Sistemul HACCP dezvoltat de CCPH (Codex Committee an Food Hygiene) este integrat în

Principiile Generale ale Igienei Alimentare (Revised General Principles of Food

Hygiene) și este aplicat împreună cu alte coduri existente de practică igienică.

Implementarea sistemului HACCP contribuie la:

* garantarea calității igienice a produselor (siguranța alimentară);
* reducerea rebuturilor și reclamațiile clienților;
* prelungirea duratei de valabilitate a produselor;
* creșterea încrederii clienților și salariaților în companie, în capacitatea
acesteia de a realiza exclusiv produse de calitate în mod constant;
* îmbunătățirea imaginii firmei, a credibilității pe piețele internaționale, cât și
față de eventualii investitori.

HACCP este un sistem preventiv de control referitor la asigurarea calității

produselor alimentare. Principiile HACCP pot fi aplicate tuturor sectoarelor
producătoare de alimente și băuturi, distribuției și serviciilor din alimentația
publică, atât pentru produse deja existente, cât și pentru produsele noi.

HACCP se bazează în primul rând pe un sistem de acțiuni preventive, în acest sistem

fiind incluse aprovizionarea, recepția, depozitarea, producția și livrarea. Fiecare
dintre aceste procese ale sistemului este evaluat din perspectiva probabilității de
eșec (failure analysis), premisia sistemului HACCP fiind simplă dacă fiecare etapă
a unui proces este dusă la îndeplinire corect. În condiții controlate, rezultatul
procesului este sigur "sigur" pentru consum sau utilizare.
Sistemul de asigurare a calității produselor alimentare HACCP poate fi implementat
de sine stătător într-o firmă sau pe structura unui sistem de management al
calității ISO 9001:2000, ținând cont de indicațiile ghidului ISO 15161.