Lasagna vegetala

2 linguri ulei de masline

2 cepe mici, tocate mărunt
3 catei de usturoi, macinati
3 dovlecei, tocați
250g ciuperci cremini sau buton, feliate
1 tavă de 400 g roșii tocate
200 g baby spanac
400 g foi de paste proaspete, tăiate în fâșii
pumn de frunze proaspete de busuioc, rupte
80 g parmezan, ras
2 x 125 g bile de mozzarella, feliat

Încinge uleiul într-o tigaie adâncă, rezistentă la cuptor. Adăugați ceapa și prăjiți la
foc mediu timp de 5 minute până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul și gătiți încă
un minut.
Se adauga dovleceii si ciupercile, se mareste focul si se prajesc aproximativ 5
minute pana se rumenesc usor. Adaugam rosiile tocate si 400ml (13⁄4 cani) apa
clocotita si asezonam bine cu sare si piper. Aduceți la fiert și gătiți timp de 10
minute la foc mediu.
Preîncălziți grătarul la mare. Se amestecă spanacul și fâșiile de paste în tigaie și,
odată ce spanacul s-a ofilit, se adaugă busuiocul și două treimi din parmezan și
jumătate din mozzarella. Se împrăștie restul de brânză deasupra și se pune sub
grătar timp de 3-5 minute până când clocotește și se topește.