Chequel

C.P. Augusto Csar Cordero Circuito Las Flores Oriente n. 161- A Fraccionamiento La Glora Tel. 01 (961) 6718744 Cel. 044 961 15 57026 Tostadas de Antojo Sra. Amanda Robles 1. norte entre 12 y 13 poniente. n. 1320-B Col. Moctezuma Tel. 01 (961) 212 7012 Cel. 044 961 17 36966 Taquera Jarritos Sr. Miguel Palomeque 13 oriente norte n. 166 Col. Centro Cel. 044 961 57 92160 Taquera Garibaldi Lic. Hugo Guilln 1. Nte. Entre 4. y 5. Pte. n. 539 Col. Centro Cel. 044 961 12 43044 Antojitos Chusita Sra. Jess Esperanza Gonzlez Garca 3. Ote. Y 10. Nte. n. 1103 Barrio La Pimienta Tel. 01 (961) 6134469 El Giraldillo Gourmet Lic. Beatriz Gutirrez. Boulevard Belisario Domnguez n. 2008 Col. Las Arboledas Tel. 01(961) 1215301

CENTRO
Chiapa de Corzo Restaurantes Restaurante Los Corredores Sra. Mara Nelly Prez Velasco Av. Francisco I. Madero n. 35 Tel. y Fax. 01 (961) 616 0760 Restaurante y Cafetera PARACHICS (Interior del Hotel Los ngeles) Sra. Elosa Alfaro Pola Av. Julin Grajales y Calle Mexicanidad Chiapaneca Telfono y Fax: 01 (961) 61 6 00 48 Restaurante Italiano DAvellino Sr. Abelino Prez Paredes Calz. Victorico R. Grajales n. 1103 Ribera Nandamba, CP. 29160 Tel. 01 (961) 153 0733 Restaurante Baha del Grijalva Sra. Obdulia de Cuesta Direccin Paseo del Malecn S/N Restaurante Comitn Direccin Paseo del Malecn S/N Sra. Mnica Ziga Jimnez Restaurante El Anafre Sr. Cutberto Domnguez Interiano Calle 5 de Febrero S/N, bajada al Malecn Restaurante El Colonial Sr. Cutberto Domnguez Interiano Plaza ngel Albino Corzo Restaurante La Casa del Patrn Lic. Gabriela Lucio Molina Calz. Victorico R. Grajales

SOCONUSCO
Tapachula Restaurantes Hotel Loma Real Lic. Jos Lus del ngel Gmez Carretera Costera 200 Km. 244 Telfono: 9626261440 / 9626261447 ventas@hotellomareal.com.mx Hotel Kamico Lic. Maripaz Herrera David Prolongacin Calle central oriente s/n Telfonos: 9626262640, 9626262651 reservaciones@kamico.com.mx Restaurante Los Comales Sra. Martha Snchez Gmez 8 av. norte esquina Portal Prez s/n Tel. 01 (962) 6262405 01 (962) 6266800 Restaurante Disfrutas Dra. Mara del Carmen Becerra Gmez Direccin: 17 ote. 10 Col. Centro Tel. 01 (962) 620 0317 restaurante_disfrutas@hotmail.com Hotel Tapachula Ing. Carlos Enrique Crdova Cerdio 9 poniente n. 17, Centro Tel. 01 (962) 6266060 01 (962) 6266061 reservaciones@hoteltapachula.com Restaurante 7 Mares Paulino Navarro Arellano Blvd. Daz Ordaz y 17 oriente n. 11, Coapantes Tel. 01(962) 6259470 01(962) 6291458

Restaurante Las Juchitas Sra. Dolores Lpez Marn 5. Poniente n. 2 Centro Tel. 01 (962) 6250685 juchitas2004@hotmail.com Centro Turstico La Changa Lic. Carlos Humberto Cosso Escobar Direccin: Finca Palestina carretera La Presa Jos Cecilio del Valle Cantn providencia Tel. 01 (962)6265592 lachanga06@prodigy.net.mx

COSTA
Tonal Restaurantes Hotel Villa Murano Av. Zapotal s/n Nuevo Puerto Arista Cel. 045 966 6649078 Cel. 045 9661069314 Puerto Arista, Chiapas. Restaurante El Dulcito 1. Poniente frente a la playa Tel. 01 (994) 6009022 Puerto Arista, Chiapas. Posada Restaurante El Dulcito Blvd. Mariano Matamoros n. 1 Tel. 01 (994) 6009147 Puerto Arista, Chiapas. Grupo Ecoturstico El Madresal Manuel vila Camacho 30500 Cel. 045 966 6660908 Cel. 045 966 1043297 Cel. 045 966 6661829 Manuel vila Camacho

Restaurante Palapa del Tigre Joaqun Miguel Gutirrez n. 17 Barrio Nicatn Cel. 045 966 66 32351 Localidad: Tonal, Chiapas. Restaurante el Turulete Av. Hidalgo n. 172 Tel. 01 (966) 6630480 Interior Hotel Tonal Restaurante El To Quique Playa del Sol 30509 Cel. 045 966 1028241 Playa del Sol Restaurante Alexis Direccin: Isla San Marcos Cel. 045 966 6666235 Boca del cielo, Chiapas. Restaurante Anita Isla San Marcos Cel, 045 966 1069607 Boca del Cielo, Chiapas Restaurante Ivana Isla San Marcos Cel. 045 966 6666235 Boca del Cielo, Chiapas.

FRONTERIZA
Trinitaria Restaurantes Anabel Bravo Roblero 2 av. poniente sur n. 585 Tel. 045 963 1059675 MERCADO LA TRINITARIA Mara Rosa Calvo Lpez Reyna Luz Hernndez Lpez Procesadora Zapaluteca de frutas y hortalizas

FRONTERIZA Comitn de Domnguez Restaurantes Naturals Av. La Primavera n. 23 Barrio Yalchivol Camino Secreto 1 Calle norte poniente n. 48 Barrio de Guadalupe La Cama de Piedra 1 calle norte poniente n. 74 Barrio de Guadalupe Oriental 13 calle sur poniente n. 306 Calzada Panten Buscando a memo Carretera panamericana 1281 Barrio Chichima junto a Migracin Viajero 3 av. poniente norte n. 11, Centro Helens Prolongacin 5 av. poniente sur n. 811 Barrio La Pileta Techumbre Av. Central Sur n. 19 Col. Centro Chuy Conocido Blvd. de las Federaciones MERCADO COMITN 1 Calle norte poniente n. 32 Mara Trinidad Espinoza Lpez Mara de la Luz Morales Aguilar Enriqueta Prez Zunun Elena lvarez Sols

Vive Chiapas, Vive su Gastrono m ma

Direccin de Poltica Gastronmica Blvd. Belisario Domnguez n. 950; 2 Piso Col. Xamaipac C.P. 29060 Tel. 01 (961) 671 5868 politicagastronomica@gmail.com www.turismochiapas.gob.mx

Qu es la Ruta del Tamal Chiapaneco 2010?

En Chiapas hay una variedad increble de tamales debido a la cantidad de regiones, diversas en costumbres, que conforman el estado de Chiapas. De la gastronoma de Chiapas hay que resaltar su sabor, variedad y la calidad de sus productos. Uno de los ingredientes bsicos en la dieta de los chiapanecos es el maz, por lo que el tamal es uno de los platillos caractersticos de la regin. Es un proyecto generado por la Direccin de Poltica Gastronmica que tiene como objetivo principal el rescate, promocin y preservacin de este platillo tradicional tan importante dentro de nuestra gastronoma chiapaneca. Al mismo tiempo el proyecto promueve que los prestadores de servicios de alimentos y bebidas incluyan a partir de este ao un platillo en el que se exponga alguna variedad de los tamales existentes en su regin o crear una receta de un tamal que vaya con la armona de su carta o men.

Qu es el tamal?
El Tamal, es un nombre genrico dado a varios platillos de origen indgena preparados generalmente con masa de maz cocida normalmente al vapor y envueltos en hojas de la mazorca de la misma planta de maz o de pltano. Pueden llevar o no relleno, ste puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, una riqueza de sabores e ingredientes y adems pueden ser de sabor dulce o salado.

Tamales chiapanecos
En Chiapas hay regiones en donde se hacen y disfrutan los mejores tamales. Al norte, sur y este del estado es donde se encuentran los tamales tpicos.

OBJETIVOS
Dar a conocer la gran variedad de tamales del Estado y las nuevas creaciones de estos con ingredientes representativos de algn platillo. Crear recetas novedosas que incluyan este platillo o que con recetas nacionales e internacionales se cree una variedad de este platillo. Brindar al turista nacional e internacional informacin sobre este platillo tpico, facilitndoles la ubicacin de estos en diferentes regiones. Este mapa de la Ruta del Tamal se podr obsequiar a los turistas que visiten nuestro Estado.

HISTORIA El tamal tiene races prehispnicas y constituye una herencia de la gastronoma chiapaneca. El nombre del tamal se deriva de la voz tamalli de la lengua Nhuatl de la rama utoazteca, que significa alimento elaborado con masa de maz. En la ciudad de Palenque Chiapas, se encontraron jeroglficos que hacen alusin a la gastronoma del Estado, especficamente al tamal, debido a que jugaba un roll muy importante en esta cultura; segn estos jeroglficos cuando enterraban a sus muertos colocaban dentro de las tumbas ofrendas en las cuales se encontraban alimentos entre ellos los tamales, de igual manera instrumentos de cocina como vasos decorados con figuras de tamales y platos donde se coman estos con el nombre del dueo; dentro de este plato se colocaban de tres a cuatro tamales; la forma como los hacan era con capas sucesivas de masa, trozos de carne, salsa y eran envueltos en hojas de aguacate y se depositaban en hornos bajo tierra. En Chiapas los tamales juegan un papel importante en la vida de los chiapanecos ya que su existencia se envuelve en ritos y mitos; desde la siembra del maz, la cosecha, la preparacin misma, el servicio en la mesa y su degustacin. A su vez los tamales marcaron la diferencia de culturas, en la antigedad estos eran exclusivos de la clase baja ya que el maz era ms para los pobres que para la clase alta con el paso del tiempo los tamales fueron adoptndose en todas las clases sociales.

TIPOS DE TAMALES EN EL ESTADO En Chiapas hay regiones indgenas donde se hacen tamales con hojas de pltano, al estilo de los indgenas Mayas en las fiestas navideas y el ao nuevo. En el estado se preparan cerca de 100 tipos de tamales diferentes, dependiendo de la regin. Entre ellos estn: picte (tamal de elote de Tuxtla Gutirrez), tamal de chipiln, de jacuan (pollo, frijoles y yerba santa), nacapit, chuchunuc, putzaz, yumimuj, toropinto, chamula, untado (pollo, mole, ciruelas, almendras, pltano), bola (carne de cerdo guisada), cambray, azafrn, tamales dulces de manjar, etc. Al norte, sur y el este del estado es donde se encuentran los tamales tpicos. En los Altos estn los tamales de bola, los padzilos de frijol, de chcharo o de dulce. En el centro se comen los tamales de ajonjol con almendras y de organo y pimienta. En las zonas indgenas se acostumbran los nolochis y los tamales de elote. En Chiapa de Corzo hacen los llamados tamales de cambray y los famosos tamales de chipiln y chipiln con camarones.

UBICACIN POR REGIONES Zona Selva: Tamal de Chipiln Tamal de Elote Tamal de Bola Tamal de Carne con verdura Tamal de Chaya Zona Norte: Tamal de Masa Colada Tamal de Chipiln Zona Centro: Tamal de Tzopoan Tamal de Frijol (Sok An) Tamal de Chaya (Tzotobilchay) Tamal de Hierba Santa (Jakuan) Tamal de Zokpit Tamal de Sal (Canan), Tamal de hoja de milpa (Mok Ay An) Tamal de Patashete (Nacapit) Tamal de Elote (Picte) Tamal de Cuchunuc (Horde) Tamal de Bola Tamal de Cuchunuc en hoja de milpa Tamal de Santa Mara, Tamal de frijol con Cebolln (PuSi An) Zona Altos: Tamal de Bola Tamal de Arroz Tamal de Coco Tamal de Manjar (Patzito) Tamal de Mumo Tamal de Untado con Azafrn Tamal de Untado

Zona Fronteriza: Tamal de Dulce (Patzitos de manjar), Tamal de Hoja de Pltano, Tamal de Hoja Santa (Patzitos de Momn) Patzitos de Chipiln Tamal de Bola Zona Frailesca: Tamal de Chipiln Zona Costa: Tamal de Chipiln, Tamal de Camarn, Tamal de Iguana, Tamal de Cambray, Tamal de Chipiln con Camarn

Restaurante El Patio Sra. Susana Zarate Ruz Tel. 01 (967) 678 1173 Maya Cafetera Sra. Mercedes Hidalgo Prez hidalgo_merce@hotmail.com Tel. 01 (967) 678 9146 Cel. 045 967 10 25 781 Restaurante Museo Oro Verde Sr. Hugo Francisco Prez Moreno Tel. 01 (967) 678 1472 Cel. 045 967 679 1210 Restaurante Bazar San Jos Sr. Carlos Courtois Zepeda Tel. 01 (967) 631 4832 Cel. 0745967 10 25453 Negocios Independientes Sra. Mara Teresa Martnez Gmez Prolongacin Insurgentvv87 A Barrio San Diego Cel. 045 967 1031 610 Sra. Ramona Ruz Fonseca Calle Hidalgo n. 41 Fracc. La Raza Cel. 045 967 115 8908 Sra. Abelina Martnez Montoya Calle San Juan n. 50 Col. El Retiro Cel. 045 967 10 35324 Sra. Delf Aguilar Moreno lvaro Obregn n. 16 Barrio de Santa Lucia Tel. 01 (967) 6781615 Sr. Javier Ballinas Mendoza Calle Granada n. 16 Barrio Tlaxcala Tel. 01 (967) 678 9943

CENTRO
Tuxtla Gutirrez Restaurantes Doa Ame Tamales Sra. Lucero Ruiz Ruiz Direccin. 2. Sur Poniente n. 1167 Tel.01 (961) 613 1241 Tamales Doa Gloria Sra. Gloria Margarita Cisneros 8 poniente y 1. norte esquina Col. Centro Cel. 044 961 15 83302 Bocadillos Magy Sra. Margarita Cueto Vsquez Direccin Calzada Sr. del Pozo n. 46 Col. Rivera Cerro Hueco ccpa12@hotmail.com Cel. 044 961 65 96482 Tacos El Pozol Sra. Victoria Gutirrez 3 oriente entre 2 y 3 sur n. 369 Col. Centro Cel. 044 961 20 69941 Grupo Pioneros Sra. Mara del Rosario Moreno Acolman n. 23 Fracc. San Roque Cel. 044 961 15 59023 La Antigua fonda Sra. Laura del Roco R. Matuz 2 oriente sur n. 182 Col. Centro Tel. 01 (961) 612 7663 Cel. 044 961 12 22993 Coktelerama C.P. Luis Montero Paniagua Privada del Chofer n. 1191 Col. Obrera Cel. 044 961 65 84519

PARTICIPANTES
Mercados de cada municipio ALTOS San Cristbal de las Casas

Zonas Gastronmicas. I Selva II Norte III Centro IV Altos V Fronteriza VI Frailesca VII Costa

II III VI VII IV V I

Restaurantes Restaurante Plaza Real Sr. Ernesto Riedyil Tel. 01 (967) 678 0992 Restaurante Fogn de Jovel Sra. Mayar Beatriz Castellanos Tel. 01 (967) 678 1153