Sunteți pe pagina 1din 6

Universitatea tefan cel Mare Facultatea de Inginerie Alimentar

Vitamina C

Secia : Ingineria Produselor Alimentare

Student : Maxim Pavel

Suceava 2010
1

Despre vitamina C

Pentru a ntelege ce este i cum acioneaz vitamina C trebuie s tim mai nti cte ceva despre vitamine n general. Termenul este derivat din combinaia a dou cuvinte: vital i amine. Vitaminele sunt molecule organice care functioneaz n principal ca nite catalizatori ai reaciilor din organism. Catalizatorii sunt substane care permit unei reacii chimice s se desfoare cu mai puin energie i n mai puin timp dect n condiii obinuite. Dac aceti catalizatori lipsesc funciile normale ale organismului pot ceda i pot face individul sensibil la boal. Organismul are nevoie de vitamine n cantiti minuscule, de cele mai multe ori cteva sutimi de gram, pe care i le procur din trei surse: alimente, buturi i corpul uman Vitaminele sunt solubile n ap sau grsimi. Cele solubile n grsimi sunt vitaminele A, D, E, K i se acumuleaz n zonele corpului unde exist depozite de lipide i n ficat. Atunci cnd sunt luate n cantiti mari, vitaminele solubile n grsimi pot provoca intoxicaii. Vitaminele solubile n ap sunt B i C. n cazul n care sunt administrate n exces, ele nu provoac intoxicaii, ci sunt eliminate prin urin. Este interesant de remarcat c cele mai multe animale i produc singure vitamina C de care au nevoie, dar omul i-a pierdut aceast abilitate.

VITAMINA C (Acid ascorbic)

Vitamin hidrosolubil implicat n producia de glucocorticosteroizi i de anumii neurotransmitori (substane care permit transmisia influxului nervos), n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic i al anumitor acizi aminai, n neutralizarea radicalilor liberi i a nitrozaminelor, n reacii imunologice, care faciliteaz absorbia fierului la nivelul tubului digestiv.

Originea vitaminei C Cu miliarde de ani n urm, a existat o perioad cnd natura a fost nemulumit de felul cum se dezvoltau plantele i microorganismele. Pretutindeni creteau doar muschi, alge, licheni, nimic nu voia s se ridice de la pmnt ori s se pun n micare. Destul de mic i de agil, ca s poat trece mai repede dect altele prin toate barierele metabolismului i dinamic, nct s impulsioneze evoluia pe pmnt. Animalele i produc n general singure aceasta substan ce le asigur munitatea. De aceea, ele nu rcesc niciodat.

O vitamin pentru plante, animale i oameni La animalele inferioare i ulterior la cele superioare, vitamina C a reprezentat catalizatorul tuturor reaciilor vitale. De fapt, abia prezenta ei a fcut posibil viaa i micarea. Deci nu e de mirare c fiinele imobile, plantele, consum i necesit relativ puin vitamina C. Cu ct este mai dinamic, un animal sau un om are nevoie de o cantitate mai mare de vitamina C. n ascensiunea pe scara progresului biologic de la animal la om, vitamina C a fost un participant tot mai activ. Fr ea, ne-ar fi imposibil s percepem deosebirile dintre culori, s contientizm trecerea timpului, s trim bucuria i entuziasmul. Necesarul de vitamina C a crescut odat cu evoluia formelor de via.

Funciile vitaminei C n organismul uman, vitamina C are dou mari funcii: ntrirea imunitii Echilibrarea psihicului Este cel mai redutabil inamic al tuturor bolilor. n sistemul imunitar, vitamina C este dumanul neinduplecat al oricror ageni patogeni, al paraziilor, virusurilor, microbilor i, n primul rnd, al radicalilor liberi.Se poate afirma c vitamina C este cel mai eficient aprtor al tinereii. Aceast substan uimitoare este rapid absorbit n snge i n celule, dar i trimisa n spaiul intercelular. Leucocitele, globulele albe, att de importante pentru sistemul imunitar, conin concentraii nalte de vitamina C. La omul sntos, ele sunt pline pn la refuz cu molecule de vitamina C. Alturi de vitamina A, vitamina E i Seleniu, vitamina C face parte din grupa principalilor antioxidani care combat radicalii liberi, ajutnd celulele din corpul nostru s se rennoiasc n permanen i s-i pstreze sntatea. Radicalii liberi sunt ansambluri de atomi cu un electron necuplat. Ei vor s smulg dintr-o molecul oarecare a unei celule nvecinate un electron pe care l nghit. Cnd se ntampl aceasta, att molecula respectiv, ct i echilibrul celulei sunt perturbate, declanndu-se prompt o serie de reacii succesive.

Utilizrile vitaminei C Utilizare terapeutic . Administrarea de vitamina C este prescris pe cale oral n tratamentul carenelor corespunzatoare, a strilor de oboseal, a unor tulburri capilare i venoase, iar pe cale intravenoas n caz de methemoglobinemie ( cretere anormal a concentraiei sangvine de methemoglobina, molecula incapabil s transporte oxigenul). n schimb, contrar unei idei rspndite, vitamina C nu are nici o influen asupra virusului gripal. Luarea excesiva de vitamina C poate antrena o agitaie i insomnii, dar ea nu este periculoas. Pentru doze egale sau mai mici de 1 000 miligrame pe zi, nu exist nici un fel de contraindicaii. Ochii reprezint cel mai important dintre organele noastre de sim, cel ce ne ntreine i ne salveaz viaa. Lichidul lacrimal conine de 30-50 ori mai mult vitamina C dect sngele. O descoperire interesant este aceea c, n centrul unei rni recente, se produce o acumulare de vitamina C. Ea e indispensabil pentru formarea unui nou esut conjunctiv din colagen, esutul astfel alctuit este elastic. Vitamina C are o insemntate convritoare pentru psihicul nostru. Ca substan stimulatoare i de protecie la nivelul glandei hipofize, ea face posibil secreia a zece hormoni, ce dirijeaz patru domenii: sexualitatea, funciile tiroidei, stresul i creterea.

NECESITATI I SURSE.

Aporturile nutriionale recomandate de vitamina C sunt de 35 pn la 65 miligrame pe zi pentru copii, de la 60 la 100 miligrame pentru aduli i adolesceni. Pentru fumtori este recomandat un aport crescut, de ordinul a 120 miligrame pe zi. Principalele surse alimentare de vitamina C sunt legumele i fructele crude, precum i cartofii. Aceasta vitamin este usor oxidabil i foarte sensibil la cldur, la radiaii infraroii i ultraviolete.

Vitamina C prezint o importan capital pentru organism. Principalele ei proprieti sunt urmtoarele:

intervine n fenomenele de oxidoreducere, fiind cel mai puternic antioxidant; este antiinfecioas, tonifiant; particip la asimilarea de ctre organism a fierului; mrete rezistena vaselor sanguine ; contribuie la formarea globulelor roii, a dinilor i oaselor; are rol de reglare a nivelului glicemiei i al colesterolului; intervine n buna funcionare a esuturilor, precum i a diferitelor organe; particip la transformrile chimice ale proteinelor, lipidelor i glucidelor; diminueaz perioadele de convalescen; mpiedic depunerea grsimilor la nivelul ficatului are aciune antialergic ; scade incidena apariiei de cheaguri n vasele sanguine; mreste gradul de absorbie a fierului organic; asigur coeziunea celulelor proteice, mrind astfel durata vieii.

Datorit acestor proprieti, vitamina C este indicat ntr-un mare numr de afeciuni, cum ar fi: boli infecioase acute i febrile, surmenaj fizic i intelectual, anemii, anorexie, oboseal, neadaptarea organismului la frig, diferite alergii, arsuri, hemoragii nazale, celulit, stres, caren de calciu, raceal i grip, tulburri respiratorii, diaree, hipertensiune arterial, diferite tulburri digestive, afeciuni vasculare, deficiente n buna funcionare a glandelor sexuale, sinuzite, gingivite, diferite toxicoze, diabet, astenii, insuficient cardiac, reumatism cardiovascular, pneumonii, tuberculoza pulmonar, astm bronic, etc. Surse Cele mai indicate surse de vitamina C sunt legumele i fructele proaspete, mai ales citricele (portocale, lmi, ananas, grapefruit), bacele roii precum fragii, zmeura, coaczele, kiwi, iar legume ca: broccoli, cartofi, ardei, tomatele, varz, ptrunjelu.