Cozonac bucovinea

Ingrediente
1 kg faina 000
11 galbenusuri
2 albusuri
300 gr zahar
1 pachet unt 80% grasime
50 ml ulei de floarea soarelui
300-400 ml lapte
2 cuburi drojdie proaspata(50 gr)
coaja de la o lamaie si o portocala
50 ml rom(sau o fiola) si o fiola esenta vanilie
1 lingurita plina de sare
1 lingurita otet
umplutura
500 gr nuca
250 gr zahar
2 linguri cacao
6-7 albusuri batute spuma tare
1 fiola esenta rom

 Mod de preparare
In afara laptelui, toate ingredientele trebuie scoase cu o seara inainte la
temperatura camerei, inclusiv drojdia. Zaharul se amesteca cu coaja de lamaie,
portocala, esentele, sarea, otetul, galbenusurile si albusurilor, se acopera cu folie
alimentara si se lasa la temperatura camerei. Astfel se va intensifica culoarea
galbenusurilor si se vor infuza aromele. Se oparesc 2-3 linguri de faina cu
jumatate de cana de lapte clocotit,se amesteca energic sa nu ramana cocoloase,se
lasa sa ajunga la temperatura camerei. Drojdia se lichefiaza cu 2 lingurite de zahar
si apoi se amesteca cu faina oparita si se lasa sa creasca 15 minute. E important sa
nu depasiti timpul, altfel drojdia va pierde din puteri. Se cerne faina intr-un vas
incapator, se adauga galbenusurile cu zahar,3/4 din lapte(nu puneti tot laptele
odata) si topiti separat untul cu uleiul. Omogenizati bine si incepeti sa framantati
prin impaturire, adaugand din cand in cand unt topit. Cel mai important factor
pentru reusita unui aluat e consistenta lui, fie ca faceti gogosi sau cozonac. El
trebuie sa fie moale,usor lipicios pentru ca dupa adaugarea grasimilor sa devina
compact, cu un aspect uniform si omogen si elastic: daca apasati cu degetul,
aluatul trebuie sa revina repede la forma initiala. una peste alta, nu sunt necesare
mai mult de 30 de minute de framantat, iar daca aveti masina de paine sau robot,
si mai bine. Se pune intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara sau un
stergar curat, ferit de variatii mari de temperatura. Fiind un aluat greu, incarcat, ii
va lua trei ore sa creasca bine, nu va grabiti, iar daca nu e foarte cald in bucatarie
poate si mai bine de atat. Intre timp pregatiti umplutura, amestecand nuca
macinata foarte fin cu zaharul, albusurile spuma tare si esenta de rom. Dupa ce a
dospit, aluatul se imparte in doua parti( pentru 2 cozonaci) si apoi inca in doua
daca vreti sa ii faceti impletiti. Se ung cu multa umplutura pana aproape de
margini, se ruleaza, se impletesc si apoi se pun in tavi la crescut inca 45 de
minute. Dupa ce au crescut, se ung cu albenus, se presara cu mac si zahar tos si se
adauga jumatati de nuci pentru a-i orna. Se coc aproximativ 50 de minute, chiar o
ora, in functie de cuptor, eu ii incerc cu un betisor pentru frigarui pe care in infing
exact in milocul cozonacului. El trebuie sa iasa curat, deloc umed. Daca nu va
plac pudrati cu zahar, cand ii scoateti din cuptor, treceti un cub de unt peste coaja
ca sa la "faceti fata".