CONSORCIO

CGGC-FOPECA
Miraflores, 06 de Julio del 2011

Seor Ingeniero: Tan Migjun Gerente de Construccin Consorcio CGGC FOPECA ASUNTO: Inspeccin del comedor y cocina ubicados en Miraflores

De mi consideracin: Por medio de la presente comunico a usted que se vez visit el comedor y cocina existentes en Miraflores, en el cual se procesan alimentos que consume el personal de Gezhouba exclusivamente. Situacin Actual:
Poco espacio fsico: Se amontonan los utensilios de cocina:

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Falta de orden y limpieza: Existen envases sucios, destapados, fuera de su lugar. Conexiones de gas en el piso y propensas a romperse

Ubicacin inadecuada de elementos peligrosos: El termostato se encuentra demasiado cerca de los cilindros de gas.

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Elementos extraos alrededor y dentro de las instalaciones

Utensilios de cocina lavados en el piso: Son lavadas con manguera y colocadas en tinas de plstico.

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Instalaciones elctricas desprotegidas: Cables sueltos y no aislados, cercanos a cilindros de gas.

Con el objetivo de solicitar formalmente a CELEC el permiso pertinente para el uso estas instalaciones se recomienda realizar las siguientes adecuaciones, basados en el plan de manejo de establecimientos, seccin P2.4.2.7 Comedores cocinas

De las instalaciones: y y Redistribucin espacial de la cocina y colocacin de mesas para enseres. Reubicacin de elementos peligrosos como termostato, cilindros de gas, conexiones elctricas. Asegurar conexiones elctricas, de gas y de agua. Instalar un lavadero grande fuera de la cocina para ollas y enseres grandes.

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Construr jaula asegurada para almacenamiento de los cilindros de gas. Retirar elementos extraos de las instalaciones Los pisos, paredes y techos deben ser lisos, estar pintados y de fcil lavado. Todas las instalaciones, tendrn condiciones estrictas de limpieza. En cocinas debe asegurar la ventilacin suficiente. La cocina debe disponer de agua potable para la elaboracin de alimentos y para la limpieza de utensilios y vajillas, con sus respectivos medios de desinfeccin. Adecuacin de una trampa de grasas para los vertidos residuales de la cocina.

De la manipulacin: y Aseo del personal en contacto con alimentos: manos, uas cortadas y limpias, en caso de cualquier enfermedad el personal debe tener permiso mdico (ej. Gripe) Personal que elabora y sirve alimentos con ropa adecuada: calzado cerrado, delantal o ropa para alimentos impermeable, proteccin de cabello, guantes

De los alimentos: y Adecuacin de un cuarto oscuro para el almacenamiento de frutas, verduras, hortalizas en cerchas, formando torres y de manera clasificada. Cuartos fros, cmaras frigorficas o contenedores para almacenamiento de crnicos. Verificar que mantienen un buen grado de refrigeracin y no sufren fugas Productos crnicos guardados en embalajes. Separar los distintos tipos de carnes (carne roja, pollo, mariscos). Verificar el olor de los crnicos al descongelar Productos lcteos con fecha de caducidad, en envase o embalaje ntegro, almacenado en lugar oscuro, refrigerado si as lo requiere, con aspecto limpio

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Alimentos perecibles en empaques, envases no deteriorados ni golpeados, con registro sanitario y todo con fecha de caducidad. Controles semanales de las instalaciones y alimentos.

Del manejo de desechos: y Recoleccin de desechos orgnicos e inorgnicos en recipientes tapados y de manera clasificada. Recoleccin de efluentes y envo hacia sitio de tratamiento.

y Otros: y

Se recomienda que el personal no haga uso de las instalaciones de oficinas como rea de comedor.

Sin otro particular, agradezco su atencin y le saludo.

Atentamente,

Ing. Diana Cevallos V. JEFE DEL SISTEMA DE GESTION SGCAS Consorcio - CGGC FOPECA