UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

COMPARAIE NTRE PRESELE CU ACIUNE PERIODIC I PRESELE CU ACIUNE CONTINU

COSMIN STNESCU

I. Prese cu aciune periodic n funcie de tipul organelor de lucru, presele cu aciune periodic se clasific n prese mecanice, hidraulice i pneumatice. Actualmente, cele mai rspndite prese cu aciune periodic sunt presele hidraulice cu presare lateral i presele pneumatice. Un avanataj extrem de important al preselor cu funcionare periodic este posibilitatea de a regla regimul de presare cu ajutorul microprocesoarelor n funcie de gradul de coacere a strugurilor. La aceste prese se obin must de calitate superioar, randamentul mustului este mult mai mare dect la presele cu funcionare continu. 1. Prese hidraulice Presele hidraulice, dup modul de lucru, pot fi mprite n 2 grupe: prese verticale: cu dispozitive de presare ce se mic de sus n jos; cu dispositive de presare ce se mic de jos n sus; cu plachete; prese orizontale: cu aciune simpl; cu aciune dubl;

a). Presa hidraulic orizontal HP-5000 a firmei Bucher Frana Presa este prevzut cu un co din oel inoxidabil, care prezint n interior elemente de colectare a mustului eliberat sub forma unor nururi de drenaj, confecionate dintr-o estur sintetic. Aceste elemente au rol att de a colecta i de a dirija mustul eliberat n timpul operaiei de presare din masa prelucrat, ct i de a realize afnarea botinei presate. Dispozitivul de presare este format dintr-un platou metalic de presare, fixat pe pistoanele cilindrului hidraulic central. Cilindrul hidraulic este montat orizontal. Readucerea platoului de presare n poziie iniial la sfritul ciclului de presare, se face cu ajutorul a trei cilindri hidraulici. Prin retragerea platoului de presare mecanic se ntind dispozitivele de colectare, putnduse repeta presarea. Presa tip HP-5000 poate prelucra o cantitate de 6 000-12

000 kg/h materie prim cu un randament de suc de 70-80%. Indicii calitativi de lucru realizai de aceast pres sunt superiori. b). Presa hidraulic cu plachete n industria sucurilor de fructe sunt utilizate presele hidraulice cu plachete cu 1-3 platforme. Pentru presare, pulpa de fructe este introdus n pachete astfel: se aeaz nti un gratar de lemn, apoi rama care determin nlimea pachetului i apoi pnza de cnep. n acest pachet se introduce pulpa de fructe ntr-un strat gros de aproximativ 0,04-0,08m, se niveleaz stratul i se ndoaie colurile pnzei. Capacitatea unui astfel de pachet este de 40-50 kg ntr-o pres ntrnd 7-10 pachete. Pachetele se pregtesc pe platforma mobil a presei, prin rotirea acesteia, ele ajung deasupra platformei de presare. Se oprete pompa i precesul de presare ncepe. Operaia de presare dureaz 10-45 minute. n cazul n care se realizeaz o presiune de 1,5 MPa, se obin pn la 80% suc. Dup ce s-a efectuat presarea, se descarc presa i se introduc alte pachete. Randamentul depinde de natura fructului; pentru mere este de 60-75%; Deoarece consumul de munc manual la mpachetare i despachetare este foarte mare, comparativ cu deservirea altor tipuri constructive de prese, s-au realizat mai multe tipuri de prese continue cu pachete. 2. Presa pneumatic

Fig. 1 prese pneumatice destinate cramelor mici i medii

Presa pneumatic este format dintr-o tob rotativ, montat orizontal i constituie camera de presare propriu-zis. Scheletul tobei rotative se compune din dou calote de capt, confecionate din oel forjat, legate ntre ele prin ase lonjeroane, sudate la capete pe circumferin. Caracteristica tehnic (presa PPS 2,3): capacitatea tobei de presare 2 300 l; procentul mediu de must obinut din struguri : 68-81%; productivitate la timpul operativ total : 2,2t struguri/h; grosimea stratului de tescovin dup presare 40-80 mm; turaia tobei : 17,5 rot/min; presiunea de lucru 0,5-1,5 MPa; putere instalat 4,1 10 kw (2 motoare electrice); masa 2950 kg. Din punct de vedere al indicilor calitativi de lucru se menioneaz c acest tip de presare realizeaz indici superiori celor obinui cu presa mecanico-hidraulic, datorit faptului c : realizeaz o presiune specific, dei fora total de presare exercitat asupra mustuielii este mult mai mare dect n cazul preselor mecanicohidraulice i volumul mustuielii supus presrii este mai mic; materialul este imobil n timpul presrii (se evit frecarea materialului de pereii presei); presarea se execut progresiv; elasticitatea burdufului de presare menajeaz produsul; destram rapid tescovina, fr intervenia unor dispozitive special, care s provoace frmiarea materialului (spargeri de semine, fragmente de pielie). aportul de fier rezultat la trecerea mustuielii prin pres nu depete valoarea de 1mg/l.

Presa realizeaz un procent mediu de must, superior fa de alte tipuri de prese, dei presiunea exercitat este mai mic: 0,5-0,6 MPa, datorit faptului c prezint: o suprafa mare de presare; grosimea mic a stratului de tescovin; presiunea se exercit radial (pe direcia i n sensul de scurgere a mustului).

Un neajuns al acestei prese l constituie productivitatea relativ mic, rezultat din durata mare a ncrcrii i descrcrii.

II. Prese cu aciune continu Aceste prese au o capacitate mare i permit automatizarea procesului de prelucrare a strugurilor, dei mustul obinut la ele este de o calitate mai inferioar. Construcia preselor de diferite tipuri se deosebesc prin numrul de melci. n ara noastr, se utilizeaz presele cu amplasarea succesiv a melcilor. Tipuri de prese cu aciune continu : 1. prese cu melci; 2. prese cu band; 3. prese cu flci; 1. Prese cu melci: a. presa cu melc BO 20A Presa este destinat eliminrii mustului din botina de struguri. Prima fracie de must, obinut prin scurgerea liber, este de o calitate mai superioar, deoarece ea conine mai puine substane tanante i n suspensie. b. presa cu melc CH Borhotul obinut la fabricile de prelucrare a sfeclei de zahr, dac el nu este folosit ca hran pentru animale, se supune uscrii. Pentru a reduce consumul de cldur la presarea borhotului proaspt, o parte din ap, coninul n el se elimin prin presare la presele cu melc. Borhotul, dup presare, conine 18-25% de substane uscate. Pentru presarea preliminar a borhotului, dac coninutul de substane uscate este de 12-14% se utilizeaz prese cu melc orizontale sau nclinate (mai frecvente). De obicei, pentru a obine borhot presat cu coninutul substanelor uscate pn la 25%, se ntrebuineaz prese vertical, a cror construcie este similar

cu cea descris anterior. n Occident, au cptat o rspndire vast pentru presarea borhotului presele orizontale cu doi melci. Borhotul preset conine 22-25% substane uscate. 2. Prese cu band Exist dou tipuri de prese cu band : orizontale i verticale. Presa cu band a firmei Shenc (Germania) n aceast pres procesul de presare este automatizat i mecanizat. Presa se ntrebuineaz pentru presarea botinei de fructe i ndeosebi de mere. Modelul A-70 este cu un etaj; iar A-100 cu dou etaje; Dezavantajele presei: mbxirea rapid a panzelor filtrante; lipirea inevitabil a pnzei filtrante de poanson i de band din vergi de oel i perturbarea procesului de filtrare; schimbarea frecvent a pnzei filtrante; consumul enorm de ap n timpul exploatrii.

III. Calculul preselor Productivitatea preselor P (kg/schimb) cu aciune discontinu se determin cu expresia: P = m * D/4 * H * * * T/ , m numrul de couri ale presei; D diametrul interior al coului, m; H nlimea coului (pentru presele orizontale se ia n considerare lungimea), m; coeficientul care ia n considerare gradul de umplere a coului (=0,85) densitatea volumetric a botinei, kg/m; T durata schimbului de lucru, min;

 durata ciclului de presare, min; Valoarea coeficienilor i f. Productivitatea preselor cu melc P (kg/s) se determin cu formula general: P=F*v** n care F aria seciunii transversale a camerei de presare n locul amplasrii primei spire a melcului de presare, m; F = * (D - d)/4 D i d diametrul exterior i diametrul interior al melcului, m; v viteza de micare a produsului de-a lungul melcului de presare, m/s; v = n*s/60 s pasul melcului de presare, m; n frecvena de rotaie a melcului, rot/min; densitatea volumetric a tescovinei, kg/m; coeficientul total de umplere a seciunii melcului de presare se accept =0,85.

CONCLUZII 1. La presele cu funcionare periodic se obine must de calitate superioar, randamentul mustului este mult mai mare dect la presele cu funcionare continu. 2. Un avanataj extrem de important al preselor cu funcionare periodic este posibilitatea de a regla regimul de presare cu ajutorul microprocesoarelor n funcie de gradul de coacere a strugurilor. 3. Presa hidraulic orizontal prezint n cazul sucurilor un randament de 7080%. Indicii calitativi de lucru realizai de aceast pres sunt superiori. 4. n industria sucurilor de fructe sunt utilizate presele hidraulice cu plachete cu 1-3 platforme. Randamentul depinde de natura fructului; pentru mere este de 60-75%; Dezavantajul acestor prese este consumul de munc manual la mpachetare i despachetare, acesta fiind foarte mare. 5. Presa hidraulic realizeaz indici superiori de presare fa de cei obinui cu presa mecanico-hidraulic. Dezavantajul acestei prese l constituie productivitatea relativ mic, rezultat din durata mare a ncrcrii i descrcrii. 6. Presele cu aciune continu au o capacitate mare i permit automatizarea procesului de prelucrare a strugurilor, dei mustul obinut la ele este de o calitate mai inferioar. 7. n Romnia, se utilizeaz presele cu amplasarea succesiv a melcilor.

BIBLIOGRAFIE 1. Utilaj tehnologic n industria alimentar, vol I, - Grigore Ganea, Gheorghe Gorea, Dorel Cojoc, Mircea Bernic, ed. Tehnica-info, Chiinu 2007 2. *** http://www.lantecind.ro/vinificatie3.php 3. *** http://www.bevitech.ro/presr.htm 4. *** http://www.stenhoj.ro/Produs.aspx?produs=46&cID=91