Ciorba ardeleneasca de miel cu smantana

Durata Preg.: 15 mins

Durata gatit: 1 hour

Total: 1 hour 15 mins

Portii: 10

Ciorba ardeleneasca de miel cu smantana 2 - Ciorba de miel cu smantana reteta

ardeleneasca
Ciorba ardeleneasca de miel cu smantana sau ciorba de miel a la grec (greque), 2
ciorbe delicioase cu mici diferente intre ele.
Ingrediente
-1 kg de oase de miel cu carne (cap, coasta. oase de la sira spinarii, pulpa)
-1-2 cepe uscate sau 1 legatura ceapa verde
-1 morcov
-1 ardei gras mic
-100 g telina radacina sau pastranac
-2 linguri de orez
-sare
-200 g smantana
-2 galbenusuri
Pentru acrit:
-ciorba ardeleneasca-otet
-ciorba a la grec-lamaie
-Pentru decor
-tarhon sau leustean pentru ciorba ardeleneasca
-marar si patrunjel pentru ciorba a la grec

Ciorba de miel cu smantana reteta ardeleneasca

Mod de preparare pentru reteta de ciorba ardeleneasca de miel cu smantana

1. Se pun la fiert oasele de miel, cu apa doar cat sa le acopere si 1 lingurita
rasa de sare. Cand apa da in clocot, se mai lasa 5 minute sa fiarba, apoi se arunca
apa. Se spla carnea si oala si se pune din nou la fiert. Se adauga apa cat sa fie
carnea acoperita cam de 3-4 degete. In felul acesta, zeama va fi limpede, fara urme
de spuma. Se pune capacul.

2. Dupa 30 de minute se adauga legumele curatate, spalate si taiete cubulete:

ceapa, morcovul, ardeiul si telina. Se mai adauga apa cat sa fie totul acoperit cu
3-4 degete.

3. Carnea de miel e frageda, fierbe repede. Cand legumele sunt fierte, se adauga
orezul spalat si se lasa sa fiarba.

4. Cand orezul este fiert, se completeaza cu apa, sa fie cam 4-4,5 l de Ciorba
ardeleneasca de miel cu smantana. Se lasa sa dea totul in clocot.

5. Se adauga acum otet sau felii si suc de lamaie (prima diferenta intre ciorba
ardelelneasca si cea a la grec). Otet se pun 2 linguri, lamaie se adauga 1 lingura
de suc si 1-2 felii de lamaie (taiate sferturi). Nu mai mult ca poate deveni ciorba
amara.

6. Se amesteca galbenusurile cu 1 lingurita rasa de sare si smantana. Se adauga

cate putin din ciorba clocotita, amestecand intruna. Se toarna peste ciorba si se
lasa focul mic. Cand ciorba da in clocot, se gusta si se mai adauga sare si acreala
daca mai este nevoie.

7. Se stinge focul, nu se lasa mult sa fiarba, e suficient cat da in clocot, la foc

mic, altfel se poate branzi.

Sfaturi de la Gina Bradea

-folositi smantana grasa, nu dietetica, sa nu se taie

8. Acum se taie si se adauga verdeata: leustean sau tarhon pentru Ciorba

ardeleneasca de miel cu smantana, sau marar si patrunjel pentru Ciorba de miel a la
grec. (a doua diferente dintre cele 2 ciorbe).

VARIANTA 2

Ingrediente - savoriurbane.com
1 kg de carne de miel cu os (cap, oase de la pulpe, coaste, gat)
3 morcovi
1 radacina de pastarnac
1 radacina de patrunjel
2 cartofi medii sau 100 g orez uscat
1 ceapa medie
1 ardei rosu (optional)
1 mana de pastai de fasole verde congelate (optional)
sare, piper
Pentru dres:
400 g smantana fermentata (acrisoara) cu min 20% grasime
3 galbenusuri proaspete
sare
zeama de la o lamaie (dupa gust)
sau 300 ml bors fierbinte sau frunze de macris
frunze proaspete de leurda, patrunjel, marar
optional: putin usturoi verde tocat sau 1-2 catei de usturoi vechi
CUM SE FACE CIORBA DE MIEL CU SMANTANA SI VERDETURI?
Am dezosat pulpa de miel si am ramas cu oasele curate. In plus, am mai avut o
jumatate de cap de miel, gatul, niste coaste si cateva cazaturi de carne ramase de
la fasonare. Din bucata mare facem friptura de miel – vezi aici 4 retete
delicioase.

Le-am pus la fiert intr-o oala cu apa rece si 2 lingurite de sare. Am spumat
constant pana ce supa a ramas limpede.

cum se spumeaza ciorba de miel (1)

cum se spumeaza ciorba de miel (2)
In acest rastimp m-am ocupat de zarzavaturi pe care le-am decojit, spalat si tocat.
Morcovii i-am lasta rondele ca sa fie mai vizibili in ciorba, sa aduca un pic de
culoare. Cartofii i-am taiat mai tarziu deoarece ei fierb mai repede decat
radacinoasele.

zarzavat pentru ciorba de miel (1)

zarzavat pentru ciorba de miel (2)
FIERBERE CIORBA DE MIEL ARDELENEASCA
Am pus toate zarzavaturile tocate (mai putin cartofii) in oala cu ciorba si le-am
fiert pana ce s-au inmuiat aproape de tot. Dupa vreo 20 de minute am adaugat si
cartoful taiat in cubulete mici si cateva pastai de fasole verde congelata. Acum
chiar ca e ciorba de primavara! Puteti pune si mazare verde, buchetele de conopida
sau broccoli… fara probleme. Spuneam in introducere ca puteti pune si un ardei
rosu. Acum ar fi momentul.

cat se fierbe ciorba de miel ardeleneasca (1)

cat se fierbe ciorba de miel ardeleneasca (2)
De-acum mai dureaza putin fierberea, cca. 15-20 de minute, cat sa fiarba si
cartofii si pastaile de fasole. Am gustat-o de sare si am corectat asezonarea. Tot
acum i-am pus si putin piper negru macinat. Ciorba de miel e aproape gata. Am
stins focul de sub oala si am lasat-o un pic la racorit.

Am scos toate oasele din ciorba calda si am desprins carnea ramasa pe ele.
Bucatelele fragede de carne de miel s-au intors in oala cu ciorba.

cum se drege ciorba de miel cu smantana si galbenusuri?

In primul rand va sfatuiesc sa dregeti doar cantitatea de ciorba pe care o mancati
la o masa, nicidecum toata oala. Smantana, borsul, lamaia si galbenusurile crude
fac ciorba mai usor perisabila (favorizeaza fermentatia). Cel mai bine este sa
pastrati ciorba de miel „natur” la frigider si sa incalziti din ea pe masura ce o
consumati.

Iata cum arata ciorba de miel dupa ce a stat o noapte la frigider: gelatinoasa ca o
piftie.

ciorba de miel cu legume si zarzavaturi

Am scos din ciorba excat atata cata aveam nevoie si am pus-o la fiert. Am asteptat
sa clocoteasca incet 5 minute si apoi am stins focul de sub oala. Acum e momentul
acririi ei cu bors fierbinte (daca folositi). Eu prefer zeama de lamaie pe care o
pun in mixul de smantana cu galbenus. Si frunzele de macris acresc ciorba intr-un
mod foarte placut. Puteti sa nu acriti ciorba – este si aceasta o optiune.

Prin intermediul prietenei mele Laura Laurentiu am descoperit o smantana grozava de

la Albalact, cu 25% grasime. O smantana foarte gustoasa, 100% naturala si care s-a
comportat admirabil la dregerea ciorbei, nefacand deloc cocoloase.

Asadar, am frecat smantana cu galbenusurile, cu zeama de la 1/2 lamaie (mai puteti

pune si ulterior) si cu un praf de sare. Am temperat amestecul adaugand treptat
cateva polonice de ciorba fierbinte. Am amestecat totul cu un tel si apoi am turnat
totul in oala cu ciorba fierbinte (care nu mai este pe foc!).

cum se drege ciorba cu smantana si galbenus de ou (1)

cum se drege ciorba cu smantana si galbenus de ou (2)
Am amestecat energic ciorba de miel cu un tel, ca sa fiu sigura ca se omogenizeaza
cum trebuie.

Am tocat repede leurda, mararul si patrunjelul verde (optional puteti folosi

usturoi verde sau chiar 1-2 catei de usturoi vechi, asta ca sa compensati aroma de
usturoi a leurdei) si le-am aruncat in oala cu ciorba de miel.