Twinning Project RO2006/IB/EN-08 Implementation and enforcement of the environmental acquis focused on Environmental noise Phase II

Schi

Ghid

Abatoare

Octombrie 2008 Dr. Joachim Wieting Wigbert Albrecht STE; Agenia Federal pentru Protecia Mediului STE; Agenia de Land pentru Protecia Mediului, SachsenAnhalt

Cuprins 1. Introducere.... 4 1.1 Consideraii generale.....4 1.2 BAT Structura ghidului tehnic...6 2. Cele mai bune tehnici disponibile BAT....6 3. Aplicbilitatea ghidului....................12 4. Abatoare cu impact asupra mediului ..................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 4.1. Matrice abatoare legislaia referitoare la mediu..Eroare! Marcaj n document nedefinit. 4.1.1 Ap / Ap evacuat .................................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 4.1.2 Deeuri...................................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 4.1.3 Proteia mpotriva emisiilor........................ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 4.1.4 Protecia mpotriva substanelor toxice / sigurana utilajelorEroare! Marcaj n document nedefinit. 5. Cele mai bune tehnici disponibile BAT............. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.1 Producie....Eroar e! Marcaj n document nedefinit. 5.2 Tehnologii..Eroar e! Marcaj n document nedefinit. 5.2.1 Abatoare bovine i porcine...Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.2.1.1 Culoar abatorizare bovine.................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.2.1.2 Culoar abatorizare porcine................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.2.1.3 Igienizarea cloarelor de abatorizare bovine i porcineEroare! Marcaj n document nedefinit. 5.2.1.4 Prepararea i depozitarea produselor animale secundare de origine bovin i porcin ............................................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.2.2 Abatoare de psri .................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.2.2.1 Culoar abatorizare psri .................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.2.2.2 Preparea i depozitarea produselor animale secundareEroare! Marcaj n document nedefinit. 5.3 Uilizarea produselor animale secundare..Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.4 Necesitatea energetic...Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.4.1 Alimentarea energetic ............................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.4.1.1 ALimentarea cu curent....................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.4.1.2 Alimentarea cu carburani .................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.4.1.3 Alimentarea cu combustibil ................ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.4.1.4 Alimentarea cu aer comprimat ........... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 4.4.1.5 Alimentarea cu cldur ...................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.4.1.6 Alimentarea cu frig ............................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.5 Alimentarea cu ap i eliminarea apei..Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.5.1 Consumul de ap i cantitatea de ap rezidualEroare! Marcaj n document nedefinit. 5.5.2 Alimentarea din surse strine ................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.5.3 Alimentare proprie..................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.5.4 Prepararea i tratarea apei ....................... Eroare! Marcaj n document nedefinit.
_________________________________________________________________________________

5.6 Msuri pentru evitarea i reducerea impactului asupra mediului.Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.1 Surse de miros i emisii ............................ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.1.2 Msuri pentru evitarea, reducerea i deversarea emisiilor de substane toxice pentru aer i mirosuri ..................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.1.2.1 Bovine i porcine......................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.1.2.2 Psri.......................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.1.2.3 Epurarea aerului evacuat............ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.2 Zgomot...................................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3 Ap rezidual ............................................ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3.1 Cantitatea de ap reziduall .............. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3.2 Compoziia apei reziduale.................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3.2.1 Dversare indirect....................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3.2.2 Deversare direct (staiile de epurare ale abatorului)Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3.3 Proceduri pentru epurarea apei rezidualeEroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3.4 Igienizare i dezinfecie...................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.3.4.1 Igienizarea exteriorului autovehiculelorEroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.4 Transport / Logistic ................................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.4.1 Autovehicule / Parc auto .................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.4.1.1 Utilizarea autovehiculelor............ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.4.1.2 Tehnica autovehiculelor .............. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.4.1.3 Instalaii li ageni de rcire .......... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.4.1.4 Motostivuitoare............................ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.5 Depozite / Depozite de combustibili.......... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.5.1 Depozite............................................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.5.2 Depozite de combustibili .................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 5.6.6 Mentenan ............................................... Eroare! Marcaj n document nedefinit. 6. Concluzii pentru cele mai bune tehnici disponibile Eroare! Marcaj n document nedefinit. 7. Supravegherea emisiilor ........................................ Eroare! Marcaj n document nedefinit. 8. Bibliografie / Indicarea surselor ............................. Eroare! Marcaj n document nedefinit. 9. Anex................................................................................................................................. 84 Anex 9.1 Procedura de autorizare.84 Anexa 9.2 Studii de caz.....Eroare! Marcaj n document nedefinit.

_________________________________________________________________________________

Cuvnt nainte Poluare mediului nu se oprete n faa granielor i aceasta proble afecteaz tot mai mult i abatoarele. Avnd n vedere numrul mare de probleme nerezolvate, se emit reglementri att la nivel internaional i european ct i naional, pentru ca rspunsurile i problemele pentru protecia mediului nu mai pot fi gsite doar la un singur nivel. Prin aderarea Romniei la UE, se pun n acest domeniu ntrebri, la care ncercm s dm un rspuns prin acest ghid. Tocmai abatoarele sunt strns legate de agricultur i mediu. Ceea ce se intenioneaz a se realize n domeniul proteciei mediului i a naturii are efect i pentru indistria agrar i a abatoarelor din Romnia, n ceea ce privete legislaia pe protecia mpotriva emisiilor, pe deeuri i ape. Aderarea Romniei la UE n 01.01.2007 necesit i transpunerea elurilor UE corespunztoare, n domeniul proteciei mediului. Printr-un proiect comuncu toate statele membre UE, aa numite proiecte Twinning, se dorete susinerea transpunerii dreptului UE privind mediul, n Romnia. Domeniul agricol, care cuprinde i abatoarele,are o nsemntate foarte mare n Romnia. Din acest motiv a fost ales domeniul abatoare n cadrul acestui proiect. Abatoarele cu o capacitate de abatorizare de 50 tone pe zi sunt considerate ca avnd un impact nsemnat asupra mediului, cznd astfel sub incidena directivei IPPC[1]. Introducerea de msuri conform celor mai bune tehnici disponibile (BAT), este o component esenial a acestei Directive IPPC, regsindu-se astfel n reglementrile privind mediul din statele membre. Deoarece introducerea celor mai bune tehnici disponibile va viza n special extinderea instalaiilor, respectiv noile investiii, este cu att mai important s se dea nite puncte de orientare privind standardul actual al tehnicii din indistria abatoarelor. Ca urmare a consecinelor noior cerine este necesar s se acorde industriei abatoarelor din Romnia un ajutor n procesul de decizie i o baz de discuie pentru htrri de extindere i n cadrul procedurii de autorizare. Ghidul de fa a fost elaborate avnd la baz buletinul tehnic BAT pentru abatoare i folosirea produselor animale secundare[2], complexele de reglementri ale Asociaiei
_________________________________________________________________________________

Inginerilor Germani (VDI) [3] i a Asociaiei Germane pentru Gospodrirea Apelor, Apelor Reziduale i a Deeurilor e.V. (DWA) [4]. Ca rezultate ale altor proiecte de Twinning, mai trebuie luate n considerare: Manualul Utilizarea Directivei IPPC n Romnia Formulare cereri pentru autorizaia de mediu integrat, introdus prin MO 36/2004 din 07.01.2004 Ghid pentru stabilirea i utulizarea BAT n procedura de autorizare Manualul Monitoring Ghidul pentru monitorizarea emisiilor conform EGO 152/2004

Introducere 1.1. Consideraii generale Pe data de 24 septembrie 1996 a fost adoptat directiva 96/61/CE a consiliului referitoare la Prevenirea i Controlul integrat al Polurii. Scopul este de a orienta politica comuna de mediu n ceea ce privete poluatorul, n scopul prevenirii polurii nc de la surs, iar dac nu este posibil, cel puin redcerea acesteia, obinndu-se astfel o administrare prevztoare a resurselor de materie prim. Transpunerea directivei europene n dreptul romnesc are loc sub forma Ordonanei Guvernamentale de Urgen 152/2005 in relaie cu OM 1158/2005. Ordonana Guvernamental de Urgen nr.152 din 10 noiembrie 2005 privind prevenirea i controlul integrat al polurii, publicat in Monitorul Oficial, partea I, nr. 1078 din 30 noiembrie 2005. n domeniul de aplicare al directivei IPPC se regsesc categoriile de activiti industriale enumerate n Ordonana Guvernamental de Urgen 152/2005, anexa 1. 1. Aceast directiv nu se refer doar la instalaii sau pri ale instalaiilor care sunt folosite n cercetarea, dezvoltarea i ncercarea unor produse i proceduri noi. Aceasta se refer i la instalaii care sunt utilizate att n laborator ct i n unitile de msur tehnice i a cror activitate nu este producerea de articole pentru vnzare. De asemenea se regsesc instalaii, in care sunt efectuate produse noi iar acestea sunt cercetate i dezvoltate n continuare. Excluderea instalaiilor din prevederile legale IPPC conform nr. 1 nu se refer la instalaiile prin care sunt produse cantiti relativ mici de substane medicamentoase (activiti conform nr. 4.5 anexa 1 din HGO 152/2005) (substan activ). 2. Pragurile de valori menionate n anexa 1 se refer la capacitatea de producie sau la productivitate. Dac acelai operator realizeaz activiti diferite dar aparintoare aceleiai categorii n aceeai instalaie sau n acelai loc, atunci capacitile se nsumeaz. Capacitatea unei instalaii reiese din suprafaa (Betriebsumfang) legal i real cu care instalaia poate funciona 24 de ore. (n condiiile n care aceasta poate funciona in acest fel.) Aceast condiie preliminar indic la examinare dac instalaia intr sau nu n directiva IPPC trebuie pornit de la serviciul din cadrul autorizaiei. Problema se pune altfel cnd operatorul instalaiei existente se oblig, printr-un contract cu autoritile, s utilizeze instalaia numai sub capacitatea acesteia sau sub limitele capacitii de producie, conform anexei nr.1 din Hotrrea Guvernamental de Urgen 1152/ 2005. n cazul n care capacitatea sau limita de productivitate a unei instalaii existente este depit pentru prima dat prin modificri (activitate care pn n momentul modificrii nu a intrat n directiva IPPC) trebuie cerut o nou autorizaie IPPC. n vederea stabilirii dac o activitate intr n directiva IPPC se vor nsuma capacitile unor activiti asemntoare ale unui operator ntr-un anumit loc. Ca punct de lucru se va lua suprafaa ntreprinderii. Dac operatorul are instalaii nvecinate i care sunt legate ntre ele printr-un sistem de infrastructura intern, atunci acestea ar trebui adunate n acelai loc.
_________________________________________________________________________________

n anexa Hotrrii Guvernamentale de Urgen 152/2005 CATEGORII ALE ACTIVITILOR INDUSTRIALE pentru care este obligatorie obinerea autorizaiei IPPC n conformitate cu articolul 1 din HGO nr. 152/2005 se gsesc: Nr. 6.4. (a) sunt enunate instalaiile de mcelrit cu o capacitate de mcelrie (greutate corporal a animalului) mai mare de 50t pe zi. Instalaiile de descompunere i prelucrare a crnii, produsele animale secundare (Nebenprodukte) sau Konfiskate nu sunt menionate. Cerinele directivei IVU pentru instalaii de mcelrie anual trebuie impuse pe plan naional. Instalaiile care se afl sub valorile limit conform anexei 1 a Hotrarii Guvernamentale de Urgen 152/2005 sunt incluse in OM 876/2004 din decembrie 2004. Procedurile de autorizare trebuie emise n conformitate cu prevederile acestui regulament. Emiterea autorizaiei de mediu pentru aceste categorii de instalaii intr n competena Autoritilor locale de mediu (Ageniile Locale). Referine la procedura de autorizare se gsesc n anexa 9.1.

1.2

BAT Structura ghidului tehnic

Acest ghid ethnic a fost structurat dup cum urmeaz: Capitol 1 2 3 4 5 6 7 Detalii Introducere Interpretarea BAT Prile acoperite de acest ghid tehnic Descrierea procesului, riscul pentru mediu i tehnici de control Cele mai bune tehnici disponibile BAT entru valorile de emisie asociate Monitorizarea de conformitate

Acolo unde este relevant, se fac referine detaliate i la alte ghiduri; cum ar fi documente de referin (BREF) publicate de Comisia European. Stabilirea BAT-urilor se face avnd n vedere aceste norme. Informaiile din acest ghid tehnic au scopul de a fi utilizate pentru stabilirea BAT-urilor pentru activiti specifice.

Cele mai bune tehnici disponibile - BAT

Aplicarea BAT n procedura de autorizare Autorizaiile integrate trebuie s conin cerine i valori limit de emisie, care s asigure c au fost luate n prealabil toate msurile necesare pentru protejarea mediului. Valorile limit de emisie trebuie stabilite pe baza BAT-urilor. La stabilirea BAT-urilor vor fi luate n considerare urmtoarele: 1. Introducerea i utilizarea unei tehnologi srace n producerea de deeuri 2. Introducerea i utilizarea unor substane mai puin duntoare 3. Promovarea recuperrii i a refolosirii substanelor produse sau folosite, ct i a deeurilor
_________________________________________________________________________________

4. Proceduri comparabile, procedee i metode de funcionare, care s poate fi folosite cu succes n domeniul industrial; 5. Progrese n tehnologie i n tiin; 6. Modul, consecinele i cantitatea emisiilor; 7. Perioada de punere n funciune a instalaiilor noi i a celor existente; 8. Timpul necesar pentru introducerea celor mai bune tehnici disponibile; 9. Consumul de materie prim i modul n care aceast materie prim a fost folosit la diferitele proceduri cat i eficiena energiei; 10. Necesitatea de a evita i diminua pe cat posibil consecinele totale ale emisiilor i ale perocolelor pentru mediu; 11. Necesitatea de a preveni accidentele i de a diminua efectele acestora asupra mediului; 12. Informaiile (BREF) publicate de ctre Comisie conform articolului 16 alineatul 16 sau de ctre organizaiile internaionale; BAT-Reference Documents (BREF) (Documente de referin) Pentru a sprijini statele membre la implementarea directivei IPPC are loc un schimb de informaii legat de BAT ntre statele membre i industria/ntreprinderea in cauz. Scopul acestui schimb de informaii este de a echilibra dezechilibrul pe plan tehnologic din comunitate (Armonizarea Standardelor) pentru a promova rspandirea valorilor limit i a tehnicilor care au fost stabilite de societate. Rezultatul acestui schimb de informaii va fi publicat n BREF-uri. BREF-urile sunt orientative trebuie, ns trebuie luate n considerare la stabilirea BAT-urilor i la stabilirea cerinelor din autorizaie care reies din BAT-uri. (Anexa IV, numrul 12 din directiva IPPC) Best available technique cele mai bune tehnici disponibile Best available technique reprezint nivelul de dezvoltare cel mai eficient i progresiv al activitilor i metodelor de exploatare la care aptitudinea unor tehnici speciale se poate demonstra practic. BAT-urile servesc n principal ca i baz pentru stabilirea valorilor limit de emisii, n scopul prevenirii polurii mediului iar n cazul n care acest lucru nu este posibil, pentru a diminua n ansamblu emisiile i impactul asupra mediului n ntregul su. Se subliniaz n special dou puncte: BAT-urile sunt supuse unui continu proces de mbuntire. Ce astzi este considerat cea mai bun tehnic disponibil, maine poate fi ntrecut de progresele tiinifice i de mbuntirile tehnologice. BAT-urile se bazeaz/se refer, n relaie cu instalaiile de producie i cu emisiile acestora pe de-o parte la msurile integrate de mbuntire a procesului i a producieiintegrate. Pe de alt parte, BAT-urile fac referire i la End-of-pipe (=msuri adiionale de protejare a mediului). 1. n primul rand trebuie evitate efectele asupra mediului (de exemplu prin alegerea altei metode de fabricaie) 2. Apoi trebuie reduse emisiile inevitabile de subsatne iar n cazul n care este posibil acestea s fie recuperate (de exemplu prin ridicarea randamentului sau prin reciclare intern). 3. Abia dup ce au fost efectuate toate aceste msuri, emisiile i deeurile rmase pot fi ndeprtate ntr-un mod ct mai duntor posibil. Tehnici": Prin tehnici se nelege att tehnologia conform creia acestea funcioneaz ct i modul n care instalaiile sunt planificate, construite, ntreinute, utilizate i dezafectate. disponibil: disponibile sunt desemnate acele tehnici care au nregistrat un nivel de dezvoltare care faciliteaz aplicarea n brana industrial n cauz, n condiii economice i tehnice viabile, lundu-se n considerare costurile i beneficiile. Este ns nesemnificativ
_________________________________________________________________________________

dac aceste tehnici sunt disponibile n interiorul statului membru n cauz sau dac sunt realizate extern, important este, ca aceste tehnici s fie disponibile operatorului. Pe deasupra, pot fi luate n considerare, n cazuri concrete, pe lang situaia economic a ntreprinderii i vechimea i durata de via a instalaiei (prile componente) ale acesteia. cele mai bune: o tehnic poate fi desemnat cea mai bun atunci cand se poate atinge eficient un nivel ridicat de protecie a mediului n ansamblul su. integrat: Msurile sunt considerate integrate atunci, cnd datorit lor se atinge un nivel nalt de protecie al mediului. Abordarea integrat ( Directiva IPPC, articolul 7): Abordarea integrat menionat n articolul 7 se refer la o procedur de autorizare complet coordinat, n care sunt implicate prerile diferitelor autoriti i diferitele documente pentru autorizaie. De asemenea trebuie luate n considerare procedurile i deciziile care au fost luate de ctre celelalte autoriti. n cele din urm prin integrat i abordare integrat trebuie stabilit instalaia/producia/modul optim a unei instalaii industriale pentru un loc exact. Nucleul acestor cerine este poluarea ct mai redus a mediului prin constituirea i exploatarea instalaiilor industriale. Acest lucru va fi garantat prin utilizarea unor procedee tehnice i metode de exploatare n conformitate cu cele mai bune tehnici disponibile. Autoritile de specialitate i experii certificai de stat sunt n msur s verifice respectarea cerinelor. Aplicarea BAT-urilor n avizul de funcionare conform IPPC n general Suportul avizului de funcionare (Genehmigungsbescheid) este un raport cuprinztor. O alt surs important este rezultatul verificrii de mediu (UVP Umweltvertrglichkeitsprfung). Pentru o exploatare corespunztoare a instaliilor se va ine seama de aceste rezultate la stabilirea limitelor de emisii si a limitelor de valori. n urmtoarele 2 imagini este redat o schem a demersurilor de la ntocmirea cererii de autorizare pan la primirea avizului de autorizare. Imaginea urmtoare descrie desfurarea examinrii sectoriale iar a doua imagine descrie evoluia examinrii aspectelor locale. mbinarea acestor aspecte, sectoriale i locale, ct i studierea reciproc a acestora duc la constituirea unui suport pentru acordarea avizului de funcionare. Paii individuali ai acestui proces trebuie s conin informaii cuprinztoare i transparente, furnizate de ctre autoririle de autorizare competente care s cuprind toate punctele de vedere ale funciilor de specialitate pentru a demonstra pe baza cror date i aprecieri a fost fcut evaluarea. Cu o astfel de abordare se poate reproduce oricnd cum au fost stabilite BAT-urile pentru fiecare caz n parte. Cu aceaste se poate considera nchis primul tur de verificri a prii tehnice. Potrivit cu aceste verificri, autoritile trebuie s preia funcia de coordinare conform articolului 4 din HGU 152/2005: ntr-o procedur, care implic n special prezena publicului, vor fi audiate i alte autoriti competente, ceteni i instituii implicate n procedur (iniiative ale cetenilor, organizaii pentru protecia mediului.. Acetia i exprim prerea referitoare la planuri i aduc propuneri pentru aspectele, care n opinia lor sunt importante. (ex. protecia apelor, instalaii biotopice i pentru protecia naturii, protecia sntii, meninerea sntii, meninerea calitii aerului, protecia solului, ntrebri referitoare la siguran (protecia mpotriva incendiilor sau a accidentelor), protecie mpotriva zgomotului, ntrebri referitoare la protejarea monumentelor istorice). Toate aceste discuii/probleme abordate vor fi evaluate i analizate reciproc. Avizul de funcionare i limita emisiilor mpreun cu alte materiale i condiii impuse rezult din documentele mai sus menionate.

_________________________________________________________________________________

Schem pentru autorizri Verificare specifi domeniului

Cerere Verficarea integralitii VERIFICAREA TEHNIC ntocmirea unei diagrame Privire de ansamblu a consumului de curent sau bilanul emisiilor pe un an Comparaie cu alte tehnici / Procedur pentru stabilirea BATurilor napoi pentru completare

Exist un BREF? da Capitol valori obiuite Pentru emisii i consum (n capitolul 3) nu Instalaie de testare/pilot vezi tehnici n dezvoltare (n capitolul 5)
_________________________________________________________________________________

nu nu documentarea deviaiilor

da Capitolul: Tehnici, care trebuie S respecte prevederile BAT

i Cele mai bune tehnici disponibile (BAT) n capitolul 4

da BAT echivalente sau mai bune Abatoare concurente Alte surse de constatare: Comparaia ntre domenii Informarea asociaiilor

Verificarea aplicabilitii ntr-un caz concret Adaptarea datelor din cerere Date BREF

Cea mai bun procedur/ cea mai bun tehnic pentru acest tip de producie

Schema Hotrre de autorizare: Verificarea locaiei

Verificarea locaiei (i sub aspect economic) Evaluarea conflictelor

Evauarea rezultatelor
evalurii de impact asupra mediului i a altor surse de informaie alternative la producie posbil nu Identificarea punctelor de conflict la bunurile protejate Instalaie curare (end-of-pipe) posibil nu

da

da

Nu exist conflicte

Aspectele supraordonate permit producia nu Instalaiile nu pot fi autorizate n aceast locaie

Respectara acordurilor i
prevederilor internaionale
_________________________________________________________________________________

10

de ex. HELCOM, OSPAR, ...

Evaluare total
Din verificarea tipic domeniului i locaiei Cea mai bun procedur pentru aceast activitae industrial n aceast locaie

conform deciziei de autorizare IPPC cu maximul de emisii admise - Planuri de ecologizare - Orar pentru efectuarea de mbuntiri continue - Reglmentri de surpraveghere

Aspecte economice Stabilirea BAT-urilor, dup cum sunt definte n directiva IVU, articolul 2, nr. 11, trebuie s ia n considerare att aspectul costuri/beneficii ct i rezerve i preveniri. Aceasta este valabil mai nti la generaliti, dar i n cazuri particulare. Chiar i munca grupelor tehnice pe planul UE este planificat astfel, nct n cazuri particulare nu este posibil o evaluare paual ci se discut standardele aplicate pe scar larg. Pentru a atinge un nivel nalt de protecie, trebuie gsite soluii adecvate i n conformitate cu necesitatile pentru fiecare bran. n aceast privin trebuie luate n considerare i proceduri alternative, care n cazuri speciale pot oferi o soluie tehnic rezonabil i echivalent. Trebuie s se in cont de respectivele condiii de baz ale ntreprinderii pentru a putea face o declaraie legat de relevana unor proceduri respectiv procese n ceea ce privete mediul. Procesele care au loc n abatoare pot avea consecine asupra urmtoarelor domenii: Energie Ap/ap rezidual Deeuri Zgomot Aer Sigurana instalaiilor (Seveso II) Norme de igiene Protecia animalelor

Obligativitatea de raportare Pentru activiti industriale trebuie luat n considerare obligativitatea de raportare internaional. n acest context se semnaleaz anularea prevederilor naionale existente prin Registrul European de Emisii. (E-PRTR = European Pollutant Release and Transfer Register)
_________________________________________________________________________________

11

Aplicabilitatea ghidului

n Anexa EGO 152/2005 Categorii de Activiti Industriale, se gsesc activitile pentru care este obligatorie obinetea autorizaiei IPPC, conform prevederilor art.1 din G.E.O. nr. 152/2005 Nr. 6.4. (a) Instalaii pentru abatorizare cu o capacitate de peste 50 tone/zi. Aceast activitate este subiectul acestui ghid. Instalaiile de mrunire, de prelucarea crnii sau a produselor animale secundare nu sunt incluse n acest ghid.

_________________________________________________________________________________

12

Abatoare ntr-un abator, operaiunile cu cel mai mare impact asupra mediului sunt: consumul de ap, poluarea ridicat a apei reziduale prin substane organice i consumul de energie care depinde de rcirea i nclzirea apei. n tabelul urmtor sunt trecute domeniile de funcionare ale abatoarelor la n ale cror instalaii se ncadreaz poteniale consecine asupra mediului, emisii respectiv folosiri ale resurselor. Mai departe sunt enumerate abatoarele, astfel nct acestea s poate fi evaluate, respectiv sistematizate. Expuneri mai detaliate i observaii relevante pentru mediu i pentru instalaii se gsesc n rmtoarele capitole. Livrarea animalelor Abator Vehicule Rampe de descrcare Hal de depozitare a animalelor cu separatoare Spltorie pentru camioane Loc pentru depozitarea excrementelor 4.2 Producia Abator Instalaii de anesteziere Omorarea Mcelrire Partea murdar Sangerarea Curarea Post-curarea Arderea Sterilizarea Partea curat Scoaterea/Extragerea mprirea/ Descompunerea Inspecia veterinar. Prelucrarea Cantrirea Clasificarea Rcirea Instrumente de laborator Abator Transformatori CHP (instalaie de cogenerare) Cogenerare Frig-Cldur (funcioneaz pe turbine) Turbin cu aburi staie de alimentare

Laborator 4.3 Alimentarea cu energie procurarea extern producerea de energie

alimentarea cu combustibil

_________________________________________________________________________________

13

 alimentarea cu carburant aprovizionarea cu gaz Aprovizionarea i depozitarea gazelor naturale Aprovizionarea i depozitarea gazelor fluide Aprovizionarea i depozitarea pcurii Foartea uoar(HEL) producerea aerului comprimat cu ulei producerea aerului comprimat fr ulei Abator Instalaie de cazane Instalaii de rectigare a condensului Instalaii de pstrare a apei Boiler Baterii (robinete) nclzitor de aer nclzire / Instalaii mici de nclzire Abator instalaii de comprimare instalaii de absorbie Instalaii de rcire a ncperilor (indirect ) Instalaii de rcire a ncperilor (direct) i Abator

aprovizionarea cu ulei Aprovizionarea cu aer comprimat

4.4

Alimentarea cu cldur

producerea aburului

Producerea de ap fiebinte nclzire/Climatizare

4.5

Alimentarea cu cldur

Producerea de rceal stocarea i distribuirea frigului

4.6

Alimentarea cu eliminarea apei

ap

procurarea extern aprovizionarea proprie

Procesul de tratare al apelor tratarea apei reziduale Canalizare indirect

Instalaii de pregtire a apei (apa municipal) Fantani Instalaii de pregtire a apei (apa proprie) Instalaii cu membrane Instalaii de rcire instalaii de tratare n prealabil a apei reziduale Instalaii de separare Instalaii de tratare a apei

Canalizare direct

_________________________________________________________________________________

14

4.7

Depozitarea

Abator Depozitarea utilitilor Abator Produse animale secundare Buton de urechi pentru nsemnare etc. Abator Sistem de aerisire i ventilare Captarea aerului evacuat Instalaie de curare a aerului evacuat Abator

4.8

ndeprtarea

4.9

Tratarea aerului evacuat

4.10 4.11

Expedierea Igienizarea i dezinfecia

Abator Instalaii de curare a boxelor Locuri pentru splat Filter pentru aerul evacuate

n continuare sunt prezentate ntr-o matrice diferitele instalaii. Ordonarea domeniilor de operare intr-o list uureaz i simplific gsirea instalaiilor. Instalaiile sunt trecute vertical, domeniile juridice sunt trecute orizontal. Baza legal relevant pentru fiecare instalaie este bifat n randul corespunztor. Valorile limit, volumul limit, datele de funcionare .a. trebuie cercetate pentru fiecare instalaiei n parte, n sursele legislative specifice.

_________________________________________________________________________________

15

4.1 Matrice instalaii i legislaia privind mediul 4.1.1 Ap / ap rezidual

Legislaia privind nmolul de epurare

Reglementri privind deeurile biodegradabile

Reglementri privindtransportul produselor periculoase

Legislaia privind ngrmintele

Ordonana privind substanele care sunt duntoare apelor x x x x x x x x x x x x x

Legea privind taxele pe ape

Legislaia privind apa potabil

4.6 Aprovizionarea cu ap i eliminarea apei Instalaii de preparare a apei (apa municipal) Fantani Instalaii de preparare a apei (apa proprie) Instalaii cu membrane Instalaii de rcire Instalaii de tratare n prealabil a apei reziduale (deversare indirect) Instalaii de separare Instalaii de tratare a apei 4.11 Curare i dezinfecie Depozitarea chimicalelor (instalaii care corespund legii de gospodrire a apelor) Instalaii de curare a cutiilor si paleilor Locuri amenajate pentru splat 4.2 Producia Instrumente de laborator 4.10 Transport/Logistic/Depozitarea/Pstrarea Parc de autovehicule/Vehicule de refrigerare Depozitarea substanelor auxiliare i a aditivilor Depozitarea mijloacelor de operare Ateliere

Protecia apelor

Ap / ap rezidual reglementri legislative

x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x X X X X x

x x x

_________________________________________________________________________________

16

Statutul local privind apele

Legea Gospodririi Apelor

Legea privind detergenii

3.2 Deeurile - legislaie

Legislaia privind reciclarea i deeurile Prevederi referitoare la deeuri periculoase Concepte economice i bilanuri pentru deeuri deeurile Eliminarea solvenilor halogeni folosii Introducerea catalogului european pentru deeuri Dovedirea reciclrii i a eliminrii Prevederi pentru uleiul folosit

Categorii juridice

de

instalaii

Reglementri

4.3 Alimentarea cu energie Instalaie de cogenerare Cogenerare frig-cldur (funcioneaz pe turbine) Staie de alimentare Aprovizionare i depozitarea pcuri (foarte uoar) (HEL) Producerea aerului comprimat cu ulei Producerea aerului comprimat fr ulei 4.4 Aprovizionarea cu cldur Instalaii de cazane nclzitor pentru aer 4.5 Rcirea Instalaii de comprimare 4.6 Alimentarea cu ap i ndeprtarea acesteia Fantani Instalaii de pregtire a apei (apa municipal) Instalaii de tratare n prealabil a apei reziduale Instalaii de separare Instalaii de tratare a apei reziduale 4.11 Curarea i dezinfectarea Instalaii de curare a cutiilor i a paleilor Locuri amenajate pentru splat Instalaii de filtrare a aerului aspirat i evacuat

x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x

Prevederi privind nepericuloase

x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x

X X X X X X X X X X X X X X X X X

x x x x x x x x x x x x x x x x x

Transportarea deeurilor

Abfall

x x x x x x

x x

_________________________________________________________________________________

17

4.1.3 Protecia mpotriva emisiilor Cerine referitoare la depozitarea combustibililor Otto Indicaii pentru calitatea benzinei Valori limit pentru emisii n aer Reglementri privind calitatea combustibililor Valori limit pentru emisii de zgomot x x x x X X X X x x x X X X X x x x x x x X X X x x x x x x x x x x x x Protecia mpotriva emisiilor Reglementri privind instalaii de ardere mici Directiva privind emisiile de mirosuri GIRL x x x x x x x x x

Categorii de instalaii / Reglementri juridice

4.1Aprovizinarea cu animale Vehicule Rampe de descrcare Hal de depozitare a animalelor cu separatoare Spltorie pentru camioane 4.2 Producia Instalaii de anesteziere Omorarea Mcelrirea Rcirea 4.3 Alimentarea cu energie Staie de alimentare Aprovizionarea i depozitarea gazelor naturale Aprovizionrea i depozitarea gazelor fluide Aprovizionarea i depozitarea pcurii (HEL) 4.4 Aprovizinarea cu cldur Instalaii de cazane nclzitor pentru aer Instalaii de nclzire/Instalaii mici de ardere 2.5 Rcirea Instalaii de comprimare Instalaii deabsorbie Instalaii de rcire a ncperii (indirect) Instalaii de rcirea a ncperii (direct) 2.Aprovizionare cu ap i ndeprtarea acesteia Instalaii de post-rcire Instalaii de tratare n prealabil a apei reziduale Instalaii de separare Instalaii de tratare a apei reziduale

Directiva Seveso II

X X

X X X

_________________________________________________________________________________

18

4.1.3 Protecia mpotriva emisiilor Protecia mpotriva emisiilor Reglementri privind instalaii mici de ardere Valori limit pentru emisii i imisii pentru n aer Valori limit pentru emisii i imisii pentru zgomot X x x x x x x X X x x x x x x Reglementri privind calitatea combustibililor Directiva privind emisiile de mirosuri GIRL Cerine pentru depozitarea de combustibili Otto la Indicaii referitoare calitatea benzinei

Categorii de instalaii Reglementri juridice

4.11 Curarea i dezinfectarea Depozitarea chimicalelor (instalaii conform legii de gospodrire a apelor) curarea rezervorului 4.7 Depozitarea Depozitarea mijloacelor de operare 4.8 Entsorgung Silozuri Rezervoare buncre 4.9 Tratarea aerului evacuat Instalaii de filtrare a aerulu aspirat i evacuat 4.10 Expedierea Depozitul Vehiculele de transport

_________________________________________________________________________________

Directiva Seveso II

19

4.1.4 Protecia mpotriva substanelor periculoase/ Sigurana utilajelor

Reglementri pentru spaii pentru circulaie, reguli de construcie Reglementri pentru blocarea lichidelor uoare Reglementri pentru separatori pentru lichide uoare Reglementri pentru separatori de grsimi Ordonana privind cazanele cu aburi Protecia mpotriva substanelor periculoase/sigurana utilajelor Ordonana privind substanele periculoase Ordonana privind recipientele sub presiune

Planificarea spaiului i construcie

Prevederi privind utilizarea spaiului i construciile

Reglementri pentru funcionare

Verificare tehnic de construcie

materialele

lichidele

Reglementri inflamabile

Ordonana privind periculoase

Ctaegorii legislative

de

instalaii/

Reglementri

privind

4.3 Alimentarea cu energie Transformatori CHP instalaie de cogenerare Cogenerare Frig-Cldurp (funcioneaz pe turbine) Turbin cu aburi Staie de alimentare Aprovizionare cu/i depozitarea gazelor naturale Aprovizionare cu/i depozzitarea gazelor fluide Aprovizionare i depozitarea cu (HEL) Producerea aerului comprimat cu ulei Producerea aerului comprimat fr ulei 4.4 Aprovizionarea cu cldur Instalaii cu cazane Instalaii de recatigare a condensatului Instalaii depregtire a apei (apap din cazane) Boiler Robinete nclzitor pentru aer Instalaii de cldur/instalaii mici de cldur

x x x x x x x x x

x x x x x x x ? x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x X x

x x x x x

_________________________________________________________________________________

Ordonana comprimat

privind

aerul

20

2.3 Rcirea Instalaii de comprimare Instalaii de rcirea a ncperii (indirect) Instalaii de rcirea a ncperii (direct)

X X x

x x

x x x

Protecia mpotriva substanelor periculoase / Sigurana utilajelor Planificarea spaiului i construcie Reglementri privind destinaia construciilor Verificarea tehnic de construcie Reglementri de funcionare privind Reglementri spaiile destinate circulaiei Reglementri privind separatoare lichide uoare Reglementri pentru separatoare grsimi Reglementri privind oprirea lichidelor uoare Protecia mpotriva substanelor peiculoase/sigurana utilajelor Reglementri privind lichide einflamabile Ordonana privind aerul comprimat 13 Ordonana privind materialele periculoase Ordonana privind lichidele periculoase Ordonana privind recipientele sub presiune Ordonana privind cazanele cu abur 14

Categorii de legislative

instalaii

Reglementri

4.10Transport/Logistik/Depozitarea/Pstrare Amenajri de depozitare Motostivuitor/Instalaii de ncrcare Parc de autovehicule/Vehicule d erefrigerare Instalaii de siloz Tehnica MSR Depozitarea substanelor auxiliare i a aditivilor Depozitarea mijloacelor de operare Ateliere

3 X X X X X X X x

10 x

11 x x x x x

12

x x x

_________________________________________________________________________________

21

5. Cele mai bune tehnici disponibile -BATpentru abatoare cu impact asupra mediului Acest capitol ofer o privire de ansumblu asupra tehnologiilor utilizate la ora actual n abatoare i impactul acestora asupra mediului. Dup exemplele din practic, se va ncerca expunerea standardului tehnicii, avnd n vedere protecia mediului, precum i costurile i beneficiile pentru anumite abatoare prezentate n capitolul 4. 5.1 Producie n decursul ultimelor patru decenii, numrul abatoarelor aflate n orae a sczut, cestea fiind nlocuite de abatoarele aflate n regiuni unde se practic creterea a animalelor n scopul abatorizrii. Astfel s-a schimbat i tehnologia n procesele eseniale. n abatoarele din orae, animalele se tiau parial n boxe de tiere individuale, speciale pentru un tip de animale (vaci, viei, oi, porci). Pentru cai existau spaii sau hale amenajate cu instalaii tehnice speciale. n majoritatea abatoarelor moderne, raionalizate, animalele se mpart n dou culoare pentru abatorizare, pentru bovine i porcine. Multe dintre abatoare sunt specializate pe tierea de bovine sau porcine. Abatoarele de psri sunt dotate de obicei doar pentru tierea unei singure specii. Tehnologia este foarte asemntoare pentru toate speciile de psri, dieferena constnd ntre mrimea i particularitile animalelor.

5.2 Tehnologii n cele ce urmeaz se ofer o privire de ansamblu asupra tehnologiilor utilizate n procesul de abatorizare i impactul proceselor asupra mediului. n cazul abatoarelor, consumul de ap, avnd o mare concentraie de substane organice n apa evacuat i consumul energetic pentru rcirea i nclzirea apei, sunt procedeele cu cel mai mare impact asupra mediului. Dintre toate deeurile lichide produse n abatoarele de animale mari i psri, sngele are cel mai mare coninut CSB. Procesul de colectare, depozitare i prelucrare a sngelui constituie astfel un element esenial n evaluarea i monitorizarea abatoarelor. Instalaia de rcire genereaz n majoritatea abatoarelor, cel mai mare consum de curent. n timpul programului de lucru, 45% pn la 90% din consumul total de curent se datoreaz instalaiei de rcire, iar n afara orelor de producie 100%. Conform dreptului alimentar i veterinar n vigoare, n abatoare trebuie utilizat ap potabil. De aceea nu exist practic nici o posibilitate de a refolosi apa. Acest fapt are consecine att pentru consumul de ap ct i pentru consumul energetic, atunci cnd apa este renclzit. Emisiile de miros, provenind de ex. de la depozitarea i utilizarea sngelui i de la tratarea apei evacuate, pot constitui problemele principale din punct de vedere al mediului. n funcie de locaie, pot exista i probleme de zgomot la descrcarea animalelor, precum i datorit compresoarelor. n afar de efectele secundare dircte asupra mediului, prin aer evacuat, zgomot, ap evacuat, trebuie respectate i cerinele referitoare la sigurana alimentelor, sigurana muncii, precum i la protecia animalelor la transportare i tiere. Declaraie conf. Ordonanei (CE) Nr. 853/2004 (Informaii referitoare la lanul alimentar) [5]
_________________________________________________________________________________

22

De la 1 ianuarie 2008 nu se mai permite tierea animalelor n abatoare, fr adeverin de productor. Conform Ordonanei UE nr. 853/2004, animalel tiate n scop alimentar trebuie s aib o adeverin de productor, pentru sigurana alimentelor. Informaiile referitoare la lanul alimentar se refer la datele cresctorului de animale, privind buna sntatea a animalelor abatorizate n scop alimentar. Protecia animalelor la tiere n scopul produciei de carne, animalele trebuie ucise. Pentru protecia animalelor, prevederile UE au ca scop diminuarea, pe ct posibil, a suferinei animalelor abatorizate. n Directiva 93/119/CE se stipuleaz c animalele nu trebuie s sufere dureri inutile la tiere, nici n interiorul i nici n afara abatoarelor. Directiva 93/119/CE, conine cerine minime pentru abtoare i reguli de baz pentru tierea i uciderea animalelor, n msura n care acest lucru este permis in afara abatoarelor. (de ex. uciderea animalelor pentru combaterea epidemiilor, uciderea animalelor cu blan .a.m.d.). Este general valabil c animalele trebuie scutite de orice agitaie i durere inutil la descrcare, linitire, anesteziere, abatorizare respectiv ucidere. Abatoarele trebuie construite i echipate n aa fel nct aeste cerine s fie respectate. Personalul din abatoare trebuie colit i format n mod corespunztor. nainte de tiere, animalele trebuie ori anesteziate ori ucise imediat. Tierea i uciderea n afara abatoarelor este admis limitat, doar n cteva cazuri excepionale (combaterea epidemiilor, tierea animalelor cu blan). i aici sunt admise doar metodele de tiere i ucidere permise. Carnea destinat consumului alimentar trebuie s provin ntotdeauna din abatoare autorizate. Protecia animalelor la transportare Ordonana EG Nr. 1/2005 referitoare la protecia animalelor la transportare i activitile conexe, contribuie la o mbuntire a condiiilor de protecie a animalelor. Ordonana este rezultatul unei verificri a reglementrilor comunitare privind transportul deja existente, i definete termenul de lan de transport, adic se stabilete, "cine pentru ce rspunde", pentru ca noile reglementri s fie aplicate mai eficient. Ordonana introduce mecanisme de monitorizare noi, mai eficiente, de exemplu din 2007 vehiculele de transport vor fi controlate prin sisteme de navigare prin satelit. Prevederile pentru transporturi mai lungi de 8 ore au fost deasemenea nasprite, iar pentru vehiculele care efectueaz transporturi mai lungi, vor intra n vigoare norme pentru vehicule mai exigente. Conform cerinelor pentru protecia animalelor la transportare, vehiculele de transport trebuie echipate cu un sistem de navigare prin satelit, n cazul unor transporturi mai lungi de opt ore. Acest lucru este valail pentru maijloacele de transport utilizate ncepnd cu 1 ianuarie 2007 i pentru diverse mijloace de transport ncepnd cu ianuarie 2009. n urmtoarea imagine sunt prezentate etapele principale dintr-un abator, cu fluxul de intrare i ieire. [2].

_________________________________________________________________________________

23

material aternut ap

electricitate CO ap
2

ap electricitate

electricitate/ aer comprimat sare

ap

ap nclzire cu abur

ap electricitate

propan gaz/petrol ap

ap aer comprimat electricitate

Aer comprimat/ ap

Refrigerani gaz ap

aer comprimat ap refrigerani ambalare

Spum detergent ap compui igienizare

electricitate electricitate aer/electricitate

ap

1 depozitare

2 abatorizare

3 sngerare

4(a) jupuire

4 (b) ndepartarea capului i a copitelor

4(c) oprire

4 (d) pr i unghii

4 (e) prlire

5 eviscerare

6 deschidere

7 rcire i ngheare

8 portionare

9 curare

dejecii i aternut

CO

snge ap cu snge ap de splat

piei

limb copite

rezervor oprire ap i nmol ap splat

ap canalizare

miros

deeuri utilizabile cldur evacuat organe pt utilizare farmaceutic grsimi carcase deeuri inutilizabile SRM coninut visceral splarea intestnal mirosuri ap splat

SRM zgomot volatili ap

cldur rezidual grsimi refrigerani ap splat

ap splat

ap pentru splat ap pentru splat mirosuri zgomot SRM

ap pentru splat

pr i unghii ap splat ap splat

SRM snge ap cu snge Ap pentru splat

inclusiv detergeni past carne i compui igienizani oase resturi carne zomot ambalaj rezidual ap splat

Imaginea 2-1: Schema procesului de abatorizare din Modeul de abordare pentru producerea de ghiduri BAT pentru subdomenii specifice din industria alimentar Citii Meat Abattoirs Final Report: Main Process Steps at Red Meat Abattoirs. Figure 1.

5.2.1 Abatoare bovine i porcine 5.2.1.1 Culoar de abatorizare pentru bovine Diagrama pentru culoarul de abatorizare bovine arat paii eseniali din procesul de tiere a bovinelor, cu produse, produse secundare, emisii, ap evacuat i deeuri. Livarea animalelor, boxa de ateptare Animalele se livreaz de obiciei n camioane i se descrc pe o ramp care duce la boxa de ateptare. Din motive care in de protecia fa de emisii, descrcrile trebuie efectuate cu porile halelor nchise. Aceasta nseamn c camioanele trebuie s intre n hale care pot fi nchise, unde se va efectua descrcarea, dup nchiderea porilor. Deasemenea, pentru box de ateptare trebuie s fie ntr-un spaiu nchis. Afirmaia c aceste msuri trebuie luate n principiu, include i posibilitatea c n anumite cazuri se pot recunoate i alte msuri, dac prin acestea se ajunge la o reducere a emisiilor echivalent. Ca msur de reducere a emisiilor echivalent, poate fi luat n considerare, din punct de vedere tehnic, i construcia de rampe acoperite, pentru livrarea animalelor i o ventilaie sub presiune a boxei de ateptare, pentru deversarea aerului poluat cu mirosuri.

_________________________________________________________________________________

24

Produs secundar

Proces Livrare animale i staul ateptare _________________________________ Descrcare -----examinare pe viu ------stabilirea identitii ghidarea n boxe de ateptare

Emisii/Ap rezidual

Dejecii lichide

miros zgomot ap rezidual

Anesteziere i luare snge _________________________________ snge -----ghidare n boxe pentru anesteziere intraea pe linia de abatorizare njunghiere i scurgerea sngelui Pre-abatorizare _________________________________ ------tierea coarnelor ------tiere picioare fa atrnare i tiere picioare spate
pre-jupuire, nchiderea intestinuluis tierea capului ndeprtarea i nchiderea esofagului

- - - - - - ap rezidual

coarne picoare fa cap

ap rezidual

piele organe interne

-------------------

Jupuire - - - - - - - - - - - - - - ------

ap rezidual ap rezidual

Extragerea i prelucrarea organelor

resturi tiere

------

Achii din coprul animal

----------

ap rezidual ap rezidual

Verificarea crnii - - - - - - - - - - - - grsime/mduv/ ------

Curare/ndepart grsimii - - - - - - - - - - - - ap rezidual Cntrire/clasificare - - - - - - - - - - Rcire - - - - - - - - - - - - - - - - - ap rezidual ap rezidual cldur rezidual

_________________________________________________________________________________

25

buci

-----------------

Porionare - - - - - - - - - - - - - - - - Porii sferturi vit

ap rezidual

Diagrama unui culoar de abatorizare bovine Aternutul pentru bovine i gunoiul se ndeprteaz manual din camionul care livreaz animalele. Apoi amioanele se cltesc i se dezinfecteaz pe locul de splat vehicule. Gangurile se cur n timpul tierii i dup. Produse animale secundare Dejecii, urin, aternut Ap evacuat: din instalaia de splare a vehiculelor sau din procesul de curare sus-numit. emisii: mirosuri, zgomot Hala de tiere n capacana pentru anesteziere, animalele se anesteziaz cu ajutorul unui dispozitiv de mpucare a bolurilor, sau electric. Pentru njungherea suspendat, animalul se leag de unul din picioarele din spate i se transport cu ajutorul unui lift spre banda de njunghiere. Este posibil i o njunghiere n poziia culcat pe instalaia de transport corespunztoare. Continuarea transportului pe banda de njunghiere se face manual, sau cu ajutorul unor utilaje de transport. njunghierea se face prin dechiderea arterei carotide, cu ajutorul unui cuit. Sngele extras n mod igienic este dus n secia de prelucrare a sngelui; restul sngelui ajungnd ntr-un rezervor sau n alt recipient. n final se taie picioare din fa i, n funcie de tehnica de jupuire utilizat ulterior, capul. Picioarele se colecteaz n recipiente. Capetele tiate se jupoaie, se ndeprteaz coarnele i se taie limba. Nasul i gtul se cltesc cu ap. Scalpul i coarnele se colecteaz n recipiente. Capul astfel preparat se aga de banda pentru organe i se transport la secia de verificare a crnii. O alt ordine este deasemenea posibil. La agarea corpului animal de banda de transport se separ picioarele i se colecteaz n recipiente. Atrnarea se face cu ajutorul unui troliu, a unei instalaii pneumatice de agare sau cu ajutorul unei instalaii de trasnport speciale. n cazul njunghierii n poziia culcat, se pot utiliza i alte tehnici. Pe banda de eviscerare are loc pre-jupuirea cu cuitul sau cu un utilaj de jupuire manual pneumatic sau electric. Uterele se aga de banda de transport organe iar testiculele se colecteaz ntr-un recipient. Restul jupuirii se face cu ajutorul unui utilaj de jupuire a burii i a spateului i de jur mprejur. Pieile se colecteaz n recipiente i eventual sunt rasportate ctre acestea cu ajutorul tehnicii de transportare. nainte sau dup de deschide sternul, cu ajutorul unui fierstru. Dup jupuire se extrag organele interne i mruntaiele. Organele interne (cu excepia ficatului) sunt duse la tobogabul pentru mruntaie sau la transportatorul pentru organe, iar dup ce carnea este verificat acestea sunt transportate la secia de prelucrare a intestinelor. Conform prevederilor legale, rezultatelor cercetrilor oficiale i a eficienei economice, diversele pri se colecteaz separat, pentru prelucrarea de alimente, sau ca alte produse secundare, conform Ordonanei (CE) Nr. 1774/2002. Organele interne i ficatul se aga de instalaia de transportare pentru organe i se transport deasemenea la secia de verificare. n funcie de rezultat, acestea ajung la
_________________________________________________________________________________

26

prelucrarea organelor, n camera de rcire a organelor sau n recipientul pentru pstrarea produselor secundare. Apoi corpul animal se despic n jumtate, cu ajutorul unui topor sau a unei drujbe manuale sau automatice. Apoi se ndeprteaz mduva, se colecteaz n recipientul pentru material riscant specific, iar corpurile animale se taie, verific, se tampileaz, se cntresc i apoi se depoziteaz n camera de rcire, pe categorii. Animalele care prezint neajunsuri se depoziteaz pn la evaluarea definitiv, n camere de rcire separate. Produse animale secundare (nedestinate consumului alimentar): Mai ales craniul, coarnele, scalpul, picioarele din fa, picioarele din spate, ghearele, pielea, ochii, urechile, intestinele, mduva, organele genitale, amigdalele, sngele, mruntaiele, ficaii, rinichii, ugerele care nu au calitatea necesar pentru consumul alimentar, i prile declarate de veterinar necomestibile. Acestea se separ i se colecteaz n recipiente, conform Ordonanei (CE) Nr. 1774/2002. Grsimea produs se colecteaz ntr-un recipient pentru grsime i este transportat la secia de prelucrare a grsimii. Apa evacuat: din procesul de curare emisii: aer evacuat, vapori, mirosuri 5.2.1.2 Culoar de abatorizare porci Diagrama pentru culoarul de abatorizare porci arat paii eseniali din procesul de tieri al porcilor, cu produse , produse secundare, emisii i deeuri. Livrarea animalelor i boxa de ateptare Livrarea i introducerea animalelor n boxa de ateptare au loc n mod analog, ca n procesul de tiere a bovinelor. Produse animale secundare: excremente, urin, aternut Ap din curarea culoarului de tiere i a echipamentului de lucru evacuat

emisii: mirosuri, zgomot Hala de tiere n funcie de dotarea i capacitatea liniei de tiere, porcii se introduc unul dup altul sau n grupe (ceea ce creaz un zgomot mult mai mare), n instaiile de anesteziere. Anestezierea are loc n boxele de anesteziere sau n instalaiile de anesteziere automate, electric sau cu ajutorul gazelor de anesteziere (de ex. CO2/amestec cu aer). Cu ajutorul unor lanuri, porcii se aga ulterior de unul din picioarele din spate ntr-un lift, care i pe banda de njunghiere. La alte tehnici de tiere, animalele sunt njunghiate n poziia culcat, pe o instalaie de transport, i doar dup njungiere se leag de piciorul din spate de banda de transport. njungerea se face prin deschiderea arterei carotide, cu ajutorul unui cuit. Sngele extras n mod igienic este trasnportat la secia de prelucrare a sngelui. Restul sngelui se colecteaz ntr-un rezervor sau n alte recipiente. Restul transportului animalelor pe bana de njunghiere i ctre posturile de prelucrare se face manul, cu ajutorul unei instalaii de transport. n principiu, se urmeaz urmtorii pai: Fierbere la ca. 60 C Depilare mecanic
_________________________________________________________________________________

27

 Depilare termic Curare/poliare a suprafeei corpurilor Aici se utilizeaz diferite procedee i diverse combinaii de utilaje. Se pot efectua mai muli pai ntr-un utilaj combinat, sau corpurile animale trec prin mai multe instalaii separate. Se fierbe dup cum urmeaz: Cazan de fierbere: introducerea complet a corpului animal n ap fiart Tunel de fierbere cu ap fiart: scufundarea capetelor i a extremitilor din fa n ap fiart i stropirea restului corpului cu ap fiart. Corpul animal este legat de unul din picioarele din spate. Tunel de fierbere cu procedeu de fierbere-condensare: Corpurile, legate de piciorul din spate, unt transportate de ctre o instalaie de transport pe baz de abur. Aburul face condens la suprafaa corpului animal, avnd astfel un efect de fierbere. Toate cele trei procedee au avantaje i dezavantaje, iar operatorul abatorului poate prefera soluii diferite. La procesul de depilare mecanic, animalele sunt desprinse de banda de transport. Dup depilare, se cresteaz picioarele din spate pentru crligele de transport, porcul se aga cu crlige i este transportat cu ajutorul unui lift la linia de tiere. Corpul animal se usuc cu ajutorul unui utilaj cu perii, dup prlirea restului perilor de porc ntr-un cuptor. Fiecare pas de lucru poate fi organizat pe linia de producie ntr-o ordine diferit, de ex. mai nti se pot scopate ochii i se pot colecta ntr-un recipient. Acest procedeu se poate efectua ns i mai trziu pe linia de producie, sau n anumite circumstane poate fi omis n ntregime. Se ndeprteaz rectul, automat sau manual. La tierea tradiional, rectul se extrage manual, cu cuitul, dup despicarea osului pubian. Se deschide burta i se extrag organele interne (mai puin ficatul). Acestea sunt depuse pe o band de transport pentru organe, iar dup verificare sunt transportate la secia de prelucrare intestinesau la recipientele de colectare a produselor secundare. Limba, laringele, trahea i esofagul, plamnii, inima, i rinichii sunt deasemenea extrase i puse pe banda de transport organe. Dup verificare, organele ajung la secia de prelucrare organe, n camerele de rcire pentru organe sau n cazul n care nu primesc aviz, sunt depozitate n recipientele de colectare a produselor secundare. Anumii pai din procesul de tiere au devenit, ntre timp, parial sau complet automatizai. De exemplu exist o instalaie automatizat pentru ndeprtarea anusului, pentru deschiderea ntregului corp animal , inclusiv a sternului, de ndeprtare a ghearelor i de fragmentare a animalului cu ajutorul unor drujbe. Alte sisteme automatizate sunt n dezvoltare, de ex. preluarea grsimii interne sau extragerea total a intestinelor i organelor roii.

_________________________________________________________________________________

28

Produs secundar

Etap proces Livrarea animalelor i staul ateptare _________________________________ Descrcare -----Examinare pe viu Stabilirea identitii Ghiarea n boxele de ateptare

Emisii/ap rezidual

Dejecii

miros - - - - - - -zgomot ap rezidual

Anesteziere i extragere snge _________________________________ Snge -----Ghidarea n boxele de anesteziere Anesteziere ( CO2 sau electric) Atrnarea pe linia de abatorizare njunghiere i scurgerea sngelui - - - - - - Ap rezidual

Pr Ghiare Urechi

Oprire i ndeprtarea prului _________________________________ ------evtl. splarea animalului nainte de tiere ------oprire ndeprtarea prului ndeprtarea copitelor atrnarea n linia de abatorizae prlire uscare la rece uscare la cald evtl. ndeprtarea ochilor i a urechilor

ap evacuat cldur evacuat

Organe interne

- - - - - Extragerea i prelucarea organelor

-----

ap evacuat

Resturi din tiere

------

Achii ale animalului abatorizat

- - - - - - - - - - ap evacuat ap evacuat

Verificarea crnii - - - - - - - - - - - - Resturi/grsime/mduv

- - - - - - -Curare ulterioar - - - - - - - - - - - - - ap evacuat Cntrire/Clasificare - - - - - - - - - - Rcire - - - - - - - - - - - - - - - - - ap evacuat ap evacuat cldur evacuat 29

_________________________________________________________________________________

Jumti de porc
Diagrama unui culoar pentru abatorizarea porcilor Urmtorii pai corespund pailor din culoarul pentru abatorizarea vitelor. Principalele produse secundare animale: pr de porc, gheare, ochi, urechi, organe genitale, mduv, organe roii i albe neadecvate consumului alimentar, creier i snge Ap evacuat: Ap fiart, ap evacuat din curarea animalului, ap provenit de la cloarul de abatorizare i de la echipamentul de munc Emisii: Aer evacuat, instalaia de fierbere a apei i cuptorul cu flacr, mirosuri 5.2.1.3 Curarea culoarelor de abatorizare bovine i porcine Planul de curare pentru culoarul de abatorizare arat dup cum urmeaz: Cu ajutorul mturii se mtur toate bucile mari de carne i alte resturi solide de pe podea i se colecteaz n recipientele corespunztoare. Pre-curarea ulterioar se face cu utilaje cu presiune sczut. Dup aceast curenie, ncperile se cur de mizeria evident (carne, snge etc.). Utilizarea substanelor de curare se face nr-un procedeu cu spum. Respectnd perioada de contact permis, are loc curenia principal cu utilaje cu presiune sczut. Dup ncheierea cureniei principale ncperile sunt curate. Respectnd concentraia necesar, n procesul de stropire se utilizeaz dezinfectani. Dup perioada de contact respectat, dezinfectantul se cltete cu ap potabil. Este recomandabil s se utilizeze alternativ soluii de curare acide i alcaline, pentru a se evita sedimentarea i depunerea resturilor de alimente pe perei i podea, pe utilaje i instalaii. 5.2.1.4 Preparearea i depozitarea produselor animale secundare provenind de la bovine i porcine Grsimi interne Grsimile interne se preiau de regul, n stare proaspt i sunt transportate la secia de prelucrare, ntr-un recipient pentru topirea grsimilor. Organe interne Organele interne se mpart n aa numitele organe roii i organe albe. Organe roii Organele roii se mrunesc pe banda de tiere, respectiv se colecteaz i se preiau direct, pentru utilizarea ulterioar (consum alimentar, respectiv hran animal). Ap din curarea cldirilor evacuat:

Organe albe n secia de prelucrare intestine se mrunete pachetul intestinal, iar stomacul i intestinele (la porc) se golesc i se cur, n funcie de scopul utilizrii ulterioare. n afar de asta, intestinul subire de porc se cur de mucoas automat. Organele (cum ar fi: stomacul, intestinul, splina, pancreasul) se pstreaz la rece, respectiv se sreaz i se depoziteaz.
_________________________________________________________________________________

30

Coninutul stomacului i al intestinului se coletceaz i de arunc. Restul se colecteaz separat, cu ajutorul recipientelor de transport, sau cu ajutorul unei instalaii de transport. Apa evacuat: curare, curarea cldirilor emisii: mirosuri, aer evacuat Piei i blni Pieile, respectiv blnile sunt transportate zilnic, n stare proaspt, la secia de prelucrare, i de aceea sunt pregtite fr alt tratare, ntr-o ncpere nchis, uscat, pentru preluare imediat. Ap evacuat: de la curare Emisii: mirosuri Pr de porc Prul de porc se pstreaz separat, pn la preluare. Ap evacuat: din transportul hidraulic i scurgerea de ap a prului de porc Emisii: mirosuri Oase Picioarele inferioare, n cazul animalelor mari i vrful copitelor, la porci, se colecteaz n recipiente speciale i sunt transportate pentru eliminare. Prelucrarea sngelui Sngele este o substan care se stric uor. De aceea trebuie s fie rcit, ct se poate de repede. Felul depozitrii sau a preparrii sngelui depinde de scopul n care va fi ntrebuinat ulterior. Felul cel mai frecvent folosit n abatoare este extragerea de plasm. Mod de operare la extragerea de plasm Prin adugarea unei cantiti bine dozate de anticoagulant, sngele ajunge n rezervoare. Sngele animal, care nu a primit avizul medico-veterinar se colecteaz separat. Sngele proaspt eliberat este condus ntr-un separator de snge. Acolo, sngele proaspt se separ n plasm i globule roii. Fiecare se colecteaz n recipiente separate, nchise. Produse animale secundare: globule roii Ap evacuat: din curarea instalaiilor Emisii: aer evacuat din rezervoare n abatoare plasma extras se depoziteaz i se prelucreaz n dou moduri: Ca plasm lichid n rezervoare (aici este vorba despre o depozitare intermediar, pe termen scurt, pn la preluarea i prelucrarea n industria alimentar, ntr-un recipient de rcire la maxim 3 C; nu exist emisii.) Als plasm cu buci de ghea (dac plasma lichid trebuie conservat pentru mai mult timp, atunci se depoziteaz ntr-un automat cu ghea fiind transformat n buci de ghea, i apoi depozitat n ncperi de rcire; nu exist emisii.)
_________________________________________________________________________________

31

 Snge gors/Depozitarea sngelui picurat (n cazul unei depozitri greite sunt posibile emisii de mirosuri foarte puternice

_________________________________________________________________________________

32

Mruntaie n cazul unei depozitri intermediare mai ndelungate, mruntaiele trebuie drenate mecanic, n incinta abatorului. Mruntaiele proaspete sau drenate se depoziteaz intermediar n

Schema prelucrrii sngelui

examinare pe viu
nu permisiune abatorizare da ucidere i eliminare

anesteziere/abatorizare scurgerea sngelui snge snge alimente verificarea crnii rest snge/snge scurs

bun nu Tier

TSE

da

BSE

poz.

Test

rcire da

nu

eliminare neg.

< 10 C
3 C

< 10 C

depozitare

depozit extragere plasm snge

vnzare ca. 60% plasm snge rcit ngheat fin de snge 3 C -18 C vnzare din depozit paletai sau n saci ca. 40% globue roii (snge gros)

_________________________________________________________________________________

33

containere, silozuri sau pe straturi uscate, se utilizeaz n agricultur sau ntr-o instalaie de biogaz, sau se composteaz. Apa evacuat: de la curare, dejecii Emisii: Mirosuri ngrmnt provenit din tierea de bovine i porcine ngrmntul se produce la curarea vehiculelor de transport i la scoaterea dejeciilor proaspete din grajdiuri. Acest ori se depoziteaz temporar pe o hald de ngrmnt, ori se preia proaspt. ngrmntul se depune n mod normal la marginea terenului abatorului. Apa evacuat: ap de infiltraie Emisii: Mirosuri 5.2.2 Abatoare psri 5.2.2.1 Culoarul pentru abtorizarea psrilor Preluarea animalelor Preluarea animalelor sa face ntr-o hal de descrcare bine aerisit i nchis. Instalaia de aerisire trebuie instalat conform necesitilor de aer curat i de temperatur a animalelor. Aerul evacuat din utilajul de splat rezervoare i din instalaia de splat vehicule este condus direct n afar. Este interzis o aerisire pe orizontal, prin pori. Produse animale secundare: pene n hala de descrcare Apa evacuat: din instalaia de ap i din procesul de curare Emisii: aer evacuat cu coninut de praf din hala de descrcare, aer evacuat de la splarea vehiculelor i a containerelor, mirosuri Secia de jumulire n abatoarele de psri se folosesc instalaii de ucidere automate, din cauza numrului mare de tieri pe or. Animalele sunt anesteziate cu gaze speciale (CO2) admise, nainte de ucidere. Sngele animalelor proaspt tiate se scurge din rigola de colectare a sngelui, ori direct ntr-un recipient pentru rezerve, ori ntr-un recipient de depozitare provizorie, din care se pompeaz pin conducte n rezervorul pentru rezerve. Fierberea poate avea loc n procesul de scufundare sau procedeul de oprire cu aer fierbinte, la temperaturi de 48 C pn la 65 C. Jumulirea se face cu ajutorul mai multor utilaje speciale (nainte de jmulire raele se mai scufund odat ntr-o baie de cear). Penele czute n acest proces ajung printr-un procedeu de plutire, sau prin transportarea pe uscat (band de transport), n recipientele potrivite. Capetele i picioarele se depoziteaz intermediar n rezervoarele potrivite. Produse animale secundare: snge, pene, capete (la ginue i la rae), buci de picior Apa evacuat:
_________________________________________________________________________________

34

din cazanele de fierbere i din mainile jumulire, precum i din curarea abatorului Emisii: aer evacuat din cazanul de fierbere, din minile de jumulire i din aerisirea spaiilor, mirosuri Secia de abatorizare Deschiderea corpurilor animale i golirea acestora se face cu ajutorul automatelor de deschidere, respectiv de golire. La rae i la curci acest lucru se face parial manual. Intestine, picioare i parial capete sunt transportate cu ajutorul unui sistem de transport, cu vacuum, n recipientele corespunztoare.

Flieschema eines Geflgelschlachtbetriebes Secia de abatorizare Deschiderea corpurilor animale i golirea acestora se face cu ajutorul automatelor de deschidere, respectiv de golire. La rae i la curci acest lucru se face parial manual. Intestine, picioare i parial capete sunt transportate cu ajutorul unui sistem de transport, cu vacuum, n recipientele corespunztoare. Produse animale secundare: Resturi mruntaie, intestine i capete Apa evacuat: de la automatele de deschidere, respectiv curare i de la spltor, precum i de la curarea abatorului Emisii: aer evacuat din aerisirea spaiului, mirosuri Rcirea animalului tiat Corpul tiat se rcete ntr-un proces cu una sau dou etape. Aceasta se ntmpl mai ales cu ajutorul curenilor de aer rece (rcire uscat), sau n procesul de pulverizare aer (rcire cu pulverizare aer). Apa evacuat: de la dezghearea vaporizatorului i de la curarea abatorului Emisii: nu exist 5.2.2.2 Prepararea i depozitarea produselor animale secundare n multe abatoare se transport penele din secia de jumulire, prin procedeul de plutire, n recipientele corespunztoare, iar acolo, cu ajutorul separatoarelor (cum ar fi site rotative de orice tip) se separ de ap i se depoziteaz n containere sau se transport uscate, cu ajutorul benzilor de transport. Pentru intestine, capete i picioare se utilizeaz deasemenea procesul de plutire (separarea de ap cu ajutorul separatoarelor i depozitarea n container). n procesul de plutire materialul se rcetei astfel, proteinele sunt descompuse ntr-o msur mai mic (mai puine mirosuri). nainte ca apa evacuat s fie deversat ntr-o staie de epurare, este necesar o preepurare, cu ajutorul unei greble sau unei site automate.
_________________________________________________________________________________

35

 Emisii: aerul evacuat din aerisirea spaiilor, mirosuri La depoziaterea intermediar a produselor animale secundare rezultate din abatorul de psri, trebuie ca acestea, s fie transportate ct de repede posibil la o unitate pentru prelucrarea acestora. Un transport zilnic este posibil doar n abatoarele mai mari. Produse animale secundare rezultate din tierea psrilor: Gini Curci Proporie din gerutate % Proporie din grutate % Snge Pene Capete Picioare Intestine *) 3 6 3 5 8 34 79 12 34 45 Rae Proporie din greutate % 5 5 6 -*) 10

Picioarele de ra se comercializeaz ca produs alimentar.

n recipientele specifice pot aprea mirosuri neplcute, ale cror emisii trebuie mpiedicate. Sngele animalelor proaspt tiate curge din rigola pentru snge ntr-un recipient intermediar, iar de acolo se pompeaz printr-o conduct ntr-un rezervor de snge, din care este colectat zilnic. Emisii: Mirosuri la ridicare

5.3 Folosirea produselor animale secundare Produsele animale secundare (de ex. pielea, prul de porc, penele, intestinele, prile intestinale i alte mruntaie) trebuie mpiedicate s ajung n canalizare, cu ajutorul unor instalaii cu sti specifice. Acelai lucru este valabil i pentru carnea necomestibil i pentru buci de metal. Pentru evitarea putrezirii i a mirosurilor trebuie asigurat o depozitare la rece i o ridicare rapi a acestora. Urmtorul tabel indic posibilitile de folosire proselor animale secundare rezultate din abatoare:

Produs animal secundar Coninut stomac i intestine

Posibiliti de folosire Instalaie biogaz agricultur compostare compostare fabric de prelucrare a produselor animale secundare fabric de prelucrare a produselor animale secundare fabric de prelucrare a produselor animale secundare producia de snge uscat ca aditiv pentru hran animal Instalaie de biogaz Compostare Instalaie de biogaz fabric de prelucrare a produselor animale secundare Instalaie de biogaz

Pr porc Pene Snge

Coninut site

Nmol flotaie

_________________________________________________________________________________

36

Alte produse secundare Cerine pentru comportament

Instalaie de biogaz fabric de prelucrare a produselor animale secundare ul cu produse animale secundare, conform Directivei

(CE) Nr. 1774/2002 a Parlamentului European i a Consiliului din 3 octombrie 2002, privind prevederile de igien pentru produse animale secundare care nu sunt destinate consumului limentar (ABl. CE Nr. L 273 pg. 1) n varianta n vigoare, inclusiv deeuri provenind din bucutrie i de la hrana animal. 5.4 Necesitate energetic Consumul energetic trebuie stabilit pentru piecare proces n parte, pentru c prin aceast msur se pot introduce programe pentru monitorizarea i dirijarea consumului, care pot duce la o reducere semnificativ a costurilor. n majoritatea abatoarelor, instalaia de rcire are cel mai mare consum energetic. Aceasta are un consum, n timpul zilei de lucru, de 45 % pn la 90 % iar n afara timpului de producie nregistreaz 100 % din consumul energetic total. n zonele de rcire se afl i zonele de aer condiionat, de rcire i ngheare. Abatoarele mai mari dispun de o instalaie central cu compresor i o instalaie de condensare. Conform prevederilor pentru rcirea corpurilor abatorizate, acestea trebuie s ating o temperatur de maxim 7 C, nainte de a prsi abatorul; pentru mruntaie i snge, temperatura maxim prevzut este e 3 C (vezi Ordonana (CE) Nr. 853/2004). Urmtoarele msuri s-au dovedit a fi eficiente n abatoare, din punct de vedere energetic: fixarea circuitului de rcire la o temperatur de condensare a agentului de rcire ct mai mic curarea regulat a condesatorului pentru aer dezghearea vaporizatorului cu cldura de la aerisire sau cu gaz fierbinte, n locul unei dezgheri electrice Recircularea cldurii din instalaiile de rcire Recuperarea cldurii la generarea de aer comprimat Izolarea instalaiei de rcire Utilizarea energiei pentru nclzirea apei este un alt punct energetic important. Pentru apa fiart se utilizeaz n primul rnd ulei cu coninut sczut de sulf i/sau gaz metan. De obicei, apa din cazan se dedurizeaz nainte de utilizare. Apa fierbinte se utilizeaz pentru bazine i duuri, pentru rezervoarele de fierbere a porcilor (58 C pn la 65 C), instalaia de stropire (60 C pn la 65 C) i instalaia de dezinfecie (> 82 C). La tierea porcilor se utilizeaz gaz metan sau gaz lichid (n special propan) pentru prlirea corpurilor abatorizate cu flacr direct. Se recomand o recuprare a cldurii. Este BAT folosirea gazului metan, pentru un impact redus asupra mediului. Urmtorul tabel arat consumul energetic de cldur i ap a proceselor de fierbere n parte, fcnd referin la capacitatea de tiere de ca. 400 uniti/h pe o perioad medie de tiere de 8 h (o unitate corespunde unui porc resp. vit). Comparaia diferitelor procese de fierbere din punct de vedere al consumului de energie, cldur i ap Cazan fierbere Tunel pentru fierberea apei, atrnat 6,5 614 Tunel fierbere condesare, atrnat 7 614 pentru cu

Timp de fierbere n minute Distana dintre corpuri n mm

5 1200

_________________________________________________________________________________

37

Sistem de fierbere n m Viteza de transport n m/s Energie electric Nergie caloric Consum de ap Capacitate instalat n kW kWh/unitate Tip de energie kWh/SE Prima umplere n m/d Reumplere per porc n l Consum l/unitate de ap n

40 0,133 5,5 0,011 Ap cald fr abur 1,6 40 3 15,5

27 0,069 37,5 0,075 Ap cald sau abur 1,7 18 3 8,6

29 0,069 11 0,022 Abur 1,9 0 1 1

Se mai poate face economie energetic i prin utilizarea cldurii evacuate de compresoarele pentru frig i aer utilizate. Prin instalaiile de recuperare a cldurii corespunztoare, cldura evacuat n timpul procesului de abatorizare se poate nclzi i nmagazina o parte din apa utilizat zilnic la curare. Instalaiire de dezinfecie a cuitelor trebuie izolate i acoperite. Rezervoarele pentru fierbere i instalaii de fierbere cu abur pentru porci i psri trebuie deasemenea izolate. Valori consum Urmtoarele grafici indic valorile de consum pentru energia caloric i pentru energia electric, per unitate abatorizat, respectiv, la psri per kg, greutate abatorizat pentru un abator de porcine, pentru un abator de bovine i pentru un abator de psri:

_________________________________________________________________________________

38

Diferite procedee de oprire comparnd consumul de energie, cldur i ap

nclzirea cldirilor 10% Cuptor de ardere pentru ndeprtarea prului de porc 30%

Consum pe unitate (9-17) KWh

Generarea de ap cald 60%

Necesitate medie de cldur ntr-un abator de porcine

Ap curat Hala cazanelor Ap rezidual 2% 7% Iluminare/computere 2% Prelucarea mruntaie 3% Mrun ire 2%

Frig 49%

Abatorizare 30%

Consum pe SE: (8-13) KWh

Aer comprimat 5%

_________________________________________________________________________________

39

Consum mediu de curent ntr-un abator de porcine

nclzirea cldirilor 10%

Consum pe unitate(9-15) KWh Generare ap cald 90%

Consum mediu de cldur ntr-un abator de bovine

Ap curat Hala cazanelor 2% Ap rezidual 7% Iluminare/computere 2% Prelucrare mruntaie 3% Mrun ire 2%

Frig 51% Abatorizare 26% Consum pe unitate: (8-14)KWh

Aer comprimat

7%

Necesitatea medie de curent ntr-un abator de bovine

_________________________________________________________________________________

40

nlzirea cldirii 10%

Oprire 30%

Consum pe kg abatorizat: (0,065 0,10) KWh

Generarea apei calde pentru jumulire i igienizare/apa sanitar 60%

Necesitate medie de cldur ntr-un abator de psri

ambalare 1%

mrun ire i prelucrare 15%

livrarea i tierea animalelor 17%

Necesitate medie de curent ntr-un abator de psri

_________________________________________________________________________________

41

5.4.1 Alimentarea energetic Alimentarea energetic ntr-un abator este, pe lng producie, un subiect foarte important, pentru c necesitatea energetic este una foarte mare. Din acest motiv, fiecare abator ncearc s eficientizeze alimentarea energetic, ct mai mult posibil. Fiecare economie energetic nseamn n acelai timp i o reducere a emisiilor. 5.4.1.1 Alimentarea cu curent Alimentarea din alte surse Alimentarea cu curent dintr-un abator se face aproape exclusiv prin alimentarea cu energie electirc din surse extrene, din reeaua unei firme de furnizare energie. n funcie de capacitatea de racordare necesar, alimetarea se face ori prin tensiune joas (capaciti mai mici) ori prin tensiune medie (de ex. 20 kV, pentru capaciti mai mari). n timp ce racordul de tensiune joas de poate face direct, pentru un racord de tensiune medie trebuie instalat de o staie de transformare cu instalaie de distribuie corespunztoare, ntre reeaua firmei de furnizare energie i reeaua abatorului. n funcie de necesitate, trebuie msurat capacitatea transformatorului, pentru utilizarea staiei de transformare corespunztoare. Alegerea, dac transformatorul s fie rcit cu aer sau cu ulei, se face n funcie de condiiile de la faa locului. Din cauza numeroaselor instalaiilor motorizate, trebuie avut n vedere o compensaie suficient pentru curentul inactiv. Astfel se evit solicitarea inutil a reelei i costuri n plus. Ar trebui s fie de la sine neles c pentru transformatoare s se utilizeze fr PCB. Pentru instalaiile care mai funcioneaz cu uleiuri ce conin PCB se recomand i schimbarea uleiului, dac acest lucru nu este oricum solicitat deja prin lege. Odat cu creterea ntreprinderii, crete i extinderea spaiului de producie. Transmisia de capaciti pe distane mai mari presupune i intersectri de cabluri (investiii) corespunztoare i pierderi de linii. Un alt aspect important este o planificare inteligent i o dirijare a ncrcturilor (de ex. reprezentarea consumului de curent pe secii), nu doar pentru a evita orele scumpe de consum curent, ci i pentru a reduce consumul din punct de vedere economic i al proteciei mediului. Instrumente simple i de mare ajutor sunt instalaiile de monitorizare pentru maxime i evaluri regulate ale datelor de consum n parte. Generare proprie O alt posibilitate a aprovizionrii cu energie electric este producia proprie de curent. O debranare total de le reeaua public constituie mai degrab o excepie. De creterea mrimii abatoarelor i cu funcionarea acestora n mai multe schimburi, este legat i o necesitate mai mare de capacitate electric precum i energie termic, astfel nct, la structurile corespunztoare i pe timpul programului de lucru, este recomandabil o generare energetic parial proprie, n cadrul unei cuplri energie-cldur. La aceast varianta se acoper o ncrctur de baz definit, att din punct de vedere electric ct i termic, prin cuplarea energie-cldur. Restul necesar de energie electric se extrage, n continuare, din reeaua firmei de generare energie. Prin utilizarea acestei tehnici se poate crete utilizarea energiei primare i se pot reduce emisiile, n mod semnificativ. Dac exist posibilitatea de a se utiliza cldura evacuat la generarea de curent, pn la ca. 120C, atunci se preteaz instalarea unei centrale de cogenerare cu motoare de ardere, pentru c acestea nu genereaz o temperaturmai mare. n cazul instalaiilor cu capaciti mai mari, se poate avea n vedere utilizarea turbinelor cu gaz, pentru generarea de abur. Cu ajutorul nor cazane se poate genera aburul necesar ntr-un abator, la presiunea corespunztoare. Pentru c ntr-o turbin cu gaz are loc arderea gazului cu surplus de oxigen, se poate introduce mai mult combustibil n cazan, pentru a folosi i restul de oxigen din gazul evacuat din turbina cu gaz. Cldura evacuat poate fi utilizat n diverse scopuri n interiorul abatorului (ap cald). Respectarea valorilor limit pentru emisii este posibil de obicei, fr probleme.
_________________________________________________________________________________

42

Instala?ie conven?ional Turbin g az ?i generator Cazan pe aer curat

Utilizar e c ombustibil 131,4 %

Ins tala?ie combinat cu cazan p t cldura Evacuat ?i recup erarea cldurii

(Economizer)
Utilizare combustibil 1 00

turbin gaz

92,3 %

turbin gaz

60,9 %

39 ,1 % Cazan abur

39,1 % Cazan abur

Energie electric 9,1 %

Pierdere gaze Cld ur evacuate ?i utilizat altele 30 %

Pierdere gaze ?i altel e 10,6 %

Energie electric 9,1 %

Cld ur Pierdere gaze uti lizat evacu ate ?i altele 9,2 %

O alt variant pentru generarea proprie de curent este instalarea unei instalaii cu turbin pe baz de abur. Aici, n generatorul de abur, se produce abur cu o presiune mult mai mare dect este necesar pentru funcionarea normal a abatorului. ntr-o turbin cu abur cu contra-presiune are loc relaxarea aburului, la presiunea necesar pentru abator. Energia astfel emis se transform n turbin i se utilizeaz la propulsarea generatorului. Acest tip de instalaie este destul de rar, i presupune o capacitate destul de mare. Rentabilitatea acestui tip de instalaie depinde foarte mult de diveri facori. Printre acetia se numr structura abatorului, perioadele de funcionare i orele de funcionare pe an care reies de aici, prin utilizarea concomitent de curent i abur. Un alt rol l joac i posibilele contracte cu furnizorul de energie (de ex. pentru curent i gaz metan) i condiiile pentru livrarea de gaz metan, pentru restul necesar de curent i eventual necesara prevedere privind o livrare de rezerv. n afar de asta, mai trebuie respectate i condiiile cadru pentru reparaii, mentenan i asigurare a instalaiei. 5.4.1.2 Alimentarea cu carburani La instalarea i operarea staiilor pentru aprovizionarea cu carburani a autovehiculelor trebuie respectate o serie de puncte. Cerinele pentru operarea instalaiilor specifice pompelor pentru combustibil Otto i Diesel sunt reglementate prin lege. Indiferent dac staiile de carburani sunt nou construite sau sunt deja n funciune, trebuie avut n vedere ca nici solul, nici apa sau apa freatic s nu fie afectate. Respectarea acestor prevederi trebuie monitorizat sau respectarea ei trebuie asigurat prin instrumente de monitorizare. Exist pericole n mai multe domenii tehnice. Rezervorul pentru carburani trebuie s fie etan, s nu aib loc scurgeri de carburani. Un alt potenial de risc exist chiar n procesul de alimentare cu carburani. Este inevitabil s nu se risipeasc cantiti mici de carburani. De aceea operatorul trebuie s se asigure c carburantul nu ajunge n sol i/sau prin apa de suprafa, n mediu. Stratul care acoper solul trebuie s fie impermeabil. Aceast sigilare a solului trebuie fcut pe o suprafa suficient (lungimea maxim a furtunului plus 1 metru). n plus, o acoperire poate mpiedica o splare a carburantiului, aceast acoperire nu este ns obligatorie. Este esenial, ca lichidele s treac printr-un separator de corpuri solide i substane uoare, pentru evitarea unei contaminri cu ap evacuat. n cazul staiilor de alimentare, trebuie avut n vedere cadrul controalelor periodice proprii, ca i solul din apropierea instalaiilor de curare cu ap s fie monitorizat. Mai departe, staiile de alimentare trebuie verificate de ctre experi, la intervale regulate. Trebuie asigurat o
_________________________________________________________________________________

43

protecie suficient mpotriva incendiilor i a exploziilor, deoarece la carburant este vorba despre lichide inflamabile. Dac se nchid staiile de alimentare, trebuie asigurat o dezafectare regulamentar. Aici este vorba, de ex. despre o curare i eliminare n cazul rezervoarelor de gaz metan. Aceste operaiuni pot fi efectuate doar de ctre firme de specialitate. Trebuie solicitate dovezile necesare i prezentate autoritilor. 5.4.1.3 Alimentarea cu combustibili Cerinele referitoare la depozitarea combustibililor pentru generarea de energie ntr-un abator se difereniaz n funcie de tipul de combustibil utilizat. Gaz metan: La acest tip de combustibil utilizat nu este posibil o depozitare a combustibilului trecut n mod continuu prin conducte. Montarea conductei de gaz se face conform reglementrilor legislative. Conductele aflate n interiorul abatorului trebuie marcate corespunztor. Astfel rmne doar necesitatea de a include aceste conducte de gaz n planul de evacuare n caz de pericol, respectiv n cadastrul de protecia mpotriva incendiilor. Gaz lichid: Depozitarea de gaz lichid necesit msuri de siguran complexe, n funcie de volumul depozitat. n afar de asta trebuie efectuate i proceduri de autorizare privind dreptul imisiilor. n pracic, toate acetea, precum i preul destul de ridicat pentru combustibili au avut ca effect ca n general s nu existe mari depozite de combustibili lichizi n incinta abatoarelor. Pcur extra uoar (L8): Pcura este un combustibil des folosit, mai ales n combinaie cu gazul metan. La alimentarea cu pcur trebuie respectate prevederile privind lichide incendiabile. n general, la suprafa sunt instalate rezervoare cu bazine de captare. Instalaiile subpmntene nu sunt recomandabile din cauza costurilor de producie i a costurilor de monitorizare. Pcura grea: Se recomand nlocuirea acesteia cu pcura uoar, n baza recomandrilor din BREFuri. La depozitarea combustibililor trebuie respectate prevederile privind substanele care pericliteaz apele, cuprinse n legea privind gospodrirea apelor. 5.4.1.4 Alimentarea cu aer comprimat Generarea aerului comprimat Cu creterea mrimii abatorului i a instalaiilor, a crescut i gradul de automatizare al abatoarelor. n timp ce nainte doar puine sarcini se fceau cu ajutorul aerului comprimat, n ziua de astazi aerul comprimat este indispensabil, pentru o mulime de sarcini. Pentru perioade scurte de lucru, pentru cantiti mai mici de livrare i parial pentru presiuni mai mici, care nainte i chiar i acum mai sunt necesare n abatoarele mici, se recomand compresoarele cu pistoane, din punct de vedere energetic i economic. Abatoarele mai mari, cu un numr mare de utilaje de producie automate, necesit cantiti de livrare mai mari i din cauza presiunii sistemelor, parial mai ridicate, din instaliile de producie, i a reelelor de aer comprimat care necesit reele cu presiuni mai ridicate. Pentru a face fa acestor cerine, utilizarea compresoarelor cu uruburi a ajuns ntre timp o practic comun. Pentru generarea aerului comprimat se utilizeaz diverse tipuri de garnituri de etanare. n mod normal, aceste garniturei se ung cu ulei, pentru diverse moduri de ntrebuinare se recomand ns utilizarea aerului comprimat generat fr ulei. Aerul comprimat generat fr ulei trebuie utilizat doar acolo unde este ntr-adevr necesar.
_________________________________________________________________________________

44

Aerul comprimat este o form energetic foarte costistoare, deoarece energia primar trebuie mai nti transformat n curent electric, cu o eficien destul de sczut, iar aerul comprimat este generat apoi cu o eficien i mai sczut. Astfel, din energia electric utilizat mai rmne ca. 5 % din aerul comprimat. Restul rmne n form de cldur, care ar trebui utilizat, pe ct posibil, n cadrul unui sistem de recuperare a cldurii, pentru a mbuntii bugetul energetic. 1) capacitatea total electric. Aceasta se calculeaz din capacitatea motorului plus cldura evacuat de motor 2) cldura evacuat de motor (condus la aerul rece). Aceast proporie de cldur depinde de eficiena motorului care poate oscila ntre ca. 0,93, la motoare mai mari i ca. 0,88, la agregate mai mici. 3) transferul de cldur de la rcitorul de ulei la aerul rece. Cu un sistem de cuplare energetic, aceast cldur se poate utiliza pentru nclzirea apei industriale. 4) transfer de cldur de la rcitorul cu aer comprimat la aerul rece 55) cldura care rmne n aerul comprimat 6) emanarea energetic n mediu prin garnitura etan 7) cantitatea de cldur utilizat n aerul de rcire pentru nclzirea spaiilor Utilizarea instalaiilor de generare a aerului comprimat genereaz emisii de zgomot, care sunt luate n calcul n bilanul total al abatorului. Operatorul acestor instalaii poate lua doar msuri secundare pentru reducerea acestor emisii, cum ar fi de ex. presiune capsulat sau instalarea proteciei mportiva zgomotului. i aici este valabil: Un aspect important este o planificare inteligent i dirijarea ncrcturilor (de ex. reprezentarea pe secii a consumului de aer comprimat), pentru a evita orele de consum cele mai scumpe, i a reduce consumul n mod economic i ecologic. Un instrument simplu i de ajutor pentru aceasta sunt instalaiile de monitorizare a consumului maxim i o evaluare regulat a datelor de consum n parte. Pentru economisire se utilizeaz aerul comprimat care nu trebuie uscat i utilizeaz compresoare cu indicator dubl, n funcie de necesitatea de aer comprimat.

_________________________________________________________________________________

45

Tratarea aerului comprimat Odat cu aerul ambiental absorbit, intr n sistem i umiditatea aerului. Aceast ap este la fel de nedorit precum un coninut ridicat de ulei. Pentru ndeprtarea apei se utilizeaz urmtoarele procedee de uscare: 1. Uscarea prin absorbie (rece sau cald) 2. Uscare frigorific (evaporare direct sau rcire cu saramr) 3. Uscarea prin sorpie Pentru fiecare caz n parte trebuie aleas varianta corespunztoare. Trebuie avut n vedere dimensionarea i poziionarea instalaiei, de ex. direct n spatele garniturii etane, doar pentru a acoperi aceast capacitate, i nu vrful, care poate fi compensat prin rezervor. Instalaia i operarea utilajelor de uscare nseamn o pierdere suplimentar a presiunii, i astfel o necesitate energetic mai mare, i ca urmare, cheltuieli de ntreinere mai mari. Utilizarea usctoarelor crete costurile generrii de aer comprimat n funcie de tipul de usctor ales. De ex. pepentru usctoarele cu aer rece, se calculeaz o cretere a costurilor cu ca. + 10% iar pentru usctorul prin absorpie pe baz de cldur, o cretere de ca. +15%. Pentru descrcarea condensului se utilizeaz diverse tipuri de conductori de curent. Condesnul este poluat cu ulei, la garniturile etane unse cu ulei, pentru c garniturile sau separatoarele nu rein uleiul n proporie de 100%. Pentru ndeprtarea restului de ulei din condens, trebuie instalat un sistem de separare ap/ulei. Dup aceast tratare, condensul poate fi deversat n canalizare, iar uleiul trebuie eliminat confrom cerinelor. O alt etap de tratarea a aerului comprimat este filtrarea. Prin acest mod de tratare, particulele de praf coninute n aerul ambiental, precum i particule corozive sunt eliminate din aerul comprimat. Aceast microfiltrare poate fi efectuat cu caliti diferite i este legat i de pierderea de presiune, aa nct aceste procedee se pot utiliza i pentru uscare. Dup utilizare, filtrele trebuie predate unei firme specializate n eliminarea deeurilor. Toate acesta duc la concluzia c tratarea aerului comprimat trebuie fcut doar respectnd toate cerinele, att pentru a economisi energie, ct i pentru a reduce cheltuielile. Repartizarea aerului comprimat La alimentarea cu aer comprimat este necesar i o reea de evi, pentru distribuia aerului comprimat. Pentru c generarea de aer comprimat are un consum energetic intens (costisitor), distribuia de la generator la consumatori trebuie fcut fr pierderi, deci trebuie s existe o reea fr scurgeri. n urmtorul tabel sunt reprezentate efectele neetanrii. La abatoarele cu program de funcionare de unul sau dou schimburi, poate fi avantajos, ca dup terminarea programului s se nchid reeaua de aer comprimat din centrala de aer comprimat. Pierderi de aer i energie prin lipsa etanrii: Diamterul deschizturii [mm] 1 2 4 6 Pierderea de aer la Pierderea 6 bari energetic [m/min] [kWh] 0,074 0,75 0,375 3 1,263 7,5 2,2 12,5

_________________________________________________________________________________

46

5.4.1.5 Alimentarea cu cldur Alimentarea cu cldur a abatoarelor se va desfura aproape n exclusivitate prin intermediul centralelor proprii, care conin instalaiile de cazane necesare i dispozitivele aferente. Alimentarea extern cu energie termic a unui abator reprezint desigur o excepie. Acoperirea necesarului de cldur, de regul cu apa cald din cazane, este legat de emisiile relevante pentru mediul nconjurtor i reprezint, pe lng alimentarea cu curent, o cheltuial esenial. Din acest motiv trebuie aspirat spre un mod de funcionare optim. Utilizarea cldurii de evacuare este practicat n multe domenii. Pe baza temperaturilor mari de procesare se vor utiliza doar n mod limitat sistemele de recuperare a cldurii, deoarece cldura de evacuare este disponibil, de regul, la o temperatur prea sczut. Combustibili Pcura poate obine cu un coninut diferit de sulf (< 1%, < 2%, < 3% i > 3%). Gazul metan nu conine n principiu sulf. Dac este fcut racordul la reeaua de gaz metan, pot fi modificate cazanele pentru funcionarea cu gaz metan, de exemplu prin modificarea alimentaiei cu combustibil i prin nlocuirea arztoarelor. Utilizarea gazului metan se poate regla relativ uor i nu este necesar nici o instalaie de depozitare. Avantajele realizate privind mediul nconjurtor: Deoarece gazul metan nu conine n principiu sulf, se vor obine, n comparaie cu pcura, emisii mai sczute de SO2 i nu vor fi necesare investiii pentru curarea gazelor emise. Coninutul de azot al gazului metan este n general neglijabil, astfel nct emisiile NOx ale combustibilului sunt practic egale cu zero. Cea mai bun tehnic disponibil este nlocuirea pcurii cu gazul metan. 5.4.1.6 Alimentarea cu frig Producerea frigului Frigul reprezint o senzaie, iar n limbajul uzual ne referim la temperaturi sub 0o C. n sens fizic/material este totui cldur. Rcirea este deci retragerea cldurii, iar legat de aceasta apare temperatura dorit. La acionarea instalaiilor de rcire trebuie avut n vedere o serie de norme: Ordonana (CE) nr. 303/2008 a Comisiei din 2 aprilie 2008 pentru stabilirea potrivit Ordonanei (CE) nr. 842/2006 a Parlamentului European i a Consiliului Uniunii Europene privind cerinele minime pentru certificarea ntreprinderilor i personalului privind anumite gaze fluorurate cu efect de ser n echipamentele de refrigerare, climatizare i n pompele de cldur staionare, precum i condiiile care trebuie ndeplinite pentru recunoaterea reciproc a certificatelor n aceast privin. Ordonana (CE) nr. 842/2006 a Parlamentului European i a Consiliului Uniunii Europene privind anumite gaze volatile cu efect de ser, din 17 mai 2006 (Jurnalul Oficial al Comunitilor Europene din 14.06.2006 nr. L 161 pag. 1) Ordonana (CE) nr. 303/2008 a Comisiei pentru stabilirea potrivit Ordonanei (CE) nr. 842/2006 a Parlamentului European i a Consiliului Uniunii Europene privind cerinele minime pentru certificarea ntreprinderilor i a personalului privind anumite gaze volatile cu efect de ser n echipamentele de refrigerare, climatizare i n pompele de cldur staionare, precum i condiiile care trebuie ndeplinite pentru recunoaterea reciproc a certificatelor n aceast privin, din 2 aprilie 2008 (Jurnalul Oficial al Comunitilor Europene din 03.04.2008 nr. L 92 pag. 3) Ordonana (CE) nr. 2037/2000 a Consiliului Uniunii Europene din 29 iunie 2000 privind substanele care distrug stratul de ozon (publicat n Jurnalul Oficial al Comunitilor Europene L 244/1 din 29.09.2000)
_________________________________________________________________________________

47

Directiva Consiliului Uniunii Europene din 18 martie 1991 pentru modificarea directivei 75/442/CEE privind deeurile (publicat n Jurnalul Oficial al Comunitilor Europene L 194 din 25.07.1975), modificat ultima dat prin directiva 96/350/CE (Jurnalul Oficial al Comunitilor Europene L 135 din 06.06.1996) Directiva 92/1/CEE a Comisiei din 13 ianuarie 1992 privind controlul temperaturii din mijloacele de transport i din spaiile de antrepozitare i depozitare a alimentelor congelate rapid Directiva 93/43/CEE a Comisiei din 14 iunie 1993 privind igiena alimentelor (Sistemul HACCP)

Frigoriferele cu compresoare sunt permanent utilizate n abatoare. Frigoriferele cu absorbie, n care gazul e absorbit de ap, iar prin admisie de cldur este scos din nou afar, reprezint excepia. Motivul pentru aceasta este c zonele de temperatur legate de curenii de evacuare a cldurii nu sunt de obicei disponibili. Astfel de instalaii sunt utile doar atunci, cnd sunt necesare cantiti mari de cldur din gazele de ardere, respectiv performane mari i se poate realiza legtura cu un cuplaj de energie termic. Instalaiile de rcire trebuie s garanteze c aceast carne va rmne ntotdeauna rece i c temperatura sa interioara va corespunde normelor de igien. Pentru producerea frigului se vor folosi proprietile anumitor ageni frigorifici, pentru a retrage cldura din carne i din spaiile de rcire i pentru ca, n acelai timp, agentul frigorific s se evaporeze. Gazul rezultat n timpul evaporrii se va comprima i se va lichefia din nou, emind cldur, iar agentul frigorific va fi reintrodus n circuit. n cadrul evaporrii directe are loc un schimb de cldur direct cu agentul frigorific n apropierea vaporizatorului, agentul frigorific devenind n acelai timp i mediu frigorific. Instalaia de rcire lucreaz fr ntrerupere n timpul acestui proces. n cazul unei acumulri centrale a frigului este necesar un agent frigorific separat (soluie srat: MgCl2, NaCl, CaCl2), care, la nevoie, va fi adugat n agentul de rcire. Rcirea mediului frigorific separat va avea loc prin intermediul evaporrii indirecte. Pentru rcire se vor folosi ageni frigorifici cu o cldur de evaporare ridicat, adic substane a cror entalpie este foarte mare i care pe baza proprietilor lor pot absorbi foarte mult cldur n timpul evaporrii, cum ar fi de exemplu: amoniac, R 12 (scurs), R 22 (agent frigorigen) sau R 134a. Frigul este necesare n abatoare att pentru rcirea ncperilor ct i pentru rcirea produselor i derivatelor acestora. Conform regulilor ordonanei HCFC-Halon (n Germania; Exist n Romnia o ordonana corespunztoare privind interdicia de utilizare?) este interzis utilizarea urmtoarelor substane: R 11, R 12, R 13, R 22, R 112, R 113, R 114, R 115, halon 1211, halon 1301, halon 2402, tetraclorur de carbon, metil-cloroform, precum i n anumite cazuri R 22. Deja de la 1 ianuarie 1992 este interzis introducerea n circulaie sau utilizarea unui agent frigorific, precum i fabricarea sau comercializarea unor produse, cu un coninut mai mare de 1% din substanele amintite. Aceast interdicie a fost valabil mai nti doar pentru produsele care conineau acest agent frigorific n circuite nchise (ncepnd cu o cantitate de 5 kg), iar de la 1 ianuarie 1994 este valabil i pentru instalaii de rcire mobile. Interdicia este valabil din 1 ianuarie 1995 pentru toate produsele care conin mai puin de 5 kg ale acestor ageni frigorifici n circuite nchise. Datorit agenilor frigorifici substitueni publicai n decembrie 1995, pentru produsele care conin R 12 se poate utiliza urmtorul agent de rcire substituent: - pentru R 12 (= diclordifluormetan, formul chimic CCl2F2) - R134a (=1,1,1,2 tetrafluoretan, formul chimic FH2 C-CF3)

_________________________________________________________________________________

48

Deoarece i R 22 este interzis ca agent frigorific, trebuie folosite alternative pentru R22. n funcie de domeniu, se vor utiliza amoniac (NH3), hidrocarburi (propan, butan, propen), hidrofluorocarburi (HFC) R 134a sau mixturi din diferite HFC-uri. Datorit interdiciei HCFCHalon ntreaga economie este obligat s se adapteze agenilor frigorifici substitueni cu un potenial mai sczut de distrugere a stratului de ozon. Abatoarele trebuie s se conformeze noilor condiii Amoniacul (NH3) este unul dintre cei mai vechi ageni frigorifici, precum i unul dintre puinii ageni care sunt neutri fa de mediul nconjurtor. Acesta nu duneaz nici stratului de ozon i nici nu contribuie n mod direct la efectul de ser - n comparaie cu HCFC. Acest fapt va fi dovedit prin urmtoarele prezentri. Capacitatea sa frigorific specific ridicat, iar n acelai timp necesarul de energie sczut, vor avea un efect favorabil asupra cheltuielilor ntreprinderii. Pentru utilizarea NH3 n cadrul frigotehnicii nu exist interdicii. Valoarea limit a mirosului su este situat undeva la 5 ppm. Un posibil pericol apare de abia la o concentraie de o sut de ori mai mare. El posed un efect de alarm timpurie i astfel este suficient timp pentru o intervenie. Acumularea i distribuirea cldurii Instalaiile HCFC se mai utilizeaz ocazional ntr-o msur mai mic i n domeniile cu o productivitate mai sczut. Pentru instalaiile noi a sczut n ultimii ani limita de productivitate prin utilizarea de NH3. Aceasta s-a ntmplat din cauza discuiilor privind mediul nconjurtor afectat de utilizarea HCFC i interzicerea unor ageni frigorifici (de ex. R 12). Conform estimrilor industriei frigorifice, punctul determinant, referitor la mrimea instalaiilor utile din punct de vedere tehnologic i economic, se afl la ca. 100 KW capacitate frigorific. Pentru reducerea cantitii de amoniac se preteaz folosirea unui circuit suplimentar de soluie srat, de exemplu: glicol. La instalaiile de rcire a ncperii se preteaz ca alternativ la R 12/R 22 (agent frigorigen) i folosirea de R134a, R 404a, respectiv funcionarea cu glicol, iar pentru instalaii mai mari, rcitoare cu ap sau evaporarea direct a NH3. 5.5 Alimentarea cu ap i evacuarea ei n fiecare ntreprindere care prelucreaz alimente se folosete apa att pentru rcire, nclzire, splare, diluarea soluiilor de curare, producerea aburilor, producerea gheii sau a apei cu cuburi de ghea, ct i pentru prelucrarea direct a alimentelor. Potrivit decretului privind apa potabil trebuie ca apa industrial pentru ntreprinderi, n care se produc sau se prelucreaz alimente n mod industrial, s aib calitatea apei potabile. Apa potabil nu are voie s conin ageni patogeni sau impuriti care ar putea duna sntii umane. 5.5.1 Consumul de ap i apa evacut n cadrul alimentrii cu ap a abatoarelor, deosebim alimentarea din surse externe (alimentarea public cu ap) i alimentarea din surse proprii (priza de ap la suprafa, respectiv din fntn). Alimentarea din surse proprii necesit o permisiune juridic privind apa, n care sunt definite limitele corespunztoare de captare i alimentare. Pentru eventuala reducere a consumului de ap i pentru evitarea cheltuielilor privind apa curent i cea rezidual, se vor putea face afirmaii concrete doar n anumite cazuri, deoarece sunt muli factori implicai. Fiecare ntreprindere dorete s pstreze consumul de ap i cheltuielile aferente ct mai sczute. Cantitatea de ap rezidual poate fi determinat att din cantitatea de ap proaspt ct si prin msurarea cantitii apei reziduale. Exist multe puncte de pornire interne pentru reducerea pierderilor de produse i astfel a polurii cu ape reziduale i a efortului financiar. n cadrul cheltuielilor pentru igien, costurile apei curente i reziduale, precum i costurile
_________________________________________________________________________________

49

pentru curire i dezinfectare, posed cel mai mare potenial de economisire. Astfel este recomandabil un management al costurilor n domeniul cheltuielilor privind apa rezidual, n cadrul cruia se preteaz sisteme de management ale apei reziduale i ale igienei. O analiz detaliat a sursei i verificarea regulat a consumului de ap prin msurri descentralizate ar trebui s precead acestea, pentru a putea optimiza curirea i dezinfectarea. Cu ajutorul unor tehnici inteligente de msurare i control se pot realiza concepte privind curentul parial, pentru a separa curentele pariale de toat apa rezidual i pentru a scdea costurile de tratare. Prin diferite investiii se pot obine msuri de economisire a apei. 5.5.2 Alimentarea din surse externe Apa potabil este un aliment important care nu poate fi nlocuit. Alimentarea public cu ap asigur aprovizionarea cu ap potabil impecabil. Mijloacele financiare pentru investiii, exploatare i rezervele pentru viitor sunt procurate din preul apei, care trebuie avut n vedere la stabilirea preului de baz i a celui pe cantitate pentru a acoperi costurile. 5.5.3 Alimentarea din surse proprii Fntna Apa extras din puuri adnci este de obicei clar i de o calitate impecabil (chimic i bacteriologic). Un dezavantaj n ntreprindere l poate constitui coninutul de fier, mangan sau H2S. nlturarea acestor substane nedorite nu necesit utilizarea chimicalelor, ci alimentarea cu oxigen n scopul oxidrii care duce la degajarea srii de fier i de mangan, respectiv la evacuarea gazului cu coninut de sulf. Evacuare are loc prin intermediul filtrelor de pietri, care trebuie rebobinate la anumite intervale. Pentru ndeprtarea substanelor tulburi se vor monta de asemenea filtre de pietri i site, de a cror salubrizare se va ocupa o firm ter. 5.5.4 Prelucrarea i tratarea apei Pentru dezinfectarea apei potabile i industriale sunt admise ozonul i dioxidul de clor, pe lng utilizarea chimicalelor cunoscute pe baz de clor activ. La chimicalele pe baz de clor activ pot aprea produse nedorite de reacie (aa-numitele trihalogen-metani). Acestea sunt supuse unei restricii severe din cauza efectelor nedorite asupra sntii. Aceste substane nedorite se produc foarte rar, dac pentru dezinfecie se folosete dioxidul de clor n locul clorului. Dioxidul de clor este un gaz instabil, care nu poate fi depozitat, i de aceea trebuie produs la faa locului n instalaii speciale sub forma unei soluii diluate. Cloritul format este relativ stabil i are suficient capacitate de depozitare. n principiu se deosebesc dou procedee de fabricare: Procedeul clor/dioxid de clor: nseamn oxidarea cloritului de sodiu prin intermediul surplusului de clorul gazos Avantaje: cheltuieli sczute pentru ntreprindere Dezavantaje: costuri ridicate pentru investiie, cheltuieli nsemnate privind sigurana, din cauza folosirii clorului gazos Procedeul acid/clorit: nseamn reacia de dis-proporionare a unui soluii de clorit de sodiu acidulat prin intermediul unui acid clorhidric Avantaje: cheltuieli sczute pentru investiie i siguran Dezavantaje: costuri mai ridicate pentru ntreprindere

Comparativ cu acestea, tratarea cu raze ultraviolete cu o putere de strpungere mai sczut - nu are capacitate de depozitare. Aceste procedeu este recomandat doar n cazuri speciale, tocmai din cauza lipsei capacitii de depozitare. Pentru producerea razelor ultraviolete se folosesc, aproape n exclusivitate, lmpi cu vapori de mercur (cu presiune
_________________________________________________________________________________

50

nalt i sczut). Aportul de lumin UV-C este mai ridicat la lmpi cu vapori de mercur cu presiune sczut. De asemenea i durabilitatea este mai mare. Se recomand montarea icanelor pentru producerea turbulenelor. Esenial este puterea de strpungere a razelor ultraviolete. Chiar i la lichidele limpezi, penetraia este foarte sczut, astfel nct acestea pot fi tratate doar ntr-un strat foarte subire. Tratarea nu are drept urmare o modificare chimic a apei sau probleme legate de miros i gust. Pentru conservarea apei n instalaiile de depozitare cu ghea se vor utiliza preparate pe baz de argint dac este necesar. Prepararea apei, ca tem central a fiecrei ntreprinderi, poate fi abordat n diferite moduri, n funcie de substanele coninute care ridic probleme. Dac se folosete ap fierbinte sau din cazane, atunci trebuie avut n vedere duritatea ei privind depunerile, respectiv formarea pietrei pe cazan. Srurile dizolvate de calciu, magneziu i fier fac apa dur. (grade de duritate: 1,0 mVal/l > 10 mVal/l; foarte moale pn la foarte dur). Intervalele i gradele de duritate ale apei Intervale de duritate 1 2 3 4 Duritate total exprimat n mmol/l < 1,3 moale 1,3 2,5 medie 2,5 - 3,8 dur > 3,8 Foarte dur

O duritatea ridicat a apei nu este de obicei dorit n industria alimentar. Ea duce, mai ales n timpul nclzirii, la formarea pietrei (de ex. CaCO3, MgCO3, CaSO4, Fe(OH)3), care se depune pe pereii cazanului. Trebuie de asemenea avut n vedere, ca apa prea moale poate avea efect corosiv din cauza excedentului de dioxid de carbon. Urmarea este faptul c nu se formeaz stratul de protecie. Acesta s-ar forma, n cazul unei duriti carbonatice suficiente compus din oxigen din cristalele de carbonat de calciu incluznd i fier (III) i din compui de magneziu. n cadrul unei instalaii de dedurizare prin intermediul nlocuitorului de ioni, substanele care determin duritatea apei, calciul i magneziul, sunt nlocuii cu ioni de sodiu. La epuizarea rinii schimbtoare de ioni are loc regenerarea prin clorur de sodiu. Soluia de clorur de sodiu este transmis prin intermediul rinii, n timp ce calciul i magneziul, substanele care determin duritatea apei, depuse pe rina schimbtoare, sunt limpezite i se depun din nou ioni de sodiu. Rina este iari regenerat, ea avnd capacitatea de a transmite apei iar ioni de sodiu i de a primi ioni de calciu i magneziu. Coninutul de sare al apei preparate rmne neschimbat. Practic se produce nlocuirea ionilor de calciu i magneziu cu ioni de sodiu. Prin intermediul unui instalaii de reversibilitate prin osmoz nu este posibil o dedurizare sistematic a apei. Mai degrab vor fi nlturate toate srurile dizolvate, rmnnd un rest de aprox. 1-2%. Din acest rest fac parte i substanele care determin duritatea apei, calciul i magneziul. Din acest motiv apa epurat (permeat) dintr-o instalaie de reversibilitate prin osmoz este aproape fr sare. Cantitatea de permeat este n proporie de 75%, iar cantitatea de ap uzat (concentrat) reprezint aprox. 25% din apa brut. Concentratul conine toate srurile nlturate, astfel nct coninutul de sare este mai ridicat dect n apa brut. n modulele instalaiei de reversibilitate prin osmoz se pot produce depuneri datorit duritii. n cazul depirii limitei de solubilitate. Pentru a evita acest lucru, trebuie ca apa brut s fie stabilizat corespunztor cu chimicale, respectiv va avea loc n prealabil o dedurizare special conform procedeului de schimb a ionilor descris mai sus.

_________________________________________________________________________________

51

Dac este vorba despre o pur dedurizare a apei, iar coninutul de sare poate fi acceptat, atunci este ntotdeauna de preferat o instalaie de dedurizare prin intermediul schimbului de ioni. Totui dac, pe lng duritatea ridicat, este i coninutul de sruri ridicat (clorur, sulfat), este eficient o combinaie, respectiv o instalaie de reversibilitate prin osmoz cu temperare, mai ales cnd vaporii pot trece n produs. Tratarea fizic a apei prin producerea unui cmp magnetic artificial ar fi o tehnic foarte ecologic dac ar funciona n general. Practica prezint ns doar rezultate parial mulumitoare. Demonstraiile tiinifice ala mecanismului de funcionare lipsesc pn n momentul de fa. Aceste aparate se folosesc n apropierea nemijlocit a consumatorilor care nu-i doresc precipitarea duritii. O utilizare general nu este posibil din cauza calitii apei care difer de la o localizare la alta. Ba dimpotriv, posibilitile de utilizare se pot recunoate de abia prin montarea la faa locului i funcionarea efectiv. O importan deosebit o reprezint prelucrarea prin intermediul chimicalelor a apei de suplimentare pentru turnurile de rcire, condensatorii prin evaporare i instalaiile de cazane, pentru a evita coroziuni i depuneri n sistem. Analiza apei este necesar pentru aprecierea i alegerea procedeului de prelucrare eficient. n general, chimicalele de stabilizare a duritii se dozeaz n conductele de alimentare, iar curenii de ap se decanteaz parial - pentru a regla ngroarea produs prin evaporarea apei recirculate. Cantitatea total de suplimentare necesar rezult din suma cantitii de ap evaporat, decantat i stropit. Tratarea apei de procesare Pentru utilizarea apei de procesare exist, n principiu, mai multe alternative: 1) Utilizarea pentru alimentarea cazanelor, respectiv ca ap de suplimentare pentru condensatorii prin evaporare 2) Utilizare ca substituent al apei potabile pentru procedeele de curire (splarea exterioar a autovehiculelor, curirea pardoselii n domeniile mai puin pretenioase etc.) n cadrul produselor numite este vorba despre utilizarea obinuit a apei de procesare, care dup folosire este evacuat n canalizare i epurat n instalaiile aferente. 5.6 Msuri de evitare i reducere a efectelor asupra mediului nconjurtor 5.6.1 Surse de miros i de emisie Emisiile de miros rezult din mirosuri proprii ale corpurilor animale i din produsele de descompunere ale substanelor organice. Tabelul urmtor ofer o privire de ansamblu asupra surselor de emisie relevante. mprirea surselor de emisie pentru miros n cadrul abatoarelor se efectueaz n funcie de intensitatea mirosului, estimat pe baza experienei. Intensitatea mirosului este ncadrat pe trei nivele de intensitate, dup cum urmeaz: mic medie mare Evaluarea surselor de emisie din cadrul abatoarelor n funcie de nivelul de intensitate al mirosului: Sursa de emisie Abatoare pentru bovine i porcine Staulul de ateptare pentru bovine Staulul de ateptare pentru porcine fr irigare Mic Mare Nivel de intensitate

_________________________________________________________________________________

52

Sursa de emisie Staulul de ateptare pentru porcine cu irigare Hala de tiere a vitelor Hala de tiere a procinelor, partea curat ndeprtarea prului prin fierbere ndeprtarea prului prin ardere Secia de prelucrare mruntaie Stocarea produselor animale secundare ndeprtarea produselor animale secundare Depozitul pentru prul de porc Depozitarea sngelui rezidual ndeprtarea sngelui rezidual Depozitarea coninuturilor stomacale i ale intestinelor ndeprtarea coninuturilor stomacale i ale intestinelor Depozitul pentru piei Depozitul pentru ngrminte Curarea canalizrii Gurile de scurgere a canalizrii ndeprtarea coninuturilor separatorului de grsimi Abatoare de procesare a crnii de pasre Preluarea animalelor Secia de jumulire fulgi Cazanul de fierbere Maina de jumulit Secia de tiere Stocarea produselor animale secundare ndeprtarea produselor animale secundare Depozitarea sngelui rezidual ndeprtarea sngelui rezidual Curarea canalizrii Gurile de scurgere a canalizrii ndeprtarea coninuturilor din separatorul de grsimi

Nivel de intensitate Medie Mic Mic Mare Mic Medie Medie Medie Medie Medie Medie Mare Mare Medie Mic Medie Medie Mare Medie Medie Mare Mare Mic Medie Medie Medie Medie Medie Medie Mare

Evacuarea aerului viciat al surselor emisiilor poate duce la neplceri n ceea ce privete mirosul, aa nct este imperios necesar luarea de msuri n vederea diminurii emisiilor de miros. Sursele de miros dintr-un abator de procesare a crnii se pot constitui din surse punctuale sau din surse difuze. Prin surse difuze nelegem acele surse care eman n atmosfer emisii necontrolate i nedefinibile. Astfel, emisia are loc, de regul, n cantiti mici. n vederea evalurii unei situaii olfactive, n cadrul unui abator de procesare a crnii, trebuie luate ca puncte de reper sursele de emisie menionate mai sus, prin tabele.

_________________________________________________________________________________

53

ndeosebi n ceea ce privete efectuarea de prognoze cu privire la emisiile de miros, dar i cu privire la inspeciile de miros, aceste surse de miros menionate mai sus trebuie avute n vedere. 5.6.2 Msuri de evitare, diminuare i de derivare a emisiilor de elemente poluante n aer i a emisiilor de miros Cerine generale pentru abatoarele de procesare a crnii animale Impactul cauzate de abatoarele de procesare a crnii supra mediului nconjurtor, poate fi diminuat n mod considerabil, prin respectarea anumitor cerine, mai ales n ceea ce privete executarea lucrrilor de construcie a acestor ntreprinderi. Distan minim (conform TA Luft) La construcia abatoarelor de procesare a crnii, se recomand respectarea unei distane minime de 350 m fa de cea mai apropiat unitate locativ sau fa de cea mai apropiata unitate locativ ce se afl nc n proiectare. Distana minim poate fi modificat, n cazul n care emisiile de miros sunt diminuate prin intermediul unor msuri primare, sau n cazul n care gazul emis, ncrcat cu miros, este prelucrat ntr-o unitate special, de curare a gazelor. Posibila diminuare a distanei minime prin diminuarea emisiei de miros poate fi stabilit cu ajutorul unui model corespunztor pentru calcularea mprtierii mirosurilor, model ce trebuie prezentat spre aprobare autoritii competente. Distana minim pote fi totodat diminuat, dac ncrcarea ntreprinderii aferente abatorului de procesare a crnii nu depete o suprafa de 250 h/a; n acest caz este necesar o evaluare separat, suplimanetar. Cerine de construcie i funcionare Trebuie aplicate urmtoarele cerine de construcie i funcionare: a) Descrcrile trebuie efectuate strict cu porile halelor nchise. Structura cldirilor, zonele de sacrificare a animalelor, instalaiile necasare la prelucrarea produselor secundare i a reziduurilor sunt prevzute n principiu n spaii nchise. Se recomand evitarea depozitrilor intermediare. Imediat dup descrcarea complet a mainilor de transport, fnul din acestea mpreun cu balega, trebuie depozitat pe platforma de ngrminte. Mainile ce transport animalele trebuie apoi duse la un loc fix, special amenajat n apropierea platformei de ngrminte, pentru a fi curate i splate cu aparate de apa cu presiune. Boxele trebuie scoase imediat dup golirea acestora i trebuie splate prin stropire. De asemenea, trebuie prevzute instalaii pentru stropirea porcinelor la aducerea acestora n staule. Sngele vitelor i al procinelor trebuie depozitat la temperaturi de sub 10 C. Coagularea sngelui trebuie evitat prin pompare. Se va folosi procedura pendular de luat gaz n vederea golirii rezervorului de snge. Rezervorul de snge trebuie curat n mod regulat. n cazul ntreprinderilor mari, cu o capacitate de sacrificare a animalelor mai mare de 10t de greutate animal vie, trebuie cuprins aerul de reprimare i trebuie instalat un sistem de curare a gazelor n cazul umplerii rezervorului de snge (de ex. filtre cu crbuni activi). Reziduurile de pe urma sacrificrilor de animale i produsele secundare acestei operaiuni trebuie depozitate n recipieni nchii sau n spaii nchise. Temperatura reziduurilor de pe urma sacrificrilor de animale i a produselor secundare acestei operaiuni trebuie s se afle sub 10 C sau acestea trebuie s fie depozitate n principiu n spaii care s aib o temperatur de sub 5 C sau care s fie pstrat sub

b)

c)

_________________________________________________________________________________

54

aceast temperatur zilnic. Transferul n vederea transportului acestora ctre secia de ndeprtare a corpului animal trebuie s se desfoare n recipieni etani. d) Gazele de evacuare a seciilor de producie, a instalaiilor de procesare i depozitare a reziduurile de pe urma sacrificrilor de animale i a produselor secundare acestei operaiuni trebuie cuprinse i direcionate ctre un sistem de curare a gazelor de evacuare sau vor fi aplicate alte msuri de diminuare a emisiilor, echivalente cu celelalte opiuni menionate mai sus. Cuptoare cu reverberaie Cuptoarele cu reverberaie n cazul sacrificrii de porcine trebuie instalate n aa fel, nct durata de meninere n cuptor a gazelor n zona de reacie s se ridice pe ct posibil la o secund, iar dac nu, la minimum 0,5 secunde. Temperatura din zona de reacie trebuie s fie ntre 600 C i 700 C. Stabilirea atent a combinaiei dintre gaze i aer va permite o funcionare a cuptoarelor cu reverberaie cu miros minim. Cuptoarele cu reverberaie pot funciona doar pe baz de gaz. n ceea ce privete msurile de construcie, msurile tehnice i msurile organizatorice, trebuie totodat inut cont, printre altele, ca n zonele ce necesit o curare uoar s fie o curenie impecabil, spaiile s dispun de o aerisire foarte bun i direcionarea gazelor de evacuare ctre curenii de aer s fie efectuat fr impediment (calot pentru deflector n loc de prelat mpotriva ploii) i depozitrile intermediare dar i transporturile pe distane scurte din interiorul ntreprinderii s fie efectuate corespunztor (prevenirea formrii de mucegai). Spaiul curii trebuie fixat (rezistent la acizi, fr pericol de alunecare i uor de curat, de ex. cu beton de asfalt fin) i trebuie s dispun de o nclinare definit n direcia propice currii reziduurilor. 5.6.1.2 Bovine i porcine Livrarea i adpostirea n staulul de ateptare Imediat dup descrcarea mainii transportatoare, aceasta trebuie mturat foarte bine, iar gunoiul mare depistat trebuie aezat pe platforma de ngrminte sau ntr-un recipient intermediar. n urma acestei operaiuni, mainile transportatoare trebuie aduse ntr-un spaiu special amenajat pentru splarea i dezinfectarea acestora, n apropierea platformei de ngrminte sau a recipientului intermediar, cu ajutorul unor aparate de ap cu presiune. Boxele tip staul trebuie mturate imediat dup ce animalele au fost descrcate (balega este aezat pe platforma de ngrminte) i trebuie udate prin stropire pn la curare. Prin instalarea unui aparat de irigare n boxele tip staul ale porcinelor, mirosurile sunt curate prin ap, operaiune care linitete animalele. Mai mult dect att, s-a dovedit faptul c o direcionare a porcinelor spre a fi anesteziate n grup este mult mai puin stresant i implicit mai puin productoare de zgomot, dect direcionarea individual a porcinelor. n cazul boxelor tip staul ale vitelor nu exist neplceri relevante cauzate de mirosuri, n condiiile n care sunt respectate regulile de curenie. Sacrificarea animalelor La sacrificarea animalelor, emisiile de miros sunt de regul mai puternice n cazul porcinelor dect n cazul vitelor. De aceea trebuie avut n vedere luarea de msuri speciale n ceea ce privete sacrificarea porcinelor. nlocuirea budanului de fiert nchis cu un budan de fiert deschis i permanent funcional duce la o diminuare considerabil a cantitilor de aer uzat. Unei astfel de instalaii i poate fi adugat un sistem de aspiraie, dup caz.

_________________________________________________________________________________

55

n cazul unei fierberi prin atrnare, se poate diminua cantitatea de aer uzat prin instalarea a unor ui pendulare duble. Pentru a evita emisiile difuze, halele de sacrificare a animalelor trebuie s dispun de sisteme de aspiraie dimensionate corespunztor acestor hale. Gazele de evacuare produse prin procesul de nlturare a prului prin fierbere (cuptoare cu reverberaie) pot fi ca lipsite de miros, prin: Setarea corespunztoare a combinaiei dintre gaz i aer, Temperatura de reacie aflat ntre 600 C i 700 C, Durata de meninere a gazelor de evacuare n zona de reacie de la 0,5 secunde pn la 1,0 secund. Cuptoarele cu reverberaie pot fi puse n funciune cu gaz sau cu tipuri de carburani, care s permit o funcionare a acestor cuptoare la un nivel de emisii i un nivel de mirosuri sczute. Pregtirea produselor animale secundare n vederea evitrii emisiilor difuze, secia de prelucrare mruntaie trebuie s dispun de un sistem de aspiraie corespunztor. Instalaia de exploatare a plasmei trebuie fixat ntr-un spaiu rcoros. Depozitarea produselor animale secundare Sistemele de depozitare cu recipieni alternativi trebuie preferate, n comparaie cu acelea, la care marfa depozitat trebuie transferat. n orice caz, produsele animale secundare trebuie transportate de la aceste depozite ntr-un stadiu de prospeime. Dup fiecare golire a recipienilor, acetia trebuie curai prin splare cu aparate cu ap sub presiune. Pentru evitarea emisiilor difuze, exist urmtoarele metode posibile: a) Depozitarea produselor animale secundare n spaii care s dispun de o capacitate de aspiraii corespunztoare; b) Rcirea produselor animale secundare la o temperatur de sub 10 C sau depozitarea acestor n spaii n care temperatura camerei s msoare sub 5 C; c) Depozitarea produselor animale secundare n recipieni nchii. Urmtorul tabel reprezint tipurile de metode potrivite pentru tipul de produs animal secundar: Evidena cu privire la metodele de depozitare a produselor animale secundare: Produs secundar Coninuturi stomacale i ale intestinelor, urin de provenien animal, baleg Piei Pr Puf Oase Snge Alte produse secundare *
)

Metod A

A a sau c C B b*) B

Rcire la 3 C pentru alimente; < 10 C pentru alt tip de snge.

_________________________________________________________________________________

56

n cazul n care coninuturile stomacale i ale intestinelor sunt separate i depozitate separat n cadrul unui abator de procesare a crnii, acest recipient de depozitare trebuie conectat la un sistem de purificare a aerului evacuat (biofiltre / filtre cu crbuni activi). Indicaii suplimentare privitoare la depozitare Pr Descompunerea foarte rapid poate fi oprit prin depozitarea de urgen n ap sau ntrun spaiu respectiv ntr-un recipient nchis rcoros, care s dispun de o instalaie de fumigare a apei (rcirea i prevenirea simultan a mirosurilor). Sistemele prin care prul este transportat etan n mod direct ntr-un recipient plin cu ap s-au dovedit a fi foarte eficiente. Recipienii din cadrul sistemului de transbordare trebuie montai n aa fel, nct coninutul s poat ajunge prin cdere n mod integral n maina transportatoare. Oase Transportul zilnic al oaselor este soluia cea mai bun n ceea ce privete prevenirea mirosurilor. n funcie de cantitatea respectiv, oasele trebuie depozitate n recipieni tip containere, n cutii mari tip Big-Box sau n palei tip co, i poziionai ntr-un spaiu rcoros sau bine aerisit. n cazul n care nu poate fi evitat o depozitare repetat, este necesar depozitarea la rece a acestora. Snge gros/Snge reziduu Rezervorul de snge trebuie instalat astfel, nct evile de golire s fie pe ct posibil de scurte. O pomp staionar pentru elementele cu o consisten mare e preferabil s dispun de un sistem de absorbie prin vacuum. Formarea mirosurilor poate fi diminuat prin urmtoarele: Transportul zilnic al sngelui cu o consisten mare i a sngelui rezidual, ntr-un stadiu ct mai proaspt posibil, Depozitarea la rece a sngelui (n rezervoare n pmnt, dup caz, cu un sistem de rcire suplimentar, 10 C), Conservarea chimic, determinat temporar pe o perioad scurt de timp, cu acizi sulfurici sau cu derivate ale acestora, de ex. natriumdisulfit (Na2S2O5). Sngele colectat n urma sacrificrii animalelor poate fi depozitat la 25 C timp de 21 zile fr s prezinte o descompunere microbiana relevant, n condiiile n care i se adaug 1 % Na2S2O5. Prin adugarea de conservani nu este permis ngreunarea sau afectarea n sens negativ a valorificrii ulerioare a acestuia. n ceea ce privete tuburile i evile, dar mai ales n ceea ce privete sistemul de legtur prin pendularea gazelor, trebuie instalai conectori stabili (de ex. conectori utilizai de pompieri).
Abator Tratarea aerului evacuat

Pendularea aerului reprimat Rezervor de snge

Transportor cu rezervor Pomp Pomp

ndeprtarea sngelui
_________________________________________________________________________________

57

 Produse secundare restante Formarea mirosurilor poate fi evitat sau diminuat prin urmtoarele: Depozitare la rece Transporturi mai multe zilnic Spaiu de depozitare cu sistem de aerisire i purificare a aerului corespunztor dimensiunilor spaiului respectiv Transportarea n containere de schimb, fr transbordare nchiderea etan a containerelor pe toat perioada transporturilor Curarea i dezinfectarea containerelor imediat dup golire Curarea aerisirii Platforma de ngrminte Cldirea destinat depozitrii trebuie s dispun de o deschidere pe trei laturi pentru a avea o depozitare curat i de lung durat, fiind totodat protejat de ploaie printr-un acoperi corespunztor. Pereii, construcii pn la nivelul de depozitare, i podeaua, cu o structur definit, trebuie s fie construii dintr-un beton impermeabil. Apa care va curge din elementele depozitate trebuie direcionat prin intermediul unor spturi (plci de scurgere) ctre un canal sau o groap nchis. Containerele nchise ofer posibilitatea de a transporta ngrmintele fr a necesita transbordare. Aceast posibilitate condiioneaz transportul, n sensul c acesta trebuie efectuat cnd materialul cu ngrminte se afl ntr-o stare proaspt. n condiiile n care sunt respectate regulile de igien, nu sunt prezente mirosuri neplcute la aceste transporturi. 5.6.1.2.2 Psri Livrarea psrilor Livrarea psrilor trebuie organizat n aa fel, nct s fie doar un camion n ateptare i nu mai multe, la livrare. Preluarea psrilor Preluarea psrilor trebuie efectuat ntr-o hal spaioas, nchis, n care psrilor s li se acorde o perioad de odihn dup transport. Este recomandat cu cldur nstalarea unui sistem de aerisire a hlii. Aerul evacuat, care conine praf i puf de psri, trebuie filtrat i ndeprtat. n acest sens, s-au dovedit a fi foarte eficiente sistemele cu ap. La splarea recipienilor utilizai la transport trebuie avut n vedere i partea superioar a transportorului. Secia de jumulire Aerul din spaiul aferent acestei activiti atinge o umiditate de 85 % - 95 %, fcndu-se remarcate i diverse mirosuri. n acest sens, o construcie nchis care dispune de un sistem de aerisire este absolut necesar. Prin aceasta se reduc sursele difuze de miros. Cazanele de fierbere i mainile de jumulire trebuie nchise foarte bine; resturile aferente acestor activiti trebuie i ele ndeprtate n consecin. n cazul n care estenecesar, trebuie prevzut o epurare a aerului evacuat. Secia de sacrificare Aerul din spaiul aferent acestei activiti atinge o umiditate de 70 % bis 90 %, nefcndu-se remarcate mirosuri puternice. n vederea eliminrii acestora i n vederea evitrii de emisii difuze, este necesar o absorbie cuprinztoare. Depozitarea produselor animale secundare Aerul din spaiul n care se depoziteaz podusele animale secundare (puf, picioare, capete, intestine) atinge o umiditate de 70 % pn la 85 % i are un miros intens.
_________________________________________________________________________________

58

Acest spaiu de depozitare trebuie aerisit foarte bine, iar sistemul de evacuare a aerului trebuie i el, la rndul su, curat foarte atent. Biofiltrele s-au dovedit n acest caz a fi cele mai eficiente. Eficient este ca ntotdeauna s existe o regularitate la intervale scurte de timp n ceea ce privete transportul de produse animale secundare. Recipienii potrivii pentru aceasta trebuie curai i dezinfectai n mod regulat i amnunit. Depozitarea sngelui poate fi organizat dup schema ndeprtrii sngelui (vezi imaginea precedent). n acest sens trebuie inut cont de urmtoarele: Tuburi i evi de umplere i golire a sngelui ct mai scurte posibil La recuperarea sngelui, transportatorul cu rezeror pentru snge trebuie s fie conectat printr-o eav de legtur flexibil, cu elemente de cenexiune stabile. Sngele trebuie pompat din rezervorul de snge respectiv i trebuie direcionat ctre transportator. Emisiile de miros sunt mai mici ca intensitate n cazul umplerii de la baz dect prin intermediul procedurii de absorbie. Aerul de evacuare uzat trebuie tratat neaparat pe parcursul procedurii de absorbie. Ca metode eficente s-au dovedit a fi urmtoarele: arderea termic, biofiltrele i filtrele cu crbuni activi. Conservarea chimic de scurt durat, spre exemplu cu acid sulfuric sau cu derivate ale acestuia, mpiedic descompunerea microbian relevant pe o perioad de cteva zile. 5.6.1.2.3 Procedura purificrii aerului evacuat Aerul evacuat al abatoarelor nu trebuie direcionat de regul prin instalaii de purificare a aerului. Aceste instalaii trebuie s existe i s funcioneze corespunztor doar acolo unde se conteaz pe poluarea mediului nconjurtor prin aceste emisii. Necesitatea acestor sisteme de purificare a curenilor de aer evacuat sau cea parial a acestora trebuie analizat i verificat n funcie de dimensiunile existente, de procedurile de funcionare, de cantitatea de aer evacuat i de potenialul rezultat din toate aceste aspecte. Alte proceduri de purificare a aerului evacuat ulterioare reprezint doar variante de proceduri. n principiu, sunt posibile i combinaii ntre procedurile menionate aici, fiind chiar recomandate i eficiente n cazul unui volum i o ncrctur de aer evacuat corespunztoare. ntr-un astfel de caz trebuie optat individual, n funcie de situaie. Purificarea aerului evacuat pe cale biologic Purificarea aerului evacuat pe cale biologic poate fi utilizat n cazul n care exist elemente poluante. Premisa pentru aceasta const totui n capacitatea acestor elemente de a se descompune biologic, transformndu-se de regul n CO2 sau H2O prin apelarea la microorganisme. Aici trebuie menionat faptul c existena i activitatea micro-organismelor este doar atunci eficient, cnd sunt ndeplinite anumite condiii de mediu (printre altele, umiditate, valoarea pH, coninutul de oxigen, temperatura). Deoarece micro-organismele sunt influenate de condiiile de via, este important s fie luat n considerare, la momentul punerii n funciune a abatorului sau la momentul implementrii unor modificri n ceea ce privete funcionarea abatorului, anumite perioade de acomodare (adaptare). Se poate conta pe un comportament funcional eficient i stabil a currii biologice atunci cnd exist o constan relevant n compunerea gazului brut, concentraia acestuia, curentului volumetric i temperatura existent; fluctuaii de scurt durat a gazului brut pot fi ajustate printr-o dimensionare corespunztoare a ntreprinderii. Important n cazul oricrei proceduri de purificare biologice a aerului evacuat este alimentarea permanent cu oxigen a micro-organismelor, ceea ce nseamn c se va efectua aceast alimentare la o putere minim chiar i n cazul unei funcionri discontinue i a unei ntreruperi de funcionare (de ex.la sfritul sptmnii).

_________________________________________________________________________________

59

n zona de sacrificare a animalelor sunt cunoscute aproape doar emisiile ce pot fi descompuse biologic, mai exact, sistemele de splare biologic i biofiltrele pot fi utilizate n astfel de cazuri pentru a reduce emisiile de miros. Sistem de splare biologic n cazul sistemelor de splare biologic fie se disperseaz micro-organisme n ap (instalaii de epurare biologic a apelor uzate cu ajutorul nmolului activ) i/sau se concentreaz n sistem vertical pe elementele inserate ale sistemului (filtre de percolaie). n vederea mbuntirii condiiilor de eliminare poate fi necesar setarea valorii pH a fluidului de splare n mod acid sau alcalic. Elementele eliminate prin intermediul sistemului de epurare biologic a apelor uzate cu ajutorul nmolului activ (de ex. sruri, CSB) trebuie controlate n ceea ce privete condiiile de transformare a apei evacuate. n vederea obinerii biomasei i asigurrii funcionrii imaculate, n cazul unei opriri a funcionrii, trebuie avute n vedere urmtoarele: Micro-organismele trebuie s fie alimentate cu o cantitate ndestultoare de oxigen Trebuie s existe o cantitate ndestultoare de substrat nutritiv pentru micro-organisme. Mai departe, n cazul compunerii inegale a elementelor nocive din aer, poate fi necesar dozarea mrit continu a elementelor nutritive i a microelementelor. Biofiltre n cazul biofiltrelor se utilizeaza drept material de umplutur bunuri organice precum lemn de rdcini rupt, amestec vegetal din scoar mrunit, vreascuri, hric, compost sau combinaii ntre acestea. Mai mult, aceste umpluturi pot conine materiale de adaos inerte, care sunt menite s mbunteasc de exemplu caracteristicile apei sau structura substratului. Aceste materiale sunt de regul aranjate pe straturi de umplutur, care sunt ptrunse de curenii de aer evacuat, ce trebuie purificat. Materialele nocive din aerul evacuat sunt absorbite n filmul de ap sau la suprafaa substanei portante i sunt descompuse cu ajutorul microbiologiei aplicate. Necesarul de spaiu aferent unei instalaii cu biofiltru este determinat n principiu de cantitatea de aer evacuat ce trbeuie epurat, de concentraia de gaze naturale i de structura coninutului acestuia. n vederea eficientizrii biofiltrului este foarte important, ca umiditatea mediului portant s nu depeasc sau s nu aiba mai puin dect o anumit cot de ap coninut. Pentru a evita acest posibil dezechilibru, este necesar o umidizare a aerului evacuat la > 98 % obligatoriu. n plus, instalaiile cu biofiltre trebuie s aibe ncorporate un aparat de irigare suplimentar. Apa cauzat de drenaj trebuie s fie colectat i ndeprtat. n general, trebuie pornit de la premisa c un biofiltru ndeplinete funcia de epurare, dac mirosul tipic gazului brut, natural, cu privire la intensitate, calitate i efectul hedonistic nu mai sunt reperate, i dac gazul natural, ce conine i mirosul propriu al materialului biofiltrului, nu prezint o intensitate a mirosului relevant i acest miros nu are un efect neplcut. Gazul curat este verificat n sensul celor aici menionate, prin intermediul probanzilor, care sunt obinuii cu mirosul tipic al gazului brut, natural, crora li se ofer acest gaz, nesubiat n intensitate n nici un fel, spre analiz, sau crora li se ofer ocazia, prin vizitarea locului, s analizeze gazul curat. Verificrile n cazul biofiltrelor deschise, de suprafee au dus la concluzia c distana la care ajung mirosurile biofiltrelor nu depete n general 100 m, atunci cnd bioflitrele sunt puse n funciune n mod corespunztor i atunci cnd gazul curat nu prezint nici o urm de gaz brut, natural.

_________________________________________________________________________________

60

Absorbia Procedurile de absorbie (vezi imaginea de mai jos) sunt utilizate la eliminarea impuritilor gazoase provenite din gaze evacuate, ce nu pot fi deloc descompuse sau pot fi descompuse biologic foarte dificil. n general, aceast procedur este utilizat doar n situaiile n care volumul aerului evacuat este mare, dispunnd de o concentraie mare. n cazul abaotparelor de procesare a crnii, procedura de absorbie activa cu crbuni servete ndeosebi la diminuarea mirosurilor din aerul evacuat la recipienii de depozitare pentru snge, care nu poate fi folosit drept aliment. Restul de aer evacuat, de ex. de la siloz pentru depozitarea coninuturilor intestinelor, poate fi epurat la rndul su, prin intermediul acestei proceduri cu crbuni activi. La fel, aerul evacuat n ceea ce privete tarnsportatoarele poate fi epurat prin intermediul acestei proceduri de absorbie, atunci cnd nu exist o pendulare a gazelor. Deoarece aerul evacuat din abatoare dipsune n general de o umiditate mrit, s-a dovedit a fi eficient utilizarea de crbuni activi hidrofobi. n vederea mbuntirii gradului de efect este important ca aerul evacuat ce urmeaz a fi purificat s nu creeze condens pe parcursul procesului de epurare. Nu este necesar nclzirea crbunilor activi deoarece aceasta ar desorbi emisiile depuse prin aceasta. Pentru schimbarea materiaului de absorbie, curenii de aer evacuat trebuie s paot fi nchis, pentru a evita astfel emisiile libere. Mai departe, prin izolarea acestuia este posibil punerea n pericol a personalului. n vederea verificrii eficacitii materialului de absorbie trebuie efectuat o msurare n funcie de instalaia de absorbie.
Ca umplutur a filtrului Vedere lateral

Plan secant

Vedere de sus

Gas curat Gas brut

Prezentare schematic a diferitelor forme de sisteme de absorbie active cu crbuni Absorbia Absorbia unui gaz ntr-un produs fluid este determinat de comportamentul acestuia la dizolvare. n cadrul tehnicii de epurare a gazelor evacuate este utilizat absorbia acelor elemente coninute de aerul evacuat, care sunt specifice sau care n majoritatea cazurilor nu pot fi descompuse sau pot fi descompuse foarte greu, respectiv care pot fi descompuse biologic ntr-un mod problematic, de ex. H2S sau NH3. Pentru a permite o funcionare eficient i economic, valoarea pH-ului acelui fluid este setat fie ca fiind acid sau bazic. Astfel, aceast instalaie ca funciona ca o instalaie de splare chimic. Aparatele de absobie sunt puse la dispoziie ntr-o gam larg de tipuri de astfel de sisteme, difereniate dup structura construciei lor.
_________________________________________________________________________________

61

Este recomandat ca aparatele de absobie care sunt utilizate fr aditivi pentru separarea curat a mirosurilor s nu fie utilizate aici. n acest caz sunt avantajoase procedurile biologice. n cazul sistemelor desplare chimic trebuie verificate att modul de depozitare a elementelor de acionare, ct i produsele finale. Sistemele care dispun doar de splare chimic trebuie s fie utilizate doar n cazul curenilor de aer evacuat parial, pentru a spori eficacitatea de funcionare i eficiena economic. Combinaii ntre proceduri n ultima vreme, s-au dovedit a fi foarte eficiente instalaiile care prezentau diverse combinaii ntre procedurile de ordin fizic, chimic i biologic. Cu ajutorul acestor instalaii, n funcie de dimensionare i poziionare, reuete o secionare specific a particulelor, a elementelor nocive, precum este mirosul. Condiionat de combinaia de proceduri, pot fi atinse n majoritatea cazurilor grade de eficien nalte, ceea ce este posibil i prin secionarea selectiv. n cazul proceduri combinate trebuie inut cont de faptul c gazul curat se afl la un nivel, la care gazul brut poate ajunge prin modificare. 5.6.2 Zgomot n abatoare, zgomotul provine din diverse surse de emisie: Zgomotul provenit din trafic Sursele de zgomot din circulaia dintre instalaii joac un rol esenial. Pentru reducerea zgomotului la sursele descrise trebuie aplicate diverse msuri, care pot avea efect singure sau combinate. Se pot lua msuri de construcie, precum construcii pentru protecia mpotriva zgomotului (diguri, perei), sau o aezare a cldirilor n aa fel nct s existe o protecie mpotriva zgomotului. Conectarea terenului abatorului (drum acces, intrare i ieire) ar trebui construite la mare distan. Prin msuri organizatorice, (de ex. reglementarea programului) se poate obine deasemenea o reducere a zgomotului. Instalaii de aerisire i rcire, ventilatoare La instalaiile de aerisire i rcire, precum i la ventilatoare, sunetele generate se transmit prin aer, la mare deprtare. Ca msur de reducere a zgomotului se poate reduce nivelul de zgomot din instalaiile de aerisire, prin izolare fonic, msuri de izolare i amortizare a sunetului. Se utilizeaz n mare msur amortizoarele de sunet prin absorbie. n continuare, poate avea loc o ncapsulare a surselor de zgomot. Racordurile ventilataoarelor la canale ar trebui fcute prin elemente de legtur elastice, pentru evitarea transmiterii sunetului prin corpuri. Cldirile destinate abatorizrii Sursele de zgomot provin de la utilaje, n interiorul cldirilor. n afar de asta, dirijarea porcilor spre boxle de anesteziere contribuie n mod semnificativ la zgomot. Ca msur de reducere a zgomotului se aplic izolarea fonic a cldirilor. Zgomotul generat la dirijarea porcilor poate fi diminuat semnificativ prin dirijarea porcilor n grup. n plus, dirijare porcilor n grup nseamn mai puin stres pentru acetia. Este astfel important, ca nicio activitate s nu se desfoare cu uile sau ferestrele cldirii deschise, i ca nicio activitate s nu se desfoare n exterior. Zgomotul provenit de la instalaiile de rcire pentru camioane Sursele principale de zgomot de la instalaiile de rcire sunt garniturile motoarelor i ventilatorul. Conform cunotiinelor actuale, utilajele pentru firg cu motor pe motorin pot fi folosite doar limitat, datorit emisiilor mari de zgomot. Motoarele electrice reduc zgomotul.
_________________________________________________________________________________

62

Trebuie avut n vedere utilizarea acestora, mai ales dac este necesar funcionarea pet imp de noapte. 5.6.3 Apa evacuat Abatoarele i deverseaz apa evacuat n staia de epurare oreneasc sau o purific mpreun cu apa evacuat oreneasc. Premisele pentru o fucnionare fr probleme a tratrii apei evacuate sunt: Comparaia ncrcturilor i a cantitilor O pre-epurare suficient (substane solide) Evitarea valorilor pH prea mari sau prea mici Evitarea oscilaiilor de temperatur Utilizarea substanelor de dezinfecie i curare biodegradabile Apa evacuat din abatoare trebuie deversat ori n staia de epurare oreneasc ori n staia de epurare proprie. n ambele cazuri, n afar de epuizarea msurilor de protecie interne, trebuie efectuat intern i o pre-tratare a apei evacuate din producie. La unitile care deveseaz indirect, tipul i cantitatea pre-tratrii se orienteaz dup cerinele operatorului staiei de epurare oreneasc. De obiciei, acestea prevd, c o poluare intens n anumite perioade i poluarea cu mirosuri, precum i o influen negativ asupra staiei de epurare publice, trebuie evitate. O pre-tratare a apei evacuate este recomandabil i n cazul deversrii indirecte, pentru c astfel, costurile totale pentru eliminare pot fi reduse. Avnd n vedere creterea cheltuielilor, att pentru epurarea apei ct i pentru eliminarea resturilor solide, o optimizare a ntregului concept de eliminare a deeurilor devine tot mai important. Apa evacuat se compune din urmtoarele fluxuri: Apa evacuat din abator: apa pentru curenie i apa evacuat provenit din activitile cu consum de ap mare Apa provenit din instalaiile sanitare, precum i apa de la instaiile de rcire i apa de ploaie 5.6.3 Cantitatea de apa evacuat Din punct de vedere al procesului, precum i din punct de vedere igienic, apa joac un rol foarte important n procesul de abatorizare i de tratare a crnii. Aproape tot procesul de producie, ncepnd de la locul de livrare al animalelor pn la spaiile de depozitare i camerle frigorifice, este legat de generarea de ap evacuat. Din cauza procedurii, deseori fluxul de ap evacuat este discontinuu, de ex. la golirea cazanelor de fierbere sau a altor recipiente de mari dimensiuni. O poluare special a apei evacuate provine din utilizarea substanelor de curare i dezinfecie. n afar de asta, se adaug apa murdar din incinta abatorului (apa din curte, apa cu care sunt splate vehiculele) precum i apa evacuat din departamnetul social-sanitar (grupuri sanitare, cantin) i eventual din secia pentru prelucrarea produselor animale secundare. Se mai adaug apa de rcire nepoluat precum i procesele de trtare a apei din abator. n procesul de tiere, urmtoarele activiti s-au dovedit a genera o mare cantitate de ap evacuat: descrcarea, introducerea n grajduri i curarea animalelor njunghierea animalelor jupuirea, fierberea, depilarea respectiv jumulirea animalelor, ndeprtaea i curarea intestinelor, mai ales golirea, curarea i pelucrarea intestinelor i a stomacelor (ndeprtarea grsimii, etc.)
_________________________________________________________________________________

63

transportare plin plutire a mruntaielor de psri despicarea corpurilor animale precum i tierea capetelor, a gturilor, picioarelor i a altor pri corporale cltirea corpurilor i a diferitelor pri rcirea i depozitarea animalelor curarea i dezinfectarea halelor, a utilajelor, grajdurilor, a vehiculelor respectiv a recipientelor pentru transportarea psrilor igien personal

Urmtoarea imagine indic apa evacuat dintr-un abator pentru porcine i vite mari, precum i apa evacuat dintr-un abator de psri.

_________________________________________________________________________________

64

Deeruri diverse, solide sau lichide, precum i concentrate (snge, limf) duc, n funcie de tipul abatorului i de eficiena msurilor de precauie interne, la o poluare mai mare sau mai

Apa potabil
preluare
transport tanimal, splare vehicule

abatorizare
recuperare cldur recirculare cldur

tar

staul ateptare

hale prelucrarea abatorizare intestine

produse secundare

ap racire

Coninut intestinal capturare nmol, evtl separator combustibil rigol snge capturarenmol separator grsime nmol cu grsime snge fn produse secundare grebl sit

Apa evacuat dintr-un abator de bovine respectiv porcine

_________________________________________________________________________________

65

mic a apei utilizate n procesul de producie. Sngele, avnd o mare concentraie de BSB5, de ca. 160 g/l, este una dintre componentele poluante principale. Chiar dac sngele este colectat, la tierea unui porc rezult 0,5 litri, la tierea nei vite 2,0 litri snge pe animal. n abatoarele modern echipate, canitatea de snge rest poate fi redus la 5 pn la 10 % din cantitatea total. Dac are oc o njunghiere n poziia culcat, atunci se poate calcula o concentraie de poluare mai mare cu ca. 500 pn la 800 mg/l n apa evacuat. Alt surs de poluare pentru apa evacuat este secia de prelucrate a intestinelor. Coninutul intestinal i stomacal ajunge de regul n apa evacuat. n abatoarele modernizate acestea se capteaz separat. Ca resturi solide sunt de menionat aternutil i gunoiul, cu o cantitate de 1,5 kg/unitate abatorizat, n plus i fecale i urin, care reprezint ca. 3,9 pn la 7,0 kg/zi per porc i ca. 15 pn la 60 kg/zi per vit. Aceste substane se gsesc att n aternut i gunoi, precum i n apa de splare, care rezult din splatul vehiculelor. Timpul de ateptare n abatoare este de ca. 1 pn la 3 ore. Apa evacuat din producie, poluat cu substane organice solide sau dizolvate, se caracterizeaz mai ales prin grsimi precum proteinele i produsele de descompunere ale acestora, precum acizii volatili i ali compui organici pe baz de azot. Carbohidraii (glucoza, celuloza), precum i multe alte componente din snge, limf, intestin, stomac, sunt prezente n apa evacuat n form dizolvat. Caracterizat prin temperaturi ridicate, apa evacuat are o puternic nclinaie spre descompunere, constituind un sol foarte bun pentru germeni. n general, apa evacuat din abator conine i virui, din punct de vedere igienic aceasta trebuie clasificat ca periculoas. i animale sntoase din punct de vedere clinic, pot fi latent infectate i gzdui adesea germeni patogeni precum bacteria generatoare de tuberculoz, antrax, bacteii anaerobe, salmonela precum i alte tipuri de virui. Adesea animalele gzduiesc i parazii n stadii diferite de dezvoltare. Odat cu splarea coninutului intestinelor, viermii i larvele ajung n apa evacuat. 5.6.3.2 Consistena apei evacuate n abatoare diferit structurate, n care se are n vedere reinerea sngelui precum i aconinutului intestinal, apa evacuat din abatoare indic valori de BSB5 ntre 1.000 i 4.000 mg/l, precum i valori CSB de 1.000 pn la 6.000 mg/l. Pentru apa evacuat din industria prelucrrii crnii se aproximeaz concentraii mai sczute, i anume cu valori BSB5 ntre 500 i 2.500 mg/l precum i valori CSB de 800 pn la 3.000 mg/l. Apa evacuat din abatoare se caraerizeaz n general prin Poluare organic ridicat(CSB/N) Oscilaii puternice (cantitate i ncrctur) Coninut mare de grsime Substane solide n apa evacuat Coninut de clorid ridicat Utilizarea substanelor de dezinfecie i curare (AOX, tenside)

Cantitile de apa evacuat i de ncrctur poluant per unitate abatorizat difer de la abator la abator, n diverse domenii. Dac sngele, coninutul intestinal, stomacal i alte produse secundare sunt colectate cu grij, rezult diferene semnificativ la valorile indicate ale apei evacuate. Cantitatea apei evacuate specifice se stabilete n continuare prin tipul i cantitatea produselor secundare, produse n abatore (de ex. prelucrarea intestinelor). Dar i premisele tehnologice ale operatorului influeneaz cantitatea de ap evacuat. Introducerea unuor noi procese de prelucrare poate duce la modificarea cantitii de ap evacuat specific. Dac oprirea porcilor este nlocuit de un tunel de fierbere cu condes, atunci consumul de ap se
_________________________________________________________________________________

66

reduce. i diferitele capaciti de tiere ale abatoarelor joac aici un rol important. La un numr mic de animale, rezult o proporie destul de mare de ap pentru curare. Apa evacuat conine att grsimi ct i proteine. Mai ales grsimile contribuie la poluare apei evacuate. Apa evacuat poate avea un coninut ridicat de sruri, prin srarea pieilor i prepararea intestinelor. Concentraia de substane nutritive n apa evacuat a abatoarelor este, n funcie de msurile luate n abator, ntre zwischen 200 mg/l i 400 mg/l azot, total, i 30 mg/l pn la 70 mg/l fosfor, total. Urmtorul tabel indic cantitile de ap evacuat specifice i ncrctura poluant, care trebuie luate n calcul la o respectare atent a msurilor de precauie obinuite dintr-un abator (mai ales n cea ce privete reinerea sngelui, a coninutului stomacal i intestinal i a grsimilor), pentru fiecare domeniu de producie cunoscut n industria prelucrrii crnii. Uniti de referin Cantitate de ap poluat specific n l/unitate referin Abatorizarea unei vite Abatorizarea unui porc Abatorizare (la 1 kg) Abatorizare (la 1 kg) Abatorizare (la 1 kg) psri curci rae 5001000 100300 510 47 58 de ncrctur poluant specific BSB5 n g/unitate referin 10003500 200350 630 624 520 CSB n g/unitate referin 14005000 300600 1040 832 630

de

de

Cantitatea de apa evacuat specific i ncrctura poluant la abatoare (ncrctur ap evacuat n raport cu apa evacuat fr sedimente) 5.6.3.2.1 Deversare indirect Abatoarle sunt considerate uniti care genereaz o cantitate mare de ap evacuat, pentru care pot exista prevederi legale pentru apa deversat n staiile de epurare oreneti. Indicaiile pentru deversarea apei evacuate din unitile comerciale i industrial ntr-o staie pentru apa evacuat public, stabilesc valori pentru anumii paramentrii, care, dac sunt respectai, nu exist nici influen negativ asupra funcionrii staiei de epurare oreneti, sau a persoanelor angajate (temperature de deversare crescute, valori limit pentru pH, proporia de uleiuri i grsimi). n general pre-tratarea se deosebete dup procedeul principal de curare, i se clasific n: procedeu mecanic, mecanic-chimic i biologic. Pentru toate instalaiile de pre-tratare sau tratare complet este n principu valabil, n msura n care este posibil, deversarea separat a apei evacuate provenite din sistemul sanitar, naintea sistemului de tratare. Se recomand, ca la deversarea n canalizare s se evite prezena n ap a unor substane solide precum snge, grsimi, dejecii lichide, pentru a evita nfundarea canalizrii. Apa provenit din sistemul de rcire trebuie deversat separat de celelalte ape reziduale. Pre-tratare i pre-epurare mecanic Se iau urmtoarele msuri pentru pre-tratarea apei evacuate:
-

Reinerea substanelor solide cu ajutorul sitelor fixe i a sitelor rotative, Sit fin, centrifug mare i filtre mari,

_________________________________________________________________________________

67

Reinerea grsimilor cu ajutorul separatoarelor de grsimi, a centrifugilor i a instalaiilor pentru flotaie Utilizarea calcarului, Monatarea bazinelor aerisite pentru amestecare i compensare.

Conform Ordonanei (CE) Nr. 808/2003 privind unitile de prelucrare pentru materiale de categoria 1, i alte ntreprinderi n care se ndeprteaz material de risc specificat, abatoarele i unitile de prelucrare a merialelor de categoria 2 trebuie s efactueze un proces de pre-tratare pentru reinerea i colectarea materialelor de provenien animal, ca prim etap de tratare a apei evacuate. Instalaiile pentru pre-tratare sunt compuse din deschideri de proces cu cte cu o deschidere de cel mult 6 mm, pe proiunea de final a procesului sau a sistemelor echivalente, care asigur ca corpurile solide din apa evacuat, care trec prin aceast instalaie, s nu fie mai mari de 6 mm. Coninutul separatorului de grsimi poate fi utilizate de ex. de ctre uniti de reciclare autorizate sau n instalaii de biogaz, dup igienizare. n cazul n care este necear compensare pentru polurile de vrf prin cantitate, concentraie de poluani, temperatur i valoare pH, bazinele de amestecare i de compensare fr aerisire constituie o posibilitate de pre-tratare a apei evacuate. Volumul bazinelor trebuie ajustat zilnic i potrivit la cantitatea de ap evacuat zilnic. O golire regulat, complet, mpiedic depunerea de nmol i probleme eventuale legate de mirosuri, precum i formarea de nitrit. Mecanic tratare i curare preliminar Aici sunt incluse acele proceduri care se bazeaz pe reacii chimico-fizice i care trateaz preliminar sau cur parial fr a apela la procese biologice. Neutralizarea trebuie executat n acest caz ca fiind cea mai important procedur. Pe baza rezervoarelor de amestecare i de echilibrare poate fi cauzat o auto-neutralizare (n zona pH-ului ce trebuie introdus). Cu toate c ar trebui mai degrab s se ia distan prin adugarea de acizi anorganici sau de leie (HCL, H2SO4, HNO3,), nu se poate renuna integral la efectele pe care acestea le produc n anumite circumstane (n caz de defeciune). Dac valoarea pHului rmne tot n stadiul alcalin, se poate recurge la dozarea dioxidului de carbon. Cel mai eficient se poate realiza aceasta prin gaze fumigene care conin CO2 (gaze de evacuare ale procesului de producie a cldurii). Din cauza gradului mic de dizolvare a CO2, apa uzat din reeaua de canalizare nu poate fi supra-acidulat; srurile care rezult din aceasta sunt mai tolerabile de ctre mediul nconjurtor dect ionii de SO4-- respectiv ionii de Cl-, iar aplicarea gazului fumigen care conine CO2 drept mijloc de neutralizare diminueaz pe deasupra emisia de CO2 n atmosfer. Ca efect negative menionm costurile de investiie ridicate i disponibilitatea gazelor fumigene (perioadele de funcionare a instalaiilor de cazane). Din motivele mai sus menionate, trebuie clarificate aspectele economice legate de o astfel de msur, i anume, neaprat preliminar instalrii. Flotaia, ndeosebi flotaia de tensiune prezint un sistem de tratare a apei uzate cu scopul de a diminua ncrctura poluant. Separarea dintre materialele dizolvate ntr-o substan fluid se realizeaz mpotriva sedimentrii printr-un sistem de activare prin intermediul bulelor de aer lipite de acest element mic. Prile materialelor cu structur solid trebuie s prezinte un comportament hidrofob care s constituie premisa cea mai important, ceea ce se realizeaz printr-un mijloc suplimentar potrivit pentru aceasta. Flotaia este utilizat att n cazul currii apei ct i n cazul reciclrii materialelor refolosibile (aici este vorba de elemente de grsimi). Din motive de igien, flotatul trebuie fie s fie ars, fie poate s fie anexat la instalaia de biogaz dup efectuarea unui proces de igienizare.

_________________________________________________________________________________

68

Tratarea i curarea biologic preliminar n cazul currii biologice pariale sau complete a procedurii de reactivare mecanic sau fizico-chimic a apei uzate existente, este posibil n prezent ndeosebi procedura aerob de reactivare. O alt posibilitate existent const n utilizarea de proceduri cu privire la grsimi (de ex. picurtori, procedura cu biofiltru). Aplicarea procedurii anaerobe este posibil, n caz particular, dar n funcie de aspectele eficienei economice. Problema tratrii i a nlturrii nmolului existent trebuie luat neaparat n calcul n cazul procedurilor biologice. Procedura de reactivare: La msurarea instalaiilor aerobe care dispun de un singur nivel, n vederea currii pariale a apei uzate la sacrificarea animalelor, ncrctura cu nmol de tipul BSB5 trebuie s aiba la baz 0,15 kg/kg d. Instalaiile de reactivare utilizate cu scopul de a trata preliminar apa uzat la sacrificarea animalelor exist doar n rare cazuri, fiind utilizate n baza unor dispoziii specifice. Procedura picurtorului: Nu sunt recomandai picurtorii cu umplutur. Exist modaliti interesante pe care n schimb le ofer utilizarea de picurtori care au n structura lor elemente de umplutur din mase plastice compacte sau mase plastice care atrn. Pentru a evita efectele nocive asupra mediului nconjurtor se recomand alegerea construciei nchise pentru picurtorii din mase plastice care funcioneaz individual (conectate la un sistem de aerisire sintetic). Instalaiile pot suporta o ncrctur relativ mare (BR,BSB5 = 2,0 pn la 3,0 kg/m3 d; qA 1,4), atingnd astfel, prin economisirea de energie i printr-o funcionare sigur, respectnd condiiile, o curare parial biologic avansat. Nmolul care provine din picurtor dac acest lucru este necesar este separat cu ajutorul utilajelor de separare. Tratarea anaerob a apei evacuate: O posibilitate promitoare este luare n considerare a utilizrii unei proceduri anaerobe mai mici. Pentru desfurarea procedurii tratrii preliminare anaerobe a apei evacuate sunt puse sub semnul ntrebrii reactoare de cureni ascendeni, reactoare de flotaie (CSTR), precum i instalaii de reactivare anaerobe cu un nivel sau cu dou nivele. 5.6.3.2 Deversare direct (Staii de epurare) n cazul deversrii directe, mai exact n cazul currii complete a apei evacuate de pe urma funcionrii instalaiilor, pn la stadiul unei caliti la care apa s fie potabil, trebuie respectat legislaia n vigoare. De obicei, apa de producie evacuat de pe urma utilizrii acesteia la procesul de sacrificare a animalelor este direcionat ctre sistemele comunale de epurare a apei, fiind introdus spre a fi prelucrat n centre de epurare a apei pe cale mecanico-biologic. Deoarece materialele coninute de aceast ap uzat pot fi uor degradabile biologic, aceasta nu cauzeaz probleme n a fi epurat mpreun cu apa evacuat de ctre sistemele menajere. Trebuie luate n considerare, pe lng elementele ce ngreuneaz coninutul apei evacuate din sistemele menajere (grsimi i elemente proteice), i coninuturile mijloacelor de curare i dezinfectare, mpreun cu temperaturile parial nalte i factorii ce ngreuneaz epurarea. Procedura de tratare aerob s-a dovedit a fi extrem de eficient n cazul ntreprinderilor cu inserare direct, ce corespunde BVT. Pe lng variantele de reactivare corespunztoare (ce dispun de un nivel sau de dou nivele), sunt acionate i instalaiile cu mai multe nivele care se afl conectate la un sistem de picurtori. n plus fa de toate aceste sisteme enumerate aici, mai exist i iazuri de epurare a apei evacuate, de mare dimensiuni, aerisite.
_________________________________________________________________________________

69

n cazul n care sunt acionate proceduri anaerobe, att avantajele ct i dezavantajele acestei tehnici de procedur pot fi evaluate dup cum urmeaz: Avantaje: Procedura anaerob: Instalaiile anaerobe cu ncrctur mare pot fi puse n funciune drept instalaii aerobe. Reziduurile de grsimi, coninuturile rumenului, a stomacului, precum i urina de provenien animal pot fi tratate i acestea, astfel scznd printre altele costurile aferente transportului i nlturrii reziduurilor. Reziduurile nmoloase n cazul procedurii anaerobe se prezint ntr-o cantitate relevant mai mic, la fel ca i factorii olfactivi disturbani, prin intermediul sistemelor nchise. Biogazul rezultat de pe urma procedurii anaerobe poate acoperi n mare parte necesarul de energie al abatorului. n cazul n care se utilizeaz o desfurare a procesului de tipul termofil (50 pn la 60 C), rezult o gradaie a organismelor patogene (durata de repaus minim; 8 pm la 12 ore).

Dezavantaje: Procedura anaerob: Nitrificarea este exclus, nitratul exist sub form de nitrat mineralizat, n form de amoniac cu concentraii de la 50 pn la 1.400 mg NH4/l pe parcursul funcionrii instalaiei. Comportamentul sistemului de canalizare a nmolului poate deveni dezavantajos n cazul gazrii ulterioare. n cazul n care se utilizeaz o desfurare a procesului de tipul termofil se calculeaz cu nite caracteristici de canalizare mai slabe calitativ i cu concentraii de amoniac mai mari pe parcursul funcionrii instalaiei, n comparaie cu procedura de tip mezofil. 5.6.3.3 Procedee de epurare a apei evacuate Procedee biologice de proporii reduse n cazul currii biologice complete a apei evacuate din ntreprinderile aparintoare industriei crnii se utilizeaz ndeosebi procedura de reactivare. n comparaie cu aceast procedur exist procedura cu picurtori, creia i se d importan doar la nivelul 1 sau la etapa de curare preliminar a unei staii de epurare comunale. Picurtori i contactori biologici rotativi n cazul picurtorilor i a contactorilor biologici rotativi trebuie s fie activate n principiu nivele de procedur mecanice performante. Nu sunt recomandai picurtorii cu umplutur deoarece exist riscul ca aceti picurtori s se nfunde. La activarea ca nivel 1. trebuie s fie folosite ca material de umplutur ine atrnate, elemente de umplutur aezate (pachete) sau corpuri de umplutur turnate (de ex. rozete) din mase plastice. Picurtorii din mase plastice trebuie s fie executai n principiu n structuri de construcie nchise, care dispun de aerisire printr-o procedur de transfer de aer, unde aerul evacuat trebuie dezodorizat prin intermediul filtrelor de compost sau a unor filtre asemntoare. Ca valori de msurare pot fi recomandate urmtoarele: ncrctura spaiului: Stratul de suprafa: BR qA = 2 bis 3 kg BSB5/m3 d > 1,4 m3/m2 h

Avantajele procedurii constau n costurile de energie sczute (de la 0,1 pn la 0,2 kWh/kg BSB5), lipsa problemeler cauzate de existena nmolului umflat i a posibilitii de a cerne nmolul prin maini de cernut speciale, n funcie de caz. Contactorii biologici reactivi sau alte corpuri de scufundare rotative asemntoare s-au situat la evaluare n ierarhia cascadei la sisteme cu 4 pn la 5 nivele de cascad, unde ultima
_________________________________________________________________________________

70

cascad este, dup caz, menit s fie acoperit prin denitrifiere i s fie utilizat fr aport de aer. La procesul de epurare ulterior, nmolul ndeprtat trebuie extras n mod permanent, cci altfel exist riscul ca acesta s acioneze. Instalaii de reactivare n ceea ce privete curarea complet concentrate a apei evacuate de pe urma folosirii acesteia la activitile abatoarelor, n prezent este utilizat mai ales procedura de reactivare aerob. Astfel nu se activeaz doar procedura de reactivare convenional, ci i procedura cu ncrctur mare, procedura cu ncrctur mic i procedura cu stabilizare simultan. Reactivarea cu un singur nivel: n cazul procedurii de reactivare cu un singur nivel folosit pentru tratarea apei evacuate n industria crnii, doar ncrcri nmoloase mici sunt potrivite pentru aceasta. Cerinele cu privire la inserarea n ap sunt respectate cu destul siguran, n condiiile n care ncrcturile cu nmol de tipul BSB5 nu depesc nivelul de 0,05 kg/kg d. La acest nivel este de ateptat o nitrificare ulterioar, fapt pentru care instalaiile trebuie s aib ncorporate un sistem de denitrificare corespunztor. Pentru nivelele de reactivare a staiilor de epurare a ntreprinderilor se aleg de obicei bazine de rotaie sau bazine mixte. n cazul bazinelor de rotaie se fac remarcate pn n prezent gropile de reactivare. Pe lng acestea exist exemple pentru utilizarea de gropi rotunde n bazinul de epurare ulterioar central, i anume fie cu aerisire rotativ, fie cu aerisire cu bule de aer. Pentru a economisi energie, este avantajos ca aerisirea i rotaia s fie separate din punct de vedere funcional. Deoarece exist perioade de repaus mai lungi sau mai scurte pe perioada sfriturilor de sptmn i a perioadelor de concedii, este recomandabil ca n principiu s existe un sistem de aerisire intermitent pentru aceste perioade. Nmolul reactivat poate deveni temporar relativ uor. De aceea se recomand msurarea bazinelor de epurare ulterioar pentru un index al nmolului ISV = 150 ml/g conform reglementrilor ATV. Deoarece este de ateptat ca nmolul s acioneze (de ex. prin procese de denitrificare), trebuie luat n calcul montarea unor instalaii de eliminare a nmolului plutitor, ce sunt mai performante dect instalaiile comunale. Instalaiile de reactivare cu un nivel structurate n form de cascad respectiv cu un sistem cu picuri dispun la aceeai ncrctur de un grad al eficacitii mai bun i mai stabil i de un risc mai mic n ceea ce privete formarea de nmol umflat, n comparaie cu bazinele mixte integral. S-a dovedit faptul c se poate atinge o mbuntire a indexului nmolului prin pre-acionarea a unui reactor anoxic de mare ncrctur sau, cum au artat experimente tehnice de mare anvergur n industria alimenar, prin pre-acionarea unui selector aerob. Reactivarea cu dou nivele: Primul nivel trebuie s se situeze relativ sus ca grad de ncrctur (BTS = 1,0 kg BSB5/kg TS d) sau, i mai bine, foarte sus (BTS = 2 bis 10 kg BSB5/kg TS d), deoarece n caz contrar exist pericolul, ca la al doilea nivel de ncrctur s se ajung la o sub-ncrcare i implicit la probleme de funcionare a instalaiei (ndeosebi prin scderea calitativ a comportamentului de decantare i prin diminuarea activitii nmolului reactivat).
B

Instalaiile de reactivare cu dou nivele au fost introduse cu scopul de epurare a apei n cazul abatoarelor doar la nivel individual. Aceste instalaii sunt relativ pretenioase n ceea ce privete mentenana, astfel nefiind recomandate ntreprinderilor mici. Mai mult dect att, din cauza nitrificrii necesare, este obligatorie i denitrificarea din motive de stabilitate a funcionrii, aceasta putnd aciona mai bine prin instalaiile cu un singur nivel.
_________________________________________________________________________________

71

Proceduri biologice de proporii n cazul epurrii apei evacuate n industria crnii, iazurile aerisite de curare complet trebuie utilizate doar n cazuri speciale, deoarece aceste iazuri nu respect condiiile de admisie n ceea ce privete admisia apelor. Iazurile de sedimentare i alte tipuri de iazuri fr aerisire tind s deranjeze olfactiv i prezint un grad de eficacitate sczut pe perioada iernii. Instalaiile aerisite ale iazurilor se vor msura dup cum urmeaz: ncrctura suprafeei BA = de la 10 pn la 15 g BSB5/m2 d. Iazurile de protejare cu plantee i-au dovedit eficacitatea doar n etapa de curare ulterioar. n cazul instalaiilor de aerisire SBR (reactor secvenial), sunt disponibile mai multe tipuri de sisteme de aerisire sub presiune i de suprafa. Proceduri anaerobe n ceea ce privete tratarea anaerob a apei evacuate n industria crnii, s-au dovedit a fi eficiente urmtoarele: Procedura de contact (procedur de reactivare anaerob cu direcionarea nmolului) Rezervoarele septice mixte integral fr direcionarea nmolului (CSTR) Filtrele anaerobe Sistemele UASB Reactorul pentru ptura de nmol cu stratificare periodic

Instalaiile anaerobe de mari dimensiuni pentru industria tehnic, utilizate la epurarea apei evacuate n industria crnii dispun de o procedur mecanic de ndeprtare a grsimii (de la site rotative pn la flotaii cu bazine de decantare, dup caz). n cazul n care funcioneaz procedurile de contact, reactoarele de tipul UASB i filtrele anaerobe fr probleme critice, sunt posibile eliminri de tipul CSB de pn la 90 % i preluri de tipul BSB5 de pn la 96 %. Pe parcursul procedurilor, ratele de degradare sczute au fost transmise prin intermediul instalaiilor de tipul CSTR, cu toare c n acestea sunt tratate ape evacuate i reziduuri de nalt concentraie. n cazul apei evacuate cu valori de tipul BSB5 de la 600 pn la 24.000 mg/l, se potrivesc procedura de tipul UASB i procedura de contact, precum i filtrele anaerobe. Procedurile de tipul UASB sunt mai avantajoase din cauza duratei de pstrare hidraulice posibile la concentraii de tipul BSB5 de pn la aproximativ 10.000 mg/l i la concentraii ale substanelor solide ale apei evacuate, n timp ce procedura de contact este de preferat n cazul concentraiilor de tipul BSB5 mai mari de 6.000 mg/l i la apa evacuat care prezint substane solide. Filtrele anaerobe sunt recomandate n cazul concentraiilor apei evacuate de tipul BSB5 de la 1.500 pn la 5.000 mg/l an. Post-epurare Nmolul reactivat poate fi relativ uor pe perioade determintate, n funcie de procedura biologic de curare la care s-a apelat. De aceea se recomand luarea n considereare la msurarea bazinului de epurare ulterioar a unui index al nmolului ISV = 150 ml/g. La mbuntirea indexului nmolului s-a dovedit eficient pre-activarea bazinelor de contact cu 10-20 kg de BSB5 per m3 i per una zi. Prin intermediul acestor bazine se atinge i eliminarea fosforului pe cale biologic.

_________________________________________________________________________________

72

5.6.3.4 Curare i dezinfectare Curarea pierdut Soluiile de curare folosite se utilizeaz doar o singur dat cu scopul currii. La final, soluia de curare, acum murdar, este direcionat prin sistemul aferent apei evacuate. Efortul din punct de vedere tehnic pe care l depun aceste sisteme este relativ mic, fapt pentru care acest sistem este utilizat des n cazul instalaiilor de mici dimensiuni sau n cazul acelor instalaii care sunt folosite rar. n orice caz exist la abatoare i instalaii suplimentare, care trebuie curate prin pierdere pentru a fi eficiente, cci murdria din instalaiile ce urmeaz a fi curate este att de mare, nct este exclus o refolosire a soluiilor de curare respectiv ar periclita efectul de curare al altor instalaii. Depozitarea chimicalelor Depozitarea soluiilor de curare i dezinfectare necesit o atenie special n abatoare. Toate substanele i combinaiile de substane utilizate trebuie verificate spre a fi conforme, n baza specificaiilor de securitate ale U.E. i a indicaiilor productorului acestora, aa nct s se stabileasc dac este vorba de o substan nociv. Aceste substane trebuie nregistrate n Indexul Substanelor Nocive, valabil pentru toat ntreprinderea (Cadastrul Substanelor Nocive). Acest index al substanelor nocive trebuie s conin cel puin urmtoarele indicaii conforme (dup caz, prezentarea legislaiei romneti, respectiv a Ordonanei privind substanele nocive): Denumirea materialelor duntoare Clasificarea materialelor duntoare Cantitatea materialelor duntoare n companie Zone de lucru, n care se lucreaz cu materiale duntoare. Acest index al materialelor duntoare trebuie completat n cazul modificrilor relevante i trebuie verificat cel puin o dat pe an. 5.6.3.4.1 Curarea exterioar a autovehiculelor Locuri de splat n cazul abatoarelor, cerinele cu privire la igien sunt ridicate, aa nct pn i la mainile care transport animalele trebuie respectat obligativitatea pstrrii unui grad de curenie nalt. Din acest motiv, pe lng curarea interioar a acestor maini de transport i curarea exterioar, fcut la intervale regulate. Deoarece aceste vehicule trebuie s mearg pe multe drumuri de ar, are loc o murdrire profund mai ales n cazul vremii ploioase. La ndeprtarea impuritilor se cur implicit i urme de grsimi i uleiuri. Pentru ca acestea s nu fie introduse n apa uzat, sunt necesare locuri de splare a vehiculelor separate. Aceste zone trebuie prevzute cu un sistem care s colecteze apa uzat. Colectarea apei uzate urmeaz apoi un proces de tratare prin intermediul precipitatorilor, nainte ca apa s se scurg n reeaua general a apei evacuate. Instalaii de splare a autovehiculelor n cazul unei ntreprinderi care dispune de un parc auto mare i care implicit prezint un numr mare de curri ale vehiculelor, este eficient instalarea unui sistem de splare a vehiculelor automat. Avantajul acestor instalaii const n utilizarea specific i astfel economic a apei pentru curare. Aceste sisteme de splare au o structur asemntoare
_________________________________________________________________________________

73

cu cea cunoscut n cazul instalaiilor de splare a vehiculelor mici, doar c dimensiunile se potrivesc vehiculelor mari care fac obiectul acestor instalaii. Instalaii de separare Curenii de ap evacuat care provin din curarea exterioar a mainilor i cei care provin din locurile n care se afl rezervoarele trebuie constituite separat, fiind introduse sisteme de separare n acest sens. Primul nivel de separare const n colectarea nmolului, proces prin care nisipul colectat este separat i eliminat prin sedimentare. Aceast colectare a nmolului nu ar trebui s fie proiectat cu dimensiuni prea mici, deoarece marfa transportat de camioane este variat. Dup acest nivel urmeaz separarea hidrocarburii coninute n ap printr-un sistem de separare uoar. Ce tip trebuie utilizat depinde de practica de curare respctiv i de valorile specifice ce trebuie atinse. Detaliile aferente acesteia sunt reglementate (trebuie s fie reglementate ntr-o ordonan romneasc). La dimensiuni de construcie mai mici n ceea ce privete instalaia de colectare a nmolului i sistemul de separare, este posibil un tip de construcie integrat. Drept corp de construcie final trebuie prevzut un bazin de colectare de probe n vederea controlului funcionalitii. Instalaia de colectare a nmolului i sistemul de separare trebuie curate la intervale regulate, resturile colectate de pe urma acestei curri fiind obligatoriu ndeprtate.

Prezentarea aceasta arat schematic structura unui separator de coalescen. Acest tip de separatoare sunt utilizate acolo, unde apar ap poluat cu uleiuri sau emulsii instabile pe parcursul procedurii de splare. Funcionarea instalaiei de splare a autovehiculelor i utilizarea aparatelor de curare cu jeturi de aburi, de exemplu la curarea vehiculelor, necesit utilizarea unui separator de coalecen.

_________________________________________________________________________________

74

Colectarea nmolului

de ex. separator de coalescen separator al bazinului de colectare de probe

n funcie de cerine, n locul separatorului prin coalescen se poate utiliza i un separator pe benzin sau o combinaie a celor dou. n domeniile ce in de mediul nconjurtor precum energie, ap / ap evacuat, reziduuri i emisii, se dau urmtoarele indicaii n vederea diminurii efectelor duntoare asupra mediului nconjurtor: Trebuie verificat, dac n cazul instalaiilor de splare a vehiculelor este avantajoas instalarea unui sistem de reciclare a apei uzate. n cazul currii exterioare a vehiculelor trebuie verificat folosirea apei mai puin murdare provenite din producie. n cazul currii manuale trebuie luate msuri organizatorice pentru a face posibil consumul econom al apei. Separatoarele trebuie golite complet cel puin de dou ori pe an i curate. Exist i posibilitatea de a permite intervale mai mari de timp pentru curarea acestora, dar n condiiile n care se efectueaz controale regulate ale instalaiilor de ctre o prsoan abilitat, rezultatele verificrilor fiind trecute ntr-un jurnal de control. 5.6.4 Transport / Logistic n domeniul transport, logistic i depozitare seciile subordonate trebuie s fie vzute separat i tratate ca atare. Se recomand astfel o structurare n ceea ce privete parcul auto i o administrare a depozitului. Parcul auto include vehicule, echipamentele aferente acestor vehicule i funcionarea acestora. n domeniul administrrii depozitului este n principal vorba de emisiile de zgomot prin procesele de ncrcare - descrcare, precum i de posibilele riscuri cu privire la mediul nconjurtor, n ceea ce privete depozitele de carburani i instalaiile de siloz. 5.6.4.1 Autovehicule / parc auto Funcionarea unui parc auto are efecte relevante asupra mediului nconjurtor. Aici nu este important doar tehnica aplicat, ci i comportamentul fa de aceasta. Urmtoarele mrimi au relevan n ceea ce privete efectele asupra mediului nconjurtor n cazul unui parc auto: Utilizarea de vehicule / Capacitatea suportat de un parc auto Optimizarea segmentelor de drum Tehnica vehiculelor / Diminuarea emisiilor duntoare i a zgomotului produs Diminuarea emisiilor duntoare i a zgomotului produs n funcie de situaie Sigurana n cazul transportului, depozitrii mrfii transportate i a comportamentuluifa de aceasta, de ex. substane periculoase. 5.4.1.1 Utilizarea autovehiculelor O optimizare a capacitii vehiculelor i a organizrii desfurrii activitilor de transport aduce avantaje n ceea ce privete att abatorul ct i mediul nconjurtor. Prin aceasta se permite scderea cheltuielilor i mbuntirea gradului de competitivitate. Mai mult dect att, infrastructura i mediul nconjurtor sunt scutite astfel de un trafic ngreuntor. Utilizarea raional i contientizarea mediului nconjurtor ncepe deja de la momentul alegerii corecte
_________________________________________________________________________________

75

a vehiculelor cu privire la mrime, numr i echipamentele tehnice. n acest sens este necesar o analiz individual, specific respectivei ntreprinderi, referitoare la acest necesar i la utilizare. n vederea optimizrii eficacitii i a compatibilitii cu mediul nconjurtor la funcionarea zilnic, sistemul integral cu privire la transport i mprire trebuie s fie prelucrat n mod continuu. Modificrile ce survin cu privire la structura clientelei repsectiv la volumul de munc i cantiti necesit o ajustare imediat n acest sens. Printr-o folosire a vehiculelor corespunztoare mrimilor vehiculelor respective n ceea ce privete planificarea zilnic a transporturilor, precum i o mai bun cuprindere a capacitilor i o optimizare a perioadelor de transport i a segmentelor de drum, duce la o degrevare a mediului nconjurtor. Aceasta duce implicit i la o mprire a mrfii n aa fel nct i costurile s scad. Transporturile goale nu sunt doar nerentabile, ci afecteaz n mod considerabil mediul nconjurtor. Stabilirea obiectivelor trebuie s includ ca prioritate eliminarea transporturilor goale respectiv o optimizare n ceea ce privete raporturile de ncrcturi. O minimalizare a cuantumului de transporturi goale din cadrul rutelor, precum i o o minimalizare general a distanelor ce trebuie parcurse, duc la o ncrcare mai mic a traficului rutier i la o economisire a carburanilor, dar i la o uzur mai sczut a vehiculelor n comparaie cu cuantumul de servicii prestate. Mijloace de ajutorare moderne n vederea atingerii acestor obiective constau n sistemele computerizate de planificare a rutelor. Acestea mresc gradul de flexibilitate a companiei, permit efectuarea de modificri n cadrul rutelor, dar i o ajustare flexibil a stadiului comenzilor. Printr-o simulare specific a situaiilor comenzilor pot fi gsite soluii deja anterior apariiei unei situaii problematice reale. 5.6.4.1.2 Tehnici pentru autovehicule Motorizarea autovehiculelor / emisii poluante Motorizarea vehiculelor cu utilaje de ardere are o influen direct asupra afectrii mediului nconjurtor prin substane nocive. Dar n general nu se poate renuna la utilizarea vehiculelor sau a camioanelor. Astfel, obiectivul trebuie s constea n diminarea emisiilor nocive mediului nconjurtor, prin utilizarea tehnologiei cele mai bune accesibile, precum i prin dezvoltarea continu a sistemelor existente i prin cercetarea n vederea depistrii de alternative. 5.6.4.1.3 Instalaii de rcire Pstrarea lanului de rcire este o premis pentru asigurarea calitii alimentelor uor alterabile. Cel mai slab element al acestui lan este transportul de la productor la consumatorul final. n vederea prevenirii unei nclziri nepermise a mrfii, transportul are loc prin intermediul unor maini ce dispun de instalaii de rcire. Decisiv la alegerea i dimensionarea instalaiilor de rcire destinate mainilor de transport este modul transportului i temperatura de transport aferent acestuia. Structur / mod de funcionare Instalaiile de rcire de pe camioanele transportatoare constau de regul n instalaii de rcire cu compactor, convenionale. Acestea sunt puse n funciune fie pe cale electric, prin intermediul unui generator cuplat la motorul camionului, cu funcionare hidraulic, fie prin intermediul unei maini de ardere. Agregatele care funcioneaz de obicei pe cale electric sunt alimentate de o surs extern pe perioada pe parcursul creia camionul staioneaz. Motoarele camioanelor moderne au n prezent un grad de eficacitate de pn la 45%. Aceast capacitate nu poate fi atins de un motor mai mic la o instalaie de rcire, motor care funcioneaz n zona de ncrctur parial. De aceea, dezvoltarea se concentreaz pe instalaiile de rcire, care dispun de o surs de energie emis de un generator ce poate fi
_________________________________________________________________________________

76

cuplat la motorul camionului. n acest caz rezult o economisire a carburantului de pn la 30% fa de o instalaie de rcire cu motor propriu. Generatoarele aferente agregatelor de rcire ating ele nsele un grad de eficacitate de aproape 90%. De asemenea, nu este de neglijat forma schimbului de aer n spaiul de depozitare. Un transfer regulat de aer asigur o rcire echilibrat a mrfii. Ageni de rcire Urmtorii ageni de rcire activeaz n cadrul instalaiilor de rcide ale camioanelor: R69l, R134a, R290 (Propan), R404a, R407, R410 R410 prezint avantajul, n comparaie cu R134a i R404a, utilizate n mod obinuit, c economisete energie n procentaj de 10% pn la 20% n cazul sistemelor cu alimentare pe baz de generator i n cazul separrii termice a motorului diesel de ciclul de rcire. Nivelul ridicat de presiune a agentului de rcire R410, care duneaz stratului de ozon, prezint nereguli de sistem n ceea ce privete funcionarea instalaiilor de rcire alimentate prin sistemul diesel. 5.6.4.1.4 Motostivuitoare n principiu, motostivuitoarele care dispun de un motor de ardere pot fi utilizate n spaii nchise i parial nchise, dac aerul care se inspir nu prezint concentraii nocive relevante, care pot duna sntii prin gazele evacuate. Spaiile de lucru parial sau complet nchise sunt spaii de lucru astfel limitate arhitectural, care s nu permit o aerisire natural corespunztoare. Printre acestea se numr, spre exemplu, halele de producie. n acest scop trebuie verificat, dac sarcinile ce trebuie executate nu pot fi efectuate i cu ajutorul altor tehnici de acionare, de exemplu, cu ajutorul motostivuitoarelor care funcioneaz pe baz electric. nlocuirea motostivuitoarelor care funcioneaz pe baz de motor diesel poate avea loc n urmtoarele condiii: Prin luarea n considerare a capacitii de transbordare este necesar mai puin de o ncrctur de baterie per un strat n cazul funcionrii pe cale electric. Portana necesar este de mai puin de 5 t. Diferene de nlimi mai mari de 1 metru pot fi nlturate rar. Distanele de transport medii nu depesc 80 metri per un segment de transport. Eroziunea sau periclitarea bateriei nu este de luat n calcul, deoarece Nu exist perioade de repaus mari, repsectiv prin funcionarea pe perioada sezonier, Nu exist efecte termice speciale ce s survin din exterior. n cazul n care se vor utiliza n continuare motostivuitoare cu motor diesel dup aceast verificare, trebuie luate msuri de diminuare a DME. n categoria acestor msuri intr, spre exemplu: Utilizarea de filtre cu particule diesel cu un grad de separare de minimum 70 %, referitor la ciclul de msurare i ncrcare (conform Oficiului Federal pentru Mediu), Utilizarea de filtre cu particule flexibile i mobile pentru vehicule strine Desfurarea unei mentenane regulate i o setare corespunztoare a motorului. n acest scop trebuie efectuat un control cu privire la gazele de eapament dup 800 ore de funcionare sau cel trziu la 6 luni de la punerea n funciune. Utilizarea motoarelor diesel cu emisie de materiale nocive sczut
_________________________________________________________________________________

77

 Utilizarea de carburani diesel care prezint o concentraie sulfuric sczut, i anume mai mic de 0,1 %. n cazul utilizrii motostivuitoarelor carefuncioneaz cu gaz, problemele menionate mai jos au o importan inferioar. Cu toate acestea este important a se ine cont de cerinele de siguran exigente n ceea ce privete folosirea gazului fluid. Aceasta se aplic i n cazul instalaiilor de alimentare cu carburani. n ceea ce privete motostivuitoarele care funcioneaz pe cale electric se recomand utilizarea aparatelor de ncrcare reglate. n ceea ce privete cerinele cu privire la spaiul de depozitare trebuie luate n considerare indicaiile productorului (de ex. aerisire i ventilaie). Din cauza multiplelor sarcini ale motostivuitoarelor, o analiz a efectelor funcionrii acestora asupra mediului nconjurtor este imposibil, dar este important de menionat faptul c motostivuitoarele diesel trebuie folosite doar n cazuri de maxim necesitate. 5.6.5 Depozit / depozit carburani 5.6.5.1 Depozit Afectarea principal a mediului nconjurtor n zona depozitului const n zgomotul produs. La procedurile de descrcare, zgomotul survine ca urmare a folosirii motostivuitoarelor i a traficului rezultat din aceasta. Sursele principale de zgomot constau n majoritatea cazurilor n crucioarele de transport manuale, care sunt ncrcate pe camioane i descrcate pe camioane. Pentru evitarea zgomotului pe parcursul nopii se recomand folosirea de aanumite roi silenioase la aceste crucioare manuale. 5.6.5.2 Depozit carburani La instalarea i pe parcursul funcionrii depozitelor de carburani, cel mai important criteriu de evaluare const n clasa de periclitare a apei de ctre produse. Trebuie s se asigure faptul c nu este posibil murdrirea apelor, a apei freatice i a pmntului. Pentru ca aceasta s fie posibil, exist rezervoarele cu perei dubli, dup caz cu senzori de infiltraie, vane de colectare sub fascicule, scurgeri inferioare izolate, etc. Accesul la depozit trebuie efectuat n aa fel, nct persoanelor autorizate s nu li se poat permite accesul. n funcie de tipul carburanilor trebuie avute n vedere caracteristicile acestora i trebuie ntocmit o list cu tipurile de carburani depozitai i cu cantitile aferente. n afar de aceasta trebuie luate n considerare msurile de prevenire a incendiilor i, dup caz, echiparea corespunztoare a personalului. n cazul n care emisiile sunt cauzate de carburanii depozitai, acetia trebuie ndeprtai n condiii sigure i neduntoare angajailor i mediului nconjurtor. Mrimea depozitului i tipul de carburani, precum i forma acestora i mrimea fasciculelor sunt factorii care determin nii reglementrile aferente acestora. 5.6.6 Mentenan Mentenana i atelierul sunt responsabile cu premisele tehnice pentru derularea n bune condiii a activitilor ntreprinderii. Aici sunt incluse lucrrile de prevenire i lucrrile care in de funcionare n ceea ce privete scheletul, mentenana, instalaia i montajul, precum i ntreinerea i nlturarea defeciunilor. Activitatea atelierului are loc att n incinta atelierului, ct i la instalaiile propriu-zise. Astfel sunt cuprinse toate zonele relevante pentru mediu. Influenele asupra mediului nconjurtor ale respectivelor instalaii au fost tratate deja n capitolele de mai sus. Cele mai relevante materiale ale mediului nconjurtor i elemente ale instalaiilor sunt procurate prin intermediul atelierului, care le i ndeprteaz n consecin, dup caz. Aici se face remarcat responsabilitatea atelierului n modul cel mai clar. La procurarea materialelor se va pune accent n prealabil pe un grad avantajos de suportabilitate fa de mediul nconjurtor a materialelor i instalaiilor respective. La fel se va ine cont de aspectul proteciei mediului nconjurtor la punerea n funciune i la utilizarea materialelor i instalaiilor, printr-un comportament corespunztor. Acelai lucru este valabil
_________________________________________________________________________________

78

i n cazul nlturrii acestora. Zona atelierului este responsabil cu aruncarea acelor reziduuri, care nu pot fi evacuate mpreun cu resturile de producie i ambalare obinuite, respectiv cu resturile menajere. n aceast categorie se includ, spre exemplu, substanele dizolvanii, materialele necesare funcionrii precum carburani, lubrifiani, reziduuri de lacuri i copsele, lavete de curare care conin uleiuri, componete ale instalaiilor, metale i reziduuri. Pentru a ndeprta respectiv pentru a recicla aceste reziduuri n mod corespunztor, sortarea acestora este indispensabil. Aceasta nseamn totodat c trebuie inut cont de caracteristicile materialelor i de specificaiile i reglementrile rezultate din aceasta. Aici se menioneaz pe lng depozitarea intermediar n siguran i stabilirea cilor de reciclare i documentaia aferent, mpreun cu dovezile pariale aferente. 6. Concluzii pentru cele mai bune tehnici disponibile Urmeaz o listare a celor mai bune tehnici disponibile (BAT). Se face referin la paragrafele corespunztoare din documentul BREF. Din paragrafele citate se pot extrage detaliile tehnice [2]. BAT-urile pentru abatoare presupun ndeplinirea urmtoarelor puncte: 1 2 3 4 5 6 7 8 Utilizarea unui sistem de management al mediului (vezi paragrafele 4.1.1 i 5.1.1.1) Efectuarea colarizrilor (vezi paragraful 4.1.2) Utilizarea unui concept de mentenan planificat (vezi paragraful 4.1.3) Msurarea direct a consumului apei (vezi paragraful 4.1.4) Separarea apei evacuate provenite din procesul de producie de restul apei evacuate (vezi paragraful 4.1.5) nlturarea tuturor furtunurilor i repararea tuturor robinetelor i toaletelor din care se scurge ap (vezi paragraful 4.1.7) Echiparea scurgerilor cu site i/sau recipiente de captare, pentru a mpiedica ca substanele solide s ajung n apa evacuat (vezi paragraful 4.1.11) Curarea uscat a instalaiilor i transportul uscat al produselor secundare (vezi paragraful 4.1.12), urmat de o curare cu ap cu presiune (vezi paragraful 4.1.10), pentru furtunurile ce pot fi activate manual (vezi paragraful 4.1.9); n cazul n care trebuie utilizat ap fiart, trebuie utilizate termostate pentru ventile de abur i ap (vezi paragraful 4.1.23) Echiparea rezervoarelor mari cu dispozitiv mportiva supraumplerii (vezi paragraful 4.1.13) Echiparea rezervoarelor mari cudiguri pentru rezervoare (vezi paragraful 4.1.14) Utilizarea unui sistem de management al energiei (vezi paragrafele 4.1.16 i 4.1.17) Utilizarea unui sistem de management al rcirii (vezi paragraful 4.1.18) Monitorizarea perioadei de funcionare a instalaiei de rcire (vezi paragraful 4.1.19) Modernizarea turnurilor de rcire cu dispozitive de nchidere (vezi paragraful 4.1.21) Recuperarea cldurii din instalaiile de rcire (vezi paragraful 4.1.22) Utilizarea de termostate reglabile pentru ventilele de abur i gaz (vezi paragraful 4.1.23) Raionalizarea i izolarea conductelor de abur i ap (vezi paragraful 4.1.24). Izolarea alimentrii cu abur i ap (vezi paragraful 4.1.25). Utilizarea unui sistem pentru managementul luminii (vezi paragraful 4.1.26) Depozitarea pe termen scurt a produselor animale secundare, dac este posibil, la rece (vezi paragraful 4.1.27) Verificarea mirosurilor (vezi paragraful 4.1.28) Dezvoltarea i construcia de vehicule, utilaje i cldiri uor de curat (vezi paragraful 4.1.30) Curarea repetat a zonelor n care se depoziteaz materiale (vezi paragraful

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

_________________________________________________________________________________

79

24 25 26 27 28

29

4.1.31) Utilizarea unui sistem de management pentru zgomot (vezi paragraful 4.1.36) Reducerea zgomotului, de ex. la ventilatoarele de pe acoperi, i la instalaiile de rcire (vezi paragrafele 4.1.3, 4.1.36, 4.1.37, 4.1.38 i 4.1.39) nlocuirea pcurii prin gaz metan, n msura disponibilitii celui din urm (vezi paragraful 4.1.40) Pstrarea n spaii nchise a produselor animale secundare pe durata transportului, a ncrcrii i descrcrii i a depozitrii (vezi paragraful 4.1.29) O rcire ct mai rapid a sngelui care nu poate fi prelucrat, nainte ca procesul de descompunere s creeze probleme de miros sau de calitate; aceast perioad de timp trebuie s fie ct mai scurt, pentru reducerea gradului de descompunere (vezi paragraful 4.2.1.8) i Continuarea utilizrii cldurii i/sau energiei care nu poate fi utilizat la faa locului

Cerine speciale Curarea uscat a vehiculelor care livreaz animalele (vezi paragraful 4.2.1.1) naintea utilizrii utilajelor de curare de mare presiune (vezi paragraful 4.2.1.2) 2. Evitarea, sau, dac nu este posibil reducerea splrii animalelor, n combinaie cu o tehnic de abatorizare curat (vezi paragraful 4.2.1.4) 3. Colectarea continu a produselor animale secundare, uscate i separat, de-a lungul ntregii linii de tiere (vezi paragraful 4.2.1.6), iar sngerarea i colectarea sngelui trebuie optimizate (vezi paragraful 4.2.2.2.1), iar diversele produse secundare trebuie depozitate i prelucrate separat (vezi paragraful 4.2.5.1) 4. Utilizarea unui sistem de scurgere dublu n faa halei de sngerare (vezi paragraful 4.2.1.7) 5. Colectarea ucat a deeurilor de pe podea (vezi paragraful 4.2.1.9) 6. nlturarea tuturor robinetelor inutile din zona liniei de tiere (vezi paragraful 4.2.1.13) 7. Izolarea i acoperirea dispozitivelor de sterilizare a cuitelor (vezi paragraful 4.2.1.14) precum i sterilizarea cuitelor cu abur sub presiune sczut (vezi paragraful 4.2.1.17) 8. Operarea unor cabine de curare pentru mini i oruri unde apa este, n mod normal, nchis (vezi paragraful 4.2.1.18) 9. Reglementarea i monitorizarea utilizrii aerului comprimat (vezi paragraful 4.2.1.19) 10. Reglementarea i monitorizarea aerisirii (vezi paragraful 4.2.1.20). 11. Utilizarea unui ventilator centrifugal pentru sistemele de rcire i aerisire (vezi paragraful 4.2.1.21) 12. Reglementarea i monitorizarea utilizrii apei fierte (vezi paragraful 4.2.1.22) i 13. Tierea tuturor pieilor/blnurilor care nu sunt tbcite n continuare, imediat dup jupuirea animalului, n afara cazului n care exis posibilitatea de a utiliza/prelucra aceste reziduuri (vezi paragraful 4.2.2.9.10). BAT-uri adiionale pentru tierea psrilor mari n afar de msurile generale, BAT-urile pentru tierea animalelor mari cuprind ndeplinirea urmtoarele puncte: 1. 2. 3. 4. 5. ncetarea hrnirii animalelor cu 12 ore nainte de tiere (vezi paragraful 4.2.2.1.1) precum i reducerea perioadei petrecute de animale n abator, pentru reducerea cantitii de gunoi (vezi paragraful 4.2.2.1.2) Aprovizionarea cu ap potabil n funcie de necesitate (vezi paragraful 0) Duarea porcilor cu duze economice, cu timp reglabil (vezi paragraful 4.2.2.1.5) Curare uscat a podelei din staulul de ateptare i curarea regulat cu ap a acesteia (vezi pagraful 4.2.2.2.2) Utilizarea unui mop din gum pentru prima curare a bazinului de colectare snge 1.

_________________________________________________________________________________

80

6. 7.

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

23. 24.

25.

(vezi paragraful 4.2.2.2.2) prirea cu abur a porcilor (oprire vertical) (vezi paragraful 4.2.2.3.1) n abatoarele deja existente, n care trecerea la oprirea cu abur nu este nc rentabil, din punct de vedere economic, izolarea i acoperirea rezervorului pentru fierberea porcilor(vezi paragraful 4.2.2.3.2) i controlul nivelului de ap n acest rezervor (vezi paragraful 4.2.2.3.3) Reutilizarea apei reci n utilajele pentru ndeprtarea prului de porc (vezi paragraful 4.2.2.4.1) i nlocuirea conductelor de irigaie prin duze (vezi paragraful 4.2.2.4.2) Reutilizarea apei reci utilizat la prlirea porcilor (vezi pargraful 4.2.2.5.1) Recuperarea cldurii din gazele evacuate provenite in instalaia de gaz evacuat, pentru prenclzirea apei (vezi paragraful 4.2.2.5.2) Duarea porcilor dup prlirea prin duze (vezi paragraful 4.2.2.5.3) nlocuirea conductelor de irigaie prin duze pentru tratarea oriciului, n abatoarele pentru porcine (vezi paragraful 4.2.2.6.1) Sterilizarea drujbei utilizate pentru deschiderea sternului, ntr-un dulap cu duze de ap fierbinte automate (vezi paragraful 4.2.2.7.1) Reglementarea i minimalizarea cantitii apei utilizate pentru transportul intestinelor (vezi paragraful 4.2.2.7.2) Rcirea porcilor fie cu ap fie ntr-un tunel de rcire oc (vezi paragrafule 4.2.2.8.1 und 4.2.2.8.2). Evitarea durii porcilor nainte de rcire ntr-un tunel de rcire (vezi paragraful 4.2.2.8.3) Golirea uscat a coninutului stomacal (vezi paragraful 4.2.2.9.2) Golirea uscat a coninutului intestinelor subiri (vezi paragraful 4.2.2.9.3), indiferent dac aceste sunt prelucrate n continuare ca nveliuri, sau nu (vezi paragraful 4.2.2.9.4) Rglementarea i reducerea la minim a consumului de ap pentru splarea intestinului subire i gros (vezi paragraful 4.2.2.9.6) Reglementarea i minimalizatea consumului de ap pentru cltirea limbilor i a inimilor (vezi paragraful 4.2.2.9.9) Utilizarea unui separator de grsimi mecanic, pentru ndeprtarea grsimii din ap (vezi paragraful 4.2.2.9.7) Conform Documentului de referin referitor la cele mai bune tehnici disponibile la tbcirea pieilor animale i a blnilor [273, EC, 2001], n vigoare, cele mai bune tehnici disponibile cuprind prelucrarea pieilor i blnilor animale proaspen msura disponibilitii acestora Depozitarea imediat a pieilor i blnilor animale la temperaturi de 10-15 C, dac nu este posibil prelucrarea acstora n decurs de maxim 8-12 ore, aceast perioad variind n funcie de condiiile de la faa locului (vezi paragraful 4.2.2.9.11). Rcirea imediat a blnilor animale la 2 C, dac nu este posibil prelucrarea n decurs de 8-12 ore i 5-8 zile, aceast perioad variind n funcie de condiiile de la faa locului (vezi paragraful 4.2.2.9.15) i Srarea imediat a tuturor pieilor i blanilor animale ntr-un butoi, dac acestea trebuie depozitate mai mult de 8 zile, de ex. pentru un transport transatlantic (vezi paragraful 4.2.2.9.12), i adunarea pe uscat a resturilor de sare (vezi paragraful 4.2.2.9.14).

_________________________________________________________________________________

81

BAT-uri adiionale pentru tierea psrilor n afar de msurile generale, BAT-urile pentru abatoare de psri presupun i ndeplinirea urmtoarelor cerine: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Msuri pentru combaterea prafului n staiile de livrare, descrcare a psrilor (vezi paragraful 4.2.3.1.2, 1.1.1.1.1 i 4.2.3.1.4) Anestezierea psrilor n module. n cazul instalaiilor noi i la nnoirea instalaiilor de anesteziere existente i n vehiculele de transport psri, trebuie utilizate gaze inerte (vezi paragraful 4.2.3.2.1) Reducerea consumului de ap la tierea animalelor prin ndeprtarea instalaiilor de splare a animalelor tiate din linia de producie, n afar de cele de dup procesul de jumulire i eviscerare (vezi paragraful 4.2.1.11) Fierberea cu abur a psrilor (vezi paragraful 4.2.3.3.1) Izolarea rezervorului de fierbere n instalaiile existente, n care fierberea cu abur nu este nc rentabil (vezi paragraful 4.2.3.3.2) Utilizarea duzeor n locul evilor de irigaie pentru splarea psrilor n timpul jumulirii (vezi paragraful 4.2.3.4.1) Refolosirea apei, de ex. din rezervorul de fierbere pentru transportul penelor (vezi paragraful 4.2.3.4.2) Utilizarea unui cap de du cu economie de ap la splarea psrilor n timpul eviscerrii (vezi paragraful 4.2.3.5.1) i Rcirea psrilor prin scufundare, precum i controlul, reglementarea i minimalizarea consumului de ap (vezi paragraful 4.2.3.6.2).

n anexa 9.2 sunt prezentate studii de caz pentru anumite abatoare. 7 Monitorizarea emisiilor Substane poluante n aer n manualul Monitoring sunt descrise bazele valabile i pentru instalaii pentru o capacitate de abatorizare de peste 50 tone/zi. Se face referin la acest ghid i la documentul BREFMonitorizare 1 . Msurri discontinue: Dup ce s-a ajungs la o operare normal a abatorului, cel devreme la 3 lini i cel trziu la 6 luni de la punerea n funciune a instalaiei schimbate/nou montate, i apoi la fiecare 3 ani, operatorul trebuie s aduc dovezi, c au fost efectuate msurri, de ctre un birou autorizat, i cvalorile limit stabilite n autorizatie nu sunt depite. Msurrile pentru stabilirea emisiilor trebuie efectuate n aa fel nct rezultatele pentru emisiile instalaiei s fie reprezentative i s poat fi comparate cu rezultatelaltor instalaii. Msurrile trebuie efectuate pe o perioad de funcionare continu, n condiiile de funcionare cu cele ami ridicate emisii (cel puin trei msurri singulare respectiv cel puin 6 msurri singulare n cazul n care emisiile oscileaz, de ex. la procedeul de curare). Durata msurrilor singulare este de regul de o jumtate de or; rezultatul msurrilor singulare trebuie calculat i indicat ca valoare medie pe jumtate de or. Trebuie respectate cerinele normei Norm EN 15259 Msurarea emisiilor din surse staionare strategie de msurare, planificare de msurare, raport de msurare i stabilirea locurilor de msurare. Msurrile pentru stabilirea emisiilor trebuie efectuate folosind proceduri de msurare i instalaii care corespund standardului tehnicii de msurare. Trebuie ntocmit un raport de msurare despre rezultatul msurrilor discontinue. Acest aport de msurare trebuie s conin date refertoare la planificare, rezultatul fiecrei
1

IntCErated Pollution Prevention and Control (IPPC) ; Reference Document on the General Principles of Monitoring July 2003

_________________________________________________________________________________

82

msurri n parte, procedeul de msurare utilizat i condiiile din abator, care sunt importante pentru evaluarea valorilor i a rezultatelor msurrii. Aici se ncadreaz i referine despre combustibili i substane utilizate, precum i despre stadiul instalaiei i instalaiile pentru reducerea emisiilor. Datele despre abator necesare la raportul de msurare, precum i datele abatorului la momentul msurrii, trebuiepuse la dispoziia biroului specializat nsrcinat cu msurarea i ntocmirea raportului de msurare. n cazul substanelor prezente n diferite forme de agregat, trebuie luate msuri speciale la msurare, pentru icluderea tuturor prilor. Msurri continue: n manualul Monitoring sunt descrise premisele, de cnd este necesar supravegherea continu a surselor de emisie relevante. Apa evacuat Monitorizarea fluxurilor de ap evacuat poate fi efectuat dup cum urmeaz: a) continuu (printr-o curare continu) monitorizare continu on-line a valorilor principale de monitorizat verificare deas, manual a valorilor de monitorizare principale b) pe arje, dup verificarea valorilor de monitorizare principale Ambele opiuni pot fi o parte a sistemului de management. Imediat ce valorile monitorizate sunt depite, se pot aplica msurile necesare, n urma unei avertizri, prin alarmare automat la sistemul on-line, n urma verificrii manuale. 8. Bibliografie / Indicarea surselor [1] Directiva 96/6 1/CE Consiliului din 24. September 1996 privind evitarea i reducerea integrat a polurii mediului (Directiva IPPC) Monitorul Oficial al CE Nr. L257 ABl. CE L 257/26 din 10.10.1996 n completarea Directivei 2003/35/CE din 26.5.2003 (ABl. EU L 156/17 din 25.6.2003) BAT (engl.: Reference Document on Best Available Techniques, pe scurt: BREF) pentru Abaoare, pentru prelucrarea produselor animale secundare (Link: http://eippcb.jrc.es/pages/Factivities.htm), Mai 2005 VDI 2596: 2008 Reducerea emisiilor n abatoare Berlin: Editura Beuth ATV-manual pentru ehnica apei evacute (1997), Ape reziduale poluate organic din industria alimentar, Editura Ernst&Sohn Berlin Ordonana (CE) Nr. 853/2004 a Parlamentului European i a Consiliului din 29. Aprilie 2004 coninnd prevederile de igien specifice, de provenien animal (Monitorul Oficial al Uniunii Europene L 139 din 30. Aprilie 2004) n forma revizuit a publicrii Monitorului Oficial al Uniunii Europene Nr. L 226 din 25.6.2004

[2]

[3] [4] [5]

_________________________________________________________________________________

83

Anex

Anexa 9.1

Genehmigungsverfahren

Autorizaia integrat Detalii amnunite legate de procedura de autorizare integrat se gsesc n ghidul de aplicare al directivei IPPC din Romania (conform Hotararii Guvernamentale de Urgen 152/2005), care a fost prelucrat n cadrul proiectului de Twinning 09: Implementarea Acquis-ului de mediu pe plan naional; coordonarea a 8 proiecte de Twinning regionale. Instalaiile n Hotrarea Guvernamental de Urgen din 30.11.2005, articolul 2 litera b) n cadrul definiiilor pentru autorizaia integrat apar urmtoarele: autorizaia integrat de mediu reprezint documentul tehnic i juridic eliberat de autoritatea competent conform prevederilor legale, care confer dreptul utilizar unei instalaii sau a unor pri componente ale unei instalaii n anumite condiii care asigur funcionarea instalaiei conform cerinelor prezentei Hotrari de Urgen. Autorizaia poate fi eliberat pentru o instalaie sau pentru mai multe instalaii i pri componente ale acesteia care se gsesc n acelai loc i sunt utilizate de acelai operator. Autorizaia integrat de mediu pentru instalaia unui operator cuprinde att toate activitile n conformitate cu anexa 1 din Hotrarea Guvernamental de Urgen 152/2005 ct i alte activiti care sunt legate direct, din punct de vedere tehnic de aceste activiti i care, totodat, pot avea consecine asupra emisiilor i asupra polurii mediului att timp ct sunt parte component a unei uniti tehnice. De obicei, n conformitate cu anexa 1 se autorizeaz doar o activitate pe suprafaa ntreprinderii unui operator ca i instalaie n sensul directivei IPPC la fel i celelalte activiti care au o legtur tehnic cu aceasta. Dac, n conformitate cu anexa 1, pe suprafaa ntreprinderii unui operator se desfoar mai multe activiti (una lng cealalt), autoritile trebuie s examineze impreun cu operatorul dac acestea formeaz o unitate i sunt considerate astfel o singur instalaie sau dac doar o parte a activitilor formeaz o unitate tehnic i astfel pe suprafaa ntreprinderii funcioneaz mai multe instalaii. Autorizaia Autorizaia integrat pentru instalaiile cu activiti n conformitate cu anexa 1 a Hotrarii Guvernamentale de Urgen 152/2005 trebuie solicitat de ctre operator sau de ctre investitor (operatorul care solicit noi instalaii) la autoritatea local de mediu (ALPM) conform articolului 5 din OM 1158/2005. Dosarul trebuie depus din timp astfel nct, dup terminarea procedurii de autorizare i emiterea autorizaiei s rman suficient timp pentru: - Construirea i punerea n funciune a unei noi instalaii; - O modificare esenial adus unei instalaii existente

_________________________________________________________________________________

84

O adaptare la timp a instalaiilor existente la cerinele Hotrarii Guvernamentale de Urgen 152/2005 Pentru continuarea funcionrii unei instalaii dup expirarea autorizaiei (ex. 5 ani) Adaptarea construciilor/modificrilor la noile valori de emisii pentru prevenirea polurii mediului Adaptarea instalaiilor n scopul diminurii emisiilor dup o modificare esenial a BAT-urilor Adaptarea instalaiilor la ridicarea nivelului de siguran Adaptarea la noile prevederi legale Realizarea unor modificri care au fost cerute n timpul desfurrii activitilor de construcie.

n conformitate cu art. 12, alineatul 2 din OM 1158/2005 dosarul pentru emiterea autorizaiei integrate de mediu pentru instalaiile existente trebuie depus la autoritatea competent pan la urmtoarele date: a.) 30 iunie 2006 pentru instalaiile/activitile care nu au termen de tranziie. b.) 31. decembrie 2006 pentru instalaiile /activitile care au termen de tranziie. Autoritatea de mediu (ALPM respectiv ARPM) trebuie s indice /anune operatorul de aceste obligaii. Autoritatea competent pentru protecia mediului trebuie s se asigure c nu au fost puse n funciune instalaii noi sau instalaii modificate esenial i care nu dein autorizaie de funcionare. Instalaiile existente Instalaiile existente sunt acele instalaii care sunt utilizate, autorizate sau au fost supuse procedurii de autorizare de ctre autoritile competente de mediu nainte de 30 octombrie 1999 cu condiia ca aceste instalaii s fi fost puse n funciune la un interval de cel mult un an de la data mai sus menionat. Prin autorizaia integrat de mediu sau prin actualizarea documentelor pentru o autoritate de mediu emis n cazul unei instalaii existente (conform art. 2 litera f.) a Hotrarii Guvernamentale de Urgen 152/2005 i a instalaiilor noi conform articolului 2, litera g.) att timp ct aceste instalaii au fost puse n funciune nainte ca Hotrarea Guvernamental de Urgen s intre in vigoare) trebuie s se asigure ca activitile acestei instalaii au fost utilizate/ puse n funciune cel trziu ncepnd cu 30 octombrie 2007 n conformitate cu cerinele Hotrarii Guvernamentale de Urgen 152/2005. De la aceast obligaie sunt excluse ntreprinderile industriale enumerate n anexa 5 a Hotrarii Guvernamentale de Urgen 152/2005, a cror activiti principale se gsesc n anexa 1 a HGU 152/2005 Dac prin activitile instalaiilor existente au fost produse efecte duntoare mediului la locul de amplasament al instalaiei (poluarea solului, a apei fratice sau a cldirilor situri contaminate), atunci operatorul trebuie s urmeze un program de nlturare a acestor situri contaminate, program care trebuie ataat dosarului depus pentru autorizaie. Instalaii noi/Activiti Instalaia nou este definit ca o instalaie care a fost autorizat i pus n funciune sau se afl n procedura de autorizare a autoritilor competente dup 30 octombrie 1999.
_________________________________________________________________________________

85

Pentru instalaiile noi (instalaii/activiti care au fost construite i puse n funciune dup intrarea n vigoare a Hotrarii Guvernamentale de Urgen 152/2005 ) trebuie controlat mplinirea cerinele din HGU 152/2005 printr-o procedur de autorizare integrat dup hotrarile din OM 1158/2005. Dac prin activitile instalaiilor au fost produse efecte duntoare mediului poluarea solului, a a pei fratice sau a cldirilor situri contaminate), atunci operatorul trebuie s urmeze un program de nlturare a acestor situri contaminate, program care trebuie ataat dosarului depus pentru autorizaie. Noile instalaii trebuie s respecte cerinele BAT-urilor. Instalaiile noi/activitile nu pot fi ridicate dect dup obinerea autorizaiei integrate de mediu. Modificri eseniale ale instalaiilor/activitilor. Conform articolului 2, litera m din HGU 125/2005, modificri eseniale nseamn o modificare a funcionrii instalaiei, care n concepia autoritilor competente poate avea efecte secundare importante asupra sntii populaiei sau a mediului nconjurtor. Pornind de la aceast definiie, fiecare modificare sau extindere adus funcionrii instalaiei este considerat o modificare esenial dac n urma acestora sunt atinse sau chiar depite valorile limit enunate n anexa 1. Modificrile eseniale aduse instalaiilor pentru care s-a emis o autorizaie de mediu pot fi preluate doar dup o autorizare acordat conform HGU 152/2005. Cererea de autorizaie i autorizaia integrat trebuie s cuprind acele pri ale instalaiei care sufer modificri. Prile modificate trebuie s corespund cerinelor BAT. Printr-o modificare esenial se nelege orice modificare care poate avea un efect secundar important asupra mediului sau asupra sntii populaiei. Esenial este considerat fiecare modificare care trebuie supus unei verficri de mediu. (UVP-EIA) O modificare esenial n conformitate cu articolul 2 litera l) din HGU 152/2005 nseamn att fiecare modificare tehnic sau tehnologic ct i modificri funcionale att timp ct au consecine asupra mediului, indiferent dac aceast modificare are un efect pozitiv sau negativ asupra proprietilor protejate. Deopotriv, poate fi vorba de o modificare esenial dac aceasta poate provoca efecte secundare. Autorizaia parial Conform art. 2 litera b.) din HGU 152/2005, autorizaia integrat poate fi eliberat i pentru componentele unei instalaii care se afl n acelai loc i este utilizat respectiv cerut de acelai operator. Autorizarea prilor componente ale unei instalaii se aplic n principal n cazul instalaiilor noi. Pe de alt parte, chiar i modificrile eseniale als instalaiilor, dac modificare are un cuprins mare, pot fi admise prin procedurile de autorizare ale prilor. Pentru emiterea autorizaiilor integrate pentru instalaiile existente a existat o perioad limit, pn la data de 30. octombrie 2007. n timpul alocat, operatorul poate s solicite i autorizaii pariale, mai ales pentru instalaii mari. Operatorul, n momentul solicitrii autorizaiei pariale trebuie: 1. s i argumenteze interesul la emiterea unei autorizaii pariale, 2. s depun documentele autoritilor, astfel nct acestea s le poat verifica, i s nu existe nimic care s mpiedice procesul de autorizare al ntregii instalaii (partea I, partea a II-a .a.m.d.)
_________________________________________________________________________________

86

3. s fie depuse toate documentele pentru obiectul solicitat pentru a fi autorizat, astfel nct autoritile s poate verifica ndeplinirea condiiilor de autorizare. Desfurarea procedurilor de autorizare conform OM 1158/2005 Graficele urmtoare arat per ansamblu desfurarea procedurilor de autorizare n cazul modificrilor eseniale ale unei instalaii/activiti dup cum reiese din afirmaiile/cerinele OM 1158/2005. De asemenea sunt trecute i perioadele limit corespunztoare i autoritile implicate. Se vor meniona termenele limit care lipsesc. Partea I: Examinare preliminar a cererii de ctre LEPA (Art. 6 8 OM 1158/2005) Partea a II-a: Examinare principal a cererii de ctre ARPM (Art. 12 14 OM 1158/2005) Partea a III-a: Examinare cererii acceptate de ctre ARPM (Art. 23 27 OM 1158/2005) Partea a IV-a: Elaborarea certificatului de autorizare/Respingerea cererii de ctre ARPM (Art. 28 31; 43 45; 47 50 OM 1158/2005) Explicarea abrevierilor folosite n imaginile urmtoare: - ZL (AT) = zile lucrtoare - Z (T) = zi - De ex. afirmaia 10 Z nseamn c problema trebuie rezolvat n 10 zile.

_________________________________________________________________________________

87

Partea1: Verificarea prealabil a cererii de ctre ALPM (Art. 6 8 OM 1158/2005)

Planificarea unei noi instalaii; Modificri semnificative la o instalaie existent

Evaluare de impact asp mediului cu raport de verificare Raport privind locaia

ntiinare public a proiectului de ctre operator

Cerere la ALPM (Coninut Art. 8 OM 1158) Termen?

10 T Informare ref. la cerere a ARPM

verificare a documentelor din cerere de ctre ALPM

Informarea operaorului despre aprobarea sau respingerea cererii

Informarea ARPM ref. la Aprobarea cererii

7 AT

Informarea operatorului ref. la numrul documentelor necesare n cerere

_________________________________________________________________________________

88

Partea 3: Verificarea cererii aprobate de ARPM (Art. 23 27 OM 1158/2005)

Informaii despre cererea adresat ARPM 20 T Sarcini ARPM Pe durata procedurii: Verificara locaiei Instlaiei verificarea instalaiilor verificarea anuului public monitorizarea procedurii de cerere Aprobarea cererii de ARPM 10 T Sarcini ARPM: Stabilirea i componena CAT implicarea altor autoriti ntrunirea CAT prezentarea cereri i propunerea Ageniei de Mediu ctre CAT Informarea operatorului Referitor la nceputul procedeului de evaluare adunarea aprobrilor necesare de la alte autoriti
Termen ?

ntiinare public a coninutului cererii

15 AT Modelul adeverinei la ALPM

Informarea ARPM prin ALPM

Art. 25,: Ce alte autoriti? Acelea care mai trebuie s

emit i alte autorizaii?

Instalaia este Poluant pentru o ar nvecinat? da ARPM informeaz

Autoritatea central pentru

ntiinarea public conform. Art. 24 este identic cu Art. 8-5? evident da Ce anun verific ARPM Art. 23 c) se pare c acelai ca mai sus

evaluarea cererii de ctre CAT Termen ? Prezentarea raportului de CAT ARPMului 10 T

Protecia mediului acasta informeaz ara nvecinat emite avizul final n urma consultrii rii nvecinate

Trimiterea raportului de CAT ctre operator

Verificarea cererii s-a ncheiat

_________________________________________________________________________________

89

Partea 4: Elaborarea deciziei de autorizare/ respingerea cererii de ctre ARPM (Art. 28 31; 43 45; 47 50 OM 1158/2005)

Verificarea cererii s-a ncheiat da instalaia poate fi autorizat? Nu 30 zl 30 zl

Exist obiecii eseniale aduse de opinia public? nu nu Obieciile nu sunt nu luate n considerare

da

S-au adus obiecii n decurs de 30 zile lucrtoare dup depunerea cererii la ALPM vorgebracht? nu Obieciile opiniei publice sunt ntemeiate? da Trimiterea obieciilor

ARPM ntocmete un proiect pentru respingere

ARPM ntocmete un proiect de hotrre pentru

ctre solicitani dup 35 zl ARPM public obieciile pe pagina proprie de internet nu

Trimiterea proiectului ctre membrii CAT, pentru luarea de poziii 10 zl Opinie scris a CAT ctre ARPM 10 zl ARPM prin prelucrarea poziiei Membrilor CAT n proiectul de hotrre ntrunirea ntregii comisii CAT Discuie final n CAT ntocmirea hotrrii finale de ctre ARPM 5z Aducerea la cunotiin a hotrrilor massmedia de ctre ARPM 30 zl Autorizare final a cererii Respingrea cererii verificate 90 z Este posibil depunerea Unei noi cereri la ALPM Hotrre a judectoriei informaiile solicitantului: proiectul de decizie a fost trimis membrilor CAT pentru luare poziie n baza obieciilor, este necesar o examinare aprofundat? Evaluarea se face de ctre ARPM. da O evaluare nou de ctre CAT (partea 3) urmnd toi paii Depunerea la camera de contestaii a autoritii centrale pentru protecia mediului Contestaie n decurs de 30 zile Hotrrea autoritii centrale pentru protecia mediului contestaie din cauza lipsei participrii publice n decurs de 30zile

_________________________________________________________________________________

90

Decursul procedurii de autorizare din experiene practice n grafica care urmeaz este prezentat decursul procedurii de autorizare, aa cum acesta reiese din Directiva IPPC 1996/61/CE, i aa cum s-a dovedit a fi practic, din experienele practice. Este foarte important, mai ales sub aspect economic, dac exist doar o autoritate resposabil, de la momentul depunerii cererii pn la emiterea autorizaiei integrate. Deasemenea s-a dovedit efficient, ca evaluarea de impact asupra mediului s fac parte din prcedura de autorizare, deoarece multe verificri care se fac n cadrul autorizaiei IPPC sunt necesare i la verificarea impactului asupra mediului. Prin legarea acestor doi pai de verificare se evit depunerea muncii de dou ori. Procedura prezentat n cele ce urmeaz nu se identific momentan cu prevederile actuale din OM 1158/2005; este mai mult vorba de recomandri i indicaii pentru o eventual completare ulterioar a acestei Ordonane. Totui, aceste explicaii ale fiecruia dintre pai sunt valabile i pentru procedur conform OM 1158/2005. Dac n cele ce urmeaz se va vorbi despre autoritatea emitent, va fi vorba, conform legislaiei romneti privind competenele, despre ARPM. Autoritile de specialitate i administrative implicate n procesul de autorizare vor di numite n cele ce urmeaz, ca autoriti. Autorizaia final cuprinde att autorizaia de constituire ct i de funcionare pentru activitatea solicitat. Atenie: n practica german s-a dovedit eficient ca o autorizaie integrat s conin toate deciziile care in de autoritate, respectiv autorizaiile pentru desfurarea activitii solicitate, sau schimbri eseniale ale unei instalaii. Aceasta servete pe de-o parte la accelerarea procedurii de autorizare i pe de alt parte este un serviciu pus la dispoziie de stat solicitantului. n unele landuri din Germania nu exist autorizaia integrat. Aici autorizaiile individuale se emit n continuare dup legislaia de specialitate n parte. Totui autoritatea responsabil trebuie s coordoneze emiterea autorizaiilor n cazul instalaiilor care cad sub incidena Directivei IPPC.

_________________________________________________________________________________

91

Procedura pentru o autorizaie integrat IPPC

Planificarea unei instalaii; Modificri semnificative Consiliere de ctre Autoritatea de autorizare stabilirea scopului n cazul necesitii evalurii de Impact asupra mediului

Depunerea cererii Verificarea integralitii Cerere incomplet fr completare = sistarea procedurii

Cerere complet

completare de ctre solicitant

verificare n cadrul autoritii emitente

participarea autoritiilor i a instituiilor

publicare

luare de poziii a autoritilor i instituiilor

luare de poziii a opiniei publice

Verificarea opiniilor de ctre autoritatea emitent

Informarea solicitantului referitor la opinie

negocierea cu solicitantul

Negociere verbal termen pt dezbatere dac exist obiecii ale opiniei publice publicare

Hotrre asupra cererii de autorizare Autorizare sau respingere Apel; contestaie/acuzaie

_________________________________________________________________________________

92

Intrarea n vigoare a cererii

Decizia autoritii de apel

Anex la manualul pentru cele mai bune tehnici disponibile -BAT- pentru categoriile de instalaii relevante pentru mediu, din brana abatoare Studiu de caz 1 Pre-tratarea apei evacuate pentru o fabric de produse din carne i mezeluri Este vorba despre o instalaie de pre-tratare a apei evacuate cu tratare ulterioar n staia de epurare oreneasc. n instalaie este deversat apa rezidual provenit din producia de carne i mezeluri, apa provenit de la instalaiile sanitare se deverseaz direct n staia de epurare oreneasc. Producie: 90 t/zi (ca. 50 % carne i 50 % mezeluri) Cantitatea de ap evacuat i ncrctura poluant (rezultatele msurrilor): Qd,max. = 400 m3/zi (valoare limit pentru apa deversat) Qh,max. = 16,6 m3/or (valoare limit pentru apa deversat) Bd,CSB,max. = 986 kg/zi Bd,Lip.Stoffe,max. = 159 kg/zi
B B

Pre-tratarea apei evacuate: sit (ciur rotativ, deschidere = 1,0 mm) flotaie chimico-fizic (flotaie pentru eliminarea presiunii cu staie de dozare a chimicalelor) Bazine de amestecare i bazim de compensare (V = 350 m3, reglare prin msurarea O2) staie de curare a spumei deschidere pentru predare (msurarea cantitiilor, a pH/ului i a temperaturii) instalaie compact de biofiltre Rezultate: Parametrii Unitate *Rezultatul din fabric Valorile cerute Valorile Bd,CSB
B

proceselor 75 10 5 26 < 360 < 180 < 100 < 100

bazinele M + A kg/zi kg/zi mg/l mg/l Bd,BSB5

B

Co,Lip.Stoffe Co,Nges,anorg.

_________________________________________________________________________________

93

* rezultatele din fabric n urma unui control pentru cadstrul apei evacute, timp de o saptamana, s/a luat n calcul valoarea maxim calculat, capacitatea a fost de 30 %. Cazul 2 Tratarea anaerob a deeurilor din abatorul de porci Numrul de tieri i volumul prelucrrii: n patru ani de producie s-au tiat n medie 25.000 de porci pe sptmn, cu o cantitate de ap evacuat de 260 litrii pe bucat porc. Cantitatea de ap evacuat i ncrctura poluant: 2.130 m3/zi de lucru (zl) 3.500 kg BSB5/zi de lucru (zl) Tratarea pei evacuate: Si Bazin de amestecare i echivalare aerisit, cu o perioad de reinere de t = 2 h 2 instalaii de flotaie (sulf cu sruri feroase, Q = 110 m3/h je flotaie) Bazin de amestecare i chivalare aerisit (flotaie) Deschidere pentru procesare Tratare nmol: recipient pentru amestecare (30 m3/z coninut stomac i intestin; 60 m3/z flotat i snge picurat; TS 7 %); recipient pentru putrezire (V = 1.650 m3; tR = 25 d; BR = 1,9 kg oTS/m3 d); ecantor (TS = 32 pn la 36 %); depozit intermediar; reutilizarea nmolului ud n agricultur. Rezultatele din producie Gaz utilizat: 320 l/porcine ( 70 % metan cu 2,24 kW/porc) Pierderea de cldur n urma putrezirii: ca. 60 % Coninutul nisipos din coninutul stomacal i intestinal au dus la depuneri sedimentare n recipientul pentru putrezire. Cazul 3 Pre-tratarea apei evacuate dintr-un abator Este vorba despre o instalaie de pre-tratare a apei evacuate. Instalaia trateaz apa evacuat din secia de tiere i mrunire, fr ap de ploaie. n interior este montat o pres cu sit, prin care trece apa evacuat din abator. Intestinele sunt predate negolite la TBA, coninutul stomacal este dus la recipientele pentru putrezire oreneti. Pe staia de epurare oreneasc s-a construit staia de pre-tratare, compus din sit fin (3 mm), flotaie pentru eliberarea presiunii i instalaie SBR. Flotaia are un grad de eficien de > 60 %, raportat la BSB5. Flotatul din flotaie este condus la recipientul pentru putrezire.

_________________________________________________________________________________

94

Numrul animalelor tiate (date tehnice) Se pot tia maxim 8.000 porcine per zi de lucru, respectiv 40.000 porcine per sptmn, pentru care se calculeaz ca. 300 l ap evacuat. Cantitatea de ap evacuat i ncrctura poluant (date tehnice) Cantitatea indus n instalaia SBR: Qd = 2.100 m3/zi resp. 150 m3/h Bd,BSB5 = 1.200 kg BSB5/zi de tiere Bd,TKN = 265 TKN/zi de tiere Bd,P = 0 kg P/zi de tiere
B B B

Instalaia de evacuat apa Pomp pneumatic (de la abator la staia de epurare) Sit fin (3 mm) Flotaie pentru eliminarea presiunii Rezervoare (V = 300 m3) Instalaie SBR (compus din 3 bazine ptrate; Vje Becken = 1.285 m3, aerisite prin 3 ventilatoare, amestectoare cu motor subacvatice) Pomp Rezultate din producie La baza rezultatelor din producie stau valori msurate zilnic (vezi tabela de mai jos). Este vorba de valori medii ale tuturor valorilor msurate, fiind indicate att valorile minime ct i valorile maxime. Luna Media cantitii de ap evacuat Q m3/zi Ianuarie Februari e Martie Aprilie Mai Iunie Iulie August 2.050 1.620 1.640 2.030 2.310 2.360 2.185 2.065 Media concentrai ei CSB indus mg/l 4.234 4.726 5.007 4.198 5.554 5.413 5.949 5.914 Media ncrctu rii de. CSB kg/zi 8.613 8.063 8.685 9.362 11.217 13.222 13.864 13.528 Media gradului de reacie CSB % 63 62 61 64 61 62 60 63

_________________________________________________________________________________

95

Septemb rie Octombri e Valoare minim pe zi Valoare maxim pe zi Valoare el

2.290 2.550

7.200 6.090

17.100 14.100

67 69

1.200

3.000

45

3.000 2.100

9.000 -

< 14.700

88 ~ 65

Rezultatele din producia unui abator (flotaie i instalaie SBR) Cazul 4 Instalaie de pre-tratare a apei evacuate ntr-un abator n abator s-a nceput cu modernizarea i extinderea instalaiei de pre-tratare a apei, care s-a pus n funciune etapizat. Dup o prim faz de epurare n incinta abatorului, apa evacuat se trateaz n continuare n staia de epurare oreneasc. Inducerea n staia de epurare se face printr-o conduct proprie de ap evacuat. Dup a doua etap de epurare, (flotaie), urmeaz inducerea apei evacuate n etapa de vitalizare. ncrctura maxim admis este de 16.500 EGW40. Staia de pre-tratare purific toate aplele provenite din producie, precum i apa contaminat din gospodrie. Apele din secia de prelucrare intestine se trateaz la locul n care sunt produse, printr-o sit fin. Numrul animalelor tiate: SE pot tia maxim 30.000 animale pe sptmn i 6.000 animale pe ziua de tiere. Cantitatea de ap este de 180 pn la 220 l/animal. Rezultatele medii (Apa evacuat netratat): Qd = 1.200 m3/z BSB5 = 2.435 mg/l CSB = 7.757 mg/l Fosfor = 51 mg/l TKN = 331 mg/l Staia de ap evacuat: - instalaie ciur cu sit fin 0,5 mm - bazin cu pomp - Flotaie pentru eliminarea presiunii fr adaos chimic (80 m3/h) - Biofiltru Loc de splate vehicule transport animale - rezervor pentru amestecul cu flotat
_________________________________________________________________________________

96

Observaie:

- 3 buci separator pres 35 m3/h (1 bucat rezerv) (apa presat este indus n pomp) cu sistem de transport pentru umplerea containerelor Pomp pentru apa evacuat: (2 pompe 120 m3/h) bazine pentru amestec i echivalare (V = 1.200 m3, echipat cu 1sistem de amestecare, inclusiv aerisire, reglarea cantitilor din proces, n fucnie de capacitatea staiilor de epurare oreneti). flotaie chimico-fizic (80 m3/h) ( se introduce direct n etapa de epurare ecologic). Flotatul din prima etap de epurare se composteaz. Flotatul din a doua etap de epurare se las s putrezeasc n rezervorul de putrezire al staiei de epurare oreneasc.

Rezultate: n 4 zile s-a msurat flotaia mecanic (prima etap de epurare), pentru a stabili eficiena (vezi tabelul de mai jos). Data Ora CSB Nges Substan e care pot fi extrase Eficien % 87 80 99 41

Eficien % 03.02.1 998 04.02.1 998 05.02.1 998 05.02.1 998 06.02.1 998 06.02.1 998 13.00 03.00 03.00 13.00 13.00 03.00 03.00 13.00 13.00 03.00 03.00 13.00 38 31 53 57 28 8

Eficien % 35 42 -

Rezultatele flotaiei mecanice dintr-un abator

_________________________________________________________________________________

97

Cazul 5 Tratarea comun a apei evacuate din abator i a apei oreneti Patru comune cu capacitatea a ca. de 5.000 locuitori, zona industrial cu capacitatea a ca. 13.000 louitori i carmangeria cu capacitatea a ca. 27.000 locuitori au necesitat construcia unei staii de epurare noi, cu un grad de extindere pentru ca. 46.000 locuitori. ntreaga staie de epurare a fostconstruit pe dou culoare, parcurgnd urmtoarele etape: pre-epurare mecanic cu site, inclusiv compactizarea coninutului sitelor recipient pentru cparea nisipului i a grsimilor etap biologic, ca bazin rotativ (Vtotal = 18.000 m), 4 bazine anaerobe (Vtotal = 3.600 m) pentru eliminate biologic de fosfor i denitrificarea nmolului evacuat, aparate de msurate on-line, pentru Ptotal, NH4-N i NO3-N pentru dirijarea aerisirii post-epurare

Dispozitivul de pompare, staia de preluare a dejeciilor i rezervorul pentru pstrarea nmolului, precum i o tratare biologic a aerului evacuat din partea de preluare a dejeciilor i trecerea lor prin sit, completeaz staia. Drenarea nmolului se face prin centrifugare (pe dou culoare). Eliminarea nmolului evacuat se face n agricultur. Substanele toxice se afl cu mult sub valorile limit stabilite n Ordonana privind nmolul evacuate. Etapa biologic a fost planificat i construit conceptual, ca nitrificare cu proces de denitrificare eliminare biologic i chimic de fosfat simultan, i stabilizare aerob a nmolului simultan. Rezultate:

_________________________________________________________________________________

98

Centru carne Cantitate ap Concentraii pe eav CSB TKN P-total abfilt. Stoffe ncrcturi pe conduct CSB TKN P-total abfilt. Stoffe ncrcturi pe coduct CSB TKN P-total abfilt. Stoffe Concentraii pe circuit CSB BSB 5
NH 4 N NO 3 N

m/d m/a mg/l

950 212.000

(Lu-Vi) Max

Apa oraului/din alte active. comerciale/precipi taii 685 250.000

Total (decurs pre-epurare) 1.635 (Lu-Vi) Max 1.270 i.M.

(di care 130.000 ap murdar) 1.588 130 21 450 2.596 213 34 736 719.634 52.243 8.870 215.900 Max 33,3 5,8 0,2 8,4 8,6 1,2 49,3 14,4 2,7 15,1 15,2 2,0

2.894 200 35 606 kg/zi 2.749 190 33 576 kg/a 610.634 42.343 7.410 128.300 mg/l

6.665 338 63 1.400 5.437

436 40 6 350 299 27 4 240 109.000 9.900 1.460 87.600

N-total P-total Datele abatorului Poluare nmol TS BB Temperatur ISV Producie surplus de nmol Producie surplus nmol special kg CSB/kg TS*d kg/m C ml/g t TS/a kg TS/kg CSB el. 2,9 6,8 102 Min Mediu 0,03 4,0 14,0 126 413 0,57 5,0 22,2 146 Max

2203 m/a (28% TS)

_________________________________________________________________________________

99

Utilizarea substanelor de curare i dezinfecie La utilizarea substanelor de curare i dezinfecie exist mai ales dou grupe de substane care prezint probleme: produse ce conin clor activ i tenside. Prin trecerea la produse fr clor surplusul de nmol a putut fi reutilizat n agricultur. n abator nu s-a putut renuna pe termen lung la aceast substan, ns este suficient o utilizare de 14 zile, pentru a combate germenii. O alternativ la clorul activ este de exemplu oxigenul activ, dar preul acestor produse este mai ridicat dect cel al substanelor pe baz de clor activ. Substane de curare care conin tenside, care servesc la emulgarea mizeriilor grase, au ca efect o scdere puternic a eficienei separatorului de grsimi. n combinaie cu o temperatur mare a apei evacuate, o mare parte din grsime rmne n apa evacuat ducnd la mari probleme la pre-epurarea n staie precum i n bazinul de revitalizare. Se pot aduce mbuntiri la staia de epurare i prin reducerea substanelor de curare are conin tenside, care pot fi parial nlocuite cu produse pe baz de enzime, prin prelungirea perioadei de trecere prin separatorul de grsimi, a depozitrii, a proporionrii apei de curare i prin reducerea temperaturilor. Cazul 6 Epurare biologic a aerului evacuat ntr-un abator mare ntr-un abator mare, cu nu numr de tieri de peste 20.000 porci/zi, aerul evacuat se epureaz i apoi se evacueaz deasupra acoperiului cldirii. Apa evacuat rezultat din epurarea aerului evacuat se purific ntr-o staie de epurare, mpreun cu apa evacuat rezultat din procesul de tiere. Instalaia este montat pe acoperiul celei mai nalte cldiri. Este vorba despre un corp de picurare biologic. Aceast procedur reprezint o dezvoltare a unui biofiltru obinuit. Spre deosebire de biofiltre, microorganismele sunt imobilizate ntr-un material conductor inert, compus din plastic. Acestea formeaz un film subire, aa numitul biofilm. Substanele poluante i mirosurile din aer sunt absorbite de ctre acest biofilm i sunt descompuse biologic de ctre microorganisme.

_________________________________________________________________________________

100

Principiul corpului biologic de picurare Date despre aerul evacuat: Volumul aerului evacuat: 120.000 m3/h Temperatura aerului evacuat: 20 25o C Umiditatea aerului evacuat: 7 10 g/kg Miros n gazul crud: 5.000 GE/m2 Date despre aerul curat: Miros n gazul curat: Date despre producie Durata funcionrii: 8.600 ore/an de ap evacuat/valori orientative pentru 300 GE/m2

Aprovizionare cu ap/cantitate consum/mentenan

Microorganismele sunt aprovizionate cu ap proaspt i hran prin stropire. Prin aceast instalaie de stropire, cu o capacitate de 5.000 l, apa se pompeaz cu ajutprul a dou pompe cu dispozitive de urmrire de dozare a pH-ului, pe acoperiul cldirii. Cantitatea transportat este de 40 m3/h. Pentru concentratul de hran sunt necesari 4.500 l/a. Ca aditiv chimic se adaug o substan cu coninut de 20% NaOH (450 l/a). Cantitatea de ap evacuat cu o valoare pH de 6,5 7,5 are urmtoarele caliti: Valoarea CS Amoniu Fosfat Sulfat 500 1.000 mg/l 50 500 mg/l 10 100 mg/l 50 500 mg/l

Pentru ntreinere se efectueaz un control zilnic, o msurare lunar a pH-ului i se recomand o ntreinere mecanic i biologic. Aceast instalaie s-a dovedit eficiena n practic.

_________________________________________________________________________________

101