Pla nt a de Ex t r a ccin de Ace it e de Oliva Ex t r a Vir ge n

Com unica cin de Pr oye ct o y Via bilida d de Loca liza cin

Titular: NUEVO MANANTIAL S.A. Ruta 9 km. 241,5, Rocha, Uruguay

Responsable: Ing. Alvaro Berreta Noboa (N 331)

Rocha, Junio de 2010

ndice
Introduccin Identificacin de los Titulares del Emprendimiento Identificacin de los Titulares de los Predios Identificacin de los Tcnicos Responsables de la elaboracin y ejecucin del Proyecto 5. Marco Legal 1. 2. 3. 4. 2 2 2 3 3

Legislacin Aplicable al Emprendimiento ............................................................................ 3 Decreto reglamentario 349/005 (Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental y Autorizaciones Ambientales) de la Ley 16.466. ...................................................................3 Decreto reglamentario 253/79 (Control de Aguas) de la Ley 14.859. ..................................3

6. Resumen ejecutivo del Proyecto

4 6.1 Descripcin del emprendimiento ................................................................................... 4 6.2 Proceso de elaboracin de Aceite de Oliva Extra Virgen .............................................. 4 6.3 Objetivo del emprendimiento ......................................................................................... 6 6.4 Construccin de la planta de extraccin de aceite de Oliva Extra Virgen ..................... 7

7. Localizacin y descripcin del rea de influencia

9 7.1 Ubicacin Geogrfica .................................................................................................... 9 7.2 Vas de acceso ............................................................................................................ 10 7.3 Descripcin del entorno ............................................................................................... 10 7.3.1 Medio Antrpico ........................................................................................................10 7.3.2 Medio Fsico ..............................................................................................................10 7.3.3 Medio Bitico ............................................................................................................15 7.4.Justificacin de localizacin del emprendimiento ....................................................... 16 8. Identificacin de Impactos 17 Planta de tratamiento de efluentes sanitarios ....................................................................19 9. Medidas de Mitigacin 10. Propuesta de clasificacin del Proyecto Anexo - Plano del SGM Chafalote con ubicacin del padrn 4445 22 23 24

Listado de Imgenes, Ilustraciones y Tablas

Imagen 1: Foto Satelital del Establecimiento con ubicacin de la planta de extraccin de aceite de oliva. .................................................................. 2 Ilustracin 2: Etapa 1 .....................................................................................................5 Ilustracin 3: Etapa 2 .....................................................................................................5 Ilustracin 4: Etapa 3 .....................................................................................................6 Ilustracin 5: Etapa 4 .....................................................................................................6 Ilustracin 6: Etapa 5 .....................................................................................................6 Ilustracin 7: Diagrama de sistema en Dos Fases .......................................................7 Ilustracin 8: Ubicacin Geogrfica del Establecimiento ..............................................9 Tabla 9: Lista de Padrones ..................................................................................10 Ilustracin 10: Plano de suelos CONEAT de los padrones ..........................................11 Tabla 11: Distribucin del ndice CONEAT en el establecimiento ........................11 Tabla 12: Condiciones meteorolgicas locales .....................................................14 Imagen 13: Pradera Natural en el entorno del Proyecto ..........................................15

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1. Introduccin
En el departamento de Rocha, Uruguay, la empresa Nuevo Manantial S.A. tiene un establecimiento en el que se desarrollan actividades agropecuarias e industriales. Dentro de las actividades agropecuarias se destaca la ganadera, plantacin de olivos y actividad forestal. Dentro de las actividades industriales se destaca la generacin elica de energa elctrica. Para el ao 2011 se est proyectando la instalacin de una planta de extraccin y envasado de Aceite de Oliva Extra Virgen. Dicha planta permitir realizar la extraccin de aceite de oliva viren extra.

Imagen 1: Foto Satelital del Establecimiento con ubicacin de la planta de extraccin de aceite de oliva.

Para ello se construir un edificio con un rea industrial de 6.100 m aproximadamente. All se instalarn cinco lneas de extraccin de aceite, que permitirn extraer aceite de oliva extra virgen de alta calidad para la exportacin a granel y envasado. El rea de circulacin logstica ser de 2.500 m. De esta forma, si se consideran todas las reas desglosadas, el emprendimiento ocupa un rea total de 8.600 m (0,86 ha).

2. Identificacin de los Titulares del Emprendimiento

El titular del emprendimiento es Nuevo Manantial S.A. y su representante legal es el Sr. Jos Enrique Comas, como surge del certificado notarial que se adjunta.

3. Identificacin de los Titulares de los Predios

El titular del predio, padrones 2568, 2588, 3609, 4445, 41923, 60.371, 60.418 y 60.420 en el departamento de Rocha, es Nuevo Manantial S.A., como surge del certificado notarial que se adjunta.
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4. Identificacin de los Tcnicos Responsables de la elaboracin y ejecucin del Proyecto

El proyecto estar a cargo de la empresa Nuevo Manantial S.A., en la fase de construccin, montaje y operacin. El Ing. Diego Martnez es el responsable del proyecto. La presente comunicacin fue elaborada por el Ing. lvaro Berreta (N 331), quin actuar como responsable ante la Direccin Nacional de Medio Ambiente.

5. Marco Legal
Legislacin Aplicable al Emprendimiento
El marco normativo considerado para la realizacin del presente proyecto se integra con las siguientes leyes y decretos nacionales vigentes: Ley 16.466 Ley de Evaluacin de Impacto Ambiental. Decreto 349/06 Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental y Autorizaciones Ambientales Ley 14.859, Cdigo de Aguas Decreto reglamentario 253/79 (Control de las Aguas)

Decreto reglamentario 349/005 (Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental y Autorizaciones Ambientales) de la Ley 16.466.
Para comunicar el proyecto a la DINAMA se siguieron los pasos y requisitos establecidos en el Decreto reglamentario 349/005.

Decreto reglamentario 253/79 (Control de Aguas) de la Ley 14.859.

De acuerdo al artculo 5 del Decreto 253/79, el curso de aguas donde sern vertidos los desechos, clasifica como CLASE 3. Clase 3: Aguas destinadas a la preservacin de los peces en general y de otros integrantes de la flora y fauna hdrica, o tambin aguas destinadas al riego de cultivos cuyo producto no se consume en forma natural o en aquellos casos que siendo consumidos en forma natural se apliquen sistemas de riego que no provocan el mojado del producto. El artculo 9, exige que para los cursos de agua clasificados como clase 3 (nuestro caso) se permitirn lanzamiento de efluentes siempre que, adems de los establecido en el artculo 11 de esta norma, los vertidos no pudieran perjudicar las aguas del cuerpo receptor. El artculo 11 del Decreto 253/79 establece que ningn efluente podr ser vertido si no cumple como mnimo con los siguientes estndares, sin perjuicio de otros requerimientos que surjan de esta norma: Para desages directos a cursos de agua, (nuestro caso), el numeral 2 del artculo mencionado establece que las concentraciones de los txicos orgnicos no podrn exceder en ms de 100 (cien) veces los valores previstos por el artculo 5 para la CLASE 3.El proyecto cumple con todos los requisitos establecidos en la mencionada norma.

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6. Resumen ejecutivo del Proyecto

6.1 Descripcin del emprendimiento
En el departamento de Rocha, la empresa Nuevo Manantial S.A. tiene un emprendimiento agroindustrial donde se destaca la ganadera, la generacin elctrica y los olivares. En el padrn 4445, departamento de Rocha, la empresa Nuevo Manantial S.A. proyecta realizar un emprendimiento industrial que le permita agregar valor a su actual producto agropecuario, las aceitunas, y prepararlo para la exportacin. El objetivo del proyecto es producir aceite de oliva extra virgen de la ms alta calidad y saludable para el consumidor, con el empleo de prcticas de cultivo y procesamiento que respeten y cuiden el ambiente, de forma tal de asegurar el desarrollo sostenible de emprendimiento. Por consiguiente los mtodos a ser empleados satisfacen las exigencias de la sociedad, la normativa vigente aplicable, teniendo en cuenta la rentabilidad del emprendimiento y la proteccin ambiental. Se proyecta construir una planta de extraccin y envasado de aceite, de 6.100 m. La capacidad productiva ir aumentando hasta alcanzar una capacidad mxima en el ao 2017 para procesar 25.000 kg/h de aceitunas. Dicha capacidad permitir estar en el ao 2017 elaborando aproximadamente 2.5 millones de litros de Aceite de Oliva Extra Virgen. Las instalaciones industriales sern equipadas con tecnologa de ltima generacin de forma de asegurar la calidad del producto final y que el mismo pueda ser exportado a Europa y los EEUU. Las instalaciones a construir estarn en armona con el paisaje, para lo cual se tendrn en cuenta aspectos paisajsticos y ambientales.

6.2 Proceso de elaboracin de Aceite de Oliva Extra Virgen

En la actualidad existen tres modalidades para la obtencin del aceite. Ellas son el sistema tradicional, el sistema de extraccin en dos fases mejor conocido como el sistema ecolgico y el sistema de extraccin en tres fases. Los productos y subproductos de dichos sistemas se presentan en el siguiente cuadro: Sistema de Extraccin Tradicional (Prensa) Dos Fases o Ecolgico Tres Fases Producto Aceite Aceite Aceite y aceite de orujo Subproductos Orujo Alpechn Orujo Alperujo Orujo (50% humedad) Alpechn

La industria aceitera que sigue el sistema continuo de tres fases genera como subproductos el Orujo y el Alpechn.

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El alpechn es el residuo lquido constituido por las aguas de vegetacin de la aceituna, con frecuencia mezclado con agua aadida durante el proceso. El orujo es el residuo slido conteniendo la pulpa y el hueso de la aceituna, generalmente con un 50% de humedad. El orujo se seca desde el 50% de humedad hasta el 12%, obtenindose el orujillo. En el sistema continuo de dos fases o ecolgico, el residuo obtenido es el alperujo. El alperujo es el subproducto semi-slido procedente de las almazaras, tras el proceso de obtencin del aceite de oliva virgen, resultante de la mezcla de hueso, resto de pulpa y agua vegetal. Este subproducto tiene una elevada humedad 65-70%, y por lo tanto, el tratamiento tradicional consiste en verterlo en balsas de evaporacin para luego utilizarlo como combustible o esparcirlo por el campo como aporte de materia orgnica al suelo. El sistema seleccionado para la obtencin del aceite de oliva en el presente proyecto es el sistema continuo de dos fases o ecolgico. Dicho sistema permitir obtener un aceite de oliva virgen extra, de muy alta calidad para ser exportado a Europa y los EEUU. La fbrica contar con 2 zonas delimitadas. Una es lo que llamaremos el patio de recepcin de aceituna, zona sucia, y la otra es la sala de elaboracin, zona limpia. El patio de recepcin es el lugar donde se recibe las aceitunas provenientes del campo (cosechadas). Aqu se realiza un control de peso y calidad, quedando las mismas depositadas bajo techo (tinglado), hasta el momento de ser procesadas. El proceso de elaboracin propiamente dicho comienza con la alimentacin de aceitunas a una tolva, donde por medio de un tornillo sin fin es enviada al sector de molienda.

En esta etapa las aceitunas pueden ser lavadas con agua lo cual depende del estado en el que lleguen las aceitunas a la planta de elaboracin. Se estima que dado el proceso de recoleccin que ser utilizado, por ordee, no ser necesario lavar las aceitunas con lo que se evita generar aguas residuales debidas al lavado.
Ilustracin 2: Etapa 1

Este tornillo lleva las aceitunas a un molino donde estas son trituradas. El tipo de molino utilizado es de cuchillas, el cual tiene una criba.

Ilustracin 3: Etapa 2

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La pasta resultante es enviada a una amasadora, donde all permanece durante un lapso de tiempo, el cual puede variar segn la variedad.
Ilustracin 4: Etapa 3

Despus de haber sido amasada esta pasta, es enviada a una centrifuga horizontal, tambin llamada decanter, donde se realiza la separacin de: Aceite (1) y Alperujo (2).

1
Ilustracin 5: Etapa 4

El aceite resultante, es enviado por medio de una bomba a un tanque de recepcin de aceite donde quedar almacenado hasta el momento en que se decida su envasado.

Ilustracin 6: Etapa 5

El aceite podr ser fraccionado en las instalaciones o distribuido a granel. El alperujo ser tratado en las correspondientes instalaciones a los efectos de prepararlo para que pueda ser esparcido en el campo como aporte orgnico al suelo sin ningn riesgo de contaminacin. Para ello se tendrn en cuenta todos los parmetros de dicho procedimiento como ser la cantidad mxima de kilos que se pueden esparcir por hectrea, la frecuencia, el espesor de la capa de alperujo, etc. Se dispone de maquinaria especfica a tales efectos como ser un camin cisterna y equipo que permite ser regulado para ajustar el espesor de la capa a esparcir.

6.3 Objetivo del emprendimiento

El objetivo del proyecto es producir aceite de oliva natural de la ms alta calidad y saludable para el consumidor, con el empleo de prcticas de cultivo y procesamiento que respeten y cuiden el medioambiente, de forma tal de asegurar el desarrollo sostenible de emprendimiento y del medio ambiente.
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6.4 Construccin de la planta de extraccin de aceite de Oliva Extra Virgen

Se proyecta construir las instalaciones necesarias para la extraccin de aceite de oliva y su posterior fraccionamiento. La planta de extraccin estar conformada por cinco lneas de produccin. Cada lnea podr procesar un mximo de 5000 Kg/h de materia prima. Una vez instaladas las cinco lneas de extraccin se podr procesar un mximo de 25000 kg/h de aceitunas. Las instalaciones a construir constan de oficinas para el personal administrativo, baos, vestuarios, comedor e instalaciones industriales. Se proyecta que la obra civil sea realizada en el ao 2011 y as iniciar la extraccin de aceite en el ao 2012. Para la ejecucin del proyecto se plantea el siguiente cronograma, el cual est sujeto a la autorizacin previa por parte de DINAMA:
Ao Etapa Obra Civil Instalacin Lnea de Extraccin 1 Instalacin Lnea de Extraccin 2 Instalacin Lnea de Extraccin 3 Instalacin Lnea de Extraccin 4 Instalacin Lnea de Extraccin 5 Tonelada de aceitunas a procesar Litros de Aceite a elaborar (x1000) 2500 4000 6480 8640 10800 12960 16200 16200 16200 375 600 972 1296 1620 1944 2430 2430 2430 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

La extraccin ser realizada por centrifugado en dos fases o sea de acuerdo al denominado proceso ecolgico que se puede observar en el siguiente diagrama:

Ilustracin 7: Diagrama de sistema en Dos Fases

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La planta operar en tres turnos de ocho horas durante cuatro meses (abril - junio), dependiendo de la cantidad de materia prima disponible. Para este rgimen de operacin se prev contratar a sesenta personas, entre operarios y administrativos. 6.4.1 Obras Civiles: Para la nueva etapa, se plantean construir un edificio de aproximadamente 6100 metros cuadrados, con instalaciones para el personal. Dicho edificio contar con adecuadas instalaciones para todo el personal. Se construirn oficinas, vestuarios, un comedor y las instalaciones necesarias para el proceso de elaboracin de aceite. 6.4.2 Personal afectado: Con relacin al nmero de empleados, se prevn veinte funcionarios directos afectados en forma permanente a la operacin y mantenimiento de la planta de extraccin y envasado. Adicionalmente trabajan en el lugar del emprendimiento quince personas que desarrollan actividades de servicios tales como Vigilancia, Servicio Mdico, Mantenimiento, Seguridad y Limpieza. Estos servicios son compartidos con las actividades agropecuarias. En forma zafral se contratar no menos de 25 operarios ms para la extraccin del aceite. 6.4.3 Diagrama de Flujo y Balance de Masa: Linea de extraccin de Aceite de Oliva, 5000 Kg/h; balance de masa:
H2O (2000 lt/cada 8 hrs.) MP Lavadora (5000 kg/hr.) (5000 kg/hr.) MP Molino + Amasadora (5000 kg/hr.) MA Decanter (750 kg/hr.) H2O ( 750 lt/hr.) ACS Centrifuga (750 kg/hr.) H2O (750 lt/hr.) ACL Tanque Deposito Aceite

ALA (2000 lt/cada 8 hrs.)

ALP (5000 kg/hr.)

AGS (750 lt/hr.)

Referencia: MP MA H2O ALA ALP ACS ACL AGS NOTA:

Materia Prima(Aceituna) Masa Aceituna Agua Agua Lavadora Alpeorujo Aceite Sucio Aceite Limpio Agua Centrifuga Sucia En la Lavadora, la entrada de H2O(agua), y la salida de ALA(agua lavadora), se realiza una vez cada 8hrs. En el Decanter y Centrifuga, la entrada de H2O(agua), la salida del ALP(alpeorujo ), y AGS(agua centrifuga sucia), es constante.

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7. Localizacin y descripcin del rea de influencia

7.1 Ubicacin Geogrfica
El establecimiento Nuevo Manantial S.A. se ubica en los padrones que se detallan en la siguiente tabla, de la 8 Seccin Catastral del departamento de Rocha, caracterizados como zona rural. El emplazamiento se encuentra prximo al pueblo 19 de Abril y pertenece a la 8 Seccin Judicial del citado departamento, como se muestra en este croquis.

Ilustracin 8: Ubicacin Geogrfica del Establecimiento

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Padrones Involucrados
PADRON N SECCION JUDICIAL SUPERFICIE CATASTRAL (h)

4445 2568 60420 60418 2588 60371 3609 41923

8 8 8 8 8 8 8 8

397.3699 454.8712 10.5540 86.3999 509.1378 74.0434 467.6259 169.7192 2169.7213

Total del Establecimiento

Tabla 9: Lista de Padrones

7.2 Vas de acceso

Al predio afectado por el emprendimiento se accede en el kilmetro 241,5 de la Ruta Nacional N 9, por el camino que arranca hacia el Oeste (ver Ilustracin 8).

7.3 Descripcin del entorno

7.3.1 Medio Antrpico
La zona donde se desarrolla el emprendimiento es tpicamente rural, con un entorno netamente agropecuario de grandes extensiones de campo natural con ganadera y algunos montes de eucaliptos, con una baja densidad de poblacin. El centro poblado ms cercano es 19 de Abril a 7 km del establecimiento, y cuenta con 83 viviendas construidas, caracterizndose algunas por su modestia. La poblacin se integra con un nmero de 125 mujeres y 114 hombres, totalizando 239 habitantes (Censo 2004). Existen distintas casas comerciales incluidas una estacin de servicio ANCAP, as como pequeas industrias. Hay una junta local, un centro social, una capilla y una escuela pblica, la que cuenta con local propio atendiendo a una poblacin escolar de 75 nios. Cruzando la Ruta 9 al este, entre sta y el Ocano Atlntico, se encuentra la Laguna de Castillos, declarada Refugio de Fauna (Decreto 266/966). Su rea de influencia se limita al oeste por dicha ruta, por lo cual el emprendimiento se encuentra fuera de la misma. La distancia mnima entre los aerogeneradores y la laguna es de al menos 5 kilmetros, por lo cual no se prevn impactos en este ecosistema.

7.3.2 Medio Fsico

7.3.2.1 Suelo El ndice de productividad CONEAT es en promedio de 72 y su distribucin se puede observar en la ilustracin siguiente.

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Ilustracin 10: Plano de suelos CONEAT de los padrones (www.prenader.gub.uy)

Distribucin de ndices de Productividad CONEAT en el Establecimiento

PADRON N SUPERFICIE CATASTRAL (h) 2.10 Indice 9 2.11a Indice 53 2.12 2.21 3.2 Indice 83 Indice 105 Indice 39 3.31 INDICE de Indice 53 PROD. FINAL

4445 2568 60420 60418 2588 60371 3609 41923

397.3699 454.8712 10.5540 86.3999 509.1378 74.0434 467.6259 169.7192

0,22% 14,38%

29,68% 74,00% 1,92% 33,46% 0,39% 60,02% 9,78% 76,13%

70,10% 11,62% 98,08% 66,54% 67,13% 37,98% 45,59% 23,87% 38,83% 5,73% 0,07% 5,50% 8,71% 18,27%

75 51 105 89 75 65 87 61

Tabla 11: Distribucin del ndice CONEAT en el establecimiento

A continuacin detallamos cada uno de los suelos presentes en el establecimiento (segn se desprende del sitio web de CONEAT www.prenader.gub.uy/coneat). 2.10 - Corresponde a sierras muy rocosas y sierras aplanadas rocosas, de orientacin general SW-NE. Las sierras aplanadas rocosas constituyen las partes mas elevadas del grupo, y su superficie presenta alta densidad de afloramientos (mas de 40%), en tanto que la sierra muy rocosa constituye interfluvios altos, fuertemente ondulados con abundantes afloramientos. Las rocas subyacentes son generalmente granitos intrusivos; componentes cuarcticos del grupo Lavalleja y rocas efusivas acidas. Los suelos son Litosoles Districos Umbricos (a veces Subeutricos) o Melanicos, gravillosos y comnmente muy superficiales, de texturas arenosas o areno gravillosas, con Brunosoles Subeutricos Tpicos moderadamente profundos como suelos accesorios. La rocosidad es muy alta y mas del 40% de la
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superficie esta cubierta de afloramientos. El uso actual es pastoril. Existen reas importantes de este grupo en la Sierra de Carape y en la Sierra de la Coronilla, al E. y SE. de Aigua, Sierra de Animas, y cerros aislados como el Marmaraj, Arequita, etc. Este grupo comprende los suelos de las unidades Carape y Sierra de Animas, y algunos de la unidad Sierra de Aigu de la carta a escala 1:1.000.000 (D.S.F.)

2.11a - Se trata de sierras rocosas, con paisaje ondulado fuerte y pendiente entre 5 y 20%. Los materiales geolgicos estn constituidos bsicamente por rocas gneas, metamrficas y algunas efusivas acidas, y la rocosidad puede alcanzar niveles de hasta el 10%. Los suelos dominantes son Brunosoles Subeutricos Haplicos, arenoso franco gravillosos y franco gravillosos, superficiales, pedregosos (Regosoles). Asociados a estos, ocurren Brunosoles Subeutricos Tpicos, francos, moderadamente profundos, a veces profundos (Praderas Pardas moderadamente profundas), en algunos casos a contacto litico; y Litosoles Subeutricos Melanicos, areno gravillosos, a veces pedregosos y muy superficiales; con afloramientos rocosos. Los Brunosoles (Haplicos y Tpicos) ocupan en conjunto mas del 70% del area y se desarrollan entre los afloramientos de rocas fundamentalmente migmatitas y granitos intrusivos, en tanto que los Litosoles ocurren prximos a los afloramientos, o en las reas mas rocosas de la unidad. 2.12 - Son sierras no rocosas de relieve ondulado y ondulado fuerte, con afloramientos en general menores de 5% y pendientes variables entre 5 y 15%. Los suelos son Brunosoles Subeutricos Haplicos y Tipicos, arenoso francos y francos, algunas veces arenosos franco gravillosos, superficiales y moderadamente profundos, (Regosoles y Praderas Pardas medias poco profundas).Asociados a estos, se encuentran Litosoles Subeutricos Melanicos, arenoso-franco-gravillosos, a veces muy superficiales y pedregosos y Brunosoles Subeutricos Luvicos (Praderas Pardas maximas), francos u ocasionalmente arenoso-francos, a veces rdicos (Praderas Rojas). La vegetacion es de pradera de ciclo predominantemente estival, a veces con matorral y monte serrano asociado, en general en las gargantas y zonas cncavas. El uso actual es pastoril. Los suelos de este grupo forman parte de la unidad Sierra de Polanco de la carta a escala 1:1.000.000 (D.S.F.). 2.21 - El relieve es de colinas, con interfluvios convexos y pendientes entre 6 y 12%. Los suelos son
Brunosoles de texturas finas y mayor fertilidad natural. Asociados a estos, ocurren suelos de menor espesor: Brunosoles Luvicos moderadamente profundos rdicos (Praderas Rojas) y accesoriamente Litosoles Subeutricos Melanicos, a veces muy superficiales. Ambos se relacionan a reas mas disectadas o estalles, o a proximidad de afloramientos rocosos. El material madre esta constituido por un dbil manto (a veces discontinuo) de sedimentos limo arcillosos cuaternario sobre la roca del basamento cristalino.

3.2 - Comprende las llanuras bajas inundables (varios meses del ano), con mesorrelieve fuerte que
bordean las principales vas de drenaje. Los suelos son de origen aluvial, y se clasifican como Fluvisoles Heterotexturales Melanicos, de texturas arenosas y francas (Suelos Aluviales). Asociados a estos se encuentran Gleysoles Luvicos Melanicos/Ocricos de textura limo arcillosa (Gley hmicos diferenciados). El material geolgico esta constituido por sedimentos modernos de texturas variables, predominantemente arenosas. La vegetacin natural es de selva fluvial tpica. Este grupo corresponde a la unidad Cebollat de la carta a escala 1:1.00.000 (D.S.F).

3.31 - Son las llanuras bajas, inundadas varias semanas al ao, que bordean las principales vas de
drenaje del rea. El relieve es plano pero presenta comnmente un mesorrelieve fuerte. Los suelos son profundos, no diferenciados, pobremente drenados, de texturas variables. Se clasifican como Gleysoles Hplicos Melnicos y Gleysoles Lvicos Melnicos tpicos, de texturas limosas y limo arcillosas, (Gley hmicos). Asociados a ellos ocurren Fluvisoles (suelos Aluviales). El material geolgico esta formado por sedimentos aluviales de texturas variables. La vegetacin es de pradera predominantemente estival y comunidades hidrfilas asociados. Este grupo integra las unidades India Muerta, Cebollat y San Luis en la carta a escala 1:1.000.000 (D.S.F.).

7.3.2.2 Hidrografa Los padrones donde se emplaza el emprendimiento estn ubicados en la ladera este de la Sierra de los Rochas. Las aguas pluviales de todo el predio escurren hacia el Arroyo de Chafalote, salvo el extremo Norte del padrn 2568 que lo hace hacia el Arroyo del Sauce, tributario del Arroyo Sarand segn se observa en el
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croquis de la Ilustracin 8: Ubicacin Geogrfica del Establecimiento y en la imagen satelital inicial. Todas estas aguas fluyen hacia la Laguna de Castillos y finalmente al Ocano Atlntico. 7.3.2.3 Clima El territorio continental del Uruguay se encuentra comprendido en la zona templada. La ausencia de sistemas orogrficos importantes contribuye a que las variaciones espaciales de temperatura, precipitacin y otros parmetros sean pequeas. La temperatura media anual para el pas est en el entorno de los 17C. El anticicln semipermanente del Atlntico influye sobre el desarrollo del tiempo en Uruguay, la circulacin horizontal que este origina establece que la direccin predominante del viento sea del NE / E, y aporta masas de aire de origen tropical. Tomando como base la Estacin Rocha de la Direccin Nacional de Meteorologa, obtenemos la siguiente caracterizacin local.

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ESTACION METEOROLOGICA ROCHA

LATITUD: 3429,6'S PER. 61-90 61-90 61-90 61-90 61-90 61-90 61-90 81-90 61-90 61-90 61-90 61-90 ENE 21,7 38,8 5,2 27,9 16,1 75 1011,6 267,3 20,5 4,0 99 6 LONGITUD: 5418,7'W FEB 21,5 39,0 5,0 27,3 16,0 77 1012,5 201,3 20,8 3,9 107 7 MAR 19,9 39,0 4,8 25,5 14,5 80 1014,3 227,9 19,1 3,2 90 7 ABR 16,6 33,0 2,0 22,4 11,3 83 1015,9 189,2 16,2 2,9 72 6 ALTITUD: 18.16 m MAY 13,7 30,1 -2,8 19,4 8,4 85 1016,3 169,3 13,9 2,6 89 6 JUN 11,1 28,8 -5,8 15,9 6,7 85 1017,3 134,2 11,8 3,2 99 7 JUL 10,9 30,6 -4,6 15,8 6,4 85 1018,6 137,6 11,6 2,9 107 7 AGO 11,4 30,6 -2,6 16,6 6,5 83 1017,9 160,3 11,6 3,1 111 7 SET 12,7 30,6 -3,4 17,8 7,7 83 1018,1 175,1 12,6 3,9 106 7 OCT 15,1 31,4 -0,7 20,5 9,9 82 1016,0 214,6 14,5 4,0 98 7 NOV 17,6 38,4 1,2 23,2 11,8 78 1013,4 232,5 16,4 4,1 83 7 DIC 20,2 39,5 3,8 26,2 14,4 76 1012,3 268,8 18,5 4,1 62 5 ANUAL 16,0 39,5 -5,8 21,5 10,8 81 1015,4 2378,1 15,6 3,5 1122 79

TMED TX TN TXM TNM HR P HS PV VEL RR FRR TMED TX TN TXM TNM HR P HS PV VEL RR FRR

Temperatura Media, mensual o anual Temperatura Mxima aboluta del perodo, Mensual o anual Temperatura Mnima aboluta del perodo, Mensual o anual Temperatura Maxima Media, mensual o anual Temperatura Mnima Media, mensual o anuall Humedad Relativa, media mensual o anual Presin atmosfrica (al nivel medio del mar), media mensual o anual Tiempo de insolacin directa, acumulada por mes, media mensual o anual del perodo Presin de vapor , media mensual o anual Velocidad (del viento horizontal) , media mensual o anual Precipitacin acumulada por mes,media mensual o anual del perodo Das con precipitacin >= 1 mm, media mensual o anual
Tabla 12: Condiciones meteorolgicas locales

grados Celsius (C) grados Celsius (C) grados Celsius (C) grados Celsius (C) grados Celsius (C) porcentaje Hectopascales (hPa) horas (y dcimas) hectopascales(hPa) Metros por segundo milmetros(mm) nmero de das

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7.3.3 Medio Bitico

La vegetacin dominante es de pradera predominantemente estival, y el uso actual es pastoril. En el entorno del proyecto existen formaciones naturales de pradera y chircales o de vegetacin riparia de una caada de poco caudal, se encuentran rboles nativos y dispersos bosques de especies exticas Eucalyptus sp y plantaciones jvenes de olivos. La vegetacin natural es de pradera (ver Ilustracin 13: Pradera Natural en el entorno del Proyecto) con predominancia de especies de ciclo estival, las especies gramneas dominantes del estrato herbceo son Paspalum notatum, Cynodon dactylon (Gramilla Brava) y Axonopus affinis, ambas especies son perennes estivales de gran resistencia a la sequa y al pastoreo intenso. Las especies subarbustivas dominantes son Carqueja (Baccharis trimera), Cardilla (Eryngium horridum) y las malezas (Solanum sisymbrifolium).

Ilustracin 13: Pradera Natural en el entorno del Proyecto

En las mrgenes de los arroyos que lindan el establecimiento existen montes naturales tipo galera, compuestos por especies arbreas y subarbustivas hidrfilas, que albergan diversas especies tanto vegetales como animales. Es all donde existe gran variedad de especies pues no ha sido alterada de manera significativa por la actividad humana, y hay un gran desarrollo de plantas como ser: la Flecha del agua (Sagittaria montevidensis), Yerba del bicho (Polygonum punctatum), herbceas y subfrtices. La pradera tiene un uso productivo donde domina la fauna domstica (vacunos, ovinos y equinos) cohabitando con especies nativas como zorrillo, zorro, apere, etc. La avifauna de la zona est compuesta fundamentalmente por Teros, Gorriones, Aves de Rapia, Golondrinas y Benteveos, entre otros.

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7.4. Justificacin de localizacin del emprendimiento

El emprendimiento se encuentra en una zona donde los propietarios ya desarrollan actividades productivas como ser la ganadera, plantaciones de olivas, forestacin, etc., por lo que se complementa el desarrollo del negocio. Los suelos y topografa del terreno son ideales para la obtencin de aceitunas de alta calidad y la elaboracin de aceite de oliva extra virgen para la exportacin. Es conveniente que la aceituna, una vez cosechada, sea procesada en el menor tiempo posible. El hecho de tener la planta de extraccin en el propio establecimiento permite optimizar el proceso de elaboracin del aceite y adems minimiza sustancialmente el flujo de camiones necesarios para el transporte. A su vez se trata de una zona rural, con centros poblados cercanos lo que permite contar con mano de obra capacitada y los servicios necesarios. Esto favorecer un desarrollo importante en la zona y una fuente laboral genuina que permitir que las personas oriundas de la zona tengan trabajo y puedan permanecer en su lugar de origen. El nivel de impacto del emprendimiento se considera tolerable y positivo para el entorno donde se va a desarrollar la actividad.

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8. Identificacin de Impactos
Los aspectos ambientales potencialmente negativos asociados al emprendimiento descrito son: Construccin de obras civiles Transporte Presencia fsica del emprendimiento Emisiones lquidas Emisiones a la atmsfera Emisiones sonoras Residuos slidos Abandono Las emisiones y los residuos considerados se detallan a continuacin:

Construccin de obras civiles

Las obras civiles descritas anteriormente insumirn 1 ao de construccin durante las cuales se buscar minimizar la emisin de polvo, de ruido y una buena disposicin de los residuos, mediante una gestin adecuada de la obra.

Transporte

El transporte de los insumos para la construccin y los equipos para la planta de extraccin, se realizar en coordinacin con las autoridades competentes y en un todo de acuerdo con las disposiciones reglamentarias vigentes. Durante la operacin del emprendimiento el flujo de camiones no ser significativo dado que el transporte de insumos a la planta de extraccin ser de plantaciones cercanas y solo ser trasportado fuera del establecimiento el producto de la misma. Adems el proceso de extraccin y envasado no son en simultneo por lo que el transporte diario ser mnimo.

Presencia Fsica del emprendimiento

El proyecto del edificio donde se ubicar la planta de extraccin de aceite de oliva y los materiales a utilizar busca la integracin de la obra al entorno incorporando variables estticas en su diseo.

Emisiones Lquidas

Durante la extraccin del aceite se generan, de acuerdo con el balance de masa, un mximo de 2.000 litros cada 8 horas de solucin proveniente del lavado inicial de las aceitunas y 750 l/h de agua proveniente de la centrfuga, la cual fuere utilizada para lavar el aceite; por lnea de extraccin. Toda esta agua residual ser tratada en forma conjunta por presentar caractersticas similares. Como se proyecta instalar gradualmente cinco lneas de extraccin y se estima elaborar 2.5 millones de litros de aceite en el ao 2017 se calcula que la cantidad de efluentes a tratar ser como mximo de 120 m/da. La caracterizacin del efluente lquido industrial es la siguiente:
Parmetro pH 20C DBO5 20 DQO Sustancias Fenlicas Caracterizacin efluente 5,0 - 8,0 Uph 100 - 3.000 mg/l 250 - 10.000 mg/l 0,1 - 5,1 mg/l

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Se tendrn adems efluentes generados por los servicios higinicos del personal, los que se estiman en 150 litros por persona por da (60 personas) de tipo residual domstico. En razn de la alta concentracin de la carga orgnica del efluente proveniente de los procesos de extraccin del aceite de oliva, se proyecta una planta de tratamiento que permita disminuir dicha carga evitando que la misma provoque la contaminacin del medio ambiente. La planta de tratamiento consta de dos etapas de tratamiento bien diferenciadas. La primera de ellas consiste en un tratamiento fisicoqumico. El mismo se realiza con la adicin de sustancias slidas finamente divididas para formacin de una solucin coloidal adsorbente de contaminantes y posteriormente coagulantes y floculantes en un rgimen de alta turbulencia. De esta forma la solucin se coagula, flocula y sedimenta obtenindose un lquido decantado lmpido y transparente que solo contiene sustancias reductoras disueltas, factibles de ser oxidadas qumicamente. Los productos qumicos a utilizar sern: Partculas finamente divididas: carbn activado en polvo, arcillas caolinticas, laterticas silceas activadas en polvo. Coagulantes: policloruros de aluminio, sulfato de aluminio sulfatos alumino frricos. Floculantes: productos pertenecientes a la familia de las poliamidas cuaternarias. El lquido lmpido decantado pasa por filtros y posteriormente una oxidacin. En el proceso fisicoqumico propuesto la generacin de barros se ha estimado en 150 kg/da de un barro de 20% de slidos y 80% de humedad sea las condiciones que se encontraran en el filtro manga. Dichos barros se puede estabilizar qumicamente con cal a pH=12 y disponerse como relleno. Tambin es posible disponerlos en Landfarming estudiar la posibilidad de implementar cunas de lombricultura. Posteriormente el efluente pasa a la segunda etapa, un proceso biolgico aireado. El mismo consiste en un sistema de barros activados de mezcla completa. Previo al ingreso al proceso biolgico, el efluente es diluido con agua ya tratada que se recircula, para disminuir la concentracin de los polifenoles a valores compatibles para su oxidacin biolgica por cepas de microorganismos especialmente seleccionados para la degradacin de estos contaminantes, como ser las especies Aspergillus sp, Candida tropicales sp o Geotrichum sp. Se espera tener un lquido tratado que cumpla con las normativas locales para su uso en riego por aspersin o vertido a cursos de aguas superficiales. Cabe agregar que antes de encararse el diseo definitivo, deben ensayarse estos tratamientos a nivel de laboratorio y escala piloto, para verificar eficiencias de los tratamientos propuestos y obtener los parmetros para el diseo definitivo. Una vez realizada dicha verificacin y el diseo definitivo el mismo ser presentado ante el Ministerio de Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente para su debida aprobacin.

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La construccin y funcionamiento de la planta de tratamiento de efluentes lquidos propuesta, nos permitir asegurar no existirn impactos relevantes que afecten de manera importante al ambiente involucrado

ESQUEMA GENERAL
Afluente a planta Q = 5.000 l/h

Tratamiento fisicoqumico

Efluente tratamiento fisicoqumico

Afluente tratamiento biolgico 50.000 l/h Planta tratamientos biolgicos de barros activados de mezcla completa Efluente tratamiento biolgico 50.000 l/h Recirculacin Agua tratada 45000 l/h

Vertido de efluentes tratados para riego por aspersin o a curso superficial 5000 l/h

Planta de tratamiento de efluentes sanitarios

Analizadas las distintas tecnologas existentes se utilizar el siguiente tren de tratamiento, el cual se compone por la secuencia de los siguientes procesos: Tratamiento Preliminar y Primario El influente ser tratado en primera instancia en una cmara anaerbica la cual permitir separar los slidos insolubles, el material flotante, grasas y aceites, reduciendo adems un 30% la carga orgnica del agua. A modo de ejemplo, constitutivos como arenas, inicialmente en suspensin, tenderan a sedimentar sin mucho problema utilizando simple decantacin. Asimismo podramos tener impurezas que individualmente o conglomeradas convenientemente presenten tendencias a separarse hacia arriba. Ciertas
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sustancias de grasas y aceites presentan claramente este comportamiento y son observables en pelculas superficiales. Tratamiento Secundario Luego el agua ser tratada en un reactor biolgico aerbico, el cual podr ser de lodos activados convencional o de lecho fijo sumergido. En dicho reactor se producir la eliminacin de la materia orgnica con una eficiencia del 90 - 95%. - Lodos Activados Fijos (pelcula adherida) En el proceso del sistema de tratamiento de aguas residuales, una colonia de bacterias, denominada como la biomasa, descompone desechos biodegradables en bixido de carbono y agua. El proceso ocurre de manera continua, siempre y cuando a la biomasa se le suministre alimento (entrada de desechos) y oxgeno (aire) en un medio ambiente adecuado. El material slido que la biomasa no puede procesar se sedimenta en el tanque sptico para ser removido de manera normal por medio de purgado. El corazn del sistema de tratamiento de aguas residuales FAST es un medio de desarrollo de bacterias en forma de panal suspendido en el tanque sptico bajo tierra. El medio contiene a la biomasa.
Diagrama de Flujo, Sistema con aireacin central:

Flujo de Aire Medio Fijo

Flujo de agua

Sobre la superficie, un soplador elctrico sopla aire a travs de un tubo subterrneo hacia el medio para airear las aguas residuales. La aeracin circula las aguas residuales, proveyendo de este modo a la biomasa tanto de alimento como de oxgeno. Un tubo de salida dirige las aguas residuales tratadas hacia su destino final. Los procesos unitarios que intervienen son como los de un sistema convencional de lodos activados pero se llevan a cabo dentro del mismo reactor y adems ocurre la efectiva remocin de nutrientes.

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Este sistema se emplea para conseguir un proceso combinado de oxidacin de carbono y reduccin de nitrgeno. La remocin de nitrgeno se da al combinarse procesos aerbicos y anaerbicos. Se trata de un proceso con las siguientes caractersticas: Proceso muy utilizado en Japn y EEUU para el tratamiento de aguas con baja carga orgnica. Proceso estable, con muy altas eficiencias en remocin de materia orgnica, sustancias txicas orgnicas e inorgnicas Proceso de gran flexibilidad que permiten la remocin de nutrientes Es un proceso de alto costo de inversin. Operacin y mantenimiento muy simple. No requiere personal capacitado. Excelente calidad de agua tratada.

Emisiones a la Atmsfera

No existen emisiones atmosfricas significativas en el proceso productivo.

Emisiones Sonoras

No existen emisiones sonoras significativas en el proceso productivo.

Residuos Slidos

El proceso de elaboracin de aceite de oliva genera 5.000 kg/h por mquina de alperujo, que sern utilizadas como abono para el suelo. La disposicin del mismo se realizar siguiendo las recomendaciones de expertos internacionales para preservar las condiciones del suelo. Dichas recomendaciones indican que la capa de alperujo a ser dispuesta sobre el suelo no debe superar los 2 cm. Del proceso de fraccionado se generarn residuos como cartn, envases de vidrio y plstico, papel, etc., todos ellos asimilables a residuos urbanos. De las oficinas y comedor se generarn residuos asimilables a urbanos generados por las 60 personas.

Abandono

Ante el posible abandono del emprendimiento los equipos sern desmontados para su reubicacin, venta para reuso o disposicin final. Las construcciones e instalaciones que no puedan ser desmontadas se dejarn tal cual estaban antes del abandono, no provocando impactos ambientales significativos.

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9. Medidas de Mitigacin
Estos aspectos ambientales tienen asociados impactos sobre el ambiente receptor para los que se han planteado medidas de mitigacin que se pueden observar en la siguiente tabla: Aspecto Ambiental Impacto Medidas de mitigacin
Se incorporarn medidas de gestin de obra que minimicen este impacto. En cuanto al hormign, el mismo ser elaborado nSitu lo que minimiza las emisiones de residuos y el traslado de materiales. La mano de obra empleada ser local o regional A los efectos de minimizar este impacto, se instruir a los contratistas y transportistas para evitar accidentes. Se utilizaran materiales que integran la obra al entorno incorporando variables estticas en su diseo. Se disear y construir una planta de tratamiento de efluentes, fisicoqumica y de lodos activados fijos, que permita desarrollar el emprendimiento con la total seguridad de que no se afectar al ambiente. Se disear y construir una planta de tratamiento de efluentes de tipo domstico para asegurar que el correcto tratamiento del agua residual generada. No existen. No habr un impacto sonoro significativo fuera del rea operativa, por lo cual solamente se implementarn medidas de seguridad (uso de proteccin auditiva) para los operarios Se utilizar como aporte orgnico al suelo, de acuerdo a estudios realizados por expertos internacionales. Dado que la planta industrial proyectada producir 2.5 millones de litros anuales, la frecuencia de camiones no resulta significativa y el flujo de camiones en la zona no se ver incrementado significativamente. Ante un eventual abandono los equipos sern desmantelados. La obra civil ser acondicionada para que no interfiera con el medio ambiente.

Emisiones de ruido, polvo y residuos Construccin de obra civil Presencia de personal obrero ajeno a la zona Movimiento de materiales y personal Alteracin del paisaje

Presencia fsica del emprendimiento

Emisiones lquidos

Efluentes industriales

Efluentes sanitarios Emisiones a la atmsfera Emisiones sonoras Emisin de gases o polvo Ruido de los Equipos

Residuos slidos

Alperujo

Transporte

Afectacin de la circulacin por el trnsito de camiones

Abandono

Equipos, obra civil

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10. Propuesta de clasificacin del Proyecto

De la evaluacin de los posibles impactos sobre el ambiente identificados, se concluye que el proyecto de planta de Extraccin y Envasado de Aceite de Oliva Extra Virgen propuesto, generar impactos negativos mnimos en el medio fsico y bitico, segn lo tolerado y previsto por las normas vigentes e impactos altamente positivos en lo social y econmico. Las actividades productivas se han planificado utilizando tecnologa de ltima generacin y buscando prevenir los impactos ambientales negativos, para lo cual se han contemplado distintos aspectos vinculados a la gestin de la diversidad biolgica, la conservacin de suelos y aguas, y la gestin de los residuos, entre otros. Entre los impactos ambientales positivos ms relevantes, cabe destacar: - En una zona que sufre de emigracin rural, este proyecto generar una importante cantidad de puestos de trabajo, tanto en la etapa de preparacin e implantacin, como en la etapa de produccin. - El compromiso de la empresa con el bienestar y salud laboral de sus trabajadores incidir positivamente en la dinmica social y econmica de la zona. - A nivel nacional, en virtud de la organizacin, cuidado del ambiente, eficiencia de produccin y desarrollo sostenible del medio, este proyecto contribuir a superar las limitaciones de la falta de escala en la oferta de aceites de oliva extra virgen de alta calidad para la exportacin y a desarrollar una imagen pas productor de calidad, que incrementar notablemente la insercin de Uruguay en el mercado internacional del Aceite de Oliva Extra Virgen. Del anlisis expuesto anteriormente, se desprende que no existirn impactos relevantes que afecten de manera importante al ambiente involucrado por el proyecto, por lo que se clasifica el proyecto como Categora A.

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