Sunteți pe pagina 1din 342

1

2

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22






23
Vinete umplute cu ciuperci




Ingrediente:
4 vinete,
4 linguri brnz dat prin rztoare,
3 linguri ulei,
2 linguri de unt topit.

Pentru umplutur:
6 ardei dulci,
5 ciuperci,
1 ceap,
2 rosii,
4 linguri de brnz,
3 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdeat tiat.

Mod de preparare:

Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime, cu o lingurit se scoate o parte din miez si se pune
deoparte. Vinetele se prjesc n ulei, se umplu cu masa obtinut, se pun pe tava, se presar cu
brnz, se stropesc cu untul topit si se coc n cuptor pn la obtinerea unei cruste rumene.

Vinetele umplute pot fi servite si reci si calde.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, rosiile se opresc si se curt de coaj. Se curt
ardeii si ceapa. Legumele se taie mrunt, rosiile se dau prin rztoare, totul se amestec si se
cleste, se adaug brnz, telin, usturoiul pisat, sare, piper negru si se amestec.
24
25
26
27
28

29

30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55











56
Ciorb trneasc n ulcele

Ingrediente:
6 pahare ap,
500 g piept gras de vit,
8 cartofi mrunti,
2 morcovi,
2 cepe,
1 rdcin de ptrunjel,
rdcin de telin,
1 pahar fasole verzi,
cptin de varz,
2 rosii,
2 pahare bors (sau un pic de acid citric),
foi de dafin,
sare,
1 ardei iute,
verdeat de leustean,
1 lingur verdeat de mrar tocat, telin, ptrunjel, tarhon.
Pentru aluat:
1 pahar fin de gru,
pahar ap,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucti nu prea mari, se pune n ap rece si se fierbe pn este pe jumtate gata, fr
a se lsa s clocoteasc. n ulcele de lut se pune carnea, morcovul, ptrunjelul, telin, varza,
ceapa, tiate mscat, fasolea, cartofii ntregi, rosiile tiate, foile de dafin, leusteanul, feliile de
ardei, se toarn bulionul si borsul. Fiecare ulcic se acoper cu o foaie de aluat. Se dau pe o or
la cuptor la temperatura 170-180C.
Se serveste n ulcele. La mas nemijlocit se toarn n castroane de ceramic. Foaia de aluat se
foloseste n loc de pine. Verdeata tocat se serveste ntr-un vas aparte.
Prepararea aluatului: n fain se toarn apa srat, se frmnt aluatul, se formeaz 4 bile si se
las ca aluatul s se odihneasc. Se fac foi de 5-6 mm grosime, cu ele se acoper oalele.
57

Ciorb de urzici

Ingrediente:
6 pahare ap,
500 g frunze de urzici tinere,
3 linguri orez,
4 cepe,
2 morcovi,
1 rdcin de ptrunjel,
2 linguri unt,
2 ou (glbenusuri),
2 linguri de smntn,
2 pahare bors acru sau un pic de acid citric,
sare,
piper negru boabe,
1 lingur verdeat de leustean tocat,
1 lingur de verdeat tiat de mrar si ptrunjel.
Mod de preparare:
Orezul, ceapa si rdcinile tiate cuburi mici se pun la fiert n apa srat clocotit si se fierb
pn devin moi. Apoi se pun urzicile, oprite si mruntite, borsul, piperul, leusteanul. Ciorba se
d n clocot. Se adaug glbenusurile btute cu smntn si unt. Se mai d ntr-un clocot si se ia
de pe foc.
Se serveste presrat cu verdeat tocat.


58
Ciorb de vitel cu ciuperci
Ingrediente:
500 g carne de vitel de la piept,
6 pahare ap,
1 pahar tietei de cas,
4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe),
1 morcov,
1 rdcin ptrunjel,
rdcin telin,
2 cepe,
3 linguri ulei,
1 ou,
pahar smntn,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
sare,
piper negru boabe,
cimbru verde,
1 lingur verdeat tiat de mrar si ptrunjel.

Pentru tietei:
1 pahare fin de gru,
2 ou,
1/3 pahar ap,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucti, se pune n ap rece si se fierbe la foc mic pn este gata. Ciupercile uscate
se spal si se las pentru 3-4 ore la nmuiat, apoi se fierb separat. Ceapa, morcovul, rdcinile de
ptrunjel si telina se taie fidea si se rumenesc. Din fin si ou se prepar tieteii de cas. n
bulionul de carne se pun ciupercile fierte, tiate fidea, mpreun cu bulionul n care au fiert, apoi
se pun tieteii, legumele prjite si se mai fierbe timp de 10-15 min. Cu 5 minute nainte de a o
lua de pe foc, se toarn borsul fiert si strecurat, se condimenteaz cu piper negru boabe, cimbru,
sare.
Se serveste cu carne, smntn si cu verdeata presrat.
Prepararea tieteilor: n fin se adaug oule si sarea, diluat cu ap. Se face un aluat tare, se
acoper cu o pnz pentru 20-30 minute,pentru ca aluatul s fie mai usor de ntins. Pe o mas,
presrat cu fin, se ntinde aluatul ntr-un strat subtire, se las s se usuce pe 10-20 minute.
Se taie fsii de 4-5 cm ltime, care, la rndul lor, se taie fidea subtire.
59


60
Ciorb de vit cu tietei de cas

Ingrediente:
500 g carne de vitel,
6 pahare ap,
praz (sau 4 cepe),
1-2 morcovi,
1-2 rdcini de ptrunjel,
2 linguri ulei,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
sare,
piper boabe,
frunz de dafin,
1 ardei iute,
cimbru verde,
1 lingurit verdeat (mrar si ptrunjel) tiat.

Pentru tietei:
1 pahare fin de gru,
2 ou,
1/3 pahar ap,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucti nu prea mari si se rumeneste. Se pune n cratit, se toarn uncrop si se
fierbe la foc mic, ndeprtnd spuma, pn este gata. Rdcinile se taie fidea si se prjesc usor. In
bulionul pregtit se pun rdcinile, se aduce la fierbere, se pun tieteii, se sreaz, se fierbe 5-7
minute la foc ncet. Cu 5 minute nainte de a se lua de pe foc, se toarn borsul fiert si strecurat, se
condimenteaz cu piper negru boabe, foi de dafin, cimbru, o parte din verdeata tiat. Ciorba se
serveste presrat cu verdeat. Ardeiul iute se serveste aparte.
Prepararea tieteilor: Fina se amestec cu oule si sarea dizolvat n ap. Se face un aluat tare,
se acoper cu un servetel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind apoi mai bine. Pe masa
presrat cu fain se ntind cteva foi subtiri, se las s se usuce 10-20 minute. Se taie fsii de 4-
5 cm ltime, care la rndul lor se taie de-a latul - titei subtiri.
61


62
Ciorb cu fasole

Ingrediente:
6 pahare ap,
500 g carne de porc,
1 pahar fasole albe,
4 cartofi,
1 ceap,
1 morcov,
rdcin ptrunjel,
rdcin telin,
2 rosii,
2 linguri ulei,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
leustean verde,
1 lingur verdeat tiat.
Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spal si se pune la muiat pe 2-3 ore. Morcovul, ptrunjelul, ceapa se taie
cuburi si se prjesc. Cartofii se taie felii. Carnea se taie bucti nu prea mari, se pune n uncrop si
se fierbe pn este gata. Fasolea se fierbe aparte. n bulionul clocotit se pun cartofii, rdcinile
prjite, rosiile, curtate de coaj si tiate cuburi. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. Cu 5-7
minute nainte de a fi gata, se adaug fasolea, sarea, piperul, un fir de leustean, borsul fiert, foile
de dafin.
Se serveste presrat cu verdeat.
63

64



65
"Bureachit" - sup de rosii cu pelmeni

Ingrediente:
1 l suc de rosii,
800 g ap,
4 cepe,
2 rdcini de ptrunjel,
2 morcovi,
sare,
piper negru mcinat.
Pentru pelmeni: aluat - vezi reteta Colunai cu brnz;
Pentru umplutur:
400 g carne de porc,
2 cepi,
sare,
piper negru mcinat,
2 linguri verdeat tiat.
Mod de preparare:
Sucul de rosii se amestec cu ap, ceapa si ptrunjelul se adaug ntregi, morcovul tiat fidea. Se
fierbe pn legumele se nmoaie, apoi se adaug sare si piper. Cnd supa este gata, n ea se fierb
coltunasii. Bureachita se serveste cu smntn.
Prepararea pelmenilor: Aluatul se ntinde foaie de 1,5 mm grosime si cu ajutorul unui pahar se
taie cerculete, n care se pune umplutura, apoi se lipesc coltunasii (cte 8-10 la o portie).
Prepararea umpluturii: Carnea si ceapa se dau prin masina de tocat, se adaug sare, piper,
verdeat tocat, putin ap si se amestec bine.

66
Ciorb cu carne de oi

Ingrediente:
8 pahare ap,
500 g carne gras de oi,
4 cartofi,
4 cepe,
2 rdcini de ptrunjel,
rdcin telin,
cptn varz,
1 castravete murat,
1 ardei gras,
2 rosii,
1 ou,
3 linguri smntn,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
ardei iute,
1 lingur leustean verde tiat,
2 linguri verdeat tiat (mrar si ptrunjel).
Mod de preparare:
Carnea se taie bucti nu prea mari, se pune n ap rece si se fierbe pn este pe jumtate gata,
avnd grij s nu clocoteasc. Se adaug sarea, feliile de cartofi. Cnd se nmoaie cartofii, se
adaug ceapa, rdcinile de ptrunjel si telina tiate mcat, varza, castravetele murat, curtat de
coaj si seminte si prjit usor. Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras, tiat fidea, rosiile
mruntite, piperul, foile de dafin, ardeiul iute, leusteanul verde. Se ia de pe foc, se adaug ou
btut cu smntn.
Ciorba se serveste n castroane de ceramic, presrat cu verdeat.
67

68

69

70



71
Bors cu porumb
Ingrediente:
8 pahare de bulion de carne,
1 pahar porumb fiert sau conservat,
cptn varz,
sfecl,
1 morcov,
1 ceap,
1 lingur de ceap verde tiat,
2 linguri de past de rosii,
2 linguri de untur de porc sau margarin,
1 lingurit otet,
2-3 ctei de usturoi,
cimbru verde,
2 linguri verdeat tiat.
Pentru mujdei:
vezi reteta Sos mujdei.
Pentru sos alb:
1 lingurit fin de gru,
sare.
Pentru chifle:
pahar fina de porumb,
1 pahare fin de gru,
1 pahar ap,
1 lingur zahr,
1 lingurit grsime,
2 linguri mujdei,
25 g drojdii,
sare.
Mod de preparare:
Stiuletele semicopt se curt de pnusi, de mtase, se fierbe cu capac, acoperit cu pnusi, la foc
mic. Se dezghioac gruntele. Sfecla mruntit se nbus n grsime si otet. Varza se taie fidea.
Ceapa si morcovul, tiate fidea, se prjesc n pasta de rosii. Bulionul se d n clocot, se pune
varza, peste 10-15 minute - sfecla, ceapa si morcovul. Cu 5-7 minute nainte de a se lua de pe
foc, se adaug porumbul, sosul alb, crengutele de cimbru, sarea, piperul, foile de dafin. Se
condimenteaz cu usturoi pisat si verdeat si se ia de pe foc.
Prepararea sosului alb: Fina se rumeneste, se amestec cu bulion, se pune sare, sosul se fierbe
putin si se strecoar.
Prepararea chiflelor: Fina de porumb se opreste, se amestec bine, se rceste. Se adaug
drojdiile dizolvate n ap cald, sarea, zahrul, grsimea, fina de gru si se frmnt aluatul. Se
las la cald pentru 2-3 ore. Atunci cnd volumul aluatului va creste de 2 ori, se vor forma chifle,
se vor mai las s stea putin, apo se vor coace n cuptor.
72




73
Zeam de gin cu tietei de cas si ciuperci

Ingrediente:
6 pahare ap,
gin,
400 g ciuperci proaspete,
1 morcov,
rdcin ptrunjel,
1 ceap,
2 linguri de unt,
2 pahare de bors acru sau un pic de sare de lmie,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeat tiat,
pahar smntn.
Pentru tietei:
1 pahar fin de gru,
2 ou,
pahar ap,
sare.
Mod de preparare:
Gina se pune n ap rece si se fierbe pn este gata, ndeprtndu-se spuma si grsimea. Cu o
jumtate de or nainte de a fi gata, n bulion se pun sarea si legumele (tiate de-a lungul si
rumenite putin n tigaie fr ulei). Gina fiart se scoate si se taie bucti, bulionul se strecoar.
Morcovul si ptrunjelul se taie fidea, apoi se prjesc putin la foc ncet. Tieteii si ciupercile se
fierb separat. Ciupercile se taie fidea si se prjesc n unt. Bulionul de ciuperci se toarn n zeama
clocotind, se adaug legumele prjite, se mai fierbe 10-15 minute. Apoi se adaug ciupercile
prjite, tieteii si se fierbe pn este gata. Borsul acru fiert sau sarea de lmie dizolvat se
adaug la sfrsit. Se condimenteaz cu sare, piper, foi de dafin, cimbru.
Prepararea tieteilor: Fina se amestec cu oule si sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat
tare, se acoper cu un servetel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa
presrat cu fain se ntind cteva foi subtiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie
fsii cu ltimea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul n suvite subtiri. Se pune n
farfurii carnea de gin, se toarn supa, se adaug smntn, verdeat si se serveste.
74




75
Ciorb de carp

Ingrediente:
peste 600-800 g,
6 pahare ap,
3 linguri de orez,
rdcina telin,
2 rdcini de ptrunjel,
3 cepe,
1 ardei dulce,
4 rosii,
2 pahare de bors acru,
1-2 ctei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
leustean,
1 lingur de verdeat tocat.
Mod de preparare:
Pestele splat si curtit se taie bucti. Capul, coada, spinarea tiat se pun la fiert n ap rece, se
adaug sare, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, scondu-se spuma. Apoi se pun rdcina de
ptrunjel, telina, morcovul, ceap si se fierb timp de 30-40 minute. Bulionul se strecoar. Se
pune iar la foc, cnd ncepe a fierbe se adaug restul legumelor tiate, orezul si se fierbe pn ce
este pe jumtate gata. Se pun buctile de peste, se toarn bors si se fierbe fr s clocoteasc tare.
Se adaug leustean, sare, piper, foi de dafin si usturoi pisat, se mai las 2-3 minute.
76

77

78

Se serveste cu smntn.
79

80

81



82










83
Rosii umplute cu vinete



Ingrediente:
8-12 rosii,
1 lingur brnz nesrat (cas) dat prin rztoare ,
pahar smntn,
sare,
foi de salat verde,
1 lingur de verdeat de mrar tocat.

Pentru umplutur:
1 vnt,
1 ceap,
2 linguri ulei,
2 linguri orez,
1 ou,
2-3 ctei de usturoi,
sare,
piper mcinat,
1 lingur de verdeat de mrar si leustean tiat.

Mod de preparare:

Rosiile pregtite se sreaz, se umplu, se pun n tav, se presar cu brnz, deasupra se toarn
smntn si se dau la cuptor. Cnd se servesc, se presar cu verdeat, se garnisesc cu foi de
salat verde. Smntn se serveste separat.

Prepararea umpluturii:

Vinetele se curt de coaj si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii
sau rondele de 1-2 cm grosime. Se opresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-
30 de minute ca s se scurg zeama amar. Se taie cuburi, se prjesc, se adaug ceapa prjit,
miezul de rosii, se prjesc toate la un loc, se pune sare si piper, se rcesc. Legumele se amestec
cu un ou fiert (la dorin) si mruntit, cu orezul fiert, verdeata si usturoiul pisat. Se amestec.
84
Rosii umplute cu legume


Ingrediente:
8-12 rosii,
pahar smntn,
sare,
ptrunjel verde,
1 lingur verdeat tiat.

Pentru umplutur:
1 vnt,
2 morcovi,
2 cepe,
2 linguri de ulei,
1 ou,
1 lingur de brnz dat prin rztoare,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Rosiile pregtite se sreaz, se umplu, se pun pe tav, se presar cu mrar tiat, deasupra se
toarn smntn si se dau la cuptor. Cnd se servesc, se presar cu verdeat. Smntn se
serveste separat.

Prepararea umpluturii: Vinetele se curt de coaj si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se
poate lsa). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime, se fierb n ap srat 2-5 minute, se
prjesc cu morcov, tiat cuburi, se adaug ceapa prjit, pulpa de rosii, se prjesc toate la un loc,
se condimenteaz cu sare si piper, se rceste. Se amestec cu un ou crud si brnza dat prin
rztoare.



85
Rosii umplute cu porumb, ou si ceap


Ingrediente:
10-12 rosii,
lingur unt,
4 linguri smntn,
1 lingur cascaval olandez dat prin rztoare,
sare,
piper negru mcinat,
foi de salat verde,
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:
pahar porumb fiert sau conservat,
1 ou,
1 lingur unt,
1 lingur de cascaval olandez dat prin rztoare,
sare,
piper negru mcinat,
2 linguri de ceap verde tiat,
2 linguri de verdeat de mrar si ptrunjel tocate.

Mod de preparare:

Rosiile pregtite se sreaz, se umplu, se acoper cu cpcelele" tiate anterior, se pun ntr-o
tigaie, uns cu unt, deasupra se toarn smntn si se dau la cuptor.

Prepararea umpluturii: Stiuletele semicopt se curt de pnusi, de mtase, se fierbe la capac,
acoperit cu pnusi la foc ncet. Se dezghioac gruntele, se amesteca cu ceapa prjit, oul fiert si
mruntit, verdeat, se condimenteaz cu sare si piper, se adaug pulpa de rosii, untul topit, se
amestec bine.


86





87
Ardei grasi umpluti cu legume si orez


Ingrediente:
8-10 ardei grasi,
4-5 rosii,
2-3 ctei de usturoi,
1 lingur ulei,
sare,
3 pahare de smntn.

Pentru umplutur:
2 cepe,
morcov,
rdcin de ptrunjel,
1 ardei gras,
phar orez,
3 rosii,
3 linguri de ulei,
1 lingur unt,
2 linguri verdeat tiat,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Ardeii se curt de peduncul si seminte, se opresc cu uncrop, se scurg prin strecurtoare, se
rcesc, se umplu. Rosiile se curt de pielit si seminte, se sreaz si se dau prin masina de tocat.
Ardeii umpluti se prjesc, se pun ntr-o oal cu fundul gros cu umplutura n sus, deasupra se
pune toctura de rosii si se nbus n cuptor. Dac se prepar la aragaz, se adaug si putin bulion
de legume. Usturoiul pisat se adaug la sfrsit.

Prepararea umpluturii: Ceapa, morcovul, ptrunjelul, ardeiul se taie fidea scurt si se prjesc n
ulei. La urm se adaug jumtate din verdeat. Orezul, splat si uscat, se prjeste n unt, se
amestec cu legumele prjite, se adaug rosiile, curtate de seminte, de pielit si tiate cuburi,
verdeata rmas, sarea, piperul negru, pasta de ardei grasi. Se amestec totul.

Se serveste cu smntn si verdeat tiat.
88
89

Se serveste cu sosul format la coacere, se presar cu verdeat.


90
91
92
93









94
Vinete coapte umplute cu legume


Ingrediente:
3 vinete,
1 lingur maionez,
2 linguri de mustar,
1 pahar ulei,
100 g cascaval tare,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru umplutur:
1 ceap,
1 ardei gras,
1/3 dovlecel,
1 rosie,
5-7 ciuperci shampignons,
2-3 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat tocat.

Mod de preparare:

n vinetele curtate se face cte o tietur adnc pe toat lungimea, dar nu pn la capt. Apoi
vinetele se pun la muiat n ap rece pentru l-2 ore, periodic schimbndu-li-se apa. Dup aceasta
vinetele se scurg, se usuc si se prjesc ntr-o cantitate mare de ulei. Uleiul se scurge, vinetele se
ung pe-dinuntru cu un amestec de mustar si maionez si se umplu. Cascavalul se taie cuburi nu
prea mari, cu aceste cubulete se acoper vinetele si se coc n cuptor timp de 7-10 minute.

Prepararea umpluturii: Ceapa, ardeiul, dovlecelul, ciupercile si rosia curtat de pielit se taie
cubulete, se prjesc n ulei, se adaug usturoi pisat, sare, piper, verdeat si se amestec.

95






96
Ghiveci


Ingrediente:
2-3 vinete,
1 pahar de fasole verde,
2 ardei grasi rosii,
2 ardei grasi verzi,
1 morcov,
3 cepe,
6 rosii ,
pahar ulei,
3 ctei de usturoi,
1/6 cptn de varz alb,
1 rdcin ptrunjel,
1 rdcin de telin,
sare,
piper negru mcinat,
2-3 foi de dafin,
2 linguri verdeat tiat.

Mod de preparare:

Vinetele se curt de coaj si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii
sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. Se opresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru
20-30 de minute, ca s se scurg zeama amar. Se taie cubulete, se prjesc. Varza se taie
cubulete, se opreste n uncrop, se scurge prin strecurtoare, se prjeste. Ceapa si rdcinile se
taie de asemenea cubulete, se prjesc usor n ulei. Se adaug ardeii grasi tiati cubulete, se
prjesc toate la un loc. ntr-o oal cu fundul gros se pun legumele prjite: ardeii grasi, fasolea
verde, rosiile curtate de seminte si de pielit, apoi tiate, sarea, piperul, foile de dafin, se toarn
putin bulion de legume, se acoper cu un capac si se nbus la cuptor pn snt gata. Usturoiul
pisat se adaug la sfrit. Se serveste, presrat cu verdeat tiat.

Ghiveciul este foarte rspndit n buctria moldoveneasc, este gustos servit att cald,ct si
rece. Se utilizeaz ca garnitur pentru carne, dar si ca fel de mncare aparte.


97
98
99
100
101
102
103
104







105
Varz umplut cu ciuperci


Ingrediente:
1 cptn de varz,
sare,
1 phar smntn,
pahar de cacaval tare.

Pentru umplutur:
6-8 ciuperci shampignions,
2 cepe,
2 ou,
2 linguri de crupe de porumb sau orez,
2 linguri de unt,
1 lingur de verdeat tiat.

Mod de preparare:

Varza se fierbe ntreag n ap srat. Frunzele se desfac si ntre ele se pune n starturi egale
umplutura. Se nveleste varza n tifon, ca s i se dea forma unei cptni, se pune napoi n apa n
care a fiert si se fierbe la foc ncet pn este gata. Cptn se scoate din tifon, se pune ntr-o
farfurie si se taie felii. Deasupra se toarn smntn.

Prepararea umpluturii:

Ciupercile se fierb, se taie fidea, se prjesc cu ceap. Se fierb crupele de porumb, se amestec cu
ciupercile prjite, se adaug oule fierte si mruntite, sare, piper, verdeat si se amestec.






106


Se servesc cu smntn btut.

107
Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb


Ingrediente:
40-60 frunze tinere de vit-de-vie,
2 pahare de bulion de carne,
1 pahar de bors acru,
3 rosii,
1 pahar de smntn.

Pentru umplutur:
3 morcovi,
4 cepe,
2 rosii,
1 rdcin ptrunjel,
8-10 ciuperci,
3 linguri de crupe de porumb (se poate si orez),
2 linguri unt,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdeat tiat.

Mod de preparare:

Pe frunzele oprite se aseaz umplutura, care se mpacheteaz si se ruleaz astfel ca s se obtin
n form de pungute. Pe fundul ceaunului se astern frunze, apoi se pun sarmalele straturi, rosii
date prin rztoare, bulionul si borsul se toarn deasupra. Se acoper cu un capac si se dau la
cuptor.

Prepararea umpluturii: Crupele se fierb, se adaug putin unt. Morcovii, ceapa, ptrunjelul se
taie cubulete si se prjesc n ulei. Se adaug rosiile mruntite. Ciupercile se fierb, se taie cubulete
si se prjesc n unt. Toate ingredientele se amestec bine si se condimenteaz cu sare, piper si
verdeat.

Se servesc cu smntn.



108
109
110
111
112
113
114
115











116
Cartofi umpluti cu brnz si ciuperci


Ingrediente:
8-10 cartofi,
2 rosii,
pahar smntn,
pahar bulion de carne,
sare,
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:
1 pahar de brnz mruntit,
1 ou,
2 cepe,
3-4 ciuperci,
2 linguri de smntn,
2 linguri de ulei,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de mrar verde tiat.

Mod de preparare:

Curai cartofii, scoateti-le partea de mijloc, srati adnciturile si umpleti-le. Cartofii puneti-i n
ceaun, turnati bulionul si dati-i la cuptor. nainte de a se servi cartofii se dreg cu smntn si se
garnisesc cu felii de rosii, ptrunjel verde.

Prepararea umpluturii:

Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea si se prjesc. Se adaug ceapa prjit,
oul fiert si mruntit, brnza, smntna, sarea, piperul, mrarul si se amestec.


117



118
Rulad de cartofi cu porumb si ciuperci


Ingrediente:
8 cartofi,
2 ou,
1 lingur unt,
2 linguri lapte,
2 linguri smntn,
1 lingur ulei,
1 lingur pesmeti de gru frmitati,
sare,
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:
pahar de porumb fiert sau conservat,
1 praz,
5 ciuperci shampignons,
2 ou,
1 lingur ulei,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de mrar verde tiat.

Mod de preparare:

Cartofii curtati se fierb n ap srat si se mruntesc prin sit. Se adaug lapte fiert, ou crud,
sare, se amestec. Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un servetel de tifon umed n form de
dreptunghi. n centrul acestei foi se pune umplutura si, ridicnd tifonul, se ruleaz. Rulada se
pune ntr-o tav uns cu ulei, presrat cu pesmeti (la dorin), se unge cu ou btut cu smntn,
se presar cu pesmeti, se stropeste cu unt topit, se sparge n cteva locuri cu furculita si se d la
cuptor. Rulada tiat felii poate fi servit cu smntn sau unt topit.

Prepararea umpluturii: Prazul se prjeste, ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se
taie fidea si se prjesc. Porumbul se amestec cu oule fierte si mruntite, se adaug ceapa,
ciupercile, sarea, piperul, mrarul si se amestec.

119
Praz umplut cu ciuperci si orez


Ingrediente:
5-6 fire de praz,
3 linguri brnz dat prin rztoare,
1 pahar smntn.

Pentru umplutur:
3-4 linguri orez,
4-5 ciuperci shampignons,
1 ou,
1 ceap,
2 linguri de ulei,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdeat tiat de mrar si ptrunjel.

Mod de preparare:

Prazul se taie buctele cu lungimea de 5-6 cm, se opreste, se rceste. Se scoate partea din
mijloc, golul se umple. Se pune ntr-o tav, deasupra se toarn smntna, se acoper cu un capac
si se nbus la foc slab. Din cnd n cnd se scutur. Peste un timp se adaug brnza si se d la
cuptor. Se coc pn se rumenesc. Se serveste cu sosul n care s-a copt, se garniseste cu foi de
salat verde.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea si se
prjesc. Se adaug ceap prjit, un ou fiert si mruntit, sarea, piperul, verdeata si se amestec.




120
121
122
123




124
Ciuperci coapte cu tietei


Ingrediente:
6-8 ciuperci,
2 cepe,
1 lingur ulei,
3 linguri unt,
1 ou,
1 lingur de pesmeti de gru frmitati,
pahar smntn,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru tietei:
1 pahare fin de gru,
2 ou,
1/3 pahar ap,
sare.

Mod de preparare:

Ciupercile se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea si se prjesc n unt. Se
adaug ceapa prjit n ulei, tieteii, untul, oul crud, sarea, piperul si se amestec. Masa obtinut
se pune ntr-o tav uns cu unt si presrat cu pesmeti, se stropeste cu unt topit si se d la cuptor.


Prepararea tieteilor: Fina se amestec cu oule si sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat
tare, se acoper cu un servetel de pnz pe 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa
presrat cu fain se ntind cteva foi subtiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie
fsii cu ltimea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul subtire, obinndu-se tieteii
propriu-zisi.

Se servesc cu smntn.


125
126




127
Mmlig




128
Porumb cu mere, prune uscate si friganele


Ingrediente:
4 pahare porumb fiert sau conservat,
pahar de prune uscate,
2-3 mere,
1 ceap,
2 linguri de past de rosii,
2 linguri unt,
1 lingur zahr,
1 lingur de verdeat tocat,
sare.

Pentru friganele:
franzel alb,
1 ou,
1 lingur unt,
pahar lapte,
1 lingurit zahr.

Mod de preparare:

Porumbul se fierbe mpreun cu zeama din conserve 3-5 min, se scurge prin strecurtoare, se
pune n oal, se fierbe putin, apoi se adaug untul, sarea, zahrul, prunele oprite, curtate si
mruntite, ceap tiat si prjit, pasta de rosii. Toate se amestec si se fierb nc putin. Merele
se curt de coaj si seminte, se taie felii, se prjesc putin cu unt.

Cnd se serveste, porumbul se pune grmjoar n centrul farfuriei, de jur mprejur se pun
friganele si feliile de mere, se garniseste cu ptrunjel.

Prepararea friganelelor: Franzela se curt de coaj, miezul se taie felii, se moaie bine ntr-un
amestec de ou, frisca si zahr si se prjesc n unt.
129







130
131

















132
Sarmale cu crupe de porumb


133
134
135

136
137





138
Coltunsi cu cartofi si jumri



139
Coltunasi cu dovleac, mere si nuci


Ingrediente:
1 pahar fin de gru,
pahar ap,
1 ou,
2 linguri unt,
sare,
4 linguri dulceat de caise sau visine fr smburi.

Pentru umplutur:
400 g dovleac,
5 mere,
lingurit scortisoar,
3 linguri zahr,
pahar miez de nuc pisat.

Mod de preparare:

Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa si oul, se
pune sarea, se frmnt un aluat tare si se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie cu grosimea
de 1,5 mm. Se taie ptrtele, n fiecare ptrtel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n apa
fierbnd cu putin sare, se pun coltunasii si se fierb pn sunt gata. Peste coltunasii fierbinti se
toarn unt topit.

Se servesc cu dulceat.

Prepararea umpluturii: Dovleacul si merele se curt si se dau prin rztoare mascat. Se adaug
zahr, scortisoar, miez de nuc si se amestec. Umplutura se pune imediat, ca s nu se piard
sucul.
140
141
142
143
144






145
Dovleac cu orez si stafide


Ingrediente:
1 ceasca de orez,
0,5 kg de orez,
100 g de dovleac,
150 g unt,
2 linguri de zahr,
vanilie pe vrful unui cutit.

Mod de preparare:

Orezul se spal, se fierbe n apa srat ca s fie sfrmicios. Dovleacul se curt de coaj si
seminte, se taie bucti 2x2 cm. Se prjeste n de portie de unt pn se face moale. Stafidele se
opresc. Se amestec orezul, bostanul, stafidele, untul si vanilina si se nclzesc.
146
147




148





149
150
151
152
153
154
155
156
157
158




159
Crap nbusit n marinat ca la tar








160
Salu cu legume la cuptor


Ingrediente:
1 salu(1,5 kg),
1 vnt,
1 ardei dulce,
1 dovlecel,
5-6 ciuperci,
2 rosii,
3 linguri ulei,
0,75 g unt.

Pentru marinat:
zeama unei lmi,
3-4 linguri ulei,
2 linguri sos de soia,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Pestele ntreg se curt de solzi, mruntaie, se fac cte patru tieturi pe ambele prti.
Ingredientele pentru marinat se amestec, se unge cu ele pestele, se las la marinat pentru 30-40
minute. Se d la cuptor cu marinata ntr-o tava uns cu ulei pentru 40-45 minute la 180 de grade.
Cu 15 minute nainte de a fi gata, n tieturi se pune untul. Legumele curtate se taie: ciupercile
mari si rosiile n jumtti, vinetele si dovleceii druguleti, ardeii fidea mscat. Legumele
tiate se ung cu ulei si se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10-15 minute. Se sreaz.

Pestele copt se serveste cu legume, verdeat, felii de lmie.




161
Crap la grtar



Ingrediente:
1 kg de crap,
2 linguri ulei,
2 linguri vin alb sec,
1 lmie,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Se ia fileul de peste, se taie bucti (dac crapul e mic - fileul se las ntreg), se sreaz, se
stropeste cu vin, ulei si zeam de lmie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se prjeste putin pe
ambele prti la grtar, apoi se d la cuptor.

Se serveste cu mujdei.


162
163



164
Carne de vit n sos de coniac


Ingrediente:
1 kg carne de vit (costit),
100 g cognac,
2 linguri de unt,
pahar ulei,
1 lingur fin de gru,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru garnitur:
4 pere,
2 pahare de vin alb sec,
5-6 cuisoare,
piper negru,
cuisoare englezesti boabe,
2 linguri zahr.

Mod de preparare:

Carnea se taie n 4 bucti (cte o bucat la o portie). Se bate usor, se sreaz si se pipereaz. Se
prjeste ntr-o tigaie cu ulei ncins pn la obtinerea unei cruste rumene, se toarn coniacul, se
cleste cu capac la foc domol timp de 15-20 minute. Se adaug untul, fina prjit un pic, se
amestec, apoi se las s se cleasc pn se ngroas.

A se servi cu pere n vin.

Prepararea perelor n vin: Aduceti vinul pn la fierbere, adugati zahr, piper, cuisoare, fierbeti
la foc domol 5 minute. Adugati perele ntregi cu coaj n marinata gata. Fierbeti la foc domol
10-15 minute pn se nmoaie, lsati-le s se rceasc n marinat.


165
Carne de vit prjit cu vinete si rosii


Ingrediente:
800 g carne de vit,
1 ceap,
3 linguri ulei,
6-8 bucti arpagic,
mnunchi de ptrunjel,
rdcin de ptrunjel,
pahar de vin alb sec,
sare,
piper negru mcinat,
piper negru boabe,
foi de dafin,
1-2 ctei de usturoi,
3 vinete,
6-8 rosii,
1 lingur fin de gru.

Mod de preparare:

Carnea se spal, se usuc, se curt de pielite, se sreaz. Se fac cteva tieturi n carne, ca sa se
marineze mai bine. Carnea se pune ntr-un vas, care nu se oxideaz, se adaug ceapa si arpagicul
tiat, crengute de ptrunjel, rdcina de ptrunjel mruntit, foile de dafin, piperul boabe, 2
linguri de ulei si vinul. Toate se amestec, se apas bine si se las pentru 3-4 ore. n timp ce
carnea se marineaz, se mai amestec de cteva ori.

ntr-o tigaie cu ulei clit se pune carnea, se rumeneste pe toate prtile, se toarn sosul, care a
rmas, si se d la cuptor, periodic amestecndu-se si turnndu-se deasupra zeama pe care a lsat-o
carnea. Carnea se ncearc cu cutitul: dac din tietur iese suc alb, nseamn c carnea este gata.
Carnea se mut ntr-un alt vas, din tigaie se scurge sucul, din care se nltur grsimea. Sucul se
amestec cu 2-3 linguri de vin, 3 linguri bulion, se adaug usturoi pisat, se fierbe, se scade si se
strecoar.

Vinetele se taie rondele, se sreaz si se las sub greutate pentru 25-30 minute ca s se scurg
zeama amar. Apoi vinetele se trec prin fin si se prjesc n ulei clit pe ambele prti. Se coc n
cuptor pn sunt gata. Rosiile se taie de-a curmezisul, apsnd usor cu degetele se nltur o parte
de miez, apoi se presar cu sare si piper si se prjesc pe ambele prti (mai nti pe partea tiat).
Carnea se taie perpendicular cu fibrele. Buctelele de carne se pun pe foi de salat. De jur
mprejur ntr-o farfurie se pun pe rnd rosiile si vinetele prjite. Deasupra se toarn sosul.

Se garniseste cu verdeat.
166
Snitel moldovenesc

Ingrediente:
800 g carne de vit (margine groas sau subtire),
4 linguri ulei,
1 lingur fin de gru,
sare,
piper negru mcinat,
foi de salat verde,
ptrunjel verde.
Pentru sos:
4-5 rosii,
1 lingurit unt,
1 lingur fin de gru,
2-3 ctei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru mcinat,
cimbru verde,
1 lingur verdeat tiat.
Pentru garnitur:
600 g fasole psti,
2 rosii,4702/
1 lingur hrean,
3 ardei grasi,
3 cepe,
3 linguri smntn,
2 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
3 linguri ulei,
lingur fin de gru,
2 linguri verdeat tiat de ptrunjel.

Mod de preparare:
Carnea se taie perpendicular cu fibrele bucti cu grosimea de 1,5 cm, se curt de pielite si tendoane,
fiecare felie se bate bine, pe margine se fac tieturi, pentru ca carnea s nu se deformeze n procesul
prjirii. Snitelul se presar cu sare si piper, se trece prin fain si se prjeste pe ambele prti. Snitelele
prjite se pun n cratit, iar cu 25-30 minute nainte de a se servi, se acoper cu sos de rosii si se nclzesc
n cuptor.
Pe farfurie se pun snitelele, alturi - fasolea si feliutele de rosii. Se garniseste cu foi de salat si ptrunjel
verde.
Prepararea sosului: Rosiile se opresc, se dau prin rztoare. Se adaug cimbru, fin prjit, foaie de
dafin, sare si piper. Toate se amestec, se fierb si se strecoar. Se condimenteaz cu usturoi si verdeat
tocat.
Prepararea garniturii: Fasolea se curt de ate, se spal, se taie, se fierbe n ap putin srat 3-4 minute, se
scurge prin strecurtoare, se usuc si se prjesc usor. Ceapa se rumeneste, se adaug ardeii tiati cubulete,
se prjesc mpreun cu ceapa. Se amestec fasolea, ceapa si ardeii, se toarn putin zeam de fasole, se
adaug fain prjit. Toate se nbus 10 minute, se adaug feliile de rosii curtate de pielit. Cu 2-3
minute nainte de a se lua de pe foc, se adaug sare, piper, verdeat si smntn.
167




168
File nistrean


Ingrediente:
600 g file de vit,
2 linguri ulei sau untur de porc,
1 lingur fin de gru,
2 linguri unt,
2-3 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
foi de salat verde,
2 linguri verdeat tiat.

Pentru prune marinate:
1 kg prune,
pahar otet,
2 pahare ap,
pahar zahr,
scortisoar,
cuisoare,
cuisoare englezesti,
foi de dafin,
sare.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucti (1 la o portie) de 2-3 cm grosime si se bate pn se obtine grosimea de 1
cm, se presar cu sare si piper. Pe fiecare bucat se pune usturoi pisat amestecat cu unt si
verdeat. Se rsucesc n form de rulade alungite, care se prind cu scobitori si se trec prin fain.
Se rumenesc pe toate prtile si se coc n cuptor 4-5 minute. Scobitorile se nltur.

Se servesc cu cartofi prjiti si prune marinate, se garnisesc cu foi de salat verde. Sucul lsat n
timpul prjirii se toarn peste carne, apoi se presar cu verdeat.

Prepararea prunelor marinate: n ap se pune zahr si sare, se fierb 8-10 minute, se adaug
mirodeniile, otetul si se mai las la foc domol 15-20 minute, fr s dea n clocot. Prunele se
fierb putin n ap, se strpung si se pun n borcane. Se toarn sosul si borcanele se acoper cu
capace.



169




170
Carne de vit cu frisc


Ingrediente:
600 g fileu de vit,
1 lingur fin de gru,
2 cepe,
3 linguri untur de porc,
1 pahar frisca,
5 rosii,
5-6 shampinioni,
2 linguri mustar,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat tiat.

Pentru garnitur:
mmlig cu unt.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucti (cte 2-3 la o portie), se bate usor, se presar cu sare, se unge cu mustar, se
trece prin fain si se rumeneste pe toate prtile. Carnea se pune n ceaun, pe fiecare bucat se
pune ceap prjit si cte o felie de rosie curtat de pielit, se pipreaz, se acoper cu frisca si
se nbus la capac pn este gata. Cu putin timp nainte de a fi gata se adaug ciupercile fierte si
tiate mrunt, sare si verdeat.

Carnea se serveste acoperit cu sosul n care s-a nbusit, se garniseste cu verdeat.






171
172
173
174






175
Friptur trneasc

Varianta a I-a.
Ingrediente:
400 g carne de vit,
200 g de sunc sau costit afumat,
6-8 ciuperci proaspete,
2 linguri unt,
3-4 cepe,
8-10 cartofi,
4 linguri margarina,
3-4 linguri vin,
2 linguri verdeat tiat,
sare,
condimente,
3-4 ctei de usturoi.

Mod de preparare:
Carnea se spal, se usuc, se taie buctele, se bate, se sreaz, se pipereaz, apoi se prjeste.
Sunca sau costita afumat se taie buctele, se unge cu mustar si se prjeste usor. Ciupercile
proaspete (shampignons) se taie si se prjesc cu unt si ceap. Tiati cartofii felii mrunte (cartofii
noi mrunti se pun ntregi) si prjiti-i.
Carnea, sunca afumat, ciupercile si cartofii se pun ntr-o oal mic sau ntr-un ceaun mic, se
toarn bulionul si vinul, se adaug verdeata tiat, foile de dafin, piperul boabe se macin, se
acoper cu un capac si se dau la cuptor pentru 1 or. Dac doriti puteti aduga usturoi pisat.

Varianta a II-a.
Ingrediente:
600-700 g carne de vit,
8-10 cartofi,
4 morcovi,
2-3 cepe,
1-2 ardei grasi,
3-4 rosii sau 2 linguri past de rosii,
2 linguri ulei,
2 linguri vin rosu sec,
3-4 ctei de usturoi,
1 lingur verdeat tocat,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:
Carnea se taie astfel ca la o portie s revin cte 2-3 bucti de carne. Apoi carnea se presar cu
sare si piper si se rumeneste. Legumele se taie feliute si se rumenesc. Carnea si legumele se pun
n ulcele, se acoper cu bulion, se adaug pireu de rosii, sare, condimente si se nbus cu capac
la cuptor. Apoi cnd e gata se adaug vinul. Friptura se serveste presrat cu verdeata si usturoiul
pisat. Separat se servesc legume proaspete sau murturi.
176
Carne de vit nbusit cu legume


Ingrediente:
700 g carne de vit,
1/3 pahar ulei,
2-3 cepe,
2 vinete,
2 pahare fasole verde,
1 morcov,
2 rdcini ptrunjel,
5-6 rosii,
1/3 pahar vin,
3 ardei grasi, sare,
sare,
piper negru mcinat,
1-2 ctei de usturoi,
foi de dafin,
1-2 linguri verdeat tiat.

Mod de preparare:

Carnea se spal, se usuc, se taie buctele, se bate, se presar cu sare, piper si se prjeste n ulei.
Se adaug ceapa, morcovul si ptrunjelul tiate mrunt, se acoper cu un capac si se nbus,
periodic amestecndu-se, pn carnea devine moale. Vinetele se curt, se taie rondele cu
grosimea 3-4 cm, se opresc, se storc si se prjesc pe ambele prti. Fasolea se curt de ate si se
taie n dou. Ardeii se opresc, se nltur pedunculul si semintele, se spl si se taie fidea.
Fasolea si ardeii se prjesc n ulei. Carnea prjit se amestec cu legume, se adaug rosiile
curtate de pielit si seminte, sarea, piperul, verdeata, se toarn vinul si se nbus 25-35 minute.
Foile de dafin si usturoiul pisat se adaug la sfrsit.

Carnea se serveste presrat cu verdeat.


177
Carne de vit ca la trani


Ingrediente:
600 g carne de vit,
3 linguri de vin sec,
pahar arpagic,
1/3 pahar ulei sau 4 linguri margarin,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin,
3-4 rosii,
1 pahare fasole,
3-4 ctei de usturoi,
2 linguri de verdeat tocat,
4-5 crengute de ptrunjel.

Mod de preparare:

Carnea de la marginea groas sau subtire se tie cte 1 bucat la portie, se bate, se presar cu sare
si piper, se stropeste cu ulei, cu vin sec, se adaug o crengut de ptrunjel, foile de dafin, ctiva
bulbi de arpagic, se amestec totul, se preseaz bine n vas si se las pentru 25-30 minute s se
marineze. n timpul marinarii se amestec de 2 ori. Foile de dafin si ptrunjelul se scot de a se
pune la prjit. Carnea se rumeneste cu ceap, se pune n ceaun, se adaug rosiile tocate, fasolea
fiart, sarea, piperul, verdeata tocat, usturoiul pisat si vinul. Se acoper cu un capac si se d la
cuptor ca s se nbuse timp de 30-40 minute.

Dac mncarea se pregteste din alte feluri de carne, atunci dup prjire se toarn bulion, se
nbus, apoi se pune fasolea si se mai nbus cum s-a descris mai sus.





178
179
180
181
182










183
Miel nbusit n vin

Ingrediente:
1 miel (2,5-3 kg),
1 sticl vin alb de mas,
1 lingur verdeat tiat,
1 l bulion.

Pentru marinare:
pahar vin alb de consum curent,
1 lingurit paprica,
5-6 ctei de usturoi,
3-4 foi de dafin,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru stratul de legume:
1 morcov,
1 ceap,
1 rdcin de ptrunjel sau de telin.

Pentru sos:
2 cepe,
1 pahar de zeam n care s-a nbusit mielul,
2 linguri ulei,
1 lingurit paprica,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Mielul se taie portii, 3 ctei de usturoi se piseaz, restul se taie feliute. Se fac tieturi mici n
carne, n ele se pun feliute de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente si
usturoi pisat, se stropeste cu vin si se marineaz 12-24 ore.
ntr-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume tiate mscat, deasupra se pun buctile de
miel n ordinea urmtoare: mai nti pulpele, apoi omoplatii, apoi coastele. Se acoper cu un
amestec de bulion cu vin (50:50) si se nbus cu capac la foc ncet timp de 30-50 minute. Apoi
se scoate carnea, fiertura se scurge si carnea se rumeneste n cuptor.
Carnea se serveste presrat cu verdeat. Separat se serveste sosul.
Prepararea sosului: Ceapa tiat mrunt se rumeneste n ulei, se acoper cu zeam si se nbus
la foc slab pn se ngroas ca pireul, apoi se adaug sare, condimente si se ia de pe foc.
184




185
Drob de miel


Ingrediente:
800 de grame de carne (file) de miel,
200 de grame de ceaf de porc,
2-3 cepe,
3-4 catei de usturoi,
2 oua,
1 lingur ulei vegetal,
100 de grame de brnz nesrat,
1 ardei gras (de preferint rosu),
piper negru,
sare,
form dreptunghiular metalic pentru copt.

Mod de preparare:

Carnea se d prin masina de tocat de dou ori mpreun cu ceapa si usturoiul. Se adaug sarea,
piperul, oule, se amestec bine si se bate. Brnza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea mscat.
Forma se unge cu ulei. Jumtate de portie de carne se pune n form si se netezeste. Deasupra se
pune straturi brnza si ardeiul tiate. Se acoper uniform cu carnea tocat. Se d la cuptor la
temperatura 180C pentru 30-35 de minute pn e gata.

Acest fel de mncare se poate servi cu fructe marinate.









186










187
Miel umplut la cuptor

Ingrediente:
1 miel (3-3,5 kg),
mruntaie de miel,
3-4 pahare tieei de cas,
4 cepe,
4 linguri ulei,
1 ou,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru marinat:
5-6 ctiei de usturoi,
1-2 rdcini hrean,
5 cepe,
1 pahar vin de mas,
10-12 boabe piper negru,
pahar ulei,
3-5 foi de dafin,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Mielul ntreg se unge cu marinat, se pune ntr-un vas neoxidant, se las sub pelicul la rece
pentru 2-3 ore. Apoi se scoate din marinat, se curt de ingredientele tari ale marinatei, se
umple, se pune pe o tav uns cu ulei, se acoper cu folie de aluminiu si se d la cuptor la 180
grade pe 1,5-2 ore, adugndu-se periodic ap sau bulion.

Prepararea marinatei: Hreanul si ceapa se dau prin rztoare, usturoiul se piseaz, se adaug
sarea, piperul negru mcinat, uleiul, vinul, se amestec bine, se adaug foi de dafin si piper negru
boabe.

Preparare umpluturii: Se fierb titeii de cas. Ceapa si mruntaiele fierte se taie fidea, se prjesc
n ulei, se sreaz, se pipereaz, se adaug tieteii si oul crud.
188
Carne de oaie nbusit cu fasole verde


Ingrediente:
800 g carne de oi,
600 g fasole verde,
3 cepe,
2 rosii,
1 lingurit fin de gru,
2 linguri ulei,
2 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeat tiat.

Pentru sos:
2 cepe,
1 lingur ulei,
lingur otet sau zeam de lmie,
1 pahar ap,
cuisoare,
coriandru,
sare,
piper negru boabe,
foi de dafin, zahr,
2 linguri verdeat tiat.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucti nu prea mari, se bate, se pune n oal, se presar cu sare si piper, se acoper
cu sos si se marineaz 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurtoare si se
prjeste. Carnea se scurge prin strecurtoare, se prjeste, se adaug fiertura de fasole si se
nbus pn este gata. Cu putin timp nainte de a se lua de pe foc se adaug fasolea, faina prjit
si diluat cu fiertur, rosiile curtate de pielit si tiate, ceapa prjit, sare, piper, foi de dafin si,
la sfrsit, usturoiul pisat.
Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune n cratit, se adaug ulei, otet sau zeam de
lmie, sare, zahr, mirodenii si verdeata tiat si se amestec.
Se serveste presrat cu verdeat tiat.
189
190
191
192
193
194
195



196
Pui umplut


Ingrediente:
1 pui,
2 cepe,
4 linguri unt topit,
3-4 linguri bulion de carne,
2 linguri smntn,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat tiat.

Pentru umplutur:
2 morcovi,
3 mere,
1 praz,
2 linguri unt topit,
nucusoar,
sare,
2 linguri verdeat de mrar ptrunjel si telin tocate.

Mod de preparare:

Puiul prelucrat se sreaz, se pipreaz pe dinuntru si pe dinafar, se unge cu unt. Pulpele se
bag n tietura de la burt, iar aripile se lipesc de spate. Toate se fixeaz cu ate. Se umple, burta
se coase cu at. Puiul se rumeneste, apoi se pune ntr-un ceaun mic. Se adaug unt, bulion, se
pun 2 cepe ntregi, se acoper cu capac si se d la cuptor. Periodic puiul se ntoarce si se ud cu
sosul, n care se nbus. Cu 10-15 minute nainte de a se lua de pe foc, capacul se scoate si puiul
se unge cu smntn. Cnd este gata, puiul se taie de-a lungul, apoi - de-a curmezisul si se pune n
farfurii. Deasupra se toarn sos si se presar cu verdeat.

Puiul se serveste cu cartofi prjiti.

Prepararea umpluturii: Morcovii se taie rondele si se prjesc n unt. Se adaug ceapa mruntit,
verdeata, nucsoara pisat, merele curtate de coaji si tiate felii. Se sreaz si se amestec.
197
198







199
Friptur de mruntaie


Ingrediente:
600 g mruntaie de pui (gsc, curc),
8-10 cartofi,
1 morcov,
1 rdcin ptrunjel,
2 fire praz,
2 pahare fasole verde tiat,
4 rosii,
2 linguri past de rosii,
4 linguri de ulei,
1 pahar bulion de carne,
4 linguri smntn,
3-4 ctei de usturoi,
sare,
piper negru boabe,
foi de dafin,
2 linguri verdeat tiat.

Mod de preparare:

Mruntaiele se taie buctele si se prjesc cu ceap. Apoi se pun n ceaun, deasupra se toarn
bulion, se acoper cu un capac si se nbus 25-30 minute la foc slab. Cartofii si rdcinile se
taie feliute, se prjesc si se pun n ceaunul cu friptur. Se adaug sare, piper, foi de dafin si past
de rosii prjit. Pstile se fierb 3-5 minute, se strecoar, se prjesc si se pun si ele n ceaunul cu
friptur. Cu putin timp nainte de a se lua de pe foc, se adaug rosiile curtate de pielit si tiate
feliute, verdeata si smntna, si se d la cuptor pe 7-8 minute. Friptura se serveste n oale de
ceramic, se presar cu brnz si se garniseste cu ptrunjel verde.

Garnitur: mmlig cu unt (se serveste separat).


200
201
202
203
204
205
206
207






208
Prepelite umplute cu gutui si prune uscate


Ingrediente:
5 prepelite,
1 lingur unt.

Pentru umplutur:
10-12 prune uscate,
1-2 felii de gutuie,
1 lingur unt,
sare.

Pentru marinat:
3 linguri coniac,
1 lingur zeam de lmie,
3 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru sos:
1 pahar clin,
3 linguri miere,
3 linguri vin de mas.

Pentru garnitur:
1 gutuie,
1 lingur unt.

Mod de preparare:

Ingredientele pentru marinat se amestec, cu acest amestec se ung prepelitele, se acoper cu
pelicul alimentar si se pun la marinat pentru 2-4 ore. Dup aceasta se trage la o parte pielea
dinspre pulpe si ntre piele si carne se pune umplutura. n partea abdominal se pun prune uscate
ntregi, curtate de smburi. Prepelitele se ung cu unt, se nvelesc n folie de aluminiu si se coc la
temperatura de 160-180C timp de 30-40 minute. Cnd prepelitele sunt gata, folia de aluminiu se
nltur. n farfurie se pune grmjoar garnitura, pe ea - prepelitele. Sosul se serveste separat.

Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie si o parte de prune curtate de smburi se taie fidea.
Gutuia se prjeste putin n unt, se adaug prunele, se mai prjeste putin, se sreaz si se ia de pe
foc.

Prepararea sosului: ntr-o cratit cu fundul gros se pune clina, se toarn vinul si putin ap si
se fierbe pn pomusoarele se nmoaie, apoi se adaug mierea, se mai fierbe 2 minute si se d
prin sit.
209
210
211
212
213
214







215
Iahnie din carne de gin


Ingrediente:

1 kg de gin,
5 linguri de ulei vegetal,
linguri de fin de gru,
2 linguri de vin de mas,
2 vinete,
2-3 dovlecei,
2 pahare de fasole psti,
4-6 rosii,
3 cepe,
1 pahar de bulion,
2-3 ctei de usturoi,
2 ardei,
sare,
piper negru mcinat,
piper rosu mcinat,
foi de dafin,
3-4 linguri de verdeat tocat.

Mod de preparare:

Gina se taie bucti, se sar, se pipereaz cu piper negru mcinat, se stropeste cu vin, se las
pentru 20-30 minute. Se prjeste pe tigaia ncins pn se formeaz o coaj rumen, se pune n
ceaun, se toarn bulionul, se sar si se fierbe nbusit pn e pe jumtate gata, apoi se adaug
Iina diluat cu bulion si se fierbe timp de 10 minute.

Vinetele splate se taie rondele cu grosimea de circa 1,5-2 cm, se toarn ap clocotind si se las
10 min, apoi se strecoar, se pun sub o pres ca s se scurg sucul amar, se trec prin fin, se
prjesc. Dovleacul fraged se taie de-a latul bucti de circa 3-4 cm cu ltimea de 1,5-2 cm, se trec
prin fin, se prjesc, se sar.

Fasolele psti se taie romburi, rosiile decojite se taie felii si se trec prin rztoare.
n ceaunul cu carnea de gin se adaug pstile, vinetele, ceapa prjit. Rosiile si ardeiul dulce
se adaug la sfrsit, la fel si dovleacul, usturoiul tocat mrunt, verdeata tocat, foile de dafin,
piperul rosu mcinat. A se lsa s fiarb nbusit cu capac pn e gata. Iahnia se serveste cald, se
pune pe farfurii ornndu-se cu verdeat tocat.
216
217
218







219
Budinc cu vinete si carne de gin


Ingrediente:

4 vinete,
2 ou,
1lingur de brnz dat prin rztoare,
pahar de frisc,
lingur de unt,
4 linguri de smntn,
2 linguri de fin de gru,
1 lingur de pesmeti mcinati,
2linguri de ulei vegetal,
sare.

Pentru toctur:
de gin,
4 cepe,
de morcov,
rdcin de ptrunjel,
2 linguri de ulei vegetal,
1 lingur de brnz dat prin rztoare,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdeat tocat.

Mod de preparare:

Tiati vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm, srati-le, puneti-le sub pres pentru 25 minute,
pentru ca s se scurg sucul amar. Treceti vinetele prin fin si prjiti-le pe ambele prti n ulei
vegetal. ntr-o tigaie adnc, uns cu unt si presrat cu pesmei mcinati, puneti feliile de vnt
destul de dens, iar deasupra toctura din carne de gin si din nou un strat de vinete. Oule se bat
cu frisc, se sar. Amestecul se toarn pe vinete, se presar cu brnza dat prin rztoare
(cascaval) si se d la cuptor se las pn se formeaz o coaj aurie. Budinca gata se taie bucti, se
pune n farfurii. Acest fel de mncare se poate servi cu smntn.

Prepararea umpluturii: Turnati putin ap deasupra ginii si puneti-o la foc. Cnd spuma
nceteaz s se formeze, adugati morcovul, rdcina de ptrunjel, sare, piper. Separati carnea de
oase, tiati-o titei mrunti si prjiti-i. Prjiti ceapa, uniti-o cu carne. Adugati brnza dat prin
rztoare, verdeata, sare, piper, amestecati bine.


220
Zraze Codreanca


Ingrediente:

350 g file de gin,
150 g de carne de porc,
2 ou,
4 linguri de ulei vegetal,
2 linguri de unt,
1 lingur de fin de gru,
2 linguri de pesmeti mcinati din pine alb de gru,
2 linguri de bulion de carne,
sare,
piper negru mcinat,
foi de salat verzi.

Pentru toctur:
1ceap,
2 linguri de brnz nesrat dat prin rztoare,
1 lingur de unt,
1 ou,
1lingur de ulei vegetal,
2 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1lingur de ptrunjel tocat mrunt.

Mod de preparare:

Carnea de gin si de porc tiati-o bucti, treceti-o prin rztoare 1-2 ori, adugati oule,
bulionul, sarea, piperul. Amestecati bine toctura, mprii-o n turte. n mijlocul fiecreia
puneti umplutura, ridicati marginile si prindeti-le. Formati zrazele, treceti-le prin fin, apoi prin
ou si prin pesmeti, prjiti-le bine n uleiul ncins, apoi dati-le pentru 4-5 minute la cuptor.
nainte de a fi servite zrazele se stropesc cu unt topit.

Prepararea tocturii: Brnza nesrat se amestec cu ceapa prjit n ulei, cu ou fiert tocat,
usturoi mruntit, verdeat, unt nmuiat. Adugati sare, piper, amestecati.
221
222



223






224
Friptur de iepure de cmp


Ingrediente:
spatele unui iepure de cmp,
100 g slnin afumat,
1 cptn de usturoi,
1 lingur de unt,
sare.

Pentru marinat:
1 pahar otet,
1 lingur ulei,
1 morcov,
1-2 cepe,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeat tocat.

Mod de preparare:

Se taie spatele si picioarele din urm ale iepurelui. Se pun ntr-un vas, deasupra se toarn sosul
pregtit, se pun legumele. Carnea se marineaz de la cteva ore pn la 2 zile. Slnina se taie
fidea mascat (cu diametrul de 1 cm si lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se mpneaz nu
prea adnc cu buctelele de slnin. Apoi se pune cu spatele n sus ntr-un ceaun alungit, peste el
untul, apoi se adaug 2 linguri de ap si se d la cuptor la o temperatur nu prea mare. Carnea se
stropeste, periodic, cu sosul pe care-l las.

Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul
tiat rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se d n clocot si se fierbe putin.
Se serveste cu sos.


225




226
Iepure de cas nbusit cu fasole rosii


Ingrediente:
1 iepure de cas (1-1,2 kg),
2 pahare fasole rosii,
2 cepe,
pahar vin alb de mas,
2 rosii,
1 lingur past de rosii,
pahar ulei,
2-3 ctei de usturoi,
paprica,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat tiat.

Mod de preparare:

Mruntaiele se scot, lbutele se taie pn la prima ncheietur, carnea se pune n ap rece putin
srat pentru 8-10 ore. Dup aceasta iepurele se taie bucti.Ceapa se taie semiinele, rosiile se
curt de pielit si se dau prin rztoare. Buctile de iepure se rumenesc n ulei, se adaug ceapa
si se prjeste putin, apoi se adaug pasta de rosii, se mai prjeste 3-5 minute, se adaug paprica,
rosiile date prin rztoare, sarea si piperul. Se nbus cu capac 10-15 minute, apoi se toarn
vinul si se mai nbus la foc domol 25-30 minute.

Fasolea se alege, se spal, se fierbe pn este aproape gata, apoi apa se strecoar. Se adaug la
carnea nbusit, se mai adaug putin ap sau fiertur de fasole, dac e necesar. Se dau la cuptor
s se nbuse pentru 10-15 minute. Usturoiul pisat se adaug la sfrsit.

Friptura se serveste presrat cu verdeat.



227





228
Iepure prjit n sos de smntn


Ingrediente:
spatele unui iepure de cmp,
100 g slnin afumat,
1 cptn usturoi,
1 lingur unt,
1 pahar smntn,
1 pahar bulion de carne,
1 lingurit fin de gru

Pentru marinat:
1 pahar otet,
1 lingur ulei,
1 morcov,
1-2 cepe,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeat tiat.

Mod de preparare:
Carcasa de iepure se curt de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi si picioarele
posterioare se marineaz timp de cteva ore sau pn la o zi, n dependent de vrsta iepurelui. Se
scoate din marinat, se mpneaz nu prea adnc cu buctelele de slnin afumat, optional cu
usturoi. Se pune cu spatele n sus pe o tava, peste el untul, se adaug 2 linguri de ap si se d la
cuptor la temperatur nu prea mare (160 180 grade) pn este gata. Periodic peste carne se
toarn sucul pe care-l las. Cnd carnea este gata, se scoate din tav si se pune la loc cald.

De pe suprafata sosului n care s-a prjit carnea se ia grsimea, lichidul rmas se amestec cu
bulion si se fierbe, se adaug fina prjit cu smntn si se mai fierbe putin la foc slab
amestecndu-se continuu, se ia de pe foc, se strecoar. Friptura se pune pe o farfurie, se toarn
peste ea sosul.

Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat
rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se d n clocot si se fierbe putin. Se
toarn peste iepure, deasupra se pun legume si condimentele.
229
230
231



232
Iepure umplut


Ingrediente:
1 iepure,
1 pahar de vin,
1 lingur de ulei vegetal,
3 linguri de grsime,
3-4 ctei de usturoi,
2 linguri de smntn,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin.

Pentru umplutur:
1 pahar de cupe de gru mcinate mscat (gru arnut) sau orez,
1 morcov,
1 ardei dulce,
mruntaiele de iepure,
0,5 pahar de ulei vegetal,
1-2 linguri de ptrunjel tocat mrunt.

Mod de preparare:

nlturati inima, plmnii, ficatul, rinichii, gtul, tiati labele pn la prima ncheietur, turnati
peste iepure ap rece si lsati-l astfel 8-10 ore. Uscati-l, ungeti-l cu un amestec de sare, usturoi,
cu adaos de vin sau otet, ulei vegetal, foi de dafin, lsati-l s se marineze 4-6 ore la rece.

Din crupe fierbei un terci frmicios (1 la 2), legumele curtate tiati-le cubulete mrunte si
rumeniti-le n ulei vegetal. Mruntaiele iepurelui (inima, ficatul, plmnii, rinichii), splati-le,
tiati-le mrunt, rumeniti-le, adugati-le la legume si continuati s le prjiti, srndu-le si
piperndu-le. Adugati terciul si potriviti-le la gust. Iepurele marinat se umple cu amestecul
obtinut se coase cu at alb, se unge cu smntn, se pune pe tava uns cu ulei vegetal cu
abdomenul n jos, se acoper cu foi de varz (n varianta modern cu folie de aluminiu) si se
coace la temperatura de 170-180 de grade pn este gata. nainte de a se scoate din cuptor foile
de varz sau folia de aluminiu se scot ca s se rumeneasc iepurele. Scoatem ata nainte de a
servi iepurele.


233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250







251
Costit la grtar


Ingrediente:

700 g carne de porc (costite),
1-2 linguri de vin,
1 lingur de ulei vegetal,
2-3 linguri de mujdei,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

ndeprtati grsimea n plus de pe costite, tiati transversal fibrelor cte un cotlet cu os pentru o
portie. Curtati osul de pelicule si carne. O parte din os tiati-o. Bateti cotletul, stropiti-l cu vin
alb sec, cu ulei vegetal si lsati pentru 20-30 minute. Prjiti pe reteaua de grtar uns cu slnin
afumat si ncins, pe ambele prti, cotletul gata se presar cu piper, sare.

Puneti costita n farfurie, pe os mbrcati un element decorativ o papiot din hrtie, mujdeiul se
va servi separat.














252

253











254
Jambon


Ingrediente:
1 kg piept de porc,
pahar ulei,
2 linguri unt,
pahar vin alb sec,
2-3 ctei de usturoi,
lingurit paprica,
2-3 foi de dafin,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru stratul de legume:
1 morcov,
1 ceap,
1 rdcin de ptrunjel sau telin.

Pentru garnitur:
1-2 dovlecei,
2 cepe,
6-8 ciuperci shampignons,
1/3 pahar de porumb conservat,
3 linguri vin alb de mas,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:
Carnea se curt de pielite si de grsimea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare,
piper, paprica, foi de dafin, si usturoi pisat si se stropeste cu vin. Se pune la marinat pentru 24
ore. ntr-o tav uns cu unt se pune stratul din legume: rdcinile si ceapa tiate feliute. Deasupra
se pune carnea, foile de dafin se nltur. Pe carne se pun buctele de unt, se acoper cu folie de
aluminiu si se d la cuptor, temperatura de 200C pentru 45 minute.
Cnd este gata, jambonul se taie portii si se serveste fierbinte cu garnitur.

Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa semiinele, ciupercile - feliute. Se
prjesc n ulei toate 5-7 minute, apoi se adaug porumbul, vinul, condimentele si se nbus 5-7
minute.
255
Pulp de porc nbusit cu carto




256
257
258









259
Zraze Nistru




260
Zraze de Chisinu


Ingrediente:
600 g carne de porc,
2 linguri untur de porc,
1 lingur unt,
1 lingur fin de gru,
1 ou,
sare,
piper negru mcinat,
foi de salat verde.

Pentru umplutur:
1 ou,
1 ceap,
3-5 ciuperci shampignons,
1 lingur unt,
sare,
piper negru mcinat,
2 lingurite verdeat tiat.

Mod de preparare:

Carnea se taie de-a curmezisul fibrelor cte 2 bucti pentru o portie, se bate, se presar cu sare si
piper. n centrul fiecrei bucti se pune umplutura, se ruleaz crnciorii. Zrazele se trec prin
fain, se nmoaie n ou si se prjesc n untur pe 2 prti. Se dau la cuptor pn sunt gata.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie mrunt si se prjesc. Se adaug ceapa
prjit, oul fiert si mruntit, verdeata tiat, untul moale, sarea, piperul si se amestec.




261
262



263
Ghiveci trnesc


Ingrediente:
600 g carne de porc,
5-6 cartofi,
2 dovlecei,
3 morcovi,
2 rosii,
4 cepe,
2 linguri ulei,
2 pahare bulion de carne,
lmie,
3-4 ctei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
tarhon,
ment verde,
2 linguri ptrunjel verde tiat mrunt.

Mod de preparare:

Carnea se taie astfel ca s revin cte 2-3 bucti la portie si se prjeste. Rosiile decojite, cartofii,
dovleceii si morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie si se prjeste.
n ulcele de ceramic se pun carnea si legumele, se adaug sare, piper si foi de dafin, se acoper
cu bulion. Ulcelele se acoper cu capace si se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfrit se presar
cu usturoi pisat si se stropeste cu zeam de lmie.

Ghiveciul se serveste presrat cu ptrunjel tocat, se garniseste cu crengute de ment si tarhon.




264








265
Carne de porc n ulcele cu coltunasi

Ingrediente:
600 g carne de porc sau de oi,
5 cepe,
2 linguri ulei,
pahar bulion de carne,
4-5 ctei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat de mrar si leustean tocat.

Aluat pentru coltunasi:
1 pahare fin de gru,
1 ou,
pahar ap,
sare.

Umplutur:
1/3 cptn varz,
3 cepe,
2 ou,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:
Carnea se taie astfel ca s revin cte 3 bucti la portie, se bate se presar cu sare si piper si se
rumeneste cu ceap mruntit. Se pune n cratit, se acoper cu bulion si se d la cuptor ca s se
nbuse. Carnea nbusit se pune n ulcele, deasupra se pun coltunasii fierti, se toarn sosul, n
care s-a nbusit carnea. Se adaug usturoi pisat, foi de dafin, verdeat, se acoper cu capace, n
crpturi se pune aluat, iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute.
Se serveste n ulcele.
Prepararea coltunasilor: Se pune grmjoar pe mas fina, la mijloc se face o adncitur,
acolo se toarn laptele si oul, se frmnt aluatul (mai moale dect pentru tietei), se acoper cu
un servetel de pnz si se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de la
margine se pune umplutura grmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie
coltunasii si se lipesc. Se pun pe un fund presrat cu fin. n apa fierbnd cu putin sare se pun
coltunasii si se d ntr-un clocot. Dup ce coltunasii se vor ridica la suprafat, se mai fierb la foc
ncet nc 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera.
Prepararea umpluturii: Varza si ceapa se taie fidea, se prjesc separat pn sunt gata si se
amestec. Se adaug oule fierte si mruntite, sarea, piperul si se amestec.

266
267
268












269
Chiftelute


Ingrediente:
350 g carne de porc,
400 g carne de vit,
1 ceap,
2 linguri fin de gru,
1 lingur ulei,
4-5 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
2 linguri verdeat tiat.

Pentru sos:
4 cepe,
2 morcovi,
1 rdcin ptrunjel,
1 rdcin telin,
2 linguri ulei,
2 linguri past de rosii,
1 pahare bulion de carne,
acid citric,
1 lingurit zahr,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe.

Mod de preparare:
Carnea se taie bucti potrivite, se d mpreun cu ceapa prin masina de tocat de 2 ori. n toctur
se adaug sare, piper si se amestec bine. Se formeaz bile mici, se trec prin fin, se rumenesc
n tigaie, se acoper cu sos si se nbus 12-15 minute. nainte de a fi gata se adaug verdeat si
usturoi pisat. Chiftelutele se servesc cu sos, fr garnitur n farfurii adnci.
Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, ptrunjelul si telina se taie fidea sau feliute, se prjesc, se
adaug past de rosii, iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap si se nbus la foc slab
10 minute. Sare, zahr, acid citric, foi de dafin, piper se adug la sfrit.

270







271
Carne de porc mpnat cu legume si nbusit


Ingrediente:
1 kg carne de porc (jambon sau piept),
2 morcovi,
1 rdcin ptrunjel,
rdcin de elin,
3-4 cepe,
1-2 ctei de usturoi,
2 ardei grasi,
3 linguri ulei sau untur topit,
1 lingur fin de gru,
1 lingur past de rosii sau 2-3 rosii,
1 lingur unt,
6-8 ciuperci proaspete (mntrci sau shampignons),
pahar vin,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat tiat.

Mod de preparare:
Carnea se spal, se usuc si se curt de pielite si tendoane. De-a lungul fibrelor se fac tieturi si
se mpneaz cu legume (morcovi, ptrunjel si usturoi), tiate druguleti. Carnea mpnat se
sreaz, se pipreaz si se prjeste ntr-un ceaun cu untur pn se rumeneste. Ceapa, rdcinile
si ardeii se taie mscat, se prjesc mpreun cu carnea. Se adaug ap sau bulion (2/3 de la
volumul crnii), past de rosii, se sreaz. Se nbus cu capac la foc ncet pn este gata. Se
prepar un sos din zeama care s-a format la nbusirea crnii.

Prepararea sosului:
Varianta 1: Se scot din ceaun legumele nbusite si se mruntesc n blender sau se dau prin sit,
se adaug fina prjit si diluat cu bulion, vinul fiert si zeama lsat de carne. Se fierbe pn
scade.
Varianta 2: Ciupercile se taie si se prjesc. Se adaug ceap prjit, rosiile curtate de pielit, de
seminte si tiate cuburi mici, se toarn vin alb sec, se amestec si se nclzeste, apoi se adaug
sosul preparat ca n varianta 1 si se fierbe 5-10 minute. La urm se adaug unt si verdeat.

Carnea se serveste tiat felii, de-a curmezisul. Sosul fierbinte se serveste separat.

272
Dovlecei copti cu carne de porc


Ingrediente:
4 dovlecei,
1 lingur unt,
1 lingur pesmeti de gru frmitati,
1 pahar de smntn nu prea gras,
pahar bulion de carne,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat tiat.

Pentru umplutur:
300 g carne de porc,
2 linguri orez sau crupe de porumb,
2 cepe,
3-4 rosii,
1 lingur ulei,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdeat tocat.

Mod de preparare:

Dovleceii se taie de-a lungul n 3-4 prti, miezul se nltur. Fiecare bucat se presar pe
dinuntru cu sare si piper, se umplu astfel ca umplutura s ias peste margini. ntr-o tav uns cu
unt, presrat cu pesmeti se pun dovleceii umpluti, se presar cu pesmeti, se stropesc cu unt topit
si se dau la cuptor. Cu 10 minute nainte de a se scoate de pe foc se acoper cu smntn si
bulion. Dovleceii se servesc acoperiti cu sosul n care s-au copt, presrati cu verdeat.

Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucti nu prea mari si se d prin masina de tocat.
Crupele sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestec cu ceapa mruntit si rosiile date prin
rztoare, cu sare, piper si verdeat.
273
Gogosari umpluti cu carne


Ingrediente:
8 gogosari,
1 lingur ulei,
1 lingur pesmeti din fin de gru frmitati,
pahar smntn,
4 linguri brnz dat prin rztoare,
lingurit de sare de lmie,
ptrunjel.

Pentru umplutur:
400 g carne de porc,
2 linguri orez sau crupe de porumb,
4 cepe,
2 rosii,
1 lingur unt,
sare,
piper negru mcinat,
2 linguri verdeat tocat.

Mod de preparare:

Gogosarii curtati de peduncul si seminte se pun pentru 2-3 minute n ap fierbnd cu sare si
sare de lmie. Se scurg prin strecurtoare, se rcesc, se umplu, se pun ntr-o tav uns cu ulei si
presrat cu pesmeti. Peste ei se toarn smntna, se presar cu brnz si se d la cuptor.
Gogosarii umpluti se garnisesc cu ptrunjel verde.



Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucti nu prea mari si se d prin masina de tocat.
Crupele de porumb sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestec cu ceap mruntit si rosii
date prin rztoare, sare, piper si verdeat.





274










275
Costit umplut cu tietei si mruntaie


Ingrediente:
800-1000 g costit,
200 g de mruntaie de pui,
10-12 ciuperci shampignons,
1 pahar de tietei,
1 bucat de nvelis membranos al organelor cavittii abdominale (prapur),
sare,
piper negru mcinat,
4 linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:

Carnea se taie n 4 bucti, se curt de pe os, se sreaz, se pipereaz. Titeii se fierb in apa
srata, se trec printr-o strecurtoare. Mruntaiele splate si curtate se toac, ciupercile se toac
si ele mrunt, se prjesc n ulei, se pune sare, piper, se adaug la titei, se amestec bine. Masa
obtinut se pune pe buctile de carne si se nfsoar cu prapur. Se prjeste ntr-o cantitate mic
de ulei pe ambele prti pn la rumenire. Se d la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de
180C.
Acest fel de mncare poate fi servit cu legume proaspete.
276
277






278
Sarmale moldovenesti cu carne


Ingrediente:
50-60 bucti de frunz de vie,
500 g de carne de porc,
2-3 ceap,
2-3 linguri de orez,
3 linguri de ulei vegetal,
1 lingur de pireu de ardei dulce,
pahar de bors acru de cas sau un vrf de linguri de sare de lmie,
1 lingur de pireu de rosii,
2-3 rosii,
1 pahar de smntn,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin,
1 lingur de verdeat tocat.

Mod de preparare:
Splati si opriti frunzele tinere de vit-de-vie.

Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slnin se taie cubulete mrunte. Alegeti
orezul, splati-l si fierbeti-l timp de 3-5 minute ntr-o cantitate mare de ap, strecurati-l si rciti-l.
Puneti carnea n orez, adugati ceapa prjit, sare, piper negru mcinat, verdeata tocat mrunt,
rosiile decojite, tiate cubulete, un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente si amestecati bine.

Puneti pe frunzele de vit-de-vie umplutura si nvrtiti-le astfel ca s obinei conuri (pliculete),
puneti-le n ceaun sau ntr-un vas cu fundul gros rnduri, turnati bulionul, punei piure de ardei
dulce, acoperiti cu frunze si fierbeti nbusit cu capac, pn sunt aproape gata, apoi turnati bors
acru de cas, piureul de rosii, care a fost prjit un pic, dilundu-l cu bulionul rmas dup
fierberea sarmalelor, mai lsati putin pe foc. La o portie revin 10-15 sarmale (de mrimea unei
nuci).
Se servesc cu smntn.
n perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor snt folosite frunze de vit-de-vie srate, care
trebuie splate, apoi oprite nainte de a fi ntrebuintate

279
Sarmale moldovenesti cu varz


Ingrediente:

2 cptini de varz nu foarte mari,
500 g de carne de porc,
2-3 linguri de orez,
2 cepe,
3 linguri de ulei vegetal,
2 linguri de verdeat tocat,
sare,
piper negru mcinat,
frunze de dafin,
6-8 rosii sau 1 lingur de piure-tomate,
1-2ardei dulci,
bors acru de cas (vezi reteta Bors de trte) sau un vrf de cutit de sare de lmie,
1 pahar de smntn.

Mod de preparare:
1/3 de varz se taie n dou prti egale. nlturai ciocanul, fierbeti-le pn snt aproape gata n
ap srat (turnati si bors).

Prepararea umpluturii vezi reteta Sarmale moldovenesti cu carne.

Pe frunzele de varz pregtite, tiate bucti nu prea mari, puneti umplutura si formati sarmalele.
La o portie revin 10-12 sarmale de mrimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros
punem varza tiat pai, apoi sarmalele straturi, acoperiti cu varz tiat pai amestecat cu ardei
dulce si verdeata tocat. Turnati n sarmale rosiile sau pasta de rosii care au fost prjite, apoi
adugati borsul acru cu 10-15 minute nainte s fie gata sarmalele. Apoi dati-le la cuptor cu
capac pn sunt gata.
Se servesc cu smntn.
Uneori cnd se servesc astfel: ntr-o frunz de varz se pun mai multe sarmale, din frunzele mari
de varz care au fiert mpreun cu sarmalele sau ntr-un cazan cu fundul gros.

Gospodinele din Moldova fac mpreun cu sarmale si ardei dulci umpluti sau adun ntr-o frunz
de varz mai multe sarmale pe care le fierb nbusit toate la un loc. Ardeii umpluti si sarmalele
mari se pun ntregi pe farfurie.

280
281
282
283
284






285
Friptur de ficat cu ciuperci


Ingrediente:
500 g ficat de vit,
4 cepe,
6-8 cartofi,
5-6 ciuperci,
1 pahar mazre verde,
2 rosii,
3 linguri untur de porc,
2-3 linguri bulion de carne,
3-4 ctei de usturoi,
lmie,
foi de dafin,
sare,
piper negru mcinat,
ptrunjel verde,
2 linguri verdeat tiat.

Mod de preparare:

Ficatul se taie cuburi si se prjeste usor. Se adaug ceapa si ciupercile tiate mrunt, se prjesc
toate mpreun. n ceaun se pune ficatul prjit cu ceap si ciuperci, cartofii tiati cuburi si prjiti
si mazrea. Se adaug sare si piper si se nbus, nainte de a se lua de pe foc, se adaug foi de
dafin, usturoi pisat si verdeat tiat.

Se garniseste cu ptrunjel verde, felii de rosii si lmie.



286







287
Cighiri


Ingrediente:
250 g ficat de vit,
300 g inim de vit,
350 g plmni de vit,
400 g carne de porc de la piept,
2 cepe,
3 ou,
300 g prapur,
pahar ulei,
1-2 ctei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Mruntaiele de vit si carnea de porc se fierb pn sunt gata. Ceapa se taie si se prjeste,
usturoiul se piseaz. Ficatul fiert si ceapa prjit se dau prin masina de tocat, restul mruntaielor
si carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestec, se adaug oule, usturoiul, sarea si
piperul si se amestec iarsi.
Masa obtinut se mparte n 10-15 portii. Fiecare portie se nveleste n prapur, formndu-se cte o
prjoal, se rumeneste n ulei si se d la cuptor pn este gata.










288









289
Aluat pentru plcinte si nvrtite

Varianta veche
Ingrediente:
2 pahare pline cu vrf de fin de gru,
2-3 linguri ulei,
2/3 pahar ap,
lingurit sare,
2 linguri otet.

Mod de preparare:
Se amestec apa, uleiul, otetul si sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se
face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul, btndu-
se de mas. Cnd aluatul este gata (nu se mai lipeste de mini), se mparte n bucti nu prea mari,
se formeaz chifle, se acoper cu un servetel cald si se las pentru 30-40 minute. Dup aceasta
aluatul se ntinde n foi, se pune pe o fat de mas curat presrat cu fain si se ntinde atent cu
minile pn se obtine grosimea unei foi de hrtie. Marginile mai groase se taie, aluatul se las s
se usuce putin, apoi se unge cu ulei.
Plcintele si nvrtitele moldovenesti se fac din cel putin 10-12 foi subtiri de aluat, fiecare se
unge bine cu ulei.

Varianta nou
Ingrediente:
1 pahare fin de gru,
1 ou,
pahar unt topit,
1 lingurit ulei,
2/3 pahar ap,
lingurit sare.

Mod de preparare:
Se amestec apa, oul, uleiul si sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se
face o adncitur n form de plnie, n care se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn
devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un servetel umed si se las pentru 30 minute.
Apoi aluatul se mparte n bucti nu prea mari, se ntinde n foi subtiri, foile se stropesc cu unt
topit si se pun cte 2-3 mpreun.







290
Plcinte cu varz


Ingrediente:
1 pahare fin de gru,
1 ou,
pahar unt topit,
1 lingurit ulei,
2/3 pahar ap,
lingurit sare.

Pentru umplutur:
2/3 de cptn de varz,
4 cepe,
3 linguri ulei,
sare,
3 linguri ap,
2 linguri verdeat de mrar si ptrunjel tocate.

Mod de preparare:

Se amestec apa, oul, uleiul si sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se
face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn
devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un servetel umed si se las pentru 30 minute.
Apoi aluatul se mparte n bucti nu prea mari, se ntinde n foi subtiri, foile se stropesc cu unt
topit si se pun cte 2-3 mpreun. n centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se adun
spre centru si se lipesc, dndu-le plcintelor o form rotund si plat. Plcintele se pun n tvi
unse cu ulei si se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230-240C.

Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se sreaz, se pune ntr-un ceaun cu grsime clit,
se adaug ap si se nbus pn devine moale, apoi se rceste si se adaug ceapa prjit si
verdeata tiat.


291
292
293
294
295
296












297
Plcinte cu varz din aluat de drojdii


Ingrediente:
Pentru aluat:
3 pahare fin de gru,
3 ou,
70 g unt,
1 lingur ulei,
2 lingurite zahr,
10 g drojdii,
1 pahare ap,
lingurit sare.

Pentru umplutur:
2/3 cptn de varz,
4 cepe,
1 ou,
3 linguri ulei,
3 linguri ap,
sare,
4 linguri verdeat tiat.

Mod de preparare:

Drojdiile si zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala
se presar cu fain, se acoper cu un servetel si se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n
plmdeal se adaug 2 ou, sarea si fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug
untul, se mai frmnt o dat si se las nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospeste, se mai
frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul se mparte n buctele nu prea mari, se formeaz bile, se
acoper cu un servetel uscat si se las pentru 5-7 minute. Apoi se ntind foi cu grosimea de 7-10
mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se formeaz plcintele, se
pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou si se coc la temperatura de 230-240 C.
Plcintele fierbinti se ung cu unt topit.

Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se pune ntr-un vas cu fundul gros, se sreaz, se
adaug uleiul si apa, se acoper cu un capac si se nbus pn devine moale. Se rceste, se
adaug oul, ceapa prjit, verdeata si se amestec.

298
299
300
301
302









303
Saralie cu brnz (varianta 1)








304
Saralie cu brnz (varianta 2)











305
306
307
308
309
310
311
312
313





314
Baclava moldoveneasc


Ingrediente:

Pentru aluat:
1 pahar fin de gru,
1/2 ou,
2 pahare unt topit,
1 pahar miere,
1 lingur ulei,
2/3 pahare ap,
sare.

Pentru umplutur:
3 pahare miez de nuc pisat,
2 pahare zahr tos,
1 ou,
2 linguri scortisoar,
un pic de vanilin.

Mod de preparare:

Se pregteste un aluat ca pentru plcinte (vezi reteta Aluat pentru plcinte i nvrtite). Se
mparte n buctele nu prea mari, se acoper cu un servetel umed si se las pentru 30 minute. Se
ntinde foi subtiri, se stropindu-se cu unt, se pun cte 2. Se pun ntr-o tav uns cu ulei, punndu-
se ntre straturi un amestec de nuc, zahr, ou, scortisoar si vanilin, suprafata se unge cu ou.
Cnd oul se usuc, pe suprafat se fac niste tieturi n form de ptrtele mici cu un cutit foarte
ascutit, uns cu unt. Baclavaua se coace la foc foarte slab timp de 1,5 ore. Cnd suprafata ncepe
s se rumeneasc, tieturile se ung cu ou, iar cnd baclavaua este gata - cu miere, nainte de a fi
servit, baclavaua se taie bucti.



315
316
317
318
319
320
321





322
Cltite umplute cu visine n sucul lor


Ingrediente:

Pentru cltite:
1 pahar fin de gru,
2 pahare lapte,
3 ou,
3 linguri zahr,
2 linguri ulei.

Pentru umplutur:
kg brnz de vaci,
pahar stafide,
100 g vin tare de desert (vermut),
3 linguri zahr,
100 g unt,
0,5 kg visine n sucul lor,
3-4 linguri zahr.

Mod de preparare:

Glbenusurile se amestec bine cu zahr si fain, adugndu-se treptat laptele si albusurile btute,
amestecul se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit uns cu ulei se prjesc pe
ambele prti cltite subtiri. Dup ce se rcesc, la mijlocul fiecrei cltite se pune umplutura si se
ruleaz. Cltitele umplute se pun ntr-o farfurie n form de piramid, ungndu-se fiecare strat cu
smntn sau frisca btut cu zahr.

Prepararea umpluturii:

1 varinat: Stafidele se spal si se moaie n vin pentru 20-30 minute, se strecoar. Brnza se d
prin sit, se adaug zahrul, untul moale, stafidele. La dorint se mai adaug si zahr vanilat.

2 variant: Visinele n sucul lor sau visinele proaspete curtate de smburi se strecoar si se
amestec cu zahr.






323
Muli dulci n ceaun


Ingrediente:

Pentru cltite:
1 pahar fin de gru,
2 pahare lapte,
3 ou,
3 linguri zahr,
3 linguri ulei.

Pentru umplutur:
kg brnz de vaci,
pahar stafide,
5 linguri zahr,
2 g vanilin.

Separat: 1/5 pahar de unt topit.


Prepararea cltitelor:

Glbenusurile se amestec bine cu zahr si fain, adugndu-se treptat laptele si albusurile btute,
sare si ulei. Amestecul se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit, uns cu ulei
se prjesc pe ambele prti cltitele subtiri. Se taie triunghiuri mici, se pune umplutura pe fiecare,
apoi se nveleste n form de pungut. Muli umplute se pun ntr-o oal mic de ceramic sau ntr-
un ceaunel, se stropesc cu untul topit si se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. Se servesc
cu smntn.

Prepararea umpluturii: Stafidele se spal. Brnza se d prin sit, se adaug zahrul, stafidele
zahurul vanilat (optional), se amestec.









324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336













337
Retete de familie (retetele bunicii)


Buctria de acas, dibcia si arta preparrii bucatelor ne leag de cultura, traditiile obisnuintele
nationale ale poporului, de neam, de familie.

Stiinta de a prepara corect si gustos bucate pentru sine si pentru cei apropiati cere anumite
cunostinte, deprinderi, cultur, pentru a corespunde cerintelor pe care ni le impune viata.
Prepararea bucatelor este o art, un domeniu de cunostinte perfectionate n timp, are principii si
secrete importante, acumulate din practic.

Mici secrete culinare

Din btrni exist secrete culinare, care erau respectate cu strictete de ctre bunicile noastre la
prepararea bucatelor si care snt transmise din generatie n generatie:
Coaja legumelor si fructelor se curta ct mai subtire pentru a se pstra ct mai multe
vitamine.
Legumele se pun la fiert nu n ap rece, ci n apa care fierbe, n care se adaug n prealabil
sare.
Preparatele alimentare se prjesc n ulei ncins, atunci acestea prind o crust, care nu permite
s se scurg sucul din ele.
Nu se recomand folosirea uleiului a doua oar pentru prjit, cci se formeaz oxidanti
duntori.
Nu se pune carnea la fiert n apa clocotit, fiindc se pierd substantele extractive valoroase
ale crnii, acestea se pstreaz mai bine cnd carnea se pune la fiert n ap rece si se fierbe la foc
mic.
n trecut din cartofi se pregteau diferite mncruri, cel mai des, ns, se consumau fierti sau
copti, mai rar prjiti. Stiinta contemporan a dovedit c cartofii prjiti pierd 60% din vitamine,
pe cnd cei fierti sau copti nu.
Din trecut snt cunoscute multe feluri de bucate pregtite din dovleac (bostan). Multe din ele
au rmas populare si pn astzi (prjoale, budinci, plcinte cu bostan, etc.).




338
Sfaturi de garnisire a bucatelor


Fiecare gospodin stie c mncrurile servite trebuie s fie nu numai gustoase, ci si frumos
decorate. De aceea se folosesc diferite metode pentru a le nfrumuseta. Astfel gustrile reci, din
carne, cer o ngrijire aparte si se pun pe farfurii mari plate. La aranjarea lor se tine seama de
forme, culori, de gustul si asortarea lor.

Pe farfurii mici rotunde sau ovale se pun diverse paste (icre, unt, maionez), suprafata crora se
netezeste, n prealabil si cu ajutorul unui cutit sau cu o furculit se orneaz.

Salata boeuf se aseaz pe platouri ovale, decorate cu maionez, cu albus de ou fiert, msline sau
verdeturi.

Rciturile de pasre se servesc pe farfurii mari fr ca s li se strice forma.

Legumele umplute (ardeii grasi, gogosarii, rosiile) se servesc pe farfurii mari, presrate cu
ptrunjel sau mrar proaspt tocat.

Oule umplute se servesc puse pe frunze de salat, pe o farfurie sau decorate cu verdeat tocat.

Preparatele din peste se servesc n farfurii lungi speciale, decorate cu ptrunjel verde, felioare de
lmie, ceap, msline etc.

Pestele umplut se serveste ntreg, n prealabil tiat felii, pe farfurii speciale alungite, decorat cu
solzi de unt, verdeat, morcov.

Fripturile calde se servesc pe platouri mari ornate cu felii de legume.

Sarmalele se servesc pe farfurii mari, alturi se pune un vas mic cu smntn.

Pentru ornarea si garnisirea bucatelor se foloseste morcov, sfecl rosie, mazre verde, ou,
msline, salat verde, ptrunjel, mrar, etc. Pentru nfrumusetare se pot folosi si alte procedee si
flori din legume. Snt enumerate numai cteva feluri de bucate si felul n care pot fi ornate, dar
fantezia si ingeniozitatea gospodinelor e mare, astfel fiecare si poate arata miestria la garnisirea
bucatelor.
339

CUPRINS:
Gustri reci
1. Gustarea haiducului
2. Gustare cu brnz de oi si usturoi
3. Rulad cu brnz de vaci
4. Salat cu carne de vit si fasole rosii
5. Salat cu fasole psti si ardei
6. Fasolit (fasole fcluite)
7. Fasole nbusite cu rosii
8. Rosii umplute cu ciuperci
9. Rosii umplute cu vinete
10. Rosii umplute cu brnz de oi
11. Castraveti cu salat verde si brnz
12. Castraveti umpluti cu carne de gin
13. Gogosari umpluti cu porumb, morcov si prune uscate
14. Ardei grasi prjiti cu sos
15. Ardei grasi ca acas
16. Gustare rece din legume prjite
17. Ardei umpluti cu mere si morcov
18. Ardei umpluti cu brnz
19. Ardei grasi umpluti, murati ca acas
20. Vinete murate umplute cu legume
21. Vinete tocate
22. Cosulete din vinete
23. Vinete umplute cu ciuperci
24. Salat din carne de pui si legume prjite
25. Salat din legume ca la Chisinu
26. Salat cu ardei copti si mazre verde
27. Gustare moldoveneasc
28. Salat de telin cu mere
29. Salat de fasole psti cu verdeat si usturoi
30. Salat din fasole psti cu legume
31. Toctur de dovleci
32. Salat de sfecl cu mere si nuci
33. Toctur de ciuperci
34. Ciuperci umplute
35. Vinegret cu scrumbie si porumb
36. Pateu cu scrumbie, brnz de vaci si nuci
37. Peste copt cu legume si mirodenii
38. Rulad de scrumbie umplut cu legume
39. Peste prjit cu mujdei
40. Rulad din carne de porc cu caise uscate
41. Rulad de muschi de vit cu prune uscate
42. Rulad din carne de pui cu ardei copt
43. Salat din ridiche, morcov si ceap verde
44. Salat de legume prjite
45. Saltison (varianta 1)
46. Saltison (varianta 2)
47. Sos mujdei
48. Bors de trte
49. Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 1)
50. Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 2)
51. Rcitur de cocos
52. Rcituri asortate
53. Gogosi picante din brnz de vaci si de oi
54. Carne coapt cu prune uscate
55. Toctur de vinete i ardei grai copi

Supe, borsuri , ciorbe, zeam
56. Ciorb trneasc n ulcele
57. Ciorb trneasc din carne de vit cu legume la
cuptor
58. Ciorb de vitel cu ciuperci
59. Ciorb sczut
60. Ciorb de vit cu tietei de cas
61. Sup cu frectei
62. Ciorb cu fasole
63. Bors ca acas
64. Bors sczut
65. "Bureachit" - sup de rosii cu pelmeni
66. Ciorb cu carne de oi
67. Ciorb ca la tar
68. Sup de cartofi cu crupe de porumb si ciuperci
69. Zeam cu mruntaie de pasre
70. Zeam de gin cu orez
71. Bors cu porumb
72. Sup de cartofi cu porumb
73. Zeam de gin cu tietei de cas si ciuperci
74. Bulion cu porumb si omlet
75. Ciorb de carp
76. Ciorb de urzici
77. Ciorb de mcris cu crupe de porumb
78. Ciorb de fasole verde
79. Sup de dovlecei cu ciuperci si porumb
80. Ciorb de rat
81. Ciorb cu carne de oaie

Bucate din legume
82. Rosii prjite, cu usturoi si brnz
83. Rosii umplute cu vinete
84. Rosii umplute cu legume
85. Rosii umplute cu porumb, ou si ceap
86. Rosii umplute cu ciuperci si ceap
87. Ardei grasi umpluti cu legume si orez
88. Dovlecei cu smntn la cuptor
89. Ardei grasi umpluti cu ciuperci si orez
90. Vinete nbusite cu smntn
91. Vinete cu ardei grasi si rosii
92. Iahnie de vinete
93. Vinete prjite cu mujdei
94. Vinete coapte umplute cu legume
95. Vinete prjite n liezon
96. Ghiveci
97. Dovlecei umpluti cu ciuperci
98. Fasole psti cu smntn
99. Fasole psti cu ceap
100. Fasole psti cu ou
101. Ciulama cu fasole psti cu sos alb
102. Fasole nbusite n ulcele ca la tar
103. Fasole nbusite cu prune uscate
104. Iahnie de fasole cu sos de rosii
105. Varz umplut cu ciuperci
106. Sarmale cu orez si gutui
107. Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb
108. Dovleac prjit cu rosii
109. Budinc cu dovleac i mere
110. Budinc de dovleac cu tietei
111. Budinc de dovleac cu orez
112. Cartofi noi fierti cu usturoi
113. Cartofi cu turte
114. Cartofi nbusiti cu ciuperci
115. Cartofi prjiti cu ceap
116. Cartofi umpluti cu brnz si ciuperci
117. Coltunasi lenesi cu cartofi si brnz
118. Rulad de cartofi cu porumb si ciuperci
119. Praz umplut cu ciuperci si orez
120. Budinc de morcovi cu brnz de vaci si prune uscate
121. Budinc de morcovi cu mere
122. Iahnie de cartofi
123. Cartofi copti cu dovleci si rosii
124. Ciuperci coapte cu tietei
125. Ciuperci nbusite cu fasole
126. Tocan de ciuperci cu ardei grasi


340
Bucate din porumb
127. Mmlig
128. Porumb cu mere, prune uscate si friganele
129. Porumb cu mazre verde nbusit n smntn
130. Mmlig cu lapte
131. Mmlig prjit cu smntn
132. Sarmale cu crupe de porumb
133. Gogosele din brnz si unt ("Urs")
134. Alivanca
135. Omlet cu mmlig si jumri

Bucate din crupe, fin, brnz si ou
136. Coltunasi cu brnz
137. Coltunasi cu brnz si cartofi
138. Coltunasi cu cartofi si jumri
139. Coltunasi cu dovleac, mere si nuci
140. Dejun trnesc
141. Ochiuri ca la tar
142. Ochiuri cu slnin si ardei gras
143. Scrob cu praz
144. Scrob cu dovlecei si brnz
145. Dovleac cu orez si stafide
146. Omlet cu mmlig
147. Colunai cu brnz de vaci

Bucate din peste
148. Crap ca la Nistru
149. Salu cu mujdei
150. Peste cu ceap nbusit n vin
151. Crap dup reteta pescarului
152. Crap n fin de porumb
153. Salu n sos picant
154. Peste prjit cu vinete
155. Peste nbusit
156. Friptur de peste n ulcele
157. Fitofag nbusit cu vin
158. Peste copt cu dovleci si praz
159. Crap nbusit n marinat ca la tar
160. Salu cu legume la cuptor
161. Crap la grtar
162. Salu umplut
163. Salu Basarabia

Bucate din carne de vit
164. Carne de vit n sos de coniac
165. Carne de vit prjit cu vinete si rosii
166. Snitel moldovenesc
167. Antricot nistrean
168. File nistrean
169. Carne btut (btutele) de vitel cu legume n vin
170. Carne de vit cu frisc
171. "Brisole" moldovenesti
172. Biftec
173. Carne de vit cu fasole verde
174. Carne de vit cu praz
175. Friptur trneasc
176. Carne de vit nbusit cu legume
177. Carne de vit ca la trani
178. Carne de vitel nbusit cu vinete si telin
179. Carne de vitel nbusit cu ciuperci si dovlecei
180. Muschi de vit cu ardei gras
181. Prjoale de cas
182. Carne de vit cu gutuie

Bucate din carne de oaie si de miel
183. Miel nbusit n vin
184. Carne de oaie nbusit cu prune uscate
185. Drob de miel
186. Tocan de miel cu gutui
187. Miel umplut la cuptor
188. Carne de oaie nbusit cu fasole verde
189. Carne de oaie ca la Comrat
190. Carne de oaie ca la gguzi
191. Iahnie ca la bulgari
192. Carne de oaie haiduceasc
193. Carne de oaie cu garnitur asortat
194. Ciulama de miel (mncare gguzeasc)
195. Carne de oaie cu vinete

Bucate din carne de pasre
196. Pui umplut
197. Pui cu legume
198. Cavurma de pui (mncare gguzeasc)
199. Friptur de mruntaie
200. Pui prjit cu fasole psti si dovlecei
201. Pui cu suc de struguri
202. Pui nbusit cu mere
203. Friptur de pui n ulcele
204. Tocan de pui cu mmlig
205. Friptur n ulcele ca la mama acas
206. Rat nbusit cu prune uscate
207. Vinete cu umplutur de carne de pui
208. Prepelite umplute cu gutui si prune uscate
209. Pui umplut cu sarmale
210. Gsc umplut cu orez, gutuie, mere
211. Curcan (curc) umplut cu tietei si mruntaie
212. Rat coapt n bostan
213. Mandja (mncare gguzeasc)
214. Ciulama de pui
215. Iahnie din carne de gin
216. Rat n sos de visine
217. Ficat de gin n sos de smntn
218. Solduri de gin umplute cu ciuperci
219. Budinc cu vinete si carne de gin
220. Zraze Codreanca
221. Zraze din carne de gin
222. Zraze din carne de gin de cas cu ciuperci

Bucate din carne de iepure
223. Iepure de cas prjit cu legume
224. Friptur de iepure de cmp
225. Tocan cu iepure de cas si dovleci
226. Iepure de cas nbusit cu fasole rosii
227. Tocan de iepure de cas
228. Iepure prjit n sos de smntn
229. Iepure de cas cu legume si vin
230. Iepure de cas n sos de vin cu piept de porc afumat
231. Iepure cu msline
232. Iepure umplut

Bucate la grtar
233. Piept de porc la grtar
234. Frigrui cu ciuperci proaspete la grtar
235. Porumb la grtar
236. Mititei
237. Miel la grtar
238. Carne de oaie la grtar
239. Pui la grtar
240. File de porc la grtar
241. Antricot la grtar
242. File de carne de vit la grtar
243. Biftec la grtar
244. Escalop la grtar
245. Ficat de pasre de cas la grtar
246. Frigrui din ficat la grtar
247. Ficat la grtar
248. Frigrui din ficat de gin n slnin afumat
249. Trei ciobnei
250. Steak Basarabia
251. Costit la grtar
341
252. Costit de porc la grtar
253. Snitel din carne de oaie la grtar

Bucate din carne de porc
254. Jambon
255. Pulp de porc nbusit cu cartofi
256. File de porc marinat n vin
257. Piept de porc ca la moldoveni
258. Piept de porc cu sos acru-dulce
259. Zraze Nistru
260. Zraze de Chisinu
261. Carne de porc cu prune uscate
262. Carne de porc nbusit cu vin si praz
263. Ghiveci trnesc
264. Tocan de porc cu mmlig
265. Carne de porc n ulcele cu coltunasi
266. Carne de porc nbusit cu vinete
267. Carne de porc nbusit cu fasole
268. Carne de porc mpnat cu prune uscate, la cuptor
269. Chiftelute
270. Prjoale ca la Chisinu
271. Carne de porc mpnat cu legume si nbusit
272. Dovlecei copti cu carne de porc
273. Gogosari umpluti cu carne
274. Rulade cu carne de porc n foi de varz
275. Costit umplut cu tietei si mruntaie
276. Purcelus la cuptor
277. Carne de porc cu morcov si ptrunjel
278. Sarmale moldovenesti cu carne
279. Sarmale moldovenesti cu varz
280. Sarmale cu varz murat
281. Sarmale n ardei dulce
282. Sarmale asortate
283. Carne de porc cu prune
284. Praz umplut cu orez si carne de porc

Bucate din mruntaie
285. Friptur de ficat cu ciuperci
286. Tocan ca la tar
287. Cighiri
288. Ficat de vit, fiert nbusit n sos de smntn

Paste finoase si produse de patiserie
289. Aluat pentru plcinte si nvrtite
290. Plcinte cu varz
291. Plcinte cu cartofi cruzi
292. Plcinte cu cartofi si brnz
293. Plcinte cu carne
294. Plcinte cu ou si mrar
295. Plcinte cu brnz de vaci
296. Plcinte cu mere
297. Plcinte cu varz din aluat de drojdii
298. nvrtit cu brnz
299. nvrtit cu ou si ceap verde
300. Tietei de cas cu brnz si ardei grasi
301. Tietei de cas
302. Tietei cu mac si unt
303. Saralie cu brnz (varianta 1)
304. Saralie cu brnz (varianta 2)
305. nvrtit cu brnz de vaci
306. Chec trnesc cu mere
307. Bab neagr
308. Cozonac
309. Pasc cu brnz de vaci
310. Rulad de srbtoare cu nuci
311. Rulad cu visine
312. Ghevrec (usctele, mncare gguzeasc)
313. Usctele cu dovleac
314. Baclava moldoveneasc

315. Turt dulce (retet veche basarabean)
316. Mlai cu verdeat
317. Mlai
318. Plcinte cu ciuperci si cartofi
319. Plcinte cu brnz de vaci si cartofi
320. Mlai cu magiun
321. Saralie cu varz
322. Cltite umplute cu visine n sucul lor
323. Muli dulci n ceaun
324. Bab alb
325. Ghiozlemea (mncare gguzeasc)
326. Cvrma (mncare gguzeasc)
327. Diosemea (tart n foi, din aluat cu drojdii,
mncare gguzeasc)
328. Macarina (mncare gguzeasc)
329. Kabakl (mncare gguzeasc)
330. Poocea (mncare gguzeasc)
331. Degetele ca la Comrat din aluat nedospit
332. Locum (mncare gguzeasc)
333. Kaimakl (mncare gguzeasc)
334. Cltite Toamna de aur
335. Prune uscate umplute cu nuci si garnisite cu frisc
336. Plcinte cu viine
337. Retete de familie
338. Sfaturi de garnisire a bucatelor
342