco da fruta de uma empresa primria de transformao. As Agroindstrias de Transformao Primria comercializam o suco de fruta para vrios segmentos da indstria de alimentos e bebidas (sucos prontos, indstria lctea, indstria de sorvetes, indstria de refrigerantes e outras bebidas, indstria de confeitos e outras). De acordo com o Instituto Brasileiro de Frutas (Ibraf), o setor de frutas processadas de transformao primria e secundria composto atualmente por cerca de 300 empresas (mercado formal). Essas empresas geram aproximadamente 34.000 postos de trabalho nas atividades industriais e 118.200 no segmento agrcola do setor. Quase metade delas (48,2%) esto na regio Nordeste, 32,7% no Sudeste, 8,3% no Sul, 5,9% no Centro-Oeste e 4,8% das empresas esto no Norte do Brasil. As principais indstrias de alimentos que engarrafam o suco e comercializam com o varejo so Del Valle, Minute Maid (Suco Mais), Kapo e Skinka. Essas empresas so responsveis por 50% das vendas de suco/nctar pronto para beber no Pas.
> SUCO EM P
O maior consumo de bebidas base de frutas em p. A Abir estimou um consumo de 24,5 litros por pessoa em 2007. Produto mais acessvel ao consumidor brasileiro pelo seu custo, previsto um aumento da participao dele no mercado em 2009 devido ao enfraquecimento da economia brasileira. 85% das famlias brasileiras consumem sucos em p, particularmente as famlias de classe mdia e baixa na regio Nordeste. O sabor laranja o mais demandado neste segmento. A marca mais conhecida TANG, da Kraft Foods.
Este mercado vem perdendo participao para os sucos em p e a tendncia de estabilidade nos prximos anos. Produto tambm relativamente acessvel populao, com um consumo 9 litros por pessoa em 2007. A marca mais conhecida Maguary (Kraft Foods). Maracuj, caju, laranja e uva so os mais populares entre os consumidores.
O crescimento progressivo deste segmento deve-se s bebidas base de soja, que os consumidores a qualificam como bebidas saudveis e de qualidade. Novas guas saborizadas vieram tona, conduzidas principalmente pela Coca-Cola (Aquarius). O consumo mdio per capita de refrescos base de fruta de 2 litros/ano. A marca ADES continua na liderana das bebidas base de soja, mas outras marcas tambm tm conquistado o mercado.
Fonte: Relatrio da ABIR Consumo de Todas as bebidas comerciais 2002-2007 (10/09/2009)
CAPA
consumo brasileiro de refrescos de frutas, sucos & nctares e bebidas base de soja (em milhes de litros)